厨房各岗位职责(分部门)
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、厨房各部门职能1、采购部门负责厨房所需食材、调料、厨具等物资的采购工作。
与供应商建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。
控制采购成本，进行市场调研和价格比较，选择性价比高的产品。
制定采购计划，根据厨房的需求和库存情况及时补充物资。
2、仓储部门对采购回来的物资进行验收、入库和保管。
建立库存管理系统，记录物资的出入库情况，确保库存数据的准确性。
定期对库存进行盘点，防止物资积压和浪费。
保持仓库的整洁和卫生，遵循食品安全标准存放物资。
3、烹饪部门负责将食材加工成美味的菜肴。
按照菜单和标准食谱进行烹饪操作，保证菜品的口味和质量稳定。
不断创新和改进菜品，以满足顾客的需求和提高餐厅的竞争力。
控制烹饪过程中的食材用量和成本，避免浪费。
4、配菜部门按照烹饪要求对食材进行切割、搭配和预处理。
确保配菜的数量和质量符合烹饪需求。
保持配菜区域的整洁和卫生，遵守食品安全规范。
5、洗碗部门负责清洗厨房使用过的餐具、厨具和烹饪设备。
确保餐具的清洁和卫生，达到食品安全标准。
合理安排洗碗工作流程，提高工作效率。
二、厨房各岗位职责1、厨师长全面负责厨房的日常管理和运营工作。
制定厨房的工作计划和目标，并监督执行情况。
协调各部门之间的工作，确保厨房的高效运作。
控制厨房的成本和费用，制定合理的预算。
负责菜品的研发和创新，提高菜品质量和竞争力。
对厨房员工进行培训和考核，提升员工的业务水平。
2、采购专员了解厨房的物资需求，制定采购清单。
寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订。
检验采购物资的质量和数量，确保符合要求。
及时处理采购过程中的问题和纠纷。
收集市场信息，提供采购建议和改进方案。
3、仓库管理员负责仓库的日常管理，包括物资的收发、存储和盘点。
严格执行仓库管理制度，确保物资的安全和完整。
做好物资的分类和标识工作，方便查找和管理。
定期清理仓库，保持环境整洁。
协助财务部门进行成本核算和库存统计。
4、厨师熟练掌握烹饪技能，按照标准食谱制作菜品。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、概述厨房是饭店的核心部门之一，负责提供美味的菜肴和协调高效的烹饪流程。
为了保持良好的工作效率和菜品质量，厨房的各个部门都有不同的岗位职责。
下面将详细介绍厨房各部门的岗位职责。
二、前厅部门1. 食品采购人员：负责厨房所需的食材采购，并与供应商进行联系协商价格、质量等事项。
2. 食品仓库管理员：负责对进货食材进行接收、存储和清点，确保食材的新鲜度和库存管理的准确性。
3. 食品配送员：负责将食材送到厨房，确保食材的安全和及时性。
三、烹饪部门1. 主厨：负责制定菜单，组织下属厨师进行烹饪，确保菜品质量和口感的一致性。
2. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责切配食材、调味等任务，确保菜品的准备工作顺利进行。
3. 热菜厨师：负责烹制热菜，根据主厨的要求进行烹饪，确保菜品的色香味俱佳。
4. 凉菜厨师：负责制作凉菜和冷盘，包括色拉、拼盘等，确保菜品的美观和口感。
5. 点心厨师：负责制作各种点心和甜点，除了常见的蛋糕和面点，还包括各地特色小吃等。
6. 面点师：专门负责制作各种面食，如馒头、水饺、包子等，确保面点的质量和口感。
四、清洁卫生部门1. 厨房保洁员：负责厨房的日常清洁工作，包括清洗灶具、清理油烟机等，保持良好的卫生环境。
2. 厨房消毒员：负责厨房日常的消毒工作，确保菜品的卫生安全。
3. 垃圾处理员：负责将厨房产生的垃圾进行分类处理，并保持垃圾桶的清洁。
五、烧烤部门1. 烧烤主管：负责烧烤区的组织和管理，确保烤肉的质量和口感。
2. 烤肉师：负责烤肉的烹制工作，包括串烧、烤鱼等，确保烤肉的火候和口感。
六、点餐部门1. 接待员：负责迎接顾客、引导入座，并协助顾客点菜、提供菜单等服务。
2. 传菜员：负责将厨房准备好的菜品送到餐桌，并与顾客确认菜品的准确性。
3. 送餐员：负责将顾客所点菜品送到指定地点，确保送餐的及时性和菜品的完整性。
七、总结以上介绍了厨房的各个部门及其岗位职责。
每个部门都有自己独特的任务和责任，各个岗位之间的协作和衔接是保持厨房高效运转的关键。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房作为餐饮行业中至关重要的一个部门，承担着食品加工和制作的重要任务。
为了确保厨房的高效运转和食品的安全卫生，各部门必须明确职能和岗位职责。
本文将详细介绍厨房各部门的职能以及各个岗位的职责。
一、前厨部门前厨部门负责食材的准备工作，以及菜品的制作和摆盘。
该部门可以进一步划分为咖啡部门、面点部门、炒菜部门等。
不同的部门拥有不同的职能和岗位职责。
1. 咖啡部门咖啡部门主要负责咖啡类饮品的制作和服务。
岗位职责包括咖啡豆的研磨、浸泡、萃取，以及根据顾客的口味调整咖啡的甜度、浓度等。
2. 面点部门面点部门负责制作各类面点和糕点。
岗位职责包括面粉的混合、揉面、擀面、蒸、烤等工序，以及制作各类馅料和酱料。
3. 炒菜部门炒菜部门是厨房中最繁忙的部门之一，负责将原材料加工成为各类菜肴。
岗位职责包括食材的处理、切割、调味、炒制等。
炒菜部门需要具备丰富的炒菜技巧和经验，以确保出品的菜肴口感和味道的一致性。
二、后厨部门后厨部门负责菜品的烹饪工作，以及食品的储存和流转。
该部门可以进一步划分为主炉灶部门、凉菜部门、切配房等。
不同的部门拥有不同的职能和岗位职责。
1. 主炉灶部门主炉灶部门是厨房中最重要的部门之一，负责炒、煮、炸等烹饪工作。
岗位职责包括调配材料、控制火候、炒制菜肴等，需要具备高超的炉灶技巧和扎实的烹饪经验。
2. 凉菜部门凉菜部门主要负责制作和摆盘凉菜。
