6屠畜宰后兽医卫生检验
畜禽屠宰卫生检疫规范
畜禽屠宰卫生检疫规范1范围本标准规定了畜禽屠宰检疫的宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理的技术要求。
本标准适用于所有从事畜禽屠宰加工的单位和个人。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB 16549 畜禽产地检疫规范64/433/EEC 关于影响欧共体内部鲜肉贸易的动物卫生问题 71/118/EEC 关于鲜禽肉生产和市场销售的动物卫生问题91/495/EEC 欧盟关于兔肉和野味肉生产的卫生问题和卫生检验规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1胴体放血后去头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的畜禽肉体。
3.2急宰对患有某些疫病、普通病和其他病损的以及长途运输中所出现的畜禽，为了防止传染或免于自然死亡而强制进行紧急宰杀。
3.3同步检验在轨道运行中，对同畜禽的胸体、内脏、头、蹄，甚至皮张等实行的同时、等速、对照的集中检验。
3.4无害化处理用物理化学方法，使带菌、带毒、带虫的患病畜禽肉产品及其副产品和尸体失去传染性和毒性而达到无害的处理。
3.5同群畜禽以自然小群为单位，即有直接传播疫病可能的同一小环境中的畜禽，如同窝、同圈、同舍或同一车皮等。
3.6同批产品同时、同地加工的同一种畜禽的同一批产品。
4 宰前检验4.1 入场检疫4.1.1 首先查验法定的动物产地检疫证明或出县境动物及动物产品运载工具消毒证明及运输检疫证明，以及其他所必须的检疫证明，待宰动物应来自非疫区，且健康良好。
4.1.2 检查畜禽饲料添加剂类型、使用期及停用期，使用药物种类、用药期及停药期，疫苗种类和接种日期方面的有关记录。
4.1.3 核对畜禽种类和数目，了解途中病、亡情况。
宰前宰后检验
四、宰后检验
（一）宰后检疫：官方驻厂兽医、辅助兽医或认 可的检验人员利用生理学和病理解剖学的知识， 对通过宰前检验的，进入生产线的动物的头、胴 体、内脏、体腔、皮张和其他部分进行检验，以 判定动物是否健康和适合人类食用。 宰后检验是兽医卫生检验最重要的环节，是宰前 检验的继续和补充。因为宰前检验只能剔除一些 具有体温和症状比较明显的病畜禽，对于处在潜 伏期和症状不明显的则难以发现，往往随健康动 物进入屠宰线，只有经过宰后检验，对头、胴体、 内脏、体腔所呈现的病理变化和异常现象进行观 察，综合分析判断才能检出。
下面介绍几种动物疾病临床症状
新城疫：病鸡精神委顿，行动迟缓，食欲 减退或废绝，羽毛松乱，冠和肉髯青紫， 眼半闭，咳嗽、呼吸困难，张口、伸颈并 发出咯咯声；口腔和鼻腔蓄积多量粘液， 常做吞咽和摇头动作，嗉囊积液，倒提时 口腔流出液体，体温高达43.0-44.0℃， 病鸡下痢，排黄色、绿色和灰白色恶臭稀 粪，有时混有血液。病程长者出现神经症 状，下肢瘫痪，翅下垂，运动不协调，有 的头向一侧 下方扭曲，呈观星状姿势。
4、动物福利
目前欧、美等发达国家都非常关心动物福 利的问题，如动物运输的问题，运输车辆 用具要保持清洁干净、动物不能拥挤，要 一定的空间，运输过程中，对动物处理要 小心，防止滑倒或损伤，超过24小时，要 使动物休息，进行饮水和饲喂；装卸动物 要小心，不能殴打和电刺激等。
5、必要时，采样进行实验室检验，如对出 口禽肉产品，以每个备案饲养场为单位采 样进行禽流感、新城疫的检测，对出口猪 肉产品，每2个月，从每个乡镇抽3个血样， 总量不少于30个样品进行W病的监测。
四、宰后检验
2、地点：屠宰线上，根据屠宰的动物种类 不同和加工的方式（机械屠宰、人工屠宰） 不同，检验位置稍有不同，禽的宰后检验 位置较少，体表、内脏、体腔三个位置； 大动物的比较复杂，如猪：头部检验（颌 下淋巴结、咬肌）、皮张检验、内脏检验 （胃肠脾，心肝肺，肾脏，子宫、睾丸和 乳房）、胴体检验和旋毛虫和住肉孢子虫 检验。
《动物性食品卫生检验技术》期终考试试卷(B卷)及答案
适用专业：1、动物性食品污染，根据污染物的性质和来源，可分为生物性污染、和。
2、测定牛乳酸度的方法有、煮沸试验和。
3、微生物性食物中毒，主要有沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、食物中毒、食物中毒等。
4、屠畜宰前检验采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法，群体检查包括静态观察，观察，和饮食状态观察；个体检查包括。
5、产前15天的乳及产后7天内的乳不宜食用。
6、肉新鲜度的检验应通过、和微生物检验三方面进行综合判定。
7、猪胴体最具剖检价值的淋巴结有淋巴结、腹股沟浅淋巴结以及淋巴结。
8、蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有、伯胺、仲胺、叔胺等，都有挥发性。
因此测定肉中的，将有助于确定肉品的质量。
9、屠宰厂的原料、半成品、成品等应避免迂回运输，防止；厂内的清洁区和非清洁区应。
10、鱼在保存期的变化过程可分为、和腐败三个阶段。
二、选择题（每小题2分，共10分）1、对于亚硝酸盐含量超标的灌肠和肴肉，（）上市。
A 、可以B、不可以C、经稀释处理后D、超标不多时适当处理后可以2、在对兔进行宰后内脏检验时，观察（）下有无散发性和弥散性灰白色小结节或肿大，以判断是否患有伪结核等疾病。
A、小肠浆膜B、皮C、胃壁D、盲肠蚓突和圆小囊浆膜3、20℃乳的密度为（）A、1.12~1.13B、1.028~1.032C、1.0~1.54、正常新鲜牛乳的酸度应为（）。
A、13~14°TB、16~18°TC、18~20°TD、20~21°T5、鲜鸡蛋的卵黄指数一般（）。
A、0.2~0.25B、0.3~0.35C、0.40~0.45D、0.45~0.50三、名词解释（每小题4分，共16分）2、异常乳：3、冻结肉：4、卵黄指数：四、简答（每小题6分，共30分）1、屠畜为何要进行宰后检验？2、简述兔的宰后卫生检验？3、简述黄脂肉和黄疸肉的鉴别？4、如何感官鉴定咸蛋质量？5、新鲜鱼应具备哪些特征？五、论述题（第1题10分，第2题14分）1、如何对动物胴体进行检验？2、某学生检验一猪肉样品，感官检查结果是：肌肉色泽正常，脂肪呈乳白色，肌肉弹性良好，外表不粘手，煮沸后的肉汤澄清、透明、无异味；理化检验步骤是：称取样品6.4350g，加水64.4ml搅匀浸渍30min后过滤，准确吸取5.0ml滤液进行蒸馏操作，蒸馏结束后用0.010mol/L的盐酸溶液滴定吸收液至终点，共消耗盐酸1.28ml；微生物学检验发现肉表层有少量球菌。
食品卫生学习题库及答案
食品卫生学习题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、冻肉冷藏期间采用“堆垛”，垛间及与墙间应保持一定距离为（）。
A、0.5~1mB、0.2~0.5mC、1~1.2mD、1.2~1.5m正确答案：B2、如果牛乳中掺水，则牛乳的（）会上升A、酸度B、冰点C、沸点D、密度正确答案：B3、反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。
记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期一般不少于( ) 年。
A、1年B、半年C、2年D、3年正确答案：C4、皮蛋中铅标准应为（）A、不超过0.3ppmB、不超过0.5ppmC、不超过2ppmD、不超过3ppm正确答案：D5、死后可及时冷藏或冰冻储藏加工的贝甲类有（）A、青蟹B、河贝C、河蟹D、对虾正确答案：D6、WHO 暂定成人对铅的耐受量为（）体重.周。
A、0.2mg/kgB、0.05mg/kgC、0.5mg/kgD、0.025mg/kg正确答案：B7、卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处( )割下，要求断面平整，不露骨。
卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理。
A、4-5cmB、3-4cmC、2-3cmD、5-6cm正确答案：C8、肉毒梭菌食物中毒是由手摄入( )而发生的一种细菌性食物中毒。
A、细菌毒素B、细菌和毒素C、细菌和分泌物D、细菌正确答案：A9、在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用( )。
A、乳密度的测定B、体细胞的计数C、乳含脂率的测定D、脂肪氧化酶的测定正确答案：B10、肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至( )以下的过程。
A、4℃B、0℃C、-10℃D、-15℃正确答案：D11、绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为( )A、>0.6C、>0.8D、>0.9正确答案：C12、屠宰加工厂排出的污水中生化需氧量(BOD)最高允许排放浓度（）A、小于100mg/L(五天)B、小于80mg/L(五天)C、小于1500mg/L(五天)D、小于60mg/L(五天)正确答案：D13、牛乳的比重通常用（）测定。
宰前宰后检验
4．缓宰 （1）一般性传染病和其他普通病，如轻伤、 过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好 者，或是有疑似传染病而未确诊的牲畜，又 有隔离消毒条件，符合经济利益者，可以缓 宰。 （2）肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼 畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，待 母畜分娩后，弱小牲畜肥育合格后再宰。 （3）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、 乳畜，应缓宰，经核实后再论。
1髂下、2腹股沟浅、3腘淋巴结、4腹股 沟深、5髂内、6髂外、7荐
猪后半部淋巴主要流向示意图
后半躯被检淋巴结的选择： (1)腹股沟浅淋巴结 (2)腘淋巴结 (3)髂下淋巴结 (4)腹股沟深淋巴结 (5)髂内淋巴结：猪后半躯最重要的淋巴结
宰后检验猪胴体时（包括头部在内），最具 剖检意义的淋巴结应该是： 1、 颌下淋巴结————头部 2、颈浅背侧（肩前）淋巴结————体前 半躯 3、腹股沟浅淋巴结————体后半躯 4、髂内淋巴结————体后半躯
二、屠畜收购的兽医卫生监督 外购牲畜的接收与检验 1．入场验收 （1）验明证件，了解疫情 (检疫证明，有无疫情） （2）视检屠畜，病、健分群 （3）逐头检验，剔除病畜 （逐头测温） （4）个别诊断，按章处理 2．住场查圈 兽医工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进 行“查圈”、“查食”
三、候宰管理 管理不当造成如下损失： （1）屠畜消瘦，体重下降，影响出肉率 （2）体温升高，不能作为正常屠畜宰杀 （3）发生疾病或传染病，以致肉品只能高 温无害化处理后出售。 （4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很 大的经济损失。
左支气管、尖叶、右 支气管、中支气管、 尖叶、心叶、膈叶、 副叶
脾、胃、肝、胰、盲肠、髂内、回肠、肠系膜
内脏被检淋巴结的选择： (1)支气管淋巴结（LN bronchialis）：分左、右、 中、尖叶四组，分别位于气管分叉的左方背面，右 方腹门一角的背面和尖叶支气管分叉的腹面，通常 送检的是前两组淋巴结。 (2)肝淋巴结：位于肝门周围，紧靠胰脏，被脂肪组 织所包囊，摘除肝脏时经常被割掉。 (3)肠系膜淋巴结：位于小肠系膜上，沿小肠分布如 串索状。 以上这些淋巴结都有直接地收集着相应脏器的淋 巴液。
