咖啡饮料文化培训课件
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A.欧洲风味的露天咖啡座
B.舒适的家中客厅
C.高贵豪华的大饭店
D.温暖雅致的咖啡厅
E.像麦当劳一样的快餐店
目录
一
咖啡的历史
二
咖啡的种类
三
咖啡的功效与危害
四
咖啡礼仪
咖啡的一生
种
咖
子
啡
幼 苗
树
咖 啡 豆
花
果实
咖啡的主要成分
咖啡因
纤维
蛋白质
丹宁酸
糖
矿物质
酸性脂肪
挥发性脂肪
咖啡的起源
关于咖啡的起源有种种不同 的传说。其中，最普遍且为大众 所乐道的是牧羊人的故事。传说 有一位埃塞俄比亚的牧羊人，在 放牧的时候，看到每只山羊都显 得无比兴奋，雀跃不已，后来经 过细心观察发现原来羊是吃了一 种红色的果子才导致异常兴奋。 他试着采了一些这种红果子回去 熬煮，没想到满室芳香，熬成的 汁液喝下以后更是精神振奋，神 清气爽。从此，这种果实就被作 为一种提神醒脑的饮料，且颇受 好评。
❖被誉为“独特的加勒比海风味咖啡 ”。 ❖古巴大使馆指定咖啡 。
猫屎咖啡
❖产于印尼，是世界上最贵的咖啡。曾经是印尼进贡荷兰 王室的贡品。
❖麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后， 由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际 市场上的抢手货。
❖印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之 冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖 浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有 淡淡的薄荷清凉感觉。
意大利香浓咖啡
❖意大利香浓咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法 起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思， 其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。
❖所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作 出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关 键。
哥伦比亚咖啡
世界上最贵的 白兰地路易十 三黑珍珠(Louis
XIII Black Pearl) 在韩国首尔发 售，该酒售价 为每瓶1500万 韩元(约合12.5 万人民币)。
价值一百万的椰子白 兰地
1855年为 纪念俄罗 斯沙皇亚 历山大二 世登基， 特以 「No.55」 命名的配 方调制出 这款
❖拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种。有了牛奶的温润调 味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁。就连不 习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。
❖一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫 20%、咖啡10%。
❖意大利式拿铁、美式拿铁、欧式拿铁——Hale Waihona Puke Baidu蕾咖啡
曼特宁
❖曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门 答腊咖啡”。
三大知名咖啡
蓝山咖啡 琥爵咖啡 猫屎咖啡
蓝山咖啡
❖是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山 地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授 权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产 量的15%。
❖将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起， 香味十分浓郁，香醇甘滑，有持久的水果味，形成强烈诱人 的优雅气息，可谓是咖啡之极品。
耗4000亿杯的记录。
咖啡王国
咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，1727年传入巴西。巴 西位于南美洲东南，地处热带和亚热带，独特的地理和气 候条件很适合种植咖啡，加之劳动力廉价，咖啡种植业迅 速兴起。巴西以咖啡质优、味浓而驰名全球，是世界上最 大的咖啡生产国和出口国。20世纪初，巴西的咖啡产量占 世界总产量的百分之七十五以上，从而赢得了“咖啡王国” 的美称。
❖口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适 中，甜味丰富十分耐人寻味。
❖曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡。 ❖这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为
草本植物的芳香。
卡布奇诺
❖20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同 时，也发展出了卡布奇诺咖啡。
❖在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶， 就成了卡布奇诺。
Smirnoff Black思美 洛黑钻伏 特加作为 其登基礼 物。
朗姆酒
原料：甘蔗糖料 分类：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、
传统朗姆酒，浓香朗姆酒 产地：牙买加，古巴，波多黎各，海地等
主讲人：Pauline
心理测试
咖啡具有特殊的风味与魅力，很容易令人上瘾，而许 多人也视咖啡为一种气氛与浪漫的代表。请问你喜欢在 哪里喝咖啡？
❖哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸 性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。
❖哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖 啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如 此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖 啡” 。
拿铁
❖拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大 利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。
咖啡的流传
古时候的阿拉伯人最早把咖 啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃 药来喝，认为有助于消化。后来 发现咖啡还有提神醒脑的作用， 同时由于回教严禁教徒饮酒，于 是就用咖啡取代酒精饮料，作为 提神的饮料而时常饮用。十五世 纪以后，到圣地麦加朝圣的回教 徒陆续将咖啡带回居住地，使咖 啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊 朗和土尔其等国。
❖要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡更 多，否则风味就有点不符了。
琥爵咖啡
❖古巴咖啡第一品牌，产自古巴高海拔地区无污染的水晶山。 水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿， 可媲美牙买加蓝山咖啡。
❖平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺 滑、清爽淡雅的感觉。
咖啡在世界的传播
从埃塞俄比亚的牧羊人发现咖啡到现在，已经有1500 多年的历史了。这是充满艰辛传奇和丰富多彩的1500多 年。
500年，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。 525年，第一株咖啡树在阿拉伯半岛种植。 1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。 1615年，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆。 1620年，咖啡传入北美大陆。 1690年，咖啡传入亚洲。 1723年，法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲。 1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。 1884年，咖啡在台湾登陆。 2000年，咖啡成为世界四大饮料之首，创造了一年消
