饭店计划管理之战略管理
某酒店人力资源战略管理
某酒店人力资源战略管理酒店人力资源战略管理是指酒店在人力资源管理方面根据自身战略目标制定并实施的一系列策略和措施。
酒店作为服务业的重要组成部分，对人力资源的合理配置和有效管理至关重要。
本文将探讨某酒店的人力资源战略管理，包括招聘与选拔、培训与发展、激励与奖励、绩效评估和福利待遇。
首先，招聘与选拔是酒店人力资源战略管理的重要环节。
酒店需要根据自身品牌和定位，明确所需的人才类型，制定相应的招聘计划和招聘渠道，吸引并筛选出最适合岗位要求的人才。
酒店可以利用各种招聘渠道，如人才市场、高校校园招聘、网络招聘等，吸引更多优秀的求职者。
在选拔环节，酒店可以采用多种方法进行面试、测试和评估，以确保最终录用的员工具备所需的技能和素质。
其次，培训与发展是酒店人力资源战略管理的另一个重要方面。
酒店需要为员工提供全方位的培训和发展机会，以提升他们的技能水平和业务素质。
酒店可以建立统一的培训体系，包括新员工入职培训、岗位培训、岗位轮岗、职业规划等，为员工提供不同层次和领域的培训课程。
此外，酒店还可以通过内部晋升、外部培训和学习交流等方式，为员工提供发展空间和机会，促进其个人成长和职业发展。
第三，激励与奖励是激发酒店员工积极性和主动性的关键因素。
酒店可以制定激励政策和奖励机制，以激励员工的积极工作态度和出色业绩。
激励政策可以包括薪酬激励、职位晋升、福利待遇、员工关怀等多方面内容。
酒店可以定期进行员工绩效评估，根据评估结果对员工进行奖励和激励。
此外，酒店可以组织各类员工活动和团建，增强员工的凝聚力和归属感。
第四，绩效评估是酒店人力资源战略管理的重要手段之一。
酒店可以制定科学的绩效评估体系，对员工在工作中的表现进行全面、客观的评估。
绩效评估可以结合员工的目标和岗位职责，确保评估结果与酒店的整体目标和战略一致。
同时，酒店可以为员工提供反馈和发展建议，帮助他们改进不足，实现个人和组织共同成长。
最后，福利待遇是酒店人力资源战略管理的一项重要内容。
学校餐厅策划书计划解决方案应用文书
学校餐厅策划书计划解决方案应用文书一、发展前景自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。
由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。
虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。
饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。
于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。
因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。
经营面积约为80平米左右。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。
品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。
此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》筒答案例分析题题库及答案（试卷号2444）
最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》筒答案例分析题题库及答案（试卷号2444）答：酒店市场细分可按以下的程序进行：(1)选定产品市场范围，即确定生产什么产品。
（1分）(2)列举潜在宾客的基本需求。
（1分）(3)了解不同潜在宾客的不同需求。
（1分）(4)抽掉潜在宾客的共同需求，而以特殊需求作为细分标准。
（1分）(5)根据潜在宾客基本需求上的差异性，将其划分为不同的群体或子市场，并赋予每个子市场一定的名称。
（2分）(6)进一步分析每一个细分市场需求与购买行为特点，并分析其原因，以便在此基础上决定是否对这些细分出来的市场进行合并，或做进一步的细分。
（2分）(7)估计每一个细分市场的规模，即在调查的基础上，估计每一个细分市场的宾客数量、购买频率、平均每一次的购买数量等，并对细分市场上产品竞争状况及趋势做出分析。
（2分）2.什么是酒店管理？它有哪些特点？答：(1)酒店管理的含义。
酒店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效计划、组织、领导、控制和创新，形成高效率的服务生产系统，以达到酒店经营目标的一系列活动的总和。
（3分）(2)酒店管理的特点。
酒店是以营利为目的的经济组织。
由于酒店产品和酒店企业的特殊性，其管理与一般企业的管理存在很大差异，具有自身的特殊性。
（1分）其特点有：①酒店管理是一个综合、系统的管理体系。
（2分）②酒店管理坚持“以人为本”的根本立场。
（2分）③酒店管理强调善变求新的应对机制。
