面食制作间管理制度(标准版)
面食制作管理制度模板
面食制作管理制度模板一、目的与范围1. 目的：确保面食制作流程的标准化、规范化，保障食品安全，提升产品质量和工作效率。
2. 范围：适用于本单位所有从事面食制作的员工及管理人员。
二、原料采购与储存1. 采购：选择合格的供应商，确保原料新鲜、无污染。
2. 储存：原料应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
三、工作环境与设施1. 环境：保持工作区域清洁，定期消毒。
2. 设施：确保所有设备正常运行，定期维护。
四、个人卫生与着装1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作前后洗手消毒。
2. 着装：穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
五、面食制作流程1. 准备：按照食谱准备所需原料和工具。
2. 制作：遵循标准操作程序，确保面食制作质量。
3. 包装：面食制作完成后，应迅速冷却并进行适当包装。
六、食品安全与质量控制1. 检查：定期对产品进行抽检，确保食品安全。
2. 记录：详细记录生产过程中的关键信息，便于追溯。
七、员工培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和操作技能培训。
2. 考核：定期对员工的工作表现进行评估，确保其符合岗位要求。
八、应急管理1. 预案：制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
九、监督检查1. 内部检查：定期进行内部自检，确保各项管理制度得到有效执行。
2. 外部检查：配合外部监管机构的检查，及时整改发现的问题。
十、持续改进1. 反馈：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
2. 改进：根据反馈和检查结果，不断改进管理制度，提升管理水平。
请根据实际情况调整上述模板内容，确保其适用于具体的面食制作环境和管理需求。
面点房管理制度模板
一、总则为保障顾客饮食安全，提高面点房服务质量，规范操作流程，特制定本制度。
二、面点房卫生管理制度1. 面点房操作间及周边环境要保持干净、整洁，无积水、无杂物。
2. 面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。
3. 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。
4. 面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
5. 笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。
6. 面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。
7. 操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。
8. 一般不使用食品添加剂，如需使用，必须符合食品添加剂卫生标准。
三、面点房原材料管理制度1. 原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2. 鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
3. 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
4. 加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
5. 成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
四、面点房生产管理制度1. 制作前，必须对制作原材料进行检查。
2. 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
3. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
4. 操作过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。
5. 面点师应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改。
