酒店西餐服务教学大纲

合集下载

第三章西餐厅服务提纲

客房送餐服务内容
饮料服务
食品服务
特别服务
客房送餐订餐服务
收集门把手菜单
电话订餐程序
客房送餐服务程序
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、
客房送餐特别服务
送水果篮服务
送酒水服务
房间酒会服务
生病客人送餐服务
注意事项
受影响国家：
意大利菜
特点：
代表菜：
受影响国家：
三、西式烹饪特点
西餐烹调方法含义：
西餐烹调方法
西式烹饪特点
四、西餐厅经营特点
咖啡厅特点
高级西餐厅特点
五、西餐正餐进餐礼仪
第二节西餐服务基本技能提纲
一、餐具用品的认识
金属餐具
瓷器
玻璃器皿
其他用品
二、西餐摆台
三、酒海鲜
小牛肉、猪肉、鸡肉
蛋类菜肴
谷物食品
水果
早餐服务程序
1、
2、
3、
4、
5、
6、
二、午晚餐服务
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、
8、
9、
10、
11、
12、
13、
14、
15、
16、
17、
18、
19、
三、自助式服务
自助式设计
食品台布置
要求
方法
餐桌摆放
自助餐厅服务程序
1、
2、
3、
4、
5、
6、
四、客房送餐服务
客房送餐服务含义：
组成
客人预订方式
第三章西餐厅服务提纲
第一节西餐简介提纲
一、西餐概述

《酒店餐饮服务技能》课件——西餐服务

西餐早餐服务程序及规范
如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
西餐早餐服务程序及规范
3. 上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
二、午餐、晚餐服务
3.外送服务式餐厅这种餐厅即客人事先通过电话，网络等方式进行预订，餐厅根据客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。
二、午餐、晚餐服务
在国际质量管理中这样定义服务：为下一道工序提供优质的产品。提供优质产品就意味着能使对方受益。存与竞争的关键； 2.服务造就个人成功； 3.有服务的社会更美。
感谢您聆听这堂微课
西餐早餐服务程序及规范
准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
西餐早餐服务程序及规范
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚。
西餐早餐服务程序及规范
7. 送客：客人离开时应为其拉开坐椅，递上衣帽，对客人的光顾表示感谢，并欢迎再次光临，检查是否有客人遗落的物品，如有发现应及时送还，如客人已离开，则应交送餐饮部。
二、午餐、晚餐服务
（一）西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种为主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。

05西餐服务教案Word版

第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。

提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。

使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。

二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。

我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。

六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。

最后师生对本节课所学知识进行小结。

整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。

教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。

七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。

如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。

《西餐服务》教案3-2-

《西餐服务》课程教案3-2知识二：点菜服务程序和要求1.点菜服务程序包括递送菜单、推销菜肴、点菜记录、复述确认和准确下单。

其主要程序如图3-4 所示：知识三：西餐菜肴讲究与酒水的搭配。

如表3-9所示。

表3-9 菜肴与酒水的搭配图类别与搭配释义示例味美思、比特酒、鸡尾酒、茴香酒、苦艾酒餐前酒：又称鸡尾酒或开胃酒，大部分餐前酒属干性酒。

干性酒较适合配开胃菜, 而甜性酒容易影响开胃菜的口感。

餐前酒有时也会选择味道稍苦的酒。

佐餐酒：正式用餐期间饮用的酒水，通常为干葡萄酒或半干葡萄酒，也可选择香槟酒。

搭配佐餐酒大多遵循以下原则：①喝汤一般不单独搭配酒水。

②进食沙拉一般配白葡萄酒。

③海鲜、鱼类、鸡肉类配白葡萄酒。

④红肉类如牛肉、羊肉配红葡萄酒。

白葡萄酒：霞多丽、莱宝、莎藤红葡萄酒：勃根地、解百纳、克拉瑞甜食酒：雪利酒、砵酒、马德拉酒迎宾引领入座服务01迎接客人02引位服务03餐巾服务04入座服务餐后酒：用餐之后帮助消化的酒。