（1分）④酒店管理注重科学的决策。
（1分）3.说明酒店产品的特点。
答：酒店是独立的营利性经济组织，除了具备经营上的自立性、组织上的完整性、经济上的独立性及对外关系上的法人地位等经济组织的基本条件之外，还具有下列特点：(1)综合性。
表现在酒店既可满足宾客对物质的需要，也能满足宾客对精神的需要，更能满足他们对社交的需要。
（2分）(2)无形性。
酒店通过有形的实物产品和员工的劳动过程来提供优质、完善的服务，实现产品的核心价值，体现出酒店产品的无形性。
1003饭店管理总论模拟试题及参考答案
《饭店管理总论》模拟题一一、名词解释（本题共5小题，每小题3分，共15分）1. 饭店集团2. 饭店营销组合3. 期望值理论4. SWOT分析5. 总顾客价值二、单项选择题（下列每小题的备选答案中，只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分。
本题共10个小题，每小题1分, 共10分）6. 商业饭店时期是指（ B ）。
A. 19世纪末至20世纪初B. 20世纪初至20世纪50年代C. 19世纪末至20世纪40年代初D. 20世纪40年代末至今7. 在20世纪60年代后出现的“管理理论的丛林”中，最引人注目的是系统理论和（ B ）。
A. 人际关系学说B. 权变理论C. 定量管理思想D. 行政组织理论8. 饭店劳动生产率是指（ B ）。
A. 计划期利润总额∕饭店职工人数B. 计划期营业收入总额∕饭店职工人数C. 计划期营业收入总额∕计划期天数D. 计划期利润总额∕计划期天数9. 饭店产品的最基本的利益是（A ）。
A. 核心利益B. 展现利益C. 附加利益D. 以上三者之和10. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和（ C ）。
A. 奖赏因素B. 晋升因素C. 激励因素D. 满意因素11. 饭店经营的基础以及为客人提供优质服务的先决条件是（ A ）。
A. 饭店的设施设备B. 经营状况C. 管理水平D. 服务水平12. PDCA循环的关键阶段是（ C ）。
A. 计划阶段B. 检查阶段C. 处理阶段D. 实施阶段13. 根据饭店所拥有客房数量的多少，可称为大型饭店的客房数量应是（ C ）。
A. 200间以上B. 300间以上C. 400间以上D. 500间以上14. 饭店的“基本法”是（C ）。
A. 经济负责制B. 工作制度C. 员工手册D. 服务规范15. 饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（ A ）。
A. 人力资源B. 物质资源C. 资金资源D. 信息资源三、多项选择题（下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分。
酒店战略管理 自考总结
酒店战略管理第一章绪论战略的概念:战略最早见于军事方面的专门术语。
战略是计划或者指挥大规模军事行动，在于敌人实际战争之前，将力量调动到最具有优势位置的科学。
酒店企业战略：是关于企业未来的导向，是关于实现长期目标的方法，是企业以未来为目标，为获取、维持竞争优势而做出的指导企业整体工作，决定企业生存与发展命运的方针、方式和计划，是企业管理者所采取的旨在达成一项或多项企业发展目标的行动总和。
战略与战术：战略是关于企业未来发展的核心方案战术是具体的手段措施或方法战略与决策：战略就是做决策，决策则是组织发展过程中的所有事项的决定。
战略与目标：战略是为了实现企业未来发展的方法和计划，目标是企业预期需要达到的状态或结果。
战略的基本特征（领会）竞争性全局性长期性主动性层次性指导性风险性战略的组成（领会）：企业目标行动计划资源配置战略的层级（领会）:企业战略可以分为企业总体战略：明确企业的使命和宗旨未来的主要核心经营领域未来的发展战略重点（长期战略计划）企业经营战略：通过对企业内部资源条件的分析，明确企业的核心竞争力在哪里。
通过对企业所在行业的竞争分析，明确企业的竞争态势和竞争优势。
明确企业通过什么样的措施和路径，来维持和增强企业的竞争优势，使企业保持较强的竞争优势。
企业职能战略：指引企业如何将相关的资源配置置于不同的职能领域之内，使得企业的资源获得最佳效益。
包括市场营销职能战略，财务战略。
人力资源战略。
（属于支持性战略，时间周期较短，通常为一年）战略管理的概念是指在指定、实施和评价指导企业全局发展并决定企业未来发展命运的方针、方式和计划活动中，通过一定的程序和技术，获取最有效率和最佳效果的过程。
战略管理理论流派分为早期战略管理发轫阶段古典战略管理阶段现代竞争战略理论阶段战略管理是企业应对变化的必然选择和企业保持竞争优势的必然选择战略管理包括四个阶段战略分析企业内外部环境。
外部-宏观环境内部-自身发展情况和竞争能力战略制定确定发展使命确立发展目标提供可供选择的战略发展方案战略实施组织自身的各种资源执行战略活动投入资源建立激励机制战略控制重新审视企业所处的条件和环境因素，判断评估战略实施情况，进行调整战略。
