功效卓著的食养佳品———畜禽类

功效卓著的食养佳品———畜禽类
第六篇
功效卓著的食养佳品———畜禽类
猪肉
性味归经甘、咸，平；入脾、胃、肾经。

功用主治补肾养血，滋阴润燥。

适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳便秘。

《饮膳正要》谓：猪肉“主闭血，脉弱，筋骨虚。

”猪肉是人类（除个别少数民族及一些宗教信仰者外）的主要肉食之一。

与牛羊肉比，蛋白质含量低，脂肪、胆固醇含量略高。

猪心：补血益心，安神定志。

适用于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等。

猪肝：养血、补肝、明目。

适用于弱视、夜盲、血虚、浮肿等症。

猪脾：健脾消食。

适用于食欲不振、消化不良、脘腹胀满等。

猪肺：润肺止咳。

适用于肺虚咳嗽、咯血等。

猪肾：补虚益肾，止汗利水。

适用于肾虚腰痛、耳聋、遗精、盗汗、浮肿等。

猪胰：益肺，补脾，滋阴，润燥。

适用于阴液不足之消渴、肺虚咳嗽、咯血、脾虚下痢、乳汁不通等。

猪肚：健脾胃，补虚损。

适用于虚劳瘦弱、营养不良、泄泻、消渴、小便频数、胃下垂、小儿积疳等症。

猪脬：即猪膀胱。

益肾气，司开阖。

适用于遗尿、疝气、消渴等。

猪脑：补肾填髓，益虚劳。

适用于眩晕、偏头痛、神经衰弱等。

猪髓：包括脊髓及骨髓。

补阴益髓。

适用于骨蒸劳热、遗精、带下白浊、消渴、老年性骨质疏松、小儿软骨病等。

猪血：生血补虚。

适用于贫血患者及年老体弱者，妇女妊娠期、小儿营养缺乏亦可选食。

猪胆：消肿止痛，解毒除湿，清肝明目，润燥通便。

既可外敷，又能内服。

猪皮：滋阴除热，清心除烦，肃肺利咽，解药毒。

适用于阴虚发热、咽喉肿痛、腹泻下痢、痈疽疮疡等。

猪蹄：补血通乳，滋肾填精。

适用于虚弱、产后缺乳、肾虚腰脚无力、水肿、痈疽疮毒等。

猪油：补虚，润燥。

适用于咳嗽少痰、皮肤干燥皲裂、肠燥便秘等。

食疗保健作用
《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。

诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。

伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。

病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。

又按猪催生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。

”
猪肉
①疗狂病。

②宜肾，补肾气虚竭。

猪头肉，补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃。

③头，主五痔。

④精者补肝益血。

猪肝
①主明目。

②主脚气。

③治水气胀满，浮肿。

④治脱肛。

⑤治肝风。

猪肚
①补中益气，止渴、利尿。

②治暴痢虚弱。

③补虚损，杀劳虫，止痢。

酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小
儿疳蛔黄瘦病。

④主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。

⑤治带浊，遗精。

猪肾
①和理肾气，通利膀胱。

②主人肾虚。

③补水脏，治耳聋。

④止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。

猪血
①主奔豚暴气，中风头眩。

②主卒下血不止，美清酒和炒服之。

③生血，疗奔豚暴气。

④清油炒食，治嘈杂有虫。

⑤利大肠。

食疗应用
①用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干。

猪肉与北沙参、百合、杏仁配伍。

②用于气血不足、羸瘦乏力、头晕目眩。

