多不饱和脂肪酸生理功效
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸《不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸探究》一、不饱和脂肪酸的概念和作用不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸，相对于饱和脂肪酸来说更为健康。
不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，例如对心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症等具有一定的预防和辅助治疗作用。
有助于调节血脂、增强免疫功能、维持皮肤健康等。
二、多不饱和脂肪酸的分类和功效多不饱和脂肪酸是一类重要的不饱和脂肪酸，主要包括ω-3和ω-6两种类型。
它们是人体必需脂肪酸，对细胞膜的构成和维持以及神经传导等起到至关重要的作用。
而且，多不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血小板凝集、降低胆固醇的作用等。
三、多不饱和脂肪酸的摄入与平衡虽然多不饱和脂肪酸对人体有益，但是在日常生活中，由于饮食结构不合理或部分饮食习惯的原因，导致多不饱和脂肪酸的摄入不足，甚至可能引起ω-6和ω-3不平衡。
如何通过合理的膳食调配和食物选择来保持多不饱和脂肪酸的平衡，成为当前健康饮食的重要议题。
四、不饱和脂肪酸的烹饪与储存在日常生活中，我们还需要考虑不饱和脂肪酸在烹饪和储存过程中的影响。
不饱和脂肪酸易氧化，因此在烹饪和储存过程中需要注意保持食物的新鲜和营养价值。
五、对不饱和脂肪酸的个人理解对于不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的研究，我个人认为应该从饮食健康、生活习惯和环境因素等多方面进行探讨和引导。
只有在全面认识不饱和脂肪酸的作用与摄入方式的基础上，才能更好地指导人们合理饮食、促进身体健康。
六、总结与展望不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对于人体健康的重要性不言而喻。
在今后的生活中，我们应该加强对不饱和脂肪酸的了解，通过合理的膳食搭配保证多不饱和脂肪酸的摄入量，从而更好地维护自身健康。
【个人观点】在日常生活中，我们应该注意多不饱和脂肪酸的摄入和平衡，通过科学的膳食搭配来保证人体所需的不饱和脂肪酸的摄入。
我们还需要关注食物的烹饪和储存方式，避免不饱和脂肪酸被氧化破坏。
希望以后能有更多的科学研究和健康指导，让人们更好地认识和利用不饱和脂肪酸，使其成为健康饮食的重要组成部分。
多不饱和脂肪酸生理功效(PPT 13页)
Plasma Membrane
NF-B Activ Receptors
Cellular Damage
Phosphorylative Pathway
NF-κB Activation
p50
NF-κB Complex
p50
p65
IκB P
IκB
p65
Degradation
者再对上述酶的表达进行调控，从而间接影响肉品质
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3、共轭亚油酸的作用
• CLA是十八碳共轭二烯酸的多个位置和几 何异构体的混合物。它主要有8，10－、 9，ll－、10，12－、ll，13－四种位置 异构体。
基基因因表表达达
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2、PUFA调控体脂沉积的主要机制
➢ 增强参与产热作用或脂肪酸氧化的酶的基因表达 ➢ 抑制与脂肪生成有关的酶基因表达 ➢ 通过调控转录因子PPARα 和ADD1/SREBP1的生成，后
脂肪细胞
➢ CLA 通过调控转录因子基因的表达，降低前脂肪细胞 的分化，加速前脂肪细胞的凋亡
➢ CLA 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性，促进与脂 肪氧化相关酶的活性，降低脂肪合成
共轭亚油酸 －－对免疫的调控机制
CLA
激活PPARγ
抑制
NF-κB活性 MAP通路 AP1表达 STATs表达
调控免疫反应，抗炎症作用（抑制IL-1、 IL-6 、 TNF-α的表达）
共轭亚油酸（CLA）的生理调控作用
CLA
共轭亚油酸 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积
• 以猪前体脂肪做细胞原代培 养体系体外培养，CLA降 低了DNA的合成，降低猪 前体脂肪细胞的合成
多不饱和脂肪酸提高动物免疫力的作用_0
多不饱和脂肪酸提高动物免疫力的作用核心提示：动物免疫系统的构成免疫是机体的一种特异性生理反应，通过识别和排除抗原性异物维持机体内外环境的稳定。
