白菜咸菜的家常做法
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
玻璃瓶别浪费·八种玻璃瓶腌小咸菜的方法
玻璃瓶别浪费·八种玻璃瓶腌小咸菜的方法玻璃瓶腌酸菜原料：白菜1棵、盐1把、玻璃瓶或纯净水瓶数个制作方法：1、将白菜切去根部；2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；4、然后将几片摞在一起切成细丝；5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。
如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
****************************************************************瓶制剁椒原料：（我做了1500克辣椒的，为了方便计算原料配比，我换算成每500克辣椒所需的原料）红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）原料说明：如果作为辣椒酱直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
制作方法：1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。
不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。
绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；7、最后放入白酒拌匀即可；8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（不要装得太满要留有空隙）盖上盖子，放入室内阴凉避光处储存，可以存放数年；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存；瓶制韭菜花酱原料：韭菜花500克、盐50克制作方法：1、韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来；2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分；3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状；4、拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好；之后也可以冰箱冷藏储存；5、可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。
大白菜冬菜的腌制方法和配料
大白菜冬菜的腌制方法和配料
冬天是大白菜的盛产季节，为了保持大白菜的新鲜和美味，人们常常将其腌制成冬菜。
下面我们来介绍一下大白菜冬菜的腌制方法和配料。
所需材料：
新鲜大白菜、盐、辣椒粉、花椒粉、生姜、葱、大蒜、白酒、糖。
腌制步骤：
1.将大白菜洗净，去掉老叶子，然后将白菜切成块状。
2.将切好的白菜放在盆中，撒上适量的盐，轻轻揉搓几分钟，让白菜出水。
3.将白菜放在篮子中，晾晒一两天，让其自然干燥。
4.将干燥的白菜放在一个干净的容器中，根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、白酒和糖，充分搅拌均匀。
5.将腌好的白菜装入密封罐中，放在阴凉处发酵3-5天，期间每天要掀开罐盖，让空气进入。
6.待冬菜发酵完成后，放入冰箱保存，冬天食用时可将其切成适当大小的片状，炒菜或者做汤都非常美味。
小贴士：
1.腌制前一定要将大白菜晾晒干燥，否则会影响冬菜的质量和口感。
2.辣椒粉和花椒粉的使用量根据个人口味酌情增减。
3.姜蒜末可以提高冬菜的口感和香气。
4.发酵期间需要每天掀开罐盖，让空气进入，这样可以促进冬菜的发酵过程。
白菜帮子怎么腌咸菜
白菜帮子怎么腌咸菜
很多的人喜欢吃白菜帮，腌白菜帮能够很好的保证我们身体的健康，尤其是能够提供给我们所需的维生素，并且配上饭能够保证有食欲，下面小编为你整理了一些白菜帮的做法。
白菜帮的配料
白菜根(白菜帮)半颗
辅料
麻椒十粒白糖一茶匙
白醋一汤匙葱姜蒜末少许
盐适量味精香油各少许
白菜帮的做法步骤
1. 将菜帮洗净切成细丝，干红辣椒洗净用剪刀剪成段
2. 锅里放少许油烧热，油热后放入麻椒炸出香味儿。
放入干红辣椒和葱姜蒜碎爆香
3. 倒入切好的菜丝翻炒
4. 炒至菜丝完全变软的时候沿锅边淋入适量的白醋炒匀(一定要多炒一会，将白菜彻底的炒软)加入适量盐，少许味精和香油调味即可白菜帮的小贴士
我建议做这个菜的时候还是用白菜根来做，因为菜根里面包括了很嫩的菜心，吃起来非常的爽脆可口。
盐一定要等到最后放，因为这个时候白菜含水分很多，如果先加了盐的话就会有很多的菜汤!。
大厨教你简单易做腌白菜秘方,轻松做出韩国泡菜的味道,超简单!
