餐饮各岗位工作规程

餐饮各岗位工作规程 Final approval draft on November 22, 2020

大堂经理工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:20打卡,整理好仪容仪表;

9:20—9:40检查各区域前晚收市情况,做好记录;

9:40—10:00组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决;

10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划;督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部菜品推销情况，

了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗;

10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，;

11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;

13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；

14:00—14:30用餐;

14:30--14:45对各楼层进行巡视,检查非值班人员的收市工作;

14:45--15:45午休;

15:45--16:00整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；

16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;

17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待,保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利

进行;

20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；

20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；

21:00—21:30用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决;

21:30检查前厅总值班人员值班情况，下班；

服务部主管工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9：30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐

区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的

顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录;

9:40—10:00参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法;

了解午餐客情预定；准备例会内容

10:00—10:40督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握厨房的供应品种; 10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;

11:00—13:45巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；

门口迎接客人，协助迎宾员带位

餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）

人员调配

问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾客意见）

为重要客人服务，

处理投诉，解决问题

关照等位的客人

部门关系协调

接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人

巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报

13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班期间

的服务接待；

14:00—14:30用工作餐，同时关注员工进餐情况;

14:30--14:45对各楼层进行巡视,检查非值班人员的收市工作;

14:45--15:45午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有

关员工/与下属员工沟通/其他事务)

15:45--16:00整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;

17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待,保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行

(与午市餐中工作相同）;

20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；

20:45—21:00督促各区域领班安排好各班组值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；

21:00—21:30用工作餐，同时关注员工进餐情况;

21:30下班前巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决，与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通，向大堂经理汇报相关情况后下班；

迎宾领班工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:00打卡上班,整理好仪容仪表;

9:00--9:40检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录;

9:40—9:50参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报；

9：50—10：00点到，分配当日工作；

10：00—10：40督促员工进行餐前卫生工作，统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对；督促员工认真抄写预定卡，对客人有特殊要求的与楼面做好交

接工作；餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，传达上

级例会议内容，对今日工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预

定情况进行分析，对重要客户或常客进行关注；

10：40—11：00参加员工大例会

11：00督导员工按时站岗，组织员工学习礼貌用语，检查人员定岗、定位情况；

11：00—13：45餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理安排台位、合理分流客源，及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟

通，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人

信息；注意餐中与部门的协调配合工作，密切关注迎宾台的客流

情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；

13：45—14：00安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作，任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作；

14：00--14：30安排好交接班工作，用餐；