五、面点房安全管理制度1. 工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
2. 进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
非面点操作人员未经同意不准进入。
3. 对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
4. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度1. 前言为确保面食制作间的卫生、安全和质量，维护消费者的合法权益，制定本管理制度。
2. 管理范围本管理制度适用于所有的面食制作间及其职工。
3. 管理要求1.面食制作间应具备良好的卫生环境和合理的生产布局。
2.面食食材应有质量检验报告和食品安全合格证明，进货渠道应合法。
3.面食制作间应有完善的食品加工流程和配方，所有加工步骤和原材料应遵循规定和标准操作程序。
4.面食制作间应有食品安全检测设备，并定期检测食品质量和安全指标，保证产品质量符合相关法律法规及标准的要求。
5.面食制作间应保证餐具、烹饪器具、加工台等文具的卫生清洁，定期擦洗、消毒，防止交叉污染。
6.面食制作人员应参加有关培训，具有一定的专业知识和技能，严格遵守操作规程，保障面食的卫生安全和工作效率。
7.面食制作间应进行定期自查和外部监督检查，发现问题及时纠正。
4. 管理程序1.面食制作人员在进行面食制作前应进行身体健康检查，确保不患有传染病及呼吸道疾病，严禁患病人员进行加工操作。
2.面食制作间应按照食品安全法律法规和标准，编写面食加工配方和流程，并进行备案，在面食加工中合理使用食品添加剂。
3.面食制作人员应按照操作规程，操作流程，正确使用设备，现场取样，放样及保存等工作程序。
4.面食样品及原材料应放在规定的位置，进行标识、保存、及检查，不得混杂，不得使用已过期或者瑕疵的食品原材料。
5.面食制作间应定期进行检测，建立检测记录，及时处理不合格产品和生产记录，并汇报有关部门。
6.面食制作间应定期开展员工培训，加强岗位职责及操作规程知识的宣贯，提高面食制作人员的卫生意识和技能。
5. 管理责任1.面食制作间应指定专人负责面食生产管理工作，要求其熟悉本管理制度，按照要求开展管理和监督工作。
2.面食制作间应设立监督检查组，对面食生产过程进行抽查和现场监察，发现问题及时纠正。
3.面食制作间应坚持公开、公正、公开、透明的原则，对外透明信息，收集反馈和处理意见和建议，提高服务质量。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度1. 背景作为一家面食制作企业，规范的管理制度对于保障产品质量和员工安全健康至关重要。
因此，本文将提出一套面食制作间管理制度，以确保企业的长期发展。
2. 制度范围本制度适用于企业内所有面食制作间的管理。
3. 制度内容3.1 环境卫生1.制作间应保持干净、整洁，地面、墙壁、天花板应经常清洁，并定期消毒。
2.经营场所内应保持通风、明亮、干燥，严禁在制作间内存放杂物和大型物品。
3.制作间内的设备、器具等应经常清洁、消毒，并定期进行检查和保养。
4.制作间的下水道、排水设施等应保持畅通，垃圾应按照规定分类、投放、收集和处理。
3.2 产品质量1.产品生产应符合国家、行业法规及标准，严格执行食品生产安全和卫生管理制度。
2.物料进货应严格把关，材料应当保证符合生产要求，且应有进货记录。
3.面食制作间应采用专职人员进行面食生产，生产过程应依照工艺流程按时进行，不得在制作间内留宿宿舍人员。
4.熟食制作的生产日期和保质期应标明清晰，并按照标准储存、保管，严禁混放。
5.销售产品应有真实的标识和标识内容，清晰可见，并应设置专门的存储区域。
3.3 人员管理1.所有制作间工作人员必须进行健康和安全培训，熟知并遵守相关卫生管理制度。
2.所有的员工必须穿戴，佩戴符合要求的工作服、鞋帽等防护用品。
3.所有的员工必须按照要求，洗手消毒上岗。
4.出现身体状况变化、不适应食品作业环境及操作的员工，应立即通知领导和相关部门。
3.4 安全管理1.制作间应当设置消防器材，并配备消防通道及应急疏散路线，每年定期进行消防演练。
2.生产场所不得私设电线、开关箱，不得乱拉乱接电线，不得在制作间内存放易燃、易爆物品。
3.严格执行员工上岗前的安全培训、考核以及安全规章制度的管理。
4.制作间内的设备必须配备安全装置，并定期进行检修、保养，确保设备完好。
4. 责任企业应当落实制度并确保制定的管理规定得到有效实施。
实施本制度后，如有任何不符合本规定的情况，企业领导应当采取相应措施，排查并改正问题。
面食间安全管理制度