岗位职责包括食材的处理、切割、调味、装饰等。
凉菜的制作需要讲究色香味俱佳，以及造型美观，对厨师的审美和创造力要求较高。
3. 切配房切配房主要负责菜品的处理和切配工作。
岗位职责包括食材的清洗、切割、配料等。
切配房与其他部门紧密合作，确保食材的及时供应和储存的安全卫生。
三、食品安全与卫生管理部门食品安全与卫生管理部门是保障食品安全的重要部门，负责监控食品加工过程中的卫生状况，确保食品的安全和卫生合规。
1. 卫生主管卫生主管负责监督和管理整个厨房的卫生情况，包括食材的存放、加工区的清洁消毒、操作员的个人卫生等。
厨房各岗位工作职责
厨房各岗位⼯作职责 现如今，接触到岗位职责的地⽅越来越多，明确岗位职责能让员⼯知晓和掌握岗位职责，能够最⼤化的进⾏劳动⽤⼯管理，科学的进⾏⼈⼒配置，做到⼈尽其才、⼈岗匹配。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是店铺整理的厨房各岗位⼯作职责，希望对⼤家有所帮助。
厨房各岗位⼯作职责篇1 ⼀、⾏政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 ⼯作职权： 1、据公司董事会或总经理指⽰，负责公司厨政系统⽇常⼯作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究⼯作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定⼯作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重⼤突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计⼯作，不断了解菜品动态和动向。
⼯作职责： 1、进⾏厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进⾏厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的⼈员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进⾏密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进⾏检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指⽰，参与和组织国家级和国际⼤型餐饮，⾷品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重⼤烹饪作业任务亲⾃指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执⾏情况进⾏监督和纠正。
⼆、厨师长 直接领导：总厨（⽆总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 ⼯作职权： 1、负责各⼩组组长的考勤考绩⼯作，根据他们⼯作表现的好坏，正确⾏使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的⽇常业务⼯作并做好事前⼯作安排。
3、合理调动，安排各⼩组组长、厨师、厨⼯的⼈员配置。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，它的顺畅运转保证了餐厅菜品的质量与口碑。
在厨房中，不同的部门有着各自独特的职能，每个岗位都扮演着关键的角色。
本文将介绍厨房各部门的职能岗位职责，以帮助读者更好地了解厨房运作的流程与分工。
一、前厅部门1. 厨师长厨师长是整个厨房的掌舵人，负责厨房的整体运营和人员管理。
他/她需要制定厨房的工作计划和菜单，并确保菜品的质量和口味符合标准。
厨师长还需要与其他部门协调工作，并与供应商保持紧密联系以确保食材的质量和供应的及时性。
2. 副厨师长副厨师长是厨师长的得力助手，负责协助厨师长管理厨房的日常工作。
他/她需要监督厨房的卫生和整洁，并指导和培训厨师和学徒。
副厨师长还需要确保厨房操作的顺利进行，协调各部门间的沟通与合作。
3. 切菜部门切菜部门是负责将食材进行加工和切割的部门。
切菜员需要根据菜品的要求，将食材切成合适的尺寸和形状，确保食材的新鲜和保存。
切菜员还要负责维护刀具的清洁和锋利度，保证切菜操作的安全性和高效性。
4. 炒菜部门炒菜部门是负责炒制各类菜品的部门。
炒菜员需要根据订单和食谱进行烹饪，确保菜品的烹饪时间和火候掌握得恰到好处。
炒菜员还需要掌握各种炒菜技巧和调味技巧，以提升菜品的口感和味道。
5. 烧烤部门烧烤部门是负责烧烤类菜品制作的部门。
烧烤师傅需要根据菜品要求，掌握火候和烤制时间，确保烧烤出的菜品色香味俱佳。
烧烤师傅还需要维护烧烤设备的清洁和维修，保证烧烤操作的安全性和效率。
6. 蒸煮部门蒸煮部门是负责蒸煮类菜品制作的部门。
蒸煮师傅需要根据菜品的要求和蒸煮时间进行操作，以确保菜品的质地和口感符合标准。
蒸煮师傅还需要掌握各种蒸煮技巧和调味技巧，以提升菜品的口感和营养价值。
7. 面点部门面点部门是负责制作面点和面食的部门。
面点师傅需要根据食谱和客人的需求，制作各类面点和面食。
面点师傅还需要掌握面点的发酵技巧和操作技巧，确保面点的口感和质地符合标准。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房是餐厅运作中最重要的部门之一，每个部门都有其独特的岗位职责，协同合作以确保菜品的高质量和顾客的满意度。
本文将详细介绍厨房中各个部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房的核心管理者，负责整个厨房的运营和管理。
其职责包括：- 确保厨房的高效运作，协调各部门之间的工作；- 制定菜单和规定菜品的制作流程；- 监督食材库存，并定期进行盘点；- 负责培训和指导下属厨师；- 质量控制，确保菜品的口味和质量符合标准。
