国内外果蔬加工新技术
果蔬加工新技术
果蔬加工新技术随着人们对健康和营养的关注不断提高，果蔬加工也逐渐成为“热门话题”。
果蔬加工技术的发展，不仅能够保留水果和蔬菜最原始的营养成分，同时也为人们提供了更多元化、便于储存、便于携带、更加美味的水果和蔬菜产品。
1、新型干燥技术传统的干燥技术，如:太阳晒干、风干，除了会降低果蔬的营养成分外，还容易造成交叉感染。
而新型干燥技术——热泵干燥技术，避免了这些问题。
热泵干燥技术是一种新型的低温干燥技术，其原理是通过热能转换使潮气减少，从而达到干燥水果和蔬菜的目的。
热泵干燥技术具有温度和湿度可调的优点，因此能够改善果蔬质量，保留水果蔬菜原有的营养成分和色香味。
2、高压处理技术高压处理是利用高压手段对食品进行处理，通过高压改变食品的物理和化学性质，从而延长食品的保质期，保持食品的原色原香。
高压处理对水果蔬菜的处理是通过温和的高压作用，使得细胞壁崩裂，从而使水分、营养和味道充分混合。
高压处理技术的开发也是为了满足人们对品质、营养和口感的不断追求。
高压处理技术最大的优点就是能够保留水果蔬菜的原始味道和颜色，感受到水果的新鲜和蔬菜的清爽，同时还可以完全杀死细菌、病毒，因此得到了广泛的应用。
3、冷鲜技术传统的加工方式会对原有的水果蔬菜质量和营养成分造成损失，但是随着科学技术的不断发展，联合国粮农组织发明的冷鲜技术，让水果蔬菜的质量得到了极大的保证。
冷鲜技术是通过高效的小气候控制系统，将水果蔬菜放置在恒温的覆盖薄膜下，保持食品低温凉爽的贮存环境，从而保持食品原有的香味和口感。
冷鲜技术是一种极为环保的保鲜技术，它能够在不伤害食品的质量的情况下，满足人们对新鲜食品不断增长的需求。
总的来说，果蔬加工新技术的普及，不仅保持了水果蔬菜的营养成分和多元色香味，同时也给人们带来了更丰富多样化的生活选择。
未来的果蔬加工行业，充满了前景。
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
食品加工中的新技术和新工艺
食品加工中的新技术和新工艺近年来，随着科技的不断发展和改进，食品加工技术和工艺也在不断地创新和提升。
新技术和新工艺的出现，不仅改变了食品加工的传统方式，还为消费者带来了更加安全、健康、美味的食品。
本文将探讨在食品加工领域中出现的新技术和新工艺，以及它们对于食品品质、安全和可持续发展的意义。
一、高压处理技术高压处理技术是一项新型的物理杀菌技术。
它以高压力为媒介，使细胞膜和细胞内部结构发生改变，从而破坏微生物的生长和繁殖，达到杀菌的目的。
相比传统的热处理和化学杀菌方法，高压处理技术不会破坏食品的营养成分和口感，同时能够有选择性地杀灭细菌，保证了食品的品质和安全。
高压处理技术的应用范围非常广泛。
例如，蛋制品、肉类、乳制品、果汁等各类食品都可以通过高压处理来达到杀菌的效果。
同时，高压处理技术还可以用于保鲜、去除臭味等方面的应用，对于食品的加工和贮藏也有着重要意义。
二、超声波处理技术超声波处理技术是利用高频率的机械振动，通过产生压缩和膨胀的交替作用来改变被处理物质的物理和化学性质。
这种技术被广泛应用于食品加工中，可以用于食品的混合、液化、发酵等方面。
在糖果制造中，超声波处理技术可以帮助破碎晶体，改善品质。
在蛋黄酱和乳酸菌饮料的制作中，超声波处理技术可以促进乳酸菌的生长和蛋黄酱的均匀分散。
此外，超声波处理技术还可以用于催化反应、分离等方面，对于提高食品加工的效率和质量也有着积极作用。
三、等离子处理技术等离子处理技术是指利用等离子体中产生的高能粒子来对食品进行处理和改良的一种技术。
这种技术相比传统的热处理、辐射处理等方法，具有更高的处理效率和更少的副作用，同时能够保持食品的营养成分和口感。
等离子处理技术可以用于果蔬、肉类、乳制品、海鲜等各类食品的加工和处理。
例如，在果蔬加工中，等离子处理技术可以减少果蔬的水分损失和腐烂，延长保质期。
