(产品管理)苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发
苜蓿的饲用价值及在奶牛养殖中的应用
苜蓿的饲用价值及在奶牛养殖中的应用作者：李成林来源：《现代畜牧科技》 2018年第6期摘要：苜蓿的产草量高、适口性好、营养丰富，是良好的饲草饲料。
苜蓿作为饲料可以直接青饲，也可以放牧，还可以调制加工成青贮料、青干草、颗粒料。
苜蓿在奶牛养殖中的应用较为广泛，合理的饲喂可以达到良好的饲喂效果，显著提高奶牛的生产性能。
关键词：苜蓿；营养价值；适口性；奶牛养殖；青贮；干草；颗粒料中图分类号：S541文献标识码：B文章编号：2095-9737(2018)06-0050-01苜蓿是奶牛养殖中的常用饲料，可作为蛋白质饲料，但是对于高产奶牛来说，苜蓿可作为主要的能量饲料，可以显著提高奶牛的生产性能。
苜蓿在奶牛养殖中应用较为广泛，可以直接刈割饲喂，放牧，还可以制成青贮料，晒制青干草，可长期贮存，为冬季青绿饲料缺乏时提供营养。
苜蓿还可制成苜蓿颗粒，可显著提高饲料利用率，提高奶牛的生产性能。
1 苜蓿的饲用价值苜蓿的营养价值高，居牧草之首，含有丰富的粗蛋白质、矿物质以及微量元素，并且还含有动物生长发育的必需氨基酸、微量元素和其他未知的营养因子。
与其他类牧草相比，苜蓿的可消化蛋白质、矿物质，以及可消化养分均要高的多。
其中蛋白质的含量要比大豆还高。
与其他的非豆科牧草相比，苜蓿中性洗涤纤维的含量较低．同时发酵的效率较高，消化和吸收的过程较快，因此家畜对其采食量较高。
苜蓿的叶蛋白含量高，是畜禽生长发育所需要的优质蛋白质饲料。
有研究表明，使用苜蓿的叶蛋白质可以替代部分、甚至是全部日粮的蛋白质来源，可以达到增加畜禽体重，改善畜产品质量，降低饲料消耗率，提高饲料转化率的作用，可起到良好的饲喂效果。
另外，苜蓿中还含有丰富的维生素E，对奶牛的生殖发育有着良好的促进作用，可保护牛奶中的营养成分不被过早的氧化，保证牛奶的质量，提高牛奶的风味。
用来饲喂犊牛，还可以促进犊牛的生长发育。
影响苜蓿饲用价值的因素是苜蓿的刈割期，不同的生长阶段刈割，苜蓿的饲用价值不同。
苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发
苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发孟林张国芳岳俊芳北京市农林科学院北京草业与环境研究发展中心 1000891苜蓿的营养价值苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素，有“牧草之王”之美誉。
在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高倍，矿物质高6倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多倍和倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多倍和倍。
蛋白质营养粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白质（NPN）两种形态。
苜蓿蛋白质主要存在于叶片中，其中30—50%的蛋白质存在于叶绿体中。
非蛋白质包括游离氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶和生物碱等，约占苜蓿总氮量的1/3。
粗蛋白质含量的高低是反映苜蓿营养价值的重要指标之一。
国内外大量研究结果表明，苜蓿初花期至开花期的粗蛋白质含量一般在17—20%，高蛋白苜蓿品种开花初期的粗蛋白质含量高达22%以上，有的达到28%以上，因此苜蓿具有蛋白质含量高的优点。
一般而言，苜蓿不同生长时期或不同植株体部位，粗蛋白质含量不同。
随着苜蓿生育时期的推移，其粗蛋白质含量呈现下降趋势，如营养期粗蛋白质含量占干物质的%，现蕾期 %，初花期%，盛花期%，花后期%。
通常苜蓿叶中粗蛋白质含量是其茎中2—3倍（Albrecht，1983）。
苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如动物不可缺少的赖氨酸，苜蓿干草中含量比玉米籽实高倍。
各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨基酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量都较多，蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。
但由于苜蓿品种很多，各地栽培条件和气候环境不同，苜蓿中各种氨基酸含量也存在一定差异。
碳水化合物营养碳水化合物（糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素等）是一类重要的能量营养素。
不同生育期苜蓿草的总糖含量差异不显着，变幅在%—%。
苜蓿茎和叶中细胞壁分别由700g/kg 和600g/kg以上的纤维素组成（Albrecht,. 1983; Luckett, . et al 1967）。
苜蓿及其产品的营养价值和在畜牧业中的应1
苜蓿及其产品的营养价值和在畜牧业中的应用发布时间：2011年4月22日 14时48分一、苜蓿的营养价值苜蓿原产于小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地，我国已有2000多年的栽培历史，广泛分布于西北、华北、东北地区，是我国栽培面积最大的牧草。
苜蓿素以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质好，具有很高的营养价值。
苜蓿干物质中，粗蛋白的含量为18％～24.8%，赖氨酸为1.06％～1.38%，粗脂肪为2.4%，粗纤维为35.7%，无氮浸出物为34.4%，粗灰分为8.9%，其中钙为1.09%，磷为0.3%，初花期和盛花期苜蓿干草的产奶净能为1.23和1.68Mcal/kg，接近于中等能量饲料。
苜蓿蛋白含有20种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸0.32%、赖氨酸1.06%、缬氨酸0.94%、苏氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%等（张子仪，2000），以及一些稀有氨基酸（瓜氨酸、刀豆氨基酸等），主要存在于苜蓿的叶片中，其中30%～50%的蛋白质存在于叶绿体中。