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲一、引言生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲是指导和规范生猪屠宰兽医卫生检验员培训和考核工作的文件，也是确保生猪屠宰过程中卫生安全的重要依据。
本文将从不同的角度对生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲进行深入探讨，帮助读者更加全面地理解这一主题。
二、生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲概述生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的根本目的是为了培养、选拔和考核合格的生猪屠宰兽医卫生检验员，以保障生猪屠宰过程中的卫生安全。
考核大纲覆盖了生猪屠宰兽医卫生检验员的知识、技能和素质要求，以及考核的方法、程序和标准。
对于生猪屠宰行业的发展和卫生安全至关重要，因此生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲也显得尤为重要。
三、生猪屠宰兽医卫生检验员的知识要求1.生猪解剖学知识生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备扎实的生猪解剖学知识，包括生猪各部位的解剖结构、器官位置和功能特点，以便在屠宰过程中进行有效的检验和监管。
2.屠宰卫生学知识生猪屠宰过程中的卫生安全事关人民生命健康，因此生猪屠宰兽医卫生检验员需要精通屠宰卫生学知识，包括卫生标准、防疫措施、屠宰设备清洁消毒等方面的要求。
3.食品安全法律法规知识生猪屠宰兽医卫生检验员需要熟悉相关的食品安全法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》等，深入理解法律法规对于生猪屠宰的要求，并能够将其贯彻到实际操作中。
四、生猪屠宰兽医卫生检验员的技能要求1.屠宰现场检验技能生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备熟练的屠宰现场检验技能，能够准确地判断生猪的健康状况和屠宰过程中的卫生安全情况，及时发现和处理问题。
2.应急处置能力在生猪屠宰过程中，可能会出现各种意外情况，生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备应急处置能力，能够迅速、果断地处理各种突发情况，保障屠宰过程的安全顺利进行。
3.协调沟通能力生猪屠宰兽医卫生检验员需要与屠宰场管理人员、其他工作人员和相关监管部门进行协调沟通，协同作战，共同维护生猪屠宰过程的卫生安全。
兽医卫生检验试卷A
一、名词解释（每题5分，共25分）1.兽医卫生检验：2.食物中毒：3.化制：4.红膘5.黄疸二、填空题（每空1分，共20分）1.生物性污染是微生物和寄生虫以及昆虫对动物性食品造成的污染，根据其污染的方式和途径可分为性和性。
2．屠宰加工企业各生产车间的消毒，按卫生条例规定有消毒和消毒两种。
3.屠畜放血方式有和两种。
4.摘除屠畜内脏按“白下水”和“红下水”分开放置，“白下水”是指“红下水”是指5.屠畜宰后检验摘除“三腺”是指、、6.脂肪干病变，肝脏切面由暗红色和黄褐色交织有似槟榔切面的花纹，称为；萎缩性肝硬变时，体积缩小，被摸增厚，质地变硬，色灰红或暗黄，干表面颗粒状或结节状，此干称为7.例举人畜共患的寄生虫病（3例）、、8.牲畜在屠宰后，胴体在组织酶和外界微生物作用下，会发生僵直、、、等一系列变化。
三、选择题（每题1.5分，共15分）1.健康动物的新鲜肉pH值多为_________ 。
a. 中性b. 5.8～6.4c. 5.0～5.8d. 6.4～7.02.乳的密度的大小与_________无关。
a. 蛋白质b. 脂肪c. 氯化物d. 乳糖3.耐热性肠毒素（ST）是由_________产生的。
a. 魏氏梭菌b. 沙门氏菌c. 大肠杆菌d. 葡萄球菌4.乳的甜度主要是由_________决定的。
a. 葡萄糖b. 乳糖c. 蔗糖d. 麦芽糖5.解冻过程中易引起局部过热现象的是__________。
a. 微波解冻b. 真空解冻c. 流水解冻d. 空气解冻6.下列哪一种性质的肝脏变化不影响食用（）。
a脂肪变性 b.饥肝 c.肝中毒性营养不良 d.肝硬变7.宰后检验发现猪大肠粘膜有扣状溃疡，怀疑可能是（）。
a.丹毒b.猪肺疫c.猪痘d.猪瘟8.下列哪一种病畜不准屠宰（）。
a.炭疽b.牛瘟c.狂犬病d.以上三种都是9.下列哪一种情况的胴体原则不能食用（）。
a.黄脂b.黄疸c.黑变病d.PSE10.由于受到冷热或机械性刺激而产生的异常肉是______。
畜牧兽医卫生检验工作存在问题及对策
畜牧兽医卫生检验工作存在问题及对策随着生活水平的提高，人们对畜产品的质量和安全要求也越来越高。
畜牧兽医卫生检验工作是保障畜产品质量安全的重要环节，然而在实际工作中，仍然存在着一些问题。
本文将针对畜牧兽医卫生检验工作存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
一、存在的问题1. 检验标准不够严格在畜牧兽医卫生检验工作中，存在着部分地区对检验标准不够严格的情况。
有些地方由于缺乏监管力量，导致检验标准不够严格，甚至出现一些不符合卫生安全标准的畜产品流入市场的情况。
2. 检验设备陈旧一些地方的畜牧兽医卫生检验机构由于资金紧张，对检验设备投入不足，导致设备陈旧、性能下降，影响了检验工作的准确性和效率。
3. 人员素质不高畜牧兽医卫生检验工作需要一定的专业知识和技能，但是一些地方的检验人员素质参差不齐，有的甚至没有相关专业背景，导致检验工作的质量无法得到保障。
4. 监管不到位对于畜牧兽医卫生检验工作的监管不到位也是一个普遍存在的问题。
由于监管不力，一些饲养户和屠宰场存在违规行为，导致畜产品质量安全难以保障。
二、对策建议1. 加强监管力量政府部门应加大对畜牧兽医卫生检验工作的监管力度，完善相关制度和政策，建立健全的检验标准和流程，加强对饲养户和屠宰场的监督管理，确保畜产品质量安全。
