优选动物性食物的营养价值
羊肉富含什么营养成分
羊肉富含什么营养成分
羊肉作为一种传统的肉类食材，在我国有着悠久的历史，其所含丰富的营养成分备受人们喜爱。
羊肉富含蛋白质、脂肪、微量元素等多种营养成分，具有多种保健功效。
1. 高蛋白质含量
羊肉是一种优质的蛋白质来源，其所含的蛋白质含量比猪肉、牛肉更高。
蛋白质是构成人体组织的重要营养物质，对于维持身体正常功能、促进肌肉生长具有重要作用。
2. 丰富的脂肪
羊肉中脂肪含量相对较高，但也含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸对人体健康有益，有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病等。
3. 维生素和矿物质
羊肉中含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、铁、锌、硒等。
这些微量元素对人体的代谢和免疫系统起着重要作用，能够提高身体的抵抗力，预防疾病。
4. 营养均衡
羊肉除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外，其所含的各种营养成分比较均衡，有利于人体的吸收和利用，是一种营养丰富的食材。
综上所述，羊肉富含蛋白质、脂肪、微量元素等多种营养成分，适量食用有益于身体健康。
在日常饮食中，合理搭配羊肉，可以为身体提供必需的营养，保持健康。
山鸡的营养价值
山鸡的营养价值七彩山鸡因其毛七彩斑斓而得名。
山鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钠、钙、硫等多种微量元素，山鸡的血、胆、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的药用、滋补、美容、保健价值。
山鸡因在大自然中散养时，沐浴阳光，吸吮新鲜的空气，活动量大，体质健壮，抗病力强，不打针不喂药。
加之吃的是野草、野菜、草籽、昆虫，不喂任何生长激素添加剂配合饲料，因而山鸡蛋无药特残留，是消费者公认的无公害绿色食品。
在中医食疗上，山鸡有治病作用，能补气、祛痰止喘，益肾补脑、提神之功效。
山鸡锶和钼的含量比普通鸡高10%以上，有预防和治疗癌症的作用。
山鸡肉具有强身壮体，滋补五脏气血，增强人体免疫功能，延缓衰老等多种奇特功效，是一种理想的营养滋补品。
是孕妇,老人及儿童首选的天然营养品。
山鸡，又名山鸡、雉。
每年秋冬季节的山鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。
珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。
功效山鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含氨基酸、蛋白质，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
山鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
山鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
中医界认为，山鸡肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。
适用人群一般人都可食用。
适用量每次50-80克。
特别提示：雄山鸡多用于红烧，雌山鸡清炖比较好。
患有疥疮和痔疮者不宜食用山鸡肉。
山鸡的经济分析及注意事项养殖山鸡的经济分析及注意事项一、山鸡的经济价值和养殖效益山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡。
A、山鸡的经济价值：山鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，其蛋白质含量为28.94%,山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值。
雄性山鸡毛可制作毛工艺品、还可织成缎、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精美的皮具。
鹅的营养价值与食用功效优选【一】篇
鹅的营养价值与食用功效优选【一】篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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牛肉营养成分一览表
牛肉营养成分一览表
牛肉是一种营养丰富的肉类食品，含有多种重要的营养成分，是人们日常饮食中重要的蛋白质来源之一。
下面将详细介绍牛肉的营养成分及其健康益处。
1. 蛋白质
牛肉是一种优质的蛋白质来源，每100克熟牛肉中含有约26克蛋白质。
蛋白质是构建和修复身体组织的重要营养素，对于维持肌肉健康和身体功能至关重要。
2. 铁
牛肉含有丰富的铁元素，有助于输送氧气到全身各个组织和器官，帮助维持体内健康的血液循环系统。
每100克牛肉中含有约3毫克铁。
3. 锌
牛肉也是良好的锌来源，锌是身体各种酶的重要成分，对于免疫系统、生长发育和伤口愈合等功能至关重要。
每100克牛肉中含有大约5毫克锌。
4. 磷
磷是维持骨骼健康和细胞结构的必要元素，牛肉中含有丰富的磷。
每100克牛肉中约含有200毫克的磷。
5. 维生素B12
牛肉是一种重要的维生素B12来源，维生素B12对于维持神经系统和红细胞健康至关重要。
每100克牛肉中含有约2微克维生素B12。
6. 脂肪
牛肉中也含有一定量的脂肪，其中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
适量的脂肪有助于提供能量，并维持身体正常功能。
综上所述，牛肉是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、铁、锌、磷、维生素B12等营养成分，有助于维持身体健康和功能。
在合理的饮食中，适量摄入牛肉有助于满足身体对营养的需求，建议在日常膳食中适量摄入牛肉，以获得这些重要的营养成分。
喂食宠物生肉食品的利与弊
喂食宠物生肉食品的利与弊喂食宠物生肉食品一直是宠物饲养者们争论的话题。
一些主人认为生肉食品更接近宠物的天然饮食习惯，有助于提高宠物的健康水平；而另一些主人则担心生肉食品可能存在细菌污染或者不平衡的营养成分，对宠物的健康造成潜在风险。
本文将从喂食宠物生肉食品的利与弊两方面展开探讨。
一、喂食宠物生肉食品的利1. 符合宠物天然饮食习惯：宠物的祖先是野生动物，它们天然的饮食习惯是以生肉为主。
喂食生肉食品可以更好地满足宠物的天然需求，有助于提高宠物的消化吸收能力。
2. 营养成分更丰富：生肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，这些营养成分对宠物的生长发育和免疫力提升都有益处。
相比于加工食品，生肉食品更加天然纯净，不含添加剂和防腐剂。
3. 有助于改善毛发质量：生肉中的脂肪酸对宠物的皮肤和毛发有益，可以改善毛发质量，使宠物的皮毛更加光滑柔软。
二、喂食宠物生肉食品的弊1. 细菌污染风险：生肉中存在细菌污染的风险，如沙门氏菌、大肠杆菌等，如果处理不当或者保存不当，可能导致宠物感染细菌性疾病，对宠物的健康构成威胁。
2. 营养不均衡：生肉食品中的营养成分并不完全均衡，缺乏一些宠物所需的维生素和矿物质，长期喂食可能导致宠物营养不良或者健康问题。
3. 食材质量难以保证：市面上的生肉食品质量良莠不齐，有些生肉可能含有激素、抗生素等有害物质，长期食用可能对宠物的健康造成负面影响。
综上所述，喂食宠物生肉食品既有利也有弊。
在选择是否喂食生肉食品时，宠物主人应该根据宠物的个体情况和自身的饲养条件进行权衡，可以适量添加生肉食品，但也要注意食材的质量和卫生安全，避免给宠物带来健康风险。
最重要的是，无论是生肉食品还是加工食品，都应该保持饮食的多样性，合理搭配，确保宠物获得全面均衡的营养，健康快乐地成长。
鸭肉营养价值和做法范本一份
鸭肉营养价值和做法范本一份（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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富含蛋白质食物有哪些呢
富含蛋白质食物有哪些呢关于《富含蛋白质食物有哪些呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们大伙儿在日常生活之中多掌握一些含有有蛋白的食材，能够合理的协助大伙儿体质的提升，非常是针对一些人体身体素质较为孱弱的人而言，更为需要补充高蛋白了，但是日常生活有许多的人并不清楚什么是含有有蛋白的食材，那麼，到底含有蛋白食物有哪些呢?下边我们就一起来了解一下吧。
1.牛乳。
早两年在我国明确提出了一天一袋奶健壮我们中国人的标语，发展趋势迄今牛乳早已称之为很多人家中中不可或缺的一种健康饮品。
权威专家强调，在牛乳中带有很多的营养元素，除开牛乳以外，也有像牛奶、马奶，这种奶品中所带有的营养元素都具备提升身体抵抗能力的功效。
尤其是牛乳，在其中所带有的丰富多彩优质蛋白质不但可以合理的防止佝偻症及其骨质疏松，另外还可以合理的防止各种各样骨骼病症。
此外牛乳一样是高蛋白食物的食品，在其中所带有的蛋白是全部食品都不可以对比的。
因而在生活起居中我们何不一天喝一杯牛奶，为此来推动人体抵抗能力的提高。
2.小动物肉类食品。
在所有动物肉类食物中所带有的蛋白都十分的丰富多彩，例如我们日常生活普遍的猪、羊肉、鸡、鸭、鸭肉等。
历经研究发现，小动物肉中所带有的氨基酸种类与动物蛋白的内的碳水化合物最符合，因而权威专家提示补充蛋白的情况下最好优选畜类肉类食物。
小动物肉类食物中所带有的蛋白不但比较丰富，而且还十分有利于身体的消化吸收及其消化吸收，在其中所带有碳水化合物的类型也十分齐备，即使过多服用也不必担心会造成痛风发作。
3.蛋类食品。
在含蛋白质高的食物有哪些这一问题，日常生活我们极其普遍的蛋类食品食材一样是高蛋白的食物，如生鸡蛋、鸭蛋、鸡蛋等，这种蛋类食品食材中不但含有有蛋白另外日常生活经常可以看到。
而且历经研究发现，鸡蛋黄中所带有的蛋白比蛋白质要高，因而急缺补充蛋白的群体在生活起居中应当多吃些生鸡蛋等蛋类食品食材。
可是身患高胆固醇的病人要留意，因为鸡蛋黄中带有很多的胆固醇，因而尽可能的不必吃鸡蛋黄。
锅塌豆腐的营养价值
锅塌豆腐的营养价值豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌,可用于治疗赤眼、消渴,可解硫磺、烧酒毒,还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
豆腐中所含的蛋白质等营养成分很丰富,人体所必需的8种氨基酸都有,且消化吸收率高达92%一96%。
另外,豆腐中还含有钙、镁、嘌呤,卵磷脂、半胱氨酸等。
丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的优势,因为豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
豆腐就钙含量而言,豆腐无疑是大豆制品的佼佼者,是补钙必须的优选食物。
因为整豆中的膳食纤维非常丰富,对其中的钙、铁、和锌等微量元素有一定的拮抗作用,会影响其吸收。
另外还含有植酸和草酸等抑制钙吸收的物质,黄豆中的钙很难被吸收,做成豆腐之后,这些物质被去除,钙的吸收率明显提高。
豆腐中钙的含量远远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的大豆制品。
并且,豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关,老豆腐的钙含量高于嫩豆腐,而用“葡萄糖酸内酯”不含钙作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低。
营养素含量每100克热量大卡203.84碳水化合物克12.97脂肪克11.53蛋白质克12.41纤维素克0.31豆腐的适用人群一般人群均可食用。
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
哪些人不宜吃豆腐1、豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。
3、对易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。
4、在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）⑤水二、人体所需能量及营养素的计算1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m²)=实际体重(kg)/身高的平方(m²)＜18.5为消瘦，18.5-23.9之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。
3.计算每日所需总能量：总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。
表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）4.计算每日三大产能营养素需要量碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal5.举例：某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。
①标准体重=160-105=55（kg）②BMI=50/1.62=19.5，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal），④计算三大营养素的需要量：碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=825-1072.5（kcal），所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.1（g）蛋白质供能1650×（10%-15%）=165-247.5（kcal）所需蛋白质的量：（165-247.5）/4=41.3-61.9（g）脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）所需脂肪的量：（330-495）/9=36.7-55（g）⑤所需食物举例设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/0.75=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）；设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g；设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。
动物性食品的养生价值
素多集中在蛋黄中）
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一）蛋的结构
蛋类的结构基本相似，主要有蛋壳、蛋清和蛋黄 三部分组成。
胶状粘蛋白 蛋黄系带
蛋壳
蛋白膜 蛋清
蛋黄膜
蛋黄
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二）蛋的营养价值
1. 蛋白质 12.8％ 优质蛋白——参考蛋白
乳清蛋白 受热凝固，保护酪蛋白
乳球蛋白 免疫有关
（2）优质蛋白
吸收率87～89%，BV85
（3）牛奶酪蛋白与乳清蛋白构成比与人乳相反
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(二) 脂肪：
1、数量 3.0％， 2、质量 （1）吸收率97％。 （2）水溶性挥发性脂肪含量高，短链饱和脂肪酸， 丁酸、乙酸90％，油酸30％，亚油酸5.3%，亚 麻酸2.1％ （3）胆固醇不高 （4）分散、风味好，易消化
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酒中的营养和非营养成分
含有不同数量的乙醇、糖、和微量肽类或氨基酸 因酒的配料和酿造工艺不同而有很大差异。 如矿物质的含量就和原料、水质、工艺有密切关系。 每克乙醇可提供能量7千卡
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四、茶叶
分类 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工
茶
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茶中的营养和非营养成分
蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质 多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷
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(三) 碳水化合物 4.5%
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖
甜度仅有蔗糖的六分之一，故要加糖
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(四) 矿物质：0.7～0.75%，含钙高，含铁低 (五) 维生素： 所有维生素(维生素A、维生素B2) 与季节和饲料有关
鸡的营养标准
鸡的营养标准鸡肉是人们日常饮食中常见的一种肉类食品，它不仅味美可口，而且营养丰富。
鸡肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一种理想的高蛋白低脂肪食品。
那么，鸡的营养标准是怎样的呢？首先，我们来看看鸡肉中的蛋白质含量。
鸡肉是一种优质蛋白的来源，它所含的蛋白质含量较高，且氨基酸比例较为均衡，易于人体吸收利用。
适量的鸡肉可以满足人体对蛋白质的需求，有助于增强体质，提高免疫力。
其次，鸡肉中的脂肪含量相对较低。
相比之下，鸡肉中的脂肪含量要低于其他肉类，尤其是皮肉部分。
因此，适量摄入鸡肉可以减少脂肪摄入，有助于控制体重，预防心血管疾病等慢性病的发生。
除此之外，鸡肉中还含有丰富的维生素和矿物质。
例如，它富含维生素B族、维生素E和矿物质锌、铁等营养物质，这些对于人体的健康都是非常重要的。
维生素B族有助于维持神经系统的正常运作，维生素E则具有抗氧化的作用，有助于延缓衰老。
而锌和铁则是人体生长发育和造血过程中不可或缺的元素。
综上所述，鸡肉作为一种营养丰富的食品，其营养标准是非常高的。
适量的摄入鸡肉可以为人体提供丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
然而，鸡肉中也含有一定的胆固醇，因此在饮食中应适量摄入，避免过量食用。
同时，在烹饪时也要注意选择健康的烹饪方法，避免过多添加油脂和盐分，以保留鸡肉中的营养成分。
总之，鸡肉作为一种营养丰富的食品，其营养标准是非常高的。
适量的摄入鸡肉对于人体健康是有益的，但在饮食中应注意适量，避免过量摄入。
希望大家在日常饮食中能够合理搭配，摄入均衡营养，保持健康的生活方式。
(优选)食品营养与卫生各类食品的营养价值
第二节 谷类营养
第二节 谷类食品营养价值
谷类
我国居民膳食的主体 膳食50% 热能50%-70% 蛋白质55% 无机盐、B族维生素
请找出下列各组粮食作物中不属于粗粮的 一种作物？
A、小米、高粱、玉米、富强粉； B、黑米、糙米、大米、糁米； C、荞麦 、小麦、薏仁米、燕麦； D、荞麦、红小豆、绿豆、饺子粉。
精米 标准粉
0.2 0.03 0.02 3.7 0.46 0.08
精粉
0.6 0.11 0.06
膳食纤维、 维生素B1等 损失90%
粗粮加工成细粮营养素流失大吗？
谷类是一个标准人每天吃得最多的一
类食物
每人每天应摄入50—100克的 粗粮
每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？
一、结构/营养素分布
一、谷类的结构和营养素分布
第一类 谷类及薯类 第二类 豆类及其制品
第三类 动物性食物 第四类 蔬菜水果类 第五类 纯热能食物
第一节营养评定/意义
第一节 食品营养价值评定及意义
食品营养价值的概念
食品营养价值——是指食品中所含营养素和热能 能满足人体营养素需要的程 度，具体就是食品所含的营养 素的种类、数量、相互比例及 消化与利用的程度。
能力 长期会发生该营养素不足或能量过剩的危险
INQ为指标
INQ>1 也为“营养质量合格食物” 表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力 能量值较低而营养素丰富，可以通过控制能量摄入
来控制体重，特别适合于超重和肥胖者选择，却不 会导致其他营养素缺乏
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值
二、评定意义
二、评定食品营养价值的意义 1．全面了解各种食物的天然组成成分
鹅肉的营养价值有哪些实用一份
鹅肉的营养价值有哪些实用一份（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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合理膳食知识
合理膳食知识合理膳食与营养一、食物多样，谷类为主。
平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
二、吃动平衡，健康体重。
体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键。
各个年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能量平衡、保持健康体重。
体重过低和过高均易增加疾病的发生风险。
推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步；尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。
三、多吃蔬果、奶类、大豆。
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
鱼、禽、蛋和瘦肉可提供人体所需要的优质蛋白质、维生素A、B族维生素等，有些也含有较高的脂肪和胆固醇。
动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸；蛋类各种营养成分齐全；吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较低。
过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。
推荐每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克，蛋类280-350克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120-200克五、少盐少油，控糖限酒。
我国多数住民现在食盐、烹调油和脂肪摄入过多，这是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病病发率居高不下的重要因素，因此应当造就清淡饮食惯，成人天天食盐不超过6克，天天烹调油25-30克。
过多摄入添加糖可增长蛀牙和超重产生的风险，推荐天天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下。
水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水。
建议成年人天天7-8杯（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。
儿童少年、孕妇、乳母不该饮酒，成人如饮酒，一天饮酒的酒精量男性不超过25克，女性不超过15克。
6、杜绝浪费，兴新食尚。
食物的营养价值与合理营养
某营养素含量
INQ
该营养素供给量 所产生能量
能量供给量标准
• INQ=1：食物的该营养素与能量 含量达到平衡。
• INQ>1：食物该营养素的供给量 高于能量的供给量，营养价值高。
• INQ<1：食物该营养素的供给量 少于能量供给，长期食用此种食 物，可发生该营养素的不足或能 量过剩，该食物的营养价值低。
一、谷类食品的营养价值
（一）粮谷类（grain） ➢小麦、稻米、玉米、小米、高粱、粟、
大麦、燕麦、荞麦等。
（二）谷类的结构和营养素分布
谷皮（silverskin）：主要由纤维素、 半纤维素组成，含较高灰分和脂肪。占 6%。 糊粉层（aleurone layer）：介于谷皮 与胚乳之间，含有较多磷和丰富的B族维 生素及无机盐。碾磨加工时易混入糠麸 （bran）中，损失营养价值。占6-7%。 胚乳（endosperm）生素。占83%。 胚芽（embryo）：富含脂肪、蛋白质、 无机盐、B族维生素和维生素E。加工过 程易混入糠麸中，损失营养素。占2-3%。
食物的营养价值与合理营养
优选食物的营养价值与合理营 养
• 食物营养价值的评定： 营养素的种类及含量 营养素质量 营养质量指数：
（index of nutrition quality，INQ）
营养质量指数（index of nutrition ： quality，INQ）
即营养素密度（待测食品中某营养 素占参考摄入量的比）与能量密度（待测 食品所含能量占参考摄入量的比）之比。 即某食物在满足人体热能需要量的同时能 满足人体对某种营养素需要的程度。
➢蛋氨酸是第一限制氨基酸。与谷类食物混合使 用可发挥蛋白质互补作用。
（2）大豆油脂
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畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：
5、维生素 （1）畜禽肉中B族维生素含量最丰富。 （2）肝脏是畜禽肉中维生素含量最为丰富的地方：
畜类：富含维生素A、维生素B2 禽类：富含维生素A类
（一）鱼类的营养特点 2、脂类
含量因品种不同而差异较大（1%～10%） 脂肪呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器的 周围，肌肉组织中含量很少。 胆固醇含量不高，鱼子中的胆固醇含量较高。 大部分为不饱和脂肪，EPA和DHA含量很高。
鱼类
（一）鱼类的营养特点 3、矿物质 含量比较高（1%~2%），磷含量最高,其次是钙、 钠、氯、钾、镁等。 钙的含量较畜肉高，为钙的良好来源。 此外，海产鱼类含碘丰富。
（二）蛋制品的营养价值 咸蛋 松花蛋 蛋粉
三、水产品的营养价值
水产品包括各种鱼、虾、蟹、贝类。 它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源， 味道鲜美。 1、鱼类 2、甲壳类 3、软体类
鱼类
（一）鱼类的营养特点 1、蛋白质 属于优质蛋白（约为15％～22％），必须氨基 酸含量和组成比例好于畜禽肉；
（1）蛋白质 –是食物中最理想的优质蛋白质。 –常以作为参考蛋白。 –是人体必需氨基酸的重要来源，特别富含蛋氨酸， 能跟豆类谷类的蛋白质互补。
2、蛋的营养成分
（2）脂肪
蛋清脂肪含量极少， 主要集中在蛋黄内（约98%）。 不饱和脂肪酸含量较高，容易消化吸收。 蛋黄含有丰富卵磷脂和胆固醇。