2. 热菜部热菜部是厨房中最繁忙的部门之一，负责烹饪各类热菜。
该部门的岗位职责包括：- 根据菜单和客人要求准备食材；- 进行各类菜品的烹饪和制作；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和美观；- 协调与其他部门的配合，确保菜品的准时出餐。
3. 冷菜部冷菜部负责制作和准备各类冷菜和开胃菜。
其职责包括：- 制作各类凉菜和腌制食品，确保其口感和质量；- 负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人；- 根据客人需求和菜单准备所需食材；- 控制食材的储存和保鲜，确保食材的质量。
4. 面点部面点部是负责制作各类面点和点心的部门。
其岗位职责包括：- 制作各类面团和面点，如饺子、馒头、包子等；- 控制面点的发酵时间和温度；- 控制烘焙时间和温度，确保面点的色香味俱佳；- 监控面点部的卫生和食品安全，确保食品质量。
5. 糕点部糕点部负责制作各类蛋糕、甜点和糕点。
其主要职责包括：- 制作和烘焙各类蛋糕和甜点；- 准备和制作糕点的酱料和馅料；- 设计和装饰蛋糕，确保其美观和吸引力；- 监控糕点部的卫生和食品安全。
6. 切配部切配部负责处理和准备各类食材，以满足其他部门的需求。
其主要职责包括：- 清洗、切割和处理各类食材；- 配置和储存所需食材，确保其新鲜和保存；- 为其他部门提供所需食材并确保数量准确；- 控制食材的库存和消耗，防止浪费。
通过对厨房各部门岗位职责的介绍，我们可以看到厨房中不同部门的分工合作非常重要，只有各个部门充分发挥自己的作用，并密切配合，才能够确保菜品的质量和高效的运营。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是一个餐饮企业中不可或缺的部门，它的各个部门有着不同的职能与岗位职责。
在这篇文章中，我将详细介绍厨房各部门的职能与各岗位的职责。
一、前厨部门前厨部门是厨房中最重要的部门之一，它承担着食物的加工和制作任务。
前厨部门主要包括以下几个岗位：1. 主厨/厨师长主厨/厨师长是厨房中的核心岗位，负责整个厨房的运作和食物的制作。
他们负责制定菜单、研发新菜品、掌握食材的采购和使用情况，并监督部门内其他岗位的工作。
2. 厨师厨师是前厨部门中的重要一员，负责按照主厨的要求进行食材的切割、加工和烹饪。
厨师需要具备熟练的刀工技巧和丰富的烹饪经验，确保菜品的口感和质量。
3. 凉菜师傅凉菜师傅主要负责制作各种凉菜、冷盘和中式糕点等食品。
他们需要熟练掌握凉菜的制作方法和装饰技巧，以确保菜品的美观和口感。
4. 烧烤师傅烧烤师傅主要负责制作各种烤串和烤肉等食物。
他们需要具备熟练的烧烤技巧和对火候的掌握，确保烤出的食物口感鲜嫩并且味道独特。
5. 快餐师傅快餐师傅主要负责制作各种快餐和小吃等食品。
他们需要快速高效地完成订单，并保证食品的卫生和质量。
二、后厨部门后厨部门主要负责洗涤和储存食品，以及清洁厨房和餐具等工作。
后厨部门包括以下几个岗位：1. 食品加工工食品加工工主要负责将食材进行洗涤、切割和储存。
他们需要仔细地清洗食材，确保食品的卫生和安全。
2. 储备员储备员负责存放和管理各种食材和调料等物品。
他们需要按照标准的操作流程储存食品，并注意保持食品的新鲜和品质。
3. 清洁工清洁工负责清洁厨房和餐具等物品。
他们需要定期对厨房进行清洁，保持良好的卫生环境，并负责餐具的清洗和消毒工作。
4. 技术员（IT）技术员主要负责厨房设备的维护和故障排除。
他们需要具备一定的电器知识和技术能力，确保设备的正常运作和安全使用。
以上所述的是厨房各部门的职能与各岗位的职责，每个岗位都起着不可或缺的作用。
唯有各岗位之间的密切配合和协作，才能保证厨房的高效运作和食品的品质。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中非常重要的部门，其中各部门有不同的职能和各岗位有不同的职责。
下面将详细介绍厨房各部门的职能和各岗位的职责。
一、厨房各部门的职能：1.主厨部门：主厨部门是厨房中最重要的部门之一，主要负责制定菜单、研发新菜品、组织厨师团队进行烹饪等工作。
2.点心部门：点心部门主要负责制作各种点心、糕点等甜品，要求工艺精湛、品质优异。
3.热厨部门：热厨部门主要负责烹饪各种热菜，包括炒菜、炖菜、煎菜等，要求熟练掌握各种烹饪技巧。
4.烧烤部门：烧烤部门主要负责烹制各种烤肉、烤蔬菜等食品，要求熟悉烧烤工艺和调料搭配。
5.凉菜部门：凉菜部门主要负责制作各种凉菜、冷盘等，要求创意性强、色香味俱佳。
6.面点部门：面点部门主要负责制作各种面食、馒头等，要求手艺纯熟、面团发酵效果好。
7.配菜部门：配菜部门主要负责制作和准备各种配菜、调味料，要求对各种原材料和调料有较高的了解。
8.餐车部门：餐车部门主要负责餐车内的烹饪工作，如制作飞机上的餐食，要求熟悉餐车内的工作环境和操作规范。
二、各岗位职责：1.主厨：制定菜单、组织厨师团队、把控菜品质量等。
2.厨师长：负责指导和管理厨师团队，控制菜品的整体质量和口味。
3.厨师：按照主厨的要求，进行食材的切割、烹调等工作。
4.洗碗工：负责厨房的清洁和洗涤工作，保持良好的卫生环境。
5.配菜员：负责配菜和调配各种调料，确保菜品的口味和品质。
6.切配员：负责将食材按照要求进行切割和处理，确保菜品的摆盘美观。
7.烧烤员：负责烧烤工作，熟练掌握烧烤技巧和烤肉熟度的把握。
8.点心师傅：负责制作各种点心和糕点，要求工艺精湛和创新意识。
9.面点师傅：负责制作各种面食和馒头等食品，要求熟练掌握面团的发酵和搓揉技巧。
10.凉菜师傅：负责制作各种凉菜和冷盘，要求创意性强和菜品的色香味俱佳。
11.学徒：在各部门中学习和实习，掌握各类菜品的制作和技术。
以上是厨房各部门的职能和各岗位的职责，它们在整个厨房运作中发挥着不可或缺的作用，保证了餐饮服务的质量和顾客的满意度。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐饮行业中不可或缺的一个部分，各个部门在厨房中承担着特定的职能和责任。
