含天然有毒物质的食物PPT课件
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70_第四章含天然有毒物质的食物课件
第四章含天然有毒物质的食物
3、蚕豆
蚕豆中含有巢菜碱 甙,是6-磷酸葡萄糖的 竞争性抑制物,是引起 急性溶血性贫血的主要 因素之一,一般在春季 吃青蚕豆时发生。症状 为血尿、乏力、眩晕、 胃肠紊乱、呕吐、发烧、 贫血和休克等。一般食 后5-24小时发病。
第四章含天然有毒物质的食物
• 预防措施: • 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 • 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡,然后换几次水,
固而沉淀。 2 柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质(未成
熟的柿子中含量高),其与胃酸结合可凝成 小块,并逐渐凝聚成大块。 3 柿子中含有14%的胶质和7%的果胶,这些 物质在胃酸的作用下也可发生凝固,最终生 成胃柿石。
第四章含天然有毒物质的食物
预防措施: 1 不要生吃柿子和柿皮。 2 不要与酸性食物同时食用。 3 胃酸过多者少食用。 4 不要空腹食用柿子。
第四章含天然有毒物质的食物
• 苦杏仁甙中毒的潜伏期为0.5-5小时,其症状 为:口苦涩、流涎、头痛、恶心、呕吐、脉 频,重者昏迷,继而失去意识,可因呼吸麻 痹或心跳停止而死亡。
• 预防措施为:不生吃各种果仁,经炒熟后可 去除毒素,如果用苦杏仁等治病,应遵照医嘱。
第四章含天然有毒物质的食物
❖ 2、白果 其主要有毒成份为
05年元月至2月,贵州各地发生近20起菜豆中毒事件, 不少事件发生在学校、企业、工地食堂,引起群体性中毒。 据介绍,1月6日至16日,仅安顺市就发生3起四季豆中毒 事件,1月6日,当地一企业职工食堂90多名民工就餐, 随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。 1月16日,安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐,10名中毒。 仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日, 贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐,餐后 11人出现中毒症状,初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食 物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候,特 别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。
3、蚕豆
蚕豆中含有巢菜碱 甙,是6-磷酸葡萄糖的 竞争性抑制物,是引起 急性溶血性贫血的主要 因素之一,一般在春季 吃青蚕豆时发生。症状 为血尿、乏力、眩晕、 胃肠紊乱、呕吐、发烧、 贫血和休克等。一般食 后5-24小时发病。
第四章含天然有毒物质的食物
• 预防措施: • 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 • 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡,然后换几次水,
固而沉淀。 2 柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质(未成
熟的柿子中含量高),其与胃酸结合可凝成 小块,并逐渐凝聚成大块。 3 柿子中含有14%的胶质和7%的果胶,这些 物质在胃酸的作用下也可发生凝固,最终生 成胃柿石。
第四章含天然有毒物质的食物
预防措施: 1 不要生吃柿子和柿皮。 2 不要与酸性食物同时食用。 3 胃酸过多者少食用。 4 不要空腹食用柿子。
第四章含天然有毒物质的食物
• 苦杏仁甙中毒的潜伏期为0.5-5小时,其症状 为:口苦涩、流涎、头痛、恶心、呕吐、脉 频,重者昏迷,继而失去意识,可因呼吸麻 痹或心跳停止而死亡。
• 预防措施为:不生吃各种果仁,经炒熟后可 去除毒素,如果用苦杏仁等治病,应遵照医嘱。
第四章含天然有毒物质的食物
❖ 2、白果 其主要有毒成份为
05年元月至2月,贵州各地发生近20起菜豆中毒事件, 不少事件发生在学校、企业、工地食堂,引起群体性中毒。 据介绍,1月6日至16日,仅安顺市就发生3起四季豆中毒 事件,1月6日,当地一企业职工食堂90多名民工就餐, 随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。 1月16日,安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐,10名中毒。 仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日, 贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐,餐后 11人出现中毒症状,初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食 物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候,特 别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。