利口酒、白兰地、威士忌、朗姆酒三、任务实施任务实训（一）进行西餐点菜服务，将操作要求写在右侧空格里。

操作程序及图例如何操作递送菜单：推销菜肴：点菜记录：复述确认：任务实训（二）情境模拟：西餐点菜单服务，并填写下表。

西餐点菜单（）西餐厅点菜单日期人数台号金额客人1 （）先生/女士座位示意图：客人2 （）先生/女士客人3 （）先生/女士客人4 （）先生/女士经手人：日期：任务实训（三）摆放西餐午、晚餐台面，准备菜单若干份、点菜单、笔，小组内分工扮演客人和服务员模拟点菜服务，服务用语请填写在空白表格内并填写任务评价表。

西餐点菜服务用语程序服务用语呈递菜单接受点菜推销菜肴复述确认及下单结束任务评价评价内容评价要点学生自评生生互评教师评价分值得分分值得分分值得分点菜服务1.递送菜单、推销特色菜肴20 20 202.记录、复述确认20 20 203.正确下单10 10 10酒水点单服务1.为客人点餐前酒、佐餐酒、餐后酒服务20 20 20。

西餐服务培训资料

西餐服务培训资料第一部分：西餐基础知识1. 西餐简介西餐是指欧洲及美洲国家的饮食文化，以其精致的烹饪技巧和讲究细节的服务而闻名。

西餐对应用餐具、服务技巧以及饮食礼仪有严格的规定。

2. 餐具与用途- 叉子：用于进食主菜、沙拉或面食- 刀：用于切割食物- 勺子：主要用于进食汤品和甜点- 盘子：用于盛装食物- 酒杯：用于饮用酒类或饮料3. 服务流程- 迎宾：热情地欢迎客人并引导他们入座- 点菜：询问客人的需求并提供推荐- 上菜：根据客人的指示，将食物以适当的方式端上桌- 清理：在客人吃完之后及时清理餐桌，以保持整洁第二部分：西餐服务技巧1. 桌面布置- 餐巾：在客人入座之前，将餐巾铺在膝上，并在用餐过程中擦嘴时放在椅背上- 餐具：根据菜品的种类提前放置合适的餐具，以便客人用餐2. 用餐礼仪- 用餐顺序：根据菜单的排列顺序先后享用各个菜品- 切割食物：将食物切成适合一口大小的块状，左手扶住餐盘，右手使用刀切割- 使用刀叉：切割食物的时候，左手持叉，右手持刀- 喝汤的方式：将勺子从外侧往内侧移动，以避免溅出- 用酒杯：握住杯脚，并将杯子抬到嘴边喝，轻轻放下3. 服务技巧- 礼貌用语：使用礼貌用语对客人表示尊敬和关心- 了解菜单：熟悉菜品的制作和口味，以便为客人提供准确的建议- 推荐美酒：根据客人的口味和偏好，推荐合适的葡萄酒或其他饮品- 温度控制：确保食物的温度适宜，以提供最佳的美食体验第三部分：西餐服务礼仪1. 迎宾礼仪- 热情微笑：迎接客人时展现亲切的笑容，传达出友善和热情- 自我介绍：向客人介绍自己的姓名和职位，与客人建立联系2. 服务礼仪- 注重细节：维持餐桌的整洁和舒适，注意客人的餐具和饮品需求- 注意言行：保持文雅的言辞和仪态，不做冷嘲热讽或带有侮辱性的言语3. 结算礼仪- 询问付款方式：礼貌地询问客人的付款方式，以方便结算- 款待折扣：根据客人的特殊需求或是经营策略，酌情提供折扣或优惠第四部分：西餐服务的素养与技巧1. 规范形象- 服装规定：穿着整洁、得体的工作服或西服，保持个人卫生- 仪态规定：保持良好的姿势和仪态，注意言谈举止的得体与文雅2. 沟通与辅助技巧- 沟通技巧：保持良好的沟通技巧，包括倾听和表达能力- 辅助技巧：提供帮助和支持，包括引导客人、搬运重物等3. 灵活应变- 掌握菜品知识：了解菜品的特点和制作方法，能够回答客人的提问- 处理投诉与纠纷：面对客人的投诉或纠纷时，保持冷静并尽力解决问题结语：这份西餐服务培训资料涵盖了西餐的基本知识、服务技巧、服务礼仪以及素养与技巧。