餐饮店工作计划5篇
餐饮店工作计划5篇计划本身又是对工作进度和质量的考核标准，对大家有较强的约束和督促作用。
所以计划对工作既有指导作用，又有推动作用，下面是小编为大家精心整理的餐饮店工作计划5篇，希望对大家有所帮助。
餐饮店工作计划篇1一、餐厅内部管理方面1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
二、营销方面1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
餐厅经理月工作计划范文5篇
餐厅经理月工作计划范文5篇餐厅经理月工作计划篇1一、计划制定(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。
(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。
(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;二、菜肴管理(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。
(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。
(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。
(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。
三、培训计划(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。
(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。
(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。
餐厅经理月工作计划篇2[一]、职责与职权：1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
战略管理分析
各 部 门 的 主 管 和 部 门 的 K P I 人 员 一 起 再 将 K P I 进 一 步 细 分 ，分 解 为 更 细 的 K P I 及各职位的业绩衡量指标。这些业绩衡量指标就是员工考核的要素和依据。
BSC因果关系链阐述
• 加拿大学者欧文·诺Olve N Roy和威特Weter N曾于1999年提出关于认识 BSC因果关系链的Z理论;其精要是：1BSC的四种计量观在组织整个生命 周期内都是十分重要的；2BSC的四种计量观存在令组织成员易于理解的 因果关系链：创新与学习计量观→内部流程计量观→顾客计量观→财务 计量观 在此;国内有学者尝试将Z理论与现代管理创新思维以及生命之 树的原理结合起来;构造图3所示的BSC的因果关系链 在图中;BSC四种
• KPI 的SMART原则 ：S代表具体Specific;指绩效考核要切中特定的工 作指标;不能笼统；M代表可度量Measurable;指绩效指标是数量化或者 行为化的;验证这些绩效指标的数据或者信息是可以获得的；A代表可 实现Attainable;指绩效指标在付出努力的情况下可以实现;避免设立过 高或过低的目标；R代表现实性Realistic;指绩效指标是实实在在的;可 以证明和观察；T代表有时限Time bound;注重完成绩效指标的特定期 限 建立KPI指标的要点在于流程性 计划性和系统性
战略管理分析框架
战略控制与评估
• 战略管理从战略制定和战略实施的过程来划分包含四个阶段：战略分 析——了解组织所处的环境和相对竞争地位；战略选择——战略制定 评价和选择；战略实施——采取措施发挥战略作用；战略评价和调 整——检验战略的有效性
认识五常法C-餐饮行业五常法核心内容C-五常法的效用C-如何实施五常法C-超越5SC
认识五常法C 餐饮行业五常法核心内容C 五常法的效用C 如何实施五常法C 超越5SC一、引言E（一）厨房经理人管理的七大工作主题1.厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等2.人力资源管理：招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→（退休、辞退3.财务管理：价格战略、资本运作、成本控制等。
4.物流管理：固定物、流动物、可增物等5.生产管理：产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。
6.销售管理：营销方案策划及论证、方案施实。
7.发展管理：战略管理、信息管理等——眼光管理：有无国际视野，对国内外餐饮发展规律有无预见型，考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。
