2007-08食品加工机械试卷A-答案
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。
答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。
它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。
此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
食品工厂机械与设备模考试题及答案1. 下列哪种机械不属于食品工厂常用机械？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 研磨机D. 火箭发射器2. 下列哪种设备用于将固体物料进行粉碎？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 研磨机D. 压缩机3. 下列哪种设备用于将物料进行混合？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 搅拌机D. 研磨机4. 下列哪种设备用于将物料进行分离？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 过滤机D. 研磨机5. 下列哪种设备用于将物料进行输送？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 输送带D. 研磨机6. 下列哪种设备用于将物料进行加热？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 热交换器D. 研磨机7. 下列哪种设备用于将物料进行冷却？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 热交换器D. 研磨机8. 下列哪种设备用于将物料进行灭菌？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 真空灭菌器D. 研磨机9. 下列哪种设备用于将物料进行均质？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 高压均质机D. 研磨机10. 下列哪种设备用于将物料进行包装？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 包装机D. 研磨机二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品工厂机械与设备的设计应遵循安全、可靠、高效、环保的原则。
（）2. 食品加工机械设备的噪声不应超过85dB（A）。
（）3. 食品加工机械设备的材料应选用食品级不锈钢。
（）4. 食品加工机械设备的轴承都应为非润滑型。
（）5. 食品加工机械设备的操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
（）三、填空题（每题2分，共10分）1. 食品工厂常用机械分为：______、______、______、______、______等。
2. 食品加工机械设备的分类标准包括：______、______、______、______等。
3. 食品加工机械设备的材料应选用______、______、______等。
4. 食品加工机械设备的操作参数包括______、______、______等。
食品加工机械与设备考试题与参考答案
食品加工机械与设备考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
.A、热烫水温B、螺旋螺距C、螺旋转速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D2.下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）。
A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C3.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C4.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、浸洗和喷洗B、清洗和刷洗C、喷洗和刷洗D、浸洗和刷洗正确答案：A5.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、须靠近膨胀阀B、不能装在水槽中C、须靠近冷凝器D、须靠近压缩机正确答案：D6.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、流动阻力大C、分离效果差D、影响真空度正确答案：B7.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。
A、3000B、2000C、1000D、5000正确答案：D8.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、平行B、干燥C、垂直D、斜交正确答案：B9.（）压榨机为间歇操作型。
A、布赫B、辊式C、带式D、螺旋正确答案：A10.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D11.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、蒸汽喷射泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：D12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水力喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C13.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、离心C、气流D、带式正确答案：C14.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、开放式C、封闭式D、半封闭式正确答案：B15.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B16.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
《食品加工机械与设备》期终考试试卷
学院《食品加工机械与设备》期终考试试卷（A卷）一、单选题（每小题1分，共10分，请将答案填入下列A、中部B、上部C、下部D、A和B2、式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流3、应用喷雾干燥系统干燥果汁粉常采用流方式。
A、并B、逆C、混D、错4、干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C5、下列杀菌设备中，杀菌设备属于连续式。
A、静水压式B、立式C、无篮立式D、普通卧式6、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器7、升膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有m／s。
A、10B、50C、150D、3008、压力式雾化器的喷嘴为不锈钢材料时，其实用期为。
A、1周B、1月C、半年D、1年9、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。
A、带搅拌夹层式B、升膜式C、降膜式D、板式10、灌装矿泉水，可采用式灌装机。
A、等压B、单式真空C、双室真空D、机械压力二、多选题（每小题2分，共20分，请将答案填入下列1、目前食品工厂应用最广泛的固体物料输送设备有。
A、带式输送机B、斗式提升机C、螺旋输送机D、悬挂输送机2、带式输送机的张紧装置的常见形式。
A、螺杆式B、弹簧螺杆式C、重锤式D、弹簧式3、轨道回转式杀菌机最适合对进行杀菌。
A、糊状玉米B、布丁C、沙司D、牛奶4、下面哪种蒸发器适用于粘度较高料液的浓缩。
A、带搅拌夹层式B、盘管式C、降膜式D、升膜式5、冷冻浓缩中洗涤塔的形式有。
A、浮床式B、螺旋式C、活塞式D、离心式6、食品干燥的主要作用。
A、降低贮运成本B、提高保藏稳定性C、改善食品风味D、提高食用方便性7、真空蒸发系统通常采用的真空泵。
A、往复式真空泵B、水环式真空泵C 、蒸汽喷射泵D 、水力喷射泵 8、气流式干燥机可用于 的干燥。
