茶叶感官审评术语
茶叶审评术语
茶叶审评术语
1. 外形评价:指评价茶叶的外观特征,例如叶形、叶色、叶片完整度等。
2. 香气评价:指评价茶叶的香气特点,例如花香、果香、甜香等。
3. 韵味评价:指评价茶叶的口感特点,例如回甘、醇厚、清爽等。
4. 汤色评价:指评价茶叶冲泡后的汤液颜色,例如黄绿色、红褐色、碧绿色等。
5. 叶底评价:指评价茶叶冲泡后的茶渣特征,例如茶叶底的嫩度、均匀度等。
6. 味道评价:指评价茶叶的口感特点,例如苦涩、鲜甜、浓香等。
7. 浓度评价:指评价茶叶冲泡后的浓度,例如浓烈、微淡、适中等。
8. 持久度评价:指评价茶叶的回味时间和持续时间,例如余香悠长、回味久远等。
9. 喉韵评价:指评价茶叶的入喉感受,例如喉控舒服、绵柔顺滑等。
10. 平衡度评价:指评价茶叶各个特点之间的平衡度,例如香气与味道的平衡、韵味与韵味的平衡等。
茶叶审评技术:茶叶感官审评术语之白茶
茶叶感官审评术语之白茶1 干茶形状1.1毫心肥壮fat bud芽肥嫩壮大,茸毛多。
1.2茸毛洁白white hair茸毛多、洁白而富有光泽。
1.3芽叶连枝whole shoot芽叶相连成朵。
1.4叶缘垂卷leaf edge roll down叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
1.5平展flat leaf edge叶缘不垂卷而与叶面平。
1.6破张broken leaves叶张破碎不完整。
1.7蜡片waxy flake表面形成蜡质的老片。
2 干茶色泽2.1毫尖银白silvery pekoe芽尖茸毛银白有光泽。
2.2白底绿面silvery back and green front叶背茸毛银白色,叶面灰绿色或翠绿色。
2.3绿叶红筋green leaf and red vein叶面绿色,叶脉呈红黄色。
2.4铁板色iron grey深红而暗似铁锈色,无光泽。
2.5铁青iron blue似铁色带青。
2.6青枯green with less gloss叶色青绿,无光泽。
3.1浅杏黄light apricot黄带浅绿色,常为高档新鲜之白毫银针汤色。
3.2微红slight red色微泛红,为鲜叶萎凋过度、产生较多红张而引起。
4 香气4.1毫香tip aroma茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的香气。
4.2失鲜stale aroma极不鲜爽,有时接近变质。
多由白茶水分含量高,贮存过程回潮产生的品质弊病。
5 滋味5.1清甜clean and sweet入口感觉清新爽快,有甜味。
5.2毫味tippy hair taste茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的滋味。
6.1红张red leaf萎凋过度,叶张红变。
6.2暗张dull leaf色暗稍黑,多为雨天制茶形成死青。
6.3铁灰绿iron grey with green色深灰带绿色。
茶叶审评技术:茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语之黑茶1干茶形状1.1泥鲂I条loach alike leaf茶条皱褶稍松略扁,形似晒干泥鍬1.2皱折叶shrink leaves叶片皱折不成条1.3宿梗aged stalk老化的隔年茶梗。
1.4红梗red stalk表皮棕红色的木质化茶梗。
1.5青梗green stalk表皮青绿色,比红梗较嫩的茶梗。
2干茶色泽猪肝色liver color红而带暗,似猪肝色。
为普洱熟茶渥堆适度的干茶及叶底色泽。
2.2褐红auburn red红中带褐,为普洱熟茶握堆正常的干茶及叶底色泽,发酵程度略高于猪肝色。
2.3红褐reddish auburn褐中带红,为普洱熟茶、陈年六堡茶正常的干茶及叶底色泽。
2.4褐黑auburn black黑中带褐,为陈年六堡茶的正常干茶及叶底色泽,比黑褐色深。
2.5铁黑iron black色黑似铁。
2.6半筒黄semi yellow and black色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色2.7青黄blueish yellow黄中泛青,为原料后发酵不足所致。
3.1棕红brownish red红中泛棕,似咖啡色。
3.2棕黄brownish yellow黄中泛棕。
3.3栗红chestnut red红中带深棕色,为陈年普洱生茶正常的汤色及叶底色泽。
3.4栗褐chestnut auburn褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
为普洱熟茶正常的汤色及叶底色泽。
3.5紫红purple red红中泛紫。
为陈年六堡茶或普洱茶的汤色特征。
4香气4.1粗青气green and harsh odour粗老叶的气息与青叶气息,为粗老晒青毛茶杀青不足所致。
毛火气fired aroma晒青毛茶中带有类似烘炒青绿茶的烘炒香。
4.3堆味aroma by pile fermentation黑茶渥堆发酵产生的气味。
5滋味5.1陈韵aged flavour优质陈年黑茶特有甘滑醇厚滋味的综合体现。
5.2陈厚stale and thick经充分渥堆、陈化后,香气纯正,滋味甘而显果味,多为南路边茶之香味特征。
茉莉花茶加工与感官审评术语
茉莉花茶加工与感官审评术语
加工术语:
窨制:利用茶叶具有较强吸附性能和茉莉花茶香花的吐香特性,使茶坯与鲜花拌和,通过一定的工艺技术加工,成为一种花香茶。
提花:在完成窨制作业后,用少量鲜花再窨一次,以提高花茶香气的鲜灵度。
感官审评术语:
外形:条索、整碎、色泽、净度。
内质:香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽。
汤色:亮暗、是否浑浊、红汤。
感官审评时,以香气为重点。
外形占20%,汤色、叶底占10%,滋味占30%,香气占40%。
也有香、味合起来评,外形占20%,香味占60%,汤色、叶底各占10%。
茶叶审评术语大全
茶叶审评术语大全一、各类茶叶通用评语1. 干茶外形评语茸毫密布:芽叶茸毛密集覆盖着茶条。
