《食品标准》绿色食品食用菌行业标准(1)
学校食堂的经营食用菌类验收标准
学校食堂的经营食用菌类验收标准一.香菇1.香菇的分类要求：根据需求制定所采购的香菇的种类。
2.香菇的质量标准要求：（1）本公司要求所采购的香菇应具有香菇特有的香味、无异味；菌盖表面光滑，无萌生菌丝，菌褶无倒伏。
（2）本公司所采购的干香菇其水分应达到10%以内，鲜香菇水分不超过40%，略严格于国家标准。
以便生产储藏使用。
并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。
不合格拒绝收货。
（3）本公司对香菇原料的验收，要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。
（4）本公司要求所采购香菇原料的杂质率应在0.5%以内。
（5）本公司要求所采购的香菇原料的残缺菇应在1%以内。
（6）本公司要求所采购的香菇原料的碎菇率应在1%以内。
（7）所采购的香菇原料其虫蛀率要求目测不能检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。
不合格拒绝收货。
（8）其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
二.灰树花1.灰树花的分类要求：根据需求制定所采购的灰树花的种类（鲜灰树花、干灰树花、盐渍灰树花）。
2.灰树花的质量标准要求：（1）标准要求的灰树花质量等级分为三个等级，分别是一级、二级、三级。
（2）本公司要求所采购的灰树花质量等级在二级以上方可采购并生产使用。
（3）本公司要求所采购的灰树花水分应在11%以内，略严格于农业标准，以便储藏生产使用。
（4）本公司要求所采购的产品原料应具有灰树花特有的色泽气味。
不允许有酸味、霉味、和其它异味。
（5）本公司对灰树花原料的验收，要求虫蛀菇、霉斑菇、畸形菇、褐变菇目测不能检出。
不合格拒绝收货。
（6）所采购得灰树花其杂质率为0，不合格拒绝收货。
（7）所采购的原料其残缺菇要求在3%以内，不合格拒绝收货。
（8）本公司要求所采购的原料的碎菇率应在1%以内。
（9）其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
中国绿色食品发展中心关于印发《绿色食品统计工作规范》(试行)的通知
中国绿色食品发展中心关于印发《绿色食品统计工作规范》(试行)的通知文章属性•【制定机关】中国绿色食品发展中心•【公布日期】2013.11.01•【文号】•【施行日期】2013.11.01•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农产品质量安全正文中国绿色食品发展中心关于印发《绿色食品统计工作规范》（试行）的通知各地绿办（中心）：为了规范和加强绿色食品统计工作，全面、客观、准确地反映绿色食品事业发展的状况，更好地发挥统计工作服务于绿色食品事业发展的功能作用，中心依据国家和农业部现行的有关统计工作法律法规和标准，结合绿色食品工作实际，并广泛征求各地绿办意见的基础上，制定了《绿色食品统计工作规范》（试行），现予印发，请遵照执行。
二〇一三年十一月一日绿色食品统计工作规范（试行）第一章总则第一条为了规范绿色食品统计工作，确保统计资料的真实性和准确性，依据《中华人民共和国统计法》、农业部《农业综合统计工作规范》、《绿色食品标志管理办法》，结合绿色食品事业发展实际，制定本工作规范。
第二条本规范适用于各级绿色食品工作机构、绿色食品申报单位及获证单位。
第三条绿色食品统计工作以农业部“金农工程――绿色食品审核与管理系统”（以下简称金农系统）为技术支撑，建立统计数据库。
第四条中国绿色食品发展中心（以下简称中心）及各地工作机构应加强对绿色食品统计工作的组织领导，为统计工作提供必要的保障。
第二章统计范围及指标体系第五条绿色食品统计范围：（一）业务范围：绿色食品产业发展（包括绿色食品获证单位与产品、全国绿色食品原料标准化生产基地）、绿色食品工作体系与队伍建设等情况。
（二）区域范围：全国、分地区（省、自治区、直辖市）以及境外绿色食品情况。
第六条中心根据体现绿色食品产业的完整性以及经济效益、社会效益和生态效益协调性的原则，设立全国统一的绿色食品统计指标体系（附件1）。
第三章统计数据采集与审核第七条绿色食品按产品类别设置统一的统计代码（附件2）。
食品安全标准(1)
二、食品安全标准
根据《食品安全法》：国务院卫生行政部门应当对现行 的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关 食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品 安全国家标准。
包括： 1、基础（通用）标准： 2、食品产品标准： 食品添加剂规格标准： 食品相关产品： 3、技术规范标准： 4、检验方法标准：
二、食品安全标准
《食品安全法》第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标 准外，不得制定其他食品强制性标准。 《食品安全法》第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物 毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; (二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
10、GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签
11、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容
一、 GB2760-2011《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》
1、食品添加剂的功能类别：23类 2、食品的分类系统：16大类300余种 3、食品添加剂的国际编码系统（INS）和中国编码系统CNS） 4、食品添加剂的使用原则 5、在什么情况下才可使用食品添加剂 6、食品添加剂的质量标准 7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定 （表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
食品标准与法规标考题与答案
一、填空(共20分,每题2分)1、食品( )就是从事食品生产、营销与贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则,也就是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
2、标准从本质上属于( )范畴。
标准同其她规范一样都就是调整社会秩序的规范,但标准调整的重点就是人与自然规律的关系,它规范人们的行为,使之尽量符合客观的自然规律与技术法则,其目的就是要建立起有利于社会发展的技术秩序。
3、技术法规就是由立法机构、政府部门或其授权的其她机构制定的并( )的法律法规或其她形式的文件,技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。
4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付,企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此,在食品生产加工领域的食品标准中,( )标准就是核心标准。