《食品安全学》第3章-含天然有毒物质的食物 PPT
第三章 含天然有毒物质的食物
第三章 含天然有毒物质的食物
第三章 含天然有毒物质的食物
第三章 含天然有毒物质的食物
第三章 含天然有毒物质的食物
第一节 概述 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 第四节 毒蘑菇
第三章 含天然有毒物质的食物
❖
第一节 概 述
❖ 一 食品中的化学成分
荔枝吃多了, 会头晕,心慌,无力,严重时会死亡 ❖ ④ 食物成分的不正常
河豚鱼,毒蘑菇,黄花菜等本身具有有毒物质
第三章 含天然有毒物质的食物
❖ 三、 食品中天然有毒物质的种类 ❖ (一)甙类 ❖ 甙,又称配糖体或苷,是由糖或糖的衍生物(如糖醛酸)的半缩醛羟
基与另一非糖物质中的羟基以缩醛键(甙键)脱水缩合而成的环状缩醛 衍生物。水解后能生成糖与非糖化合物,非糖部分称为甙元,通常有酚 类、蒽醌类、黄酮类等化合物。 甙类一般味苦,可溶于水和醇类,易被酸或酶水解,水解的最终产物为 糖及苷元。 ① 氰甙 具有氰基的甙类 ,水解可麻痹神经,所以可镇咳,但是过量中毒, 分布于禾木科、豆科中,鱼胆中也有 ②皂甙 水溶液振荡时可以产生大量的泡沫,似肥皂,故名皂苷,又称皂 素,多见于豆科,五加科,蔷薇科,葫芦科等,其对粘膜,尤其是对鼻 粘膜的刺激较大,大量伤肠胃,并引发呕吐 。
❖ 3. 皂苷 ❖ 皂苷:皂素 ;皂甙。
❖ 性质和毒性:
❖ 皂苷由皂苷元与糖构成。组成皂苷的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、 鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。
❖ 皂苷多为白色或乳白色无定形粉末,少数为晶体,味苦而辛辣,对 黏膜有刺激性。皂苷一般可溶于水、甲醇和稀乙醇,易溶于热水、热 甲醇及热乙醇,不溶于乙醚、氯仿及苯。皂苷是很强的表面活性剂, 即使高度稀释也能形成皂液。皂苷对心脏有刺激作用;又是很强的溶 血剂。
第三章 含天然有毒物质的食物
第三章 含天然有毒物质的食物
第三章 含天然有毒物质的食物
第三章 含天然有毒物质的食物
第一节 概述 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 第四节 毒蘑菇
第三章 含天然有毒物质的食物
❖
第一节 概 述
❖ 一 食品中的化学成分
荔枝吃多了, 会头晕,心慌,无力,严重时会死亡 ❖ ④ 食物成分的不正常
河豚鱼,毒蘑菇,黄花菜等本身具有有毒物质
第三章 含天然有毒物质的食物
❖ 三、 食品中天然有毒物质的种类 ❖ (一)甙类 ❖ 甙,又称配糖体或苷,是由糖或糖的衍生物(如糖醛酸)的半缩醛羟
基与另一非糖物质中的羟基以缩醛键(甙键)脱水缩合而成的环状缩醛 衍生物。水解后能生成糖与非糖化合物,非糖部分称为甙元,通常有酚 类、蒽醌类、黄酮类等化合物。 甙类一般味苦,可溶于水和醇类,易被酸或酶水解,水解的最终产物为 糖及苷元。 ① 氰甙 具有氰基的甙类 ,水解可麻痹神经,所以可镇咳,但是过量中毒, 分布于禾木科、豆科中,鱼胆中也有 ②皂甙 水溶液振荡时可以产生大量的泡沫,似肥皂,故名皂苷,又称皂 素,多见于豆科,五加科,蔷薇科,葫芦科等,其对粘膜,尤其是对鼻 粘膜的刺激较大,大量伤肠胃,并引发呕吐 。
❖ 3. 皂苷 ❖ 皂苷:皂素 ;皂甙。
❖ 性质和毒性:
❖ 皂苷由皂苷元与糖构成。组成皂苷的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、 鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。
❖ 皂苷多为白色或乳白色无定形粉末,少数为晶体,味苦而辛辣,对 黏膜有刺激性。皂苷一般可溶于水、甲醇和稀乙醇,易溶于热水、热 甲醇及热乙醇,不溶于乙醚、氯仿及苯。皂苷是很强的表面活性剂, 即使高度稀释也能形成皂液。皂苷对心脏有刺激作用;又是很强的溶 血剂。
第七章 食品中天然存在的有毒物质【通用】.ppt
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5
3、对人体的健康有益,但不能被认为是真正的 营养物质
如抗癌物质、增强胆固醇排泄的物质、提高营 养物质吸收速率的物质。
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4、对人体健康有害的物质
如妨碍营养物质吸收或破坏营养物质,甚至是 毒素或致癌的化学物质,它们是少量的,有的 人体可以忍受,有的表现出有害作用。
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7
为什么在食品中存在着有毒物质?