A 、谷物B 、食盐C 、味精D 、蔬菜 9、下面 是直接参与卷边封口的部件。
A 、压头B 、拖地板C 、头道滚轮D 、二道滚轮 10、下面用于输送粘稠物料的泵 。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案 (2)
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品加工机械与设备复习题及答案
1. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。
（×）2. 食品加工机械设备多为成套设备。
（√）3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×）4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
（×）5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
（√）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
（√）7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
（×）8. 304不锈钢的镍含量为10%。
（√）9. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
（×）10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
（√）11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
（√）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
（√）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
（√）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√）二、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种雾化器是喷雾干燥设备的关键组件？（C）A. 涡轮式雾化器B. 喷嘴式雾化器C. 喷雾器D. 离心式雾化器2. 螺杆挤压机的螺杆可分为哪三段？（C）A. 加料输送段、混合段、计量段B. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段C. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段D. 加料输送段、混合段、压缩熔融段3. 升华干燥是利用什么原理将食品干燥？（C）A. 水分蒸发B. 热风干燥C. 冰晶升华D. 冷冻干燥4. 在流化床干燥器中，热空气兼具什么双重作用？（B）A. 流化介质和干燥介质B. 流化介质和干燥介质C. 加热介质和干燥介质D. 加热介质和流化介质5. 速冻设备的冻结温度一般为多少？（B）A. -10~-15℃B. -30~-40℃C. -20~-30℃D. -40~-50℃三、填空题（每题2分，共20分）1. 卫生与安全要求是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。
食品工厂机械与设备练习题库(含答案)
食品工厂机械与设备练习题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D2.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、筛面B、径向C、切向D、轴向正确答案：C3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、板式杀菌机C、蒸汽喷射式杀菌器D、浮头列管式换热器正确答案：C4.量杯式定量机构一般用于（）。
A、低黏度液体B、含气液体C、易挥发液体D、高黏度液体正确答案：B5.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。
A、过热蒸汽B、蒸汽C、过热水D、热空气正确答案：B6.灌装机用的定量泵一般为（）。
A、活塞泵B、转子泵C、齿轮泵D、离心泵正确答案：A7.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、斗式提升机B、刮板输送机C、流送槽D、气力输送系统正确答案：D8.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、小分离器气密性B、分离器大C、气流速度D、粉尘粒度正确答案：D9.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、蒸汽注入式B、管式C、板式D、旋转刮板式正确答案：A10.冷冻干燥机的冷阱（）。
A、实际上是一个制冷蒸发器B、只能装在干燥室内C、只能装在干燥室外D、一种套管式热交换器正确答案：C11.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、胶体磨B、酶反应罐C、杀菌锅D、贮料罐正确答案：D12.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C13.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。
A、带式B、辊式C、布赫D、螺旋正确答案：D14.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
A、在进料端较密B、在出料端较密C、沿管等距离分布D、朝向物料正确答案：C15.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
食品工厂机械与设备练习题+答案
食品工厂机械与设备练习题+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、30μmB、20μmC、1μmD、50μm正确答案：D2.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、板式杀菌机B、蒸汽喷射式杀菌器C、浮头列管式换热器D、刮板式换热器正确答案：B4.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。
A、水温维持B、水柱的液位维持C、水柱高度维持D、蒸汽压力维持正确答案：C5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、4~6次B、2~4次C、1~2次D、6~8次正确答案：C6.降膜式蒸发器（）。
A、需用进料泵B、适用于易结晶料液C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D7.锤击式粉碎机的进料方式是（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：D8.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、输送带D、阀门正确答案：A9.流体食品无菌处理流程中可串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A10.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、钢带C、网带D、都可以正确答案：C11.锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A12.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。
A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：D13.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、混合式B、压送式C、吸送式D、吸压式正确答案：C14.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。
A、V型混合机B、倾桶混合机C、卧式螺旋环带混合机D、对锥混合机正确答案：C15.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、超高温瞬时灭菌机C、卧式杀菌锅D、列管式高温短杀菌器正确答案：C16.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。