在这篇文章中，我们将会探讨厨房中不同部门的职能岗位职责，为您提供一个全面了解厨房运作的视角。
1. 厨师部门厨师部门是厨房中最核心的部门，负责所有菜品的制作。
厨师部门通常由多个岗位组成，其中包括：- 主厨：负责整个厨师团队的管理和协调，制定菜单和食谱，确保菜品的质量和口味。
- 副厨：协助主厨的工作，负责菜品的制作和调配，确保每道菜品的味道和外观符合标准。
- 烧烤师傅：负责烤肉等烧烤类菜品的制作，控制食材的烤制时间，保持食物的鲜嫩口感。
- 蒸煮师傅：负责蒸煮类菜品的制作，掌握不同食材的蒸煮时间和火候，保证菜品的口感和鲜美度。
2. 厨房管理部门厨房管理部门负责厨房的日常运营和管理工作，保证厨房的顺利运作。
该部门的岗位职责包括：- 采购员：负责采购食材和厨房用品，与供应商保持良好的合作关系，确保食材的品质和供应的稳定性。
- 储藏员：负责管理食材的储存和保管，确保食材的存储环境和卫生安全。
- 现场管家：协调各个部门的工作，保证菜品的出品质量和速度，解决日常运营中的问题和紧急情况。
3. 厨房卫生部门厨房卫生部门负责维护厨房的清洁和卫生，保证食品的安全和卫生。
该部门的岗位职责包括：- 卫生主管：负责制定和执行厨房的卫生管理规定，监督和检查各个岗位的卫生操作，确保厨房的整洁和卫生达到标准。
- 清洁工：负责厨房的清洁工作，包括收拾杂物、打扫地面、清洗厨具等，保持厨房的干净和整洁。
4. 点菜部门点菜部门负责与客人进行点菜和服务的沟通，确保客人的需求得到满足。
该部门的岗位职责包括：- 服务员：负责向客人介绍菜品、推荐特色菜，并接受客人的点菜需求。
并负责将客人的需求传达给厨师部门，并确保菜品的出品质量和时间。
- 收银员：负责结算客人的账单，并向客人提供支付方式的选择，确保账单的准确和及时结算。
以上是厨房中各个部门的职能岗位职责简要介绍，每个岗位都有其特定的职责和要求，通过团队合作，各个部门协同工作，才能保证厨房的高效运作和出品的质量。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是酒店、餐厅等餐饮机构中的主力部门，其对于整个餐饮机构的重要性不言而喻。
厨房主要分为前厨和后厨两个部分，其各部门职能和各岗位职责如下：一、前厨部门1. 点单员：接待客人，介绍菜单，协助客人选择菜品，处理客人投诉及建议；2. 接待员：负责领位、安排桌位，收验收服务员的菜品及酒水，并协助服务员做好相关工作；3. 调酒员：根据客人要求制作各种酒水饮料，并为客人提供优质的服务；4. 烧烤员：对肉类、海鲜等食材进行制作，并根据客人要求做好烤制程度的控制；5. 凉菜员：负责凉菜的制作和摆盘，根据菜品的不同要求进行精美排列；6. 海鲜员：根据客人的需求和要求，制作新鲜的海鲜菜品；7. 炒菜员：熟练掌握各类炒菜的状态、时间、火候等技巧，以保证味道和食材的质量；8. 汤品员：擅长调味、加热、调温等技巧，负责汤品类菜品的制作；9. 面点员：制作各种面点，例如水饺、馄饨、面条等；10. 主厨：管理、调配、指导厨房工作，负责整个餐单的设计，确保菜品质量和味道，研究新菜式和菜单。
二、后厨部门1. 副厨师长：负责协调和监督后厨工作，组织训练员工，负责后厨部门的日常管理；2. 切配员：掌握刀工、切菜技能，顾客点菜后根据种类、重量、数量等要求进行切配；3. 洗碗工：专门负责餐具的清洗、晾晒、倍洗等工作，确保餐具的卫生和整洁；4. 食材管理员：入库、出库、盘库、清扫、消毒等的各项管理工作；5. 炉灶管理员：负责灶具设备的清理和保养，熟练掌握灶具设备调试的技巧；6. 烘焙员：制作各种蛋糕、面包、点心等西餐；7. 烹饪员：负责大量基础烹饪类菜品的制作，如清汤、猪肉炖粉条等；8. 蒸炖员：掌握不同类型的蒸炖工艺，负责制作包子、蒸饺等蒸食品；9. 烧烤员：熟练掌握制作牛排、鸡翅等需要烧烤的食材；10. 精制品员：负责制作烤鸭、大葱烙等精致的菜品。
以上是厨房不同部门职能和不同岗位的职责，只有分工明确、工作配合协调，才能提供平衡、协调、完美的餐厅服务。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在酒店、餐厅等饮食服务行业中，厨房是一个关键的部门，并且在整个运作过程中起着至关重要的作用。
一个成功的厨房需要各个部门的协同合作，每个岗位都有其特定的职能与职责。
本文将介绍厨房的各个部门职能以及各岗位的职责，以期帮助读者更好地理解和运营厨房工作。
1. 前厅部门前厅部门是与客户直接接触的部门，负责接待客人、安排座位以及处理顾客的点单。
尽管前厅与厨房不直接相关，但前厅的工作对厨房运作有着至关重要的作用。
前厅可以将客户的需求与厨房的实际情况相互协调，保证顾客满意度的提高，从而提高整个餐饮服务的品质。
2. 菜肴研发部门菜肴研发部门负责创意菜品的研发与尝试。
他们根据市场需求和消费趋势，不断尝试新菜肴，并进行调整和改进。
他们为厨师团队提供新鲜创意的菜谱，以保持菜单的多样性和吸引力。
此外，菜肴研发部门还会负责食材采购的选择和供应商的谈判，确保食材的新鲜和品质。
3. 采购部门采购部门负责采购所需的食材、调料和其他厨房用品。
他们与供应商保持紧密联系，以获得最优质的食材和最合理的价格。
采购部门需要根据菜单和销售预测，准确估计所需的食材数量，并合理安排物流和库存管理。
4. 菜品制作部门菜品制作部门是厨房中最为重要的部分，它由不同的岗位组成，每个岗位都有其特定的职责。
4.1 主厨主厨是厨房团队的核心，负责菜品的整体规划和调度。
主厨需要拥有丰富的烹饪经验和创造力，能够根据菜肴研发部门提供的菜谱和顾客需求，制定详细的菜品制作流程，并确保菜品的质量和口味。
4.2 配菜师配菜师负责对食材进行加工和处理，并准备好供主厨烹饪的配菜。
他们需要根据主厨的要求和菜品规格，准确切割、清洗并储存食材。
配菜师需要掌握各种切割技巧，并且要注意食材的新鲜和卫生。
4.3 烹饪师烹饪师负责根据主厨的要求进行具体的菜品制作。