酒店西餐服务教学大纲

酒店西餐服务教学大纲课程名称课程中文名称：酒店西餐服务课程英文名称：Western Restaurant Service in Hotel课程简介本门课程主要包括酒店西餐服务岗前基本知识、西餐服务基本环节、西餐厅服务、西餐宴会服务、东南亚及其他国家及地区特色餐厅服务等内容。

适用专业主要为中等职业学校酒店服务与管理专业或旅游服务与管理专业（酒店服务方向）。

通过本课程的学习，能让学生胜任主要各式西餐厅服务工作和基层管理工作。

课程教学任务、在专业中的地位与作用本课程是中等职业学校酒店服务与管理专业的一门核心课程，能帮助本专业学生掌握必备的西餐服专业务知识和技能。

通过本门课程的学习，使学生能了解西餐服务的基础知识，具备西餐服务的工作能力，具有诚实守信、沟通协作的职业品质，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

课程教学目标1. 能辨别西餐餐用具的种类及用途，并正确和较熟练地使用西餐主要餐用具。

2. 能描述各种西餐菜单、西餐菜式、西餐酒水，并理解西餐用餐习惯、西餐传统礼仪和西餐服务方式及运用。

3. 能按照规范标准进行西餐基本服务流程、西餐早餐服务、正餐服务、自助餐服务、客房送餐服务、西餐宴会和酒会服务。

4. 能使用流畅的西餐对客服务用语，适应各种西餐厅的工作要求。

考核评价方式本课程课后布置一定的作业，以课后习题和课后实训为主，同时根据课程需要布置分组作业。

作业总次数为10-12次。

成绩评定以期末考试+平时成绩的方式进行。

其中期末考试成绩占50%，平时成绩（含小组作业）占50%。

本课程与其他课程的关系前导课程：酒店服务礼仪、客源国概论、英语口语后续课程：酒店餐饮管理推荐教材及参考资料1．［澳］格雷厄姆·布朗等著．西餐服务员手册（第三版）．北京：旅游教育出版社，2006；2．邓敏主编．餐饮服务与管理．广州：广东旅游出版社，2009 3．曾海霞，汪蓓静主编．西餐服务．北京：旅游教育出版社，20114．郭敏文，樊平主编．餐饮服务与管理．北京：高等教育出版社，20065．乐盈等编著．餐饮服务与管理（第二版）．北京：旅游教育出版社，2005；大纲编写依据与说明本大纲根据国家职业教育课程改革趋势，以培养学生综合职业能力为目标，按照典型职业活动选择课程内容，采用行动导向教学原则进行大纲设计。

西餐餐厅服务礼仪教案

西餐餐厅服务礼仪教案教案标题：西餐餐厅服务礼仪教案教案目标：1. 了解西餐餐厅服务礼仪的重要性和作用。

2. 掌握西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧。

3. 培养学生在西餐餐厅中表现得体、专业的能力。

教学内容：1. 西餐餐厅服务礼仪的定义和重要性。

2. 西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧。

3. 西餐餐厅服务礼仪的实践演练和角色扮演。

教学步骤：一、导入（5分钟）引导学生回顾他们在西餐餐厅就餐时是否注意到服务员的礼仪行为，以及这些行为对整个用餐体验的影响。

二、介绍西餐餐厅服务礼仪（10分钟）1. 解释西餐餐厅服务礼仪的定义和重要性，以及它对提升顾客满意度和餐厅形象的作用。

2. 引导学生思考西餐餐厅服务礼仪应该具备的基本素质和技巧，如礼貌、专业知识、沟通技巧等。

三、讲解西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧（20分钟）1. 介绍西餐餐厅服务礼仪中的基本规范，如问候客人、引导座位、正确使用餐具等。