一亩苜蓿可年产5000kg鲜草，按鲜干值4：1计算，可生产1250kg 高蛋白、维生素草粉，其蛋白质产量是种一亩玉米蛋白质产量的4～6倍，相当于750kg大豆的含量；生物学含量相当于玉米的3～4倍；维生素、矿物质元素的产量则相当于种玉米的10倍以上，其综合营养价值高于玉米、小麦等粮食作物。
二、苜蓿在畜牧业中的应用1. 牛近年来，我国奶牛养殖业保持持续稳定的发展势头，奶牛产奶总量从1984年的259万t增加到2000年的919万t，然而我国奶牛生产中优质禾本科和豆科牧草的使用很低，奶牛的常规饲料仍为劣质秸杆类粗饲料（玉米秸秆、麦秸和稻秸）和三大料（玉米、麸皮、饼粕）的简单混合，其能量有余，蛋白质饲料单一，氨基酸搭配不当，矿物质、微量元素和维生素严重缺乏，饲料转化率低，产奶量、乳脂率低。
表1列出了四种粗饲料的营养成分。
苜蓿的作用和功能主治
苜蓿的作用和功能主治苜蓿概述苜蓿（学名：Medicago sativa），是一种常见的豆科植物，根据不同的生长环境和栽培方式，有时被视为一种草本植物，有时被视为一种牧草植物。
苜蓿由于其丰富的营养成分和多样的功效受到人们的喜爱和广泛使用。
苜蓿的营养价值苜蓿富含多种营养成分，包括蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
以下是苜蓿的营养价值：1.蛋白质：苜蓿是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量比普通谷物高，并且富含多种氨基酸，具有良好的营养平衡性。
2.维生素：苜蓿富含维生素A、维生素C、维生素E和维生素K等。
这些维生素对身体的正常生长发育和免疫系统的功能起着重要作用。
3.矿物质：苜蓿富含钙、铁、镁、锌和磷等矿物质。
这些矿物质对于骨骼健康、血液循环和细胞功能的正常运作至关重要。
4.纤维素：苜蓿含有丰富的纤维素，有助于促进消化系统的健康，预防便秘和其他消化问题。
苜蓿的作用和功能主治苜蓿由于其丰富的营养成分和多样的功效，被广泛应用于医药、食品和农业等领域。
以下是苜蓿的主要作用和功能：1.保护心脏健康：苜蓿富含一类叫做异黄酮的化合物，这些化合物具有抗氧化和抗炎作用，有助于降低心脏病和中风的风险。
2.改善消化系统功能：苜蓿含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化不良问题。
此外，苜蓿中的一种酶叫做诱导抗肿瘤因子，有助于消化系统疾病的治疗。
3.增强免疫系统：苜蓿中富含的维生素C有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。
4.降低胆固醇水平：苜蓿中的纤维素和异黄酮有助于降低胆固醇水平，减少动脉堵塞和心血管疾病的风险。
5.促进骨骼健康：苜蓿富含钙、维生素K和镁等营养素，有助于骨骼健康和预防骨质疏松症。
6.缓解更年期症状：苜蓿中的异黄酮化合物有助于缓解更年期症状，包括潮热、失眠和情绪波动等。
7.促进肝脏功能：苜蓿中的化学成分可以促进肝脏的解毒功能，保护肝脏健康。
总结苜蓿作为一种常见的草本植物，具有丰富的营养价值和多种功效。
苜蓿营养价值与有效利用方法
第三部分饲料营养及管理技术苜蓿营养价值与有效利用方法杨建刚（宁夏固原市原州区畜牧技术推广服务中心，宁夏固原756000）中图分类号：S823 文献标识码：A摘要：为提高苜蓿有效利用价值，笔者通过多年的试验、示范及推广应用，总结出苜蓿适时收割打捆、苜蓿打捆包膜青贮，苜蓿池（窖）青贮、苜蓿晾晒堆垛技术及其营养价值和利用方法，供广大苜蓿经营企业及养殖场（户）参考应用。
关键词：苜蓿适时收割；青干打捆、堆垛；包膜、池（窖）青贮；利用方法；营养成分苜蓿为多年生豆科牧草，具有营养价值高，适口性好，种植适应性广等优点，素有“牧草之王”之称，是发展现代畜牧业的优质饲草资源，宁夏南部山区紫花苜蓿留床面积盛广，但受传统和条件限制，多以传统的边收割、边饲喂方式利用或晾晒成青干苜蓿堆垛储存，由于苜蓿适宜的收获期短、木质化速度快，晾晒过程与雨水易腐烂，致使苜蓿营养成分严重丢失和优质饲草资源大量浪费，因此，引起广大畜牧工作者的高度重视，为科学利用苜蓿优质饲草资源，提高苜蓿加工调制及有效利用技术，增加苜蓿种植和养殖经济效益，促进畜牧业的健康发展，自2009年以来，本人多次配合宁夏畜牧工作站在本地区进行了苜蓿适时收割，加工调制的试验和示范，并不断在本地区应用推广，在多年的试验示范和推广应用过程中，总结出以下苜蓿适时收割时期、加工调制和有效利用方法。
1 苜蓿加工调制方法1.1 青干苜蓿打捆方法苜蓿加工企业将苜蓿按照适时机械收割（现蕾至初花期，即开花20%以下）→田间适当晾晒（含水率控制在18-20%之间，即天气晴好情况下晾晒12-24小时）→应用专用的机械在田间边搂集边打捆，如果水分低于20%时，应在晚上凌晨2点左右开始打捆，返潮和露水草打的捆不发霉，叶子也不易掉，这样蛋白含量相对较高。
1.2 青干苜蓿堆垛方法养殖规模场（户）将苜蓿按照适时收割→楼集运输→铡碎→晾晒（硬化场地）→堆垛的加工流程进行处理，收割数量应根据天气情况和晾晒场地大小确定，晾晒程度一般要求干而叶片不掉（含水率在18%左右），堆垛最好是白天晾晒，日落后有潮气时堆垛，这样叶片不易脱落，堆垛前底下衬上木棒支空，堆垛好后上面盖上麦草或遮雨草帘，防止雨水渗入。
苜蓿的营养价值及其在猪生产中的应用_孙振权
给猪饲喂苜蓿草粉会对猪产生一定的影响猪饲喂苜蓿日粮后采食量提高消化物通过胃肠道的速度也加快如果苜蓿的比例过高会降低猪的增重速率猪饲喂高纤维苜蓿日粮时大肠微生物发生一些变给猪饲喂含50苜蓿草粉日粮时发现开始大肠微生物数量有所下降后来逐渐恢复其中纤维素分解菌数量显著上升此外猪饲喂苜蓿后胃液胆汁和胰液分泌增多
料 ， 适 口 性 及 理 化 特 性 优 良 的 草 粉 类 饲 料 (张 子 仪 ，2000)。 2 苜蓿草粉在猪生产中的应用
