夫妻肺片正宗做法
“解密”夫妻肺片
“解密”夫妻肺片“主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮)，辅料：红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。
做法：牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油，卤水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴匀.”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻，这夫妻肺片的做法基本上就是这样，差别不大。
俺认为这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油，味汁的调制。
那么做好这道菜的关键到底在哪呢？根据俺的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油，和卤汁的使用。
先说红油。
这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。
我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。
个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。
这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质）是真正的百吃不厌。
只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。
除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。
要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。
再谈复合酱油。
所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。
酱油要尽量选用高质（废话！）并且咸度较低的。
因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。
复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油（包括老抽生抽）这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。
在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。
2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。
制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。
2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。
3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。
4. 撒上香菜和葱姜蒜末。
5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。
6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。
温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。
- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。
- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。
- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。
夫妻肺片工艺流程及配方
夫妻肺⽚⼯艺流程及配⽅
⼀，肺⽚汤制作配⽅：
1、肺⽚100⽄汤原料：
⽜棒⾻4根、卤包1个、⽣姜6块、⼤葱2根、⽩酒2两。
2、肺⽚汤的卤包配制：（100⽄汤原料）
⽩芷15克、⼋⾓50克、⽩蔻50克、⾹叶25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂⽪20克、⽟果15克、三奈10克、砂仁35克、⼩茴⾹50克、孜然40克、陈⽪50克、丁⾹5克。
⼆，原材料加⼯
1、10⽄原材料，6⽄⽜⾁，2⽄⽜⽪，0.5⽄⽜⼼，0.5⽄⽜⾆，1⽄⽜⾁
把以上原材料浸泡，并清洗⼲净，在锅中放放少许花椒，⼋⾓，⼤葱，⽣姜，将⽜⼼，⽜⾆煮⼀个半⼩时，⽜肚⽜⾁煮熟透⽤勾⼦勾检查是否可以。
2、煮肺⽚汤：在锅⾥加⼊清⽔100⽄、⽣姜拍碎、⼤葱、卤包1个、⽜棒⼦⾻拍段放⼊锅中熬开后打掉浮沫，加⼊⽩酒2两，⽤⼤⽕熬半⼩时后，改为中⼩⽕慢熬1~1.5H,闷1⼩时即可使⽤。
3、调制肺⽚⽤的肺⽚汤配料⽐例：
肺⽚汤2500 克、盐70克、味精90克、鸡精50克、⽼抽70克、⽩糖60克、⾹油10克、花椒⾯5克，⿇辣鲜5克。
4、拌制夫妻肺⽚的⽐例：
肺⽚125克，调制肺⽚汤120克，花椒⾯3克，红油72克，油辣⼦5克，味精和鸡精⼀起3点6克，油炸花⽣⽶和芹菜若⼲。
夫妻肺片的做法配料
夫妻肺片的做法配料文章目录*一、夫妻肺片的做法配料*二、夫妻肺片名字的由来*三、夫妻肺片是什么口味夫妻肺片的做法配料1、夫妻肺片的做法配料食材:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克,油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用:酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤:1.1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;1.2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;1.3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