他们需要熟悉各种烹饪方法和工具的使用，并保证菜品的烹饪时间和火候的准确掌握。
烹饪师还需要配合其他岗位，保持良好的团队合作。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中非常重要的一个部门，负责食材的加工和烹饪工作。
在厨房中，不同的部门承担着不同的职能和岗位职责。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各岗位的职责。
一、前厅部前厅部是厨房的一个重要环节，它负责与客人进行沟通，了解客人的需求，并将客人的需求传达给后厨部门。
前厅部的职能主要包括：1. 接待客人和领导客人入座；2. 向客人介绍菜品和推荐特色菜；3. 收集客人的意见和建议；4. 协调前厅与后厨之间的工作；5. 解答客人关于菜品的疑问；6. 负责清算客人的餐费。
前厅部的各个岗位职责如下：1. 前厅经理：负责整个前厅部的日常工作安排和管理；2. 接待员：负责接待客人和领导客人入座；3. 服务员：负责将客人的需求传达给后厨，并为客人提供优质的服务；4. 服务员助理：协助服务员的工作；5. 收银员：负责清算客人的餐费。
二、热菜部热菜部是厨房中最核心的一个部门，负责菜品的烹饪和出品。
热菜部的职能主要包括：1. 根据客人的菜品要求和菜单，进行烹饪；2. 控制整个烹饪过程的时间和火候；3. 保证菜品的口感和菜品的质量；4. 合理调配各种调料，提高菜品的口味。
热菜部的各个岗位职责如下：1. 厨师长：负责整个热菜部的工作安排和管理，并确保菜品的质量和口感；2. 配菜师：负责将食材进行切割和配料，为下一步的烹饪做准备；3. 炒菜师：负责炒制菜品，控制火候和炒菜的时间；4. 烧菜师：负责烹调烧菜类的菜品；5. 炖菜师：负责炖煮炖菜类的菜品；6. 酱料师：负责配制各种酱料，保证菜品的口味。
三、冷菜部冷菜部负责凉菜类的制作，其职能主要包括：1. 制作凉菜和开胃菜；2. 控制凉菜的口味和质量；3. 根据客人的要求进行菜品的摆盘。
冷菜部的各个岗位职责如下：1. 凉菜师：负责制作凉菜和开胃菜；2. 摆盘师：负责将凉菜摆盘，保证菜品的美观性。
四、切配部切配部是厨房中一个重要的辅助部门，其职能主要包括：1. 将食材进行切割和配料，为下一步的烹饪做准备；2. 根据菜品的要求，进行食材的加工。
厨房各个岗位职责(5篇)
厨房各个岗位职责菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。
成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。
那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢?一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、卫生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用具的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在餐饮行业中，厨房是最重要的部门之一。
它是餐厅的核心，负责准备美味的菜肴，并确保食物的卫生安全。
厨房部门通常分为几个部门，每个部门都有不同的职能和岗位职责。
以下将介绍厨房各部门的职能以及各岗位的具体职责。
1. 点单部门点单部门负责根据顾客的点单将菜品记录下来，并将订单传达给相应的岗位。
在点单部门工作的人员需要具备良好的沟通能力和记忆力，以便准确无误地记录顾客的点单要求。
2. 烹饪部门烹饪部门是厨房的核心，负责烹饪出美味的菜肴。
该部门通常分为几个岗位，包括厨师长、炒锅师傅、炉灶师傅、烧烤师傅等。
不同的岗位有不同的职责，但总体而言，烹饪部门的职能是根据菜谱和顾客的要求烹饪出美食，并确保口味的一致性和菜品的质量。
3. 食材采购部门食材采购部门负责采购和管理厨房所需的食材。
他们需要与供应商保持良好的关系，并确保食材的新鲜和质量。
该部门的职能还包括预估食材的需求量、制定采购计划以及控制成本等。
4. 卫生部门卫生部门是负责厨房卫生和食品安全的部门。
他们负责监督和执行卫生标准，确保厨房的清洁和卫生符合相关要求。
卫生部门还负责培训员工，教导他们正确的卫生操作和食品安全知识。
5. 配菜部门配菜部门负责将已煮熟的主菜和配菜进行搭配，以提供顾客所需的食品组合。
他们需要熟悉菜肴搭配的原则，并根据订单要求进行合理的配菜。
6. 待菜部门待菜部门负责将已经烹饪好的菜肴及时送至顾客的餐桌上。
他们需要准确无误地将菜肴分发给各个桌台，并确保食物的温度和质量在送达顾客手中时良好保持。
7. 配饮料部门配饮料部门负责为顾客提供各种饮料。
他们需要了解各种饮料的制作方法和配方，并能够根据顾客的要求调制出口感和口味符合要求的饮品。
总结：厨房作为餐厅的核心部门，各个部门和岗位都扮演着重要的角色。
点单部门负责记录顾客点单；烹饪部门负责烹饪美味的菜肴；食材采购部门负责采购食材和管理成本；卫生部门负责确保厨房的卫生安全；配菜部门负责搭配菜肴；待菜部门负责将菜肴送至顾客餐桌上；配饮料部门负责提供饮品。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，承担着为客人提供美味佳肴的责任。
为了保证厨房工作的高效运转和卓越品质的食物，各个部门都有各自的职能和职责。
本文将逐一介绍厨房的各个部门以及它们的岗位职责。
1. 主厨部门主厨部门是厨房中最核心的部门，负责整个厨房的运作和食物的烹饪过程。
主厨部门包括以下几个主要岗位：- 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，制定菜单和配方，确保菜品质量和食物卫生安全。
- 配料主厨：负责食材的分配和配料工作，保证每个菜品所需的食材和调料的准备工作。
- 炒锅主厨：负责炒菜类菜品的制作，掌握各种炒菜技巧和火候掌控。
- 蒸锅主厨：负责蒸菜类菜品的制作，掌握蒸菜技巧和时间掌控。