2. 更新检验设备政府应该增加对畜牧兽医卫生检验机构的投入，更新和维护检验设备，提高检验设备的准确性和稳定性。
提供相关技术培训，提高检验人员的技术水平。
3. 提高检验人员素质加强对畜牧兽医卫生检验人员的选拔和培训，建立严格的职业资格认定制度，提高检验人员的专业素质和职业道德水平，确保检验工作的准确性和权威性。
4. 完善宣传教育加强对饲养户和消费者的宣传教育，提高对畜产品质量安全的关注度，推动相关法律法规的落实，引导饲养户养成良好的饲养和管理习惯，减少违规行为的发生。
五、总结畜牧兽医卫生检验工作是保障畜产品质量安全的重要环节，在当前社会对畜产品质量安全要求越来越高的背景下，必须加强对畜牧兽医卫生检验工作的监管和管理，提高检验标准和质量，确保畜产品质量和安全。
宰后检验
3.被检淋巴结选择原则：
猪全身有18个淋巴中心，47个淋巴结群，约190个淋巴 结，遍布全身各处。
（1）收集淋巴液范围较广的而且是病原、异物较易侵入 引起病变的淋巴结； （2）位于浅表的、易于剖检的淋巴结； （3）选择能反映特定病理过程的淋巴结。 如颌下淋巴结是头部被检淋巴结的首选。
4.猪被检淋巴结的选择： ⑴头部：颌下淋巴结 位置：位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺前 方。 收集淋巴液范围：AB设线以下头面部。 刀式：三刀，沿放血口纵深方向切至下颌间隙，暴露喉 软骨，钩子钩住下颌部皮肤向外牵拉，刀子以喉软骨 为圆心向左、右下颌角内侧方向弧切。 剖检时机：放血后，烫毛前。 目的：检咽炭疽和结核。咽炭疽时肿大、出血、质地硬 脆，切面呈砖红色并有坏死灶，周围组织呈红黄色胶 冻样浸润。结核时肿大，切面有干酪样坏死或钙化灶。
在充足自然光线下在充足自然光线下先剥离膈肌的肌膜再将肉样顺肌纤维方向拉紧再将肉样顺肌纤维方向拉紧肉眼观察有无针尖大小肉眼观察有无针尖大小的小亮点或灰白色或浅灰白色的小钙化点的小亮点或灰白色或浅灰白色的小钙化点然后从肉然后从肉样两面顺肌纤维方向各剪取样两面顺肌纤维方向各剪取66个麦粒大的肉片个麦粒大的肉片每侧膈肌剪取肉粒肌剪取肉粒1212个个共共2424片片用玻璃板压平展开用玻璃板压平展开在在50507070倍低倍镜下逐一检查有无虫体倍低倍镜下逐一检查有无虫体
注水肉、瘦肉精肉
宰后检验的意义
1.检出宰前检疫难以检出的疫病和病变，确保肉品卫生。 如处于疫病潜伏期、发病初期、隐性感染阶段，或临 床症状不明显的疫病如猪囊虫病、旋毛虫病等。 2.检出不合格的肉品和病变的脏器，如注水肉、黄疸肉、 PSE肉、内脏肿瘤及脏器的水肿、化脓、出血等病变。
3.防止疫病的传播扩散。
畜禽屠宰卫生检疫规范 (NY467-2001)
畜禽屠宰卫生检疫规范（NY467-2001）1范围本标准规定了畜禽屠宰检疫的宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理的技术要求。
本标准适用于所有从事畜禽屠宰加工的单位和个人。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GBl6548—1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GBl6549畜禽产地检疫规范64／433／EEC关于影响欧共体内部鲜肉贸易的动物卫生问题71／118／EEC关于鲜禽肉生产和市场销售的动物卫生问题91／495／EEC欧盟关于兔肉和野味肉生产的卫生问题和卫生检验规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1胴体carcase放血后去头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的畜禽肉体。
3.2急宰emergencyslaughter对患有某些疫病、普通病和其他病损的以及长途运输中所出现的畜禽，为了防止传染或免于自然死亡而强制进行紧急宰杀。
3.3同步检验synchronousinspection在轨道运行中，对同畜禽的胴体、内脏、头、蹄，甚至皮张等实行的同时、等速、对照的集中检验。
3.4无害化处理bio—safetydisposal用物理化学方法，使带菌、带毒、带虫的患病畜禽肉产品及其副产品和尸体失去传染性和毒性而达到无害的处理。
3.5同群畜禽flock，herd以自然小群为单位，即有直接传播疫病可能的同一小环境中的畜禽，如同窝、同圈、同舍或同一车皮等。
3.6同批产品abatchofproduct同时、同地加工的同一种畜禽的同一批产品。
4宰前检验4.1入场检疫4.1.1首先查验法定的动物产地检疫证明或出县境动物及动物产品运载工具消毒证明及运输检疫证明，以及其他所必须的检疫证明，待宰动物应来自非疫区，且健康良好。
河北省农业农村厅关于开展生猪屠宰兽医卫生检验人员考核工作的公告
河北省农业农村厅关于开展生猪屠宰兽医卫生检验人员考核工作的公告文章属性•【制定机关】河北省农业农村厅•【公布日期】2024.05.17•【字号】•【施行日期】2024.05.17•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农业管理综合规定正文河北省农业农村厅关于开展生猪屠宰兽医卫生检验人员考核工作的公告根据《生猪屠宰质量管理规范》要求，生猪屠宰企业兽医卫生检验人员应当符合《生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求》（NY/T 3350）的规定，需经农业农村主管部门考核合格后方可上岗。
为加快推进《生猪屠宰质量管理规范》实施进度，经研究河北省农业农村厅决定开展全省生猪屠宰兽医卫生检验人员考核工作,现就有关事宜公告如下。
一、报名要求（一）生猪屠宰企业兽医卫生检验人员配备要求《生猪屠宰质量管理规范》明确提出，生猪定点屠宰厂（场）应当配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员，满足生猪屠宰肉品品质检验规程规定的各岗位工作需要。