5、( )就是由国务院根据宪法与法律,在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件,其地位与效力仅次于宪法与法律。
6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度:①对食品生产企业实施生产许可证制度、②()、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
7、食品的安全性,即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”就是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品,不会造成( )。
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用( )。
9、我国的食品添加剂使用卫生标准与卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围与( )进行控制。
10、县级以上地方人民政府( )部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的,可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。
参考答案答:1、标准与法规2、技术规范3、强制执行4、食品产品5、食品行政法规6、对企业生产的食品实施强制检验制度7、对人体危害8、售货工具9、使用量10、卫生行政二、选择(选项数量不定,共20分,每题2分)1、我国规定:( )就是为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定,并由公认机构批准,共同使用与重复使用的一种规范性文件。
食用菌和菌类制品通用标准
食用菌和菌类制品通用标准食用菌和菌类制品是我国的传统食品，具有丰富的营养价值和独特的风味。
为了确保食用菌和菌类制品的质量和安全，需要制定出一套通用标准。
本文将介绍食用菌和菌类制品的通用标准，包括其定义、分类、质量要求以及生产、加工和销售方面的要求。
一、定义食用菌是指可供人类食用的真菌类生物，可以分为野生食用菌和栽培食用菌两大类。
菌类制品是以食用菌为原料，经过加工处理制成的各类食品。
二、分类根据菌类的特点和用途，食用菌和菌类制品可以分为多个类别。
常见的食用菌有松茸、香菇、蘑菇等，菌类制品包括菌干、菌粉、菌菇食品等。
三、质量要求食用菌和菌类制品的质量要求是保证产品安全和口感的重要指标。
质量要求包括外观质量、营养成分、微生物指标、添加剂使用等方面。
1. 外观质量：食用菌和菌类制品应具有正常色泽、形状完整、无明显病虫害、无异味等特点。
2. 营养成分：食用菌和菌类制品应富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，并确保其营养成分的稳定性。
3. 微生物指标：食用菌和菌类制品应符合相关的微生物指标，确保产品的卫生安全。
4. 添加剂使用：食用菌和菌类制品中的添加剂使用应符合国家相关的规定，不得超过规定的使用剂量。
四、生产和加工要求为了确保食用菌和菌类制品的质量和安全，生产和加工过程中需要遵守一定的要求。
1. 原材料选择：选择优质、新鲜的食用菌作为原材料，并严格控制原材料的质量。
2. 加工技术：采用适当的加工技术，确保食用菌和菌类制品的口感和质地。
3. 卫生要求：生产和加工场所必须符合卫生标准，保持清洁卫生。
4. 贮存和运输：食用菌和菌类制品在贮存和运输过程中要注意防潮、防暴露和防变质等。
五、销售要求对于销售食用菌和菌类制品的单位，也有一些要求需要遵守。
1. 标签标识：食用菌和菌类制品的包装上应有清晰的标签，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 临期处理：对于即将过期的食用菌和菌类制品，要及时处理，不得销售给消费者。
食用菌(蘑菇)的食品检测标准
食用菌（蘑菇）的食品检测标准
食用菌包含有香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等食(药)用菌等等。
以下为各种菌类测试的项目标准：
香菇（GB/T1013-1998），灰树花（NY/T446-2001）, 黑木耳（GB 6192-2008）, 双孢蘑菇（NY/T224-2006），草菇（SB/T10038-1992，NY/T833-2004），
无公害食品质茶树菇（NY/T5247-2004），银耳（NY/T834-2004）, 口蘑（NY/T445-2001，），绿色食品食用菌（NY/T749-2003）。
从理化指标上来看：
新鲜的食用菌：水分应该≦86.0，灰分≦8.0（野生菌≦12.0）
干的食用菌：水分应该≦12.0（冷冻干燥≦6.0）香菇，黑木耳≦13.0. 灰分≦8.0（野生菌≦12.0）。
干湿比例在1：7~1：10（黑木耳≥1：12）。
食用菌粉：水分应该≦9.0
微生物指标：
大肠菌群，MPN/g <3.0 GB4789.3
霉菌和酵母，CFU/g ≦50 GB4789.15
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出 GB4789.4，GB/T4789.5.GB 4789.10。
食用菌及菌种相关标准汇总
食用菌及菌种相关标准标准属性标准编号 标准名称GB/T 12728-2006 食用菌术语GB/T 21125-2007 食用菌品种选育技术规范GB/T 34317-2017 食用菌速冻品流通规范GB/T 34318-2017 食用菌干制品流通规范GB/T 37109-2018 农产品基本信息描述 食用菌类GB/Z 35041-2018 食用菌产业项目运营管理规范NY 5099-2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY/T 1098-2006 食用菌品种描述技术规范NY/T 1204-2006 食用菌热风脱水加工技术规范NY/T 1731-2009 食用菌菌种良好作业规范NY/T 1742-2009 食用菌菌种通用技术要求NY/T 1935-2010 食用菌栽培基质质量安全要求NY/T 2375-2013 食用菌生产技术规范NY/T 2798.5-2015 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第5部分：食用菌NY/T 3220-2018 食用菌包装及贮运技术规范NY/T 3291-2018 食用菌菌渣发酵技术规程通用标准NY/T 3819-2020 农产品质量安全追溯操作规程 食用菌NY/T 3828-2020 畜禽粪便食用菌基质化利用技术规范NY/T 3833-2021 微生物肥料菌种保藏技术规范NY/T 528-2010 食用菌菌种生产技术规程SB/T 10717-2012 栽培蘑菇冷藏和冷藏运输指南SB/T 11099-2014 食用菌流通规范SN/T 2632-2010 微生物菌种常规保藏技术规程SN/T 4994-2017 有害生物标本、菌种、毒株编码规范GB 1903.21-2016 食品安全国家标准食品营养强化剂富硒酵母GB 1903.22-2016 食品安全国家标准食品营养强化剂富硒食用菌粉GB 26401-2011 食品安全国家标准食品添加剂花生四烯酸油脂(发酵法) GB 