猪肉可与黄芪、当归、枸杞子同煮，饮汤食肉。

③用于血少滓枯之便秘。

肥瘦兼有之猪肉，煮汤频服。

④补虚敛汗。

猪瘦肉１００克，浮小麦５０克，黑豆５０克，同煮粥。

⑤用治痔疮。

猪瘦肉１００克，槐花３０克（布包），煮汤服食。

⑥润燥化痰、和胃。

精瘦肉５００克切小块，板栗２００克去皮，红烧煮熟食用。

⑦用于营养性视弱、近视、夜盲等症。

猪肝１个，葱白１根，共以豉汁煮汤，临熟打１个鸡蛋。

⑧用于肝血虚所致夜盲症及两目昏花。

夜明砂９克，水煎去药渣取汁放入猪肝５０克，再加适量水煮熟食之。

⑨用于贫血、夜盲症等。

猪肝１５０克，菠菜５０克，煮汤食之。

⑩用于肝肾阴虚所致视物模糊及迎风流泪。

猪肝１００克，枸杞子５０克，煮汤食用。

11、用于血虚经闭。

将猪肝１８０克切口装入柏子仁９克，蒸熟吃。

12、用于溃疡病。

猪肚１个，将生姜２５０克切片放入肚内，煮３小时后取出生姜，食猪肚饮汤。

13、用于脾虚腹泻。

猪肚切成小块与大米、怀山药共煮粥，加盐及姜调味。

14、用于脾胃气虚之脘腹胀满、疲乏无力、气短清瘦及胃下垂。

猪肚１个洗净，将炒枳壳１２克、砂仁５克装入猪肚内，扎好后加水炖熟，食肉饮汤。

15、用于慢性胃炎。

猪肚１个切小块与韭菜子１０克蒸烂食。

16、用于脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力或小儿疳积。

猪肚１个，将砂仁５克，莲子２０克，薏米２５克，３味布包装入肚中缝好，煮熟食。

17、用于治疗肾虚所致腰酸痛。

将胡桃肉或杜仲纳入猪肾中，煮熟食用。

18、用于肾虚久泻。

猪肾掺入骨髓粉、煨熟食。

19、用于肾虚腰痛。

猪肾１个，切片，以椒、盐腌去腥水，杜仲１５克在内，荷叶包煨食之，酒送下。

20、用于老人耳聋。

猪肾切小块；葱白切末；党参、防风、薤白（布包）同糯米以上共煮粥服。

21、用于梦中遗尿。

猪脬洗净，焙干研末，水冲服。

22、用于小儿遗尿。

荔枝肉５０克，糯米适量，装入猪脬内，煮熟食，连用３剂。

23、用于疝气坠痛。

将大茴香、小茴香、补骨脂、川栋子各等份填满洗净的猪脬内，放适量盐，用酒煮熟，食肉。

其药焙下为末，酒冲服。

24、用于肾风囊痒。

猪脬火炙，以盐、酒吃之。

25、用于肺虚久咳、痰少、短气或咳血。

猪肺与沙参、百合、五
味子煮熟，食肺饮汤。

也可与萝卜煮粥食。

26、用于肺虚咳嗽。

猪肺１个，切片，麻油炒熟，同粥食。

27、用于肺脓肿。

猪肺２００克，绿豆２００克，白果２０克共煮服（不加油盐）。

28、用于嗽血肺损。

猪肺煮熟，粘薏米细粉食之。

29、用于肺虚气短、咳嗽无力或咯血等症。

猪肺煮熟，细切后与米同煮成粥，空腹食之。

30、用于肺脓疡、咳吐脓血。

鱼腥草６０克，猪肺１个共炖服，每２～３日服１剂，连服３～５剂。

牛肉
性味归经甘，温；入脾、胃经。

功用主治补脾胃，益气血，壮筋骨，止消渴，消水肿。

适用于虚损羸瘦、营养不良、水肿、消渴等。

《饮膳正要》谓其“主消渴，止泄泻，安中益气，补脾胃”。

《医林纂要》载：“牛肉味甘，专补脾土。

脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。

”民间自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

牛肉营养价值极高，是人类的主要肉食。

牛心：补益心血。

适用于气血虚衰或年老体弱者的佐餐食品。

牛肝：养血，补肝，明目。

适用于贫血、营养不良、夜盲等。

牛肚：补中气，益脾胃。

适用于病后体质虚弱、气血不足、消瘦等。

牛胆：清肝明目，清热利胆，解毒消肿，润肠通便。

适用于风热目疾、黄疸、便秘、小儿惊风等。

牛鞭：补肾壮阳，益精补血。

主治阳痿、妇人漏下赤白。

食疗保健作用
《丹溪心法》载：“倒仓法，治瘫劳蛊癞等症，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。