1.每小时屠宰量大于300头的（年屠宰量在80万头以上的企业），至少配备11名兽医卫生检验人员；2.每小时屠宰量大于150头，不超过300头的，至少配备9名兽医卫生检验人员；3.每小时屠宰量大于70头，不超过150头的，至少配备7名兽医卫生检验人员；4.每小时屠宰量大于30头，不超过70头的，至少配备5名兽医卫生检验人员；5.每小时屠宰量大于10头，不超过30头的，至少配备3名兽医卫生检验人员；6.每小时屠宰量不超过10头的，至少配备2名兽医卫生检验人员。
（二）考核对象：全省生猪定点屠宰厂兽医卫生检验人员，其他生猪屠宰企业的兽医卫生检验人员如无法完成本次报名的，可参加以后考核。
（三）报名条件：具备下列条件之一的，可以报名参加考核：1.兽医相关专业大专以上学历的人员；2.高中学历（中等职业学历）或非兽医相关专业大专以上学历，且从事生猪屠宰肉品品质检验实习相关工作半年以上的人员；3.初中学历，且从事生猪屠宰肉品品质检验相关工作3年以上的人员；4.从事生猪屠宰肉品品质检验工作5年以上的人员。
《鸡屠宰兽医卫生检验规程(草拟稿)》等三个规程(范)
附件1：鸡屠宰厂（场）监督检查规范（草拟稿）为加强鸡屠宰管理，规范鸡屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。
1. 适用范围1.1 本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对鸡屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。
1.2 畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和工作职能，适用本规范对鸡屠宰厂（场）进行监督检查。
2. 监督检查事项2.1 屠宰资质2.1.1 取得《动物防疫条件合格证》情况。
2.1.2 取得省级人民政府相关资质证书。
2.2 布局及设施设备2.2.1 布局2.2.1.1 厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。
2.2.1.2 生产区是否设置鸡与废弃物的出入口，是否设置人员和鸡产品出入口。
2.2.1.3 是否在场内设置鸡产品与鸡、废弃物通道。
2.2.1.4 是否在活鸡进厂入口设置车轮消毒池。
2.2.2 设施设备2.2.2.1 屠宰设施设备能否正常运行。
2.2.2.2 检验检疫设施设备能否正常使用。
2.2.2.3 无害化处理设施设备能否正常运转。
2.2.2.4 是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。
2.2.2.5 是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。
2.2.2.6 是否具有充足的冷、热水源。
2.2.2.7 是否对设施设备进行检修、保养。
2.3 进场2.3.1 是否查验《动物检疫合格证明》。
2.3.2 是否对进场活鸡进行临床健康检查。
2.3.3 是否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观察或者按检验规程急宰。
2.3.4 是否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查情况、隔离观察情况、以及货主等信息。
2.4 待宰2.4.1 是否按要求分批编号。
2.4.2 是否达到宰前适当静养的要求。
2.4.3 是否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观察或者按检验规程急宰。
公共卫生 第四章 畜禽的宰后兽医卫生检验与处理汇总
• （六）复检
• 为了最大限度地控制病畜肉出厂，胴体经上 述初步检验后，还须经过复检（即终末检验 点检验）。
• 复检的任务是查验所有各检验点的检验结 果，对胴体的卫生质量做出综合判定，确 定所检出的各种病害肉无害化处理的方法， 并对检验结果进行登记。这项工作通常与 胴体的分等级、盖检印结合起来进行。
• 不论头部、内脏或胴体的检验，时常会出 现单凭感官检验而不能做出确切诊断的情 形。在这种情况下，细菌学检验或病理组 织学检验的辅助诊断是必要的，这在炭疽 的确诊上更是必不可少的重要环节。为了 不致混淆，凡确定进行细菌学检验或病理 组织学检验的头、内脏及其胴体，都必须 打上预定的标记，以便化验室人员采取相 应的病料。
头、胴体和内脏进行全面观察和综合检验
判断的检验方式。
• 实行同步检验法的工艺设备有两种：
• 一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与 之同步运行的传送带，装设许多长方形的 不锈钢盘，用以装运相应胴体的各种脏器；
• 另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自 动传送线，这样可使内脏检验与胴体检验 同在一个操作平台上进行，便于研究处理 发现的问题。
• 四、检验的方法与要求 • 主要是感官检验和剖检。
• 辅以细菌学、血清学、病理组织学、理化学 等实验室检验。
• （一）感官检验
• 1.视检 直接观察胴体皮肤、肌肉、脂肪、 胸腹膜、骨骼、关节及各内脏器官的色泽、 形状、大小、组织状态等有无异常。
• 2.触检 触摸受检组织和器官，判断其弹性 和硬度，检查其深部有无隐蔽和潜在性的 变化。 • 3.剖检 对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器的检 查和疾病的确诊非常必要。 • 4.嗅检
• 终未检验点还对胴体进行复检，以防出 现漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检 印的责任。
宰后检验
(二)皮肤检验