在肉制品加工中，等离子处理技术可以改善肉制品的色泽和口感，同时杀死食源性微生物。
果蔬食品加工智能化装备技术
果蔬食品加工智能化装备技术随着人们对健康生活的追求和对高品质食品的需求不断增加，果蔬食品加工行业正面临着新的挑战和机遇。
传统的果蔬加工方式存在着效率低下、人力成本高、品质难以保证等问题，而智能化装备技术的应用则可以有效解决这些问题。
智能化装备可以提高果蔬加工的生产效率。
传统的果蔬加工需要大量的人力投入和手工操作，工作效率低下。
而智能化装备则可以实现自动化生产，减少人力投入，提高生产效率。
例如，智能化的果蔬清洗设备可以实现自动清洗、去皮、切割等工艺，大大提高了清洗速度和切割精度。
智能化装备可以提高果蔬加工的品质和安全性。
传统的果蔬加工容易受到人为因素的影响，品质和安全性难以保证。
而智能化装备通过精确的控制和监测，可以确保果蔬加工的每一个环节都符合标准和要求。
例如，智能化的果蔬分选设备可以利用光学传感器和图像处理技术，对果蔬进行快速而准确的分选，去除瑕疵和异物，提高产品的品质。
智能化装备还可以有效降低生产成本。
传统的果蔬加工由于需要大量的人力投入和手工操作，劳动力成本较高。
而智能化装备的应用可以减少人力投入，降低生产成本。
同时，智能化装备还可以通过对能源、水资源的节约利用，进一步降低生产成本。
在果蔬食品加工智能化装备技术的发展前景方面，可以预见，随着科技的进步和人们对高品质食品的需求不断增加，智能化装备技术将得到更广泛的应用。
未来，智能化装备将更加智能化、自动化，能够更好地满足果蔬食品加工的需求。
同时，智能化装备还将与大数据、人工智能等技术相结合，实现更精确、高效、可持续的果蔬加工。
果蔬食品加工智能化装备技术的应用对于提高生产效率、保证产品品质和安全性、降低生产成本具有重要意义。
未来，随着技术的不断发展，智能化装备将为果蔬食品加工行业带来更多的机遇和发展空间。
真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展
真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展一、概述真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品干燥技术，近年来在果蔬加工领域得到了广泛的应用与发展。
该技术利用真空环境下物质从固态直接升华成气态的原理，对果蔬进行快速且高效的干燥处理。
通过真空冷冻干燥技术处理的果蔬产品，能够最大限度地保留其色、香、味、形及营养成分，从而极大地提升了产品的品质和附加值。
中国作为世界果蔬生产大国，拥有丰富的果蔬资源。
我国的果蔬产品大多以初级加工或原料出口为主，缺乏深加工和增值环节。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、高附加值的果蔬产品需求日益增长。
发展真空冷冻干燥技术，将其应用于果蔬加工领域，对于提升我国果蔬产业的竞争力，推动农业和农村经济的持续发展具有重要意义。
真空冷冻干燥技术也符合当前食品工业的发展趋势。
随着全球生态环境日益恶化，无污染的绿色食品越来越受到人们的青睐。
真空冷冻干燥技术作为一种无污染、低能耗的干燥方式，能够有效地保持果蔬产品的绿色、健康特性。
该技术还具有操作简便、生产效率高等优点，使得其在果蔬加工领域的应用前景十分广阔。
真空冷冻干燥技术在果蔬加工领域的应用与发展具有重要的现实意义和广阔的市场前景。
随着技术的不断进步和市场的不断扩大，真空冷冻干燥技术将在果蔬加工领域发挥更加重要的作用，为我国果蔬产业的持续发展和转型升级提供有力的技术支持。
1. 介绍真空冷冻干燥技术的基本原理真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品加工技术，近年来在果蔬领域得到了广泛的应用。