- 烘焙主厨：负责烘焙类菜品的制作，如面包、蛋糕等，需要掌握烘焙技巧和对温度掌控的敏感度。
2. 传菜部门传菜部门是连接主厨部门和服务员部门之间的纽带，负责将菜品从厨房送至餐桌。
传菜部门包括以下几个主要岗位：- 传菜员：负责将主厨准备好的菜品按照订单送至顾客餐桌，要求快速、准确地将菜品送达。
- 引座员：负责引导客人入座，并告知客人当天的特色菜和推荐菜品。
3. 杂工部门杂工部门是厨房中最基础的一环，负责保持整个厨房的卫生和清洁，以及各种食材和工具的准备工作。
杂工部门包括以下几个主要岗位：- 帮厨：负责帮助主厨和厨师长进行一些基础的烹饪和准备工作，如洗切食材、清洗工具等。
- 保洁员：负责保持整个厨房的清洁与整洁，包括清理地面、洗涤锅具和餐具等。
- 仓管员：负责管理食材、调料和工具等厨房物品的采购、出入库和清点工作。
4. 品质控制部门品质控制部门是保证菜品质量和食物安全的重要部门，负责对厨房工作过程进行监督和检查。
品质控制部门包括以下几个主要岗位：- 品质经理：负责制定和执行品质控制方案，确保菜品的质量和口感符合标准。
- 卫生主管：负责监督和管理整个厨房的卫生和食品安全，包括巡查、培训和事故处理等。
- 味道调配员：负责检查和调整菜品的味道，确保每道菜品的味道协调和口感舒适。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在一个餐厅或餐饮场所中，厨房是至关重要的核心区域，而厨房内部又划分了多个部门，每个部门都有着特定的职能，各个岗位也肩负着不同的职责。
下面，我们就来详细了解一下厨房各部门的职能以及各岗位的职责。
一、厨房部门职能（一）采购部门采购部门负责厨房所需食材、调料、餐具、设备等物品的采购工作。
他们需要根据厨房的菜单和库存情况，制定采购计划，选择合适的供应商，确保所采购的物品质量合格、价格合理，并按时送达厨房。
同时，采购部门还需要与厨房其他部门保持沟通，了解他们的需求和意见，不断改进采购工作。
（二）储存部门储存部门主要负责对采购回来的食材和物品进行储存和管理。
他们需要按照食材的种类、保质期、储存条件等要求，将其分类存放于仓库中，并做好防潮、防虫、防鼠等工作。
同时，储存部门还需要定期对库存进行盘点，掌握库存情况，及时向采购部门反馈，以便补充所需物品。
（三）加工部门加工部门承担着将食材初步加工处理的重要任务。
这包括清洗、切割、削皮、腌制等工作，为后续的烹饪做好准备。
他们需要熟悉各种食材的特性和加工要求，严格按照卫生标准和操作规范进行加工，确保食材的质量和安全。
（四）烹饪部门烹饪部门无疑是厨房的核心部门之一。
厨师们根据菜单和顾客的要求，运用各种烹饪技巧和方法，将加工好的食材制作成美味可口的菜肴。
他们需要掌握各种菜系的特点和口味，能够根据不同的食材和调料，烹制出具有特色的菜品。
同时，烹饪部门还需要注意控制火候、时间和调料的用量，保证菜品的口感和质量。
（五）面点部门面点部门主要负责制作各类面点，如面包、蛋糕、饺子、面条等。
他们需要掌握面点的制作工艺和配方，能够根据顾客的需求和口味，制作出各种美味的面点。
同时，面点部门还需要注意食材的选择和卫生，保证面点的质量和安全。
（六）洗碗部门洗碗部门虽然看似不起眼，但却是厨房卫生的重要保障。
他们负责清洗和消毒厨房使用过的餐具、厨具等物品，确保其干净卫生，能够再次使用。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房是餐厅中负责烹饪和食材加工的核心区域。
为了确保烹饪过程的高效、有序和卫生，厨房通常会划分成各个部门，并为每个岗位明确了具体的职责和任务。
本文将就厨房中各个部门的岗位职责进行介绍。
1. 主厨部门主厨部门是厨房中的最高职位，他们负责整个厨房的协调工作，掌握着整个厨房的运作情况。
主厨主要职责包括：- 负责菜单的制定和研发，确保菜品的味道和质量符合餐厅标准。
- 监督和指导其他厨师的工作，确保菜品的制作过程符合规范和食品安全要求。
- 负责采购食材，并与供应商保持良好的合作关系。
- 确保厨房工作环境的卫生和安全，并指导员工遵守相关卫生标准。
- 解决厨房中出现的问题和危机，保证厨房的正常运营。
2. 炒菜部门炒菜部门负责烹调和炒制各类菜品，他们需要具备熟练的炒菜技巧和丰富的菜品知识。
炒菜部门的职责包括：- 根据主厨的指示和菜单要求，准确地制作各类菜品。
- 控制好火候和翻炒的时间，保证菜品的色香味俱佳。
- 合理安排炒菜的顺序，确保出品时间的合理安排。
- 在炒菜过程中，随时检查食材的质量，确保制作出的菜品符合卫生要求。
3. 蒸煮部门蒸煮部门负责蒸制和煮制各种菜品，他们需要掌握烹调的时间和火候，以保证菜品的口感和咬劲。
蒸煮部门的职责包括：- 根据主厨的要求，准确计算烹调时间和火候。
- 确保蒸煮设备的清洁和运作正常，以保证菜品的质量和卫生。
- 负责煮制各种汤品和煮熟的菜品。
- 在烹饪过程中，严格控制食材的新鲜度和质量。
4. 烘焙部门烘焙部门负责烤制各种糕点和面包，他们需要掌握烘焙的温度和时间，以确保食品的质量和口感。
烘焙部门的职责包括：- 准确配料和烘焙工艺，以保证糕点和面包的味道和口感。
- 在烘焙之前，检查食材的新鲜度和质量。
- 控制烤箱的温度和烤制时间，确保糕点和面包烤制出的色泽和口感符合要求。
- 及时清洁和维护烤箱设备，确保其正常运行。
5. 切配部门切配部门负责对食材进行切割和处理，并为其他部门提供所需的食材。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责1.行政部门：-职能：负责整个厨房的行政管理和协调工作，包括人力资源管理、物料采购、预算控制等。
-岗位职责：行政经理负责督导和协调各个部门的工作，包括制定预算和计划、招聘员工、培训员工等；行政助理负责文件管理、档案整理、行政事务协调等。
2.厨师部门：-职能：负责食品的烹调和制作。
-岗位职责：厨师长负责整个厨师部门的管理和指导，包括菜品开发、菜单设计、食材采购等；厨师根据菜单和厨师长的要求进行烹饪和制作，例如主厨、副厨、面点师等。
