种馅料调法

13种馅料调法+14种饺子的包法

2016.03.17 15:01阅读69万+

13种馅料的调法

1 素三鲜馅

食材：

韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

做法：

1. 取适量的面粉。

2. 加凉水，和成面团，放置稍饧。

3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。

4. 鸡蛋准备好。

5. 韭菜摘好，虾仁取出化冻。

6. 香菇和木耳分别剁成碎末。

7. 虾仁洗好，剁成泥状。

8. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。

9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。

2 白菜猪肉馅

材料：

白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

做法：

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。

3 猪肉韭菜馅

材料：

猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜

做法

1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；

2、韭菜洗净，擦刀切成末；

3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

4、把韭菜放入肉末中拌匀；

5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

6、用饺子皮包入馅料即可。

4 韭菜鸡蛋馅

材料：

面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，

做法

1.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

2.木耳切碎放进鸡蛋里

3.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。（这步很关键哦）

4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

5 三鲜馅

材料：

韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精做法

1、把大虾去头，去皮。

2、把韭菜切碎。

3、炒鸡蛋。

4、把虾切成大点块。

5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。

6香菜馅

材料：

香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡精，酱油，葱姜末做法

1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用；

2.肉馅剁碎；

3.加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。

4.拌匀备用。

7冬菇鲜肉馅

材料：

鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙做法

1)将所有材料与调味料放入容器中

2)搅拌均匀即可。

8鲅鱼馅

材料：

鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油

做法

1.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细

5.馅里加盐，油和少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜、胡椒粉

6.把上述拌匀待用

9酸菜馅

材料：

酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克

做法

1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。

2.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用

3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！

10羊肉葫芦馅饺

材料：

羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量

做法

1. 将羊肉剁成馅

2. 花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打

3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。

4. 一根大西葫芦洗净，切成丁。

5. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用

11圆白菜猪肉馅

材料：

包菜（圆白菜）半个，五花肉末500克，金针菇一把，小葱5-6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽，做法

1.将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋

2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎

3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料

12猪肉芹菜馅

食材：

芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量

做法

1. 把芹菜切成小丁

2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。

3. 葱切碎

4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，顺一个方向拌匀（和刚刚拌肉的方向一致）。13牛肉胡萝卜馅