食品质量管理试题库资料

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食品质量管理试题库

《食品质量管理》试题A

一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）

1．全面质量管理的英文缩写为（）。A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。

A．营销B．生产C．质量管理

D．技术

3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这

些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。

A．Plan阶段B．Do阶段C．Check 阶段

D．Action阶段

4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。

A．质量检验计划B．质量改进计划C．质量体系

D．质量方针

5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。

A．田口方法B．FMEA C．QFD D．稳健设计

6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。

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A．等同采用B．参照采用C．部分采用

D．修改采用

7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。

A．平顶型B．孤岛型C．锯齿型D．双峰型

8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷C．C 级一般缺陷D．D级轻微缺陷

9．根据控制图判定工序正常，这时（）。A．只可能犯第一类错误（弃真）B．只可能

犯第二类错误（取伪）

C．第一类和第二类错误都可能犯D．不会错判

10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。

A．标准偏差B．工序能力C．不合格品率D．产品的公差范围

二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组

及设施。

2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生

产出用户最满意的产品的需要。

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3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的

影响减至最小，称为设计技术。

4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认

定的合格批的上限，即

p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。05．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关

问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范

的强制性要求或者标准的活动。

7．质量检验“三检制”必须以为主导。

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8．质量改进是消除的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。

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9．质量体系要求的四大要素是，资源管理，产品实现，测量、分析和改

进。

10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果准确性百分率、和

误检率。

三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划√，错误划×）

1．食品的所有质量特性都是可以直接定量的。（）

2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。（）

3．制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（）

4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。（）

5．质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。（）

6．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。（）

7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，

故拒收该批食品。（）

8．中国合格评定国家认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等

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