其基本原理是利用升华现象，即在真空环境下，使物料中的冰晶直接由固态转化为气态，从而去除物料中的水分，达到干燥的目的。
真空冷冻干燥技术首先将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，确保物料中的水分以冰晶的形式存在。
在高度真空的环境下，这些冰晶不经过液态阶段，而是直接升华为水蒸气。
通过持续控制真空度和温度，物料中的冰晶逐步升华，最终实现物料的脱水干燥。
这种干燥方式具有诸多优点。
果蔬食品加工技术的创新和应用
果蔬食品加工技术的创新和应用一、引言果蔬食品加工技术一直以来都是一个备受关注的话题。
随着人们对健康饮食的要求越来越高，果蔬食品的营养和口感也受到越来越多的关注，这也促使了果蔬食品加工技术的创新与应用。
本文将从创新和应用两个方向，探讨果蔬食品加工技术的趋势和发展。
二、创新1.纳米技术应用纳米技术是目前最为热门的一种加工技术。
通过将传统果蔬加工工艺搭配纳米技术，不仅可以增强果蔬食品的营养价值，还可以改善其口感和质感。
例如，将经过纳米处理的香蕉浆与酸奶搭配，可以使口感更加细腻滑润，营养价值也更高。
2.低温加工技术相比于传统的高温加工，低温加工技术可以更好地保留果蔬中的营养成分和天然口感，让人们更加放心食用。
目前市面上的果蔬汁具有便捷性，但加热过程中可能会流失一些营养物质。
采用低温榨取技术，不仅能尽可能地保存新鲜果蔬的营养物质，还能去除果蔬中的柿子酸和果皮苦味。
3.发酵技术发酵技术已经成为果蔬食品加工的重要工艺之一。
通过对果蔬类食品进行发酵，可以改善其口感和品质，同时也能提高其营养价值。
例如，喝黑枸杞酸奶能够促进消化，控制血糖；辣椒酱中的益生菌能帮助维护肠道健康。
三、应用1.果蔬汁饮料目前，在市面上，果蔬汁饮料越来越受到消费者的青睐。
通过加工而成的果蔬汁饮料不仅方便快捷，而且富含维生素和矿物质，具有良好的营养价值。
最近几年，很多新型果蔬汁饮料的出现，也受到了很多青睐，如草莓、番茄、胡萝卜等口味的果蔬汁饮料。
2.果蔬干果果蔬干果是制作方便，非常适合作为零食食用。
果蔬干果制作后保留了水果的口感和风味，同时其富含的营养物质也得到了良好的保存。
果蔬干果可以做成各种不同口味的蛋糕、面包、糖果等，是极其适合于年轻消费者的优质食品。
3.果蔬酸奶等发酵类食品近年来，果蔬酸奶、果蔬酸豆奶、果蔬酸奶饮料等发酵类食品很受欢迎。
不仅能够增加乳酸菌，改善人体肠道环境，而且还能够带来新的口感新体验。
例如，常吃瑞士麦片酸奶能够增加人体的免疫力，酸奶中的乳酸菌有助于消化吸收，改善肠道功能。
国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状
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果蔬加工新技术
果蔬加工新技术
1. 高压处理：通过高压处理技术，可以使果蔬保持新鲜和更长的保质期。
这种技术可以杀灭细菌，消除致病菌和延长果蔬的保质期，有利于蔬菜的保存和销售。
2. 真空包装：采用真空包装技术可以防止新鲜果蔬腐烂和变质。
真空包装可以减少果蔬在运输和储存过程中的水分损失，保持果蔬的鲜度和品质。
3. 热处理：热处理技术可以用于果蔬块和膳食纤维的制备。
可以有效地杀菌，提高果蔬的保质期和品质。
4. 冷冻脱水：用冷冻脱水技术可以制作出口味独特，质地美观的食品。
这种技术可以使果蔬保持大部分的营养成分，延长保质期。
5. 微波干燥：微波干燥技术可以使果蔬快速干燥，降低水分含量并保持营养成分。
这种技术可以提高效率，减少能源消耗并降低制造成本。
6. 高温短时间杀菌：高温短时间杀菌技术可以用于果蔬汁的加工。
这种技术可以有效地杀菌，保留果蔬的营养成分，保证果蔬汁的品质和口感。
蔬菜加工技术
5、榨汁 榨汁方法有两种, 一种是用螺旋式榨汁机榨汁, 得到原浆 ,