7096-2014 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 19169-2003 黑木耳菌种GB 19170-2003 香菇菌种GB 19171-2003 双孢蘑菇菌种产品标GB 19172-2003 平菇菌种准GB/T 14151-2006 蘑菇罐头GB/T 19087-2008 地理标志产品庆元香菇GB/T 22746-2008 地理标志产品泌阳花菇GB/T 23188-2008 松茸GB/T 23189-2008 平菇GB/T 23190-2008 双孢蘑菇GB/T 23395-2009 地理标志产品卢氏黑木耳GB/T 23599-2009 草菇菌种GB/T 23775-2009 压缩食用菌GB/T 37749-2019 茶树菇GB/T 38581-2020 香菇GB/T 40635-2021 银耳干品包装、标志、运输和贮存GB/T 6192-2019 黑木耳GH/T 1013-2015 香菇GH/T 1132-2017 干制金针菇GH/T 1133-2017 灵芝破壁孢子粉GH/T 1335-2021 灵芝孢子粉LY/T 1207-2021 黑木耳LY/T 1649-2005 保鲜黑木耳LY/T 1919-2018 元蘑干制品LY/T 2133-2013 森林食品榛蘑干制品LY/T 2465-2015 榛蘑NY 862-2004 杏鲍菇和白灵菇菌种NY/T 1045-2014 绿色食品脱水蔬菜NY/T 1061-2006 香菇等级规格NY/T 1790-2009 双孢蘑菇等级规格NY/T 1836-2010 白灵菇等级规格NY/T 1838-2010 黑木耳等级规格NY/T 223-1994 侧耳NY/T 224-2006 双孢蘑菇NY/T 2715-2015 平菇等级规格NY/T 3418-2019 杏鲍菇等级规格NY/T 435-2021 绿色食品水果、蔬菜脆片NY/T 445-2001 口蘑NY/T 695-2003 毛木耳NY/T 799-2004 发酵型含乳饮料NY/T 833-2004 草菇NY/T 834-2004 银耳NY/T 749-2018 绿色食品食用菌QB/T 1357-1991 香菇猪脚腿罐头QB/T 1397-1991 猴头菇罐头QB/T 1398-1991 金针菇罐头QB/T 1399-1991 香菇罐头QB/T 3615-1999 草菇罐头QB/T 3619-1999 滑子蘑罐头QB/T 4630-2014 香菇肉酱罐头QB/T 4706-2014 调味食用菌类罐头SB/T 10038-1992 草菇SB/T 10484-2008 菇精调味料检测标准GB 23200.12-2016 食品安全国家标准食用菌中440种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-质谱法GB 23200.15-2016 食品安全国家标准食用菌中503种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定GB/T 15672-2009 食用菌中总糖含量的测定GB/T 18525.5-2001 干香菇辐照杀虫防霉工艺NY/T 1097-2006 食用菌菌种真实性鉴定酯酶同工酶电泳法NY/T 1257-2006 食用菌中荧光物质的检测NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的测定NY/T 1284-2007 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验NY/T 1373-2007 食用菌中亚硫酸盐的测定方法冲氮蒸馏分光光度计法NY/T 1676-2008 食用菌中粗多糖含量的测定NY/T 1677-2008 破壁灵芝孢子粉破壁率的测定NY/T 1845-2010 食用菌菌种区别性鉴定拮抗反应NY/T 2213-2012 辐照食用菌鉴定热释光法NY/T 2279-2012 食用菌中岩藻糖、阿糖醇、海藻糖、甘露醇、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、核糖的测定离子色谱法NY/T 2280-2012 双孢蘑菇中蘑菇氨酸的测定高效液相色谱法NY/T 3170-2017 香菇中香菇素含量的测定气相色谱-质谱联用法NY/T 3872-2021 食用菌中L-麦角硫因的测定超高效液相色谱法SN/T 2074-2008 主要食用菌中转基因成分定性PCR检测方法SN/T 0217-2014 出口植物源性食品中多种菊酯残留量的检测方法气相色谱-质谱法SN/T 0293-2014 出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法SN/T 0491-2019 出口植物源食品中苯氟磺胺残留量检测方法SN/T 0693-2019 出口植物源性食品中烯虫酯残留量的测定SN/T 0860-2016 出口食品中硒的测定方法SN/T 2233-2020 出口植物源性食品中甲氰菊酯残留量的测定SN/T 2910.4-2012 出口辐照食品的鉴别方法第4部分：热释光法SN/T 3545-2013 出口食品中多种防腐剂的测定方法SN/T 4260-2015 出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法SN/T 4396-2015 出口食品中荧光增白剂85、荧光增白剂71和荧光增白剂113的测定液相色谱-质谱/质谱法SN/T 4591-2016 出口水果蔬菜中脱落酸等60种农药残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法NY/T 1730-2009 食用菌菌种真实性鉴定ISSR法NY/T 1743-2009 食用菌菌种真实性鉴定RAPD法SN/T 2660-2010 食品微生物实验室菌种保藏方法GB/T 35880-2018 银耳菌种质量检验规程NY/T 1846-2010 食用菌菌种检验规程SN/T 0626.7-2016 进出口速冻蔬菜检验规程第7部分：食用菌SN/T 1881.2-2007 进出口易腐食品货架贮存卫生规范第2部分：新鲜果蔬SN/T 3693-2013 出口鲜松茸检验规程GB 4789.34-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌检验GB/T 29888-2013 分枝杆菌菌种鉴定基因芯片检测基本要求GB/T 29344-2012 灵芝孢子粉采收及加工技术规范GB/T 29368-2012 银耳菌种生产技术规范GB/T 29369-2012 银耳生产技术规范GB/T 34671-2017 银耳干制技术规范GB/T 39072-2020 袋栽银耳菌棒生产规范GB/T 39357-2020 银耳栽培基地建设规范GB/T 39922-2021 段木银耳耳棒生产规范GB/Z 26587-2011 香菇生产技术规范GH/T 1325-2021 白玉菇生产技术规程LY/T 1207-2018 黑木耳块生产技术规程其他相LY/T 1651-2019 松口蘑采收及保鲜技术规程关标准LY/T 2841-2017 黑木耳菌包生产技术规程NY/T 1934-2010 双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范NY/T 2018-2011 鲍鱼菇生产技术规程NY/T 3415-2019 香菇菌棒工厂化生产技术规范NY/T 3560-2020 茶树菇生产技术规程NY/T 3627-2020 香菇菌棒集约化生产技术规程NY/T 3846-2021 双孢蘑菇工厂化生产技术规程NY/T 2117-2012 双孢蘑菇冷藏及冷链运输技术规范SN/T 0631-1997 出口脱水蘑菇检验规程SN/T 0632-1997 出口干香菇检验规程SN/T 4255-2015 出口蘑菇罐头质量安全控制规范GB/T 29397-2012 香蕉枯萎病菌4号小种检疫检测与鉴定GB/T 37671-2019 金针菇菌种GH/T 1239-2019 果蔬风冷预冷装备LY/T 2775-2016 黑木耳块生产综合能耗NY 527-2002 光合细菌菌剂NY/T 1109-2017 微生物肥料生物安全通用技术准则SB/T 10790-2012 果蔬真空预冷机。