2. 分析并讲解西餐餐厅服务礼仪中的技巧，如面带微笑、保持姿态端正、注重细节等。

四、实践演练和角色扮演（25分钟）1. 将学生分成小组，每个小组扮演一个服务员和一位顾客，进行西餐餐厅服务礼仪的实践演练。

2. 角色扮演结束后，进行讨论和反馈，指导学生改进和提高他们的表现。

五、总结和评价（10分钟）1. 强调西餐餐厅服务礼仪的重要性和应用价值。

2. 对学生的表现进行评价，并提供个性化的指导和建议。

教学资源：1. 西餐餐厅服务礼仪的相关资料和视频。

2. 西餐餐厅模拟场景的道具和装饰品。

教学评估：1. 观察学生在角色扮演中的表现，包括礼仪规范的遵守程度、沟通技巧的运用等。

2. 结合学生的表现和讨论，评估学生对西餐餐厅服务礼仪的理解和掌握程度。

拓展活动：1. 邀请一位从事西餐餐厅服务的专业人士来校进行讲座和示范。

2. 安排学生到当地的西餐餐厅进行实地观摩和实践。

教案撰写的过程中，我尽力为您提供专业的教案建议和指导。

请根据您的具体教学需求和学生特点，适当调整和修改教案内容，以确保教学效果的最大化。

西餐厅服务教案

西餐厅服务教案教案标题：西餐厅服务教案教案目标：1. 了解西餐厅服务的基本要求和流程。

2. 学习西餐厅服务中的专业术语和礼仪规范。

3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力。

4. 培养学生在西餐厅服务中的自信心和职业素养。

教案步骤：1. 引入（5分钟）- 向学生介绍西餐厅服务的重要性和就业前景，激发学生的学习兴趣。

- 提出问题：你们是否有过在西餐厅用餐的经历？你们对西餐厅服务有什么了解？2. 知识讲解（15分钟）- 解释西餐厅服务的基本要求和流程，包括迎接客人、座位安排、点菜、上菜、结账等环节。