一、总则为加强面食间的安全管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，确保面食加工过程的顺利进行，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有从事面食加工的场所、设备和人员。
三、安全责任1. 面食间负责人对本区域的安全工作全面负责，确保各项安全措施落实到位。
2. 所有面食加工人员必须严格遵守本制度，确保自身和他人的安全。
3. 安全管理人员负责对面食间进行日常巡查，及时发现和消除安全隐患。
四、安全管理措施1. 设备管理（1）面食加工设备必须符合国家相关安全标准，定期进行检查、维修和保养。
（2）操作人员应熟悉设备性能和操作规程，确保设备正常运行。
（3）设备操作时，必须穿戴必要的防护用品，如手套、口罩等。
2. 原料管理（1）严格检查原料质量，禁止使用过期、变质、污染的原料。
（2）原料储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）原料储存环境应保持通风、干燥、清洁。
3. 环境卫生管理（1）面食间内保持整洁，操作台面、地面、墙壁等定期清洗消毒。
（2）废弃物及时清理，防止蚊蝇滋生。
（3）操作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽。
4. 人员管理（1）操作人员必须经过培训，取得相关资格证书后方可上岗。
（2）操作人员应熟悉本制度及操作规程，提高安全意识。
（3）严禁酒后、疲劳、带病上岗。
5. 应急管理（1）建立健全应急预案，定期组织应急演练。
（2）发生事故时，立即启动应急预案，迅速组织救援。
（3）事故发生后，及时上报相关部门，做好善后处理。
五、监督检查1. 安全管理人员定期对面食间进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 操作人员应主动配合安全管理人员的工作，发现问题及时报告。
3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或纪律处分。
六、附则1. 本制度由面食间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度(通用10篇)在日新月异的现代社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家收集的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
面食制作管理制度11、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。
2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必须在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。
3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。
4、和面、揉面等操作时,必须严格按照食品卫生安全规范的要求进行操作。
5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。
面食制作管理制度21.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
面食制作管理制度3一、从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手,穿戴好清洁工作服、帽、口罩,方可入内。
面食制作间管理制度模板
面食制作间管理制度模板一、导言为确保面食制作间的安全、卫生、高效运营，提升产品质量和员工工作环境，订立本制度。
本制度适用于面食制作间的管理与运营，旨在规范工作流程、加强人员管理、确保食品安全与质量。
二、管理标准2.1 面食制作间设施与设备管理1.面食制作间应符合卫生安全要求，设备、工具等应保持乾净、完好。
2.面食制作间设施维护由特地负责的人员定期检查，确保设备工作正常、无故障，并记录维护情况。
2.2 原材料子和食品安全管理1.面食制作间应建立适当的原材料子及食品采购渠道，确保原材料子的安全、卫生、新鲜。
2.加工过程中应依照配方准确称量原材料子，调制过程中严禁使用过期或不合规的食材。
3.全部原材料子应保持干净，存放于规定的储存区域，避开与有害物质接触。
4.原材料子采购和食品配送记录应妥当保管，以备查阅。
2.3 生产工艺与质量掌控1.面食制作间应设计合理的流程标准，并由特地负责的人员进行监控。
