脂类与生物膜
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简单扩散：没有电菏的小分子（H20、O2、CO2、尿素、乙醇等） 浓度高→低，不耗能。
协助扩散：小分子，需要特异的膜蛋白参与“协助”运输 浓度高→低 转运蛋白包括：载体蛋白、通道蛋白（搬运工与传送带）
主动运输：逆浓度梯度或电化学梯度的方向运输的跨膜运送方式。 特点：浓度低→高 需要载体蛋白 耗能
内吞和外排作用 大分子化合物不通透，只能通过内吞和外排进行，过程见教材P82 固体称吞噬作用，液体称胞饮作用
必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及
肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心 血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。
多不饱和脂肪酸摄入过多 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种
慢性危害。
2.脂肪
脂肪酸和甘油形成的脂，也称三酰甘油或者甘 油三酯
化学通式：
O
O H2C O C (CH2)m CH3
单纯甘油酯和混合甘油酯 H3C (CH2)n C O CH O
油的概念
H2C O C (CH2)k CH3
脂的概念
3. 蜡
蜡是高级脂肪酸与脂肪醇或者甾醇形成 的酯，其理化性质与中性脂肪相似，常 温下为固体，能溶于有机溶剂。 按来源分：动物蜡和植物蜡
（二） 磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂
磷脂的概念：
磷脂的化学通式：
（三）胆固醇和萜类
胆固醇（了解） 胆固醇是甾醇族中最主要的一类固醇类 化合物，也属于两性分子 萜类（了解） 萜类是异戊二烯的衍生物。根据异戊二 烯的数目，可分为单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜等。Va Ve Vk等都属于萜类。
第二节 生物膜
生物膜的组成、结构和功能
生物膜的化学组成
生物膜
膜脂 主要包括磷脂、 糖脂、胆固醇
营养学上最具价值的脂肪酸有两类
n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端 数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间 的各种不饱和脂肪酸；
n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端 数，第一个双键在第六和第七碳之间。
CH3－(CH2)n－CH2－COOH
甲基端
羧基端
必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要组成成分 ●与精子形成有关 ●是合成前列腺素的前体 ●有利于组织修复 ●与胆固醇的代谢有关
甘油
FA FA Pi X
胆固醇酯
胆固醇 FA
X = 胆碱、水、乙 醇胺、丝氨酸、甘 油、 肌醇、磷脂 酰甘油等
1.脂肪酸
脂肪酸的来源
自身合成 以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员 产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。
食物供给 包括各种脂酸，其中一些不饱和脂 酸，动物不能自身合成，需从植物 中摄取。
不饱和脂酸的分类
第四章
脂类与生物膜
定义
物理 性质
脂类概述
脂肪和类脂总称为脂类(lipid)，是 生物体内一大类重要的有机化合物
不溶于水，溶于非极性有机溶剂
•
功能 •
• •
能源 生物膜 多种生理活动 激素/维生素
生物膜
生物膜＝细胞质膜＋细胞内膜系统 生物膜＝蛋白质＋脂类（磷脂）
一、分类和生理意义
第一节 脂 类
1.单纯脂：高级脂肪酸＋醇 • 脂肪 ---三酰甘油 ：脂肪酸+甘油 • 蜡------ 脂肪酸+长链脂肪醇 • 固醇酯----脂肪酸+胆固醇 2.复合脂：单纯脂＋其他物质 磷脂：含有磷酸和有机碱（甘油磷脂和鞘磷脂） 3.萜类和类固醇及其衍生物：一般不含脂肪酸
十八碳三烯酸 18：3
9,12,15
3,6,9
ω-3 植物油
十八碳三烯酸 18：3
6,9,12
6,9,12 ω-6 植物油
廿碳四烯酸 20：4 5,8,11,14 6,9,12,15 ω-6 植物油
廿碳五烯酸 （EPA）
20：5 5,8,11,14,17 3,6,9,12,15 ω-3 鱼油
廿二碳五烯酸 （DPA）
常见的不饱和脂酸
习惯名
软油酸 油酸 亚油酸 α-亚麻酸 γ-亚麻酸 花生四烯酸
timnodonic
clupanodonic
cervonic
系统名
碳原子及 双键数
双键位置
△系
n系
族 分布
十六碳一烯酸 16：1
9
7
ω-7 广泛
十八碳一烯酸 18：1
9
9
ω-9 广泛
十八碳二烯酸 18：2
9,12
6,9
ω-6 植物油
4.衍生脂系：脂类水解产物（甘油、脂肪酸、乙酰CoA)
5.结合脂类：糖脂、脂蛋白
生理意义
1、储存能量氧化供能 2、提供必需脂肪酸 3、电与热的绝缘体，缓冲压力 4、机体的主要结构成分 5、参与机体代谢调节（信号传 递、激活酶、糖基载体）
二、脂类物质的基本构成