茸毫披覆与此同义。
披毫:茶条布满茸毛,程度低于茸毫密布。
显毫:有茸毛的茶条比例高。
多毫:有茸毛的茶条比例较高,程度低于显毫。
锋苗:细嫩有芽,紧卷有尖锋。
重实:条索或颗粒紧结;茶在手中有沉重感,容重大,一般是叶厚质嫩的茶叶。
身骨:茶条轻重,单位体积的重量。
匀整:指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短较一致,完整。
匀称:指上、中、下三段茶的比例适当,无脱档现象。
匀净:匀齐而无梗朴及其他夹杂物。
挺直:条索平整而挺呈直线状,不弯不曲。
平直与此同义。
平伏:茶叶在把盘后,上、中、下三段茶在茶盘中相互紧贴,无翘起架空或脱档现象。
细紧:条索细长紧卷而完整,有锋苗。
细嫩:细紧完整,显毫。
紧秀:细紧秀长,锋苗显。
细秀:细嫩秀丽,锋苗显。
紧结:条索卷紧而重实;紧压茶指密度高。
紧直:条索卷紧、完整而挺直。
紧实:茶条卷紧,身骨重实,嫩度稍差,少锋苗,制工好。
肥壮:芽肥、叶肉厚实,柔软卷紧,形态丰满。
雄壮与此同义。
壮实:芽壮、茎粗,条索肥壮而重实。
粗壮:条索粗而壮实,嫩度稍低。
粗实接近此义,嫩度更低。
粗松:嫩度差,形状粗大而松散。
空松接近此义,更为松散。
松条:条索卷紧度差。
扁瘪:叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
瘦瘪与此同义。
扁块:结成扁圆形的茶块。
圆浑:条索圆而紧结,不扁不曲。
圆直:条索圆浑而挺直。
扁条:条形扁,欠圆浑,制工差。
短钝:条索短而无锋苗。
短秃与此同义。
短碎:面张条短,下盘茶多,欠匀整,制工差。
松碎:条松而短碎。
下脚重:下段茶中最小的筛号茶过多。
脱档:上、下段茶多,中段茶少;或中段茶多,上、下段茶少。
三段茶比例不当。
破口:茶条两端的断口显露且不光滑。
爆点:干茶上的烫斑。
轻飘:手感很轻,容重小。
露梗:茶梗比例高。
露筋:丝筋比例高。
2. 干茶色泽评语油润:色泽鲜活,光滑润泽。
光润与此同义。
枯暗:色泽枯燥且暗无光泽。
调匀:叶色均匀一致。
花杂:干茶叶色不一致,杂乱,净度低。
茶叶感官术语—茶叶审评通用术语
模块一茶叶感官审评术语评茶术语是记述茶叶品质感官检定结果的专业性用语,简称评语。
可分为两类:一类是属于褒义词,用来指出产品的品质优点或特点的,如外形的细紧细嫩、紧秀圆结挺直尖削、重实、勾齐等。
香气的芳香持久,清香、嫩香、花香毫香等,滋味的浓强、鲜爽醇厚等,汤色的清澈、红艳,叶底的嫩匀、厚实明亮等。
另一类属于贬义词,用来指出品质缺点的,如外形的松散、短碎、轻飘、花杂脱档,香气的低闷、粗青、烟气、异气,滋味的淡薄苦涩、粗钝,汤色的深暗、浑浊,叶底的粗老、瘦薄、暗褐等。
评茶术语有的只能专用于一种茶类,有的则可通用于几种茶类。
例如,香气“鲜灵”只宜用于茉莉花茶;“清香”适用于绿茶而不宜用于红茶;滋味“鲜浓”则可用于多种茶类等。
评茶术语有的只能用于一项品质因子,有的则可相互通用。
例如,“醇厚”“醇和”只适用于滋味,“柔嫩”只能用于叶底而不能用于外形,而“细嫩”则可通用。
评茶术语有的对某种茶属褒义词,而对另一种茶则属贬义词。
例如,条索“卷曲”,对碧螺春、都匀毛尖等茶都是应有的品质特征,但对白毫银针、湄潭翠芽等则属缺点。
又如“扁直”对西湖龙井、湄潭翠芽都是应有的品质特征,但对其他红茶绿茶则属缺点,“焦香”“陈香”“松烟香”对一般茶类均属缺点,但威宁烤茶又必须具有焦香,普洱茶和六堡茶的陈香味为其茶类特征,小种红茶以具有松烟香味为特点。
因此在使用评语时既要对照实物标准样来正确评比,又要根据各种茶类的品质特点结合长期评茶工作中形成的经验标准来做出正确的结论。
我国茶类多,花色品种丰富,各类茶各种工艺、各种机具、各地产品、各个等级品质状况极为复杂多变,注释评语是项艰巨工作,要想得到非常完整、完全统的评语是较为困难的。
现将常用评语初步加以整理、归类和注释,供选用参考和研究。
项目一茶叶审评通用术语一、干茶形状显毫;茸毛含量较多。
同义词:茸毛显露。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨:茶身轻重。
重实:身骨重,茶在手中有沉重感。
茶叶感官审评术语词汇(1)_2854
茶叶感官审评术语词汇(1)[标签:作者][标签:来源][标签:时间] 中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。
本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
各类茶通用术语干茶形状术语显毫tippy 茸毛含量特别多。
同义词茸毛显露锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨body茶身轻重。
重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。
轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。
匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词匀齐;匀衬脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。
同义词平直弯曲bend不直,呈钩状或弓状。
同义词钩曲;(耳环)平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
紧结tightly卷紧而结实。
紧直tightandstraight卷紧而圆直。
紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。
肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。
同义词雄壮壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。
粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。
粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。
松条loose卷紧度较差。
同义词松泡松扁looseandflat不紧而呈平扁状。
扁块flatandround 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑roundy条索圆而紧结。
圆直roundyandstraight 条索圆浑而挺直。
同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑。
短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。
同义词,短秃短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。
松碎looseandbroken 条松而短碎。
下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。
普洱茶的外形感官审评常用术语
普洱茶的外形感官审评常用术语
端正:指形态完整,无破损残缺,整齐。
松紧适度:指压制茶松紧适当。
龟裂:指压制茶表面有裂开现象。
平滑:指表面平整,无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象,反之称为粗糙。
缺口:压制茶表面或边有残缺现象。
泡松:沱茶、饼茶等因压制不紧结,呈现松而易散形状。
松泡:茶条卷紧度较差。
歪扭:沱茶碗口不端正。
通洞:因压力过大,使沱茶、饼茶撒面正中心出现孔洞。
脱面:压制茶盖面脱落。
芽头:指未发育成茎、叶的嫩尖,质地柔软,茸毛多。
单张片:单片叶子,有老嫩之分,一般指叶形较大,嫩度差的单叶。
茎:未木质化嫩梗。
梗:着生芽叶的已木质化嫩枝,一般指当年青梗。
猪肝色:红而带暗,颜色似猪肝。
黑褐:褐中带黑。
黑润:色黑而深,似涂上一层油而亮。
棕褐:褐中带棕。
褐红:红中带褐。
乌黑:黑而无光泽。
褐黑:乌中带褐,有光泽。
泥鳅条:条索圆直较大。
折叠条:条索折皱重叠。
壮结:茶条肥壮结实。
金毫:嫩芽带金黄色茸毫。
显毫:茸毛含量较多。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
重实:身骨重,茶在手中有沉重感。
轻飘:身骨轻,茶在手中分量很轻。
粗松:嫩度茶,形状粗大而松散。
茶叶的感官审评名词解释
茶叶的感官审评名词解释茶叶,作为世界上最为普及的饮品之一,其种类繁多,口感各异。
为了更好地了解茶叶的品质和特性,人们发展出了茶叶的感官审评方法。
感官审评是通过食用或品尝来评价茶叶的香气、滋味、外观和汤色等品质指标的一种方法。
以下将对感官审评中常用的名词进行解释,以帮助读者更好地理解茶叶的品评。
1. 香气香气是感知茶叶品质的重要指标之一。
茶叶的香气可以分为内香和外香两种。
内香是指茶叶本身的香气,而外香则是指冲泡过程中散发出来的香气。
内香可以再细分为花香、果香、木香、草香、糖香等。
香气清新、纯正、持久的茶叶往往品质较好。
2. 滋味滋味是评价茶叶品质的重要标准之一。
滋味的种类繁多,常见的有苦、甘、酸、香、涩等。
不同种类的茶叶所呈现出来的滋味差异很大。
例如,绿茶常常呈现出清香的甘味,红茶则带有浓烈的焦糖和重烤味。
3. 外观外观是感官审评中的重要指标之一。
茶叶的外观包括形状、大小、颜色等方面。
茶叶的形状有扁平的如叶子、茶蛇、如小球的如珠茶等。
颜色则有绿茶的绿中透黄、红茶的红亮、黑茶的棕红等。
外观整齐、色泽鲜亮、匀称的茶叶往往品质较好。
4. 汤色汤色是评判茶叶品质的重要指标之一。
汤色鲜亮、透明的茶叶往往品质较好。
不同种类的茶叶所呈现出来的汤色也千差万别。
例如,绿茶的汤色清澈明亮,红茶的汤色浓艳红亮,乌龙茶的汤色金黄透亮。
5. 口感口感是评判茶叶品质的重要指标之一。
口感包括滑爽、润滑、自然、口中留香等多种特征。
茶叶的口感取决于其茶汤的醇厚度、滋味深浅、涩感等。
茶叶口感的好坏是品评的关键之一。
感官审评是茶叶品评的重要方法,通过综合考量茶叶的香气、滋味、外观和汤色等指标,可以较为客观地评判茶叶的品质和特性。
希望通过对茶叶的感官审评名词解释的介绍,能够帮助读者更好地理解和欣赏茶叶的魅力。
无论是品饮还是评定茶叶,都可以通过感官审评方法,获得更深入的茶叶体验。
茶叶的感官审评不仅保留了传统的茶艺文化,更是茶叶产业发展和消费者需求的重要指引。
茶叶审评技术:茶叶感官审评术语之乌龙茶
茶叶感官审评术语之乌龙茶1干茶形状1.1蜻蜓头dragonflyheadalike茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
1.2壮结bold茶条肥壮结实。
1.3壮直boldandstraight茶条肥壮挺直。
1.4细结fineandtight颗粒细小紧结或条索卷紧细小结实。
1.5扭曲twisted茶条扭曲,叶端折皱重叠,为闽北乌龙茶特有的外形特征。
1.6尖梭spindlealikeleaf茶条长而细瘦,叶柄窄小,头尾加尖如菱形。
1.7粽叶蒂wideandthickstem干茶叶柄宽、肥厚,如包粽子的箬叶的叶柄,包揉后茶叶平伏,铁观音、水仙、大叶乌龙等品种有此特征。
1.8白心尾white-end驻芽有白色茸毛包裹。
1.9叶背转curledleaf叶片水平着生的鲜叶,经揉捻后,叶面顺主脉向叶背卷曲。
2干茶色泽2.1砂绿frogskinalikegreen似蛙皮绿,即绿中似带砂粒点。
2.2青绿blueishgreen色绿而带青,多为雨水青、露水青或做青工艺走水不匀引起“滞青”而形成。
2.3乌褐blackauburn色褐而泛乌,常为重做青乌龙茶或陈年乌龙茶之外形色泽。
2.4褐力润auburnbloom色褐而富光泽,为发酵充足、品质较好之乌龙茶色泽。
2.5鳝鱼皮色eelskinalike干茶色泽砂绿蜜黄,富有光泽,似鳝鱼皮色,为水仙等品种特有色泽。
2.6象牙色ivory黄中呈赤白,为黄金桂、赤叶奇兰、白叶奇兰等特有的品种色。
2.7三节色three-segmentcolour茶条叶柄呈青绿色或红褐色,中部呈乌绿或黄绿色,带鲜红点,叶端呈朱砂红色或红黄相间。
2.8香蕉色bananagreen叶色呈翠黄绿色,如刚成熟香蕉皮的颜色。