猪对苜蓿的利用主要依靠大肠微生物发酵， 猪大肠发酵纤 维 的 最 终 产 物 是 挥 发 性 脂 肪 酸(VFA 主 要 为 乙 酸 、丙 酸 和 丁 酸) 以 及 H2，CO2 和 CH4， 其 中 VFA 可 提 供 生 长 猪 5%～30%的 能 量 需 要 。 研 究 表 明 ，猪 的 大 肠 在 不 需 要 酶 的 情 况 下 对 一 些 可 消 化 碳 水化合物如果胶和纤维素具有很高的消化力。 给猪饲喂苜蓿草 粉，会对猪产生一定的影响，猪饲喂苜蓿日粮后采食量提高，消 化物通过胃肠道的速度也加快，如果苜蓿的比例过高，会降低猪 的增重速率，猪饲喂高纤维苜蓿日粮时，大肠微生物发生一些变 化。 给猪饲喂 含 50%苜 蓿 草 粉 日 粮 时 发 现 ，开 始 大 肠 微 生 物 数 量有所下降，后来逐渐恢复，其中纤维素分解菌数量显著上升， 此外，猪饲喂苜蓿后，胃液、胆汁和胰液分泌增多。 另一方面， Kass(1980) 报 道 增 加 日 粮 中 苜 蓿 草 粉 的 含 量 ，猪 的 结 肠 重 有 所 增 加 。 进 一 步 研 究 表 明 ，饲 喂 高 苜 蓿 草 粉 日 粮 与 低 苜 蓿 草 粉 日 粮 相比，成年猪肝、心、胃、肠的相对重量(占活体重的百分比)较大。 2.1 生长猪日粮中添加苜蓿草粉的效果
苜蓿草的营养需求与施肥管理研究
苜蓿草的营养需求与施肥管理研究引言：苜蓿草是一种重要的牧草和绿肥植物，具有高蛋白质含量和丰富的营养成分。
为了提高苜蓿草的产量和品质，科学合理的施肥管理是至关重要的。
本文将研究苜蓿草的营养需求和施肥管理方法，以帮助农民和园艺爱好者们更好地种植和利用苜蓿草。
1.苜蓿草的营养需求苜蓿草的生长和发育需要各种营养元素。
主要的营养需求包括氮、磷、钾以及微量元素等。
1.1 氮素氮素是苜蓿草生长发育中最重要的营养元素之一。
苜蓿草在生长期需要较高的氮素供应，可以促进苜蓿草的光合作用和叶绿素的合成，增加植株的绿叶面积和叶片的光合效率。
适量的氮素还可以提高苜蓿草的产量和品质。
然而，过量的氮素供应可能导致苜蓿草的过度生长和矮壮，影响其抗逆能力和耐寒性。
1.2 磷素磷素对苜蓿草的生长和发育也非常重要。
磷素是植物的能量转化和储存的关键元素，可以促进根系的生长和发育，增强苜蓿草的抗逆性和抗病能力。
磷素还可以促进苜蓿草的根瘤形成和氮固定过程。
因此，合理的磷素供应对苜蓿草的生长和产量具有重要意义。
1.3 钾素钾素是苜蓿草的生长发育和养分平衡的关键元素之一。
钾素可以调节水分的平衡和渗透调节，增强植物的抗病能力和抗旱能力。
缺乏钾素的苜蓿草容易受到干旱和病虫害的侵害，影响其生长和产量。
因此，适量的钾素供应对苜蓿草的生长和发育具有重要意义。
1.4 微量元素除了氮、磷、钾外，苜蓿草还需要一些微量元素如铁、锌、锰、铜等。
这些微量元素在植物的代谢和酶系统中起着重要作用，对苜蓿草的生长和养分吸收有着重要的影响。
缺乏这些微量元素会导致苜蓿草的生长迟缓和生理功能紊乱。
2.施肥管理方法为了满足苜蓿草的营养需求，科学合理的施肥管理是必不可少的。
以下是一些常用的施肥管理方法：2.1 土壤调查和肥力评价在种植苜蓿草之前，进行土壤调查和肥力评价是非常重要的。
通过对土壤质地、pH值、有机质含量、全氮、有效磷、速效钾等指标的测定和分析，可以确定土壤的肥力状况和营养元素的缺乏情况，从而指导后期的施肥管理。
苜蓿草的饲养管理与营养评价
苜蓿草的饲养管理与营养评价苜蓿草是一种重要的饲料作物，广泛用于畜牧业中。
正确的饲养管理和营养评价对于确保畜牧业的健康发展至关重要。
本文将深入探讨苜蓿草的饲养管理和营养评价的相关内容。
首先，我们来了解一下苜蓿草的饲养管理。
苜蓿草适宜在土壤肥沃、排水良好的地区生长，喜阳光充足、气温适宜的环境。
在种植过程中，要注重土壤的耕作和改良，确保土壤的透气性和保水性。
种植苜蓿草时，应注意选择优良品种，经过科学的育种方法繁殖，以确保苜蓿草的生长质量和产量稳定。
饲养苜蓿草时，需要注意合理施肥和浇水。
在生长期间，苜蓿草对肥料有较高的需求，尤其是对氮肥的需求较大。
适量施加有机肥或氨基酸肥料，能有效提高苜蓿草的生长速度和产量。
同时，要注意及时浇水，保持土壤湿润，但不要过分浸泡。
适时进行病虫害防治，以确保苜蓿草的正常生长和发育。
除了饲养管理外，对苜蓿草的营养评价也是十分重要的。
苜蓿草是一种优质饲料，具有丰富的营养成分。
首先，苜蓿草富含蛋白质，蛋白质含量高达15%至25%，且蛋白质的氨基酸组成比较完整，有利于动物的生长和发育。
其次，苜蓿草含有丰富的维生素，包括维生素A、B、C、D和E等，能够提高动物的免疫力，增强抗病能力。
此外，苜蓿草还富含钙、磷、铁等矿物质，有利于动物的骨骼发育和血液循环。
在营养评价上，我们可以通过以下几个方面来进行。
首先，可以通过检测苜蓿草的营养成分含量来评价其营养价值。
例如，通过测定蛋白质含量、粗纤维含量、脂肪含量和灰分含量等指标，来评估苜蓿草的蛋白质丰富度和纤维素含量。
其次，可以进行饲料试验，研究不同添加量和饲喂方式对动物生长性能的影响，评价苜蓿草的饲养效果。
还可以进行动物实验证明，检测动物体内的生理指标和代谢产物，看苜蓿草对动物健康的影响。
综上所述，苜蓿草的饲养管理和营养评价是畜牧业中至关重要的一环。
通过合理的饲养管理和准确的营养评价，能够保证苜蓿草的生长质量和产量稳定，同时也能提高动物的健康水平和饲养效果。
紫花苜蓿的综合开发利用
紫花苜蓿的综合开发利用发布日期：2021-2-3 来源：紫花苜蓿产草量高，适口性好，营养价值列牧草之首，所以又称为“牧草为王”。
苜蓿不仅含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等重要的营养成分，并且含有动物所需的氨基酸、微量元素和未知生长因子。
在相同的土地上，紫花苜蓿比禾本科牧草所收获的可消化蛋白质高2.5倍左右，矿物质高6倍左右，可消化养分高2倍左右。
与其他粮食作物相比，单位面积营养物质的产量也较高。
苜蓿可以作为优良饲草促进畜牧业的发展。
1.青饲利用。
苜蓿青草饲喂乳牛泌乳量高、乳脂好、味道香。
成年母牛每头每天需20～30kg，青年母牛10～15kg，肉牛15～20kg。
将苜蓿青草切成10～15cm的草段与青贮玉米、精料混合饲喂，可节约精料。
其他役畜如骡、驴每头每天需20～25kg；若蛋鸡每日进食50～100g苜蓿，则生长快、少发病、蛋黄鲜黄，商品价值高。
苜蓿对猪的育肥效果最好，像小克朗猪每日需1～2.1kg，中架子猪2～2.5kg，成猪4～6kg，母猪7.5kg。
饲喂苜蓿的猪，生长快，肉质好，母猪泌乳多，仔猪生长快，发病少。
绵羊每只每日需5～6kg，山羊每只每日需3～4kg苜蓿，可节约精料，生长发育好。
苜蓿还是鸭、鹅等家禽的优质饲料，也是食草鱼类喜食的饲料。
另外，动物园内的食草动物如鹿、羚羊、长颈鹿、大象以及驼鸟等都离不开苜蓿青草。
青饲是饲喂畜禽最为普通的一种方法，但应注意苜蓿的最佳收割时间，不同生长阶段影响紫花苜蓿的营养价值。
紫花苜蓿的营养成分与收获时期关系很大，苜蓿在生长阶段含水量较高，但随着生长阶段的延长，干物质含量逐渐增加，蛋白质含量逐渐减少，粗纤维则显著增加，纤维木质化加重。