- 介绍常用的西餐厅服务术语和礼仪规范，如菜单解读、餐具使用、礼貌用语等。

3. 角色扮演（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一个角色：服务员、顾客、经理等。

- 模拟西餐厅服务场景，学生扮演不同角色进行对话和互动，练习服务技巧和礼仪规范。

- 角色扮演结束后，进行小组讨论，分享各组的表现和改进意见。

4. 拓展活动（15分钟）- 给学生分发一份西餐厅服务流程的图表，要求学生根据图表完成填空题，巩固所学知识。

- 鼓励学生在课后到附近的西餐厅实地观察和体验，了解真实的西餐厅服务流程。

5. 总结（5分钟）- 回顾本节课所学内容，强调西餐厅服务的重要性和培养学生的职业素养。

- 鼓励学生积极参与相关实践活动，提高自身的服务技巧和就业竞争力。

教案评估：1. 角色扮演表现评估：观察学生在角色扮演中的服务技巧、礼仪规范和沟通能力。

2. 填空题评估：评估学生对西餐厅服务流程的理解和记忆能力。

3. 学生讨论评估：评估学生对自己和他人表现的观察和反思能力。

教案扩展：1. 组织学生参观当地的西餐厅，与厨师、服务员进行交流，深入了解西餐厅服务的实际运作。

2. 邀请西餐厅服务行业的专业人士来校进行讲座或工作坊，分享实用的经验和技巧。

3. 组织学生参加西餐厅服务技能竞赛，提供实践锻炼和展示才华的机会。

2024版年度《西餐服务基本技能酒水服务》教学设计

2024/2/2
25
学员反馈收集与整理
2024/2/2
反馈渠道建立设立多种反馈渠道，如问卷调查、面对面交流等，以便学员及时反映问题。
反馈内容整理对学员的反馈进行归纳整理，分类别进行统计和分析。
反馈结果应用根据学员的反馈结果，及时调整教学内容和方法，提高教学质量。同时，将学员的反馈作为改进课程的重要依据，不断完善和优化课程设计。
及时沟通与反馈
在处理顾客疑问和特殊要求时，保持与顾客的及时沟通，并根据反馈调整服务策略，以提高顾客满意度。
18
05
常见问题及解决方案
2024/2/2
19
斟酒过程中常见问题
溅酒
斟酒时由于瓶口接触杯口或倒酒速度过快，导致酒水溅出。
2024/2/2
酒量不均
同一瓶酒分给不同客人时，酒量差异较大。
了解顾客用餐的目的和场合，如商务宴请、庆祝活动等，以便提供符合氛围和需求的酒水服务。
16
推荐合适酒水搭配建议
根据菜品推荐酒水
根据顾客点选的菜品，推荐与之相配的酒水，如红酒配红肉、白酒配海鲜等，以提升整体用餐体验。
考虑酒水口感和香气
在推荐酒水时，注重酒水的口感和香气与菜品的协调性，避免口感和味道上的冲突。
2024/2/2
13
现场模拟操作训练
01
02
03
设计模拟场景
根据西餐服务实际场景，设计模拟操作训练环节，包括点餐、送酒、斟酒、换杯等流程。
2024/2/2
角色扮演与互动
组织学员进行角色扮演，模拟服务员与顾客之间的互动，提高学员的应变能力和服务意识。
现场点评与总结
针对模拟操作训练中出现的问题进行点评和总结，强调细节处理和顾客体验的重要性。

《西餐服务》教案4- 1 [4页]

《餐饮服务与管理》课程教案4-1
授课教师
班级
学时
4
授课日期
主题或任务
项目一餐饮服务人员的形象礼仪
课型
专业课
授课地点
多媒体教室○企业○专业教室○实训室○
教学目标
1.知识目标：掌握餐厅服务人员的仪容仪表仪态的要求。
2.能力目标：培养学生将来作为餐饮服务人员标准规范的仪容仪表仪态。
3.情感目标：提升学生在各种服务情景中随机应变的能力。
（2）不准佩戴鼻环、手链、脚链戒指以及很夸张的头饰，但已婚男女允许佩带婚戒。
（3）可佩戴手表、项链，所带项链不得外露。
（四）个人卫生
餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。
服务员要养成良好的卫生习惯，做到以下三点：
（1）班前洗澡，勤换衣服，不留汗味，不应使用气味浓烈的香水。
（2）班前不吃异味较重的食物，比如韭菜、洋葱，饭后漱口，确保牙缝中无异物。
手指伸直并拢，手掌伸直，手心向上与地面成45°；肘关节弯曲，并且腕关节高于肘关节；手从躯前抬起向并向右摆动至身体右侧稍前方停住；双脚站成右丁字步；左手下垂，头和身体微向右侧倾斜，目视来客，面带微笑。
直臂式
在餐厅中“直臂式”手势一般用于为客人指引方向。
手指伸直并拢，手心斜向上；手从腹前抬起，指向要去的方向；摆至肩的高度为止，肘关节基本成直线；身体侧向来宾，目光集中在中指的方向和来宾。
（2）请分析李小姐有哪些不合规范的行为？
（3）如果你是她，你会如何注意这方面的礼仪？
二、任务准备
任务一：掌握餐厅服务人员的仪容仪表的要求。
（一）着装
女服务员工装多为裙装，男服务员工装多为西装，上岗时需统一工装上岗，按要求穿戴整齐
（二）发式
男女服务员的发式标准各不相同

西餐服务-课程标准与实训大纲(新)

《西餐服务》课程标准一、课程名称课程名称：西餐服务二、课程简介本课程的目的是培养能让学生胜任各式西餐厅服务工作和基层管理工作。

能帮助本专业学生掌握必备的西餐服专业务知识和技能。

使学生能了解西餐服务的基础知识，具备西餐服务的工作能力，具有诚实守信、沟通协作的职业品质，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

立足这一目的，本课程结合中职学生的学习能力水平与西餐各岗位的职业能力要求，依据西餐的主要服务内容共制定了八章课程目标。

这章目标分别涉及的是西餐概述、西餐餐具的认识、西餐礼仪、西餐摆台、西餐早餐服务、西餐宴会服务、西餐自助餐服务、葡萄酒的认识的主要方面。

本课程建议课时数68，其中实训课时数52。

三、课程教学任务、在专业中的地位与作用酒店餐饮部西餐厅是酒店的负责招徕并接待，出售一次性及面对面服务、菜品酒水来满足宾客需求的等服务产品、是与酒店各部门沟通与协调的对客服务一线部门。