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2、过敏反应
食物成分和食用量都正常,因过敏反应而 发生症状
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如一些日常食用而无害的食品,有些人食用后 因体质敏感而引起局部或全身症状时,称食物 过敏。
引起过敏的食物称过敏原食物。
各种肉类、鱼类、蛋类以及各种蔬菜、水果都 可能成为某些人的过敏原食物。
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16
如菠萝是很多人喜欢的水果,但有人对菠萝中 含有的一种蛋白酶过敏,当食用菠萝或菠萝汁 后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状,同时 有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难,严重者 可引起休克、昏迷。
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3.食用量过大
食品的成分正常,但食用量过大也会引起各 种症状。
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例如, 荔枝是我国的著名水果,含维生素c较多。李时珍在
《本草纲目》中记载:荔枝能补脑健身、开肖益脾。
连续多日大量吃鲜荔枝,可引起“荔枝病”;
发病时有饥饿感、头晕、心悸、无力、出冷汗,重者 有抽搐、瞳孔缩小、呼吸不规则、甚至死亡。
水解后产生氢氰酸(HCN) 能麻痹咳嗽中枢,所以有镇咳作用,但过量则可中毒。
在植物中分布较广,禾木科、豆科和一柴果树的种子、幼 技、花、叶等部位含有氰甙(苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、
李子仁、樱桃仁 );
第5部分含天然有毒物质的食物
❖ 预防措施为:不生吃各种果仁,经炒熟后可 去除毒素,如果用苦杏仁等治病,应遵照医 嘱。
❖ 2、白果
其主要有毒成份为白果 二酚、白果酚、白果酸等。 尤以白果二酚的毒性为大。
❖ 白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关, 一般儿童中毒剂量为10-50颗。当人的皮肤接 触种仁或内质外种皮后可引起皮炎、皮肤红 肿;经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后, 毒素可进入小肠,再经吸收,作用于神经中 枢,所以白果中毒主要症状表现为中枢神经 系统和胃肠道症状。
析
d 对症治疗
二、含天然有毒物质的植物性食物
(一)植物中毒的分类 1、非食用部位有毒 2、在某个特定的发育期有毒 3、其有毒成份经加工可去除 4、含有微量有毒成份,食用量过大时引起中毒
(二)豆类
1、有毒有害因子 (1)蛋白酶抑制剂 (2)脂肪氧化酶 (3)植物红细胞凝集素 (4)致甲状腺肿素 (5)抗维生素因子 (6)苷类和酮类
❖ 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆
❖ 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡,然后换几次水, 然后煮熟后食用
4、豆浆
由于大豆中含有很多
有毒成份,如果豆浆未完 全煮熟,人喝下后可引起 中毒。发病非常快,潜伏 期半小时到一小时,最快 三到五分钟,表现为恶心、 呕吐、腹胀、腹泻、头晕 和乏力等症状。
