水果主要芳香物质提取方法比较
生物选修1植物芳香油的提取知识点
生物选修1：植物芳香油的提取知识点1. 引言植物芳香油是一种具有浓郁香气的天然挥发性液体，常用于化妆品、香水、食品调味等行业。
它们不仅具有愉悦的香气，还具备一些药理活性，如抗菌、抗炎和抗氧化等。
本文将介绍植物芳香油的提取知识点，包括提取方法、常用的植物材料以及提取过程中需要注意的事项。
2. 提取方法2.1 蒸馏法蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法之一。
它的基本原理是利用水蒸气蒸馏植物材料，使植物中的芳香成分挥发，然后经过冷凝，收集提取得到的芳香油。
这种方法适用于具有较高挥发性的植物材料，如薰衣草、薄荷等。
2.2 溶剂萃取法溶剂萃取法是另一种常见的植物芳香油提取方法。
它的原理是利用有机溶剂（如乙醇或二甲基亚砜）将植物中的芳香成分溶解出来，形成提取液。
然后通过蒸发溶剂，得到提取得到的芳香油。
这种方法适用于一些挥发性较低的植物材料，如乳香、没药等。
2.3 压榨法压榨法主要适用于柑橘类水果皮的提取。
它的原理是通过机械压榨的方式，将植物的皮层中的芳香油挤出来。
这种方法简单易行，但提取效率相对较低。
2.4 超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种新兴的植物芳香油提取方法。
它利用具有较高温度和压力的超临界流体（如二氧化碳）作为溶剂，将植物中的芳香成分提取出来。
这种方法具有高效、环保的特点，适用于对植物芳香油提取纯度要求较高的场合。
3. 常用的植物材料3.1 薰衣草薰衣草是一种常用的植物材料，其芳香油具有舒缓、镇静的效果，常用于芳香疗法和香水制作。
3.2 薄荷薄荷是另一种常见的植物材料，其芳香油具有清凉、提神的效果，广泛应用于食品和口腔护理产品中。
3.3 柠檬柠檬是一种常见的柑橘类水果，其皮层含有丰富的芳香油。
柠檬芳香油常用于食品调味和清洁产品中。
3.4 茶树茶树是一种具有抗菌和抗炎作用的植物，其叶片中含有丰富的芳香油。
茶树芳香油常用于皮肤护理和消毒产品中。
4. 提取过程中的注意事项4.1 材料的选择选择新鲜、成熟的植物材料进行提取，以保证芳香油的品质和纯度。
水果主要芳香物质提取方法比较
现代园艺2013年第1期落果），喷后7~8天果实即可成熟。
1.3.2催落果实。
对加工用果或用种核的果，果实完熟后用乙烯利催落，能大量的减少采摘用工。
如加工干枣用的枣果，喷40%乙烯利水剂200~300mg/L ；银杏、核桃等，于采前3~5天喷40%乙烯利水剂300~500mg/L ，喷后5~6天，摇晃树，果实即落。
1.3.3脱果实青皮。
用于核桃、银杏等采后的脱青皮。
把完熟果采下后，用40%乙烯利水剂3000~5000mg/L 液浸泡几分钟，捞出堆于室内，5~6天后，敲打果实，皮易脱落。
1.3.4柿子脱涩。
于柿果的黄熟期（绿色消退，转黄）采摘，用40%乙烯利水剂400~500mg ／L 液浸果3~5分种，捞出堆于室内，覆农膜，4~5天即可脱涩。
2应用植物生长调节剂注意问题2.1确定使用关键时期激素要在果树生长发育的适宜时期使用，才能达到预期效果。
如乙稀利催熟果实，要在果实生理成熟后进行，过早催熟，降低品质，过晚，失去催熟意义。
2.2确定使用适宜浓度激素的作用浓度要求较严格，浓度过低，达不到使用效果，浓度过高，对果树造成伤害。
2.3与肥料农药混用激素使用时不要与碱性农药、化肥混合使用，以防激素、药、肥失效；使用时，要随配随用，长久存放，极易失效。
2.4加强肥水管理激素是一种微量的生理活性物质，不是肥料，只能在加强土、肥、水等综合管理的基础上施用激素，才能有效地调节果树的生长发育，达到使用的目的。
2.5激素生理活性强，使用时期和浓度要求严格没用过的地区，用前最好先做试验，取得经验后再用。
（收稿：2012-09-14）杨明江（1968-）：男，本科，农艺师，从事果树栽培技术推广工作。
水果主要芳香物质提取方法比较张陌（云南农业大学园林园艺学院，云南昆明650201）本文介绍了液-液萃取法、顶空法、同时蒸馏萃取法、固相萃取法、固相微萃取法这5种常用的水果芳香物质提取方法，比较了各方法的优劣，提出了怎样选择合理的前处理技术的方法。
蒸馏_萃取法与溶剂萃取法提取杏果实香气成分的比较_陈美霞
) 65 )
第 24 卷第 3 期 2005 年 3 月
分析试验室 Chinese Journal of Analysis Laboratory
Vol. 24. No . 3 2005- 3
2 结果和讨论 2. 1 结果
按上 述分析 条件对 香气 成分进 行 GC-MS 分 析, 图 1、图 2 是两种提取方法的总离子流图, 将各
-
0. 209
-
0. 326
0. 915
1. 107
1. 639
) 67 )
第 24 卷第 3 期 2005 年 3 月
分析试验室 Chinese Journal of Analysis Laboratory
Vol. 24. No . 3 2005- 3
序号
化合物
51
5, 6, 7, 7A- 四氢 4, 4, 7A- 三甲基- 2( 4H)- 苯并呋喃酮
合计占总峰面积P%
注: / - 0 没发现或不存在
分子式
C11H16O2 C12H24O2 C13H24O4 C12H14O4
37
邻苯二甲酸酐
38
2- 甲氧基- 3- ( 2- 丙烯基)- 苯酚
39
二氢- 5- 戊基- 2( 3H)- 呋喃酮
40
牦牛儿酸
41
4- ( 2, 6, 6- 三甲基-2- 环己烯-1- 基)- 3- 丁烯- 2- 醇
42
1-( 2- 羟基- 5- 甲氧基苯基) 2- 丁酮
43
C- 癸内酯
44
丁二酸二( 2- 甲基丙基) 酯
质量分数P%
蒸馏萃取 直接萃取
0. 021
-
0. 127
柑橘果实的芳香物质分析与研究
柑橘果实的芳香物质分析与研究柑橘水果是一种广泛受欢迎的水果，其丰富的芳香成分是其独特的风味和香气的主要来源。