酒店专业学生提供了迎宾、服务员、传菜员等重要的工作岗位，同时作为酒店形象的重要部门，它对学生的仪容仪表、专业技能、语言能力等素质较其他部门有更高的要求。

因此，本课程在酒店服务与管理专业课程中处于非常重要的地位，是一门专业核心课程。

四、课程教学目标1)能辨别西餐餐用具的种类及用途，并正确和较熟练地使用西餐主要餐用具。

2)能熟练的运用西餐各种摆台技巧。

3)能描述各种西餐菜单、西餐菜式、西餐酒水，并理解西餐用餐习惯、西餐传统礼仪和西餐服务方式及运用。

4)能按照规范标准进行西餐基本服务流程、西餐早餐服务、正餐服务、自助餐服务、客房送餐服务、西餐宴会和酒会服务。

5)能使用流畅的西餐对客服务用语，适应各种西餐厅的工作要求。

五、课程教学内容及教学安排六、实训及实训教学安排七、考核评价方式出勤及平时表现占总成绩的10%；课业成绩占总成绩的10%；期末理论考试占总成绩的40%；技能操作考核占总成绩的40%。

（1）期末理论试卷期末考试为闭卷形式，主要题型包括填空、选择、名词解释、简答、论述或案例分析题。

《西餐服务》教案3-4 -

《西餐服务》课程教案3-4授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务板块三项目二西餐宴会服务任务一西餐宴会服务任务二自助餐宴会服务课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：掌握西餐宴会服务的流程2.能力目标：能独立进行宴会服务。

3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢西餐宴会服务工作的内容及要求➢能做好西餐宴会的工作。

重点难点➢重点：宴会的席间服务➢难点：如何为客人提供优质的自助餐服务教学方法○理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：某国际大公司年终时在皇子酒店宴会厅举办一场西餐宴会，答谢新老客户50人。

餐厅主管安排新员工安娜跟着“金牌”员工查理实习。

查理在客人抵达之前反复检查宴会厅的各项设施设备、餐具物品，并拿着宴会预订单跟厨房反复沟通确认菜肴。

安娜心里嘀咕：“有必要那么紧张吗？”到了宴会举办的这一天，安娜与师傅一起调制餐前鸡尾酒，有位客人来到吧台前问：“你们的鸡尾酒是不同调酒师调出来的吧？这杯真的不敢恭维。

”安娜一看，恰恰是自己调制的那杯，她的脸一下子红了，为自己的怠慢感到惭愧。

问题：安娜的服务态度出现了什么问题？在接下来的宴会服务中她该怎么做？情境简析：态度上：安娜对待宴会没有引起足够的重视，对宴会的工作准备不足，事先没有提升自己的调酒技能。

接下来的宴会服务中，安娜应该虚心跟查理师傅学习，重视宴会服务的每个细节并提前认真实践。

通过情境分析，学生了解所学。

二、知识准备知识一：西餐宴会的预订服务1.西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗、饮食习惯、宴会形式举办的高级用餐形式。