动物机体的免疫功能是在淋巴细胞、单核巨嗜细胞和其他有关细胞及产物的相互作用下完成的，这些具有免疫作用动物免疫系统的构成免疫是机体的一种特异性生理反应，通过识别和排除抗原性异物维持机体内外环境的稳定。
动物机体的免疫功能是在淋巴细胞、单核巨嗜细胞和其他有关细胞及产物的相互作用下完成的，这些具有免疫作用的细胞及产物以及与其相关的组织和器官，构成了机体的免疫系统。
动物的免疫系统分为细胞免疫系统和体液免疫系统。
凡参与免疫应答或与免疫有关的细胞均称为免疫细胞。
免疫细胞分为两大类：一类是淋巴细胞，主要参与特异性免疫反应，在免疫应答中起核心作用；另一类是吞噬细胞。
主要行使免疫功能的细胞主要是存在于血浆中的白细胞，主要包括巨噬细胞、粒细胞、单核细胞、淋巴细胞和自然杀伤细胞。
体液免疫是指机体受抗原刺激、淋巴细胞分化增殖，产生免疫球蛋白的应答过程。
可将体液免疫分为特异性体液免疫和非特异性体液免疫。
抗体是在对抗原刺激的免疫应答中，由淋巴细胞产生的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白，是由B淋巴细胞介导的。
动物体内参与体液免疫的免疫因子主要包括凝集素、补体、溶菌酶、酸性磷酸酶和抗体等。
多不饱和脂肪酸（PUFA）提高动物免疫能力提高动物细胞免疫能力关于PUFA提高动物细胞免疫能力有许多报道。
细胞培养和动物喂饲试验证明，油酸、亚油酸、γ－亚麻酸（GLA）等PUFA能够影响淋巴细胞及其他免疫细胞的脂肪酸组成，从而影响淋巴细胞增殖、淋巴细胞生成细胞因子和天然杀伤细胞活性。
在猪上研究发现，LA可影响14日龄断奶仔猪的T淋巴细胞构成，而且这种影响受试验时间和LA添加剂量的制约：试验14天，0.5%和1%的LA可提高血清T淋巴细胞亚群D的数量；试验28天，试验组D显著高于对照组，1.5%LA组D显著增加；试验42天，1%LA组和1.5%LA 组D显著高于对照组（邹书通等，2004)。
不饱和脂肪酸对人体到底有多重要!
不饱和脂肪酸对人体到底有多重要！
食物脂肪中的单不饱和脂肪酸包括油酸，多不饱和脂肪酸包括有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
事实上人体是不能合成亚油酸和亚麻酸，从膳食中得到补充成了比较有效的方法。
膳食中不饱和脂肪酸不足时就容易出现下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加容易发生动脉粥样硬化症状，从而诱发心脑血管病的发生。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足的情况下记忆力和思维力都会受到影响，影响婴、幼儿智力发育，使老年人产生老年痴呆症的几率大大增加。
3. 膳食中过多就会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
以上看出，不饱和脂肪酸对构成热体机制的重要性，食物也成了大众补充不饱和脂肪酸的最有效途径。
我们平时吃的花生油、大豆油、、橄榄油、茶油都含有丰富的不饱和脂肪酸。
含多不饱和脂肪酸的食物有：母乳、大豆、花生米葵花籽、核桃、红花、或者吃些富含植物脂肪的小食品和坚果类食物。
食用油已成为大众厨房不可缺少的用品之一，西双版纳印奇的植物油中富含人体所需要的不饱和脂肪酸，每一天都充满活力！
不饱和脂肪酸对人体机制的益处：
1．保持细胞膜的相对流动性，以确保细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。
3．不饱和脂肪酸是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的重要的前躯物质。
4．可以降低血液黏稠度以及改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性、增强记忆力及思维能力。
3多不饱和脂肪酸
3多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个或两个以上的双键的脂肪酸。
3多不饱和脂肪酸是指碳链上有三个双键的脂肪酸。
常见的3多不饱和脂肪酸包括：
1. 亚油酸（Linoleic acid）：亚油酸是一种必需脂肪酸，人体无法自主合成，必须通过食物摄入。
它属于ω-6系列脂肪酸，对维持细胞膜的完整性和正常的细胞功能至关重要。
2. 亚麻酸（Alpha-linolenic acid）：亚麻酸也是一种必需脂肪酸，属于ω-3系列脂肪酸。
它在体内可以转化为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这两种酸是脑部和眼睛发育所必需的。
3. 哈比酸（Arachidonic acid）：哈比酸是一种重要的ω-6系列脂肪酸，它在体内可以转化为促炎症和免疫反应的物质，参与了许多生理过程，如血小板聚集、血管收缩等。
这些3多不饱和脂肪酸在适量摄入的情况下，对人体健康非常重要。