用黄色肥牯牛腿精肉５千克或７畅５千克，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。

隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。

五更温服一钟，伺膈间药行，又续服至七八钟，病人不欲服，强再与之。

必身体皮毛
皆痛，方见吐下，寒月则重汤温之。

病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。

大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。

吐利后或消，不得与汤。

其小便必长，取以饮病者，与一二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。

睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。

待三日后，始与少菜羹自养，半月觉精神焕发，形体轻健，沉疔悉定矣。

法曰：肠胃为市，以其无物不有，而谷为最多，故曰仓。

仓，积谷之室也。

倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也。

经曰：胃为受盛之官。

故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉，今用黄枯牛肉，肉者胃之药也。

熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。

积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。

夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。

”
牛肉
①主消渴，安中益气，养脾胃。

②止唾涎出。

③消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。

④水牛肉，补血。

③黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。

牛肝
①主明目。

②醋煮食之，治瘦，治痢。

③肝和腹内百叶（即重瓣胃），做生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。

④明目，平肝气。

⑤助肝血，明目。

⑥补肝，治雀盲。

⑦适用于萎黄病、妇人贫血、肺结核小儿疳眼、夜盲。

牛肚
①主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

②和中，益脾胃。

③健脾胃，免饮积食伤。

④补中益气，解毒，养脾胃。

牛血
①补血枯。

②解毒利肠。

煮拌醋食，治血痢、便血。

③能补脾胃诸虚，治血痢，一切病后羸瘦，咸宜食之。

④破淤通经，利大小便。

食疗应用
①用于脾胃虚弱、少食、泄泻浮肿、乏力等。

牛肉切成小块煮汤饮食。

②用于脾胃虚寒、腹痛、少食、便溏。

牛肉切小块与砂仁、陈皮（２味布包）、生姜、桂皮同煮，饮汤食肉。

③用于虚羸少气、自汗乏力。

牛肉切块，黄芪、当归、党参各１５克（布包）煮汤。

④用于体虚、乏力、腰酸腿软。

牛肉切碎丁，与大米煮粥，加调料调味。

⑤用于大便溏薄、慢性泄泻等。

牛肉切块，黄芪１５克，党参１５克，怀山药２０克，浮小麦２０克，白术１５克，大枣１０枚，生姜１０克，加水慢火炖至肉烂，加调料，食肉饮汤。

⑥用于肝血虚所致心悸、乏力、头晕、眼花。

牛肝与大枣煮汤食。

⑦用于肝血虚少、眼目昏花、面色无华、夜盲等。

牛肝与枸杞子煎汤食。

⑧用于维生素Ａ缺乏所致夜盲症。

牛肝１５０克，苍术９克，共煎汤饮食。

⑨用于小儿虫积。

牛肝１００克，使君子仁（按小儿年龄计算１岁１枚）共捣烂，加油、盐煮熟食。

⑩用于湿疹、皮疹、脓疱疮、黄水疮。

牛肝外敷。

11、用于痿证。

牛髓粉５００克，黑芝麻５００克，略炒香，研末，加白糖适量拌匀，每次服１０克，每日２次。

12、用于劳损风湿。

牛髓、羊脂各２００克，姜汁２５０毫升，白蜜３００毫升，煎成膏，温酒送服，适量服用。

13、用于虚劳羸瘦、精血亏损等。

黑牛髓和地黄汁、白蜜等分，煎服。

牛奶
性味归经甘，微寒；入心、脾、肺、胃经。

功用主治补虚益胃，生津止渴，润肤滑肠。

适用于虚热劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等。

《名医别录》载：牛奶“补虚羸，止渴”。

枟饮膳正要枠载：牛奶“润五脏，利大小便，益十二经脉”。

牛奶所含蛋白质为完全蛋白质，具备８种必需氨基酸，尤以蛋氨酸、赖氨酸含量丰富。

研究认为，尽管牛奶中含有少量胆固醇，但由于牛奶中含有３－羟基－３－甲基戊二酸，对肝脏合成胆固醇有抑制作用，不仅不会引起胆固醇增高，反而有降低体内胆固醇的作用。

因此，高血脂、冠心病患者不必忌饮。

食疗保健作用
①补虚羸，止渴下气。

②入生姜、葱白，止小儿吐乳，补劳。

③黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三五沸食之，主冷气，痃癖，羸瘦。

④润皮肤，养心肺，解热毒。

⑤水牛乳，补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。

⑥治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。

食疗应用
牛乳常饮，或用粳米、大枣煮粥，可滋养补虚，益胃润燥。

用于气血不足之头晕眼花、神疲乏力，或噎膈反胃、消渴口干、大便干结。

羊肉
性味归经甘，温；入脾、肾、心经。

功用主治温中祛寒，补益气血，开胃强身。

适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、乳汁不足、腹痛寒疝等。

《饮膳正要》载：“羊肉味甘，大热，无毒。

主暖中，头风，大风汗出，虚劳寒冷，补中益气。

”羊肉含大量优质蛋白质，其脂肪含量仅为猪肉一半，历来被用作补阳佳品。

羊肝：补肝，养血，明目。

适用于血虚羸瘦、肝虚目暗、夜盲翳障、产后及小儿衰弱等。

羊肾：补肾气，益精髓。

适用于肾虚耳鸣、耳聋、腰膝酸软、阳痿、遗精、尿频等。

羊心：补心，解郁。

适用于劳心膈痛、惊悸等症。

羊肚：补虚，健脾胃。

适用于虚劳羸瘦、消渴、尿频、自汗或盗汗等症。

羊肺：补肺气，止咳嗽，祛风邪，利小便。

适用于咳嗽、消渴、小便不利或尿频数等症。

羊蹄：补肾益精，强筋壮骨。

适用于肾虚劳损证。

羊脂：补虚润燥，祛风化毒。

适用于虚劳瘦弱、肌肤枯燥、久痢、丹毒疮癣等症。

羊角：清肝明目，平肝熄风，安神益气。

为有效的镇惊解痉药。

食疗保健作用
羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。

凡味与羊肉同者，皆可以补之。

故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。

人参补气，羊肉补形也。

羊肉
①主暖中，治头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。

②主暖中止痛，利产妇。

头肉：主风眩瘦疾，小儿惊厥，丈夫五劳七伤。

③开胃肥健。

头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目。

④治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。

羊心
①止忧恚膈气。

②补心。

③治劳心膈痛。

羊肝
①青羊肝服之明目。

②补肝，明目。

③疗肝风虚热。

目赤暗无所见，生食子肝７枚。

④适用于萎黄病、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱及维生素Ａ缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。