2.制作过程中应采取必需的卫生措施，如保持操作员手部卫生、佩戴工作帽、口罩等。
3.面食制作间应建立质量检测体系，对制作的面食进行检验，确保符合质量标准。
4.生产过程中应随时记录并检查过程参数，及时发现并处理不合格产品。
5.制作间应定期清洗和消毒，保持卫生干净。
2.4 面食制作间工作人员管理1.面食制作间应配备充分数量且素养优良的员工，确保工作流程的顺利进行。
2.全部员工须经过培训并持有合格的操作证书，能够娴熟运用制作设备和操作程序。
3.员工须严格遵从工作纪律，保持良好的职业操守，不得私自将面食带离制作间。
4.员工应穿着统一工作服，保持乾净且符合卫生要求。
三、考核标准3.1 设施与设备管理考核1.面食制作间设施与设备的维护保养情况记录，每月进行一次考核评估。
2.设施与设备正常运作率实现95%以上，无故障设备及时维护和修理。
3.2 原材料子和食品安全管理考核1.原材料子采购记录与食品配送记录每月进行一次考核评估。
2.采购合格率实现100%，无过期物品使用记录。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度面食是中国传统饮食中不可或缺的一部分，无论是各地特色小吃还是正餐中的主食，都离不开面食。
而面食制作间的管理制度也是保障食品质量和食品安全的紧要一环。
本文将从面食制作间的环境卫生、食品安全、人员管理以及设备管理等方面，订立一套全面的面食制作间管理制度。
一、面食制作间的环境卫生管理制度1. 面食制作间应有良好的环境卫生设施，包括良好的通风、排水、照明以及垃圾处理等设施。
2. 面食制作间应定期进行清洁消毒，每天至少清洁一次，每周至少消毒一次。
3. 面食制作间的墙壁、地面、天花板应保持干燥、干净，不得有积水、霉斑等现象。
4. 面食制作间应定期检查水电设施是否正常运转，避开发生漏水、漏电等事故。
二、面食制作间的食品安全管理制度1. 面食制作间应订立相应的操作规程，员工应依照规程操作，并定期接受相应的培训和考试，确保操作规范化、科学化。
2. 面食制作间应建立食品安全档案，对原材料供应商、进货记录、加工记录以及消费者投诉情况等进行认真记录，确保食品安全可追溯。
3. 面食制作间应做好食品安全检验工作，对紧要原材料、成品和周边环境的卫生情况进行抽样检测，确保食品卫生安全。
4. 面食制作间应做好食品储存管理工作，严格掌控储存温度和时间，防止食品变质、发霉等现象。
三、面食制作间的人员管理制度1. 面食制作间应订立相关人员管理制度，包括员工聘请、考核、培训等流程，确保员工素养和本领符合要求。
2. 面食制作间应做好员工健康管理工作，员工必需持有健康证明，并定期进行健康体检。
3. 面食制作间应对员工进行岗前、在职和离岗培训，持续提高员工工作意识和技能水平。
4. 面食制作间应建立员工奖惩制度，激励员工积极进取，保持良好的工作态度。
四、面食制作间的设备管理制度1. 面食制作间应对使用的设备进行维护和保养，定期进行检修和更换，确保设备正常运转。
2. 面食制作间应选用符合国家标准的设备，避开使用劣质设备，降低安全风险。
面食制作间管理制度范本
面食制作间管理制度范本第一章总则第一条为了规范面食制作间的管理，加强对面食制作过程的监督，确保面食的卫生安全，提高工作效率，制定本制度。
第二章组织机构第二条面食制作间设立以下管理机构：1. 领导机构：负责制订并落实面食制作间的管理政策、规章制度，并进行日常监督和指导。
2. 生产工作人员：负责面食的制作工作，保证产品质量。
3. 卫生检测人员：负责对面食制作过程进行检测，确保卫生安全。
第三章面食制作间的设施和设备第三条面食制作间的设施和设备应符合国家相关的卫生标准，保持整洁、干净，确保生产环境卫生安全。
第四条面食制作间的设施和设备应进行定期维护保养和清洁消毒，保证正常工作。
第四章食材采购和储存管理第五条面食制作间应建立食材采购和储存管理制度，确保食材的质量和卫生安全。
第六条食材的采购应从合法渠道采购，保证新鲜、优质。
第七条食材的储存应进行分类管理，不同类别的食材应分别存放，并按规定时间进行更新和更替。
第五章加工工艺和操作规范第八条面食制作间应制定加工工艺和操作规范，确保面食质量和卫生安全。
第九条加工工艺和操作规范应包括食材准备、面粉加工、面团搅拌、面食成型、煮熟或蒸煮等环节的操作规程和注意事项。
第十条操作人员应按照加工工艺和操作规范进行操作，戴好工作帽、口罩，保持操作台面整洁、干净，避免交叉污染。
第六章检测和检验第十一条面食制作间应配备专职的卫生检测人员，负责对面食制作过程进行检测。
第十二条卫生检测人员应定期对面食制作间的食材、设施、设备、操作流程等进行检测和检验，及时发现和处理问题，确保面食的卫生安全。