柑橘的芳香物质分析与研究具有重要的科学研究价值和应用前景。
本文将对柑橘果实的芳香物质进行深入分析与研究，并探讨其在食品、农业以及医药等领域的潜在应用价值。
柑橘属于芸香科柑橘属，包括橘、柚、柠檬、文旦等多个种类。
柑橘的果实营养丰富，富含维生素C、类黄酮和纤维素等多种营养成分，并具有防癌、抗氧化和降血脂等保健功效。
然而，柑橘独特的香味则来自于其中的芳香物质。
柑橘果实的芳香物质主要包括挥发性和非挥发性成分。
挥发性成分是指具有低沸点，易于挥发的物质，如醛、酮、醇、酯、烃等。
非挥发性成分则是指那些相对较稳定，不易挥发的物质，如酸、酚、糖类等。
这些芳香物质通常以混合的形式出现，相互作用产生独特的柑橘风味。
芳香物质的分析与研究是通过人工提取和仪器分析的方式进行的。
在人工提取方面，常用的方法包括水蒸气蒸馏、溶剂萃取和超声波提取等。
这些方法可以有效地提取柑橘果实中的挥发性和非挥发性成分，并将其转化为可测定的样品。
而在仪器分析方面，常用的方法包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）等。
这些方法可以对提取得到的样品进行定性和定量分析，确定柑橘果实中的芳香物质种类和含量。
目前，已经鉴定出许多柑橘果实中的芳香物质。
例如，橙果实含有大量的柑橘醛和柑橘酮，这些物质赋予了橙的独特香气。
柠檬果实则富含柠檬酸和柠檬醛，这些物质赋予了柠檬清新的香味。
类似地，柚子果实中的芳香物质主要为柚香醛和柚锖醇，这些物质赋予了柚子特有的酸甜香味。
这些研究结果为柑橘果实的品质评价和调味品开发提供了科学依据。
柑橘果实的芳香物质不仅对其风味具有重要影响，还具有许多其他潜在的应用价值。
在食品工业中，柑橘的芳香物质可以用于调味品和食品香精的生产。
通过提取柑橘果实中的芳香物质，可以研发出具有柑橘风味的多种调味料，满足人们对不同口味需求的同时，也提升了食品的品质和口感。
果实中香气物质的成分与生成机理研究
果实中香气物质的成分与生成机理研究水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅美味可口，而且营养丰富，富含多种维生素与矿物质。
在品尝水果的过程中，我们也能够感受到香气的存在，或是沁人心脾的清香，或是深沉且浓郁的气味。
这些香气究竟是由哪些物质所组成的？在什么样的环境和条件下，它们生成？本文将探究果实中香气物质的成分与生成机理的研究。
一、果实香气物质的成分果实香气物质被广泛研究已有数十年之久，在科学领域已经得到了长足的发展。
最初的研究主要依赖经验和口感来探究水果中的香气物质，随着科技的发展，人们使用了更加直接、精准的方法，例如气相色谱法和液相色谱法，来分析水果中的化学成分。
根据已有研究，水果中的香气物质可分为两类：挥发性化合物和非挥发性化合物。
挥发性化合物是指在水果中含量较低且易挥发的化学物质，常常带有强烈的气味，包括醛、酮、醇和松油类等。
对于挥发性化合物，人们已经主要研究了其完整的产生、分布和传输机理；而对于非挥发性化合物则只是初步的了解，这些物质在水果中的含量往往更高，但对于水果的香气起到的作用却十分微弱。
不同种类的水果中含有的香气物质也是有所不同。
例如，苹果中含有丙酮（acetone）、酮香衍生物等；香蕉中含有异戊辛醇（isopentanol）、苯甲醇、丁酸乙酯（butyl acetate）等。
当然，这些香气成分在水果成熟的不同阶段也会发生变化。
二、果实香气物质的生成机理早在20世纪60年代，就有科学家开始研究水果中香气物质的生成机理。
总的来说，果实香气物质的生成取决于水果的生理状态及其生长环境。
研究显示，果实的成熟程度、气候因素、土壤条件、栽培技术以及采摘与存储等因素均能够影响水果中香气物质的生成。
1. 成熟程度水果的成熟程度对香气物质的生成影响较大。
在水果成熟过程中，半乳糖和果胶的分解会产生一系列挥发性物质，例如乙醛、乙酸、醋酸乙酯等，并使其香气更加浓郁。
2. 气候气候因素对水果中香气物质的生成同样十分重要。
水果风味化学及其生物合成途径
水果风味化学及其生物合成途径水果是人们日常饮食中重要的组成部分，其香气、味道、色泽和口感对人们的感官体验有着重要的影响。
而水果风味的形成与生物合成途径有着密切的关联，下文将对其进行探讨。
一、水果中的芳香物质水果中的芳香物质是形成水果香气的主要成分，而其多数属于挥发性芳香化合物。
挥发性芳香物质各自的香气特征取决于其分子结构。
例如，大多数酯类芳香物质都有甜味和水果味道。
常见的水果香气成分包括苯丙烯，甲基苯丙烯，苯酮，萜类及醇类。
其中，萜类化合物对于水果香气的形成起着重要作用。
比如，柠檬和橙都含有大量的橙皮烯和柠檬烯等萜类化合物，而奇异果则含有香叶烯和β-芳橙烯等化合物。
二、生物合成途径水果香气的生物合成途径复杂，涉及多种酶和代谢途径。
常见的生物合成途径包括萜类合成途径和酯类合成途径。
1、萜类合成途径萜类化合物的生物合成主要由类似于异戊二烯的化合物开始，这些化合物来自甲羟丙烷三磷酸通路和甘油三磷酸通路的交叉反应。
而接下来的转化则需要多种酶的参与。
比如，产生柠檬烯的反应需要把靠近异戊二烯底部的碳原子（C5）和靠近磺酸基的碳原子（C1）分别去掉，这需要多种酶的参与。
其中一种叫做异戊烷基丙烯酸去羧酶，可以将异戊二烯羧酸转化为异戊烯醛。
而异戊烯醛再被转化成柠檬醛，最后形成柠檬烯。
2、酯类合成途径酯类化合物的生物合成则通过酯化的途径来实现。
酯化可以发生在果汁中的果酸和醇之间，或者在果实细胞中的果酸和胆固醇之间。
以苹果的酯类合成为例，苹果的果实中有高浓度的苹果酸，通过水解之后，可以产生苹果酸半酯。
而苹果中还含有高浓度的醇类，比如，乙醇和异戊醇。
通过酯化反应，苹果酸半酯与醇类可以形成苹果酸异丁酯和苹果酸乙酯等大量的酯类芳香物质。
三、结论水果香气的形成是由多种复杂的化学反应组成的，其中有两种主要的生物合成途径：萜类合成途径和酯类合成途径。
这些途径涉及多种酶和代谢过程的参与，完成对水果风味的塑造。
在食品产业中，了解水果香气的形成和生物合成途径，可以为制定更好的水果风味调味品和香精提供参考。