羊肚
①主胃反。

治虚羸，小便数，止虚汗。

②补虚怯，健脾。

羊肾
①补肾气，益精髓。

②羊肾合脂为羹，疗劳痢。

③补虚耳聋，阴弱，壮阳益胃，止小便。

治虚损盗汗。

④治肾虚消渴。

⑤治肾虚膀胱蓄热胞痹，小便淋漓胀疼。

羊血
①主女人中风，血虚闷，产后血运不畅、闷欲绝者，生饮１升。

②治卒惊悸，九窍出血，取新热血饮。

③治产后血攻，下胎衣。

④生饮止诸血，解诸毒。

羊肺
①补肺，主咳嗽。

②止渴，治小便多，伤中，补虚不足，祛风邪。

③通肺气，利小便，行水解毒。

羊骨
①主虚劳，寒中，羸瘦。

②头骨：主小儿惊痫。

③头骨：疗风眩，瘦疾。

④胫骨：治牙齿疏活、疼痛。

食疗应用
①用于肾阳虚所致阳痿、腰膝酸软、畏寒、夜尿长、小便清长等。

羊肉煮熟加大蒜、生姜等调味。

②用于血虚有寒、腹中疼痛，或血虚经寒腹痛。

羊肉、当归、生姜配伍。

③用于脾胃虚寒、食少或腹泻、肢冷不温、神疲乏力。

羊肉与大米煮粥食。

④用于肾虚、阳痿。

羊肉切片，加蒜煮，快好时入韭菜。

⑤用于肾阳不足之阳痿。

羊肉切小片，加大葱、生姜、虾米、肉熟后食用。

⑥用于反胃、消化不良、腹部隐痛等脾肾虚寒证。

羊肉、肉桂、蔻仁、茴香、生姜适量加调料煮熟后食用。

⑦用于久病虚羸、不生肌肉、水气在胁下、不思饮食、四肢烦热。

羊肚１个，白术２０克（布包）水煎，饮汁食肉。

⑧用于胃虚消渴。

羊肚煮至烂熟，空腹食之。

⑨用于项下瘰疬。

羊肚焙干，烧灰，香油调敷。

⑩用于体虚汗、小便频数。

羊肚１个，黄芪２５０克，黑豆５０克，水煮熟后食之。

11、用于脾胃虚弱、饮食减少、消瘦乏力。

羊肚１个，白术１２克，党参１５克，山药１５克，后３味布包煮，熟后食肉饮汤。

12、用于中风、身体虚弱。

羊肚１个，大米１００克，煮粥，候熟加姜、豉、葱、椒、蒜味。

13、用于下焦虚冷、脚膝无力、阳事不行。

羊肾煮熟，空腹食之。

14、用于肾虚阳痿、腰脚无力、阳气衰弱。

羊肾与杜仲、肉苁蓉配伍煮熟食。

15、用于阳事不行、尿频、遗尿、腰痛或腰膝酸软、下焦虚冷。

羊肾与黑豆、小茴香、生姜煮熟食。

16、用于腰脊苦痛不遂。

羊肾作末，酒服２畅５克，每日３次。

羊奶
性味归经甘，温；入胃、肾、心经。

功用主治润心肺，补虚损，益精气，利大肠。

适用于久病体虚。

老年人、小儿及孕产妇可作为滋补饮品。

羊奶中蛋白质、脂肪、钙质等成分均高于牛奶，且易吸收，更适于作为幼儿及老年人的营养品。

食疗保健作用
①补虚冷虚乏。

②润心肺，治消渴。

③治卒心痛，可温服之。

④补肺、肾气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。

⑤利大肠，（治）小儿惊痫疾。

⑥治大人干呕及反胃，小儿舌肿，并时时温服之。

食疗应用
①补肾虚，亦主中风。

羊乳合脂做羹食。

②治病人干呕。

羊乳汁饮１杯（煮沸）。

③用于治小儿呃逆。

羊乳煮沸饮之。

④治小儿口疮。

羊乳细细沥口中。

⑤用于虚损瘦弱、胃阴不足、口干消渴、呕哕、反胃。

羊乳煮沸饮之。

⑥用于口干消渴、呕哕、反胃等。

羊乳同山药粉煮食。

狗肉
性味归经甘、咸、酸，温；入脾、胃、肾经。

功用主治安五脏，暖腰膝，壮肾阳，补胃气。

适用于脾肾气虚、胸腹胀满、腰膝酸软、浮肿、遗尿、阳痿、老年虚喘等。