第七章废弃物处理第十三条面食制作间应设置专门的废弃物存放区域，并定期清理和消毒，保持清洁。
第十四条废弃物应分类处理，分别投放到相应的垃圾桶内，避免交叉污染。
第八章安全生产第十五条面食制作间应建立安全生产管理制度，加强对面食制作过程中的安全风险的管理。
第十六条工作人员应参加安全生产培训，掌握基本的安全操作方法和紧急处理措施。
面食间管理制度
面食间管理制度1. 引言面食作为中国传统的食物文化之一，在现代社会中依然受到广泛的喜爱。
面食间作为提供面食制作和销售服务的场所，具有一定的特殊性和规范性。
为了保障面食间的运作顺利、卫生安全，制定面食间管理制度是必要的。
本文档旨在确立面食间管理制度，规范面食间的日常经营行为，保障面食品质安全，提高消费者的满意度。
2. 组织结构为了有效管理面食间，确保各项管理工作的顺利开展，建立以下组织结构：•面食间管理者：负责整个面食间的日常管理和协调工作。
•面点师：负责面食的制作和技术指导。
•厨房助手：协助面点师进行面食的准备工作和厨房卫生清洁。
•前台接待员：负责接待客户、销售和结账等工作。
3. 面食间运营规范3.1 营业时间面食间的营业时间应按照实际情况进行合理安排，确保为客户提供稳定的服务。
3.2 卫生管理3.2.1 厨房卫生•厨房应保持清洁，定期进行深度清洁和消毒。
•食品加工过程中，厨房助手应做好手部卫生工作，必要时应佩戴手套。
•厨房内的垃圾应及时清理并妥善处理。
3.2.2 食品卫生•食材的采购应选用新鲜、质优的物品。
•食材的储存应按照要求进行分类、分区并标注存放日期，避免交叉污染。
•食品制作过程中，应注意食品的质量和卫生，尽量减少食品污染的可能性。
•食品在摆放和展示时，应使用卫生、无毒的容器和工具。
3.3 服务质量3.3.1 人员培训•面点师和厨房助手应接受相关培训，并具备相应的操作技能和卫生意识。
•前台接待员应接受礼貌待客、服务技巧等方面的培训。
3.3.2 服务态度•所有员工应以客户为中心，保持友好、热情的服务态度。
•对于客户的需求，应及时解答和处理，保证客户的满意度。
3.4 店面管理3.4.1 面食间布局•面食间的布局应合理，确保食品加工过程的顺畅运作。
•店面内的设施设备应完好，灭火器、急救药品等应摆放在明显位置。
3.4.2 清洁管理•店面内应保持清洁整洁的环境，定期进行清洁工作。
•店面内的公共区域、餐桌、椅子等应及时清理并消毒。
面食制作间管理制度(3篇)
面食制作间管理制度一、从业人员在加工制作前____分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在____分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
面食制作间管理制度（2）面食制作间是指专门从事面食制作的场所，为保证面食制作的卫生安全和生产质量，需要制定一些管理制度。
下面是一些可能的面食制作间管理制度的内容：1. 食品安全管理制度：确保面食制作过程中的食品安全，包括原料采购、储存和处理、加工过程中的卫生控制、产品质量检测等方面的规定。
2. 工作流程管理制度：明确面食制作的各个环节和工作流程，包括原料检验、面粉搀配、发面、制作、蒸煮或烘焙、包装等流程，确保每个环节的操作规范。
3. 人员管理制度：明确员工的职责分工和岗位要求，制定员工培训计划和操作规程，进行员工健康检查和卫生教育，培养员工的卫生意识和操作技能。
4. 设备管理制度：保证面食制作间内的设备设施的安全性和操作性，包括定期检查维护设备、设施的清洁和消毒，确保设备正常运行。
5. 卫生管理制度：制定卫生清洁计划和操作规程，包括面食制作间的定期清洁和消毒，垃圾处理、昆虫防治等方面的规定。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、总则为规范面食制作间的管理，保障食品安全和消费者权益，特制定本管理制度。
二、管理目标1. 建立健全的面食制作间管理体系，确保食品安全。
2. 规范面食制作间生产流程，提高工作效率。
3. 提升员工素质，保障产品质量。
4. 加强对设备设施的管理和维护，延长使用寿命。
三、面食制作间管理制度1. 生产准备（1）制订生产计划，确定面食种类和生产数量。
（2）检查原材料库存，保证原料质量和供应充足。
（3）清洁工作台、器具、设备，确保生产环境卫生。
（4）核查员工健康证明，确保无传染病。
2. 食品加工（1）按照标准配方和工艺流程进行加工。
（2）严格控制食品加工过程，杜绝交叉污染。
（3）保持工作台、器具、设备的清洁卫生。
3. 检验把关（1）设立检验岗位，对产品质量进行抽检。