主要对猪进行的检验。在胴体解体开膛 之前，对带皮猪直接进行观察和检验， 对剥皮猪则对剥下的皮张施行检验。当 发现有传染病可疑时，即刻打上记号， 不行解体，由叉道转移到病猪检验点， 进行全面的剖检与诊断。
(三)内脏检验
1.胃肠脾的检验
首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检 肠系膜淋巴结(注意肠炭疽)，必要时将胃 肠移至指定地点，剖检粘膜的变化，注 意色泽是否正常，有无充血、出血、水 肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏 死等病变。
检验的步骤——程序性
在流水线上，以不影响生产为原则
二、检验点的设置
(一)宰后检验点的设置
1.猪的宰后检验点设置
(1)头部检验点： 《肉品卫生检验试行规程》规定该检
验点设在放血之后入烫池之前剖检颌下 淋巴结，以查验猪炭疽病和结核病变。
（2)皮肤检验点： 设在脱毛之后，开膛之前，检查皮肤
的健康状况。
2.牛、羊的宰后检验点的设置
(1)头部检验点：检验头部主要部位。 (2)内脏检验点：分两步检验。
“白下水”检验点：检验胃、肠、脾、胰 等脏器及相应的淋巴结。
“红下水”检验点：检验心、肝、肺等 脏器及相应的淋巴结。 (3)胴体检验点：检验胴体、主要淋巴结与肾
脏。 (4)复检点(终末检验点)：同猪的检验任务。
检验的方法——规范性
第二节 宰后检验的组织与要求
一、胴体和受检器官的编号
(一)编号的重要性 (二)编号方法 1.常用的编号方法有，贴纸号法、挂牌法 和变色铅笔书写法。
2.有些大型肉联厂采用与胴体同步的内脏 自动传送装置。
同步检验法的工艺设备有两种：
一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与 之同步运行的传送带，装设许多长方形 的不锈钢盘，用以装运相应胴体的各种 脏器；
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲在我国，生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲是一个非常重要的文件，它规定了生猪屠宰兽医卫生检验员的相关职责、技能要求和考核标准。
该大纲的实施对于保障生猪屠宰产品的质量与安全具有重要意义，也是保障人民身体健康和社会稳定的重要举措。
在本文中，我们将全面评估生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲，并根据其要求撰写一篇有价值的文章，以便读者能更深入地理解和掌握相关知识。
**一、生猪屠宰兽医卫生检验员职责**生猪屠宰兽医卫生检验员是负责监督和检验生猪屠宰过程中的卫生安全的专业人员。
他们需要对生猪的健康状况、屠宰过程中的卫生条件、生猪屠宰产品的质量进行全面监督和检验。
在工作中，他们需要具备丰富的动物医学知识和屠宰技术，并且要能够熟练运用相关的仪器设备进行检测和检验。
**二、生猪屠宰兽医卫生检验员技能要求**根据生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的要求，生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备以下技能要求：熟悉生猪的解剖结构和生理特征；熟悉生猪屠宰过程中的卫生标准和操作规程；具备生猪传染病的识别和防控能力；能够准确判断生猪屠宰产品的质量和安全性；熟练操作相关的检测设备和仪器；具备协调交流和团队合作能力等。
**三、生猪屠宰兽医卫生检验员考核标准**生猪屠宰兽医卫生检验员考核标准是考核他们是否具备相应的职业素养和技能水平的重要依据。
该标准涵盖了理论知识考核、操作技能考核、实际工作考核等多个方面。
考核内容包括但不限于：动物学、生猪解剖学、传染病学、屠宰技术、卫生检验操作规程等。
**四、个人观点与理解**作为生猪屠宰兽医卫生检验员，我认为对于生猪屠宰产品的质量和安全问题，我需要不断学习和提高自己的专业知识和技能。
我也应该注重团队合作和交流能力的培养，以便更好地与同事合作完成工作任务。
在实际工作中，我愿意严格遵守相关的操作规程和标准，确保生猪屠宰产品的质量和安全，为人民健康和社会稳定做出应有的贡献。
**五、总结回顾**生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的实施，对于保障生猪屠宰产品的质量与安全具有重要意义。
屠宰畜禽的兽医卫生检验规程
屠宰畜禽的兽医卫生检验规程农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程农医发【2010】27号颁布日期：2010.5.31执行日期：2010.5.31各省、自治区、直辖市畜牧兽医（农牧、农业）厅（局、委、办）：为规范生猪、家禽、牛和羊的屠宰检疫，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》规定，我部制定了《生猪屠宰检疫规程》、《家禽屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》，现印发给你们，请遵照执行。
生猪屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
2.检疫对象口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.检疫合格标准3.1入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2无规定的传染病和寄生虫病。
3.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.4履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验4.1查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。
4.2询问了解生猪运输途中有关情况。
