咖啡厅领班各班次工作流程

领班各班次工作流程

各领班基本工作要求：

①了解班长通气簿内容；

②检查所管辖区域的餐台摆设；

③检查备餐柜的备品；

④检查咖啡热炉和电脑是否正常使用；

⑤按检查工作表检查所管辖区域的设备安

全、卫生及员工操作情况；

⑥跟好本区域的帐单情况以及客情；

⑦检查本区域的帐单情况及客情；

⑧检查本区域的订位情况。

领班区域岗位安排：

总值班长：第一组、第六组、迎送台；

第二组领班：第二组兼管布菲工作；

第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班的工作；

第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。

（一）早班领班工作流程：

5:30-5:40 上班。

由总值领班负责：

开贮物室门，进行班前会，检查员工仪表仪容，点名签到，安排人手及让各员工了解当天的旅行团、

COAC人数及当天早餐订台（VIP、散客）等。点咖

啡壶、奶壶，开各组的刀叉柜，派刀叉簿、双色布

及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。

5:50-6:00 ①检查餐厅的卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟

机、灯、咖啡炉）；

②检查各组的餐台的摆位（刀叉、瓷器）；

由第二组班长负责：检查自助餐的摆设及布菲人员工作完成情况。

6:00-7:00 做好各区域的服务工作。分批安排员工吃早餐。

7:00前检查各组工作柜是否摆放好用品，备好鲜奶。

由第四组班长负责：

7:00 安排员工抹外廊（包括江畔烧烤餐厅）及送洗脏椅、披肩，并作检查，记录。

9:00 视生意情况安排员工领货。

10:00 安排员工领蛋糕，浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅，拖第六组及BUFFET台大理石地面，并

检查BB椅和地面是否干净。

10:30前检查员工领回的货物是否齐全，布草是否足够。

10:45前检查后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位，及已将地面卫生搞干净，上台的

刀叉是否干净，台面摆设是否符合要求。

11:00前检查BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组，是否已备好海南鸡篮、花垫碟并

入好烧车的热水（11:40AM入热水）。

11:00-11:30 由总值班长负责：

①协助及检查午餐自助餐的开餐情况，检查迎

送是否已换了午餐的价钱牌和餐牌；

② 11:30前安排员工倒垃圾。

13:40前检查BUFFET员工是否将早餐的手尾工作做好，以及备好下午茶的热盘。

13:40 班后会，总结一天的工作情况及培训。

（二）中班领班工作流程：

11:50 回来看交班簿，是日例汤，老火靓汤，缺货品种，雪糕种类，有关通知，订位情况，BUFFFET 食品，餐厅的布草是否足够，签到。

12:00 点名，检查仪容仪表，宣布订位情况及有关通知、交班簿内容，业务培训。

12:30 出楼面接班。做好各区域的服务工作。

负责第一组的领班（总值领班）（兼顾第六组）：

①分配人手；

②与早班领班交接班；

③检查本区域的帐单情况、客情；

④本组备品是否充足；

⑤本区域的贵重物品检查；

⑥进行本区域的服务工作。

第二组（BUFFET领班）：仍旧由早班做第二组的领班负责：

①检查BUFFET的工作情况，员工是否已将

早餐BUFFET物品清洁干净和收好。

②进行本组的服务工作。

第三、四、五组：（后区领班）

①与早班领班交接好班；

②若餐厅布草不够，派人领充足；

③检查外廊（包括江畔烧烤）卫生；

④检查第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫

生，BB凳是否干净并摆放整齐；

⑤检查BUSSER的传菜工作；

⑥检查传酒水员的工作；

⑦安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯；

⑧检查本区域的帐单情况、客情；

⑨检查本区域的备品情况和贵重物品点算；

⑩跟好本区域的服务工作。

第一、六组领班的工作：

14:30-16:30 ①重新调配人员安排；

②检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况；

③检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼；

④再次检查本区域的帐单情况；

⑤检查下午茶的订台情况；

⑥检查脏布草是否已清走；

⑦做好服务工作。

第二组领班的工作：

14:30-15:00 跟进BUFFET转下午茶自助餐的工作，检查后在检查表上打“√”、签名。

15:00-15:30 检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。

16:00前①检查BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的备品；

②检查本组的帐单、客情、备品情况；

③跟好服务工作。

第三、四、五组领班的工作：

14:30-16:30 ①检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉；

②再次检查客情和帐单情况，备品情况；

③检查BUSSER擦刀叉情况；

④检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮；

①跟好所管辖区域的服务工作。

16:30 由总值班长安排其他领班和服务员吃晚餐，领班分两批吃饭，

17:30分两名领班吃饭完毕，用膳时间：半小

时（第二组领班通常是上半天班，由第二组领班顶

其他两名领班的工作岗位）。

17:30 第一组：

①再次检查晚餐订位情况；

②蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼；

③检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面

摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，

并在检查表上打“√”、签名。

第二组：

①协助并检查BUFFET转晚餐的工作；

②检查BUFFET台卫生及周边卫生，BUFFET

人员是否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好；

③检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面

摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，

并在检查表上打“√”；

④按布菲检查工作表认真检查，并打“√”。

第三、四、五组：

①检查本区域的订位是否已放订位卡，桌

面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要