果蔬中风味物质的提取及检测分析技术
果蔬中风味物质的提取及检测分析技术果蔬含有丰富的维生素、矿物质、微量元素及膳食纤维等成分，还含有大量的植物化学物质，具有抗氧化、抗病、抗突变、调节肌体免疫系统等功能。
果蔬还是膳食结构中颜色、风味享受的重要来源。
独特的食品风味，会使人们在感官上获得真正的愉快，能够增进食欲、刺激消化，提高人体对食物营养素的利用率，间接的增加食物的营养功能，同时果蔬风味还具有抑菌防病等营养保健作用。
1. 果蔬中风味物质种类1.1 水果的风味成分风味物质不仅决定了水果的食用性，而且使不同的水果具备不同的风味特点。
果实中所含有的香气成分种类使每种果实具有各自的清香或浓郁芳香气味，即果实特征香气。
由于每种水果具有特定的香味，因此通过品尝即可区分不同的果品。
水果中的风味物质主要是以亚油酸和亚麻酸为前体物经生物合成途径产生的(有酶催化)。
水果中的香气成分主要为C6～C9的醛类和醇类，此外还有酯类、萜类、酮类，挥发酸等。
例如桃的香气成分主要有苯甲醛，苯甲醇，各种酯类，内酯及α-苧烯等；红苹果则以正丙～己醇和酯为其主要的香气成分。
1.2 蔬菜的风味成分百合科蔬菜：具有刺鼻的芳香，风味成分主要是含硫化合物（硫醚、硫醇）。
如：大蒜、洋葱、葱、韭菜、芦笋等十字花科蔬菜：具有辛辣气味，最重要的气味物也是含硫化合物（硫醚、硫醇、异硫氰酸酯）。
如：卷心菜、萝卜、花椰菜、芥菜等。
蘑菇主香成分有：肉桂酸甲酯，1-辛烯-3-醇，香菇精。
海藻香气的主体成分是甲硫醚，还有一定量的萜类化合物，其腥气来自于三甲胺。
不同蔬菜风味物质2. 果蔬中风味物质形成机理3. 果蔬中风味物质的提取技术目前，风味物质提取的方法主要有顶空取样技术、同时蒸馏萃取技术、固相微萃取技术、搅拌棒吸附萃取技术和超临界流体萃取技术等。
顶空取样技术：其原理是将待测样品放入一个密闭的容器中，样品中的挥发成分便从果蔬基质中释放出来进入容器的顶空，其在顶空中含量的多寡只由基本的物理－化学定理所决定。
水果芳香物质的研究进展
水果芳香物质的研究进展刘向平! ，吴彩娥! ，寇晓虹"，! （!"山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 #$#%#!；&"天津大学农业与生物工程学院，天津 $###’&）摘 要：芳香物质是构成和影响水果鲜食和加工质量的重要因素，本文从水果中芳香物质的提取和鉴定方法、研究现状及其主要影响因素等方面进行了综述，为芳香物质的生成途径和机理以及人工合成研究提供了理论依据。
关键词：水果，芳香物质，提取，鉴定#$%$&’() *’+,’$%% +- &’+.&/0( %12%/&3($% -’+. -’10/%!" # $%&’() )%’(! ，*# +&%) ,! ，-.# $%&/) 0/’(&，!（!"*+,,-.- +/ 0++1 234-53- 651 75.45--845.，2965:4 ;.843<,=<86, >54?-8@4=A ，B64.< #$#%#!，*9456；&"*+,,-.- +/ ;.843<,=<86, 651 C 4+-5.45--845.，B 465D 45 >54?-8@4=A ，B 465D 45 $###’&，*9456）42%/’&(/：!"#$%&’( )*+)&%,(-) %"- ’$.#"&%,& /%(&#") &0%& (#$."’)- %,1 ’,/2*-,(- &0- 3*%2’&4 #/ /"*’&) ’, &-"$) #/+-’,5 (#,)*$-1 60-, &0-4 %"- /"-)0 %,1 ."#(-))-1 %) $%&-"’%2)" 7, &0’) %"&’(2-，-8&"%(&’#, %,1 ’1-,&’/’(%&’#, $-&0#1) #/ %"#$%&’( )*+)&%,(-) /"#$ /"*’&)，&0- "-)-%"(0 )&%&- %,1 $%’, /%(&#") ’,/2*-,(’,5 %"#$%&’( )*+)&%,(-) ’, /"*’& 6-"- )*$$%"’9-1，60’(0 6#*21 ."#:’1- &0-#"-&’( /#*,1%&’#, /#" &0- )&*14 #/ /#"$’,5 .%&06%4，$-(0%,’)$ %,1 )4,&0-&’(%2 .%&06%4 #/ %"#$%&’( )*+)&%,(-)" 5$6 7+’8%：/"*’&)；%"#$%&’( )*+)&%,(-)；-8&"%(&’#,；’1-,&’/’(%&’#, 中图分类号：B2&E E "!文献标识码：;文 章 编 号：!##&)#$#F （&##G ）#’)#$H %)#H随着经济水平和生活水平的提高，人们越来越重视食品的质量，同时高品质的水果也越来越受到 消费者的青睐，水果香气的研究逐渐成为引人注目 的课题。
柑橘果实香味物质研究概述
2023年第40卷第4期柑橘属于芸香科（Rutaceae ）植物，是我国第一大水果，其果实具有特殊的色香味和较高的营养价值深受消费者喜爱。
柑橘独特的香味不仅可以吸引消费者，还是衡量其食用价值和商品价值的重要指标。
香味物质是一种复杂的挥发性化合物混合物，通常由几十上百种香味物质成分组成，它与果实的种类、品种、成熟度、采前和采后处理、周围环境和贮藏条件有关。
水果挥发性成分主要包括萜类、醇类、酯类、内酯类、酮类、醛类和类胡萝卜素，以游离和糖苷结合的形式存在。
研究表明，柑橘汁富含柠檬烯、γ-萜烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-萜烯、α-萜烯醇、萜烯烯-4-醇、β-月桂烯、芳樟醇、辛醛和壬醛等多种香气挥发物[1,2]。
在柑橘果实中，果皮和果肉均含有丰富的挥发性物质，但在水果加工中，果肉被榨取成汁，富含香气物质的果皮则被废弃。