收割过晚，茎的总量增加，叶茎比变小，营养成分明显改变，饲用价值下降。
2.青贮利用。
青贮是保存苜蓿营养的最好方法。
但因苜蓿蛋白质含量高，糖分含量低，青贮不易成功。
所以在进行窖贮时，一般多与禾草或玉米混合青贮，效果较好。
苜蓿草产品的营养成分分析及开发利用——以柴达木地区为例
蓿产业 的构想 ， 同时可为同类地 区苜蓿资源 的深 度开发利用 提供参考。 关键词 ： 苜蓿 ； 草产品 ； 营养 成分 ； 开发利用 ； 柴达 木地 区
中 图 分 类 号 ：５１ ． ￥４ １ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ １ ５０２ １ ）６— ０ ５ ３ １７ —６９ （０ １０ ０７ 一ｏ
１ 国 内外 市 场 分 析
今天 的苜 蓿产 业在 范 围上 已经分 布 到除 南方 少数 几个 省市 如广 东 、 广西 等 以外 的所 有 省份 ， 以百计 数 的企 业涉 足其 开发 利用 。ｌ 国种植 苜蓿 （ ｅｉａｏｓｔａ） ＿我 Ｍ ｄ ｇ ａｖ） 已有 两千 多年 的历 史 ， ｃ ｉ 据统计 资 料表 明 ， 目前 大
２ 柴达木 地 区苜蓿生产现状
柴达木地区地理环境独特 ， 属典型的干旱荒漠大陆性气候。复杂多样 的自然条件 ， 给农业生产带来许 多不利影响。而苜蓿对土壤要求不严格 ， 最适于中性或微碱性的砂质壤土 ， 这为苜蓿草产业发展提供了得 天独厚 的条件。据初步调查 ， 柴达木地区的德令哈、 都兰 、 乌兰等地均有零星种植 ， 但规模不大 ， 尚无法形
本文是根据参加国家“ 九五” 重点攻关项 目——柴达木地区重大问题研究 中的部分 内容编写修改完成 的。上世纪 ９ ０年代 ， 根据 国家农业结构调整 、 畜牧业发展 的需要及退耕还草政策的要求 ， 苜蓿 （ ｅｉｇ Ｍ ｄ ａｏ ｃ
苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用
The Alfalfa Nutritional Value and Its Application in Food Ｒesearch
与环境科学学院，E-mail： tgh398@ aliyun． com。
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包装与食品机械 2013 年第 31 卷第 6 期
因苜蓿中叶蛋白质量高、品质好，且叶量丰富等优 点，使其成为加工叶蛋白的重要原料。苜蓿中叶 蛋白的含量极为丰富，其中粗蛋白的含量为 32% ～ 58% ，含有人体必需的氨基酸［2］。苜蓿叶蛋白 中含有 18 种氨基酸，且组成均匀，包括人和动物 必须的 8 种氨基酸和一些稀有的氨基酸，如瓜氨 酸、刀豆氨酸等，与联合国粮农组织推荐的氨基酸 模式基本相符［3 － 5］。总的来说，苜蓿叶蛋白的营 养价值高于大豆、花生饼，与脱脂奶粉相当［6］，其 中蛋白质的含量是牛奶的 14 倍，鸡肉的 2 倍。苜 蓿叶蛋白的含量丰富，配比合理可作为食用蛋白 源和 食 品 添 加 剂，被 FAO 认 为 是 高 质 量 的 食 品［7］。田丽萍等从紫花苜蓿中提取了叶蛋白，经 国家标准测定，其中蛋白质的含量为71． 46% ，有 7． 17% ～ 15． 20% 矿物质和 3． 82% ～ 21． 66% 的 可溶 性 碳 水 化 合 物，及 其 少 量 的 脂 肪 和 纤 维 素［8］。由此可知： 苜蓿叶蛋白是一种高蛋白，含 有丰富矿物质、碳水化合物和低脂肪的营养物质。 1． 2 膳食纤维
苜蓿中还含有黄酮、异黄酮、皂苷、香豆素等 物质。苜蓿黄酮和异黄酮物质有抗氧化防衰老的 功能； 苜蓿皂苷能有效地在胃中发生酯化反应，降 低血脂含量，阻断动物体对食物脂类和胆固醇的
苜蓿的药用与化妆品原料制备与开发
苜蓿的药用与化妆品原料制备与开发苜蓿（Medicago sativa），属于豆科植物，因其独特的药用价值和丰富的化学成分而备受关注。
苜蓿在传统药用上已被广泛应用，并在近年来的研究中被发现具有许多潜在的药用及化妆品应用价值。
本文将针对苜蓿的药用与化妆品原料制备与开发进行详细介绍。
首先，苜蓿具有丰富的药用价值。
它含有多种生物活性成分，如黄酮类化合物、多糖、生物碱等。
这些成分为其抗氧化、抗炎、抗肿瘤等活性提供了科学依据。
研究表明，苜蓿具有抗糖尿病、抗高血脂、抗动脉粥样硬化等功效。
苜蓿提取物在抗炎和改善肌肤问题方面也表现出良好的效果。
因此，苜蓿作为一种天然药材，可以应用于医药、保健品等领域。
其次，苜蓿的化妆品原料制备与开发也颇具潜力。
苜蓿中含有多种保湿、抗衰老的活性成分，具有改善皮肤干燥、抚平细纹、增加皮肤弹性等功效。
同时，苜蓿提取物还能够有效修复皮肤损伤和促进伤口愈合。
因此，苜蓿可以作为化妆品原料，应用于护肤品、面膜、乳液等产品中。
苜蓿提取物对于干燥肌肤、敏感肌肤以及老化肌肤等都具有显著的保养和修护作用。
苜蓿的药用与化妆品原料制备与开发主要通过提取苜蓿中的有效成分实现。
目前，主要的提取方法包括水提取法、超声波提取法、酶解提取法等。
水提取法是传统的提取方法之一，适用于提取苜蓿中的多糖等水溶性成分。
超声波提取法利用超声波的机械振荡和热效应，可以高效提取苜蓿中的活性成分。
酶解提取法则利用酶的作用，将苜蓿中的成分水解释放出来。
这些提取方法能够有效地提高苜蓿提取物的产率和活性成分的含量。
苜蓿提取物通过进一步纯化和加工可以得到更多的化妆品原料。
纯化方法包括溶剂分级法、色谱法等，这些方法可以去除提取物中的杂质，提高活性成分的纯度。
接下来，可以使用乳化、乳化硅油或微胶囊化技术将纯化后的提取物转化成乳液、面膜或胶囊等形式的化妆品。
这种技术可以增加苜蓿提取物的稳定性和吸收性，提高其在化妆品中的应用效果。
此外，苜蓿的药用与化妆品原料制备与开发还可以通过生物技术等手段进行创新和提高。
苜蓿的生物化学成分与营养素含量分析
苜蓿的生物化学成分与营养素含量分析苜蓿（Trifolium pratense L.）是一种常见的多年生草本植物，属于豆科植物，被广泛用作饲料和草地改良植物。
除了其丰富的营养价值外，苜蓿还具有多种生物化学成分，这些成分对人类及其他动物的健康具有一定的益处。
首先，让我们来了解一下苜蓿的营养素含量。
苜蓿富含蛋白质、纤维、矿物质和维生素等多种营养物质。
据研究，每100克鲜苜蓿的蛋白质含量约为23克，而纤维含量约为18克。
蛋白质是身体修复和增长所必需的重要营养素，而纤维则对促进正常的消化过程至关重要。
此外，苜蓿中富含丰富的矿物质，如钙、镁、钾、锌和铁等。