（2）对原材料、半成品、成品进行检测，确保产品符合卫生标准。
（3）发现问题及时整改，追溯问题原因。
4. 包装储存（1）按照产品类型、规格进行包装，保障产品的完整性和卫生。
（2）标注包装生产日期、保质期等信息。
（3）储存产品时，注意防潮、防尘，保持通风干燥。
5. 设备管理（1）设备设施定期检查，保证运转正常。
（2）加强设备日常清洁和维护，延长使用寿命。
（3）设立设备维修人员，及时处理设备故障。
6. 人员管理（1）对员工进行培训，提高操作技能。
（2）制定责任制度，明确各岗位工作职责。
（3）定期开展员工健康检查，保证员工健康。
7. 突发事件处理（1）建立应急预案，对火灾、泄漏等突发事件进行应急处置。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
（3）建立健全的投诉处理机制，及时处理消费者投诉。
8. 知识普及（1）定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（2）定期组织食品质量知识培训，促进员工技术水平的提升。
四、面食制作间管理制度实施1. 督导检查（1）制定监督检查计划，定期对面食制作间进行检查。
（2）对面食制作间生产过程和产品质量进行抽查。
面食制作间管理制度范文
面食制作间管理制度范文第一章绪论第一节总则为了加强对面食制作间的管理，确保食品安全和卫生，提高生产效率和产品质量，制定本管理制度。
第二节目的和任务本管理制度的目的是规范面食制作间的管理，做到食品安全和卫生，提高生产效率和产品质量。
具体任务包括：1. 制定面食制作间的各项管理制度和操作规程；2. 加强对员工的培训和指导，提高员工的技能和素质；3. 定期检查和维护面食制作设备的正常运行；4. 加强对原材料和成品的质量检验和控制；5. 做好面食制作间的卫生监督和检查工作；6. 保证对面食制作间的各项管理制度和操作规程的执行。
第二章面食制作间管理制度第一节面食制作间管理第一项面食制作间的管理机构和职责1. 面食制作间的管理机构由厂长、生产经理和质检主管组成；2. 厂长负责全面监督和管理面食制作间的工作；3. 生产经理负责面食制作间的生产计划和生产工艺的制定和管理；4. 质检主管负责面食制作间的质量控制和质量检验工作。
第二项面食制作间的生产计划和生产工艺1. 生产经理根据市场需求和公司的生产能力，制定面食制作间的生产计划；2. 生产计划应包括生产日期、生产数量和生产流程等；3. 生产经理应制定面食制作间的生产工艺，并在生产过程中进行调整和改进。
第二节面食制作间的卫生管理第一项面食制作间的清洁工作1. 面食制作间的清洁工作应由专人负责，每天至少进行两次，分别在生产前和生产后；2. 清洁工作应按照规定的操作规程进行，包括清洁地面、墙面、设备和工具等；3. 清洁工作记录应详细填写，包括清洗时间、清洗内容和清洗人员等。
第二项面食制作间的消毒工作1. 面食制作间的消毒工作应定期进行，时间间隔不超过一个月；2. 消毒工作应使用符合标准的消毒剂，并按照规定的操作规程进行；3. 消毒工作记录应详细填写，包括消毒时间、消毒剂使用量和消毒人员等。
第三项面食制作间的垃圾处理1. 面食制作间产生的垃圾应及时清理，垃圾桶应标明垃圾种类；2. 垃圾应分类处理，生活垃圾和食品垃圾分开处理；3. 垃圾处理记录应详细填写，包括垃圾清理时间和垃圾种类等。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度
的主要内容包括以下几个方面：
1. 设备管理：面食制作间应配备必要的设备，并定期进行维护和保养，确保设备的正常运转。
同时，应建立设备清洁和安全使用的管理制度，包括定期清洁设备、检查设备的安全性等。
2. 原料管理：面食制作间应建立原料采购和储存管理制度，确保原料的质量和安全性。
对于易腐烂的原料，应按照规定的方法和时限进行保存和处理，避免食品安全问题的发生。
3. 卫生管理：面食制作间应定期进行卫生检查和消毒工作，保持制作环境的清洁和卫生。
员工应按照规定的要求穿戴工作服，保持个人卫生，并接受定期的健康检查。
4. 工艺流程管理：面食制作间应建立面食制作的标准工艺流程，确保产品质量的稳定和一致性。
员工应按照工艺流程进行操作，并对操作进行记录和检查，确保产品达到卫生、安全和口感的要求。
5. 废弃物管理：面食制作间应建立废弃物处理制度，对生产过程中产生的废弃物进行分类和妥善处理。
同时，要做好废弃物的收集、运输和处理工作，确保环境的卫生和整洁。
6. 安全管理：面食制作间应建立安全生产管理制度，包括食品安全、职业安全等方面的管理要求。
员工应接受相关的安全培训，并按照规定的操作程序进行工作，确保生产过程的安全。