3.食品安全与卫生部门：-职能：负责食品安全和卫生管理，确保食品的质量和安全。
-岗位职责：食品安全经理负责监督和管理食品安全工作，包括员工培训、设备消毒、食品质量检测等；食品安全员负责监测和记录食品生产过程中的卫生和安全情况。
4.采购部门：-职能：负责食材和原材料的采购工作。
-岗位职责：采购经理负责制定采购计划和策略，与供应商进行谈判和合作，确保采购的质量和价格；采购员负责实施采购计划，与供应商进行订单和送货的协商。
5.前厅部门：-职能：负责接待和服务顾客。
6.运营部门：-职能：负责餐厅的运营管理和促销活动。
-岗位职责：运营经理负责制定运营策略和目标，组织和推动促销活动，提高营业额；营销人员负责市场调研、推广和销售工作。
7.设备维护部门：-职能：负责设备和厨房设施的维护和保养。
-岗位职责：设备维护经理负责设备的维护计划和工作安排，协调设备维修；技术员负责日常设备的检修和维护。
8.配餐部门：-职能：负责外卖、外送等配送工作。
-岗位职责：配餐经理负责制定配送计划和路线安排，监督配餐员的工作；配餐员负责按照订单进行食品的包装和送餐。
厨房各部门岗位分配职责
厨房各部门岗位职责【篇一：厨房各岗位职责 (分部门)】厨师长岗位职责1、全面负责厨房的组织和平时运作的指挥管理工作，设计和生产富裕特点的菜品和实时推出新菜吸引新老客人。
2、主持厨房食品本钱核算及控制工作，检查监察菜品重量，为公司创建最正确的经济效益。
3、依据企业餐饮的经营目标和目标及各项生产任务指标，详细负责各种菜单的筹备和原料采买的鉴定工作。
4、增强与餐厅部的联系，认识客人需乞降销售状况实时改进生产。
5、与采买部密切联系，认识供货状况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资本使用本钱。
6、依据岗位生产特点和餐饮营业状况，编制厨房工作时间表，检查部下对员工的考勤查核工作。
7、依据各厨房人员的业务能力和技术专长合理安排各岗位人员和工作调换。
8、负责监察厨房设备、用品器具的维修养护工作，审定设备、器具改换添置方案。
9、负责招集厨房例会，按期听取厨房工作报告，实时办理运行中出现的问题，及下达上司指示。
10、负责厨房财富管理监监工作。
11、负责制定本部门估算方案、培训方案、及其余工作方案并贯彻实行。
12 、负责制定本部门各岗位规章制度，工作标准及其标准。
13、随时巡逻厨房卫生状况，使厨房保持卫生整齐。
14、巡逻厨房消防安全工作，发现隐患实时除去或通知有关部门进行整顿。
炉灶厨师岗位职责〔一〕主厨岗位职责1、按期总结剖析生产经营状况，改进生产工艺，控制标准本钱，不停提升厨房的产质量量和经济效益。
2、主动征采前台管理人员对产质量量和生产供应方面的反响建议，采纳有效的改进举措，接受客人对菜质量量的投诉，参加总经理召开的有关会议。
3、辅助厨师长实行培训并进行绩效查核。
4、参加制定本部门各岗位规章制度、工作标准及其标准。
5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的履行状况。
6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
7、检查储藏原料食品的质量和数目，发现问题实时报告。
8、依据餐饮销售方案和食品原料的季节性特点，方案组织菜系的生产制作，不停更新和丰富菜肴品种。
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厨师长岗位职责
1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的
菜品和及时推出新菜吸引新老客人。
2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳
的经济效益。
3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单
的筹划和原料采购的审定工作。
4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。
5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、
降低资金使用成本。
6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员
工的考勤考核工作。
7、根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。
8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置
计划。
9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，
及下达上级指示。
10、负责厨房财产管理监督工作。
11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。
12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。
13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。
炉灶厨师岗位职责
（一）主厨岗位职责
1、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨
房的产品质量和经济效益。
2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效
的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。
3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。