大厨教你简单易做腌白菜秘方，轻松做出韩国泡菜的味道，超简单! 大白菜素有菜中之王的美称，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，为广大群众所喜爱。
白菜在我国有着悠久的栽培历史，有句话说的好，百菜不如白菜，诸肉不如猪肉香，下面一起来腌制白菜吧。
一、腌制酸白菜 原料：盐50g辣椒2颗菜1棵大约2kg盐15g糖15g凉开水500ml香料八角各4-6朵花椒12-1汤匙 制作方法： 1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 2、把切小块的白菜放入干净的盆子内每放一把菜片18个白菜就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜盐捞均上下翻动几下。
3、最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。
记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻 4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料可以不用香料装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm 5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。
注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂 6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。
可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵 二、酸辣圆白菜 原料：圆白菜250克白砂糖30克醋15克花生油7克盐2克辣椒红，尖，干5克大葱5克姜5克白皮大蒜5克 制作方法： 1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀 2、红辣椒切细丝待用，葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝 3、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。
腌制咸菜的做法大全
腌制咸菜的做法大全咸菜是我们生活中很常见的辅助的菜品，具有开胃的作用，咸菜味道咸鲜，富含丰富的蛋白质和矿物质成分，人们在享受美味的时候还可以满足身体对于营养的需求。
生活中常见的咸菜品类有很多，白菜制作的咸菜或者是萝卜制作的咸菜都是很常见的。
下面我们来看一下腌制咸菜的做法大全?咸菜主要是一种用于食盐腌制保存的蔬菜，可以直接食用也可以用来搭配菜品，我们在食用的时候可以根据自己的喜好进行选择但是因为咸菜含有一定的添加剂，不可多吃。
腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法：白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。
腌了半天后，挤掉水分。
准备好：姜，蒜，苹果，梨。
捣碎，1/3或者一半即可。
辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。
加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。
开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。
整棵都抹好了。
拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
生渍酸菜的做法：渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。
将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。
白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐)，直到摆满缸。
一般100斤白菜用1斤盐。
倒入凉水，水要没过菜。
白菜装缸后，把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。
一个月后就能吃了。
以上的内容就是对于腌制咸菜的做法大全的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。
很多人在生活中特别的依赖咸菜，几乎每顿都吃，其实这是一个不好的饮食习惯，因为咸菜在腌制的过程中会流失一部分维生素，同时咸菜含有一定的添加剂，食用的时候需要适量。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法
篇一：咸菜的腌制方法
咸菜是一种非常受欢迎的腌菜，不仅味道美味可口，而且还富含有益的营养成分。
如果你想在家里自制咸菜，下面介绍几种简单易行的咸菜腌制方法，供大家参考。
腌制方法一：晒干法
1. 选择新鲜嫩绿的黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜洗净，切成小块或者小条，放置在一个大箩筐或者盘子里；