《饮膳正要》载：狗肉“安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓”。

食疗保健作用
狗肉
①主安五脏，补绝伤。

②补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。

③补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。

④治败疮稀水不敛。

⑤补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。

狗血
①白狗血，主癫疾发作。

乌狗血，主产难横生，血上荡心者。

②补安五脏。

③热饮治虚劳吐血；点眼，治痘疮入目。

④心血合酒饮，治肠痈。

狗胆
①主明目。

②主痂疡恶疮。

③主鼻赘、鼻中息肉。

④采胆以酒调服之，明目，去眼中脓水。

⑤主扑损淤血、刀箭疮。

⑥去诸疥癣疮疾。

⑦主鼻衄、聍耳，止消渴，杀虫，除积，能破血，凡血气痛及伤损者，热酒服半个，淤血尽下。

⑧清肝胆风热，治眼痛。

食疗应用
①用于肾气不足所致的腰膝酸软、遗尿、小便频数，年老或肾虚耳聋。

狗肉炖食，或与黑豆配伍，煮熟食。

②用于脾胃虚寒、脘腹冷痛胀满、饮食减少。

狗肉与小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜配伍，煮熟食。

③用于脾胃虚弱、胀中积冷、胀满刺痛。

狗肉２５０克，大米适量，加盐、姜等共煮粥。

④用于肾虚阳痿、尿频、腰酸。

狗鞭焙干研末，温酒送服，亦可煎汤。

⑤用于阳痿、精冷。

狗鞭１个，锅内放沙，狗鞭放锅内沙炒，炒至松泡后，取出研末，每日２次，每次３克，温开水送下。

⑥用于肾虚阳痿。

狗鞭１个，用滑石粉烫至鼓起时取出，研末，每服５克，每日２次，开水送下。

兔肉
性味归经辛，平；入肝、大肠经。

功用主治补中益气，健脾止渴，凉血解毒。

适用于虚弱羸瘦、消渴、胃热呕吐、便血等症。

兔肉含蛋白质高于牛、羊、猪、鸡肉，为完全蛋白质的食品。

肉质细嫩，易于消化，为补益佳肴。

食疗保健作用
兔肉
①主补中益气。

②止渴。

③主热气湿痹。

④凉血，解热毒，利大肠。

⑤治胃热呕逆，肠红下血。

兔肝
①主目暗。

②主明目，和决明子做丸服之。

③明目补劳，治头旋眼疼。

④明目退翳。

兔脑
①疗冻疮。

②手足皲裂成疮，生涂之良。

③催生滑胎。

食疗应用
①用于脾胃虚弱、饮食减少、体倦乏力。

兔肉切小块；党参１５克，黄芪１０克（２味布包），大枣５枚同炖，加调味品，饮汤食肉。

②用于消渴口干。

兔肉切块；山药２０克，天花粉１５克（２味布包），与肉同炖。

③用于气虚瘦弱者。

兔肉５００克，怀山药４０克，党参１５克，黄芪１５克（２味布包），枸杞子１５克，大枣１０枚（去核），调料适量，共煮汤食用。

④补肝肾，强筋骨，益气。

兔肉１０００克，杜仲１０克（布
包），同炖。

鸡肉
性味归经甘，微温；入脾、胃经。

功用主治温中补气，益精填髓。

适用于虚劳羸瘦、脾虚食少、纳呆泄泻、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等。

《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，托痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。