苜蓿也是一种富含维生素的植物。
它含有多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E和维生素K等。
维生素A对于维护视力、免疫系统和骨骼健康至关重要。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于增强免疫系统和维持皮肤健康。
维生素E 具有抗氧化和抗炎特性，有助于保护细胞免受自由基损伤。
而维生素K对促进血液凝固和骨骼健康至关重要。
除了上述营养素外，苜蓿还含有一些特殊的生物化学成分。
其中最重要的成分之一是苜蓿素（isoflavones）。
苜蓿素是一种植物雌激素，具有一定的荷尔蒙活性。
研究表明，苜蓿素可能对女性健康具有一定的益处，如缓解更年期症状、改善骨密度和预防乳腺癌等。
此外，苜蓿中还含有类黄酮、多酚类化合物等抗氧化剂，具有抗衰老、抗炎和抗癌的潜力。
苜蓿的生物化学成分和营养素含量的研究还在继续进行。
一些研究表明，不同品种的苜蓿可能具有不同的化学成分和营养价值。
因此，在选择和使用苜蓿作为食材时，我们应该考虑到其品种和质量。
然而，需要注意的是，孕妇和有草本植物过敏史的人士在摄入苜蓿时应格外小心。
苜蓿中的苜蓿素可能影响孕妇的激素平衡，并导致不良反应。
同时，草本植物过敏的人士可能对苜蓿过敏，引发过敏反应。
总的来说，苜蓿是一种营养丰富且生物化学成分独特的植物。
其富含的蛋白质、纤维、矿物质和维生素等营养素对人体健康非常重要。
苜蓿天然成分的营养保健功能及其开发前景
苜蓿天然成分的营养保健功能及其开发前景贺玉薇王松柏许俊王代军曹国印摘要：本文综述了近些年来对苜蓿中天然成分的营养保健及药用价值研究的一些概况。
苜蓿中含有大量的苜蓿叶蛋白、膳食纤维、活性多糖、皂甙、黄酮、维生素E、叶黄素等天然活性成份。
经分析，苜蓿的营养成份在功能食品中有着广阔的应用前景。
因此，它是一种值得开发利用的宝贵食品资源。
关键词：苜蓿；天然活性成分；应用前景；开发利用国内外许多专家认为，功能性食品将是21世纪食品开发的重要领域。
功能性食品主要是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
苜蓿作为一种重要的人类可利用的深加工原料，其营养保健功能及其所含的生理活性已成为研究的重点。
本文就苜蓿中具有营养保健成分的作用机理作一简要概述。
叶蛋白苜蓿叶蛋白(alfalfaleavesprotein,简称ALP)是从青绿茎叶中，经榨汁、絮凝、浓缩、干燥等工艺提取出的一种富含蛋白质的浓缩物。
据实验分析[1]，叶蛋白制品含蛋白质50%~65%，脂肪15%~30%，灰分0.5%~1.5%，可利用的碳水化合物5%~20%，粗纤维0.5%~1.5%。
叶蛋白含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，且其组成比例较为均衡，与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符，特别是赖氨酸含量较高，这对多以谷物类为主食的第三世界国家尤为重要。
叶蛋白制品富含叶黄素（1.0~1.3g．kg-1）,平均利用效率为1.092 g．kg-1，还含有大量的胡萝卜素、必须脂肪酸、多种维生素，以及铁、镁、钙、锌、铜等矿物质元素。
，具有防病治病、防衰抗衰、强身键体等多种生理功能，并可作为禽肉、蛋黄的天然着色剂。
苜蓿叶蛋白是目前生产应用最多的植物性蛋白质，其含量可与豆粕和鱼粉相媲美[2]，它作为蛋白质饲料在替代鱼粉和豆粕方面潜力巨大。
法国、美国和澳大利亚主要利用苜蓿提取叶蛋白；美国饲料中按一定比例加入了ALP进行出售，以每磅ALP中含有叶绿素700ｍｇ和450ｍｇ两种规格的制品出售；英国于20世纪40年代就提取出可直接食用的苜蓿叶蛋白(Edible Alfalfa Leaves Protein,简称EALP)。
苜蓿的药用价值及其健康益处
苜蓿的药用价值及其健康益处苜蓿，又称紫花苜蓿，是一种常见的草本植物，广泛分布于欧洲、北美、亚洲等地区。
不仅作为饲料植物被广泛种植，苜蓿还具有丰富的药用价值和健康益处。
本文将重点介绍苜蓿的药用价值及其对健康的益处。
首先，苜蓿拥有丰富的营养成分，含有蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等多种营养素。
其中，苜蓿的蛋白质含量较高，且与动物蛋白质相似，容易被人体吸收利用。
而纤维素的存在则有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
此外，苜蓿还含有丰富的维生素C、维生素K、维生素E和矿物质如钙、铁、钾等。
这些营养成分的综合作用使得苜蓿成为一种极其营养丰富的食物。
苜蓿还具有消炎抗菌的作用。
研究发现，苜蓿中含有多种抗氧化物质，如黄酮类、异黄酮类和类黄酮素等，这些物质能够帮助抵抗自由基的损害，减少炎症反应。
此外，苜蓿中还含有一种特殊的物质叫做“苜蓿黄酮”，具有明显的抗菌作用。
苜蓿黄酮可以抑制多种细菌的生长，并被广泛应用于医药和抗菌剂的研发中。
因此，常食用苜蓿可以帮助降低炎症反应，增强免疫力，减少感染风险。
此外，苜蓿对心血管健康也有益处。
研究表明，苜蓿中的黄酮物质具有保护心血管的作用，能够降低血压和血脂，预防血栓形成。
苜蓿提取物中的黄酮类化合物能够促进血液循环，增强血管壁弹性，减少动脉硬化的风险。
由于这些作用的存在，苜蓿被认为是一种有助于心血管健康的植物。
除了以上所提到的药用价值，苜蓿还被广泛应用于中医养生和草药治疗中。
根据中医理论，苜蓿属于味甘、性寒的草本植物，具有清热解毒、补虚养血、利尿通淋等功效。
苜蓿茶被认为有清热解毒、生津止渴的作用，对于热病、口渴、口腔溃疡等有一定的缓解作用。
此外，苜蓿还可以作为补充营养和调理身体的草药，在中医养生中被广泛使用。
值得一提的是，虽然苜蓿具有许多药用价值和健康益处，但也需要注意使用的适量。
过量摄入苜蓿可引起消化不良和患上相关疾病。
因此，在食用苜蓿或者使用苜蓿相关草药时，要根据个人情况合理摄入，并遵循专业人士的建议。
苜蓿营养与饲用价值的科学评价
苜蓿干草长时间以来一直被认为是一种标准的牛饲料，目前还在广泛使用。
这不仅因为其具有良好的适口性，而且更重要的是营养价值高。
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素，有“牧草之王”之美誉。
国、内外大量的试验和生产实践证明，苜蓿是牛、羊、鹿、马、猪、兔、禽等动物的优质饲料。