2、夫妻肺片饮食禁忌2.1、不能和板栗一起吃。
牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
2.2、不能和红糖同吃。
红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。
两者相克,一起食用会引起腹胀。
2.3、晚上不宜吃牛肉。
晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。
2.4、饮食要适量。
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、夫妻肺片的功效3.1、牛肚:牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。
八珍圆夫妻肺片配方与加工制作方法
八珍圆夫妻肺片肺片制作：1、肺片配比：10斤（6斤牛大肚，2斤牛头皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉）2、肺片煮制方法：用清水加生姜六个，白酒两瓶或（白酒三两）、大葱两根，待水烧开后放入肺片煮制，其中牛大肚，煮2到2.5小时。
牛头皮煮2到3小时。
牛心煮2到3小时。
牛12，2到3小时。
牛肉1到1.5小时。
3夫肺片煮熟晾冷后，将其片切成薄片，约3寸长3公分、薄如纸片，待用肺片汤制作：1、夫妻肺片汤原料，100斤汤用料，牛棒骨4根，牛肉5到10斤，卤料包一个，生姜6块，大葱两根，白酒两瓶或白酒二两。
2、肺片汤的卤料包配置，100斤汤的用料包，八角50克，砂仁35克，白扣50克，香叶25克，白芷15克，草果10克，胡椒20克，花椒10克，桂皮20克，香果15克，山奈10克，茴香50克，孜然40克，陈皮50克，丁香10克。
3、肺片汤的熬制方法：在锅里放入清水100斤，生姜拍碎，大葱、卤料包、牛棒子骨（断成两截），放入汤锅中大火烧开后，打掉浮沫，把牛肉切成大约两斤左右的块放入锅中，加入两瓶白酒，或二两白酒，用大火熬半小时，改为中火慢熬1到1.5小时，牛肉煮熟后，将其捞出，该牛肉可用作拌肺片，棒子骨在汤中继续熬一个小时后关火待用。
4拌肺片用汤的配料，上述原汤70斤，加入盐1000克，味精1250克，鸡精750，酱油1000克，白糖770克，芝麻油和胡椒面各5到8克，搅拌均匀待用。
肺片的拌制：将下表中的调料比例将调料放入拌匀中，拌匀后放入称好的肺片中，最后在菜上再加入半勺红油即可出店山东口味红油炼制方法：原料：菜籽油100斤，芝麻3到5斤，洋葱2500克，草果100克，白蔻200克，八角300克，辣椒面（子弹头4斤，二荆条辣椒6斤）10斤，根据各地口味调整子带头和二荆条比例。
备注：洋葱凉油下锅，炸干捞出。
1、先把菜籽油烧到270到280度停火，待油温降至230度，加入草果、白寇、八角。
2、待油温降至210度时，把芝麻放入油锅里，炸变色，将芝麻全部捞出，（拌菜用）3、待油温降至195度时，对辣椒面下第一次油，用部分热油烫辣椒面，油量刚好没过辣椒面为好。
夫妻肺片
夫妻肺片
简介：夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肉，牛杂并不用肺。
而是筛选牛肉牛内脏等料，制作精细调味独特。
用粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩回味。
很受广大群众的喜爱，为了区别其它肺片，便以“夫妻肺片”之称，用料上精挑细选，质量日益提高。
所用材料：牛头皮200克、牛舌100克、牛肉200克、牛心200克、牛肚200克，油炸花生米50克，葱一根，红油30cc，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，花椒粉1/4茶匙，卤汁50cc醋20cc。
做法：首先将牛头皮、牛肚、牛肉水烫洗净，牛舌、牛心放入滚水以小火煮30分钟，剥去厚膜，再将牛头皮、牛肉、牛舌、牛肚，卤好，切成薄片排盘，随后将花生米用刀背辗碎，葱切好，将调料调味混合林撒到切成薄片排盘上。
适宜人群：体弱虚寒，健康人群。
忌慢性病肝病，血压、血糖、血粘度高患者高胆固醇、慢性肠炎。
夫妻肺片在川菜享誉海外，著名的文学大师巴金最爱吃的成都小吃，在101岁四川之旅，到成都已是深夜，当时成都经营“夫妻肺片”的餐馆已打烊了。
巴金的侄子李致在成都旅馆迎接巴金，正巧旅店的厨师听说了，就为巴金做了“夫妻肺片”这道菜。
当巴金吃到这道菜时，伸出拇指，赞不绝口。
各位朋友到四川成都了，别忘了吃“夫妻肺片”这道菜呀，而且还有专门做“夫妻肺片”这道菜的店铺呢。
正宗夫妻肺片的做法
正宗夫妻肺片的做法现在已经到了一年当中最热的时候了，由于天气炎热，大家的胃口都不太好，热的东西看着就没有下嘴的冲动了，所以凉菜和卤菜大受欢迎，大街小巷都是卖这个的，但问题又来了，天气这么的热，大家又会担心食材会不会新鲜，卫生能不能得到障呢？今天在这里来介绍一道很受欢迎的凉拌菜夫妻肺片，下面来说一说正宗夫妻肺片的做法。
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。
以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。
夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香制作主料：牛肉200g牛杂600g制作辅料：姜30g、大料2只、花椒15g、干辣椒5只、炒花生仁10g、熟芝麻5g、香菜叶10g制作调料：盐3g生抽5ml油30ml卤水汁60ml制作方法：1牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。
再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。
2将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。
3将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。
另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。
4将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在这热情似火的时节里一定能给你带来一份惊喜的，再也不用担心食材新鲜还有卫生问题了，大家可以照着上面正宗夫妻肺片的做法，给家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
夫妻肺片做法详解
夫妻肺片做法详解[典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。
他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[原料>鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1(5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
development in order to protect a host of attractions and historical sites, as well as to maintain the economic vitality of the downtown area. Figure 5.1-5 figure 5.1.4 Washington mass transit network to support implementation of effective transport demand management policies to reduce urban traffic congestion and public transport priority was in theearly 1960 of the 20th century by the planners first proposed in Paris, France, and in Europe and other major cities to operate has been the formation of the rich content system. Public transport priority consists of two aspects: one is on the bus to help. ... 5.1-7 Park and ride systems 5.1.5 typical case Hong Kong-Japan Sapporo, Sapporo is a Japan Hokkaido central parts of cities, Japan's fifth largest city. Area of 1121km2 in the city, a population of 1.921 million. In addition is the administrative center of Hokkaido, Sapporo is Hokkaido's industrial and commercial center, in 1972, hosted the 11th Winter Olympic Games. 3 JR Sapporo rail transit line 3 metro and 3 tram lines, Sapporo in the urban development process combined with Center of construction of subway construction and residential development, and support the development of the region. Prior to 1971, Sapporo, Japan Hokkaido local Centre in the urban development process, in response to the rapid growth of the city centre traffic demand, building trams. 1981 years ago for holding the winter Olympic Games as an opportunity to start building connected to the venue and the city centre[特点> 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
夫妻肺片做法和步骤整理
让知识带有温度。
夫妻肺片做法和步骤整理夫妻肺片做法和步骤1、卤肉，卤好的牛腱子：2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。
3、盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，假如有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。
4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的`牛肉上。
5、小贴士：1、卤肉肯定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。
2、醋控们可以加点醋提味。