（二）厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？3．员工行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低5．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大（三）平时认识的一些管理法则HACCP,也称“危害分析关键控制点”，是防止食物链上出现微生物、化学性和物理性污染的国际认可技术。
该技术不仅帮助客户识别食品生产过程中的潜在危害，还能为这些危害引致的后果制订有效的控制措施。
目前我国通过HACCP认证的多为食品生产加工企业，仅上海市有10多家餐饮企业通过了这项认证。
流程改革、品质圈、ISO9000 、ISO14000、全面预防管理(TPM)，或是全面优质管理(TQM)。
HACCP管理图解（卤菜间的加工师傅正在严格按规范操作）所有这些模式共性：标准化管理程序化运作点面结合由表及里全面管理与常规不同推广阻力大效果明显………（四）《0000000》主持人：食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。
很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记：厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
2024年酒店安全管理工作计划模版（4篇）
2024年酒店安全管理工作计划模版为了进一步强化管理，深化员工的安全意识和服务理念，显著提升员工的安全防范能力和服务水平，____年度，在饭店总经理的卓越领导下，我们将紧密围绕饭店的总体发展目标，坚决贯彻“安全第一、预防为主”以及“内紧外松”的工作指导方针，坚定不移地走“群防群治”与“人防技防相结合”的工作路径，全面推行“谁主管、谁负责”的明确安全责任制，积极投身饭店安全防范工作，全力维护饭店的治安秩序，致力于实现“让客人完全满意”的服务宗旨，为饭店营造优越的经营管理环境。
一、强化内部管理，提升保安队伍综合素质。
构建目标管理责任制体系，逐级分解并落实工作任务，有效破除“干与不干一个样，干好干坏一个样”的消极局面，激励先进，鞭策后进。
确立全年工作目标，将各项任务精准分配至各班组及员工个人，确保人人肩上有责任，个个心中有目标，形成积极向上的工作氛围。
二、着力提升业务素养，增强应对突发事件的能力，锻造一支纪律严明、作风顽强的保安队伍。
首要任务是加强思想教育，深化业务培训，培育员工吃苦耐劳、爱店如家的精神风貌。
各级管理人员需深入基层，与队员并肩作战，以便及时发现并解决问题。
同时，强化服务意识，提升对客服务能力，要求全体员工在工作中尊重客人，主动服务，注重细节，追求完美。
面对客人的无理要求或指责，应采取引导与感化的方式处理，避免正面冲突，确保服务品质。
三、依托行业优势，强化保安信息工作。
积极响应公安、消防部门要求，充分发挥保安部的职能作用，实施严格管理与高标准要求，确保各项安全防范措施得到有效落实，维护饭店的正常运营秩序。
加强与公安、消防部门的沟通协作，共同把好用人关，净化饭店治安环境。
及时发现并消除安全隐患，有效遏制各类事故的发生，确保饭店消防安全工作的顺利进行。
四、加强设施设备的维护保养工作，提升技防工作效率。
完善维保制度，明确维保责任与工作流程，确保设备得到全面有效的管理。
制定详细的维护保养计划并严格执行，以技术参数为基准准确反映设施设备的运行状态与维护情况，整体提升维护保养水平。
第二章饭店管理概述
人力资源开发 业务管理
服务质量管理 饭店管理的决策和计划 饭店组织 饭店建筑实体
饭店管理的框架体系
1．饭店建筑实体
2．饭店组织
3．饭店管理的 决策和计划
4．服务质量管理
(四)饭店管理的框架体系
5．业务管理
6.人力资源开发
7．财务管理
8. 市场营销和公共关系
(四)饭店管理的框架体系
• 差别计件工资制
• 首先提出领导的权力要与员工共享
2、法约尔的管理理论
从企业经营活动中提炼出了管理职能
倡导管理教育 提出五大管理职能
管理理论之父
——计划、组织、指挥、协调、控制
提出14条管理原则
——劳动分工、权力与责任、纪律、统一指 挥、统一领导、个人利益服从整体利益、人员报 酬、集中、等级制度、秩序、公平、人员稳定、 首创精神、团队精神
四、饭店管理的形式（P8）
1．自主管理
既是经营者，又是拥有者。
2．委托管理
所有权与经营权分离，将经营管理全权委托给专业管理 公司;支付管理费;不承担或部分承担饭店经营亏损的风险； 业主方多担任副职
委托管理的饭店必须采用被委托饭店集团或管理公司的 成熟管理模式，但可以选择是否采用该饭店集团或管理公 司的名称。
此后，西方许多行为科学家以此为基础进行了更加深入 细致的研究，包括个体行为、团体行为和组织行为三个层次。 其中比较有代表性的理论主要集中在对个体行为的研究中，具 体包括：
