厨房6T管理
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您有下列的经历吗?
1.急等要的东西找不着,心里特别烦躁 2.工作台上的东西一大堆,理不清头绪 3.每次找一件东西,都要翻箱倒柜 4.环境脏乱,上班情绪不佳 5……..
餐厅管理中的常见问题
1.厨房工作环境凌乱肮脏 2.苍蝇/蚊子等来回飞舞 3.仓库物品积压 4.产品变质情况时有发生 5.餐厅设施设备使用周期缩短 6.厨房地面油渍水渍造成地滑 7……..
2、天天整合
• 定义:将必要的东西加以 定位、收放整齐、明确标 示、保持随时可取用的状 态,养成物归原位的习惯。
改善重点: •浪费找东西的时间 •以为没有了而过量购买
• 目标:三定(定名、定位、
定量)
• 执行重点:现场物品的整 理,先进先出的原则
3、天天清扫
• 定义:维持工作场所无垃圾、 无剥落、无油渍、无生锈的状 态;打扫用具定位、清洁。
产生的效果
一、提高效率 • 将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的物品
按使用量的大小分高、中、低分别存放,所有物 品有清楚的标签,“有名有家”,保证需要的东 西在30秒内找到。 • 在设备上标明操作规程,维持透明度、视觉及颜 色管理,即使该岗位员工离开,临时换来一个也 能准确操作,管理者与员工的效率大为提高。
• 执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率 先行动、下班前做6T、问责守时
• 改善重点:为了应付检查而制定的制度
6、天天改进
• 定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自 然化、真实化、能提升自我品质与效率
• 目标:自我突破与追求卓越 • 执行重点:集中精力 、目标清晰、唯一 • 改善重点:一劳永逸、安于现状
找到简单易行的现场管理操作方法,使文 化程序低、流动性大的第一线员工一看就明白 自己应该做什么、怎么做。
什么是6T管理法?
• 6T的组成: T代表“天”(TIAN)字的拼音的第一个
字母,指六个天天要做到: ①天天处理、②天天整合、③天天清扫 ④天天规范、⑤天天检查、⑥天天改进
1.目前的现状(文字+照片) 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范(理论文字) 4.6T的效果展示(图片) 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果(照片) 7.推进的实施 8.后期的检查评估
• 目标:还原物品本来面貌,不 只清洁,是修补、保养光亮, 看得到的与看不到的地方都清 理。
• 执行重点:每个人马上清理东 西,不会使东西变脏
改善重点: •打扫花费较长的时间 •生产率的降低 •事故的来源 •差错产生的根本原因 •用品设备使用寿命减短
4、天天规范
• 定义:采用一目了然的现场管 理方法,使各项现场管理要求 实现规范化、持续化,让员工 明白自己的管理责任。
产生的效果
四、提升环境的整洁度
通过对店内所有范围死角的彻底清 扫,使各处看起来井井有条、光洁明亮、 给顾客以信任感。
使清洁和检查更容易。
产生的效果
五、提高员工素质 员工在工作过程中通过反复执行正确
的操作要求而形成良好的行为规范,使员 工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯, 员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了 家里、生活中,行为举止变得更加文明。
1、天天处理
• 定义:区别工作现场中,必 要与不必要的东西,工作现 场中只保留必要的东西。- -要有丢的勇气!
• 目标:适物、适所、适位、 适量
• 执行重点:使用价值/购买价 值,需要/想要
改善重点: •浪费的空间
•浪费的柜子、档案夹
•恶化的工作环境 •增加工作的疲劳感 •压力 •管理不必要物品时间的浪 费
厨房6T管理培训教程
主讲人:何久灵 上海帆顺餐饮管理有限公司
培训大纲
1.目前的现状(文字+照片) 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范(理论文字) 4.6T的效果展示(图片) 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果(照片) 7.推进的实施 8.后期的检查评估
1.目前的现状(文字+照片) 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范(理论文字) 4.6T的效果展示(图片) 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果(照片) 7.推进的实施 8.后期的检查评估
• 目标:将前3T实施的成果制 度化、规范化,建立经常性的 激励制度,全面推行颜色和视 觉管理。
• 执行重点:透明度、颜色和视 觉管理、看板管理
改善重点: •责任不清 •制度不实 •执行力低下 •制度不细化
5、天天检查
• 定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持 续地、自律地执行规范标准。
• 目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、 员工自信心提升。
6T效果展示
帮助员工养成良好工作 习惯,使用完的物品回 放原位,方便其他人继
续使用。
直观的固定位置摆放, 寻找物品的时间为0。
左进右出,先进先出 原则,保证食品在有 效期内,进货盘点一
目了然。
冰柜存放的食品,按实ห้องสมุดไป่ตู้际平面图分隔标注,方
便准确开门拿取。
产生的效果
二、降低成本 • 通过执行物料先进先出,设置物料库存标准
和控制量表的方法,使库存保证不超过3- 7天的量,减少由于一时找不到物品而重复 采购的成本浪费,减少了流动资金,提高资 金周转率。
产生的效果
三、工作的自觉性
每一个岗位、区域都有区域都有专门 的负责人,并将负责任的名字及照片贴 在相应处,避免了责任不清、互相推诿 的情况发生,且通过不断鼓励与进步, 增强员工荣誉感与上进心,即使主管与 经理不在,员工也知道该怎么做及自己 要负的责任,坚持每天收工前五分钟行 6T
6T管理法运作原理
螺
天天整合
旋
向
上
,
不 断
天天清扫
改
进
不
断
上 升
天天规范
天天处理 天天改进
天天检查
1.目前的现状(文字+照片) 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范(理论文字) 4.6T的效果展示(图片) 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果(照片) 7.推进的实施 8.后期的检查评估
1.目前的现状(文字+照片) 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范(理论文字) 4.6T的效果展示(图片) 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果(照片) 7.推进的实施 8.后期的检查评估
什么是6T管理法?
• 6T管理法的诞生: 日本5S法 香港5常法
• 6T管理法的目标: