食品营养学绪论课件

• 4、饮食习惯的原因，中国人的膳食是以谷类、蔬菜、粗纤 维及植物油为主，精制蔗糖、动物脂肪、胆固醇在食物中 所占的比例较少。
• 5、社会倡导的倾向，比如多运动啊，少饮酒啊，少抽烟啊 等等。
1.4 食品营养的发展情况
1.4.1 发展情况
• 在5000多年的文明历史中，我国的包含文化源远流
长，我国是最早提出膳食指导的国家。在距今2000 多年前的春秋战国时代，孔子就曾说过“食色性 也”，指出饮食与繁衍后代是人的本能。又说“食 而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。恶臭，不食。 不时，不食”。注意到饮食卫生。其后继者孟子进 一步提出“民以食为天”的论点。
④营养素
一些能维持人体正常的 生长发育新陈代谢 所必需的营养物质。目前已知有40－45 种人体必需的营养的缺乏或过剩 所造成的机体健康异常疾病状态。
⑥营养价值
⑦健康
⑧亚健康
食品的营养 价值是指食 品中所含营 养素和能量 能满足人体 需要的程度。
• 1912年Fumk通过对病人观察和动物实验，发现了“生命胺”， 这是第一个维生素，以后称之为硫胺素。至第二次世界大战 结束后，已发现的维生素有水溶性和脂溶性两大类共16种。 微量元素的问题同时提到日程上来。1953年Underwood发现 牛羊的消瘦是由于牧草中钴元素缺乏所引起。以后陆续在动 物实验中发现多种机体所必需的微量元素。如Richet提出钼、 Schwartz提出硒，是人、动物所必需的，Mertz证实铬是大鼠 所必需的。在伊朗的缺锌地区观察到人体发育不良的缺乏病。 1973年世界卫生组织已认定14种元素为机体所必需，称为必 需微量元素。
• 欧洲文艺复兴和工业革命使欧洲的实验科学有了突破。 1783年Lavoisier发现了氧，并证明呼吸是一种燃烧过程。 1842年Pout将人体主要成份归类为蛋白、脂肪和糖三 类，为食物的化学分析奠定了基础。1850年Liebig认为 所有含蛋白质的食物均为含有氮，而氮的多少与营养 的好坏有关。19世纪以后，有学者对人体现人含有的 矿物质进行了分析，如铁、钙、锌等。1850年Chatin从 甲状腺中分离出碘，还进一步明确钙与人体骨质发育 的关系。
• 成书于东汉的〈神农本草经〉中，记载了许多食物既可 以信用，还可以药用。如上品中应有大枣、葡萄、海蛤 等22种食品，可养命应天，轻身益气不老延年；中品中 有干姜、海藻、赤小豆等19种，可养性应人，遏病补虚； 下品中有9种食物，可治病应地，除寒热邪气。
• 李时珍在《本草纲目》中，将350种食物列入具有治疗作 用的范围，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等物 质，以便对症使用。
1.3 影响寿命的因 素
• 1、战争的危害极大，中国的解放战争和抗日战争期间战士 的牺牲，老百姓在战争中由于各种原因导致的死亡无数， 大大的降低了中国人整体的平均寿命。
• 2、社会经济状况好转，人民生活水平提高，营养相对供给 充足，身体健康水平和对疾病的免疫力水平增加。
• 3、整体卫生条件改善，社会医疗保健措施的完善。全国新 生婴儿死亡率从新中国之初的200‰下降到1997年的 33．1‰。
了解各营养素对人体 的作用
1.2 各个历史时期中国人口平均 寿命
• 夏代
18岁
• 秦汉
20岁
• 东汉
22岁
• 唐代
27岁
• 宋代
30岁
• 清代
33岁
• 民国时期 35岁
❖ 2002年亚太地区社会科学与医 学大会上的权威数字表明中国人 平均寿命为71.4岁 ；2009年， 中国的平均寿命是73．05岁， 其中男性为71.3岁，女性是 74.8岁；联合国04年发表的全 球人口预测报告称，到2300年， 中国人的平均预期寿命将达到 100岁，其中男性平均寿命为98 岁，女性平均为101岁。
学习本课程的目的:
1
养成良好的生活习惯
2
了解各营养素对人体的作用
Description of the contents
养成良好的生活习惯
• 在物质生活丰富的今天，我们越来越重视生活 的质量，怎样吃最健康、怎样才能获得最佳营 养等一系列的问题为大家所关注。《营养学基 础》将介绍饮食营养方面的知识，消除人们日 常忽视的一些饮食误区，使您拥有更加健康、 幸福、快乐的生活，使您更加长寿 。
并非仅仅局限于不 生病的躯体健康， 还应包括精神方面 的心理健康、社会 交往方面的健康: 精力充沛、积极乐 观、善于休息、应 变能力强、抗疾病 能力强、体重适当、 眼睛明亮、牙齿正 常、头发有光泽、 运动感到轻松等。
指人群中机体 无明显疾病， 却呈现活力降 低、反应能力 减退、适应能 力下降等生理 状态。
食品营养学基础
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第一章 绪论
营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代 谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。 如我们吃早餐，馒头和牛奶经胃和小肠消化，馒头中的淀 粉变成了葡萄糖，牛奶中的蛋白质和钙解离成小分子的肽 和钙离子，小肠非常容易的吸收它们，并将其经血液运输 到全身，我们靠馒头变成的葡萄糖思维、学习和劳动；靠 蛋白质增加肌肉、靠钙强壮骨骼等。维持生长发育、体力 活动、脑力活动的需要。也就是说，营养是一个全面的生 理过程，而不是专指某一种营养素或成分。
• 西汉时代的中医经典著作《黄帝内经·素问·脏器法时 论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以补精益气。”这就是说，人们必须要 以谷、肉、果、蔬等类食物的互相配合以补充营养，增 强体质。又提及：“谷肉果蔬，食养尽之，勿使过之， 伤其正也。”也就是说，谷肉果蔬等虽是养生之物，但 若过食偏食，非但不能补益，反而有伤正气，于健康不 利。上述论点可以看作是世界上最早的膳食指南。
1.1 食品营养学的基
本概念
①营养
②营养学
③食品营养学
人类通过摄取食 物以满足机体生 理需要的生物学 过程，也可以说 营养是人体获得 并利用其作为生 命运动所必需的 物质和能量的过 程
是研究人 体营养规 律及其改 善措施的 科学。
是研究食品营 养与人体健康、 与食品贮藏、 加工关系的学 科，其主要任 务是研究食品 营养与人体健 康的关系