膳食结构和平衡膳食

或合理膳食
平衡膳食的要求*
1. 能供给用膳者必须的热能和 各种营养素，且比例要恰当 2. 合理储存加工、科学烹调 3. 无毒无害 ① 食物易于消化吸收 4. 合理的膳食制度 ② 食物被消毒灭菌
③ 感官性状良好、促进食欲 ④ 注意营养素的流失
中国营养学会提出的居民饮食 指导性意见
总原则：食物多样化,以谷类为主
• 膳食中应含有机体所需的各种营养素（种类齐全），而且 含量要足够（数量充足），同时比例要适当（比例恰当） 。 • 比例恰当有两个含义: （1）各种营养素要有一定的比例 （2）所摄入的量与机体需要量要平衡，不能过高也不能过低。
二、平衡膳食
将多种食物合理搭配，并能全面满足 合理营养要求的膳食称为平衡膳食
比例 10%~14% 20%~30% 55%~65%
非产能 营养素
定时、定量
中国营养协会提出一日三餐即早 中晚三餐应该按提供全天所需能 量的30% ：40%：30%的比例分 坚决杜绝！！ 配。即实际上是遵循了传统的 早餐快 “
40%
早餐 午餐 晚餐
30%
午餐少 早吃 好，午吃饱， 晚餐酒饭饱 晚吃少”的观念。
我国的膳食目标
1. 2. 3. 4. 能量：2400千卡/d 谷类供能占60%，动物达14% 蛋白质：70g/d 动物和豆类蛋白占30%~40% 油脂：占热能比20%~30% 低食盐摄入：≤10g/d
合理营养
是指膳食中所含的各种营 养素种类齐全、数量充足、 比例恰当；并能被机体充 分地消化、吸收和利用， 以满足机体的需要。
30% 一日三餐的饮食搭配
良好的进餐环境
油脂：25克
奶制品：100克、豆制品：50克
动物性食品：125-200克
蔬菜、水果：400-500克
谷物：300-500克
平衡膳食宝塔
膳食结构与 平衡膳食
平衡膳食宝塔
一、膳食结构
概念
指人群消费的食物种类及 数量的相对组成
1. 动物性食物为主的模式—“三高”模式 2. 植物性食物为主的模式—温饱模式 3. 动植物比例适当的模式—营养型模式
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我国居民的膳食结构
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 糖类摄入较高 蛋白质为标准下限(68g,标准是70g） 脂肪正常 钙明显不足（供给标准的50%） VA、B2、锌偏低 铁是供给标准的176%，但吸收率很低，缺铁性贫血患病率高 奶、水产品摄入不足
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 多吃蔬菜、水果和薯类 少食肥肉、荤油和食盐 常吃奶类、豆类及制品 适量鱼 、肉和禽 、蛋 摄入消耗应平衡 适宜体重很关键 限量饮酒不多贪 饮食清洁防腐变
（二）六大营养素
•蛋白质 •脂肪 •碳水化合物 • • • • 维生素 无机盐 水 膳食纤维
三大产能 营养素