第一，马斯洛(A.H.Maslou)的需求层次激励理论。 第二，赫茨伯格(F.Herzberg)的双因素激励理论。 第三，麦克莱兰(D.C.Macleland)的成就需求激励理论。 第四，麦格雷戈(D.M.McGregor)的“X理论-Y理论”的 人性问题理论。 第五，波特(L.M.Porter)和劳勒(wler)合作提出的 波特-劳勒模式。
和平饭店计划
• 以下从四个层面阐述了锦江酒店集团品牌建设的诸多方面。
市场策略 品牌战略
• （1）强化品牌营销观念
• 在品牌的创立过程中，品牌营销观念的建立是出发点和 基础。营销观念建立的关键在于：发现需要并满足需要。 这里的需要包括两个层次：自己所选择的消费者的需要和 满足社会的需要。在满足消费者的同时，酒店也要努力满 足社会各方面的需要，例如生态环境和精神文明的需要， 绿色酒店、绿色营销就是满足这方面的需要。
一年的营业税金为940万元；利润率大概在35%左右。 • ⑨：宾客满意度和投诉率：争取宾客满意度达到88%左右，投诉
率控制在5%左右。
市场策略
市场策略结构图
品牌战略
文化战略
整整合合锦和江平酒饭店店业品品牌牌新新形形象象 利润提升
服务战略
营销战略
市场策略
• 我们知道：21世纪将是一个品牌主宰竞争的世纪，谁能够抓 住市场的脉搏，创造出市场 需求的品牌，谁就会最终赢得市 场。
优势
市场网络资源丰富， 国资酒店集团 ，实力雄厚 具有上海文化底蕴
机会
迎合市场，利用本土优势 集团优势，创造酒店市场 格局 经济全球化，可以借鉴和 利用国际性经验
劣势
从品牌管理、文化、服务、营销战略出发，整合和平饭店品牌新形象
机会点分析
• 国资酒店，具有较强的本土优势，对中国的政策法规、金 融和社会体制的深入了解，目标组建成为亚洲最大的酒店 集团，从而降低成本、增加效率，对抗本土国际级酒店的 竞争；
• 在新的社会环境、经济环境下，酒店消费已不再局限于物 质需求而是追求精神上的享受 —— 即要享受文化和消费 文化。从酒店企业竞争来说，文化竞争实际上是一种更高 层次上的质量竞争，是根本性的，也是高品位的，因为这 种文化竞争是酒店企业所有优势的发挥和潜力的挖掘，是 企业形象的一个根本点，随着当代酒店业的不断发展，文 化性越来越受到经营者和消费者的重视。所以，文化竞争 将是企业的发展之路，
第三章、饭店经营理念与战略
二、饭店经营战略的基本特征
饭店 内部
（一） 全局性
国家发展
饭店行业
（二）长期性
（三）相对稳定性
（四）竞争性
（五）风险性
（六）社会性
三、饭店战略管理的内容
4、制定战略方针和计划 3、期望取得的目标成果 2、选准为经营领域服务的差别 1、寻求饭店经营领域，确定饭 优势 店未来发展方向
例：希尔顿饭店的“快捷服 例：是否可以瞄准高校周边， 务”和假日饭店的标准化服 建经济型酒店连锁或酒店公 务都形成了它们的差别化优 寓连锁？ 势。
PEST分析
（二）酒店经营 战略的选择方法
（三）企业常用 的三大竞争战略
成本领先战略 差异化战略
丏一化战略
第三节、酒店的经营思想和方针
一、酒店管理的经营思想
I
坚持市场经济法则和正确经营方向，完善 运行机制，促进生产力发展的思想
II
改善服务态度、服务方式，提高服务质量
酒店经营思 想的内容
III
单一经营 战略
例，饭店运营酒店用品公司、 饭店建设绿色蔬菜基地，饭 店开办旅游运输公司
例：餐饮和客房的 全面协调发展
四、饭店总体 经营战略
前向一体化 后向一体化 纵向一体 化战略 横向一体 化战略 饭店内部横向一体化 区域范围横向一体化
例，饭店开办旅行社
例：饭店连锁发展
五、酒店经营战略的制定过程
例：成也名人，败也名人！ （详见饭店竞争环境分析） 百年老店的想法！ 林彪之女林豆豆受湖北黄冈某领导人委托在 例：碧桂园集团利用集团资源，开发及管 北京开酒店“黄鹤大酒楼”，仸董事长兼总 理五星级酒店。 经理。仅注重眼前经营（细节：1、服务员 趾高气昂；2、林豆豆出面解决菜肴质量问 题），并无长期生存和发展的想法，最后倒 闭（分析：名人效应的局限性、时效性） 。
战略管理课件(PPT 42页)
23
战略管理模式的实际情况
战略规划型
23
组织学习型
渐进型
利用一个制定规划的程序将企业的战略意图变换成有形的可管理的文件及实际行动
未来是无知或不可知企业受外部因素影响太大经理无法制定计划
企业战略管理模式分布在规划型与渐进型两种极端状态之中
竞争的稳定性
竞争的复杂性
不稳定
复杂
简单
稳定
制定战略 与战略计划
23
战略管理理论研究的第六阶段
80年代中期，以波特（Porter)、古特与坎贝尔 (Goold&Compbell)和麦金塞(Mckinsey)等学者和咨询公司进一步归纳公司的战略类型、研究公司竞争优势的来源、公司的失误等问题。特别 是波特（Porter)等人，提出了战略分析的工具，如行业结构分析、价值链(Value-Chain)分析,区域域经济发展阶段和菱形钻石体系分析等.