食品标准与法规标考题与答案
一、填空（共20分, 每题2分）1.食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与运用必须遵守的行为准则, 也是食品工业连续健康快速发展的主线保障。
2.标准从本质上属于（）范畴。
标准同其他规范同样都是调整社会秩序的规范, 但标准调整的重点是人与自然规律的关系, 它规范人们的行为, 使之尽量符合客观的自然规律和技术法则, 其目的是要建立起有助于社会发展的技术秩序。
3.技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文献, 技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关规定。
4.由于食品生产加工公司的所有活动最终表现为产品销售或交付, 公司、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此, 在食品生产加工领域的食品标准中, （）标准是核心标准。
5.（）是由国务院根据宪法和法律, 在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文献, 其地位和效力仅次于宪法和法律。
6.食品质量安全市场准入制度涉及三项具体制度: ①对食品生产公司实行生产许可证制度、②（）、③对实行食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
7、食品的安全性, 即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品, 不会导致（）。
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生, 生产、销售食品时, 必须将手洗净, 穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时, 必须使用（）。
9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法重要对食品添加剂的品种、使用范围和（）进行控制。
10、县级以上地方人民政府（）部门对已导致食物中毒事故或者有证据证明也许导致食物中毒事故的, 可以对该食品生产经营者采用必要的临时控制措施。
参考答案答:1.标准与法规2.技术规范3.强制执行4.食品产品5.食品行政法规6.对公司生产的食品实行强制检查制度7.对人体危害8.售货工具9.使用量10.卫生行政二、选择（选项数量不定, 共20分, 每题2分）1.我国规定: （）是为了在一定范围内获得最佳秩序, 经协商一致制定, 并由公认机构批准, 共同使用和反复使用的一种规范性文献。
绿色食品标准体系
1.产地环境质量 NY/T391-2013
生态环境要求：
确保不受不良环境因素影响，同时不对生态环境造成危害。
安全性、对环境友好
1.空气质量要求：
在保护公共健康、自然生态前提下，借鉴WHO、美国、 欧盟、GB3095-2012《环境空气质量》标准，根据我国农业 生产现状制定标准。
项目
总悬浮颗粒物，mg/m3 二氧化硫，mg/m3 二氧化氮，mg/m3 氟化物，μ g/m3
产地类型 一年生作物 多年生作物
底泥
采样层次
0cm～20cm 0cm～40cm 0cm～20cm
2.绿色食品 产品抽样准则 NY/T 896-2015
• 抽样单位：抽样应由绿色食品检测机构组织实施。当检测机构无法
完成抽样任务时，可委托当地绿色食品工作机构进行。【※应以检
二、绿色食品标准体系 （一）体系概述
1.绿色食品标准定义
绿色食品标准是以绿色食品科学、技术和生产 实践经验的综合成果为基础，接轨国际先进标准，适 合我国现有生产条件，由农业部批准并发布，绿色食 品生产企业共同遵守的准则和依据。
2. 标准体系框架
产地环境质量标准、产地环境调查监测与评价规范 产品抽样准则、产品检验规则
假定土壤pH＜6.5，根据标准旱田总汞0.25mg/kg，水 田总汞≤0.30mg/kg，如果水旱轮作则总汞检测结果必 须≤0.25mg/kg，才符合要求
果园土壤中铜限量值为旱田中铜限量值的2倍。如 果进行果园土壤监测，假定土壤pH＜6.5，铜检测 结果必须≤50×2=100mg/kg，符合规定。
食用菌栽培基质
加工用水项目
pH 总汞，mg/L 总砷，mg/L 总镉，mg/L 总铅，mg/L 六价铬，mg/L 氰化物，mg/L 氟化物，mg/L 菌落总数，CFU/mL 总大肠菌群，MPN/100mL
食用菌标准解读
食用菌标准解读国家强制性标准ＧＢ７０９６－１９９６《食用菌卫生标准》规定，食用菌所涉及的指标包括感官指标和理化指标。
感官指标感官指标是判定食用菌质量好坏的重要依据之一。
正常食用菌应具有其固有的外形、色泽和香味，不得混有非食用菌，产品应无异味，无霉变，无虫蛀。
理化指标食用菌的理化指标包括砷、铅、汞、六六六、滴滴涕含量等５项指标。
铅含量铅是一种有代表性的重金属，是有蓄积性、多亲和性的毒物，对各组织都有毒性作用，主要损害神经系统、造血系统、消化系统和肾脏，还损害人体的免疫系统，使机体抵抗力下降。
婴幼儿和学龄前儿童是铅易感人群。
国家标准规定，干食用菌铅含量应≤２．０毫克／公斤，鲜食用菌铅含量应≤０．５毫克／公斤。
汞含量汞俗称水银，以各种化学形态排入环境，污染空气、水质和土壤，导致对食品的污染。
汞的毒性与汞的化学存在形式、汞的化合物的吸收有很大的关系。
无机汞不容易吸收，毒性小，一般食品中的汞基本以无机汞形式存在，而有机汞特别是甲基汞容易吸收，故毒性大，一般都存在于被污染的海洋鱼贝类生物中。
微量的汞在人体不致引起危害，可经尿、粪和汗液等途径排出体外。
如摄入量超过一定量，尤其是甲基汞是属于蓄积性毒物，在体内蓄积到一定量时，将损害人体健康。
食品一旦被汞污染，难以彻底除净，无论使用碾磨加工或用不同的烹调方法，如烧、炒、蒸或煮等都无济于事。
据调查，吃含汞５～６毫克／公斤的粮食，半个月后即可发生中毒，即使吃０．２～０．３毫克／公斤的含汞粮，半年左右也可发生中毒，可见控制食品中的汞含量十分重要。
国家标准规定，干食用菌汞含量应≤０．２毫克／公斤，鲜食用菌应≤０．１毫克／公斤。
砷元素砷元素在自然环境中极少，因其不溶于水，故无毒，但极易氧化为剧毒的三氧化二砷（即砒霜）。
砷的化合物在自然环境中广泛存在，对食品的污染常见有：含砷农药的使用；食品加工时使用了一些含砷的化学物质作原料；工业“三废”排放中常含有大量的砷，引起食品污染。
食用菌食品检测标准
食用菌食品检测标准
食用菌包含有香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等食(药)用菌等等。