2.9明胶色gelatinebloom干茶色泽油润有光泽。
2.10芙蓉色cottonrosewhite在乌润色泽上泛白色光泽,犹如覆盖一层白粉。
2.11红点redsoots做青时叶中部细框破损的地方,叶子的红边经卷曲后,都会呈现红点,以鲜红点品质为好,褐红点品质稍次。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑦
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑦
上一期我们了解了绿茶感官审评术语词汇,详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑥》,本期我们继续了解青茶(乌龙茶)的感官审评术语词汇。
上一期我们了解了绿茶感官审评术语词汇,详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑥》,本期我们继续了解青茶(乌龙茶)的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
壮结bold肥壮紧结。
扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。
干茶色泽术语
砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。
枯燥dry干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
汤色术语
金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
清黄clearyellow茶汤黄而清澈。
红色redcolour色红,有深浅之分。
香气术语
岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
音韵IN-flavour铁观音特有的香味特征。
浓郁heavyflavour浓而持久的特殊花果香。
茶叶审评常用术语——香气评审
茶叶审评常用术语——香气评审香气评审:1、嗅香气的技巧。
香气是感官审评的项目之一。
指人的嗅觉能辨别的茶叶挥发的各种气味。
包括各种香型、异气、高低、持久性等内容。
评茶对香气的感觉,是由鼻腔上部的嗅觉感受器接受茶香的剌激而发生的。
人们的嗅觉虽很灵敏,但嗅觉也很易适应剌激,即嗅觉的敏感时间也是很短的,如得了感冒、鼻炎及吸烟、饮酒和吃剌激性强的食物后,都会使嗅觉灵敏度降低。
审评茶叶香气,在冬天要快,在夏天过3-5分钟即应开始嗅香,最适合于人闻茶香的叶底温度是45-55度,超过60度就感到烫鼻,但低于30度时就觉得低沉,甚至对微有烟气一类异气茶就难以鉴别。
闻香时的每个嗅香程最好是2-3秒,不宜超过5秒或小于1秒。
整个鼻部应深杯内,这样使鼻子接近叶底,也可扩大接触香气面积,增加嗅觉的能力。
呼吸换气不能把肺内气体冲入杯内,以防异气冲淡杯内茶香的浓度而影响评审效果。
在评审香气时可能会发生异味,但又说不出所以然,这主要依靠平常训练,要多了解与茶叶易接触的物质气味,例如煤烟、炭烟、农药等。
当了解了这些气味的特点后,碰到茶叶中有异味,就能迅速地反应并把它判断出来。
凡碰到感冒、鼻子稍有阻塞时,可采用两种办法暂加解除。
A、开水熏吸法。
即在茶杯中倒入开水,鼻子对准茶杯吸杯内蒸发出来的热水气,使鼻腔受热,微血管扩张,减缓鼻塞程度。
吸热水汽的时间3-5分钟,感到鼻路畅通即可。
B、药物法。
滴入"滴鼻净"1-2滴,当即可开窍,但不宜久用,以防成瘾。
具有芳香性的开窍药不能用,例如薄荷制剂的"鼻通",用后反而会干扰对香气的审评。
C、香气评语。
嫩香--香气术语。
柔和、新鲜幽雅的毫茶香。
多用于采制精细的高档工夫红茶和名优绿茶。
清香--香气术语。
多毫的烘青型嫩茶特有的香气。
多用于高档绿茶。
如"兰溪毛峰"茶清香高雅,滋味醇爽。
板栗香--又称嫩栗香。
香气术语。
似熟板栗的甜香。
多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。
茶叶审评术语
茶叶审评术语Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】茶叶感官审评术语词汇中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。
本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
各类茶通用术语干茶形状术语显毫tippy茸毛含量特别多。
同义词茸毛显露锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨body茶身轻重。
重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。
轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。
匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词匀齐;匀衬脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。
同义词平直弯曲bend不直,呈钩状或弓状。
同义词钩曲;(耳环)平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
紧结tightly卷紧而结实。
紧直tightandstraight卷紧而圆直。
紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。
肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。
同义词雄壮壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。
粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。
粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。
松条loose卷紧度较差。
同义词松泡松扁looseandflat不紧而呈平扁状。
扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑roundy条索圆而紧结。
圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。
同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑。
短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。
同义词,短秃短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。
松碎looseandbroken条松而短碎。
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语内部编号:(YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128)2.1 干茶形状术语2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。
同义词茸毛显露2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
2.1.3 身骨 body 茶身轻重。
2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。
2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词匀齐;匀衬2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。
同义词平直弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。
同义词钩曲;(耳环)平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
紧结 tightly 卷紧而结实。
紧直 tight and straight 卷紧而圆直。
紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。
肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。
同义词雄壮壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。
粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。
粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。
松条 loose 卷紧度较差。
同义词松泡松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。
扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑 roundy 条索圆而紧结。
圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。
同义词浑直扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。
短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。
同义词,短秃短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。
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茶叶感官审评术语中华人民共和国国家标准GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests1 主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。
本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
2 各类茶通用术语2.1 干茶形状术语2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。
同义词茸毛显露2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
2.1.3 身骨 body 茶身轻重。
2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。
2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词匀齐;匀衬2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。
同义词平直2.1.10 弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。
同义词钩曲;(耳环)2.1.11 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
2.1.12 紧结 tightly 卷紧而结实。
2.1.13 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。
2.1.14 紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。
2.1.15 肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。
同义词雄壮2.1.16 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。