”鸡肝：补肝肾，明目。

适用于肝虚目暗、夜盲、小儿疳积、胎漏等症。

鸡肫（含鸡内金）：消食积，止遗尿，化结石，通淋。

适用于消化不良、小儿遗尿、淋证（泌尿系结石）等。

食疗保健作用
①丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白带，补虚温中，止血，杀毒。

黑雌鸡：主风塞湿痹，安胎。

②丹雄鸡：主久伤乏疮。

白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。

黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。

乌雄鸡：主补中止痛。

③黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。

瘦着床者，渐渐食之。

醋煮空腹食之，治久赤白痢。

④黑雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。

⑤白鸡：利小便，祛丹毒风。

⑥黄雌鸡：填髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。

黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。

鸡肝
①主起阴。

②丹雄鸡肝补肾。

③疗风虚目暗。

④治小儿疳积，杀虫。

⑤适用于萎黄病、妇人产后贫血、肺结核。

鸡血
①祛风，活血，通络。

治小儿惊风，痿痹，折伤，目赤流泪，痈疽疮癣。

②乌雄鸡血：主踒折骨痛及痿痹。

黑雌鸡血：主中恶腹痛，主踒折骨痛，乳难。

乌雄鸡冠血：主乳难。

③目泪出不止者，以三年乌雄鸡冠血敷目睛上，日三敷。

④马啮疮及剥驴马伤手，热鸡血及热浸之。

雄鸡胁血：涂白癜风、疠疡风。

⑤鸡冠血和酒服，发痘最佳。

⑥热血服之，主小儿下血及惊风，解丹毒，安神定志。

乌雄鸡冠血亦点暴赤目。

丹鸡者并疗经络间风热；卒饮之治小儿卒惊客忤；涂诸疮癣，蜈蚣、蜘蛛毒，马啮疮，百虫入耳。

⑦治心血枯，肝火旺，利关节，通经络。

鸡冠血兼理血分气分，无血可生，血多可破；气弱可补，气逆可舒；补中益肾，利水通经。

鸡胆
①主疗目不明，肌疮。

②月蚀疮绕耳根，以乌雌鸡胆汁敷之，日三敷。

③治目、耳疔疮，日三敷。

④水化揉痔疮有效。

⑤解病毒，治目不明，百日咳。

鸡内金
消积滞，健脾胃。

治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，耳疳口疮。

①主泄利。

②主小便利，遗溺，除热止烦。

③止泄精，并尿血、崩中、带下、肠风、泻痢。

④宽中健脾，消食磨胃。

治小儿乳食结滞，肝大筋青，痞积疳积。

⑤治小儿食症，疗大人（小便）淋漓、反胃，消酒积，主喉闭、乳蛾，一切口疮，牙疳诸疮。

⑥治消瘴。

⑦治眼目障翳。

⑧化痰，理气，利湿。

⑨治痃癖症瘕，通经闭。

⑩生肌收口。

治消化性溃疡。

鸡子黄
①滋阴润燥，养血熄风。

治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。

②和常山末为丸，竹叶煎汤下，治久疟不瘥。

醋煮，治产后虚及痢，主小儿发热。

煎服，主痢，除烦热。

炼之，主呕逆。

③主除热，火灼，烂疱，痉。

④炒取油，和粉敷头疮。

⑤补阴血，解热毒，治下痢。

⑥补中益气，养肾益阴，润肺止咳，治虚劳吐血。

食疗应用
①用于虚损羸瘦、久病不复。

鸡肉切块；黄芪１５克，当归１５克，２味布包，与鸡肉同炖。

②用于脾虚水肿。

鸡肉、赤小豆同炖。

③用于气血不足、心悸头晕或产后乳汁缺乏。

鸡肉切块，与当归１５克（布包），大枣５枚同炖食。

④用于肾虚所致小便频数、遗精、耳鸣。

雄鸡，以米酒和水各半，煮熟食。

或鸡肉与韭子、菟丝子（布包）共煮，饮汤吃肉。

⑤用于肝血不足所致头晕、眼花。

鸡肉切块，首乌１５克，当归１５克（布包），枸杞子１５克，共煮熟，食肉饮汤。

⑥用于夜盲。

鸡肝煮熟切小块，青葙子炒熟研粉，同煮粥食。

⑦用于因维生素Ａ缺乏导致的夜盲症。

草决明１０克，煎水取汁，入切好的鸡肝５０克，打入鸡蛋１个，煮熟食用。

⑧用于睡中遗尿。

鸡肝、桂心各等份，捣丸小豆大，每服１丸，米汤饮服，每日３次。

⑨用于阳痿。

鸡肝２个，菟丝子（布包）２５克，水煎，入雀卵２个，煮熟食用，每日２次。

⑩用于老人肝虚、眼暗。

鸡肝１个，切碎，以米和豉做羹粥食之。

11、用于实热或虚寒之咳痰、慢性支气管炎。

鸡胆汁干燥后研细粉，与淀粉混合制成片剂，每片含鸡胆０畅０９～０畅１克，片重０畅３克。

每次１片，每日２～３次。

２周为１个疗程。

12、用于慢性中耳炎。

用鸡胆汁滴耳。

13、用于小儿百日咳。

鸡胆１个，取胆汁加白糖或蜂蜜，调成糊状，周岁以下分３次服完，１～２岁分２天服完，每天分２～３次服。

14、用于目不明、泪出。

乌鸡胆临睡前敷之。

15、用于眼热流泪。

五倍子、蔓菁子各５克，水煎取汁，洗眼后，用雄鸡胆点之。

16、用于尘沙迷目。

鸡胆汁点之。

17、养血柔肝，清泻余热，滋阴润燥。

龟板２０克，淡菜１０克，加水煎煮取汁。

趁热入阿胶６克烊化，并加鸡子黄拌匀，加盐、味精调味。

18、补肾润肺，止咳平喘。

胡桃仁、花生仁各６０克，白果仁１５克，甜杏仁３０克，上４味炒香研末；鸡子黄３个与药粉２０克搅匀，隔水蒸熟，每早１次。

19、用于小儿惊痫。

鸡蛋黄和乳汁调食。

20、用于阴虚内热、心烦失眠、咽干、手足心热等。

鸡蛋黄２个，生地１５克，百合１２克，珍珠母１５克，白芍５克，川连５克；先水煎珍珠母，后入群药水煎趁热取汁，调入鸡子黄饮服，每日１剂，１日２次。

21、用于胃痛。

鸡内金１５克，陈皮２５克，共研细末，白糖水送服，每服５克，每日服２次。

22、用于慢性肠炎、泄泻、腹胀。

炒鸡内金、炒白术等量，研末，每日２次，每次６克，饭前温开水送服。

23、用于慢性腹泻。

鸡内金６克，炒白术９克，木香５克，水煎服。

24、用于小儿遗尿。

鸡内金５克，炒黄研末，冲服。

或同桑螵蛸１５克水煎服，每日２次。

25、用于噤口痢疾，食积腹胀。

鸡内金焙干研末，乳汁服。