❖ 中毒原因:在80摄氏度左右,由于皂素受热 膨胀,形成泡沫上浮,造成假浮现象,此时 大豆中的很多有毒成份并未完全破坏,人食 用后造成中毒,应在假沸后继续加热到一百 摄氏度,泡沫消失后,表明皂素等被破坏, 然后小火煮十分钟,等有毒物质彻底被破坏 后可食用。
04年5月10日上午,惠州市博罗县某公司发生集 体食堂食物中毒,初步诊断为员工食用发芽马铃薯 所致。共122名员工中毒。 5月9日中午,职工们在 食堂就餐后就有人慢慢出现不适症状。“那天中午 有4个菜,有猪肉、马铃薯、白菜等。刚吃过饭还 没什么不良反应,没想到当晚,就有几名工人上吐 下泻,浑身发热无力,头晕恶心。”经了解,事故 发生后,到该工厂食堂调查,在库存马铃薯上发现 长有约两毫米长的嫩芽,检测人员立即将其封存。 经检测,发芽马铃薯的龙葵素呈阳性(可致毒)。很 快,检测人员将汞中毒、农药中毒等排除。从临床 表现上观察:中毒事故极有可能为发芽马铃薯所致。
❖ 2、白果
其主要有毒成份为白果 二酚、白果酚、白果酸等。 尤以白果二酚的毒性为大。
❖ 白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关, 一般儿童中毒剂量为10-50颗。当人的皮肤接 触种仁或内质外种皮后可引起皮炎、皮肤红 肿;经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后, 毒素可进入小肠,再经吸收,作用于神经中 枢,所以白果中毒主要症状表现为中枢神经 系统和胃肠道症状。
析
d 对症治疗
二、含天然有毒物质的植物性食物
(一)植物中毒的分类 1、非食用部位有毒 2、在某个特定的发育期有毒 3、其有毒成份经加工可去除 4、含有微量有毒成份,食用量过大时引起中毒
(二)豆类
1、有毒有害因子 (1)蛋白酶抑制剂 (2)脂肪氧化酶 (3)植物红细胞凝集素 (4)致甲状腺肿素 (5)抗维生素因子 (6)苷类和酮类
❖ 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆
❖ 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡,然后换几次水, 然后煮熟后食用
4、豆浆
由于大豆中含有很多
有毒成份,如果豆浆未完 全煮熟,人喝下后可引起 中毒。发病非常快,潜伏 期半小时到一小时,最快 三到五分钟,表现为恶心、 呕吐、腹胀、腹泻、头晕 和乏力等症状。
❖ 中毒原因:在80摄氏度左右,由于皂素受热 膨胀,形成泡沫上浮,造成假浮现象,此时 大豆中的很多有毒成份并未完全破坏,人食 用后造成中毒,应在假沸后继续加热到一百 摄氏度,泡沫消失后,表明皂素等被破坏, 然后小火煮十分钟,等有毒物质彻底被破坏 后可食用。
04年5月10日上午,惠州市博罗县某公司发生集 体食堂食物中毒,初步诊断为员工食用发芽马铃薯 所致。共122名员工中毒。 5月9日中午,职工们在 食堂就餐后就有人慢慢出现不适症状。“那天中午 有4个菜,有猪肉、马铃薯、白菜等。刚吃过饭还 没什么不良反应,没想到当晚,就有几名工人上吐 下泻,浑身发热无力,头晕恶心。”经了解,事故 发生后,到该工厂食堂调查,在库存马铃薯上发现 长有约两毫米长的嫩芽,检测人员立即将其封存。 经检测,发芽马铃薯的龙葵素呈阳性(可致毒)。很 快,检测人员将汞中毒、农药中毒等排除。从临床 表现上观察:中毒事故极有可能为发芽马铃薯所致。
第讲天然食品毒素PPT课件
脏内进行(80%),约有20%以原形经肾脏排出。
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20
目前广泛使用的杀鼠药是毒鼠强, 又名没鼠命、闻到死、邱氏鼠药,属国家违 禁剧毒杀鼠剂。
毒鼠强无色无味,用药浓度低,在 毒饵中难于识别,也较难检出。