4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。
5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。
6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。
8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，
不断更新和丰富菜肴品种。
9、完成上级布置的其他各项工作。
10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。
（二）炉灶厨师岗位职责
15、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。
16、正确使用及妥善保管好剩余调味品。
17、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等
情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。
18、提供调味品的申购并负责验收。
19、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
切配岗位职责
1、负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收
腐败、变质及粗加工不合格原料。
2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。
3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。
4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。
5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。
打荷岗位职责
（一）打荷组长岗位职责
1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。
2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。
3、检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。
4、密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做
好出菜顺序及速度的调整。
5、严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。
6、检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。
(二)打荷岗位职责
1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。
2、协助炉灶装盘。
检查菜品质量、避免出现质量问题。
3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。
4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。
5、当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，
并将烹制好的菜品送至传菜间。
6、负责工作区域及用具的清洁。
打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗
保持干爽、清洁。
冷菜间岗位职责
（一）冷菜间组长岗位职责
1、负责冷菜间的日常管理工作。
2、督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。
3、督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。
4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。
6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。
7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。
8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。
9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。
10、负责菜品质量和菜品装盘管理。
（二）冷菜间人员工作职责
1、切配、制作各冷菜。
2、负责冷菜的装盘及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、经常检查、整理冷柜冰箱。
5、不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。
6、负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。
（三）点心间人员岗位职责
1、按规定和标准制作各类点心、小吃。
2、正确保存食品的原料、半成品和成品。
3、正确维护保养厨具设备。
4、及时提出原料申购要求及验收原材料。
5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。
职工餐岗位职责
1、负责员工餐成本费用的控制及质量管理。
2、制订员工餐菜单。
3、负责食品及其他物品的申购与验收。
4、抓好检查员工餐食品卫生管理。
5、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、负责工作区域的清洁、环境卫生工作。