而对柑橘果皮中香味物质的提取和分析可作为水果加工产业的副产品，同样，香味物质以精油等的形式经提取或重新配比组合后，既可以作为食品添加剂以达到食物增香的作用，还可以作为化妆品、日化用品等中的调香剂，更可以因其一些萜类化合物的抗氧化效应，阻断自由基链式反应以达到皮肤抗老、减缓衰老等的作用[3]，利用其加工副产品可将柑橘种植利益最大化。
到目前为止已有多种香味提取方式，有如蒸汽蒸馏、水蒸馏和索氏提取等传统的提取方式，但因其在提取过程中水解、热降解等步骤使挥发性物质提取质量较差，故近年来涌现出许多现代提取技术，如超临界流体萃取（Super-critical Fluid Extraction ，SFE ）、微波辅助萃取（Microwave-assisted Extraction ，MAE ）和超声波辅助萃取（Ultrasound-assisted extraction ，UAE ）等，避免传统技术带来的劣势。
本文初步阐述了柑橘香味物质的组成特征、影响因素、提取和鉴别方法等，以期为柑橘育种、香味成分的提取应用、柑橘精深加工等提供技术支撑。
刺梨鲜果挥发性香味物质的提取方法研究
１．１ 提取方法
１．１．１ 水蒸汽蒸馏法 取处理好的刺梨鲜果 １．５ｋｇ， 装 入 ３０００ｍＬ 精油测定仪中， 加等量的水， 置于 １２５℃油 浴中加热蒸馏 ８～１２ｈ， 取其精油。９ｋｇ 鲜 果 共 得 精 油
收稿日期： ２００６－ ０９－ ２５ 作者简介： 韩琳（ １９６１－ ） ， 女， 工程师， 主要从事食品分析方面的研究。 基金项目： 贵州省攻关课题。
最 常 用 的 萃 取 溶 剂 有 乙 醚 、石 油 醚 、正 戊 烷 等 ， 根据刺梨的香气特征， 本实验选择了乙醚， 重蒸是为 了除去过氧化物。
１．２ 条件比较
见表 １。
１．３ ＧＣ－ ＭＳ － ＤＳ 联用仪分析条件及结果
１．３．１ 分析条件 分别对三种方法提取到的挥发性香 味浓缩物样品进行 ＧＣ－ ＭＳ－ ＤＳ 联用仪分析， 分析条 件 如 下 ： 仪 器 型 号 ： 美 国 Ｆｉｎｎｉｇａｎ４５１０ 型 ＧＣ－ ＭＳ－
以发现， 浊汁的不稳定情况都出现在储藏的初期， 浊
汁中的不稳定颗粒最先沉淀下来， 随着储藏时间的
增加， 汁液也变得相对稳定。储藏温度越低， 越稳定。
参考文献：
［１］ 钱 丽 珠．结 球 甘 蓝 栽 培 技 术 （ 一 ） ［Ｊ］．上 海 蔬 菜，１９９４（４） ：４６～ ４７． ［２］ 张洪文．抗癌佳蔬卷心菜［Ｊ］．吉林农业，１９９４（１２）：１６． ［３］ 叶 恩 赐．抗 癌·营 养·廉 价 的 卷 心 菜［Ｊ］．中 国 食 品，１９９５（９）：５～ ６． ［４］ 姜祖培，丘山．天然抗癌饮食［Ｊ］．家庭医学，１９９４（７） ：４６． ［５］ 无锡轻工大学编．食品酶学实验讲义．１９９５． ［６］ 梁 文 珍，丁 立 群．如 何 解 决 蔬 菜 汁 生 产 中 的 质 量 问 题［Ｊ］．中 国 农 村 科 技 ，２００１（５）：４２～４３． ［７］ 林 林 ， 华 林 ． 蔬 菜 生 产 中 的 变 色 问 题 及 解 决 方 法 ［Ｊ］． 蔬 菜 ， ２０００（６）：３０． ［８］ 杨洋．蔬菜汁加工流程种种要控制工艺条件之探讨［Ｊ］．食品 工 业 ，１９９５（２）：５～７． ［９］ Ｒａｎｄｌｌ Ｇ Ｃ，Ｒｏｂｅｒｔ Ａ Ｂ， Ｋａｒｅｌ Ｇ． Ｃｉｔｒｕｓ ｔｉｓｓｕｅ ｅｘｔｒａｃｔｓ ａｆｆｅｃｔ ｊｕｉｃｅ ｃｌｏｕｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ［Ｊ］． Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ，１９９７，６２：２４２～２４５． ［１０］ Ｊｅｒｏｍｅ Ａ Ｋ， Ｄ Ｂ． Ｎａｔｕｒｅ ｏｆ ｔｈｅ ｐｅｃｔｉｏｎ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔ ｏｆ ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｌｅｍｏｎ ｊｕｉｃｅ ｃｌｏｕｄ［Ｊ］． Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，１９８７，３５：１５１～ １６１． ［１１］ 秦蓝，许时婴，王璋．采用酶法液化技术制 备 高 品 质 的 南 瓜 汁［Ｊ］．食品与发酵工业，２００３ （１２）：４８～５３． ［１２］ 王 璋 ． 食 品 酶 学 ［Ｍ］． 北 京 ：中 国 轻 工 业 出 版 社 ，１９９１．２３０～ ２５１． ［１３］ Ｇ Ｇ 伯奇主编，郑寿亭，郑士民，高培基等译．酶与食品加工 ［Ｍ］．北 京 ：中 国 轻 工 业 出 版 社 ，１９９１．１４０～１５８． ［１４］ Ｅ Ｌａｕｒｉｌａ， Ｋｅｒｖｉｎｅｎ Ｒ Ａｈｖｅｎａｉｎｅｎ． 果 汁 非 酵 素 性 褐 变 及 其抑制方法（ 上） ［Ｊ］．食品工业，１９９２，２４（１）：４５～４６．
几种植物生长调节剂在果树生产中应用
2013年第1期现代园艺堆湿润均匀，堆混好后再用甘蔗叶或稻草进行覆盖，避免阳光直接曝晒和被雨水冲刷使养分流失。
一般堆沤肥的时间是9月中旬开始一直到次年2月初施完冬肥，此过程中还要进行2~3次的翻拌，使得花生麸和农家肥充分沤熟且混合均匀。
6.2施肥技术把农家肥挑到施肥坑倒在挖出的心土边上，然后用锄头把农家肥先刮部分入坑，然后再按农家肥：心土2：3的比例交错刮入坑内；当刮入农家肥的1/2时，撒入复合肥和过磷酸钙；当到农家肥还有几种植物生长调节剂在果树生产中应用杨明江1刘振怀2（1山东省沂源县果品产销服务中心256100；2临沂大学,山东临沂276000）1.2.1促进插穗生根。
用60~100mg/L 萘乙酸液浸插穗基部12~24小时（慢浸法）；或用500~1000mg/L 萘乙酸液浸插穗基部3~5秒钟（速浸法）；或把用酒精溶解的萘乙酸倒入滑石粉，阴干后，充分拌匀，配成含1000mg/L 萘乙酸药粉，插穗基部用水蘸湿，沾上少许药粉（沾粉法）后扦插。
1.2.2促进伤口愈合。
较大的剪锯口，刮平断面；腐烂病伤口（刮除消毒后），伤口上盖上几层卫生纸，用100mg/L 萘乙酸液涂湿，用农膜包严。