以上是面食制作间管理制度的一些主要内容，具体的管理制度可以根据实际情况进行调整和完善。
面食制作间管理制度模版
面食制作间管理制度模版第一章总则第一条目的与依据面食制作间管理制度是为了规范面食制作间的管理，保障食品安全，提高工作效率，保证生产质量，确保员工、顾客和环境的健康安全，建立面食制作间的管理体系，保证面食制作工作的顺利进行。
第二条适用范围本制度适用于面食制作间的管理。
第三条主管部门面食制作间的管理由负责食品安全监管的相关政府部门负责监督。
第二章面食制作间的布局与设备第四条布局面食制作间的布局应符合以下原则：1. 合理布局，便于操作和管理；2. 分区明确，各功能区域之间相对独立；3. 做到疏通、安全、卫生、便捷。
第五条设备面食制作间应配备符合食品安全标准的设备，确保面食制作过程中的卫生安全。
第三章人员管理第六条岗位设置面食制作间应设立以下主要岗位：1. 面食制作师傅：负责面食制作工作；2. 调配员：负责面食材料的配送；3. 卫生保洁员：负责面食制作间的清洁卫生工作。
第七条员工招聘与培训面食制作间应按照相关规定进行员工招聘与培训，确保员工具备相应的专业知识和技能。
第八条岗位责任与管理面食制作间的岗位责任与管理应做到明确清晰。
第四章面食制作工艺与质量控制第九条面食制作工艺面食制作间应落实面食制作的工艺流程，确保制作出符合食品安全和质量要求的面食。
第十条原料采购与质量控制面食制作间应对原料进行严格的采购和质量控制，确保原料的安全和新鲜。
第十一条工艺控制与检验面食制作间应建立相应的工艺控制和检验机制，对制作过程进行实时监控和检验，确保制作出高质量的面食。
第五章卫生与安全管理第十二条面食制作间卫生管理面食制作间应做好卫生管理工作，包括定期清洁、消毒、防虫等工作。
第十三条面食制作间安全管理面食制作间应做好安全管理工作，制定相关的安全操作规程，确保员工和顾客的安全。
第六章废弃物管理第十四条废弃物管理面食制作间应建立废弃物管理制度，规定废弃物的分类、处理方式和处置周期，确保环境卫生。
第七章违规处理与责任追究第十五条违规处理面食制作间发现违规行为，应立即采取相应措施进行处理，并记录相关信息。
面食间工作管理制度
一、总则为了规范面食间的工作秩序，提高工作效率，确保食品安全，保障员工身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于面食间的所有员工，包括厨师、服务员、厨师助手、卫生员等。
三、职责分工1. 面食间主管负责全面管理工作，包括人员安排、工作流程、卫生管理、安全检查等。
2. 厨师负责面食的制作，保证食品质量和口味，严格执行食品安全操作规程。
3. 服务员负责为顾客提供优质服务，维护餐厅秩序，确保顾客用餐舒适。
4. 厨师助手协助厨师完成面食制作，保证工作流程顺畅。
5. 卫生员负责面食间的卫生清洁，确保食品卫生。
四、工作流程1. 早晨上班前，厨师和助手提前到岗，准备原材料，检查设备，确保正常使用。
2. 服务员提前到岗，检查餐厅卫生，做好迎接顾客的准备。
3. 厨师根据菜单制作面食，注意食品卫生和口味，确保顾客满意。
4. 服务员负责点餐、上菜、撤盘等工作，保证服务流程顺畅。
5. 午餐和晚餐高峰时段，面食间员工需加强协作，提高工作效率。
6. 工作结束后，厨师和助手检查设备，清理工作区域，卫生员负责卫生清洁。
五、食品安全1. 严格执行食品安全操作规程，保证食品卫生。
2. 原材料采购时，需检查质量，确保新鲜、无污染。
3. 厨师在制作面食过程中，不得使用过期、变质或非食品原料。
4. 面食间员工需定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
5. 食品加工过程中，严禁使用未经批准的添加剂。
六、卫生管理1. 面食间员工需保持个人卫生，勤洗手，穿着整洁的工作服。
2. 面食间内保持清洁，地面、墙壁、设备等定期进行清洁消毒。
3. 厨师和助手在制作面食时，需穿戴帽子、口罩，保持头发整洁。
4. 卫生员负责面食间的卫生清洁，定期对厨房设备、餐具进行消毒。
5. 面食间内不得存放非食品物品，确保食品卫生。
七、安全检查1. 面食间主管定期对工作区域、设备进行检查，确保安全。
2. 员工需遵守安全操作规程，防止意外事故发生。
3. 定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。
面食制作间管理制度[1]
![面食制作间管理制度[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/91d6d1dc6aec0975f46527d3240c844769eaa08f.png)