B.舒适的家中客厅
C.高贵豪华的大饭店
D.温暖雅致的咖啡厅
E.像麦当劳一样的快餐店
目录
一
咖啡的历史
二
咖啡的种类
三
咖啡的功效与危害
四
咖啡礼仪
咖啡的一生
种
咖
子
啡
幼 苗
树
咖 啡 豆
花
果实
咖啡的主要成分
咖啡因
纤维
蛋白质
丹宁酸
糖
矿物质
酸性脂肪
挥发性脂肪
咖啡的起源
关于咖啡的起源有种种不同 的传说。其中，最普遍且为大众 所乐道的是牧羊人的故事。传说 有一位埃塞俄比亚的牧羊人，在 放牧的时候，看到每只山羊都显 得无比兴奋，雀跃不已，后来经 过细心观察发现原来羊是吃了一 种红色的果子才导致异常兴奋。 他试着采了一些这种红果子回去 熬煮，没想到满室芳香，熬成的 汁液喝下以后更是精神振奋，神 清气爽。从此，这种果实就被作 为一种提神醒脑的饮料，且颇受 好评。
❖被誉为“独特的加勒比海风味咖啡 ”。 ❖古巴大使馆指定咖啡 。
猫屎咖啡
❖产于印尼，是世界上最贵的咖啡。曾经是印尼进贡荷兰 王室的贡品。
❖麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后， 由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际 市场上的抢手货。
❖印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之 冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖 浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有 淡淡的薄荷清凉感觉。
意大利香浓咖啡
❖意大利香浓咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法 起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思， 其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。
❖所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作 出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关 键。
哥伦比亚咖啡
世界上最贵的 白兰地路易十 三黑珍珠(Louis
XIII Black Pearl) 在韩国首尔发 售，该酒售价 为每瓶1500万 韩元(约合12.5 万人民币)。
价值一百万的椰子白 兰地
1855年为 纪念俄罗 斯沙皇亚 历山大二 世登基， 特以 「No.55」 命名的配 方调制出 这款
❖拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种。有了牛奶的温润调 味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁。就连不 习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。
❖一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫 20%、咖啡10%。
❖意大利式拿铁、美式拿铁、欧式拿铁——Hale Waihona Puke Baidu蕾咖啡
曼特宁
❖曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门 答腊咖啡”。
三大知名咖啡
蓝山咖啡 琥爵咖啡 猫屎咖啡
蓝山咖啡
❖是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山 地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授 权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产 量的15%。
❖将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起， 香味十分浓郁，香醇甘滑，有持久的水果味，形成强烈诱人 的优雅气息，可谓是咖啡之极品。
耗4000亿杯的记录。
咖啡王国
咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，1727年传入巴西。巴 西位于南美洲东南，地处热带和亚热带，独特的地理和气 候条件很适合种植咖啡，加之劳动力廉价，咖啡种植业迅 速兴起。巴西以咖啡质优、味浓而驰名全球，是世界上最 大的咖啡生产国和出口国。20世纪初，巴西的咖啡产量占 世界总产量的百分之七十五以上，从而赢得了“咖啡王国” 的美称。
❖口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适 中，甜味丰富十分耐人寻味。
❖曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡。 ❖这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为
草本植物的芳香。
卡布奇诺
❖20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同 时，也发展出了卡布奇诺咖啡。
❖在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶， 就成了卡布奇诺。
Smirnoff Black思美 洛黑钻伏 特加作为 其登基礼 物。
朗姆酒
原料：甘蔗糖料 分类：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、
传统朗姆酒，浓香朗姆酒 产地：牙买加，古巴，波多黎各，海地等
主讲人：Pauline
心理测试
咖啡具有特殊的风味与魅力，很容易令人上瘾，而许 多人也视咖啡为一种气氛与浪漫的代表。请问你喜欢在 哪里喝咖啡？
❖哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸 性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。
❖哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖 啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如 此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖 啡” 。
拿铁
❖拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大 利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。
咖啡的流传
古时候的阿拉伯人最早把咖 啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃 药来喝，认为有助于消化。后来 发现咖啡还有提神醒脑的作用， 同时由于回教严禁教徒饮酒，于 是就用咖啡取代酒精饮料，作为 提神的饮料而时常饮用。十五世 纪以后，到圣地麦加朝圣的回教 徒陆续将咖啡带回居住地，使咖 啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊 朗和土尔其等国。
❖要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡更 多，否则风味就有点不符了。
琥爵咖啡
❖古巴咖啡第一品牌，产自古巴高海拔地区无污染的水晶山。 水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿， 可媲美牙买加蓝山咖啡。
❖平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺 滑、清爽淡雅的感觉。
咖啡在世界的传播
从埃塞俄比亚的牧羊人发现咖啡到现在，已经有1500 多年的历史了。这是充满艰辛传奇和丰富多彩的1500多 年。
500年，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。 525年，第一株咖啡树在阿拉伯半岛种植。 1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。 1615年，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆。 1620年，咖啡传入北美大陆。 1690年，咖啡传入亚洲。 1723年，法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲。 1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。 1884年，咖啡在台湾登陆。 2000年，咖啡成为世界四大饮料之首，创造了一年消