（1979年） 5
企业经营目标的多样化
10
新古典模式——企业追求利润最大化市场价值模式——企业追求市场销售额现值最大大化代理成本模式——企业所有者要付出代理成本
企业高层管理人员工作重点的转移（变革）
10
面对企业当前的环境，全面介入企业的内部管理工作，并作出管理决策建立决策系统及决策手册以提高决策效率，用更多的时间考虑整个企业的问题制订预算，预测未来销售额及现金流，管理工作的重点放在预算控制上制订预算，运用目标管理（MBO）方法来严格控制预算制订长期计划并实施执行（忽略了各种因素的变动）制订第一代战略规划制订第二代战略规划动态地建立企业的竞争优势的战略思考
质量，利润，增长
多样化经营
分散性组织结构
对环境变化的战略响应：
事业领域重组强化激励政策
餐饮策划书(汇总10篇)
餐饮策划书（汇总10篇）1餐饮策划书篇一一、经营计划1快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。
4•随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。
5.经营时间：早、晚。
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。
我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
二、人事计划1本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资,直至合格为止。
若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
三、销售计划1开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。
4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。
5.餐饮策划书篇二一、快餐店概况1本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。
主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
现代饭店管理理论与方法
他们,针对性地解决员工工作中遇到的实际问题,让员工从中体现出饭店的核心价值与
目标,从而提高员工的工作积极性.
二效率管理
1. 计划管理
2. 规范管理
3. 效率控制
三目标管理
目标管理在饭店运用中应注意以下几个问题
1
组织目标是共同商定的,因此应根据组织的总目标决定每个部门以及每个人
担负的任务、责任以及应达到的分目标；
1．标准化管理
1
工具、设备、材料、作业环境的标准化.
2
工时定额化、操作标准化.
标准化管理在现代饭店管理中有较高的应用价值,标准化原理的主要内容为：
① 统一原理,即在一定时期、一定条件下,使标准化对象的形式、功能或其他技术特 性.
② 简化原理.
பைடு நூலகம்
③ 协调原理.
④ 选优原理.
2．职能制与例外原则
制定和实施顾客满意的饭店服务战略需要组织中每个人的参 与和支持,所有员工都必须认同良好的服务,这就需要倡导一 种以顾客为中心的饭店文化,这种文化的核心是顾客导向和质 量意识,每个人都为内部、外部的顾客提供良好的服务,它是 每个人都遵守的行为准则之一,也是饭店的核心价值观.
饭店服务战略、饭店服务系统、饭店服务人员三者是形成饭 店服务质量最重要的因素,它们构成一个服务三角形,又相对 独立地面向宾客这个中心,各自发挥着作用.
第三节 现代饭店管理的基础理论
一、科学管理理论
科学管理理论形成于19世纪末20世纪初.科学管理理论的主旨在于解决原来家 庭式的经验性管理所带来的弊端,它倡导并推行管理的制度化和标准化,从而与 原来的经营管理模式形成一个对立的体系.
科学管理理论的主体框架应该包括科学管理的目的、科学管理的方法和科学管 理的制度基础等三个基本方面.