以下为各种菌类测试的项目标准：
香菇（GB/T1013-1998），灰树花（NY/T446-2001）, 黑木耳（GB 6192-2008）,
双孢蘑菇（NY/T224-2006），草菇（SB/T10038-1992，NY/T833-2004），
无公害食品质茶树菇（NY/T5247-2004），银耳（NY/T834-2004）,
口蘑（NY/T445-2001，），绿色食品食用菌（NY/T749-2003）。
从理化指标上来看：
新鲜的食用菌：水分应该≦86.0，灰分≦8.0（野生菌≦12.0）
干的食用菌：水分应该≦12.0（冷冻干燥≦6.0）香菇，黑木耳≦13.0. 灰分≦8.0（野生菌≦12.0）。
干湿比例在1：7~1：10（黑木耳≥1：12）。
食用菌粉：水分应该≦9.0
微生物指标：
大肠菌群，MPN/g <3.0 GB4789.3
霉菌和酵母，CFU/g ≦50 GB4789.15
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出 GB4789.4，GB/T4789.5.GB 4789.10。
灵芝铅、镉检测方法的探讨
灵芝铅、镉检测方法的探讨作者：程小会邓敬颂来源：《农业开发与装备》 2015年第3期程小会，邓敬颂（广州市农业科学研究院，广东广州 510308）作者简介：邓敬颂（1980-），男，农艺师，学士，从事工作：农产品检测。
摘要：在对灵芝进行绿色食品认证检测时，铅、镉是必检的项目。
目前铅、镉的检测方法分别是GB 5009.12-2010《食品中铅的测定》和GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》。
这两种检测方法均是对食品中铅、镉总量的检测。
本文根据灵芝的独特食用方法，设计了一种灵芝中铅、镉有效成分的检测方法，并将该方法的检测结果与食品中铅、镉总量检测方法的结果进行了比较。
结果表明：灵芝中铅、镉的有效成分远低于其相应的总量，从灵芝的食用方法来看，检测灵芝中铅、镉的有效成分比检测铅、镉的总量更有实际意义。
关键词：灵芝；绿色食品；铅；镉；总量；有效成分根据绿色食品标准NY/T 749-2003《绿色食品食用菌》[3]，灵芝归为食用菌一类，在对灵芝进行绿色食品认证检测时，铅、镉为必检项目。
其中Pb的检测方法是：GB 5009.12-2010《食品中铅的测定》；Cd的检测方法是：GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》，这两种方法均是对食品中铅、镉总量的一种测定方法。
根据NY/T 749-2003《绿色食品食用菌》标准要求：干的灵芝样品中Pb≤1.0 mg/kg，Cd≤1.0 m g/kg。
也就是说，灵芝如要符合绿色食品的要求，其中铅和镉的总量均需≤1.0 mg/kg。
灵芝属于食用菌，草菇、香菇、金针菇等各种菇类亦属于食用菌，然而就人们的饮食习惯而言，灵芝与草菇、香菇、金针菇等菇类却有着本质的区别。
草菇、香菇、金针菇等是全部食用的，而灵芝则主要用来煲汤、煮水、泡酒等，人们主要是喝其中水的部分，并不食用其残渣。
因此考虑到铅、镉对人体的危害，在对灵芝进行铅、镉的检测时就可以考虑检测其中的有效成分，即被人们食用时，人体能够真正吸收的那部分。
无公害食品、绿色食品及有机食品常用标准汇总(2013年12月26日更新)
无公害食品、绿色食品及有机食品常用标准汇总（2013年12月26日更新）一、无公害食品标准：农产品安全质量标准：GB 18406.1-2001 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全要求GB/T 18407.1-2001 农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求GB/T 18407.2-2001 农产品安全质量无公害水果产地环境要求GB/T 18407.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求GB/T 18407.4-2001 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求GB/T 18407.5-2003 农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求无公害食品：NY 5013-2006 无公害食品林果类产品产地环境条件NY 5027-2008 无公害食品畜禽饮用水水质NY 5028-2008 无公害食品畜禽产品加工用水水质NY 5030-2006 无公害食品畜禽饲养兽药使用准则NY 5031-2001 无公害食品生猪饲养兽医防疫准则NY 5032-2006 无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY/T 5038-2006 无公害食品家禽养殖生产管理规范NY 5051-2001 无公害食品淡水养殖用水水质NY 5052-2001 无公害食品海水养殖用水水质NY 5070-2002 无公害食品水产品中渔药残留限量NY 5071-2002 无公害食品渔用药物使用准则NY 5072-2002 无公害食品渔用配合饲料安全限量NY 5073-2006 无公害食品水产品中有毒有害物质限量NY 5138-2002 无公害食品蜜蜂饲养兽药使用准则NY/T 5295-2004 无公害食品产地环境评价准则NY/T 5335-2006 无公害食品产地环境质量调查规范NY/T 5336-2006 无公害食品粮食生产管理规范NY/T 5338-2006 无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范NY/T 5339-2006 无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则NY/T 5340-2006 无公害食品产品检验规范NY/T 5341-2006 无公害食品认定认证现场检查规范NY/T 5342-2006 无公害食品产品认证准则NY/T 5343-2006 无公害食品产地认定规范NY/T 5344.1-2006 无公害食品产品抽样规范第1部分：通则NY/T 5344.2-2006 无公害食品产品抽样规范第2部分：粮油NY/T 5344.3-2006 无公害食品产品抽样规范第3部分：蔬菜NY/T 5344.4-2006 无公害食品产品抽样规范第4部分：水果NY/T 5344.5-2006 无公害食品产品抽样规范第5部分；茶叶NY/T 5344.6-2006 无公害食品产品抽样规范第6部分；畜禽产品NY/T 5344.7-2006 无公害食品产品抽样规范第7部分；水产品NY/T 5357-2007 无公害食品海洋水产品捕捞生产管理规范NY 5358-2007 无公害食品食用菌产地环境条件二、绿色食品标准：NY/T 1054-2006 绿色食品产地环境调查、监测与评价导则（2014-4-1作废）NY/T 1055-2006 绿色食品产品检验规则NY/T 1056-2006 绿色食品贮藏运输准则NY/T 1891-2010 绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范NY/T 1892-2010 绿色食品畜禽饲养防疫准则NY/T 391-2000 绿色食品产地环境技术条件（2014-4-1作废）NY/T 392-2000 绿色食品食品添加剂使用准则（2014-4-1作废）NY/T 