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2、毒芹碱
但是,大豆皂苷本身具有溶血作用。
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茄子、马铃薯、青西红柿等茄属植 物中含有有毒的茄苷,其配基为茄碱,又称为 龙葵碱或龙葵素,存在于茄子、马铃薯等植物 中。
发芽马铃薯的芽眼附近及见光变绿后 的 表 皮 层 中 , 含 量 极 高 , 当 茄 苷 达 到 3845mg/100g时,足以致人死命。
的杂草污染,进入面粉及相关食品中;(2)
食用含生物碱植物的动物所产的奶和蜂蜜等
食品;(3)特殊食疗食品、个别调味料和特
殊提取物。(4)在某些有毒动物毒素成分,
也是生物碱,例如蛇毒和蟾蜍毒。
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1、士的宁(Strychnine) 士的宁(番木鳖碱)是由植物番木鳖
或云南马钱子种子中提出的一种主要生物碱。 番木鳖中的士的宁是最早使用的杀鼠剂。
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1
① 致病菌的污染。 ② 有毒物质的混入。 ③ 食品本身含毒。 ④ 食物本身含毒且加工处理不当。 ⑤ 食物贮存不当产生毒素。 ⑥ 食品污染
--
2
毒素和药物可以说是“孪生兄弟”。 很多天然毒素,如强心苷、乌头碱、奎宁、 箭毒等,至今仍是有效的临床药物。
我国早就有利用“以毒攻毒”的方 法来治疗“疑难杂症”的传统经验。
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3、皂苷类有毒成分
皂苷,即皂素,是一种分布很广泛的 苷类物质。其溶于水后可以生成胶体溶液,会 产生象肥皂一样的蜂窝状泡沫,由此皂苷常被 用作饮料如啤酒、柠檬水等中的起泡剂或乳化 剂。
天然食品毒素课件
虽然菜豆等白肾豆中凝集素含量相对较低, 一般是红肾豆的1/3,但不良的饮食方式也能 导致中毒。
一般对食品进行有效的热处理能破坏凝集 素,但加热到80℃时,显示毒性更大,是生食 物的5倍。
主要是胰蛋白酶抑制剂和淀 粉酶抑制剂,能引起消化不良和过敏反应。
黄豆中已发现至少有16种蛋白质能引起过 敏反应,其中主要的过敏原是胰蛋白酶抑制剂。 这类毒素受热后变性,加热可破坏这些毒素。
天然食品毒素
22
中毒表现:口咽部烧灼感,流涎、恶心、 呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、站立不稳、吞 咽及说话困难、瞳孔散大、呼吸困难等。呕吐 物有特殊臭味。
解毒药是番木碱以及印度防己毒素。这两 者好像是互克的两种著名的剧毒生物碱。
天然食品毒素
23
3、苦瓠(hu)子碱
瓠子属葫芦科,又名水瓜、蒲瓜、葫芦瓜 等,味有苦、甜之分。甜瓠子含有大量糖分、 蛋白质、有机酸和多种维生素,是夏季广大群 众喜食的蔬菜。
天然食品毒素
1
① 致病菌的污染。 ② 有毒物质的混入。 ③ 食品本身含毒。 ④ 食物本身含毒且加工处理不当。 ⑤ 食物贮存不当产生毒素。 ⑥ 食品污染
天然食品毒素
2
毒素和药物可以说是“孪生兄弟”。很 多天然毒素,如强心苷、乌头碱、奎宁、箭 毒等,至今仍是有效的临床药物。
我国早就有利用“以毒攻毒”的方法来 治疗“疑难杂症”的传统经验。
过多地食用含草酸或草酸盐多的蔬菜,会 产生急性草酸中毒性状。其表现包括口腔及消 化道糜烂、胃出血、血尿等症状。
天然食品毒素
15
四、毒酚
毒酚最常见的是棉酚,是存在于棉花全株 中的酚类色素,主要存在于棉籽子叶的“色素 腺”中,呈深褐红色,纯晶为黄色,已知有15 种之多。
棉酚能使人体组织红肿出血,神经失常,