2、蛋的营养成分
误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其 高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓 稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆中含有抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含 有黏性蛋白，可以同豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收 率。
（4）都含有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸
畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：
3、碳水化合物 含量都很低，禽类比畜类稍低一些。 主要是以糖原的形式存在于肌肉和肝脏。 含量与动物的营养及健壮情况有关。
畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：
4、矿物质 （1）肉类食物中富含铁、锌、磷、硒、铜等矿物质，
含量在1%左右，但钙含量较低。 （2）铁在肉类中主要以血红素铁的形式存在，消化吸
（3）维生素 蛋类的维生素主要集中在蛋黄， 包括维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2。 蛋清中也含有较多的维生素B2。
2、蛋的营养成分
（4）矿物质 蛋类矿物质主要为钙、铁和磷 铁的吸收率低 钙主要存在于蛋壳当中，其余的矿物质大部分
集中在蛋黄里。
你认为蛋壳能补钙吗？
2、蛋的营养成分
钙强化醋：将洗净的鸡蛋放入食醋中，经过 1周后，蛋壳溶解到食醋中，钙强化醋就制成了， 鸡蛋照常食用，这是一种很有效的补钙方法。
（4）均含有可溶性的含氮浸出物，使肉汤滋味鲜美。
畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：
2、脂肪 畜禽类动物脂肪含量的相同点与不同点： （1）畜类的脂肪含量比禽类高 （2）随品种、肥瘦、部位的不同而有很大的差异 （3）脂肪酸
畜类：以饱和脂肪酸为主，不易被分解消耗——肥胖的元凶。 禽类：以不饱和脂肪酸为主，其中必需脂肪酸占50%以上。
吃鸡蛋的误区
误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高 误区二：各种做法的鸡蛋营养价值都一样 误区三：煮鸡蛋时间越长越好 误区四：鸡蛋与豆浆同食营养高
误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%， 嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应 是最佳的吃法。
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油 煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体 健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成 分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡 蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮 沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
优选动物性食物的营养价值
L/O/G/O
概述
动物性食物的营养特点： 1．蛋白质量多质好； 2．饱和脂肪酸和胆固醇含量较高； 3．碳水化合物含量低； 4．矿物质含量比较齐全； 5．维生素含量丰富。
一、畜、禽肉类的营养价值
畜肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，统称为“红肉”。 禽肉类：包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑、鸽子、火鸡、鸵鸟
鱼类
（一）鱼类的营养特点 4、维生素 鱼类是维生素B2、烟酸的良好来源。 海产鱼的肝脏富含维生素A和维生素D。 生鱼中含有硫胺素酶，鱼生吃时可破坏维生素 B1，但加热可破坏此酶。
鱼类
概述
常见的蛋类有鸡、鸭、鹅、鸽蛋和鹌鹑蛋等。 其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用 最广泛的是鸡蛋。
（一）蛋类的营养价值 1、蛋的结构及营养素分布 2、蛋的营养成分
1、蛋的结构及营养素分布
各种禽蛋的结构都很相似。 主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。
11% 89%的2/3
89%的1/3
2、蛋的营养成分
等，统称为“白肉”。
有人认为“白肉的营养价值比红肉高”， 你是怎么看的，为什么？
PK
畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：
1、蛋白质 （1）含量为10%-20%，主要存在于肌肉中，禽类比畜
类蛋白质含量稍高一点。 （2）各部位的蛋白质含量略有差异。 （3）都属于优质蛋白。
问题1：优质蛋白作用是什么？ 问题2：优质蛋白长期摄入不足，会造成什么后果？