393-2000 绿色食品农药使用准则（2014-4-1作废）NY/T 394-2000 绿色食品肥料使用准则（2014-4-1作废）NY/T 471-2010 绿色食品畜禽饲料及饲料添加剂使用准则NY/T 472-2006 绿色食品兽药使用准则（2014-4-1作废）NY/T 473-2001 绿色食品动物卫生准则NY/T 658-2002 绿色食品包装通用准则NY/T 755-2003 绿色食品渔药使用准则（2014-4-1作废）NY/T 896-2004 绿色食品产品抽样准则中国绿色食品商标标志设计使用规范手册.doc三、有机食品标准：GBT19630-2019 有机产品生产、加工、标识与管理体系要求GB/T 19630.1-2011 有机产品第1部分：生产GB/T 19630.2-2011 有机产品第2部分：加工GB/T 19630.3-2011 有机产品第3部分：标识与销售GB/T 19630.4-2011 有机产品第4部分：管理体系HJ/T 80-2001 有机食品技术规范关于《有机产品认证实施规则》和《有机产品生产、加工、标识与管理体系要求》。
绿色食品标准相关知识新
绿色食品标准相关知识绿色食品标准是绿色食品认证和管理的依据和基础，是整个绿色食品事业的重要技术支撑，它是全体从事绿色食品工作的同志们长期经验总结和智慧结晶。
一、绿色食品标准概念：绿色食品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。
绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。
二、绿色食品标准的技术分级：绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
三、绿色食品技术类标准构成绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：1、绿色食品产地环境标准，即《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T 391）制定这项标准的目的，一是强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证绿色食品最终产品的无污染、安全性；二是促进对绿色食品产地环境的保护和改善。
绿色食品产地环境质量标准规定了产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。
提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。
对于一个给定的污染物在全国范围内其标准是统一的，必要时可增设项目，适用于绿色食品（AA级和A级）生产的农田、菜地、果园、牧场、养殖场和加工厂。
绿色食品标准体系
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6
绿色食品标准的性质
农业行业标准 推荐性标准 对于绿色食品生产企业来说，是强制性标准。
必须严格执行！
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7
绿色食品标准的重要作用
绿色食品标准是绿色食品质量认证和质量 体系认证的基础；
绿色食品标准是开展绿色食品生产和管理 活动的技术、行为规范；
绿色食品标准是维护绿色食品生产者和消 费者利益的技术和法律依据；
绿色食品标准体系结构框架
绿色食品标准体系结构框架
绿色食品产地 环境质量标准
绿色食品生产技术标准 绿色食品产品标准 绿色食品包装贮运标准
产地环境技术条件 食品添加剂使用准则
种植业产品
标志设计使用规范
产地环境调查、监测 与评价导则
农药使用准则
畜禽业产品
标签标准
肥料使用准则
饲料和饲料添加剂 使用准则
渔业产品 加工产品
38 绿色食品 瓜类蔬菜
49 绿色食品 肉及肉制品
39 绿色食品 豆类蔬菜
50 绿色食品 温带水果
40 绿色食品 食用菌
51 绿色食品 葡萄酒
41 绿色食品 热带、亚热带水 52 绿色食品 大麦
果
42 绿色食品 蜂产品 43 绿色食品 禽肉 44 绿色食品 蛋及蛋制品
53 绿色食品 燕麦 54 绿色食品 粟米 55 绿色食品 荞麦
A级绿色食品质量标准的要求
生产地的环境质量符合《绿色食品 产地环境技术条件》，生产过程中严格按有关 绿色食品生产资料使用准则和生产技术规程要求，限量使用限定的化学合成物质， 并积极采用生物学技术和物理方法，使最终产品质量达到绿色食品产品标准要求。
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5
无公害食品与绿色食品--灵芝(一)
、
无公 害 食 品 灵 芝 与有 机 灵
芝 的 基本 概 念
和 各 省 绿 色 食 品 管理 低 残 留 灵 芝 是无 公 害 灵 芝 中质 机 认 证 中心 ） 办 公 室 对 产 地 和 产 品 进 行 检 测 认 量要 求 最 基 本 的一 类 灵 芝 ，现 习惯
无公 害灵 芝 的 定 义 有狭 义 与 广 将 这 类 灵 芝 称 为 无公 害 灵 芝 。 农 业 证 。证 书 有 效 期 为 ３年 。低 残 留 灵 义之分。 狭义上的意思， 无 公 害灵 芝 部 、林 业 总 局 为 此发 布 了一 系 列 与 芝 目前 尚 无管 理 系 统 和 颁 证 制 度 。 就 是 指低 残 留 灵芝 。 广 义 上来 说 ， 无 无 公害 灵 芝 相 关 的 国 家现 行 的 行 业 公 害 灵 芝 是一 类 灵 芝 的 总 称 ，它是 标 准 ，就 是 以低残 留 灵芝 的生 产 要 径 指 在 无 公 害 生产 环 境 条 件 下 ，按 特 求来 制 定 的 ．这 类 灵芝 的生 产 加 工 二 、 防止 灵芝 受 污 染 的 有 效 途
农药 和 少 量 化 肥 ，但 产 品 中 的农 药
残 留 必须 符 合 我 国 或 欧盟 规 定 的灵
芝 中农 药 最 大 残 留 限 量标 准 。
３ ． 管理 方 式 。 有 机 灵 芝 的颁 证
由国 家环 保 总 局 有 机 食 品 发展 中 心 及欧盟 Ｅ Ｃ ０ Ｃ Ｅ Ｒ Ｔ在 中 国 的 代 理 单 位（ 北京 ） 以 及 美 国 有 机 作 物 改 良 Ｏ ＣＩ Ａ ） 、 日本 国 Ｊ Ａ Ｓ在 中 国 ２ ０ ０ ９年 以来 ， 岁昌生态园开 生 产 加 工 的 。农 业部 绿 色 食 品 办 公 协 会 （ 北京 ） 等 单 位 认 定 颁 始了 “ 原 生态 速 生 林 地 仿 野 生种 植 室 于 １ ９ ９ ５年 提 出了 绿 色 食 品 农 产 的 代 理 单 位 （ 灵芝 ” 的示 范 推 广 ． 并 对 灵 芝产 品 的 品 的行 业标 准 。绿 色 食 品又 分 为 Ａ 发 。颁 证 的有 效 期 为 １年 。 绿 色 食 加 工 营销 进 行 了各 种摸 索 ，取 得 了 级和 Ａ Ａ级 两 种 ， Ａ Ａ级 标 准 与 有 机 品 灵 芝 的 颁 证 由 我 国 农 业 部 所 属 《 中 国 绿 色 食 品 发 展 中心 》 （ 华 厦 有 经验 。现 介 绍 如 下 ： 灵 芝 标 准 相似 。
绿色食品产品适用标准目录(2019版)
适用产品别名及说明
赤豆、赤小豆、红豆、小豆
桃豆、鸡豆、鸡头豆、鸡豌豆 豆蓉、山豆根、扭豆、三叶豆、野黄豆 蛾眉豆、眉豆 包括各种绿茶及以绿茶为原料的窨制花茶
普洱茶、紧压茶
3
绿色食品 代用茶 NY/T 2140-2015
代用茶
选用除茶（camellia sinensis L.O.Kunts）以外，由国家 行政主管部门公布的可用于食品的植物花及花蕾、芽叶、果 （实）、根茎等为原料，经加工制作，采用冲泡（浸泡或 煮）的方式，供人们饮用的产品。涉及保健食品的应符合国 家相关规定
香茅 琉璃苣 藿香 紫苏 芸香 莳萝
食用甘薯叶
韭菜
大葱
洋葱
分蘖洋葱
顶球洋葱
大蒜
绿色食品
蒜薹
15
葱蒜类蔬菜
蒜苗
NY/T 744-2012 蒜黄
薤
韭葱
细香葱
分葱
胡葱
楼葱
萝卜
四季萝卜
胡萝卜
芜菁
芜菁甘蓝
绿色食品
美洲防风
16
根菜类蔬菜
根甜菜
NY/T 745-2012 婆罗门参
黑婆罗门参
牛蒡
桔梗
山葵
根芹菜
结球甘蓝
赤球甘蓝
抱子甘蓝
绿色食品
皱叶甘蓝
17
甘蓝类蔬菜
羽衣甘蓝
NY/T 746-2012 花椰菜
青花菜
球茎甘蓝
芥蓝
黄瓜 冬瓜 节瓜
柠檬草、柠檬茅、芳香草、大风草 滨来香菜 合香、山茴香、山薄荷、土藿香 荏、赤苏、白苏、回回苏 香草 土茴香、洋茴香、茴香草
草钟乳、起阳草、懒人草 水葱、青葱、木葱、汉葱 葱头、圆葱 株葱、分蘖葱头、冬葱 顶葱头、橹葱、埃及葱头 蒜、胡蒜、蒜子 蒜毫
食用菌标准
/read-htm-tid-1503.html
表 1 感官要求 项目
要求
干 鲜 形状 菇形正常、规整 菇形正常、规整、饱满 破损菇 ≤10%（野生食用 ≤5%（野生食用菌的破 菌的破损菇 ≤15%） 损菇≤10%） 松紧度 —— 较实、有弹性 颜色 有正常食用菌的固有颜色 大小 均匀一致 气味 有正常食用菌特有的香味，无酸、臭、霉等异味 虫蛀菇 无（野生食用菌的虫蛀菇≤1%） 霉烂菇 无 一般杂质 无（野生食用菌的杂质≤1%） 有害杂质 无 4.4 理化及卫生指标 应符合表 2 规定 表 2 理化及卫生指标 项目 要求 干 鲜 含水量/（%） ≤13 砷（以 As 计）/（mg/kg） ≤ 0.5 汞（以 Hg 计）（mg/kg）≤ 0.1 铅（以 Pb 计）（mg/kg） ≤1.0 镉（以 Cd 计）（mg/kg）≤1.0 亚硫酸盐（以 SO2 计）（mg/kg）≤ 50 六六六（HCH，BHC）（mg/kg）≤ 0.1 滴滴涕/（mg/kg）≤ 0.05 氯氰菊酯（cypermethrin）（mg/kg）≤ 0.05 溴氰菊脂（deltamethrin）（mg/kg）≤0.01 敌敌畏（dichlorvos）（mg/kg）≤0.1 百菌清（chlorothalonil）（ mg/kg）≤1.0 多菌灵（carbendazim）（mg/kg）≤1.0 90 0.2 0.03 0.3 0.2
食用菌标准（一）
1 范围 本标准规定了绿色食品 食用菌的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮 存等。本标准适用于人工栽培和野生的食用菌鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其 随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准 达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版 本适用于本标准。 GB／T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB／T5009.12 食品中铅的测定 GB／T5009.15 食品中镉的测定 GB／T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB／T5009.19 食品中氟的测定六六六、滴滴涕残留量的测定 GB／T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB／T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB／T5009.105 黄瓜中百菌清残留量的测定 GB／T5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB／T5009.188 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 GB7718 食品标签通用标准 GB／T12530 食用菌取样方法 GB／T12531 食用菌水分测定 GB／T12533 食用菌杂质测定 NY／T391 绿色食品 产地环境技术条件 NY／T658 绿色食品 包装通用准则 NY／T939 绿色食品 农药使用准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 一般杂质 common foreign matters 附着在食用菌产品中的植物性物质（如：稻草、秸杆、木屑、棉籽壳等）。 3.2 有害杂质（ detrimental foreign matters） 有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻 璃、砂石等）。 4.要求 4.1 产地环境 应符合 NY／T391 的规定。 4.2 农药使用 应符合 NY／T939 的规定。 4.3 感宫 感官应符合表 l 的规定。
农产品质量安全真题
农产品质量安全真题1、单选（江南博哥）农民专业合作经济组织和农产品行业协会对其成员应当及时提供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强（）。
A.行政管理；B.强制管理；C.自律管理；D.经济管理本题答案：C2、问答题绿色食品是如何进行分级的，其主要区别是什么？解析：绿色食品是根据绿色环境质量标准、生产操作规程、产品标准和包装标准等方面要求的不同，参照国外与绿色食品相类似的有关食品标准的基础上，结合我国国情，将我国的绿色食品分为两类，即AA级绿色食品和A级绿色食品。
AA级绿色食品要求产地生态环境质量符合规定标准，在生产过程中不使用任何化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装检验、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
A 级绿色食品要求产地环境质量符合规定标准，在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检验、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
3、问答题什么叫农产品？解析：根据《农产品质量安全法》第2条第1款的规定，本法所称农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
4、单选农业执法部门在农产品质量安全执法过程中发现违法行为不予查处的，将承担（）责任。
A、监察机关或者主管机关依法对主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行政处分B、造成严重后果或者恶劣影响的，给予撤职或者开除的处分C、只是说服教育即可本题答案：A5、多选县级以上人民政府农业行政主管部门在农产品质量安全监督检查中，可以（）。
A.对生产、销售的农产品进行现场检查B.调查了解农产品质量安全的有关情况C.查阅、复制与农产品质量安全有关的记录和其他资料D.查封、扣押经检测不符合农产品质量安全标准的农产品本题答案：A, B, C, D6、问答题我国首批无公害食品行业标准是什么时候发布的？又是什么时候实施的？解析：农业部于2001年9月3日发布了首批73项无公害食品行业标准，并于2001年10月1日起实施。