一般对食品进行有效的热处理能破坏凝集 素,但加热到80℃时,显示毒性更大,是生食 物的5倍。
主要是胰蛋白酶抑制剂和淀 粉酶抑制剂,能引起消化不良和过敏反应。
黄豆中已发现至少有16种蛋白质能引起过 敏反应,其中主要的过敏原是胰蛋白酶抑制剂。 这类毒素受热后变性,加热可破坏这些毒素。
天然食品毒素
22
中毒表现:口咽部烧灼感,流涎、恶心、 呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、站立不稳、吞 咽及说话困难、瞳孔散大、呼吸困难等。呕吐 物有特殊臭味。
解毒药是番木碱以及印度防己毒素。这两 者好像是互克的两种著名的剧毒生物碱。
天然食品毒素
23
3、苦瓠(hu)子碱
瓠子属葫芦科,又名水瓜、蒲瓜、葫芦瓜 等,味有苦、甜之分。甜瓠子含有大量糖分、 蛋白质、有机酸和多种维生素,是夏季广大群 众喜食的蔬菜。
天然食品毒素
1
① 致病菌的污染。 ② 有毒物质的混入。 ③ 食品本身含毒。 ④ 食物本身含毒且加工处理不当。 ⑤ 食物贮存不当产生毒素。 ⑥ 食品污染
天然食品毒素
2
毒素和药物可以说是“孪生兄弟”。很 多天然毒素,如强心苷、乌头碱、奎宁、箭 毒等,至今仍是有效的临床药物。
我国早就有利用“以毒攻毒”的方法来 治疗“疑难杂症”的传统经验。
过多地食用含草酸或草酸盐多的蔬菜,会 产生急性草酸中毒性状。其表现包括口腔及消 化道糜烂、胃出血、血尿等症状。
天然食品毒素
15
四、毒酚
毒酚最常见的是棉酚,是存在于棉花全株 中的酚类色素,主要存在于棉籽子叶的“色素 腺”中,呈深褐红色,纯晶为黄色,已知有15 种之多。
棉酚能使人体组织红肿出血,神经失常,
食品中固有毒物PPT课件
• 4,其他生物碱
•
有毒芹毒素、一叶秋碱、
• 1,氰甙类
•
广泛存在于各类植物(杏、桃、李、
荔枝等果实的核仁)中,但含量一般及微。
水解后生成氢氰酸,能麻痹咳嗽中枢,
所以有镇咳作用,但过量则可中毒。
•
♠以不苦 苦杏仁为好,用杏仁采制
菜时,应反复用水浸泡,充分加热,使
其失去毒性。
褐磷小伞
白小伞
胃肠炎型毒蕈中毒
毒红菇
神经精神型毒蕈中毒
豹 斑 毒 伞
白毒伞(白毒鹅膏菌)
半卵形斑褶
毒蝇鹅膏菌
毛头鬼伞
介味滑锈伞
能阻断神经系统的传导。 恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状; 潜伏期10min~3h; 一般引起人体中毒的组胺摄入量为1. 溶 血 型 肾上腺皮质激素 水解后生成氢氰酸,能麻痹咳嗽中枢,所以有镇咳作用,但过量则可中毒。 还值得注意的是鱼类的腹腔内壁上都有一层薄薄的“黑膜”,它既可保护鱼体内脏器官,又可阻止内脏器官分泌的有害物质渗透到肌肉中 去。 能阻断神经系统的传导。 河豚毒素微溶于水,在低pH时较稳定,碱性条件下易降解 我国常见的扁头哈拉鲨、灰星鲨、以及鳕鱼、七鳃鳗鱼等鱼的肝中有毒。 恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状; ②向市场供应的鲜鱼就加冰保质,消费者应购买新鲜的鱼,因为鲜度高的鱼体内细菌繁殖尚少,产生组胺的可能性也较小。 ♠这些硫化物大多为挥发性物质,在加热过程中随蒸汽逸出。 河豚鱼为近海海底杂鱼,种类繁多,分布在我国的主要品种为东方魨。 7mg/kg,对人的经口最小致死量为40mg/kg,大约1-2mg河豚鱼毒素结晶就可使一个成人致死 溶 血 型 肾上腺皮质激素 胃肠炎型∶胃肠症状、病程短、预后好; 能破坏细胞产生溶血作用,对冷血动物毒性极大,但对人畜毒性很小,只有少数才有毒,如茄甙是一种胆碱酯酶的抑制剂,存在于茄 子、马铃薯表皮中。 中毒程度与毒蕈种类、进食量、加式方法及个体差异等有关。 磺酸钠或二巯基丁二酸钠) ♠以不苦 苦杏仁为好,用杏仁采制菜时,应反复用水浸泡,充分加热,使其失去毒性。