我国民间苜蓿栽培的历史很早，亦形成了很多优良的地方品种。
但对苜蓿的科学研究和认识才只是近几十年的事；国内有关苜蓿营养与饲用价值的科学试验评价及苜蓿产品开发方面的资料尤显不足，较美国、加拿大等发达国家更是相距甚远。
因此，本文仅集近年来国、内外的相关研究成果和一介绍，以期与各界同行相互学习、借鉴和交流，达到振兴我国苜蓿产业之目的。
1成熟度与苜蓿营养物质含量的变化苜蓿的生育期主要分为：出苗、孕蕾、开花和结实。
由于各生育期植株成熟的差异，导致其工农差别成分发生相应变化即蛋白质、脂类和矿物质等随植株体成熟度的增加而降低，但碳水化合物和森质素的变化趋势则相反。
2苜蓿的粗蛋白质含量及其营养粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白氮两种形态，其含量由饲草料中氮量乘以6.25系数得到。
苜蓿蛋白质主要存在于叶中，其中30-50%的蛋白质存在于叶绿体中。
非蛋白氮约占苜蓿总氮量的1/3。
苜蓿青贮后由于大量蛋白质水解为氨基酸，其NPN含量可高达50%以上。
NPN 能被反刍家畜瘤胃生物很好利用，但对非反刍家畜基本上没有利用价值。
粗蛋白质含量的高低是反映饲草料营养价值的重要指标之一，研究表明，苜蓿蛋白含有20种以上的氨基酸包括人和动物全部必需氨基酸和一些稀有氨基酸如：瓜氨酸、刀豆氨酸等。
各种氨基酸的最高百分率均出现苜蓿生长的幼嫩阶段，而成熟期的百分率最低。
值得注意的是，如果以单位重量N所含在酸的量来表示，除天门冬氨酸和谷氨酸外，其它氨基酸浓度不遂苜蓿成熟度而增加。
反刍家畜瘤胃微生物能合成宿主所需的全部氨基酸，但对于高产奶牛，瘤胃合成的量不能完全满足产奶需要。
盐碱地苜蓿饲料特性及牛羊饲粮中的应用
盐碱地苜蓿饲料特性及牛羊饲粮中的应用目录一、内容概览 (2)1. 研究背景与意义 (2)2. 盐碱地改良与利用的重要性 (4)3. 首蓓蓿的特性及应用概述 (5)二、盐碱地苜蓿的营养价值 (6)1. 蛋白质含量与氨基酸组成 (7)2. 碳水化合物与纤维素含量 (8)3. 维生素与矿物质含量 (9)4. 抗氧化物质与免疫功能 (10)三、盐碱地苜蓿的饲用价值 (11)1. 适口性 (11)2. 添加量与搭配原则 (12)3. 饲喂效果与经济效益分析 (13)四、盐碱地苜蓿在牛羊饲粮中的应用 (14)1. 牛羊的营养需求与补充 (15)2. 饲粮配方设计 (17)3. 饲粮营养价值评估 (18)4. 提高生产效率与改善肉质的方法 (19)五、盐碱地苜蓿的安全性与可行性 (21)1. 安全性评价 (22)2. 适宜种植区域与土壤条件 (23)3. 种植技术与管理措施 (24)4. 持续研究与推广前景 (25)六、结论与展望 (26)1. 研究成果总结 (27)2. 存在问题与挑战 (28)3. 发展趋势与建议 (29)一、内容概览本文档深入探讨了盐碱地苜蓿作为饲料资源的独特特性，以及其在牛羊饲粮中的优化应用方案。
首部分章节集中介绍苜蓿的生物学基础和营养价值，包括其耐盐碱能力、高蛋白质含量、矿物质丰富等特性。
这些特性使苜蓿成为改善土壤环境、提升家畜生产性能的宝贵资源。
文档详细讨论了盐碱地改良的必要性和方法，特别是在中国农业面临的土地资源紧张和生态环境压力下，苜蓿作为改良剂的潜力和效果。
通过科学的种植和管理技术，可以有效提高盐碱地的利用效率，使其成为可持续的饲草来源。
在应用方面，文档分析了苜蓿作为饲草在牛羊饲养中的优势，如改善饲料品质、提供均衡的营养成分、增强免疫力等。
结合具体的饲粮配方和饲养管理策略，展示了如何最大限度地发挥苜蓿作为饲料的优势，提升牛羊的生产性能和经济效益。
文档对盐碱地苜蓿的未来发展前景进行了展望，提出了进一步研究的方向和应用领域，旨在推动苜蓿在农业可持续发展中的更大作用。
苜蓿在食品加工中的应用与技术开发
苜蓿在食品加工中的应用与技术开发引言：苜蓿（Medicago sativa）是一种常见的多年生豆科草本植物，由于其丰富的营养价值和广泛的用途，被广泛应用于食品加工行业。
本文将探讨苜蓿在食品加工中的应用及相关技术开发。
一、苜蓿的营养价值苜蓿富含蛋白质、纤维素、维生素C、维生素K、钙、铁等多种营养物质。
其中，苜蓿蛋白质含量较高，且具有良好的生物利用度，可为人体提供必需的氨基酸。
此外，苜蓿中的膳食纤维有助于促进肠道健康，维生素C和维生素K对身体的免疫功能和血液凝结也有重要作用。
二、苜蓿在食品加工中的应用1. 面包和面点加工：苜蓿可以作为面包和面点中的主要成分之一。
其高蛋白质含量和独特的香味使得苜蓿成为一种有机、健康的替代品。
同时，苜蓿中的纤维素有助于增加面点的食用纤维含量，有益于消化道健康。
2. 营养饮料和果汁：苜蓿可以作为营养饮料和果汁的增稠剂。
其高纤维素含量使得苜蓿在饮料中起到增稠的作用，同时也能提供额外的营养成分。
例如，将苜蓿与水果搭配榨汁，可以制成富含纤维素和维生素的营养果汁。
3. 调味品：苜蓿可以磨成粉末，并作为调味品添加到各种食品中。
其天然的香味和独特的口感为食品增添了一种新的层次。
苜蓿粉末可用于调味肉类、蔬菜、汤和酱料等多种食品中，丰富了食物的味道和口感。
4. 蛋白质补充剂：苜蓿中富含的优质蛋白质使其成为一种理想的蛋白质补充剂。
苜蓿蛋白质含量高，且可提供全面的氨基酸，对于素食者和需要额外蛋白质供给的人群十分合适。
将苜蓿提取的蛋白质制成蛋白粉，可以作为健身人士和运动员的补充剂。
三、苜蓿食品加工技术开发1. 苜蓿提取蛋白质技术：苜蓿蛋白质是苜蓿在食品加工中最有价值的组分之一。
开发苜蓿蛋白质提取技术，能够从原料中高效提取蛋白质，并保持其营养成分的完整性。
传统的蛋白质提取方法如水浸泡、酸碱法等存在一定的局限性，可通过改进提取工艺和开发新的提取剂等手段提高苜蓿蛋白质的提取率和纯度。
2. 苜蓿制粉技术：制粉是将苜蓿制成粉末的关键步骤，直接影响到苜蓿食品加工中的使用效果。
苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用
苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用
余凡;葛亚龙;杨恒拓;田光辉
【期刊名称】《包装与食品机械》
【年(卷),期】2013(000)006
【摘要】苜蓿中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡罗卜素、维生素E、矿物质等营养成分，具有极高的营养价值。
本文介绍了国内外有关苜蓿营养成分研究概况和苜蓿挂面、苜蓿饮料、苜蓿灌肠、苜蓿罐头及苜蓿茶等苜蓿食品的开发现状，旨在为苜蓿食品的开发和综合利用提供生产指导。