6、我很喜爱川菜，夫妻肺片就是其中超喜爱吃的一道菜，不过在外面却很少吃，由于我始终想当然地以为夫妻肺片用的是牛肺。
当我得知夫妻肺片其实是没有肺的时候，第一时间想到的就是山寨，哈哈，自己动手，远离地沟油。
7、夫妻肺片是众所周知的成都名小吃，清朝末年开头，成都街头巷尾便有很多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
由于采纳的原材料多为牛的内脏，这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。
8、20世纪30年月，有一对夫妇叫郭朝华、张田政，他们二人所制作的废片注意选料、调味讲究，片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，为区分于其他废片取名叫夫妻废片，成名后正式更名为夫妻肺片，流传至今。
第1页/共2页千里之行，始于足下。
9、那么夫妻肺片是怎样练成的呢？我理解的夫妻肺片其实就是凉拌卤牛肉、牛杂，当然，功夫全在一个“拌”字和一个“卤”字。
夫妻肺片最早是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎、边角料制成的，切记是没有牛肺的。
即便如此，要找到这些东西也是不简单的，但是，有什么能难倒吃货呢？10、没有条件制造条件也要吃。
俺这个山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子，完全没有牛内脏，吃的更健康。
换个角度说：那叫一个选料上乘，哈哈。
夫妻肺片饮食特点夫妻肺片饮食禁忌无文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
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夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
制作夫妻肺片的步骤如下：
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。
2.将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香
料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30
分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放
入碗中调成汁。
4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米
宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花
生仁末。
以上是夫妻肺片的一种制作方法，您可以根据个人口味进行调整。
此外，夫妻肺片的制作要领是调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。
如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
夫妻肺片做法
夫妻肺片的做法
主料
夫妻肺片精选上等牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶等多种牛副产品，加上鸡、鸭等副产品任意组合的
汁水调制
1斤汁水料用5斤温开水开水冲（40度左右），搅匀待凉即可使用。
（家用可以少冲些，一般用50克汁水料加250克温开水冲即可）红油使用前（注意事项）
红油要全到在大的容器里，每次拌菜需要用勺子搅拌均匀后在用
调料配比及辅料用量
【按（250克牛，鸭，鸡副产品）的重量比例计算，汁水用前都要搅匀再用】
注：夫妻肺片：分少辣，重辣。
重辣多加辣油；拌肺片时要多加香菜，蒜汁和花生
培训菜品
夫妻肺片系列：
夫妻肺片藤椒鸡酸辣海带丝酸辣木耳香油云丝
红油藕片麻辣兔丁香脆罗汉笋香油腐竹酸辣毛豆双椒猪耳
百味鸡系列：
百味鸡油烫鸭酱香牛肉五香猪耳酱香鸭翅芙蓉猪手酱香鸭掌五香猪头肉酱香鸭脖五香鸭肠酱香鸭胗
麻辣系列：
麻辣香鸭麻辣香鹅麻辣鸭脖麻辣鸭头麻辣鸭胗麻辣鸭翅麻辣锁骨麻辣鸭翅根麻辣鸭肠
香脆系列：
香脆鸡腿贵妃鸡翅孜然鸭锁骨香脆鸡翅中香脆鸭翅根
黑鸭系列：
黑鸭王黑鸭鹅黑鸭鸭脖黑鸭鸭头黑鸭鸭胗黑鸭鸭翅黑鸭锁骨黑鸭翅根黑鸭鸭肠
泡椒系列：
泡椒凤爪泡椒猪耳泡椒罗汉笋泡椒萝卜
盐水系列：
盐水鸭金汤卤鹅盐水鸡。
这才是正宗的夫妻肺片，详细做法告诉你，学会了能去饭店做总厨！
这才是正宗的夫妻肺片，详细做法告诉你，学会了能去饭店做
总厨！
主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。
辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻
做法
1、主料的加工：牛肉半成品，水烧开20分钟捞出即可。
（用清水煮，什么都不加）。
牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。
（煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长）。
牛舌（如果买不到可以用猪舌）先在水里面过下水，刮去舌苔。
水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。
牛百叶（水发市场买）半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。
牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。
猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。
无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。