3. 在这些黄瓜或白菜上均匀地撒上一层适量的食盐，然后轻轻搅拌一下，用保鲜膜把它们封好，放置在通风干燥的地方两三天；
4. 将晒干的黄瓜或白菜收起来，放在通风干燥的地方晾干，达到口感和保质期的要求就可以食用了。
腌制方法二：醋腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在瓜片或白菜上撒上一些食盐，加上一些白醋，然后轻轻搅拌一下；
4. 在加入白醋的过程中，可以加入一些调料，比如八角、茴香等，以增加口感；
5. 把调料混合匀后，加盖密封并将其放在暗处数天，每天翻一次，这样腌出的咸菜就可以食用了。
腌制方法三：酱腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在加盐的同时，加入适量的酱油，或者其他自己喜欢
的调味品，比如味噌等，也可以加入姜蒜香料等，根据自己口味的不同进行选择；
4. 将腌制好的黄瓜或白菜放在密封容器内，放在常温下
零度环境5-7天，每天翻一次，就可以食用了。
以上就是三种比较简单常用的咸菜腌制方法，只要掌握技巧，在家里就可以轻松制作出美味的咸菜来，无需外出购买。
此外，为了防止腌制遇到问题，大家还可以在腌制过程中加入一些保鲜剂，以保持食品的口感和营养成分。
多种咸菜腌制方法
多种咸菜腌制方法50种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）香辣白菜原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。
风味白菜大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
泡芹菜鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
泡洋姜洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
酸白菜做法
家庭如何腌酸菜酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。
如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。
而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。
榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：：选菜选择八、九分熟的白菜为宜。
第一步第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。
用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。
酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
第五步：封缸多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。
加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。
第六步：发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。
适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。
过高，酸菜容易腐烂。
自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。
白菜咸菜的家常做法
白菜咸菜的家常做法
家常白菜咸菜做法：
材料：
- 新鲜白菜 1颗
- 盐适量
- 红辣椒适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 香醋适量
步骤：
1. 将新鲜白菜洗净，切成小块或者撕成小片，放入大碗中。
2. 在白菜中均匀撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，让盐分均匀渗透入白菜中。
3. 盖上保鲜膜，放在室温下静置约6-8小时，使白菜腌制出水分，变得咸脆。
4. 将腌制出的白菜用水冲洗干净，滤掉多余的盐分。
5. 将红辣椒、姜和大蒜切成细末。
6. 取一大碗，将腌好的白菜和切好的红辣椒、姜和大蒜一起加入碗中，拌匀。
7. 最后，加入适量的香醋，搅拌均匀。
8. 将制作好的白菜咸菜装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让味道更入味。
9. 可以将白菜咸菜作为下饭菜或者配菜食用。
温馨提示：
1. 在腌制白菜时，要根据自己的口味调整盐的用量，少放盐会让咸菜味道偏淡。
2. 切姜和大蒜时，可以根据个人喜好增加或减少数量。
3. 香醋的添加可以根据个人口味来决定，可以适量加入。
4. 冷藏时间越长，咸菜的味道会更好。
大白菜酸菜的腌制方法
大白菜酸菜的腌制方法自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法【酸萝卜最快速简单的腌制方法，半天就能吃，又酸又脆！】【自制酸萝卜】材料：带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量做法：1、白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。