【总页数】4页(P51-54)
【作者】余凡;葛亚龙;杨恒拓;田光辉
【作者单位】陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723001;陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723001;陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723001;陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723001
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
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3.几丁质和脱乙酰几丁质的营养价值及其在食品加工生物技术方面的应用 [J],
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4.苜蓿、青贮玉米、青干草营养价值和应用 [J], 热合木·胡那拜
5.黑龙江省裹包苜蓿青贮与苜蓿干草的营养价值评定 [J], 刘悦;李梅
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（产品管理）苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发苜蓿的营养及其饲用和特种用途产品开发孟林张国芳岳俊芳北京市农林科学院北京草业和环境研究发展中心100089 1苜蓿的营养价值苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素，有“牧草之王”之美誉。
于相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高2.5倍，矿物质高6倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多1.3倍和3.57倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多2.5倍和0.15倍。
1.1蛋白质营养粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白质（NPN）俩种形态。
苜蓿蛋白质主要存于于叶片中，其中30—50%的蛋白质存于于叶绿体中。
非蛋白质包括游离氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶和生物碱等，约占苜蓿总氮量的1/3。
粗蛋白质含量的高低是反映苜蓿营养价值的重要指标之壹。
国内外大量研究结果表明，苜蓿初花期至开花期的粗蛋白质含量壹般于17—20%，高蛋白苜蓿品种开花初期的粗蛋白质含量高达22%之上，有的达到28%之上，因此苜蓿具有蛋白质含量高的优点。
壹般而言，苜蓿不同生长时期或不同植株体部位，粗蛋白质含量不同。
随着苜蓿生育时期的推移，其粗蛋白质含量呈现下降趋势，如营养期粗蛋白质含量占干物质的26.1%，现蕾期22.1%，初花期20.5%，盛花期18.2%，花后期12.3%。
通常苜蓿叶中粗蛋白质含量是其茎中2—3倍（Albrecht，1983）。
苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如动物不可缺少的赖氨酸，苜蓿干草中含量比玉米籽实高5.7倍。
各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨基酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量均较多，蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。
但由于苜蓿品种很多，各地栽培条件和气候环境不同，苜蓿中各种氨基酸含量也存于壹定差异。
1.2碳水化合物营养碳水化合物（糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素等）是壹类重要的能量营养素。
不同生育期苜蓿草的总糖含量差异不显著，变幅于4.79%—6.88%。
苜蓿茎和叶中细胞壁分别由700g/kg和600g/kg之上的纤维素组成（Albrecht,K.A.1983;Luckett,C.R.etal1967）。
苜蓿中的粗纤维主要存于于细胞壁上，属结构性糖类，无氮浸出物主要存于于细胞内，属非结构性糖类。
细胞壁随苜蓿生育期延迟而不断增厚，粗纤维含量增加，特别是中性洗涤纤维（NDF），开花前苜蓿干物质中含量为30%左右，开花期即达55%之上。
粗纤维含量高，适口性变差，营养价值降低，消化率降低。
苜蓿草中半纤维素和纤维素之比较禾本科牧草中的要低，苜蓿草中半纤维素的含量大约占细胞壁的150g/kg—300g/kg （Albrecht,K.A.1983;Luckett,C.R.etal1967）。
葡萄糖是于植物细胞壁中发现的最普遍的糖单元，于苜蓿中占全部中糖的60—70%（Albrecht,K.A.1983），木糖是细胞壁中第二大中糖。
Albrecht（1983）研究发当下苜蓿成熟期葡萄糖和木糖含量增加，而阿拉伯糖和半乳糖却减少；于苜蓿叶细胞壁中葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖和鼠李糖的含量较苜蓿茎细胞壁中要高，木糖却相反。
木糖和阿拉伯糖之比于苜蓿茎中随着成熟度增加呈现增加趋势，壹般从2.0增加到3.8，而于叶中没有变化。
Brice和Morrison（1982）证明木聚糖的消化率和木糖和阿拉伯糖之比呈正关联关系。
果胶是由半乳糖醛酸链组成的多糖，于苜蓿和其他豆科牧草中的含量比禾本科牧草中的要高。
于豆科牧草中果胶含量范围大致于40—120g/kgDM（Bailey,R.W.1973;Chesson,A.1983），于苜蓿中消化系数于850—980g/kg（Chesson,A.1983）。
1.3维生素及矿物质营养苜蓿产品中的维生素含量比其他任何牧草均高，特别是胡萝卜素含量较高（表1），但因苜蓿生长阶段、加工方法、保存方法的不同而存于相当差异。
譬如，类胡萝卜素于苜蓿鲜草中含量最高，但经晒制损失75—85%，而脱水苜蓿粉虽有壹定量的损失，但含量基本和开花盛期苜蓿鲜草相当。
