营养学试题

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。

45．蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，使单一食物蛋白质中缺少的某一种或几种氨基酸得到补充，取长补短以提高其营养价值的作用。

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．简述必需氨基酸的定义和种类。

答：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度慢，合成量远不能满足机体需要，必需每天从膳食中摄取的氨基酸。

成人的必需氨基酸有8种，它们是色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。

婴幼儿包括组氨酸。

48．动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？答：动物性食物所含的铁为血红素铁，吸收率高且不受膳食因素影响；植物性食物所含铁为非血红素铁，吸收率较低且膳食中存在降低其吸收率的因素；但膳食中也存在有利于铁吸收的因素。

49．简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。

答：《中国居民膳食指南》包括以下八点内容：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

50．按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？答：（1）必要的动物或人群试验，证明其至少具有调节人体某一种功能的作用，而且此作用应明确稳定；（2）配方的组成和用量应具有科学依据，其中功效成分应有最低有效含量，必要时应控制其最高含量；如果现有条件下尚不能明确其中的功效成分，至少要确定与保健功能有关的主要原料；（3）经有关毒理试验，保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；（4）标签，说明书和广告上不能宣传对疾病的疗效作用。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）51．试述大豆的营养价值特点。

（1）大豆是蛋白质含量最丰富的植物，而且是一种优质蛋白质；（2）大豆脂肪含量高，多数为多不饱和脂肪酸，消化率高，维生素E含量丰富；（3）大豆含多种糖类，但只有蔗糖和淀粉能被人体和；（4）大豆无机盐中钙含量高，但大豆中含有植酸，影响了钙、镁的吸收；（5）大豆中除维生素E外，其他维生素含量很少。

52．结合实际，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？答：应用“平衡膳食宝塔”应注意：（1）根据个体年龄，性别和劳动强度确定个人事物需要两；（2）注意同类互换；（3）合理分配每天三餐的食量；（4）因地制宜充分利用当地资源；（5）养成习惯，长期坚持。

（答对每一条原则给1分，结合实际对每一条原则论述较好者可得满分）《营养学》题库1（基础营养部分一、单项选择题1．( B)缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。

A．叶酸 B．生物素C．核黄素 D．硫胺素2．(A )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素B6 D．维生素B123．( B)是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A．锰 B．铬C．硼 D．硒4．下列食物中必需脂肪酸的最好来源是(A )。

A．植物油 B．猪油C．动物内脏 D．瘦肉5．吃饭后人的体温会升高，是由于(C )。

A．饭后体温调节中枢上调 B．饭后消化道血液增多 C．食物特殊动力作用 D．食物中含有特殊供能物质6．大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为(C )。

A．必须氨基酸 B．必需氨基酸C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸7．对血糖代谢有调节作用的是：(A )。

A．膳食纤维 B．矿物质C．必需氨基酸 D．必需脂肪酸8．钙参与凝血，是因为：(D )。

A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B．钙可激活凝血酶 C．钙是凝血酶的活性基团 D．钙是凝血因子9．谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(B )。

A．脂肪 B．优质蛋白质C．碳水化合物 D．维生素10．关于维生素C，下列哪种说法是正确的：(B )。

A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B．维生素C多吃也有毒性C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题《营养学》题库1（基础营养部分）11．关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：(D )。

A．生长停滞B．性幼稚型C．自发性味觉减退D．出血倾向12．和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为(D )。

A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸13．呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的(D )和消耗的氧气的比例。

A．能量B．热量C．ATP D．二氧化碳14．碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对(B )进行定量测定。

A．叶酸B．硫胺素C．生物素D．核黄素15．粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是(D )。

A．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸16．临床常见的维生素B族缺乏为(A )。

A．混合缺乏B．维生素B1缺乏C．维生素B2缺乏 D．叶酸缺乏17．镁的吸收与饮水量有关，饮水多时，( B)。

A．吸收不变B．易于吸收C．抑制吸收D．排泄先增加后减少18．某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（D ）。

A．水果蔬菜B．发酵食品C．瘦肉D．海产品19．某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：(C )。