2、白萝卜先切段，再切条。
3.取一盆，放萝卜条进去，撒上盐腌制半小时。
(用盐腌制可以去除白萝卜的辣味，让酸萝卜口感更好，更脆)4、小米椒用厨房纸巾擦干，切成小圈。
5、腌制好的白萝卜挤干水份，加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。
（如果不会吃辣的话，可以减少辣椒的用量；泡野山椒的水很重要，它可以使酸萝卜加倍好吃；白米醋的用量可以根据自己的口味调整，不够酸的话多加一些）6.酸萝卜做好后，装罐并摇动。
酸萝卜可以配米粥，米饭，炖汤，炒菜。
酸辣很开胃！刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话，建议放一周以上再食用，会比腌制半天的更好吃！【酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸】在众多蔬菜中，大白菜的价格也是最便宜的。
我也是从大白菜当零食长大的，所以对大白菜特别有感情。
印象中，小时候家里除了白菜，几乎没有其他蔬菜。
因为当时经济条件不好，家里吃的菜都是自己种的。
每年我们家乡家家户户都种白菜，这个时候家家户户都在忙着收白菜腌制白菜。
酸菜是我最喜欢的酸菜。
大家都吃过腌酸菜吗？酸菜口感酥脆，开胃开胃。
是很多人喜欢吃的配菜，腌制方法也不一样。
有的人用盐腌制，有的人用盐在太阳下腌制。
如果你想把酸菜腌得又酸又好吃，这两种方法都是错的。
今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。
腌制酸菜的时候，不要傻傻的只用盐。
用它腌制酸菜，酥脆爽口，开胃。
首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
厨房美食菜谱：腌白菜咸菜的做法
厨房美食菜谱：腌白菜咸菜的做法
买了几颗冬储大白菜在家，老妈说给做点儿腌白菜咸菜，我一下来劲儿了，又是老家经常吃的菜，我现在就想这一口，于是帮着老妈做上了，吃完这一瓶，又接着做了好多，直接吃炒着吃涮着吃都是美味呀
食材
主料：
白菜300g
白糖适量
盐适量
剁椒适量
步骤
1.白菜洗净沥干水份备用
2.切丝放入盆中
3.加入盐
4.加入剁椒
5.拌匀腌制半小时，杀出水份
6.放入瓶中摁紧
7.盖上盖儿
8.放入冰箱里保存，一星期后即可食用
小贴士：制作过程所有的用具都不能沾油，否则容易烂掉。
老式咸白菜的腌制方法
老式咸白菜的腌制方法老式咸白菜是一道非常受欢迎的家常菜，它口感鲜脆，酸咸适口，不仅可以搭配米饭、面条，还可以用来炒菜、煮汤，是一道非常实用的家常菜。
而要做出美味的老式咸白菜，关键在于腌制的方法。
下面我将为大家介绍一下老式咸白菜的腌制方法。
首先，我们需要准备好新鲜的白菜。
选择白菜时，要选择外叶干净、叶片饱满、质地脆嫩的白菜，这样腌制出来的咸白菜口感更好。
将白菜洗净后，用刀将白菜切成大小均匀的块状，然后将切好的白菜块放入盆中备用。
接下来，我们需要准备腌制的调料。
将适量的盐、白糖、生抽、料酒、姜、大蒜等调料放入一个容器中，搅拌均匀成腌制汁。
腌制汁的味道要稍微咸一些，因为白菜在腌制的过程中会出水，如果腌制汁不够咸，最后腌制出来的咸白菜口感会比较淡。
然后，将调制好的腌制汁均匀地倒在切好的白菜块上，用手将腌制汁均匀地涂抹在白菜块的每一个角落，让白菜块都能充分吸收腌制汁。
腌制好后，将白菜块放入密封的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。
腌制的时间一般为3-5天，具体时间根据当地的气温和个人口味而定。
在腌制的过程中，每天都要打开容器，用筷子翻动一下白菜块，让白菜块能够均匀地吸收腌制汁。
如果发现白菜表面有发白或者发黑的现象，要及时用筷子将表面的白菜块翻动到下面，保持白菜的均匀腌制。
腌制好的老式咸白菜，可以放置在冰箱中保存，这样可以延长咸白菜的保质期。
在使用时，可以根据需要将咸白菜切成小块，用来烹饪各种美味的菜肴。
总的来说，腌制老式咸白菜并不难，关键在于选料和腌制的方法。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握腌制老式咸白菜的技巧，做出口感鲜脆、美味可口的老式咸白菜。
农村腌制白菜咸菜的方法
农村腌制白菜咸菜的方法
准备材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 块，姜汁、盐各少许，香油 5 克，红油 10 克，咸蛋黄 2 个，香菜段、熟白芝麻各 10 克
开始制作：
1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条。
2. 坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。
3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。
4. 加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。
5. 加盖腌 10 分钟，即可装盘食用。
小贴士
1. 大白菜要横着筋络切成条状。
2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。
3. 白菜条一定要沥尽水分。
白菜咸菜制作方法
白菜咸菜制作方法
白菜咸菜的制作方法如下：
1. 准备材料：新鲜的白菜，盐，辣椒粉（可选），蒜（可选）。