食品工厂机械与设备习题(含答案)
食品工厂机械与设备习题（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、单端式洗瓶机B、振动清洗机C、喷淋式清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D2.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A3.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、带式压榨机B、螺旋榨汁机C、布赫榨汁机D、气囊压榨机正确答案：A4.不能用塑料制造的部件是（）。
A、星形轮B、罐头杀菌锅锅体C、成型模具D、输送带正确答案：D5.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、1C、3D、4正确答案：B6.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。
A、机械压力式B、双室真空式C、单式真空式D、等压灌装式正确答案：D7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。
A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：B9.板框式过滤机的优点不包括（）。
A、适用范围广B、过滤速率较大C、可以连续操作D、结构紧凑正确答案：B10.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、热空气B、蒸汽C、热水D、过热蒸汽正确答案：B11.量杯式定量结构一般用于（）。
A、已挥发液体B、高液体液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：C12.压力式喷雾干燥机（）。
A、只能装一支喷枪B、产量调节性差C、只能用卧式干燥器D、只能用立式干燥箱正确答案：B13.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、冷冻设备C、杀菌设备D、分级分选设备正确答案：A14.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、喷雾干燥B、气流干燥C、冷冻干燥D、罐头杀菌正确答案：C15.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、碟式B、沉降式C、过滤式D、三足式正确答案：B16.滚筒式干燥机（）。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
1. 食品加工机械设备应满足食品安全卫生的要求。
（）2. 食品加工机械设备中，泵类设备主要用于输送流体。
（）3. 食品加工机械设备中的电机，其功率越大越好。
（）4. 食品加工机械设备中的齿轮箱，其传动比越大越好。
（）5. 食品加工机械设备中的过滤器，其过滤精度越高越好。
（）6. 食品加工机械设备中的杀菌设备，其杀菌效果越好越好。
（）7. 食品加工机械设备中的冷却设备，其冷却效果越好越好。
（）8. 食品加工机械设备中的热交换设备，其热交换效率越高越好。
（）9. 食品加工机械设备中的混合设备，其混合效果越好越好。
（）10. 食品加工机械设备中的分离设备，其分离效果越好越好。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于输送设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛2. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于分离设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛3. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于混合设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛4. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于冷却设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛5. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于杀菌设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛6. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于热交换设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛7. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于粉碎设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛8. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于灌装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛9. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于包装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛10. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于清洗设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛三、填空题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备按照用途可分为__________、__________、__________、__________等。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。
A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。
A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。
A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、判断题（每题2分，共10分）1. 食品加工机械设备应当全部由不锈钢制造。
（）2. 食品工业中，所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
（）3. 食品加工机械设备的噪声不应超过85dB（A）。
（）4. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。
（）5. 带式输送机可以输送任何类型的物料。
（）二、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种不锈钢的镍含量为10%？（）A. 201不锈钢B. 304不锈钢C. 316不锈钢D. 430不锈钢2. 食品加工设备中，以下哪种轴承应为非润滑型？（）A. 滚动轴承B. 滚针轴承C. 滚柱轴承D. 非润滑轴承3. 以下哪种设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置？（）A. 卫生离心泵B. 螺杆泵C. 压缩机D. 带式输送机4. 食品加工机械设备的噪声不应超过多少dB（A）？（）A. 85B. 90C. 95D. 1005. 以下哪种设备可以输送韧性和可压缩性物料？（）A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 齿式螺旋输送机D. 叶片式螺旋输送机三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述食品加工机械设备中不锈钢的作用。
2. 请简述食品加工机械设备安全操作参数的重要性。
四、论述题（10分）论述食品加工机械设备的噪声控制措施及其对食品卫生的影响。