它们参与了许多生理功能，如细胞膜结构、神经传递、免疫调节等。
同时，它们也是人体合成许多重要物质的前体，如激素、维生素D等。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、dha、epa属ω-3系列。
不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化。
1.保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2.并使胆固醇酯化，减少血中胆固醇和甘油三酯。
3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4.减少血液粘稠度，提升血液微循环。
5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
膳食中不饱和脂肪酸严重不足时，极易产生以下病症：1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2.ω-3不饱和脂肪酸就是大脑和脑神经的关键营养成份，摄取严重不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
自然界中比较常用的不饱和脂肪酸主要分成3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所不含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油含有的20碳5烯酸(epa)和22碳6烯酸(dha)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。
生物活性很强的α-亚麻酸亦属ω-3系列。
根据双键个数：单不饱和脂肪酸mufa&多不饱和脂肪酸pufa根据双键边线：ω-3系列&ω-6系列日摄入量多不饱和脂肪酸含量就是评价食用油营养水平的重要依据。
多不饱和脂肪酸的营养作用
多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。
主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。
亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。
α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。
但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。
PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。
今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。
1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。
要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。
n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。
人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。
研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。
老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。
EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸一、不饱和脂肪酸的生理功能不饱和脂肪酸结构1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
三、不饱和脂肪酸的分类自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3 大类：以橄榄油所含油酸为代表的ω－9 系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6 系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20 碳5 烯酸（EPA ）和22 碳6 烯酸（DHA ）为代表的ω－3 系列不饱和脂肪酸。
生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。
根据双键个数：单不饱和脂肪酸 MUFA & 多不饱和脂肪酸PUFA 根据双键位置：w-3系列& w-6系列四、推荐的日摄入量多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。
豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。
由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。
一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。
五、食物来源阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸[1]1. 脂肪的热量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1 克= 4 卡路里）的两倍。
尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1 汤匙= 120 卡路里）。
ω-3多不饱和脂肪酸对畜禽免疫应激的调节作用
ω-3多不饱和脂肪酸对畜禽免疫应激的调节作用张昊摘要：多不饱和脂肪酸（PUFA）是一种独特的生物活性物质，对动物机体有重要的生理功能，ω-3和ω-6PUFA都是合成类二十烷酸化合物的前体，它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、促进生长发育等方面起着重要作用。
本文主要介绍ω-3PUFA的免疫调节作用，包括对类二十烷酸物质代谢、免疫细胞以及信号通路等方面的影响，ω-3PUFA在一定程度上缓解了畜禽的免疫应激，从而提高了畜禽的生产性能。
关键词：多不饱和脂肪酸；免疫调节；促炎细胞因子；NF-κB通路；过氧化物酶体增殖物受体The Effects of ω-3 PUFA on Immune Stress in the Livestock andPoultryZhang Hao, Wang TianAbstract: Polyunsaturated fatty acids (PUFA) is a unique bioactive substances, it has important physiological function to animal body. ω-3 and ω-6 polyunsaturated fatty acids are precursor of eicosanoids synthesis. Their homeostasis plays an important role on stable membrane function, regulation of gene expression, maintaining cell factors and lipoprotein balance, promotion of growth. Thi s paper introduces the ω-3PUFA physiological functions in the regulation of immune system，the mechanisms of immune regulation include the changes of eicosanoid synthesis, influence on immunocytes and intracellular signal transduction pathway. ω-3PUFA remits animal’s immune stress to a certain extent, at the same time, it improves animal’s production performance.Key Word:PUFA；Immunoregulation；Pro-inflammatory cytokines；NF-κB pathway；PPAR 在畜牧生产中, 畜禽免疫系统常受到细菌、病毒和内毒素等环境抗原的刺激而处于激活状态。
n-6多不饱和脂肪酸的适宜量
一、前言随着人们生活水平的不断提高，膳食结构与营养需求也成为了人们关注的焦点之一。
在膳食结构中，脂肪是不可或缺的营养物质之一。
而对于脂肪酸的摄入量，尤其是n-6多不饱和脂肪酸的摄入量，是人们关注和讨论的重点之一。
二、n-6多不饱和脂肪酸的概念n-6多不饱和脂肪酸是指碳碳双键在第6个碳原子上的双不饱和脂肪酸。
常见的n-6多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康具有重要意义，但摄入过多也可能会对健康造成不利影响。
三、n-6多不饱和脂肪酸的作用1. 细胞结构：n-6多不饱和脂肪酸是细胞膜的重要构成成分，对保持细胞的完整性和功能起到至关重要的作用。
2. 炎症调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸有助于机体的炎症反应的调节，对预防和治疗炎症相关疾病具有积极作用。