甘油
FA
甘油三酯
FA FA
甘油磷脂 (phosphoglycerides)
蛋白的跨膜运送 三种方式： 内吞外排 通过内质网：有信号肽、信号识别颗粒、停泊蛋白等参与 通过线粒体膜、叶绿体膜、过氧化物酶体膜以及乙醛酸循环体膜 基团转移 主要在细菌中存在
（二）能量转换
ATP的作用：有机物的能量→ATP→机体活 动需要的能量
光合磷酸化和氧化磷酸化的酶系分别在叶绿 体和线粒体的膜上
（三）信息传递
信息传递的过程：
（四）细胞识别
细胞识别：细胞信号传递的一个重要环节，是指 细胞通过其表面受体与胞外信号分子选择性 地相互作用，从而导致胞内一系列生理生化 变化，产生生物学效应
识别自我和非我，有的是自我的时候作用，有的 是非我的时候作用
膜蛋白 可分为外周 蛋白和结合蛋白
生物膜的结构模型及特点
1、结构-----脂质双层液态镶嵌模型 2、特点-----不对称性和流动性
流动镶嵌模型
膜脂的分子运动
侧向扩散 旋转运动 摆动运动 伸缩振荡 翻转运动 旋转异构
生物膜的功能
一、 物质运输 二、 能量转换 三、 信息传递 四、 细胞识别
一、 物质运输
O
尾部 O H2C O C (CH2)m CH3
H3C (CH2)n C O CH
O
H2C O P O X OH
X = 胆碱、水、乙 醇胺、 丝氨酸、甘 油、肌醇、磷脂酰 甘油等
磷脂的功能：两性分子，构成生物膜
（二） 磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂
鞘脂
FA
鞘氨醇 鞘氨醇
鞘磷脂 鞘糖脂
鞘氨醇
FA Pi X
FA 糖
单不饱和脂酸 多不饱和脂酸
含2个或2个以上双键的不饱和脂酸
脂肪酸的书写规则
1、先写出碳原子的数目 2、再写出双键的数目 3、最后写出双键的位置
不饱和脂酸命名
系统命名法 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双
键的位置。
△编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序
ω或n编码体系 从脂酸的Байду номын сангаас基碳起计算其碳原子顺序
22：5
7,10,13,16,1 9
3,6,9,12,15
ω-3
鱼油， 脑
廿二碳六烯酸 （DHA）
22：6
4,7,10,13,16 3,6,9,12,15,
,19
18
ω-3
鱼油
* 必需脂肪酸—
是指人体不可缺少而自身又不能合成， 必须通过食物供给的脂肪酸。 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱 和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能 自身合成，需从食物摄取，故称必需脂 酸。
协助扩散：小分子，需要特异的膜蛋白参与“协助”运输 浓度高→低 转运蛋白包括：载体蛋白、通道蛋白（搬运工与传送带）
主动运输：逆浓度梯度或电化学梯度的方向运输的跨膜运送方式。 特点：浓度低→高 需要载体蛋白 耗能
内吞和外排作用 大分子化合物不通透，只能通过内吞和外排进行，过程见教材P82 固体称吞噬作用，液体称胞饮作用
必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及
肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心 血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。
多不饱和脂肪酸摄入过多 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种
慢性危害。
2.脂肪
脂肪酸和甘油形成的脂，也称三酰甘油或者甘 油三酯
化学通式：
O
O H2C O C (CH2)m CH3
单纯甘油酯和混合甘油酯 H3C (CH2)n C O CH O
油的概念
H2C O C (CH2)k CH3
脂的概念
3. 蜡
蜡是高级脂肪酸与脂肪醇或者甾醇形成 的酯，其理化性质与中性脂肪相似，常 温下为固体，能溶于有机溶剂。 按来源分：动物蜡和植物蜡
（二） 磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂
磷脂的概念：
磷脂的化学通式：
（三）胆固醇和萜类
胆固醇（了解） 胆固醇是甾醇族中最主要的一类固醇类 化合物，也属于两性分子 萜类（了解） 萜类是异戊二烯的衍生物。根据异戊二 烯的数目，可分为单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜等。Va Ve Vk等都属于萜类。
第二节 生物膜
生物膜的组成、结构和功能
生物膜的化学组成
生物膜
膜脂 主要包括磷脂、 糖脂、胆固醇
营养学上最具价值的脂肪酸有两类
n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端 数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间 的各种不饱和脂肪酸；
n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端 数，第一个双键在第六和第七碳之间。
CH3－(CH2)n－CH2－COOH
甲基端
羧基端