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中华人民共和国农业行业标准
NY／T749—2003
绿色食品食用菌
Green food—Edible mushroom
1范围
本标准规定了绿色食品豆食用菌的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。
本标准适用于人工栽培和野生的食用菌鲜品和干品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB／T5009.12食品中铅的测定
GB／T5009.15食品中镉的测定
GB／T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB／T5009.19 食品中氟的测定六六六、滴滴涕残留量的测定GB／T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB／T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB／T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定
GB／T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定
GB／T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定
GB7718 食品标签通用标准
GB／T12530 食用菌取样方法
GB／T12531 食用菌水分测定
GB／T12533 食用菌杂质测定
NY／T391 绿色食品产地环境技术条件
NY／T658 绿色食品包装通用准则
NY／T939 绿色食品农药使用准则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
一般杂质common foreign matters
附着在食用菌产品中的植物性物质（如：稻草、秸杆、木屑、棉籽壳等）。
3.2
有害杂质（detrimental foreign matters）
有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等）。
4.要求
4.1产地环境
应符合NY／T391的规定。
4.2农药使用
应符合NY／T939的规定。
4.3感宫
感官应符合表l的规定。
表1感官要求
4.4 理化及卫生指标
应符合表2规定
表2 理化及卫生指标
5试验方法
5.1感官
手捏判断松紧度；鼻嗅判断气味；肉眼观察形状、颜色、大小。
破损菇、霉烂菇、虫蛀菇的检测方法为：
随机抽取样品500g（精确至土0.1 g），分别拣出有较大破损的菇、霉烂菇、虫蛀菇，用感量为0.1 g的天平称其质量，并按式（1）分别计算其占样品的百分率，结果精确到小数点后一位。
X= （m1 / m2）×100%…………………………………（！）式中：
X——破损菇、霉烂菇、虫蛀菇、杂质的百分数（%）；
m1——破损菇、霉烂菇、虫蛀菇、杂质的质量，单位为克（g）；
m2 ——样品的质量单位为克（g）。
5.2 杂质
5.2.1维生素C的检测
按GB／T12533规定执行。
5.3 含水量
按GB／T12531规定执行。
5.4卫生指标
5.4.1砷
按GB／T5009.11规定执行。
5.4.2汞
按GB／T5009.17规定执行。
5.4.3铅
按GB／T5009.12规定执行。
5.4.4镉
按GB／T5009.15规定执行。
5.4.5 亚硫酸盐
按GB／T5009.34规定执行。
5.4.6 六六六、滴滴涕
按GB／T5009.19规定执行。
5.4.7 氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯
按GB／T5009.110规定执行。
5.4.8 乙酰甲胺磷、乐果、毒死蜱
按GB／T5009. 20规定执行。
5.4.9 百菌清
按GB／T5009. 105规定执行。
5.4.10 多菌灵
按GB／T5009.188规定执行。
6检验规则
6.1 检验分类
6.1.1 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。
有下列情形之一者应进行型式检验：
a)申请绿色食品标志或进行绿色食品年度抽查检验；
b)出口食用菌，国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；
c)前后两次抽样检验结果差异较大；
d)因为人为或自然因素使生产技术、生产环境发生较大变化。
6.1.2 交收检验
每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。
交收检验内容包括感官、标志和包装。
检验合格后并附合格证方可交收。
6.1.3 组批检验
同产地、同规格、同时采收的食用菌作为一个检验批次。
批发市场同产地、同规格的食用菌作为一个检验批次。
农贸市场和超市相同进货渠道的食用菌作为一个检验批次。
6.2 抽样方法
6.2.1按照GB／T12530中的有关规定执行。
6.2.2报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货单不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者。
应由交货单位重新整理后再行抽样。
6.3包装检验
按第8章的规定进行。
6.4 判定规则
6.4.1感官指标中气味、杂质、虫蛀菇、霉烂菇等4项中任何一项及以上不合格，可加倍抽样复验一次，若以上4项感官指标中任何一项及以上仍不合格，则判该批产品不合格。
6.4.2含水量及卫生指标中任何一项不能达到要求的，即判该批产品不合格。
6.4.3 该批次样本标志、包装、净含量不合格者，允许生产者进行整改后申请复验一次。
7 标志
7.1 包装上应明确标明绿色食品标志。
7.2 包装上标签应符合GB7718
8 包装、运输和贮存
8.1 包装
8.1.1 用于产品包装的容器如箱、筐等应按产品的大小规格设计，同一规格应大小一致，牢固、整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。
塑料箱应符合：NY／T658的要求。
8.1.2 按产品的品种、规格分别包装，同一件包装内的产品应摆放整齐紧密。
8.1.3 每批产品所用的包装、单位质量应一致，每件包装净含量不应超过10kg。
8.1.4 包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。
8.2 运输
8.2.1 运输时轻装、轻卸，避免机械损伤。
8.2.2 运输工具要清洁、卫生，无污染物、无杂物。
8.2.3防雨淋、防日晒、不可裸露运输。
8.2.4 不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。
8.2.5 鲜食用菌应在4℃~10℃条件下运输（鲜草菇应在14 ℃~16℃条件下运输）。
8.3 贮存
8.3.1 干食用菌在避光、阴凉、干燥、洁净处贮存，注意防霉、防虫。
8.3.2 鲜食用菌在1℃~ 10℃贮存1至数天（视食用菌品种和包装方式而定），鲜草菇在14 ℃~16℃条件下可作1d ~2 d保存。