双喜妹小贴士：以上生的原料（除牛肉、牛百叶）在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。
2、红汤的熬制：猪骨（不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤（杂物过滤干净）,在加入盐即可。
10斤汤加鸡精150克、盐170克
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，
切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。
夫妻肺片菜谱
夫妻肺片菜谱【夫妻肺片】——川菜经典美食所需食材：1.牛腱子肉500克2.牛百叶（牛肚）200克3.牛舌200克4.青蒜适量5.大葱适量6.花椒粒适量7.干辣椒适量8.八角、香叶、桂皮、丁香等香料适量9.生姜适量10.大蒜适量11.食用油适量12.料酒适量13.酱油适量14.红油豆瓣酱适量15.白糖适量16.醋适量17.盐适量18.鸡精适量19.芝麻适量20.花生碎适量做法步骤：1.处理食材：将牛腱子肉、牛百叶和牛舌清洗干净，分别放入锅中加水烧开去血水，捞出洗净备用。
牛腱子肉切薄片，牛百叶和牛舌也切成适口大小的片。
2.炖煮肉类：在锅中加入足够的清水，放入牛肉、牛百叶和牛舌，再加入拍散的生姜、大葱段、花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至肉质软烂，捞出放凉后切片。
3.调制红油汁：炒锅加热，放入食用油，下入剁碎的干辣椒、花椒粒炒香，然后加入红油豆瓣酱炒出红油，再加入切好的姜蒜末炒香，接着加入适量酱油、白糖、醋、盐和鸡精调味，熬制成红油汁。
4.混合拌匀：将切好的牛肉片、牛百叶片、牛舌片放入大碗中，倒入调制好的红油汁，撒上青蒜段，充分搅拌均匀，让每一片肉都裹满红油汁。
5.装盘与点缀：将拌好的夫妻肺片盛入盘中，撒上熟芝麻和花生碎增加香味和口感，最后可以再淋上一些红油汁提色增香。
6.冷藏后食用更佳：将制作好的夫妻肺片放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味，食用时取出即可。
以上就是夫妻肺片的完整做法，一道麻辣鲜香、色泽诱人的川菜就做好了，祝您烹饪愉快，享用美味！。
夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理
夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源夫妻肺片(英文名:Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成下面是pincai我整理的相关内容，欢迎大家阅读!制作方法烹制方法(一)原料配料鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法(二)原料配料牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。
调料选用葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步骤1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(沉没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道传统的川菜，以其独特的调味和口感而闻名。
它由煮熟的牛肺和辣椒面制成，口感麻辣可口。
下面是夫妇肺片的详细制作过程。
食材以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺：500克- 青花椒：适量- 料酒：适量- 白芝麻：适量- 大蒜：适量- 生姜：适量- 蒜泥：适量- 香葱：适量- 青红椒：适量- 郫县豆瓣酱：适量- 辣椒粉：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 醋：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 蚝油：适量- 葱姜水：适量制作步骤1. 将牛肺清洗干净，切成厚度约为0.5厘米的薄片。
2. 将薄片浸泡在料酒中10分钟，去腥。
3. 在沸水中煮牛肺片3分钟，捞出后用冷水漂凉。
4. 准备一小碗煮熟的青花椒。
5. 将适量的水煮沸，加入青花椒和牛肺片，煮开后立即捞出备用。
6. 准备一个大碗，将蒜泥、香葱末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、盐、醋、糖、鸡精、蚝油和少量葱姜水放入碗中，搅拌均匀。
7. 将煮熟的牛肺片放入碗中，用手搅拌均匀，让调料充分渗透入牛肺片内部。
8. 在锅中加入适量的油，烧至7成热，然后将油均匀地倒在牛肺片上。
9. 加入适量的辣椒面和白芝麻，搅拌均匀即可。
温馨提示- 在制作夫妇肺片时，牛肺片切得越薄，口感越好，所以要特别注意刀工。
- 大火煮牛肺片的目的是让牛肺片更加嫩滑，但时间不宜过长，否则会影响口感。
- 搅拌时可以戴上手套，以防辣椒粉刺激皮肤。
结论夫妇肺片是一道经典的川菜，其独特的调味和口感使其备受喜爱。
通过按照上述步骤，你可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
希望这个配方能为你带来愉快的烹饪体验和美味的口感！总字数：818字。
夫妻肺片调料汁如何组合？
夫妻肺片调料汁如何组合？很高心回答你提出的问题：下面介绍几款夫妻肺片仅供参考：夫妻肺片(一)食材：牛肉500克、牛肚500克、牛心500克、老卤3000克、（丁香1粒、八角3个、砂仁3个、小苟香3克、罗汉果1个、香叶5片、肉桂3克）盐36克、豆鼓泡椒油（泡椒200克、豆鼓30克、油500克）、葱油（葱末200克、油500克）、辣椒油（干辣椒碎100克、油300克）麻椒油（麻椒30克300克）藤椒油、醋、蒸鱼鼓油、卤汤、香油、花椒油（花椒50克油300克）熟芝麻、花生酥碎、小葱、芹菜片、悼过水的黄豆芽菜，花椒面、小葱末做法：1.将牛肉、牛肚、牛心洗净，悼透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角、丁香、小苟香、砂仁、罗汉果、香叶香料包，烧开后用慢火煮约两小时。