必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要组成成分 ●与精子形成有关 ●是合成前列腺素的前体 ●有利于组织修复 ●与胆固醇的代谢有关
甘油
FA FA Pi X
胆固醇酯
胆固醇 FA
X = 胆碱、水、乙 醇胺、丝氨酸、甘 油、 肌醇、磷脂 酰甘油等
1.脂肪酸
脂肪酸的来源
自身合成 以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员 产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。
食物供给 包括各种脂酸，其中一些不饱和脂 酸，动物不能自身合成，需从植物 中摄取。
不饱和脂酸的分类
第四章
脂类与生物膜
定义
物理 性质
脂类概述
脂肪和类脂总称为脂类(lipid)，是 生物体内一大类重要的有机化合物
不溶于水，溶于非极性有机溶剂
•
功能 •
• •
能源 生物膜 多种生理活动 激素/维生素
生物膜
生物膜＝细胞质膜＋细胞内膜系统 生物膜＝蛋白质＋脂类（磷脂）
一、分类和生理意义
第一节 脂 类
1.单纯脂：高级脂肪酸＋醇 • 脂肪 ---三酰甘油 ：脂肪酸+甘油 • 蜡------ 脂肪酸+长链脂肪醇 • 固醇酯----脂肪酸+胆固醇 2.复合脂：单纯脂＋其他物质 磷脂：含有磷酸和有机碱（甘油磷脂和鞘磷脂） 3.萜类和类固醇及其衍生物：一般不含脂肪酸
十八碳三烯酸 18：3
9,12,15
3,6,9
ω-3 植物油
十八碳三烯酸 18：3
6,9,12
6,9,12 ω-6 植物油
廿碳四烯酸 20：4 5,8,11,14 6,9,12,15 ω-6 植物油
廿碳五烯酸 （EPA）
20：5 5,8,11,14,17 3,6,9,12,15 ω-3 鱼油
廿二碳五烯酸 （DPA）
常见的不饱和脂酸
习惯名
软油酸 油酸 亚油酸 α-亚麻酸 γ-亚麻酸 花生四烯酸
timnodonic
clupanodonic
cervonic
系统名
碳原子及 双键数
双键位置
△系
n系
族 分布
十六碳一烯酸 16：1
9
7
ω-7 广泛
十八碳一烯酸 18：1
9
9
ω-9 广泛
十八碳二烯酸 18：2
9,12
6,9
ω-6 植物油
4.衍生脂系：脂类水解产物（甘油、脂肪酸、乙酰CoA)
5.结合脂类：糖脂、脂蛋白
生理意义
1、储存能量氧化供能 2、提供必需脂肪酸 3、电与热的绝缘体，缓冲压力 4、机体的主要结构成分 5、参与机体代谢调节（信号传 递、激活酶、糖基载体）
二、脂类物质的基本构成
甘油
FA
甘油三酯
FA FA
甘油磷脂 (phosphoglycerides)
蛋白的跨膜运送 三种方式： 内吞外排 通过内质网：有信号肽、信号识别颗粒、停泊蛋白等参与 通过线粒体膜、叶绿体膜、过氧化物酶体膜以及乙醛酸循环体膜 基团转移 主要在细菌中存在
（二）能量转换
ATP的作用：有机物的能量→ATP→机体活 动需要的能量
光合磷酸化和氧化磷酸化的酶系分别在叶绿 体和线粒体的膜上
（三）信息传递
信息传递的过程：
（四）细胞识别
细胞识别：细胞信号传递的一个重要环节，是指 细胞通过其表面受体与胞外信号分子选择性 地相互作用，从而导致胞内一系列生理生化 变化，产生生物学效应
识别自我和非我，有的是自我的时候作用，有的 是非我的时候作用
膜蛋白 可分为外周 蛋白和结合蛋白
生物膜的结构模型及特点
1、结构-----脂质双层液态镶嵌模型 2、特点-----不对称性和流动性
流动镶嵌模型
膜脂的分子运动
侧向扩散 旋转运动 摆动运动 伸缩振荡 翻转运动 旋转异构
生物膜的功能
一、 物质运输 二、 能量转换 三、 信息传递 四、 细胞识别
一、 物质运输
O
尾部 O H2C O C (CH2)m CH3
H3C (CH2)n C O CH
O
H2C O P O X OH
X = 胆碱、水、乙 醇胺、 丝氨酸、甘 油、肌醇、磷脂酰 甘油等
磷脂的功能：两性分子，构成生物膜
（二） 磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂
鞘脂
FA
鞘氨醇 鞘氨醇
鞘磷脂 鞘糖脂
鞘氨醇
FA Pi X
FA 糖
单不饱和脂酸 多不饱和脂酸
含2个或2个以上双键的不饱和脂酸
脂肪酸的书写规则
1、先写出碳原子的数目 2、再写出双键的数目 3、最后写出双键的位置
不饱和脂酸命名
系统命名法 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双
键的位置。
△编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序
ω或n编码体系 从脂酸的Байду номын сангаас基碳起计算其碳原子顺序
22：5
7,10,13,16,1 9
3,6,9,12,15
ω-3
鱼油， 脑
廿二碳六烯酸 （DHA）
22：6
4,7,10,13,16 3,6,9,12,15,
,19
18
ω-3
鱼油
* 必需脂肪酸—
是指人体不可缺少而自身又不能合成， 必须通过食物供给的脂肪酸。 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱 和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能 自身合成，需从食物摄取，故称必需脂 酸。