3. 血脂调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸能够调节人体血脂水平，对预防心血管疾病有一定的保护作用。
四、n-6多不饱和脂肪酸的适宜量1. 国际推荐摄入量：根据世界卫生组织的推荐，成年人每天应摄入脂肪总量的15-30的热量，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量应占脂肪总量的5-10。
2. 我国居民膳食指南：《我国居民膳食指南》建议，成年人每天适量摄入脂肪，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量控制在总脂肪摄入量的8-10之间。
3. 个体差异：适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量因人而异，需考虑个体的芳龄、性别、身体健康状况、生理状态等因素。
五、如何保持适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量1. 合理膳食：多样化的膳食结构是保持适宜脂肪酸摄入量的关键。
优先选择来自植物油、坚果、种子类食物的脂肪，适量摄入动物性脂肪。
2. 控制摄入量：避免过量食用含有大量n-6多不饱和脂肪酸的食物，如部分植物油、肉类等。
3. 注意搭配：在膳食中合理搭配富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、亚麻籽等，有利于平衡膳食中的脂肪酸摄入。
六、结语适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量对人体健康至关重要，但过量摄入或不足摄入都可能会对健康造成不利影响。
多不饱和脂肪酸的生理功能
多不饱和脂肪酸的生理功能
答案
1）促进细胞生长方面：ω-3族具有促进脑细胞的生长与发育，增强记忆力的作用，ω-6族维持机体正常的生长、发育及妊娠；特别是皮肤和肾的完整性和分娩。
2）防止心血管疾病作用：防血栓和中风，预防老年人痴呆症；并降血压、降血脂、预防和治疗动脉硬化，预防和治疗脂肪肝。
3）抗癌、免疫调节作用
4）ω-3族多不饱和脂肪酸还具有增强视力、预防视力退化作用
5）合成其他脂肪酸的前体物质：a-亚麻酸：是ω-3族多不饱和脂肪酸的前体；亚油酸和r-亚麻酸是ω-6族不饱和脂肪酸和磷脂合成的前体。
多不饱和脂肪酸的研究概况
277 多不饱和脂肪酸的研究概况华西医科大学公共卫生学院 (成都 610041)余文三综述 摘要 多不饱和脂肪酸具有广泛而重要的生物学功能,n23和n26多不饱和脂肪酸都是合成类廿碳烷酸化合物的前体,它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要作用,是目前营养生化研究热点之一。
关键词 多不饱和脂肪酸 类廿碳烷酸化合物 基因表达 细胞因子 心血管病 多不饱和脂肪酸(PU FA)主要包括n23、n26和n29系列脂肪酸。
但有重要生物学意义的是n23和n26PU FA。
其中的亚油酸(LA)和Α2亚麻酸(Α2LNA)是人类必需脂肪酸(EFA),它们分别是n26和n23高不饱和脂肪酸(HU FA)的前体。
n26和n23HU FA 中的花生四烯酸(AA)和廿碳五烯酸(EPA)是类廿碳烷酸化合物(eico sano ids)的前体,而廿二碳六烯酸(DHA)是脑和视网膜的重要脂质成分。
n26和n23PU FA在体内的平衡具有重要的生理作用。
本文对PU FA的研究概况作一简述。
1 研究史回顾自1929年LA被确认为EFA[1]以来,对其缺乏所引起的机体损伤进行了广泛的研究[2]。
50年代,由于强调血清胆固醇升高与冠心病的关系[3],玉米油(富含n26PU FA)成为研究降低血清胆固醇措施的主要研究对象。
虽然当时也发现沙丁鱼油(富含n23PU FA)除有降低血清胆固醇作用外,还有降低血清甘油三酯的作用,但遗憾的是,仍然没有考虑用n23 PU FA作为防治心血管病的佐剂。
70～80年代,对AA衍生的前列腺素的代谢和功能进行了深入研究[4]。
同时研究发现鱼油中的n23 PU FA有抗炎、抗血栓形成和增加出血时间等作用[5,6],补充n23PU FA可取代细胞膜中的部分n26PU FA[3]。
自1982年Α2LNA被确认为EFA[7]以来,对n23PU FA在体内代谢及主要生化和生理功能已基本明确。
多不饱和脂肪酸 花生四烯酸
多不饱和脂肪酸花生四烯酸花生四烯酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，对人体健康有着重要的作用。
它是一种ω-6系列的脂肪酸，也被称为二十二碳六烯酸。
花生四烯酸在人体内主要存在于细胞膜的磷脂中，尤其是神经组织和皮肤细胞中含量较高。
它在维持细胞膜完整性和功能方面发挥着重要的作用。
此外，花生四烯酸还是合成多种生物活性物质的前体，如前列腺素、白三烯和血小板活化因子等。
正常情况下，人体能够通过饮食摄入足够的花生四烯酸。
然而，一些特殊情况下，如长期低脂饮食、肠道吸收不良或某些疾病，可能导致花生四烯酸不足。
花生四烯酸不足会影响细胞膜的结构和功能，进而影响细胞的正常生理功能。
研究表明，花生四烯酸在人体内有一系列的生理功能。
首先，花生四烯酸是一种重要的抗炎物质。
它可以通过抑制炎症介质的合成和释放来减轻炎症反应。
其次，花生四烯酸还能够调节血液凝固和血小板聚集，维持血液的正常流动。
此外，花生四烯酸还具有调节免疫功能、维持皮肤健康和调节血脂代谢等作用。
花生四烯酸的摄入量应根据个体的具体情况来确定。
一般来说，成年人每天的花生四烯酸摄入量应在2-3克左右。
对于正常人群来说，通过均衡饮食就可以满足花生四烯酸的需求。
然而，对于某些特定人群，如孕妇、哺乳期妇女和患有某些疾病的人，可能需要额外的花生四烯酸补充。
花生四烯酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，对人体健康至关重要。
适量的花生四烯酸摄入可以维持细胞膜的完整性和功能，调节炎症反应，维持血液的正常流动，调节免疫功能，维持皮肤健康等。
因此，在日常饮食中要保证足够的花生四烯酸摄入，以维持身体的正常功能和健康。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、转氨基C、产生类二十烷酸D、参与胡萝卜素的转化正确答案：C2.( )不是儿童时期常见的营养缺乏病。
A、维生素A缺乏B、佝偻病C、锌缺乏D、骨质疏松正确答案：D3.营养声称是指一个食物A、营养特性的说明B、可口状态的声称C、保健作用的说明D、原料营养特性的声称正确答案：D4.测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案：B5.女性围经期的特点不包括A、始于40岁，历时10-20年B、分为前期、绝经和后期三个阶段C、可有精神或生理上的不适出现D、始于60岁，历时10-20年正确答案：D6.在妊娠期，调节乳腺发育的因素为( ).A、雌激素和催乳素B、黄体酮C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素正确答案：A7.铬的生理功能是( )。
A、维持正常视觉B、预防动脉粥样硬化C、降低胰岛素的作用D、减缓蛋白质代谢正确答案：B8.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、暴饮引起的急性肠胃炎D、寄生虫病正确答案：B9.在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充( )。
A、矿物质和维生素B、能量C、矿物质D、维生素正确答案：B10.婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑( )，A、营养不良B、智力障碍C、骨路发育不良D、营养良好正确答案：A11.磷脂的生理功能是A、蛋白质的乳化剂B、参与凝血C、脂肪的乳化剂D、预防坏血病正确答案：C12.幼儿园食谱编制的原则不包括A、尽量做到一周内菜点不重复B、按周编制食谱C、午餐加午点能量占全天能量的50%D、膳食制度以3餐2点制为宜正确答案：C13.VD缺乏症多发生在A、寒冷贫困地区B、炎热贫困地区C、潮湿贫困山区D、干燥贫困地区正确答案：C14.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为( )。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸在生活中多方面应用高宗颖苏丽袁丽高瑞昌江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013摘要：多不饱和脂肪酸是近期的研究热点，在各个方面都具有一定的应用价值。
综述了多不饱和脂肪酸在医疗治疗方面，在健康食品方面以及在日常生活制品中能够发挥的作用及研究进展。
脂肪酸是脂肪的主要组成部分, 也是人体重要的营养素之一。
在生物学上, 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸主要存在于畜产品以及某些植物油 (椰子油、棕榈油等)中; 而不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油和大豆油等油中。
多不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸来说具有更多的生理功效,不仅其医用药用价值受到了世界的广泛关注与研究,甚至引起了食品、化妆品等行业的高度重视。
1 多不饱和脂肪酸简介1.1定义多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）是指碳链中含有两个以上双键的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸及其衍生物[1]。