果树环剥，要求剥后2~3周愈合，如果到期不愈合可把环剥口上已长出的愈伤组织轻度划伤，然后按以上方法处理；涂后10~15天，可检查愈伤情况，如不愈合，可再涂1次。
1.2.3提高果树（苗）移栽成活率。
果树（苗）栽植前，用30~50mg/L 萘乙酸液浸泡根系24小时，或用以上药液混合泥浆，根系沾泥浆后栽植，能促进根系生长，提高成活率。
1.2.4防止采前落果。
采前落果较重的树（品）种，于采果前30天左右，每隔10~15天喷1次40~50mg/L 萘乙酸液，连喷2次，防止采前落果。
如枣树在采前30~40天，喷50mg/L 萘乙酸液1次，半月后再喷1次。
1.3乙烯利1.3.1催熟果实果实催熟的方法有2种：一是把7~8成熟的果实采下后，用40%乙烯利水剂1000~2000mg/L 浸泡1~2分钟，捞出后，堆放在室内，5~7天即可达到完熟。
几种提取方法的比较
1.几种提取方法的比较
提
取
方
法
水蒸气蒸馏法压榨法有机溶剂萃取法实
验原理利用水蒸气将挥
发性较强的植物
芳香油携带出来
通过机械加压,
压榨出果皮中的
芳香油
使芳香油溶解在有机溶
剂中,蒸发溶剂获得芳香
油
方
法步骤①水蒸气蒸馏
②分离油层
③除水过滤
①石灰水浸泡、
漂洗
②压榨、过滤、
静置
③再次过滤
①粉碎、干燥
②萃取、过滤
③浓缩
适
用范围适用于提取玫瑰
油、薄荷油等挥发
性强的芳香油
适用于柑橘、柠
檬等易焦糊原料
的提取
适用范围广,要求原料的
颗粒要尽可能细小,能充
分浸泡在有机溶剂中
优点简单易行,便于分
离
生产成本低,易
保持原料原有的
结构和功能
出油率高,易分离水中蒸馏会导致分离较为困难,使用的有机溶剂处理不。
固相微萃取方法在苹果、杏和桃香气成分分析中的应用研究
固相微萃取方法在苹果、杏和桃香气成分分析中的应用研究固相微萃取方法在苹果、杏和桃香气成分分析中的应用研究摘要：水果中的香味被广泛认为是吸引消费者的重要因素之一。
然而，水果中的香气成分往往是微量存在的，且易受到其他复杂成分的干扰。
为了准确分析水果香气成分，开展了本研究。
固相微萃取方法被应用于苹果、杏和桃香气成分的分析中。
通过优化萃取条件，建立了成熟水果中香气成分的分析方法。
结果表明，固相微萃取方法能够有效提取水果中的香气成分，并实现分离与富集。
本研究为水果香气成分的分析提供了一种可行的方法。
1.引言香气是水果中吸引消费者的重要特征之一。
人们通过嗅觉感知水果的香味，从而形成对水果的喜好与选择。
水果的香气成分主要由挥发性化合物组成，包括醛、酮、酯等成分。
然而，水果中的香气成分往往是微量存在的，并且易受到其他复杂成分的干扰，因此对水果香气成分的分析具有一定的难度。
2.方法和实验2.1. 样品准备选取不同种类的成熟苹果、杏和桃作为研究对象。
样品经过精心处理和清洗后，切成细小片状并置于密封容器中。
待用于实验分析。
2.2. 固相微萃取条件的优化在本研究中，采用固相微萃取方法来分析水果中的香气成分。
首先，选择合适的固相微萃取材料。
经过对不同固相材料的比较研究，我们选择了聚酶酯(Polydimethylsiloxane, PDMS)作为固相微萃取材料。
然后，优化了萃取时间、萃取温度和萃取剂的用量等条件。
最后确定了最佳的固相微萃取条件。
2.3. 气相色谱-质谱联用分析采用气相色谱-质谱联用分析技术对提取的香气成分进行鉴定和定量。
通过对香气成分的大量信息进行解读和分析，确定了水果的香味特征。
3.结果与讨论3.1. 香气成分的鉴定采用固相微萃取方法成功提取了苹果、杏和桃中的香气成分。
经过气相色谱-质谱联用分析，鉴定了苹果中的苹果酮、苹果醛、苹果酯等成分，杏中的李子酮、李子醛、李子酯等成分，以及桃中的桃酮、桃醛、桃酯等成分。
石榴中多酚物质的提取研究
石榴中多酚物质的提取研究石榴是一种常见的水果，它富含多种有益的营养物质，其中包括多酚化合物。
多酚化合物是一类具有多个可溶解于有机溶剂的酚基的化合物，它们在自然界中广泛存在于植物中，并具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤等多种生物活性。
因此，提取研究石榴中的多酚物质具有重要的意义。
目前，石榴中多酚物质的提取方法主要有溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助提取、高压提取等多种。
溶剂提取是最常用的一种方法，通常采用乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂进行提取。
这种方法简单易行，但存在有机溶剂消耗量大、提取时间长等不足之处。
超声波辅助提取是近年来发展起来的一种新兴的提取方法。
它利用超声波的机械作用和热效应来促进提取过程。
超声波的振动作用可以破坏细胞壁，增加物质的溶解度，从而提高提取效率；超声波的热效应可以加速物质的扩散速度，缩短提取时间。
因此，超声波辅助提取具有提取效率高、提取时间短等优点，被广泛应用于石榴中多酚物质的提取研究。
微波辅助提取是另一种常用的提取方法。
它利用微波辐射的热效应和非热效应来促进提取。
微波辐射可以使被提取物质分子的振动、摩擦与碰撞增加，从而加快物质的扩散和溶解速度；微波辐射还可以破坏细胞壁，释放细胞内的物质。
微波辅助提取具有提取速度快、溶剂消耗量小等优点，但也存在微波加热均匀性差、容易引起产物损失等缺点。
高压提取是利用高压对物质进行提取的一种方法。
它可以改变溶剂的物理性质，增加物质的溶解度，提高提取效率；高压还可以改变物质的结构，促进物质的释放。
高压提取具有提取效率高、提取速度快等优点，但也存在设备成本高、操作复杂等缺点。
在石榴中多酚物质的提取研究中，还可以采用常规提取与超声波辅助提取、微波辅助提取与高压提取的联合方法。
这些方法的组合可以充分发挥各自的优势，提高提取效率和提取速度。
总之，石榴中多酚物质的提取研究具有重要的意义。
通过对不同提取方法的优缺点进行比较，选择合适的提取方法可以提高提取效率和提取速度。