答案一、判断题答案1. ×2. ×3. ×4. ×5. ×二、选择题答案1. B2. D3. C4. C5. C三、简答题答案1. 食品加工机械设备中不锈钢的作用：- 提高设备耐腐蚀性，延长使用寿命。
- 防止食品污染，保证食品卫生。
2. 食品加工机械设备安全操作参数的重要性：- 避免设备损坏，降低生产成本。
- 确保生产过程安全，防止意外事故发生。
- 保障员工生命安全，提高生产效率。
四、论述题答案食品加工机械设备的噪声控制措施及其对食品卫生的影响：噪声控制措施：1. 选择低噪声设备。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备的选型应根据（）来确定。
A. 产品种类B. 生产规模C. 生产工艺D. 产品质量答案：ABC2. 以下哪种食品加工机械属于热力杀菌机械？（）A. 滚揉机B. 真空包装机C. 巴氏杀菌机D. 切片机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备能对食品进行冻结？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 速冻机D. 油炸机答案：C4. 食品加工机械设备的维护保养不包括下列哪项内容？（）A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件答案：D5. 下列哪种设备属于食品包装机械？（）A. 切片机B. 真空包装机C. 滚揉机D. 油炸机答案：B6. 食品加工过程中，下列哪种设备用于实现产品的自动化生产线？（）A. 手动操作设备B. 半自动化设备C. 全自动化设备D. 手动和半自动化设备答案：C7. 下列哪种设备属于食品切割机械？（）A. 滚揉机B. 切片机C. 真空包装机D. 油炸机答案：B8. 食品加工过程中，下列哪种设备用于产品的干燥处理？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 油炸机答案：C9. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
A. 设备质量B. 设备价格C. 设备维修保养D. 设备生产效率答案：ABCD10. 食品加工机械设备的操作人员应具备（）。
A. 操作技能B. 安全意识C. 维修保养能力D. 生产管理能力答案：ABC二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品加工机械设备的分类有（）。
A. 切割机械B. 搅拌机械C. 杀菌机械D. 包装机械E. 冷热加工机械答案：ABCDE2. 食品加工机械设备的维护保养包括（）。
A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件E. 设备操作培训答案：ABCD3. 食品加工过程中，常用的切割机械有（）。
A. 切片机B. 切丁机C. 切丝机D. 滚揉机E. 油炸机答案：ABC4. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
食品工厂机械与设备考试题与答案
食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。
A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案：D3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D5.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D6.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A8.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D9.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A10.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案：B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C14.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
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3、通常所说的蒸发设备均由蒸发器、冷凝器和抽气泵等三个部分组成。
4、带式输送机的张紧装置通常有重锤式、螺旋式和压力弹簧式等三种。
5、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式等三种
中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷
食品科学与工程学院《食品加工机械》课程试题(A卷答案) 共3页第1页
考试说明：本课程为闭卷考试，可携带笔、尺子、橡皮、计算器等文具，满分为：100分。请将所有答案写在答题纸上，写在试卷上的答案将不得分
一、填空题，每空1分，共25分
1、食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
为保证达到生成能力要求，此处选用的输送带带宽应为800mm
院系负责人签字
年月日
共3页第2页
4、所谓行星式运转，是指搅拌或混合器件通过转臂接到中心轴上（其中转臂与轴呈垂直关系），一方面中心轴带动转臂，进而带动搅拌头作公转，另一方面搅拌头会绕自身的轴线作自转运动。（答案中应有至少一个图例以结合说明）4分
5、A）热敏性，常采用低温蒸发或高温瞬时蒸发设备；B）结垢性，常采用升膜式或强制循环蒸发设备，以防止结垢，同时设备选用时应考虑加热室方便拆卸、清洗；C）发泡性，考虑降低二次蒸汽流速，同时注意采用升膜式或强制循环蒸发设备，使用高流速破泡；D）结晶性，注意设备应带有搅拌器或强制循环，用外力使结晶保持悬浮；E）粘滞性，不宜选用自然循环式设备，考虑选用强制循环型、刮板式或降膜式设备；F）腐蚀性，注意设备与料液接触面采用防腐材料，或结构上易于更换。6分
四、计算题，共15分
1、解：设原料在一级筛面上应分级物料占给料量a%，但实际上应分级而没分级的物料占筛面上残留物料c%。筛出的物料占给料量x%则有：
2、解：平形带式输送机的输送能力Q=3600Fv=3600HBv
因而在此题中应有140=3600*0.025*B*2.0*1.4*0.75
则有输送带带宽B=140/（3600*0.025 *2.0*1.4*0.75）=0.74米
6、常用的罐体为立式圆筒形，包括顶盖、筒体和罐底，设计过程一次包括如下步骤：A）罐体的长径比和装料量确定。长径比的确定一般结合搅拌功率、物料性质、传热问题等三方面进行确定；装料量则根据物料的起泡性质和粘度来确定。B）筒体尺寸的计算。知道长径比和装料系数后，忽略封头容积即可初算出筒体直径；然后根据结果将尺寸调整为标准直径计算筒体高度，并将结果圆整，最后进行核算是否符合设计要求。C）附属构件的设置，为提高混合效果，通常会在罐内根据搅拌桨形式、物料黏度等情况考虑挡板的加设与否、加设形式和尺寸等。6分
1、B2、A 3、A 4、C 5、C
6、A 7、C 8、A 9、D 10、D
11、C 12、B 13、C 14、C 15、B
三、简答题，共30分
1、粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理；B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料；D、）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉碎。5分
6、食品工业中的杀菌方法通常分为化学杀菌法和物理杀菌法两大类，通常后者又可分为热杀菌和冷杀菌两大类方法
7、对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程我们通常称之为均质。
8、狭义上的搅拌机械通常由搅拌装置、搅拌罐和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有机械轴封和填料轴封两种形式。
二、选择题，每题2分，共30分
2、食品干燥的目的大致有三：A）减少食品的体积和重量，以减少运输费用；B）降低水分活度，防止微生物在食品成品中滋生；C）使食品便于贮存以及提高食品的食用方便性等。3分
3、在流化床干燥器中，随着气速的逐步提高，床层通常会经历以下三个阶段：固定床、流化床、气力输送3分
授课教师命题师或命题负责人签字
年月日