2. 清洗白菜：将白菜叶逐片撕下，清洗干净并沥干水分。
3. 盐渍白菜：在一个干净的容器中，将一层白菜叶放入，然后撒上盐。
再次放上一层白菜叶并撒上盐。
重复此过程，直到用完所有白菜叶。
每层之间要均匀地撒上适量的盐。
最后，在最顶层撒上一层盐。
4. 加重物品：将一个重物放在白菜上，比如石头或者一袋水，以增加压力。
这样可以帮助白菜快速渗出水分。
5. 醃制过程：将白菜放置在常温下的阴凉处，醃制大约5至7天。
在此期间，每天要打开容器检查白菜的状况。
6. 调味料（可选）：在白菜上可以撒上一些辣椒粉或者捣碎的蒜末，以增加口味。
可根据个人喜好调整使用量。
7. 醃制时间：视个人喜好可继续醃制1至2周。
醃制时间越长，白菜的咸味越重。
8. 保存：制作完成的白菜咸菜可以放入冰箱冷藏保存。
在冰箱中储存，白菜咸菜的保质期可长达数月。
这是一种基本的白菜咸菜制作方法，你可以根据个人喜好和口味调整盐的用量和其他调味料。
腌咸菜
韩式辣白菜原料：大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉。
做法：(写在纸上。
)温馨提示：1、做辣白菜的容器一定要无油。
2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与否。
3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少量（因为腌制白菜的时候已经用盐了）。
调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡。
辣白菜材料：大白菜一棵（约3斤），葱一棵，韭菜一小把，白萝卜丝一碗，姜一块，蒜一头，韩式辣酱一大勺。
调料：盐四大勺，辣椒粉半杯，鱼露半杯（一杯大约250ml）。
做法：1、白菜洗净切半，2大勺盐均匀的抹在白菜里外，腌制到白菜梆子变软，用水冲洗干净，攥干水份。
2、萝卜丝加少许盐拌匀，腌制10分钟，攥干水份；韭菜切段，葱切丝，大蒜和姜捣碎。
3、萝卜丝，鱼露，辣椒粉，两大勺盐，韭菜，葱丝，姜蒜末茸，辣酱等所有材料拌匀。
4、把拌好的材料一层层的均匀抹在白菜上，吗在保鲜盒内，剩余的调料均匀倒在上面。
5、盖盖封存，室温发酵2天，转到冰箱冷藏发酵两周即可！中途不要开盖！温馨提示：1、鱼露在一些调料店都会有，仔细找找看。
2、没有韩国辣椒粉，就用本地辣椒粉+韩国辣酱，也不错。
3、辣白菜做好的关键是发酵，所以尽量不要在中途开盖,保鲜盒密封性要好。
腌黄瓜原料：黄瓜3000克、海盐150克、甜辣酱、麻油。
做法：1、黄瓜3000克，海盐150克，热水烫过的盆子。
2、黄瓜洗干净，控干水分，切成1寸小段，盆子底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。
3、撒一层盐、铺一层黄瓜的顺序，装满锅子。
4、放在阴凉处腌渍48小时。
5、用清水浸泡一夜，拌上甜辣酱，淋上麻油，青翠新鲜的腌黄瓜就可以吃了。
酱黄瓜原料：黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。
做法：1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分。
2、撒上足够的盐腌制一天一夜。
3、置通风处风干黄瓜表面的水分。
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开。
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白菜咸菜的家常做法
咸菜是很多人喜爱吃的，在夏天的时候，吃这类食物对提高食欲有很好帮助，不过在吃咸菜的时候，要注意不能过多选择，吃的太多的话，很容易引发口渴，这样对身体没有太多好处，白菜咸菜很常见，对白菜咸菜的做法如何呢，这类咸菜制作也不是很复杂，下面就详细介绍下。
白菜咸菜的做法：
材料：A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。
B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。
C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。
D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。
粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。
胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。
取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最
外面的叶子将泡菜包成球状。
将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。
若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。
放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
在对白菜咸菜的做法认识后，制作白菜咸菜的时候，都是可以根据以上制作方式进行，但是要注意对白菜咸菜制作数量上，每次都是不要制作太多，制作太多吃不完的话，也是很容易坏掉的，这点也是要注意的。