表1紫花苜蓿维生素含量（占干物质）项目,干物质（%）,维生素（mg/kg）,,胡萝卜素,硫胺素,核黄素,烟酸,泛酸,胆碱,叶酸,维生素B12鲜草,25.9,56.1,1.60,2.3,6.1,9.7,--,0.64,--初花期干草,90.1,61.7,--,--,--,--,--,--,--盛花期干草,87.6,21.5,--,--,--,--,--,--,--二茬干草,89.9,18.8,--,11.3,--,--,--,--,--日晒叶粉,91.4,98.8,4.4,15.9,53.6,28.0,89.5,5.93,--日晒苜蓿粉,90.7,6.0,2.8,8.7,35.3,15.3,150.0,1.30,40.0*引自《猪鸡饲料成分及营养价值表》，中国农业科学院畜牧研究所分析，1979。
优质苜蓿草粉和草块的含钙量是优质禾本科牧草的5倍，即使是于含钙量低的头茬苜蓿，含钙量也是优质禾本科牧草的3倍。
和全价配合饲料的主原料玉米相比，苜蓿含钙量更高，是全粒玉米含钙量的48倍。
苜蓿中微量元素以铁、锰含量较多。
表2不同时期、不同加工处理苜蓿微量元素含量（mg/kg）项目,Fe,Cu,Mn,Zn,Co,Se,备注初花期干草,180,12.1,28.4,--,0.09,--,引自《猪鸡饲料成分及营养价值表》，中国农业科学院畜牧研究所，1979。
盛花期干草,120,11.8,27.0,--,--,--,二茬干草,110,12.1,21.2,--,0.11,--,日晒叶粉,360,--,40.9,--,0.20,--,日晒苜蓿粉,230,9.8,27.0,16.0,--,0.50,苜蓿草粉（CP19%）,372,9.1,30.7,17.1,--,0.46,引自《中国饲料成分及营养价值表》，中国饲料数据库，2000年第11版。
苜蓿草粉（CP17%）,361,9.7,30.7,21.0,--,0.46,苜蓿草粉（CP15%）,437,9.1,33.2,22.6,--,0.48,2苜蓿饲用产品开发苜蓿含有丰富的营养物质，适口性好，不仅是草食家畜的主要优质饲草，也是猪、禽、鱼配合饲料中重要的蛋白质、维生素补充原料，含有动物生长发育必需的氨基酸和微量元素。
大量事实显示，苜蓿对畜禽的生长发育、繁殖、泌乳、产毛、产肉、产蛋以及对畜体健康，具有重要作用，其饲用价值之高，饲养效果之好，这已是不争的事实。
然而，随着苜蓿产业的发展、科学技术的突飞猛进，开发利用的方式逐步由传统的放牧、刈割调制干草、青贮等向集约化、新型技术化、高效化的苜蓿草产品深加工开发方向转变，如草粉、草颗粒、草块、草饼、草捆、叶块、叶粒、浓缩叶蛋白添加剂等。
草捆是应用最为广泛的苜蓿草产品，制作工艺简便，成本低，易于接受。
美国出口的草产品中80%之上均是草捆。
市场上常见的草捆有普通草捆和高密度草捆，有方形和圆形等形状。
草粉和草颗粒制作常用混合脱水干燥或人工脱水干燥法，将草捆或经过快速干燥后的干草用粉碎机制成草粉，或于粉碎后进壹步用颗粒机压制成草颗粒。
欧美国家20世纪20年代就开始草粉的加工生产，50年代达到相当高的水准。
目前，多数畜牧业发达国家草粉加工已实现专业化和集约化程度，大大提高了生产效率，显著降低了营养成分的损失，作为家畜配合饲料的主要原料。
草块也是市场上常见的苜蓿草产品。
苜蓿叶蛋白的开发始于20世纪20年代，之后迅速于法国、美国、前苏联、日本、意大利、澳大利亚等国崛起。
目前世界上商品化生产饲用叶蛋白规模最大的是法国苜蓿公司，开发的产品商品名称为P·X（即蛋白质加叶黄素之意），产品的主要化学成分以干重计：粗蛋白55%、纤维素<2.5%、叶黄素1700mg/kg、胡萝卜素900mg/kg（曹致中等，2001）；新西兰、澳大利亚生产的叶蛋白浓缩物商品名称为Quintessence，其营养价值相当于大豆蛋白、酪蛋白和鱼粉蛋白（曹致中等，2001）。
我国虽然开展了壹系列提取苜蓿叶蛋白浓缩物的研究工作，但目前工厂化生产尚未见报道。
苜蓿叶蛋白中粗蛋白含量50—60%，粗脂肪6—12%，粗纤维2—4%，粗灰分6—10%，无氮浸出物12—24%，同时仍富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等天然色素。
作为饲料添加剂，叶绿素能够显著提高鱼肉的鲜美程度（H.Ace，1985）；胡萝卜素作为无活性的V A源，能够调节畜体代谢；叶黄素能够使鸡的皮肤和腿变黄，蛋黄变为深黄色或红黄色而深受消费者欢迎。
表3不同加工方法和苜蓿营养成分关系（占干物质%）加工方法利用方式,生长期,水分,粗蛋白质,粗脂肪,无氮浸出物,粗纤维,ADF,NDF,粗灰分壹茬鲜草,开花前,81.7,26.2,3.8,38.8,19.7,25.7,36.6,11.5,开花期,80.8,17.7,3.1,39.1,30.7,37.5,46.3,9.4再生鲜草,开花前,79.0,27.1,3.3,34.3,22.9,29.0,37.1,12.4,开花期,79.7,27.1,3.4,38.9,27.1,34.0,42.4,9.9青贮壹茬草,开花前,79.1,26.3,4.8,33.5,21.5,27.8,34.9,14.3,开花期,75.8,16.1,4.1,34.3,34.3,41.0,50.4,11.2青贮再生草,开花前,75.8,24.4,5.4,33.8,23.1,29.8,37.6,13.2,开花期,78.9,19.4,4.7,30.8,32.7,39.8,48.8,12.3干草壹茬草,开花前,10.6,19.5,1.8,36.5,19.5,25.2,32.2,12.1,开花期,16.8,15.9,2.0,33.4,23.9,29.5,36.7,8.0干草再生草,开花前,13.9,18.2,3.0,34.8,21.2,26.8,33.8,8.9,开花期,13.1,16.6,2.2,34.5,25.7,31.6,39.2,7.9优质草块,12.6,17.8,2.6,34.0,22.3,28.0,35.2,10.7普通草块,10.8,14.7,2.6,33.6,26.8,32.9,40.7,11.5苜蓿粉,自然干燥,9.4,15.9,2.3,37.9,24.3,30.3,37.9,10.2,脱水干燥,9.3,17.5,3.0,38.2,22.4,28.3,35.7,9.63苜蓿特种用途产品开发3.1苜蓿食用蔬菜产品开发历史上，李时珍于《本草纲目》中将苜蓿列入菜部；陕西关中农民习惯于春季采摘苜蓿幼嫩茎叶作蔬菜，或拌以面粉蒸熟食用，或将苜蓿茎叶和面做成绿色面条；新疆维吾尔族人民习惯于春季将苜蓿幼嫩茎叶凉拌或包成包子食用。