1.2来源[2]多不饱和脂肪酸的来源大致有四方面:1)体内合成:以饱和脂肪酸作为底物,通过延长和脱氢作用形成多种多不饱和脂肪酸。
2)植物: 各种谷物、植物种子油、青绿蔬菜等均含丰富的多不饱和脂肪酸。
3)动物: 鱼类、鸡蛋、昆虫和其他一些无脊椎动物同样含有大量的多不饱和脂肪酸。
4)微生物: 藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富,同时微生物中具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质,能够从头合成多不饱和脂肪酸。
1.3制备目前多不饱和脂肪酸的富集方法有10余种[1]，比如动植物中可通过溶剂浸出、尿络合、蒸馏、超临界萃取、色谱和环糊精络合技术制备提取多不饱和脂肪酸,微生物中的多不饱和脂肪酸可通过发酵或生物酶工程等进行生物合成。
2 多不饱和脂肪酸的应用多不饱和脂肪酸（PUFAs）对人体有重要的生理功能。
随着对PUFA是研究的日益深入，它不仅在调节脂质代谢，治疗和预防心脑血管疾病，促进生长发育等医学研究中得到应用，还在美容，保健食品等方面得到广泛的关注。
多不饱和脂肪酸的生理功能概述
直肠癌患者取得了良好的临床疗效。 二 十 二 碳 六 烯 酸（DHA） 和 二 十 碳 五 烯酸（EPA）可改变癌细胞形成的条件 从而抑制癌细胞生长，同时，EPA 和 DHA 可显著增加细胞膜的流动性，帮 助修复正常细胞，抑制肿瘤细胞的生长 增生。此外，多不饱和脂肪酸的抗氧化 性亦能对肿瘤的生长起到抑制作用。
多不饱和脂肪酸的生理功能概述
□ 李 琪 张 娴 德阳市食品检验重点实验室 德阳市食品药品安全检验检测中心
55 Jun. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
其他作用
多不饱和脂肪酸还具有防治糖尿 病、延缓衰老、预防皮肤老化、抗过敏、 抑制胃出血、改善老年痴呆与促进毛 发生长等作用。
结论与展望
近 年 来， 由 于 生 物 技 术 的 进 步 和 营养学方面的研究进展，多不饱和脂 肪酸的生理功能已逐步被越来越多的 人认识，并已广泛运用于食品以及医 药产品中。主要功效成分为 ω-3 及 ω-6 系列物的功能性食品多有面世，如添 加了 DHA 的婴儿奶粉、乳饮料和鱼类 罐头等，旨在发挥助力大脑发育、提 高记忆力、防癌、防衰老与降脂等功效， 产品外观包括半流体、固体以及液体 等多种形式，如乳酸饮料、青那油胶囊、 鱼肝油等。多不饱和脂肪酸对人体具有 重要的保健价值，且对多种疾病具有防 治作用，提高多不饱和脂肪酸的摄入水 平已受到人们的重视。但是摄入时， 应保证合适的摄取量，注意各种脂肪 酸的平衡，避免因营养失衡而导致出 血反应和免疫功能降低等不良反应。
减少心血管系统疾病
多不饱和脂肪酸可以降低血液中 甘油三酯和胆固醇的浓度，通过抑制 血小板凝集防止饱和脂肪酸的摄入可增强血管内 皮细胞的功能，降低血压，减轻心脏 负荷，通过改变离子通道预防由心率 不齐引起的心肌缺血猝死。
多不饱和脂肪酸的应用
多不饱和脂肪酸的应用作者：高宗颖苏丽袁丽高瑞昌郭雪霞来源：《农业工程技术·农产品加工》2011年第02期脂肪酸是脂肪的主要组成部分，也是人体重要的营养素之一。
在生物学上，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸主要存在于畜产品以及某些植物油(椰子油、棕榈油等)中；而不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油和大豆油等油中。
多不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸来说具有更多的生理功效，不仅其医用药用价值受到了世界的广泛关注与研究，甚至引起了食品、化妆品等行业的高度重视。
1 多不饱和脂肪酸简介1.1 定义多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）是指碳链中含有两个以上双键的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸及其衍生物[1]。
1.2 来源[2]多不饱和脂肪酸的来源大致有四方面：1)体内合成：以饱和脂肪酸作为底物，通过延长和脱氢作用形成多种多不饱和脂肪酸。
2)植物：各种谷物、植物种子油等均含丰富的多不饱和脂肪酸。
3)动物：鱼类、鸡蛋、昆虫和其他一些无脊椎动物同样含有大量的多不饱和脂肪酸。
4)微生物：藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富，同时微生物中具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质，能够从头合成多不饱和脂肪酸。
1.3 制备目前多不饱和脂肪酸的富集方法有10余种[1]，比如动植物中可通过溶剂浸出、尿络合、蒸馏、超临界萃取、色谱和环糊精络合技术制备提取多不饱和脂肪酸，微生物中的多不饱和脂肪酸可通过发酵或生物酶工程等进行生物合成。