2.1.17 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。
2.1.18 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。
2.1.19 松条 loose 卷紧度较差。
同义词松泡2.1.20 松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。
2.1.21 扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2.1.22 圆浑 roundy 条索圆而紧结。
2.1.23 圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。
同义词浑直2.1.24 扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。
2.1.25 短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。
同义词,短秃2.1.26 短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。
2.1.27 松碎 loose and broken 条松而短碎。
2.1.28 下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。
2.1.29 爆点 blister 干茶上的突起泡点。
2.1.30 破口 chop 折、切断口痕迹显露。
2.2 干茶色泽术语2.2.1 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。
2.2.2 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。
2.2.3 调匀 even colour 叶色均匀一致。
2.2.4 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。
此术语也适用于叶底。
2.3 汤色术语2.3.1 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。
2.3.2 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。
2.3.3 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。
此术语也适用于叶底。
2.3.4 深 deep 茶汤颜色深。
2.3.5 浅 light colour 茶汤色浅似水。
2.3.6 明亮 bright 茶汤清净透明。
2.3.8 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
2.3.9 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
2.4 香气术语2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。
2.4.2 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。
2.4.3 平正 normal 较低,但无异杂气。
2.4.4 低 low 低微,但无粗气。
2.4.5 钝浊 stunt 滞钝不爽。
2.4.6 闷气 sulks odour 沉闷不爽。
2.4.7 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。
2.4.8 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。
2.4.9 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
2.4.10 老火 over-fired 火气程度重于高火。
2.4.11 陈气 stale odour 茶叶陈化的气息。
2.4.12 劣异气 gone-off and tainted odour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。
使用时应指明属何种劣异气。
2.5 滋味术语2.5.1 回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感。
2.5.2 浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。
2.5.3 醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。
2.5.4 浓醇 heavy and mellow 浓爽适口。
回味甘醇。
刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
2.5.5 醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜。
2.5.6 醇和 mellow 醇而平和,带甜。
刺激性比醇正弱而比平和强。
2.5.7 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。
2.5.8 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。
同义词和淡;清淡;平淡2.5.9 涩astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
2.5.10 粗 harsh 粗糙滞钝。
2.5.11 青涩 green and astringency 涩而带有生青味。
2.5.12 苦 bitter 入口即有苦味,后味更苦。
2.5.13 熟味 ripe taste 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