西餐宴会的预订流程主要包括预订洽谈、了解预订需求、接受预订、填写预订单、发布预订通知、预订变更。

西餐厅服务教学设计方案

一、教学目标1. 知识目标：- 学生能够掌握西餐厅的基本服务流程和礼仪规范。

- 学生能够了解西餐厅的菜品特点和服务特点。

- 学生能够熟悉西餐厅的布局和设施设备。

2. 技能目标：- 学生能够熟练地进行西餐厅的迎宾、点餐、上菜、结账等基本服务操作。

- 学生能够运用良好的沟通技巧与顾客进行互动。

- 学生能够妥善处理顾客投诉和突发事件。

3. 素质目标：- 培养学生的团队协作能力和服务意识。

- 增强学生的职业素养和自我管理能力。

- 培养学生的创新思维和解决问题的能力。

二、教学内容1. 西餐厅服务概述- 西餐厅的发展历史- 西餐厅的特点和服务理念2. 西餐厅服务流程- 迎宾服务- 点餐服务- 上菜服务- 结账服务- 顾客离店服务3. 西餐厅礼仪规范- 仪容仪表- 语言表达- 服务态度- 顾客沟通技巧4. 西餐厅菜品特点和服务特点- 菜品特点- 服务特点5. 西餐厅布局与设施设备- 布局设计- 设施设备介绍三、教学方法1. 讲授法- 教师通过讲解西餐厅服务的基本知识、流程和规范，使学生建立基本的服务意识。

2. 案例分析法- 通过分析真实的西餐厅服务案例，让学生了解服务过程中可能遇到的问题及解决方案。

3. 角色扮演法- 学生分组进行角色扮演，模拟西餐厅服务过程，提高实际操作能力。

4. 讨论法- 教师提出问题，引导学生进行讨论，培养学生的创新思维和解决问题的能力。

5. 观察法- 教师带领学生到西餐厅实地观察，了解西餐厅的实际运营情况。

四、教学评价1. 课堂表现评价- 课堂出勤、课堂纪律、参与讨论等。

2. 实践操作评价- 西餐厅服务流程的熟练程度、服务态度、沟通技巧等。

3. 顾客满意度评价- 通过模拟服务，邀请同学或教师扮演顾客，评价学生的服务质量。

4. 期末考核评价- 期末考试，包括笔试和实操两部分，全面考察学生的学习成果。

五、教学进度安排1. 第一周：西餐厅服务概述、西餐厅服务流程2. 第二周：西餐厅礼仪规范、西餐厅菜品特点和服务特点3. 第三周：西餐厅布局与设施设备、迎宾服务4. 第四周：点餐服务、上菜服务5. 第五周：结账服务、顾客离店服务6. 第六周：顾客投诉处理、突发事件处理、综合模拟演练7. 第七周：教学评价、总结与反馈通过以上教学设计方案，旨在使学生全面掌握西餐厅服务的基本知识和技能，为今后从事相关职业奠定坚实基础。

西餐服务教案

西餐服务教案教案标题：西餐服务教案教案概述：本教案旨在为学生提供关于西餐服务的基本知识和技能。

通过本教案的学习，学生将了解西餐的起源和文化背景，并学习西餐的基本规范和礼仪。

此外，学生还将通过模拟实践，提升他们的西餐服务技巧和沟通能力。

教学目标：1. 了解西餐的起源、文化背景和基本规范。

2. 掌握西餐服务的基本礼仪和规范。

3. 提高学生的西餐服务技巧和沟通能力。

4. 培养学生的团队合作和问题解决能力。

教学重点：1. 西餐的起源和文化背景。

2. 西餐服务的基本礼仪和规范。

3. 西餐服务技巧的实践和应用。

教学准备：1. 教学材料：PPT、视频、图片等。

2. 西餐服务场景的模拟道具：餐具、桌布、菜单等。

3. 西餐菜单和食材的准备。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 通过展示一些西餐图片或视频，引起学生对西餐的兴趣和好奇心。