佛手果的香气成分和香精制作技术
佛手果的香气成分和香精制作技术佛手果，又称为香橙，是一种常见的柑橘类水果。
其独特的香气深受人们的喜爱，不仅可以直接食用，还可以制作成各种糕点和饮品的香精。
本文将探讨佛手果的香气成分以及香精的制作技术。
首先，让我们了解一下佛手果的香气成分。
佛手果的香气主要来自于其富含的挥发性油。
研究显示，佛手果中的香气成分主要包括类柠檬烯、柠檬醛、柠檬酮等化合物。
这些化合物主要存在于果皮的腺毛和果实的皮层中。
类柠檬烯是佛手果最重要的香气成分之一。
它是一种有机化合物，具有柠檬味和清新的香气。
类柠檬烯在佛手果中的含量较高，是赋予其独特香气的关键成分之一。
此外，柠檬醛和柠檬酮也为佛手果的香气贡献了一定程度的作用。
对于佛手果的香精制作技术，主要分为以下几个步骤：第一步，采集佛手果。
选择成熟度适宜的佛手果，确保其果实完整和香气浓郁。
采集时应尽量避免受到损伤，以保证果皮中的香气成分不会流失。
第二步，制备香精原料。
将采集好的佛手果果皮进行榨汁，获取果汁中的香气成分。
然后将果汁进行精制和浓缩，以提高香气的浓度和纯度。
第三步，提取香气成分。
利用蒸馏、萃取或浸泡等方法，将香精原料中的挥发性油中的香气成分进行分离和提取。
这些方法可以根据具体情况选择，以确保所得香气成分的纯度和质量。
第四步，调配香精。
根据所需的香气特点和浓度，将提取得到的香气成分进行适当的调配。
需要注意的是，不同的应用场景和产品可能需要不同的香气调配比例，以满足用户的需求。
第五步，香精的稳定性处理。
为了确保香精的稳定性和延长其使用寿命，可以添加一些辅助剂和抗氧化剂。
这些辅助剂可以保护香气成分不被破坏，同时延缓香气的挥发速度。
最后，经过以上步骤得到的制作好的佛手果香精，可以用于食品、饮品、香水、化妆品等领域。
香精的使用可以为产品增添香气，提升用户的体验和满足感。
需要注意的是，在香精制作过程中，应遵循相关的卫生标准和法规。
确保原料的质量和卫生，以及制作过程的安全和环境友好。
不同方法提取欧李香气成分的比较
不同方法提取欧李香气成分的比较摘要：采用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、索氏提取法和固相萃取法分别提取欧李果实中的香气成分，并利用ＧＣ－ＭＳ进行了定性和定量分析，分析比较了４种提取香气成分方法的差异。
结果表明，上述4种方法分别可提取到１８、２２、２１和７５种香气成分，其中酯类、醇类、醛酮类、烯烃类、酸类和酚类物质是构成欧李果实香气成分的几大类主要物质。
通过分析比较可知，用二氯甲烷做萃取剂的固相萃取法能最大程度地提取欧李果实中的香气成分，较好地反映了欧李果实的香气特征。
关键词：欧李；香气；水蒸气蒸馏；溶剂萃取；索式提取；固相萃取；ＧＣ－ＭＳＡｂｓｔｒａｃｔ：Tｈｅａｒｏｍａｔｉｃｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓin ｆｒｕｉｔｏｆＣｅｒａｓｕｓhｕｍｉｌｉｓｗｅｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄby ｓｔｅａｍｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ，ｓｏｌｖｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｓｏｘｈｌｅｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｓｏｌｉｄｐｈａｓｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ａｎｄｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅａｒｅ１８ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｔｈｅｓｔｅａｍｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎｏｉｌ，２２components ｉｎｔｈｅｓｏｌｖｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｉｌ，２１components ｉｎｔｈｅｓｏｘｈｌｅｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｉｌａｎｄ７５components ｉｎｔｈｅｓｏｌｉｄｐｈａｓｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｉｌ．Ｔｈｅｍａｊｏｒｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｗｅｒｅｅｓｔｅｒｓ，ａｌｃｏｈｏｌ，ａｌｄｅｈｙｄｅｓａｎｄｋｅｔｏｎｅｓ，ｏｌｅｆｉｎ，ａｃｉｄｓａｎｄｐｈｅｎｏｌｓ．ＳｏｌｉｄｐｈａｓｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｕｌｄｅｘｔｒａｃｔｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＣｅｒａｓｕｓＨｕｍｉｌｉｓｔｏｔｈｅｕｔｍｏｓｔａｎｄｒｅｆｌｅｃｔｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｉｔｓａｒｏｍａｂｅｔｔｅｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｃｅｒａｓｕｓhｕｍｉｌｉｓ；ａｒｏｍａｔｉｃｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ｓｔｅａｍｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ；ｓｏｌｖｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｓｏｘｈｌｅｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｓｏｌｉｄｐｈａｓｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ＧＣ－ＭＳ欧李［Ｃｅｒａｓｕｓhｕｍｉｌｉｓ（Ｂｇｅ）Ｓｏｋ．］是我国特有的野生果树，属蔷薇科、樱桃属落叶小灌木。