面食制作间管理制度第一章总则第一条目的与依据为确保面食制作间的安全运营，保护员工的身体健康与权益，提高生产效率和产品质量，制定本管理制度。
第二条适用范围本制度适用于公司面食制作间的管理与运营。
第三条责任1.公司：负责制定和执行本制度，并提供必要的资源和支持。
2.部门主管：负责面食制作间的日常管理和运营，并监督落实本制度。
3.员工：必须遵守本制度的各项规定，并积极配合相关管理工作。
第四条定期评估公司将定期进行面食制作间的评估，以检查和改善制度的执行情况，并根据需要进行更新和修订。
第二章面食制作间设施与设备管理第五条设施维护1.面食制作间的设施必须符合相关卫生、安全和环境规定，保持清洁整洁。
2.面食制作间应配备必要的设备，设备必须保持正常运转，定期维护和保养，确保安全可靠。
3.设施和设备损坏时，应及时进行维修或更换。
第六条卫生管理1.面食制作间应保持良好的卫生环境，每天进行定期清洁。
2.工作人员必须遵守个人卫生要求，包括穿戴洁净工作服、戴口罩和帽子等。
3.食材储存应符合相关规定，防止受潮、污染和交叉感染。
第七条设备使用与保养1.所有面食制作间设备必须由经过相应培训的员工操作，确保正确使用，并遵守使用说明书、标志和警告。
2.设备的定期保养和检修工作必须按照规定进行，记录维护细节和结果，并定期报告。
第三章员工管理第八条员工培训与考核1.新员工应接受面食制作间相关培训，并通过培训考核后方可上岗。
2.员工应定期接受培训，提高自身技能和知识水平。
3.定期进行员工的绩效考核，以评估和激励员工的工作表现。
第九条工作时间与休假1.员工应按照公司规定的工作时间安排和考勤制度进行工作。
2.员工享有合法休假权益，需提前提出请假申请并获得批准。
3.员工请假时，应由其他员工负责补位，以保障生产不受影响。
第十条安全管理1.员工必须遵守面食制作间的安全操作规程，正确使用设备和工具，切忌操作失误和违章行为。
2.确保员工佩戴符合标准的个人防护装备，防止意外伤害的发生。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度1. 前言为确保面食制作过程的安全与卫生，本管理制度详细规定了面食制作间的管理制度，所有从业人员必须严格遵守。
2. 人员管理2.1 员工管理1.面食制作间工作人员均须经过健康检查后方可上岗，并必须持有健康证明。
2.所有员工应经过专业培训和资格考试合格后方可上岗。
3.每个员工上岗前必须对自身卫生进行全面消毒并穿戴专业工作服。
2.2 管理人员1.面食制作间设有专职的卫生管理人员，负责面食制作间内各项卫生工作的监督、检查和管理。
2.卫生管理人员要经过专业培训和资格考试合格后方可上岗。
3.卫生管理人员应对面食制作间内的卫生状况实时监控，及时发现问题并采取相应措施。
3. 卫生管理3.1 卫生检查1.面食制作间内应每日进行一次卫生检查，对餐具、工作间、消毒柜、抽风机等设备和器具进行清洗、消毒和备案。
2.每周进行一次全面检查，并做好检查记录。
3.2 废弃物处理1.面食制作间内产生的废弃物必须统一收集、分类、处理。
2.废弃物应在规定的废弃物处理容器内，并设置封闭的垃圾桶盖。
3.3 食品储存1.食品应储存在通风干燥、干净卫生的库房内。
2.不同种类食品需分别储存，定期清洗、消毒和整理库房。
4. 工作流程控制4.1 原材料确认1.原材料进货前应进行供应商的资质审核，并采用标准化的进货流程。
2.采用ERP管理系统进行原材料的分类、存储和管理，确保原材料的质量安全。
4.2 生产流程控制1.生产过程需按照制定好的生产标准进行制作，并根据不同食品的要求进行不同的生产控制。
2.生产中出现不合格的产品及时标记，由卫生管理人员负责监控处理。
4.3 加工工艺掌控1.加工工艺控制可参照HACCP食品安全管理标准，并建立相关记录。
2.符合标准的工艺控制必须得到上级的认可后才能使用。
5. 安全控制5.1 防火安全1.面食制作间内使用的所有电器都须符合消防标准，并定期维护。
2.严格控制油烟、清洁油污，各项电源以及明火必须在工作前检查。
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面食制作间管理制度(标准版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
面食制作间管理制度(标准版)
一、从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
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