2.5.14 高火味 high-fire taste 高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
2.5.15 老火味 over-fired taste 近似带焦的味感。
2.5.16 陈味 stale taste 陈变的滋味。
2.5.17 劣异味 gone-off and tainted taste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。
使用时应指明属何种劣异味。
2.6 叶底术语2.6.1 细嫩 fine and tender 芽头多。
叶子细小嫩软。
2.6.2 柔嫩 soft and tender 嫩而柔软。
2.6.3 柔软 soft 手按如绵,按后伏贴盘底。
2.6.4 匀 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
2.6.5 杂 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
2.6.6 嫩匀 tender and even 芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
2.6.7 肥厚 fat and thick 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
2.6.8 开展 open 叶张展开,叶质柔软。
同义词舒展2.6.9 摊张 open leaf 老叶摊开。
2.6.10 粗老 coarse 叶质粗梗,叶脉显露。
2.6.11 皱缩 shrink 叶质老,叶面卷缩起皱纹。
2.6.12 瘦薄 thin 芽头瘦小,叶张单薄少肉。
2.6.13 薄硬 thin and hard 叶质老瘦薄较硬。
2.6.14 破碎 broken 断碎、破碎叶片多。
2.6.15 鲜亮 fresh bright 鲜艳明亮。
2.6.16 暗杂 dull and mixed 叶色暗沉、老嫩不一。
2.6.17 硬杂 hard and mixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
2.6.18 焦斑 scorch batch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
3 绿茶术语3.1 干茶形状术语3.1.1 细紧 wiry 条索细长紧卷而完整,锋苗好。
此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
3.1.2 紧秀 tight and slender 紧细秀长,显锋苗。
此术语也适用于高档条红茶干茶形状。
同义词苗秀3.1.3 蝌蚪形 tadpole shape 圆茶带尾,条茶一头粗。
3.1.4 圆头 roundy piece 条形茶中结成圆块的茶。
3.1.5 盘花 spiral 含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
3.1.6 卷曲 curly 呈螺旋状或环状卷曲。
此术语也适用于黄茶干茶形状。
3.1.7 细圆 fine round 颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。
3.1.8 圆紧 round and tight 颗粒圆而紧结。
3.1.9 圆结 round and tightly 颗粒圆而结实。
3.1.10 圆整 round and normal 颗粒圆而整齐。
3.1.11 圆实 round and heavy 颗粒稍大,身骨较重实。
3.1.12 粗圆 coarse and round 颗粒稍粗大尚成圆。
3.1.13 粗扁 coarse and flat 颗粒粗松带扁。
3.1.14 团块 round drop 颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。
3.1.15 扁瘪 flat and thin 叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
3.1.16 黄头 yellow head 叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。
3.1.17 扁削 sharp and flat 扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。
3.1.18 尖削 sharp 扁削而尖锋显露。
3.1.19 扁平 flat 扁直坦平。
3.1.20 光滑 smooth 表面油润发亮。
3.1.21 光扁 smooth and flat 扁平光滑。
3.1.22 光洁 smooth and clean 表面尚油润发亮。
3.1.23 挺秀 tender and straight 挺直、显锋苗、造形秀美。
3.1.24 紧条 tightly 扁条过紧。
3.1.25 狭长条 narrow 扁条过窄、过长。
3.1.26 宽条 broad 扁条不紧过宽。
3.1.27 折叠 unflat 叶张不平呈皱叠状。
此术语也适用于白茶干茶形状。
3.1.28 宽皱 broad and shrink 扁条折皱而宽松。
3.1.29 浑条 roundy leaf 扁条不扁呈浑圆状。
3.1.30 细直 fine and straight 细紧圆直、两端略尖,形似松针。
3.2 干茶色泽术语3.2.1 绿翠 green jade 碧绿青翠、鲜艳。
此术语也适用于叶底。
3.2.2 嫩绿 tender green 浅绿嫩黄。
此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.3 深绿 deep green 绿得较深,有光泽。
3.2.4 墨绿 black green 深绿泛乌有光泽。
此术语也适用于白茶干茶色泽。
同义词乌绿3.2.5 绿润 green bloom 色绿而鲜活。
富有光泽。