酒店西餐服务教学大纲

酒店西餐服务教学大纲

课程名称

课程中文名称：酒店西餐服务

课程英文名称：Western Restaurant Service in Hotel

课程简介

本门课程主要包括酒店西餐服务岗前基本知识、西餐服务基本环节、西餐厅服务、西餐宴会服务、东南亚及其他国家及地区特色餐厅服务等内容。适用专业主要为中等职业学校酒店服务与管理专业或旅游服务与管理专业（酒店服务方向）。通过本课程的学习，能让学生胜任主要各式西餐厅服务工作和基层管理工作。

课程教学任务、在专业中的地位与作用

本课程是中等职业学校酒店服务与管理专业的一门核心课程，能帮助本专业学生掌握必备的西餐服专业务知识和技能。通过本门课程的学习，使学生能了解西餐服务的基础知识，具备西餐服务的工作能力，具有诚实守信、沟通协作的职业品质，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

课程教学目标

1. 能辨别西餐餐用具的种类及用途，并正确和较熟练地使用西餐主要餐用具。

2. 能描述各种西餐菜单、西餐菜式、西餐酒水，并理解西餐用餐习惯、西餐传统礼仪和西餐服务方式及运用。

3. 能按照规范标准进行西餐基本服务流程、西餐早餐服务、正餐服务、自助餐服务、客房送餐服务、西餐宴会和酒会服务。

4. 能使用流畅的西餐对客服务用语，适应各种西餐厅的工作要求。

考核评价方式

本课程课后布置一定的作业，以课后习题和课后实训为主，同时根据课程需要布置分组作业。作业总次数为10-12次。

成绩评定以期末考试+平时成绩的方式进行。其中期末考试成绩占50%，平时成绩（含小组作业）占50%。

本课程与其他课程的关系

前导课程：酒店服务礼仪、客源国概论、英语口语

后续课程：酒店餐饮管理

推荐教材及参考资料

1．［澳］格雷厄姆·布朗等著．西餐服务员手册（第三版）．北京：旅游教育出版社，2006；2．邓敏主编．餐饮服务与管理．广州：广东旅游出版社，2009 3．曾海霞，汪蓓静主编．西餐服务．北京：旅游教育出版社，2011

4．郭敏文，樊平主编．餐饮服务与管理．北京：高等教育出版社，2006

5．乐盈等编著．餐饮服务与管理（第二版）．北京：旅游教育出版社，2005；

大纲编写依据与说明

本大纲根据国家职业教育课程改革趋势，以培养学生综合职业能力为目标，按照典型职业活动选择课程内容，采用行动导向教学原则进行大纲设计。因广义的西餐是指除中餐之外的所有餐饮，故本大纲增加了模块五的内容。