水果主要芳香物质提取方法比较
水果主要芳香物质提取方法比较作者：张陌来源：《现代园艺》2013年第01期摘要：本文介绍了液-液萃取法、顶空法、同时蒸馏萃取法、固相萃取法、固相微萃取法这5种常用的水果芳香物质提取方法，比较了各方法的优劣，提出了怎样选择合理的前处理技术的方法。
关键词：水果；芳香物质；前处理技术我国进行水果栽培历史悠久，水果品种资源丰富，是世界上著名的水果栽培起源中心之一，也是现在世界上最大的水果生产国之一。
水果富含多种芳香物质。
水果香味是人们评价水果风味品质的一个重要指标。
近年来香气成分的分析越来越受到研究工作者的重视。
但是由于水果香气成分必须在浓缩富集的条件下才能被检测，样品前处理成为香气成分分析的关键。
目前在水果芳香物质分析中应用的样品前处理方法主要有液-液萃取法、静态顶空萃取法、同时蒸馏萃取法、固相萃取法、固相微萃取法。
本文对以上芳香物质提取方法进行了比较分析。
1 常用的水果芳香物质提取方法1.1 液-液萃取法液-液萃取法（LLE：Liquid-liquid Extraction）也称有机溶剂萃取法，是一种传统的呈香成分前处理方法，这种技术可以追溯到19世纪60年代。
依据相似相溶的原理，通过挥发性组分在溶剂相和样品之间或溶剂相和蒸馏液之间的溶解程度不同从水溶液中提取。
该方法首先使用有机溶剂从样品中萃取待测有机物，再根据测定要求进行浓缩、净化、定容、分析。
该方法可通过选择不同的溶剂有针对性地提取果实以及其它食品特征呈香成分[1]。
另外，在萃取过程中，适当加入无机盐（如NaCl等）可以改善萃取效果。
1.2 静态顶空萃取法静态顶空萃取法（SHE：Static Headspace Extraction）是利用气液两相平衡原理的萃取方法。
首先将含有挥发性成分的样品放在密闭的系统中，维持温度恒定，使样品中的挥发组分在密闭系统的顶空部分与样品间达到一种平衡状态。
然后，取其顶空部分的混合气体进行色谱分析。
1.3 同时蒸馏萃取法同时蒸馏萃取法（SDE：Simultaneous and Distillation Extraction）于1964年由Likens和Nikerson发明 [3] ，后来相继得到一些改进[4]。
水果香味的化学物质
水果香味的化学物质以水果香味的化学物质为题，我们先来了解一下水果香味的来源。
水果香味是由水果中的化学物质所产生的，这些化学物质通常被称为香精成分。
香精成分可以分为两大类：主要香精成分和次要香精成分。
主要香精成分是指在水果中含量较高的化学物质，它们是赋予水果特定香味的关键因素。
举例来说，苹果中主要香精成分包括苹果醛、苹果酮和苹果酸乙酯。
这些化学物质具有浓郁的苹果香味，是苹果的标志性特征。
除了苹果，其他水果也有各自独特的主要香精成分。
例如，香蕉中的主要香精成分是异戊酸乙酯，它赋予香蕉浓郁的香味。
柠檬中的主要香精成分是柠檬醛和柠檬酮，它们给柠檬带来了酸爽的香味。
次要香精成分是水果中含量较低的化学物质，它们对水果香味的贡献相对较小，但却能增添水果的复杂度和层次感。
举例来说，草莓中的次要香精成分包括苯乙醇和苯乙酮，它们使得草莓香味更加丰富。
橙子中的次要香精成分是橙子醛和橙皮酮，它们给橙子带来了独特的香气。
除了这些常见的主要和次要香精成分，还有一些其他的化学物质也对水果的香味起到了作用。
例如，水果中的醛类化合物常常具有芳香的香味，而酮类化合物则常常具有浓郁的香气。
此外，一些酯类化合物也是水果香味的重要组成部分，它们常常具有甜美的香味。
水果香味的形成是一个复杂的过程，涉及到多种化学物质的相互作用。
这些化学物质在水果的生长、成熟和保存过程中发生变化，从而影响水果的香味。
此外，不同品种的水果可能含有不同类型和含量的化学物质，因此它们的香味也会有所不同。
总结起来，水果香味的形成是由水果中的化学物质所决定的，这些化学物质包括主要香精成分和次要香精成分。
主要香精成分赋予水果特定的香味，而次要香精成分则增添水果的复杂度和层次感。
通过了解水果中的化学物质，我们可以更好地理解水果的香味，并欣赏水果的独特魅力。
水果的香气与风味物质的分析
水果的香气与风味物质的分析水果的香气和风味是其最具吸引力的特点之一，而这些特点主要源自于水果中存在的香气和风味物质。
本文将对水果香气与风味物质进行深入分析，从化学角度揭示其形成机制和特征。
一、水果香气物质的分类与特征水果的香气主要由挥发性化合物组成，根据化学结构和香味特征，可以将其分为以下几类：1. 醛类化合物：醛类化合物是水果香气中最常见的一类成分。
例如，柠檬中的柠檬醛、苹果中的苹果醛等。
这类化合物具有鲜明的水果香味，带有柑橘、绿苹果等特征。
2. 酯类化合物：酯类化合物在水果的香气中也占有很重要的地位。
例如，香蕉中的异戊酸异戊酯、草莓中的苯甲酸乙酯等。
这类化合物具有浓郁的水果香味，带有甜美、芳香的特征。
3. 醇类化合物：醇类化合物在水果的香气中常常发挥着重要的作用。
例如，香橙中的柑橘醇、香蕉中的戊醇等。
这类化合物具有醇类的浓郁香味，带有芬芳、清新的特征。
4. 酮类化合物：酮类化合物在水果的香气中也有不可忽视的地位。
例如，杨梅中的丁香酮、菠萝中的巴西香兰素等。
这类化合物具有独特的水果香味，带有辛辣、浓郁的特征。
除了以上几类化合物外，水果香气中还存在着芳香烃、硫化物、脂肪醇等多种成分。
这些化合物间的组合和浓度配比是形成不同水果香气的关键因素。
二、水果风味物质的分类与特征水果的风味物质包括可溶性固形物、有机酸和糖类等组分。