2 多不饱和脂肪酸的应用多不饱和脂肪酸（PUFA）对人体有重要的生理功能。
随着对PUFA研究的日益深入，它不仅在调节脂质代谢，治疗和预防心脑血管疾病，促进生长发育等医学研究中得到应用，还在美容、保健食品等方面得到广泛的关注。
2.1 在医学方面的应用通过临床实验发现，PUFA具有抗炎症、抗肿瘤、调节血脂、提高免疫力、预防心血管疾病及治疗精神分裂病等多种生理功能。
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CLA 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性，促进与脂 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性， 肪氧化相关酶的活性， 肪氧化相关酶的活性，降低脂肪合成
共轭亚油酸 －－对免疫的调控机制
CLA 激活PPARγ
抑ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制
NF-κB活性 NF-κB活性
MAP通路 MAP通路
AP1表达 AP1表达
STATs表达 STATs表达
3、共轭亚油酸的作用 CLA是十八碳共轭二烯酸的多个位置和几 何异构体的混合物。它主要有8，10－、 9，ll－、10，12－、ll，13－四种位置 异构体。
共轭亚油酸（CLA） 共轭亚油酸（CLA）的生理调控作用
CLA
共轭亚油酸 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积
NF-κB Complex
p50 NF-κB Activation IκB P p50 p65 IκB Degradation p65
20S Proteasome
20S Proteasome P IκB
Nuclear Membrane
Up-regulates Transcription
Cell Destruction
多聚不饱和脂肪酸（PUFA） 多聚不饱和脂肪酸（PUFA）营养机理
1、多聚不饱和脂肪酸（PUFA）基因表达调控的机理 、多聚不饱和脂肪酸（ ）
PPARα 调控
PUFA
调控
ADD1/SREBP1
增强 增强 增强 抑制 抑制
抑制
解耦联蛋白解耦联蛋白-3 、 乙酰辅酶A氧化酶、 乙酰辅酶A氧化酶、 肉碱棕榈酸转移酶肉碱棕榈酸转移酶-1 基因表达 基因表达 脂肪沉积减少
乙酰辅酶A羧化酶、 乙酰辅酶A羧化酶、 脂肪酸合成酶、 脂肪酸合成酶、 甘油甘油-3-磷酸酰转移酶
基因表达 基因表达
2、PUFA调控体脂沉积的主要机制 PUFA调控体脂沉积的主要机制
增强参与产热作用或脂肪酸氧化的酶的基因表达 抑制与脂肪生成有关的酶基因表达 通过调控转录因子PPARα ADD1/SREBP1的生成， 通过调控转录因子PPARα 和ADD1/SREBP1的生成，后 者再对上述酶的表达进行调控， 者再对上述酶的表达进行调控，从而间接影响肉品质
Nucleus
DNA
共轭亚油酸的免疫调控作用
CLA 通过调控细胞转录因子 通过调控细胞转录因子PPARγ基因的表 基因的表 达，调节信号传导通路，抑制前炎性细胞因子 调节信号传导通路， 的表达， 的表达，调控免疫和炎症反应
4、结论：
1、多不饱和脂肪酸（共轭亚油酸）具有 抗癌、抗动脉硬化、减肥、提高免疫力 等多种独特的生理功能。 2、多不饱和脂肪酸通过调节相关基因的 表达来发挥生理作用，有些机理已经清 楚，但还有很多机理不清楚，有待于深 入研究。
以猪前体脂肪做细胞原代培 养体系体外培养，CLA降 养体系体外培养，CLA降 低了DNA的合成，降低猪 低了DNA的合成， DNA的合成 前体脂肪细胞的合成
CLA\LA
共轭亚油酸 －－降低脂肪沉积 －－降低脂肪沉积
脂肪 肉碱棕榈酰转移酶 降
脂 肪 氧 化
过氧化物酶体活性 线粒体活性 辅酶A氧化酶 酰 辅酶 氧化酶 脂肪 活性 P450IVAI
调控免疫反应，抗炎症作用（抑制IL调控免疫反应，抗炎症作用（抑制IL-1β、 IL ILTNF- 的表达） IL-6 、 TNF-α的表达）
NF-κB Activation κ
Cellular Damage
Plasma Membrane Surface Membrane Receptors
Phosphorylative Pathway
CLA
硬脂酰辅酶A脱氢酶 硬脂酰辅酶 脱氢酶 脂
脂肪 活性
降低 脂肪 化
共轭亚油酸 ——对脂肪细胞分化的调控 对脂肪细胞分化的调控
CLA
诱导TNF-α、 、 诱导 UCP-2表达 表达
诱导ap2 诱导 表达
？
细胞死亡
细胞凋亡
细胞分化
脂肪摄入 LPL SCD 脂肪合成
脂解
前脂肪细胞
脂肪细胞
CLA 通过调控转录因子基因的表达，降低前脂肪细胞 通过调控转录因子基因的表达， 的分化， 的分化，加速前脂肪细胞的凋亡