常用菌种益生菌的选用原则与发酵工艺

1 引言

俗话说“民以食为天”，食品在我们的日常中又可分为蔬菜类、水果类、肉类等。肉类食品又多来自于我们人工饲养的动物畜禽。畜禽的肉质好不好就要看我们填味的饲料怎么样。现如今，饲料中的精品非“微生物发酵饲料”当之无愧。

什么是微生物发酵饲料呢，相信大家对“微生物发酵”与“发酵饲料”这两个词都不陌生，微生物发酵饲料就是在他们的基础上发展而来的，具体定义如下：微生物发酵饲料是采用特殊生产工艺和特制包装在可移动方式下发酵，利用微生物的新陈代谢和繁殖菌体形成富含大量活性有益微生物、有机酸及微生物代谢产物的发酵饲料、微生物发酵技术为饲料工业提供了氨基酸、维生索、酶制剂、有机酸和活菌制剂等大量产品、不仅具有改善饲料营养吸收水平，降解饲料原料中可能存在的毒素，还能大大减少抗生素等药物类添加剂的使用。

常见的微生物发酵饲料分为四大类：第一类是固态发酵饲料，就是利用微生物的发酵作用来改变饲料原来的理化性状，将砒壳残渣变为饲料，或解毒脱毒将有毒饼粕转变为无毒的饲料。第二类是酵母饲料、细菌饲料，以及菌体蛋自(MBP)，如丝状真菌菌体食用菌菌体及光合细菌等;第三类是利用微生物程生产饲用氨基酸、酶制剂以及抗生素、维生索等;第四类是培养繁殖可以直接饲用的微生物，制备活菌制剂。最常见的发酵原料包括薯类、籽实类、糠麸类、渣粕类(各种薯渣、玉米渣、脚粉、柑橘渣、甜菜渣、某些草粉等、饼粕类(如棉籽饼、菜籽饼、油茶籽饼、蓖麻饼等)、秸杆类、粪便、及动物下脚料等。

微生物发酵饲料近年来发展迅速，用生物技术特别是微生物发酵技术来开发新型饲料资源、生产蛋白质饲料和新型添加剂越来越受到人们的重视、特别是进人21纪后，利用微生物生产的饲料蛋白、酶制剂、氨基酸、维生素、抗生素和益生菌微生物制剂等饲料产品的使用使发酵下程技术在饲料下业中得到了更广

泛的应用，从而弥补了常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化达到增强消化吸收利用效果。近年来微生物发酵饲料，已引发全世界区域性的广泛兴趣。国外20世纪60年代初就开始了研究开发微生物发酵饲料(DFM饲料)，近几年，我国微生物发酵饲料的发展也十分迅猛。我国早在九十年代初就开始了微生物发酵饲料的研究(主要是酵母蛋白饲料的生产)，但是受到当时市场环境的限制，微生物发酵饲料没有快速发展起来。我国微生物发酵饲料发展缓慢.共经过3个阶段:第一阶段是20世纪50年代的糖化饲料;第二阶段是20世纪80年代末至90年代的酵母饲料;第三阶段即今天的微生物发酵饲料.与前2个阶段相比.专业生产发酵饲料的商家相对较少，多是以小型饲料生产发酵饲料来配制为浓缩饲料为主。微生物发酵饲料使饲料工业的产品质量有了大幅度的提高。近些年来的中国畜牧业的发展和国际市场环境变化，又把人们的目光重新聚焦在了微生物发酵饲料上，并且有了更为深入的研究与发展

2.常用菌种、益生菌的选用原则与发酵工艺

2.1微生物发酵饲料常用菌种

发酵菌种是发酵过程的灵魂。我国微生物饲料的应用菌种:我国农业部2003年12月发布的第318号公告“饲料添加剂品种日录”中有15种:地衣芽抱杆菌、枯草芽抱杆菌、两歧双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产肮

假丝酵母、酿酒酵母、沼泽红假单胞菌。日前我国市场上用于饲料发酵的益生菌的种类主要是乳酸菌、芽抱杆菌、酵母和霉菌。

2.1.1乳酸菌

目前生产中使用的乳酸菌至少有30多种，按乳酸代谢途径，大致可以归纳为四种类型：同型乳酸发酵、专性异型乳酸发酵、兼性异型乳酸发酵、异型双歧杆菌乳酸发酵。

同型乳酸发酵：

典型的生产菌种主要有德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌唾液乳杆菌、嗜热乳杆（Lactobacillus thermophilus）粪肠球菌（Enterococcus faecalis）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactics）。专性异型乳酸发酵，典型的生产菌种主要有：发酵乳杆菌、高加索酸奶乳杆菌、短乳杆菌、巴氏乳杆菌。兼性异型乳酸发酵，典型的生产菌种主要有：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、清酒乳杆菌异型双歧杆菌乳酸发酵：

比较典型的生产菌种是动物双歧杆菌，双歧杆菌的培养要求很严格，对厌氧的要求极高，目前还很难应用在实际生产中。

2.1.2芽抱杆菌

芽抱杆菌是一种能够产生芽抱的好氧菌，耐受高温、高压和酸碱，生命力强。芽抱杆菌能够耐受胃酸和消化适上段胆盐和消化液破坏，在到达消化适下段以后

出芽生长繁殖;芽抱杆菌是好氧菌，在小肠适内消耗大量的氧气，维持肠道厌氧环境，从而促进乳酸菌双歧杆菌等厌氧益生菌的生长与繁殖，抑制需氧致病菌的生长，维持动物肠道的菌种群落的平衡。芽抱杆菌能够产生VB1,VB2,VB3等B族维生素，VC,蛋自酶，淀粉酶和脂肪酶等酶以及多种代谢产物，对饲料的降解、消化、吸收和动物的营养代谢起到促进作。目前在生产中应用的有近10种，以杆菌为主，主要为以下3种：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样。

2.1.3酵母菌

酵母是一类非丝状真核微生物，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，其菌体中含有非常丰富的蛋自质、B族维生素、糖、酶等多种营养成分。大量的研究试验证明，酵母在提高动物免疫力、提高动物生产性能和减少应激等方面均起到一定的作用。饲用类酵母的种类有啤酒酵母和产朊徦丝酵母。啤酒酵母除应用于酿造啤酒及其他的饮料酒外，还可发酵面包等。菌体维生素、蛋自质含量高，可作食川、饲料酵母。假丝酵母能发酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖，能同化硝酸盐。产朊假丝酵母的蛋白质含量和vb含量均高于啤酒酵母，它能以尿素和硝酸盐为氮源，不需任何生长因子。特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，还能利用的亚硫酸、木材水解液及糖蜜等生产人畜食用的蛋白质。目前在生产中应用的有20多种，主要是以下3种：酿酒酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母。

2.1.4霉菌

目前在生产中应用的有近10种，主要是以下3种：米曲霉、黑曲霉、白地霉。霉菌可利用分解纤维素和淀粉

2.2在微生物发酵饲料中常添加益生菌，所使用有益菌的原则

2.2.1有益菌菌种必须是安全的

必须用本动物或实验动物做急性、亚急性毒性实验、致畸致残等试验，只有安全性好的菌株才能作为生产菌种。

2.2.2有益菌必须能在畜禽肠道内存活

有益菌必须能在畜禽肠道内存活，能适应肠道的环境条件并能进行新陈代谢活动，最好是来自动物体内的正常菌群。

2.2.3有益菌必须是活菌

添加的有益菌必须是活菌在生产使用及储存过程中要求易于生产和保持有益菌的活性状态。

2.2.4 有益菌含量必需足够