4.3临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
4.4结果处理4.4.1合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
4.4.2不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。
4.5消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
5.检疫申报5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。
兽医卫生检验实验教程
吸取5 ml样品肉浸液加入蒸馏器反应室内。加1％氧化镁混悬液5 ml。 迅速盖塞，并加水于小玻璃杯中用水作封闭以防漏气，待蒸气充满蒸 馏器内时即关闭蒸气出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计 时．蒸馏5min即停止。
实验器材与材料：
半微量定氮器，微量滴定管(最小分度0.01ml)；
1％氧化镁混悬液，2％硼酸溶液；
甲基红指示剂；
0.01 mol／L盐酸标准溶液或0.01 mol／L硫酸标准溶液
操作方法：
制备样品肉浸液。将样品剔除脂肪、筋腱和骨后绞碎搅匀，称 取10g置于锥形瓶中，加100mL蒸馏水。不断摇动，浸渍30min后 过滤．滤液放人冰箱备用。
康维氏皿微量扩散法
2.PH值测定
原理：畜禽乍前肌肉的pH值为7.1-7.2，宰后由于糖酵解，乳酸和 磷酸聚积，肉中pH值下降。肉腐败时，肉中蛋白质被分解为氨和 胺类，使肉趋于碱性。宰前过度疲劳、虚弱的患病动物，由于生 前能量消耗过大，肌肉中所贮存的肌糖原较少，宰后蓄积于肌肉 中的乳酸量也较低，肉pH值也较高。因此测定肉的pH值不仅有助 于判定肉的新鲜度，在一条件下可了解屠畜宰前的健康状况。
变质肉 无颜色反应
五、实验报告
实验三 病畜肉卫生检验
一、实验目的 通过了解和掌握病死畜肉的检验方法和原理，掌握病
死畜禽肉的感官检验及实验室快速检验方法和原理。 二、实验方法 肉新鲜度的检验常以感官检验、理化检验和细菌学检
验相结合的方法进行。
三、实验设计 2块未知的猪肉，请同学们设计实验方案进行综合判
（二）实验室检验
1.微生物毒素成色反应
原理 多是病原微生物产生内毒素（多糖），具有氧化还原的 能力，能降低肉浸液的氧化还原势能。根据这一特性可用呈色 氧化反应检测食品中的毒素。
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(2)皮肤检验点（褪毛后开膛前）
检查皮肤的健康状况
(3)内脏检验点
分为两步进行
‚白下水‛检验点：主要检验胃、肠、脾、
胰及相应的淋巴结
‚红下水‛检验点：检验心、肝、肺及相应
的淋巴结
(4)旋毛虫检验点 取横隔膜肌脚部作检样
(5) 胴体检验点 主要检验胴体各重点部位、主 要淋巴结、腰肌和肾脏
病变淋巴结
影响商品外观，降低或丧失营养价值，可把 病原体传给人，对人有毒性，须摘除。
合格猪肉的检疫章
新 疆 中 太
兰州肉联厂肉品分割车间
胴体羊
肉品保鲜库
第五节 宰后检验的处理
1 适于食用 2 销毁：确认为炭疽、鼻疽、牛瘟、牛肺疫、恶性水肿、
气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉毒梭菌中毒症、 羊猝殂、马流行性淋巴管炎、马传贫、马鼻腔肺炎、马鼻 气管炎、蓝舌病、非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫、猪传染性水 泡病、猪痢疾、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、牛病毒性腹泻 -黏膜病、钩端螺旋体病（已黄染肉尸）、李氏杆菌病、 布病、鸡新城疫、马立克氏病、禽流感、小鹅瘟、鸭瘟、 兔病毒性出血症、野兔热、兔产气荚膜梭菌病等传染病和 恶性肿瘤或两个器官发现肿瘤的病畜禽整个肉尸；从其他 患病畜禽各部分割除下来的病变部分和内脏
胴体放血程度与屠宰致昏和放血方法有关。应 与病理性原因引起的放血不良相区别
如果放血不良是非病理性原因引起的，在下
一道工序悬吊时，残血即从胴体中流出；次 日血液就会流净，肉色也变得鲜艳
如果放血不良是由病理性原因引起的，胴体
中血液一般不会流出，到次日更为明显(由于 血红素的浸润扩散)。所以，在可疑的情况下， 放血程度的判定最好延至屠宰后的第2天
1 颌下淋巴结（局限性炭疽和结核病变） 2 颈浅背侧（肩前）淋巴结（头部与躯体前半部被 感染情况） 3 腹股沟浅淋巴结（后半部躯体下腹壁、臀部及后 肢等被感染情况） 4 骼内淋巴结（后半部躯体深部组织被感染情况及 病原体自体表向深部蔓延情况） 5 支气管淋巴结（支气管、肺脏、食道） 6 肝淋巴结（肝脏和十二指肠） 7 肠系膜淋巴结（肠部）
2．猪头的检查
分两步进行
第一步，在放血之后、浸烫之前，剖检两 侧颌下淋巴结，主要检查猪的局限性咽喉 炭疽和结核 第二步，在脱毛之后，先剖检两侧外咬肌 (检查囊尾蚴)，然后检查咽喉粘膜，会厌 软骨和扁桃体，同时观察鼻盘，唇和齿龈 (注意口蹄疫，水疱病)
患咽‘炭疽痈’的猪，咽喉充血、出血和 肿胀
4．目前，一般屠宰加工厂在检验猪屠体时，采 取倒挂开膛后头和脏器带在胴体上分步检验的 作业方法，是值得推广的
这样可减少和避免编号被磨掉或模糊不清的缺 点，也能防止漏检和减少污染的机会
三、检验点的设置与同步检验
(一)宰后检验点的设置 1．猪的宰后检验点
患咽‘炭疽痈’ 的猪外貌
(1)头部检验点（褪毛上滑轮后）
“白下水”检验点：检查胃、肠、脾、胰等脏器 “红下水”检验点：检查心、肝、肺等脏器
(3) 胴体检验点 检查胴体、淋巴结与肾脏
(4)复检点(终末检验点) 同猪的检验任务
在无传送装置的屠宰场，宰后检验点可根据屠 畜种类不同分别设置 猪的检验分四点，即头部炭疽检验点、头部和
内脏检验点、胴体检验点及旋毛虫检验点