2. 提问学生对西餐的了解程度和他们对西餐的期望。

二、知识讲解（15分钟）1. 介绍西餐的起源和文化背景，包括西餐的发展历史和影响因素。

2. 解释西餐的基本规范，如用餐顺序、餐具摆放等。

3. 介绍西餐的基本礼仪，如问候客人、上菜顺序等。

三、实践操作（30分钟）1. 分组进行西餐服务的模拟实践。

每个小组扮演服务员和客人的角色，进行一次完整的西餐服务过程。

2. 指导学生在实践中注意服务态度、礼仪和技巧的运用。

3. 观察和评价每个小组的表现，给予肯定和建议。

四、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们在实践中的体会和收获。

2. 教师总结西餐服务的关键点和注意事项。

3. 鼓励学生提出问题和解答疑惑。

五、拓展延伸（15分钟）1. 邀请一位专业西餐服务员或餐厅经理进行经验分享和答疑。

2. 提供相关书籍和网站资源，供学生深入了解西餐服务。

教学评估：1. 观察学生在实践中的表现，包括服务态度、礼仪和技巧的运用。

2. 学生的小组讨论和总结归纳的质量。

3. 学生的参与度和问题提出的积极性。

教学反思：本教案通过结合理论讲解和实践操作，使学生在模拟实践中提升西餐服务技巧和沟通能力。

客房服务与管理(高教版)教案：西餐厅服务技能

西餐服务基本技能——一、餐具用品的认识、二、西餐摆台、三、酒水服务（西菜与酒水搭配）教学目标：1．了解西餐用品；2．掌握西餐摆台程序和要领；3．掌握西餐酒水与菜肴的搭配规律和方法。

教学重点和难点：1．掌握西餐摆台程序和要领；2．掌握西餐酒水与菜肴的搭配。

教学方法：讲授法、问题设置法、比较法、练习法、教学时数：2课时教学过程：一、复习提问：1．西菜可分为哪几个流派？2．完成下列题目：（1）法国人的早餐是典型的式早餐，（2）法式菜注重用相应的酒调味，如清汤用，火鸡用、炸蛙腿用，点心和水果用甜酒、野味用等；（3）英国菜讲究花色，少而精，注重，、、鲜嫩焦香是其显著特色；（4）是美国菜的独到之处；（5）俄式菜口味、、、，口味，；（6）意大利菜的特点是、，用做菜是意大利餐饮的一大特色；（7）咖啡厅的服务大多采用或服务。

（8）（）大菜被公认为西餐的代表；A.英式B.法式C.意大利菜D.美式（9）法式菜中一般红色肉类用（）调味；A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.甜酒D.白兰地（10）法式菜讲究蔬菜的搭配，一般一道荤菜往往要配（）蔬菜，甚至更多。

A.一两种B.二三种C.三四种D.四五种（11）爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物的是（）。

A.法式菜B.英式菜C.俄式菜D.意大利菜（12）下列属于俄式菜的特点的是（）；A.咸中带甜，微辣，略微酸甜；B.不重视蔬菜，罗宋汤和罗马魔鬼鸡是它的名菜；C.土豆是他们一日三餐必不可少的，他们称之为“第二面包”；D.午餐复杂，晚餐简单，肉类烧得很透才食用。

（13）（）是西餐烹调中使用最广的一种方法。

A.炭烧B.煎C.铁扒D.氽（14）烤蒜头羊腿是（）菜的名菜；A．法式B．英式C．美式D．俄式（15）表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血是指肉类的（）；A.一成熟B.三成熟C.五成熟D.七成熟二、新课教学：（一）了解西餐用品：1.学生看书，认识了解金属餐具；（1）区分高档餐厅和咖啡厅或自助餐厅所用的餐具有什么不同；（2）能认识主菜刀叉、鱼刀、牛排刀、服务勺、咖啡勺、鱼叉、蟹叉、牡蛎叉、龙虾叉、蜗牛叉、芦笋夹和玉米棒柄等比较常见或特殊的刀叉；最小的叉是蛋糕叉；（3）能了解香槟酒桶及酒桶架和酒篮的用途。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

酒店西餐服务教学大纲
课程名称
课程中文名称：酒店西餐服务
课程英文名称：Western Restaurant Service in Hotel
课程简介
本门课程主要包括酒店西餐服务岗前基本知识、西餐服务基本环节、西餐厅服务、西餐宴会服务、东南亚及其他国家及地区特色餐厅服务等内容。

适用专业主要为中等职业学校酒店服务与管理专业或旅游服务与管理专业（酒店服务方向）。

通过本课程的学习，能让学生胜任主要各式西餐厅服务工作和基层管理工作。

课程教学任务、在专业中的地位与作用
本课程是中等职业学校酒店服务与管理专业的一门核心课程，能帮助本专业学生掌握必备的西餐服专业务知识和技能。

课程教学目标
1. 能辨别西餐餐用具的种类及用途，并正确和较熟练地使用西餐主要餐用具。