种子基础知识

第二章种子生物学和生理生化基础

亚麻科( Linaceae)：亚麻。

，芸香科( Rutaceae)：柑、橘、柚、金橘、柠檬、佛手柑。

无患子科( Sapindaceae)：龙眼、荔枝、无患子。

漆树科( Anacardiaceae)：漆树。

大戟科(Euphorbiaceae)：蓖麻、橡皮树、油桐、乌鞳、巴豆、木薯。

葡萄科(Vitaceae)：葡萄。

柿树科(Ebenaceae)：柿。

旋花科( Convolvulaceae)：甘薯、蕹菜。

茄科( Solanaceae)：茄子、烟草、番茄、辣椒。

胡麻科( Pedaliaceae)：芝麻。

茜草科(Rubiaceae)：咖啡、栀子、奎宁。

松科(Pinaceae)：马尾松、杉、落叶松、赤松、黑松。

5．包括种子的主要部分（种皮的外层已脱去）

公孙树科( Ginkgoaceae)：银杏。

三、主要作物种子的形态结构

种子的形态结构在种和品种之间常存在差异，因

此很多性状可作为鉴别植物种和品种的依据，如种子

的形状、大小、颜色；种子表面的光滑度、表皮上茸

毛的有无、稀密及分布状况；胚和胚乳的部位；种脐

的形状、大小、凹凸、颜色及着生部位等。此外，根

据某些作物种皮的组织解剖特点，也可以鉴定种子的

真实性，如大豆、豌豆的品种间，十字花科的不同种

及品种之间，其种皮细胞的形态有显著差异，因此在

用其他方法难以鉴定真实性的情况下，可以应用解剖

学的方法。

现将主要作物种子的形态、构造和解剖分述于

下。

（一）水稻水稻的籽粒(kernel) -稻谷

(rough rice)，如图2-18所示，由米粒及稃壳两部分

构成。稃壳由护颖及内、外稃组成，护颖是籽粒基部

的一对披针形的小片，米粒由内外稃（各一片）所包

裹，稃壳的顶端称稃尖，在许多品种中，外稃的尖端

延伸为芒。各品种的护颖、内外稃和芒所具的颜色、

特征及稃尖的颜色等性状，可以作为鉴定品种的依

据。

图2-18水稻

（一）稻谷外形1．芒2．外稃3．内稃4．护颖

5．小穗柄

（二）稻谷纵剖面1．稃毛2．内稃3．胚乳糊粉层

4．胚乳淀粉层5．护颖6．芒7．外稃8．

果皮9．盾片10．胚芽11．胚根12．护颖

（三）米粒横剖面1．表皮2．中层3．横细胞4．

管状细胞5．果皮6．种皮7．外胚乳8．

糊粉层

种子学

糙米(brown rice)是一颗真正的果实，其有胚的一侧被外稃所包裹，米粒的这一侧在习惯

上称为腹面，另一侧则称之为背面（禾本科其他作物的籽粒恰好相反）。背部有一条纵沟，在米

粒的两侧又各有2条纵沟称侧纵沟。纵沟部位与其稃壳上的维管束相对应。

米粒（糙米）由皮层（包括果皮和种皮）、胚乳( endosperm)及胚(embryo)三部分组成，

果皮( pericarp)包括表皮、中层（中果皮）、横细胞和管状细胞。种皮(seed coat)以内是糊粉

层（aleurone layer，胚乳外层），糊粉层内部则为淀粉层——由贮藏淀粉的细胞组成的胚乳。表

皮仅由一列细胞组成，中果皮则有6-7列细胞，其下的横细胞有2列含有叶绿粒的细长形细胞。

管状细胞由一列细长的纵向排列的细胞层组成，紧靠着下面的为一层种皮细胞，此层细胞内若有

明显的色素则就成为红米。种皮以下残留一层细胞不明晰的组织，为珠心层( nucellus)的遗迹，

其下的组织即为内胚乳。内胚乳的外层即糊粉层，包含1-2层（多至5-6层）细胞，其内部充

满蛋白质和脂肪，容易和其他各层细胞相区分。糊粉层以内的胚乳是由形状更大的薄壁细胞所组

成，细胞内充满了淀粉粒和蛋白质。

水稻的胚很小，由胚芽( prumule)、胚轴(hypocotyl)、胚根(radicle)、盾片(scutellum) 四部分组成，胚芽和胚根不在一直线上，而几乎呈直角分布。

（二）小麦和大麦普通小麦的籽粒不带稃壳（裸粒），如图2-19所示，由皮层、胚乳和胚

三部分组成。种子的腹面有一纵沟，称腹沟( crease)。胚在种子背面的基部，在种子的另一端有

茸毛。小麦腹沟的宽狭、深浅以及茸毛的疏密状况，都可以作为鉴别品种的依据。

图2-19小麦

（一）籽粒外形a．腹面1．茸毛2．腹沟b背面1．果种皮2．胚部

（二）籽粒纵剖面1．茸毛2．果皮3．种皮4．胚乳糊粉层5．胚乳淀粉层6．盾片7．胚芽

8．胚根

（三）籽粒横剖面1、2、4．皮层3．色素层5．胚乳糊粉层6．胚乳淀粉层

小麦的果皮由表皮、中层、横细胞、内表皮等组成。表皮细胞长形，具角质，顺着纵轴排

列，这层细胞在籽粒的顶端形成茸毛，其长短因品种而不同。中层具2-3列细胞，细胞壁的厚

度增加不均匀，细胞间有明显的空隙，分布气孔遗迹，此层细胞在种子成熟的前期，对气体交换

起很大作用。中层以下有一列长形细胞顺着种子横轴排列，称横细胞层，胞壁增厚不均匀，在种

子发育初期细胞内含有淀粉粒和叶绿粒，随着成熟度提高，叶绿粒消失，此层即失去光合作用能

第二章种子生物学和生理生化基础

力，淀粉粒则向内部转移，细胞中充满空气。内层的果皮与水稻一样也是管状细胞层，顺着种子

纵轴排列。小麦的种皮分内外两层，外层透明，内层存在色素，色素层的厚薄决定种子颜色的深

浅。这两层均系长形的薄壁细胞组成，形状整齐，与种子的中心轴略成角度。种

皮以下为不透明