3．缺少机械化设备的小型屠宰场，除胴体编号 外，其内脏无需再编号，但必须放于专用盛内脏 的容器内，置于同一胴体前面待检；或按胴体排 列顺序，置于胴体相对的检验台上，等检验后再 行整理 也有的按生产顺序，将离体后的内脏(主要是头、 心、肝、肺)挂在检验架上，架上标有与胴体统 一的编号，胃肠置于相应的检验台上
四、检验检疫的程序与要点
一般分头部、内脏及胴体三个基本环节 在猪，还须增设皮肤与旋毛虫检验两个环节
(一)头部检验检疫
1．牛头的检查
患炭疽病犊牛 头部明显肿胀
观察唇、齿龈及舌面有无水泡，溃疡或烂斑(注 意牛瘟、口蹄疫等)
触模舌体，观察上下颌的状态(注意放线菌肿)
剖检咽后内侧淋巴结和颌下淋巴结，观察咽喉 粘膜和扁桃体(注意结核、出败、炭疽等) 剖开舌肌和内外咬肌(检查囊尾蚴、水牛要注意 舌肌上的住肉孢子虫)
3 淋巴结的病理形态学特征，可为宰后检验提供 重要的诊断信息。不同的病原物和不同的病理过 程，往往使淋巴结呈现出不同的病理形态学特征
（二）宰后检验检疫中淋巴结的选择
选择原则： 首先选择收集淋巴液范围较广的淋巴结 其次选择位于浅表和便于剖检的淋巴结 其三是选择能反映特定病理过程的淋巴结
猪的宰后检验应选择的淋巴结主要有
3．羊头的检查 一般不剖检淋巴结，主要检查皮 肤、唇及口腔粘膜，注意有无痘疮或溃疡等病变
4．马属动物及骆驼头部的检查 应着重观察鼻腔、 鼻中隔和鼻甲骨有无鼻疽结节、溃疡和星状瘢
(二)皮肤检验
主要对猪进行的检验 猪瘟（皮肤上有广泛的出血点） 亚急性猪丹毒（方形、菱形紫红或黑紫色 疹块） 猪肺疫（皮肤发绀）
第四节
摘除有害腺体
三腺：甲状腺、肾上腺、病变淋巴结 甲状腺，气管两侧，喉头的稍后部， 是一个椭圆形颗粒状肉质物，附在气 管上，俗称“栗子肉”。600℃方可 破坏，可引起类似甲亢症状。
肾上腺：俗称“小腰子”，位于左右两肾内 侧的前部。这个小小的肾上腺，含有一定量 的皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障 碍———血钠增高，水分排出减少，甚至出 现水肿；还可引起血压升高、血糖升高，肌 肉无力，促进脂肪的分解和重新分布，呈现 面部脂肪沉积的“满月脸”。肾上腺中还含 有髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加快、 加强，促使糖元分解，引起血糖升高，故而 对有心血管疾病、糖尿病、肺病的患者来说， 危害尤大。
屠畜禽宰后 卫生检验检疫
第一节 宰后检验检疫的组织与要求
一、宰后检验检疫的意义 二、胴体和受检器官的编号 三、检验点的设置与同步检验 四、检验检疫的程序与要点 五、检验检疫的方法与要求
一、宰后检验检疫的意义
屠畜禽宰后检验检疫是兽医卫生检验检疫
最重要的环节，是宰前检验检疫的继续和
必要时可酌情增检
颈深后淋巴结（前肢） 髂下淋巴结（猪后半躯体左右两侧体壁及腰 部被感染情况） 腹股沟深淋巴结（腰肌、腹肌等）等
（三） 常见的淋巴结病变
1、充血 2、水肿 3、浆液性炎症 4、出血性炎症 5、出血性坏死性炎症 6、化脓性炎症 7、急性变质性炎症 8、急性增生性炎症 9、慢性增生性炎症 10、肿瘤 11、寄生虫性淋巴炎 12、色素沉着
牛羊的检验分两点，即头部和内脏检验点、胴 体检验点
(二)同步检验
同步检验 即是在屠宰加工中，使屠畜解体的各 部分——头、胴体、内脏同速运行，以便检验 人员能在同一视野中进行检验的设置方法 此法除猪的头部炭疽检验点仍在脱毛前、后进 行外，胴体和各种脏器的检验，均控制在同一 过程中实施，以便于检验人员对发现的问题及 时进行综合判定处理
5 注意防止病变材料对产品、地面、设备、器 具和人员污染。一旦污染应彻底消毒 6 每位检验检疫人员要备有两套检验器具 7 做好个人防护工作
第二节 被检淋巴结的选择
(一)淋巴系统在肉食检验中的意义
1 淋巴系统具有免疫机能，是机体重要的防御装 置 2 淋巴结是动物机体对有害异物的滤过装置，能 反映出病原侵害机体的途径和程度
补充。可检出宰前检验不能检出的发病初
期和潜伏期的病畜禽。
宰后检验检疫，对于保证肉品卫生质量和
消费者的食用安全具有关键性意义。
屠畜的宰后检验检疫要求兽医卫生检验检疫人 员掌握好兽医病理解剖学知识和有关专业知识， 研究和掌握屠畜禽可能出现的处于不同病变阶 段的特有变化，在屠宰加工过程中，按规定的 程序及操作要求完成检验检疫任务
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gmp_2
(五)旋毛虫检验
开膛取出内脏后，取两侧膈肌脚各15g，编上与
胴体同一的号码，送旋毛虫检查室检查。检验
时，先撕去肉样肌膜作肉眼观察，然后在肉样 上剪取24个小片，进行镜检
在以上各环节的检验中，如单凭感官检验不能 确诊，就必须进行细菌学或病理组织学等辅助
检验
五、检验检疫的方法与要求
3 化制：凡病变严重、肌肉发生退行性变化的除 上述2以外的其他传染病、中毒性疾病、囊尾蚴 病、旋毛虫病及自行死亡或不明原因死亡的畜禽 整个尸体或肉尸和内脏 4 有条件的食用 高温处理：猪肺疫、猪溶血性链球菌病、猪副伤 寒、结核病、副结核病、禽霍乱、传染性法氏囊 病、鸡传染性支气管炎、鸡传染性喉气管炎、羊 痘、山羊关节炎脑炎、绵羊梅迪/维斯那病、弓形 虫病、梨形虫病、锥虫病等病畜的肉尸和内脏 确认为上述2传染病病畜禽的同群畜禽以及怀疑 被其污染的肉尸和内脏
(6)复检点(终末检验点) 上述各检验点发现可疑 病变或遇到疑难问题，送到此点做进一步详细检 查，必要时辅以实验室检验 此外，还要对胴体进行复检，监督胴体质量评定， 加盖检验印章
摘除甲状腺 肠系膜淋巴结和脾脏检验
复检
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2．牛羊的宰后检验点
(1)头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌
(2)内脏检验点 分两步检查
(三)内脏检验
猪、牛羊、家兔等 1．胃肠脾的检查 2．心肝肺的检查 3．肾脏的检查 4．子宫、睾丸和乳房的检查 家禽 肝、脾、心、胃、肠、卵巢