2.将豆芽菜、芹菜片煮烂放在盘子里，牛肉、牛杂切成片，放在菜上面。
3.蹈点老卤，加上味精、葱油、藤椒油、豆鼓泡椒油、辣椒油、香油、蒸鱼鼓油、醋、卤汤、花椒粉、辣椒油、葱油调成味汁，浇在牛肉、牛肚、牛心上，再撒上酥花生米末、芝麻面。
小葱末即可夫妻肺片。
夫妻肺片（二）：做法：牛肉两斤，准备一些牛杂，牛筋，牛肚，牛舌，准备大葱，洋葱，然后呢，开始我们的做法，把牛肉改刀切成大块儿，然后把牛杂下到锅里进行悼水，不管是牛的内脏还是牛肉，都需要先悼水，然后再烹饪。
之后呢，换一锅清水，把牛肉牛杂倒进锅里，大火煮30分钟，然后改成小火焖煮一个小时。
然后呢，把葱切成葱段，洋葱切成片，放在盘子底部打底，然后准备高汤250克，红油200克，花椒面7克，醋三克，酱油23克，味精5克，盐两克，搅拌成酱汁，用筷子慢慢的搅拌，让这些调料均匀融化。
然后，把牛肉50克，牛杂150克分别切成6厘米长，三厘米宽的薄片，铺在葱段和洋葱上面浇入调好的酱汁，然后撒入花生碎熟芝麻和香菜。
夫妻肺片（三）食材：牛肉、牛杂、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻做法：1.将牛肉、牛杂洗净，悼透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。
夫妻肺片的做法如何做夫妻肺片怎样做夫妻肺
夫妻肺片的做法如何做夫妻肺片怎样做夫妻肺片夫妻肺片的详细步骤红油复合酱油花椒油的做法美食吧?夫妻肺片（改自淡鸟方子）一、红油的制作材料：花椒2大勺丁香4-6颗桂皮小指大小2-3块小茴香1小勺白芝麻1大勺草果1枚拍破八角3颗紫草一大勺香叶2-4片白蔻2颗香菜子1大勺灵草1大勺白芝麻2-3大勺生姜1块葱白数段；干辣椒1大杯韩国辣椒粉1杯花生10颗左右；花生油4杯。
做法：1.干锅小火炒干辣椒到出焦糊味打碎备用。
2.花生油烧开放到温热后入生姜片和葱白熬出香味再倒入其余香料一起小火熬30分钟。
3.分三次倒入辣椒粉和几枚干辣椒还有花生粒一共熬20分钟关火。
4.沉淀一天后滤过香料渣滓和底泥红油倒入瓶子冰箱四度密闭保存。
注意事项：1.紫草是制作红油所用的天然色素给红油提色。
我在中药店买的。
没有紫草可用2杯韩国辣椒粉代替获得红色。
而且韩国辣椒粉不怎么辣可以根据自己吃辣程度将中国干辣椒碎和韩国辣椒粉按比例搭配熬制红油。
2.干辣椒可以选用两种以上的品种我用了一种出辣味的一种出香味的。
熬的时候要时不时搅拌锅底避免焦糊。
3.桂皮用中式的而不是西式的肉桂。
香料如果不全可以自行调整基本卤菜料加山奈就可以。
后面复合酱油和白卤水制作也遵循这个原则。
4.放置一天的红油香料会沉淀下来继续释放香气到红油中。
5.红油趁新鲜吃风味最好我熬一次自己用也送一些朋友在一周内用完最好。
紫草能让红油产生高贵的紫红色是四川红油的色诱必杀技红油熬制二、复合酱油制作材料：淡味酱油2杯老抽4大勺白糖6大勺红糖6大勺。
香料与红油熬制相仿用量减半不要辣椒紫草芝麻和花生。
另外加了红蔻2颗草蔻1颗。
做法：香料装在无纺布卤料包里所有调料一起开盖小火熬煮40-60分钟到稍微浓稠。
放冷倒入密封玻璃瓶备用。
注意事项：1.复合酱油熬制时不要盖盖子使酱油中部分水分蒸发浓缩味道并上色。
因为熬制会浓缩酱油味道所以选择淡味酱油比较好否则成品过咸。
红糖又增加风味又上色不能省略。
白糖可以用冰糖代替。
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夫妻肺片正宗做法
做夫妻肺片先熬卤水
近几年来很多夫妻肺片专营店生意特别火爆，使得这道传统老菜在全国又一次热销了起来。
夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉制作而成的，有片大而薄、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。
制作夫妻肺片有三个重点，一是熬制卤水，二是原料的加工方法，三是掌握好调味料的比例。
下面先给大家介绍—下夫妻肺片的卤水配方：
夫妻肺片卤水的制作方法（一锅标准12.5千克的卤水）：
1．将鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克（捶断）放入冷水锅内，大火烧开，撇去血沫，用清水清洗干净，重新加水20千克，放老姜（拍破）500克，大葱（留根全长）300克，烧开后用小火慢慢熬成肉汤。
2．冰糖250克先处理成细粉状；锅中放色拉油100克，下冰糖粉炒成糖色。
3．香料（香叶100克，桂皮80克，香草60克，橘皮、千里香、山柰各30克，八角、小茴香各20克，丁香10克，白豆蔻、白芷、草果、荜拨、排草、干辣椒各50克，香茅草40克）拍破或者改刀（千万不能弄成细粉末），用香料袋包好，用开水煮5分钟，捞出放入卤汤里，加入川盐300克，料酒100克，熬好的糖色，鸡精和味精各100克，用中小火煮出香味，即成
卤水。
原料加工：
1．牛腱肉5大块洗净血水，切成250克重的大块，用硝水（浓度0.5%）100毫升、盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制入味。
2．牛舌2个洗净，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮。
3．牛头皮1个燎去皮，加入沸水中烫10分钟，捞起刮去外层角质皮。
4．牛金钱肚3个用清水冲洗掉杂质，加入石灰水（生石灰250克加清水500毫升溶解而成）揉搓，浸泡20分钟，入沸水中焯水后撕去皮膜。
5．牛心1个用刀剖开，用清水冲洗净血污。
6．将所有原料分别放入夫妻肺片卤水中卤至熟烂，取出放凉，切成薄片：
制作味汁：
红油、油辣椒各50克，夫妻肺片卤水100克，芝麻油、香菜末各20克，白糖2克，花椒粉5克，味精、熟白芝麻、酱油、蒜泥、葱花各10克调匀即可。