A．瘦肉B．蔬菜水果C．牛奶D．海带20．某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：(B )。

A．排骨B．鸡肉C．蔬菜水果D．牛奶明天会更美好~~~~21．母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括(A )。

A．饱和脂肪酸B．乳糖C．蛋白质D．氨基酸22．脑型脚气病：罕见，较多见于( C)，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。

A．高血压B．糖尿病C．酗酒者D．脑血管疾病23．能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗(C )氧所能产生的能量。

A．1毫升B．100毫升C．1升D．10升24．牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是(C )。

A．维生素B6 B．维生素B2C．维生素C D．维生素A25．缺乏会导致克山病的矿物质是(D )。

A．镍B．锰C．硼D．硒26．缺铁性贫血主要好发于：( D)。

A．0~6个月B．6~12个月C．1~3岁D．3~6岁27．人体能量消耗从表现形式上看主要有(B )、体力活动、食物特殊动力效应。

A．物质代谢B．基础代谢C．内脏代谢D．维持基本功能28．人体中枢神经只能靠哪种营养素供能(C )。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素29．日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( A)的生成。

A．维生素D B．维生素A C．钙D．磷30.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是(C )。

A．某些氨基酸B．单糖C．维生素C和肉类D．豆类《营养学》题库1（基础营养部分）33维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓( D)。

A．乒乓球颅B．小提琴胸C．枕秃D．赫氏沟34下列哪类食物为酸性食物：(B )。

A．大白菜B．鱼C．苹果D．茶叶35下列那些营养素不属于产热营养素。

(D ) A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素36下列那些营养素不属于非产热营养素。

(C ) A．维生素B．水C．碳水化合物D．矿物质37下列那种食品属于纯热食品：( B)。

A．米饭B．白酒C．纤维素D．蛋糕38下面那种作用不是膳食纤维的功能：(A )。

A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌39有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：( A)。

A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素40有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是(D )。

A．铜B．钴C．铬D．镉41猪肉中的限制性氨基酸为：( B)。

A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸小华小华小华~~~~O(∩_∩)O哈哈~ 嘿嘿~33维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓(D )。

A．乒乓球颅B．小提琴胸C．枕秃D．赫氏沟34下列哪类食物为酸性食物：( B)。

A．大白菜B．鱼C．苹果D．茶叶35下列那些营养素不属于产热营养素。

( D) A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素36下列那些营养素不属于非产热营养素。

(C ) A．维生素B．水C．碳水化合物D．矿物质37下列那种食品属于纯热食品：(B )。

A．米饭B．白酒C．纤维素D．蛋糕38下面那种作用不是膳食纤维的功能：(A ) A．预防口角炎B预防便秘C．预防腹泻D预防胃肠癌39有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：(A )。

A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素40有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是(D )。

A．铜B．钴C．铬D．镉41猪肉中的限制性氨基酸为：(B )。

A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸《营养学》题库1（基础营养部分）1食物蛋白质的营养价值主要由（蛋白质含量、蛋白质消化率和蛋白质生物价）决定。

2糖尿病按发生原因可以分为（胰岛素依赖型（Ⅰ型））糖尿病和（非胰岛素依赖型（Ⅱ型））糖尿病。

3体内水分的来源主要有（内生水）和（食物水）两类。

4维生素A的前体物中活性最强的是（β-胡萝卜素），每1mg该物质相当于（550） IU的维生素A。

5维生素B1的活性形式为（焦磷酸硫胺素(TPP)），它是（羧化或转酮）酶的辅酶6维生素D没有活性，须经（肝、肾羟化），转化为（1,25-(OH)2VD）后，才具有活性。

7胃的运动形式有(容受性舒张)、紧张性收缩和(蠕动)。

8消化系统由(消化道 )和(消化腺)组成。

9血管是血液流动的管道，包括动脉、（毛细血管）和(静脉)3部分。

10一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她的孩子出生后（克汀病）的发病危险性较高，该病又称为（呆小症）。

11一种蛋白质的营养价值主要决定于它的（消化率）和（生物价）。

12在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有3种类型：即(干瘦型 )、水肿型和( 混合型)。