根据其性质和特征，可以将其分为以下几类：1. 可溶性固形物：水果中的可溶性固形物主要是果胶和纤维素，它们具有增加水果的口感和浓度的作用，使水果更加丰富多样。
2. 有机酸：水果中的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸等。
有机酸能够增加水果的酸度和口感，使水果味道更加鲜明、爽口。
3. 糖类：水果中的糖类主要是葡萄糖、果糖等单糖和蔗糖等多糖。
糖类能够增加水果的甜度和口感，使水果更加可口、具有诱人的风味。
水果风味物质的组合和浓度配比决定了水果的风味特点，不同种类水果之间的风味差异主要源自于其中风味物质的种类和含量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
２ 应用植 物生长调节剂注意 问题
２ ． １ 确 定使 用 关键 时 期
没用过的地区 ， 用前最好先做试验 ， 取得 经验后 再
用。
广 工作 。
（ 收稿 ： ２ ０ １ ２ — ０ ９ — １ ４ ）
激素 的作用浓度要求较严格 ， 浓度过低 ， 达不到使 用效果 ， 浓度过高 ， 对果树造成伤害 。
２ ． ３ 与 肥 料 农 药混 用
激素使用时不要 与碱性农 药、 化肥混合使用 ， 以防 激 素、 药、 肥失效 ； 使用时 ， 要随配 随用 ， 长久存放 ， 极易
失效 。
２ ． ４ 加 强 肥 水 管 理
质提取方法进行 了比较分析 。 １ 常用 的水 果芳香物质提取方法
１ ． １ 液 一液 萃取 法
同时蒸馏 萃取 法 （ Ｓ Ｄ Ｅ： Ｓ ｉ ｍｕ ｌ ｔ ａ ｎ ｅ ｏ ｕ ｓ ａ ｎ ｄ Ｄ ｉ ｓ ｔ ｉ ｌ ｌ ａ —
ｔ ｉ ｏ ｎ Ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ） 于 ｌ ９ ６ ４年 由 Ｌ ｉ ｋ ｅ ｎ ｓ 和 Ｎ ｉ ｋ ｅ ｒ ｓ ｏ ｎ 发 明１ ３ １ ，
ｔ ｉ ｏ ｎ ） 是利用气 液两相 平衡原理的萃取方法。首先将含 有挥发性成分 的样 品放在密闭 的系统 中，维持温度恒
定 ，使样 品中的挥发组分在密 闭系统 的顶空部分与样 品问达 到一种平衡状态 。 然后 ， 取其顶空部分的混合气 体进行色谱分析 。 １ ． ３ 同时蒸馏萃取法
法主要有液 一 液萃取法 、 静态顶空萃取法 、 同时蒸馏萃 取法 、 固相萃取法 、 固相微萃取法。本文对 以上芳香物
液 一液萃 取 法 ｆ Ｌ Ｌ Ｅ ： Ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ — ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ Ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ） 也 称 有机溶剂萃取法 ， 是一种传统 的呈香成分前处理方法 ， 这种技术可 以追溯 到 １ ９ 世纪 ６ ０年代。依据相似相溶
的原理 ，通过挥发性组分在溶剂相和样品之间或溶剂 相和 蒸馏 液之间的溶解 程度不 同从水溶液 中提取 。该
激素是一种微 量的生理活性物质 ， 不是肥料 ， 只能
在加强土 、 肥、 水 等综合 管理 的基础 上施用激 素 ， 才能
有效地调节果树 的生长发育 ， 达到使用 的 目的。
２ ． ５ 激素生理 活性 强 ， 使 用时期和 浓度要 求严格
种， 捞 出堆于室 内， 覆农膜 ， ４ ～ ５天即可脱 涩。
过选择不 同的溶剂有针对性地提取果实以及其 它食品
特征呈香成 １ 。 另外 ， 在萃取过程 中， 适当加入无 机盐 （ 如Ｎ ａ Ｃ １ 等） 可 以改善 萃取效果 。
１ ． ２静 态顶空萃取法 静态 顶 空萃 取 法 （ Ｓ Ｈ Ｅ： Ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｃ Ｈ ｅ ａ ｄ ｓ ｐ ａ ｃ ｅ Ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ —
现代 园 艺
２ ０ １ ３年第 １ 期
水果主要芳香物质提取方法比较
张 陌
（ 云南农业 大学 园林 园艺学 院， 云南昆明 ６ ５ ０ ２ ０ １ ）
摘 要： 本文介绍 了液 一液萃取 法、 预 空法、 同时蒸馏萃取法、 固相萃取 法、 固相微萃取法这 ５ 种常用的 水果芳香物质提取 方法， 比
固相萃取 （ Ｓ Ｐ Ｅ ： Ｓ ｏ ｌ ｉ ｄ Ｐ ｈ ａ ｓ ｅ Ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ） 是 以液相 色 谱 的吸附与洗脱 分离机理为原理 的抽提分离技术 。其
进行 ， 过早催熟 ， 降低品质 ， 过晚 ， 失去催熟意义 。
２ ． ２ 确 定使 用 适 宜浓 度
后来相继得到一些改进Ｉ ４ ］ 。其工 作原理是： 含有挥发性 组分的样品溶解 在大量水中于常压下 加热沸腾 ，使样
品水溶液蒸汽和萃取 溶剂的蒸 汽在密 闭的装 置中充分
混合 、 冷凝进 行萃取 。萃取 和浓缩 同时进行 。
１ ． ４ 固相 萃取 法
方法 首先使用 有机溶剂从样 品 中萃取 待测有 机物 ， 再 根据 测定要 求进行 浓缩、 净化 、 定容 、 分析 。 该方 法可通
较 了各 方 法 的优 劣 。 提 出 了 怎样 选 择 合 理 的 前 处 理技 术 的 方 法 。 关键 词 ： 水果 ； 芳香物质果栽培历史悠久 ， 水果 品种 资源丰富 ，
是世界上著名的水 果栽培起源中心之一 ，也是 现在世 界上 最大 的水 果生 产 国之一 。水 果 富含 多种芳 香 物 质 。 水 果 香味是 人们评 价水果 风味 品质 的一个重 要 指标 。近年来香气成分的分析越来越受 到研究 工作者 的重视 。但是 由于水果香气成分 必须在浓缩 富集的条 件下才能被检测 ，样品前处理成 为香气成分分 析 的关 键 。目前在水果芳香物质分析中应用的样 品前 处理方