另一种是近年来发展起来的酶液化方法, 可大大提高出汁率。 6、精滤
将榨汁后获得的原浆送入精滤机中除去渣质及悬浮物, 得到原汁。经精滤后汁液中如仍含有细小微粒和不溶性悬浮 物, 需用高速离心机进一步分离。 7、调配
（二）蔬菜汁加工技术
蔬菜汁饮料是一种深受国内外消费者欢迎的天然 营养饮料。近 年来需求增加迅速, 特别是德国、 美国和其它西欧国家。
目前广泛用于作蔬菜汁罐头的主要品种有胡萝卜 和番茄。
加工工艺流程为：
原料选择→清洗、去皮→修整、切块→热烫→榨汁、 精滤→调配→ 预备杀菌→装罐、密封→杀菌→冷却。
主要品种有胡萝卡、食用菌类、葱类、大蒜、辣椒、黄花 菜、 菠菜、白菜、甘蓝和姜等。
脱水干制常用方法有自然晒干及人工脱水两种。
人工脱水包括 烘炉干制、微波干制、膨化干制、 红外线及远红外线干制、真空干 制等。
目前较先进的人工脱水是冷冻真空脱水法 , 产品 既可保留新 鲜蔬菜原有的色、香、昧、形 , 又具 有理想的快速复水性。
4、 切分成型 根据市场的要求, 将蔬菜切分成一定的形式 ( 粒状、片状
等 ),易褐变的蔬菜切分后应立即浸入护色液中。 5、 烫漂
一般采用沸水或热水烫漂, 水温因不同菜类而异, 范围为 80 ℃ ~100℃, 时间为几秒钟到数分钟不等。烫漂时, 可在 水中加入少量食盐、糖或有机酸等, 以改进蔬菜的色泽和增 加硬度。 6、 冷却
3．蛋白质的作用
蛋白质在腌制过程中分解，使制品形成一定的光泽、香气 和风味，主要发生在腌制过程和制品后熟期。
①形成鲜味物质：腌制品的鲜味胜过单纯的谷氨酸钠。其 原因是蛋白质水解形成多种氨基酸，每种氨基酸都有各自的 鲜味。
食品加工中的新技术与新方法
食品加工中的新技术与新方法食品加工是一项至关重要的行业，直接关系到人们的健康和生活质量。
为了保证食品的质量和安全性，食品科学家不断探索新的技术和方法。
本文将介绍一些食品加工中的新技术和新方法。
一、高压处理技术高压处理技术是一种新兴的食品加工方法，它利用高压力（通常在150至800MPa之间）和温度来杀灭微生物、酶和细胞，同时保留食品口感、香味和营养成分。
这种方法适用于包装食品、肉类、乳制品、水果和蔬菜等多种食品。
研究表明，高压处理可使食品中的维生素C和B族维生素得到保留，同时能够提高肉类的嫩度和保水性。
二、微波加热技术微波加热技术是一种高效、快速、无污染、适用于大规模生产的加热方法。
它利用微波的剧烈震荡使食品发生内部摩擦而加热，加热速度快，效率高，可以减少能源消耗和污染。
微波技术对高蛋白食品的处理特别有效，如肉类、蛋类和豆腐等。
这种技术能够有效地杀灭食品中的微生物、酵母菌和酵素，同时保持食品的营养成分和口感。
三、超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术是一种新型的提取方法，它利用超临界的流体（即介于气态和液态之间的状态）来提取食品中的活性成分。
相比传统的有机溶剂提取方法，这种方法具有无毒、无污染、低能耗和高效率等优点。
此外，它还可以同时进行分离和提纯，避免了传统方法中多次分离和冷凝的过程。
这种方法可以应用于营养成分的提取和分离，如植物油、色素、香料、抗氧化剂等，同时也适用于药物的提取和制备。
四、生物发酵技术生物发酵技术是一种利用微生物（细菌、酵母、真菌等）进行发酵的加工方法，它能够改变食品的形态、结构和营养成分，同时还能够产生一些新的化合物和味道。
这种技术适用于乳制品、面包、啤酒、酱油、酸奶等食品的生产。
其中，酸奶是一种利用乳酸菌发酵乳制成的食品，它富含活性乳酸菌和优质蛋白质，具有降低低密度脂蛋白胆固醇、增强免疫力和缓解便秘等功效。
总之，食品加工技术的发展正日益注重安全、高效和环保等方面，新技术和新方法的不断涌现为保证食品质量和安全提供了更多的选择。
国内外果蔬加工业发展趋势
国内外果蔬加工业发展趋势随着人们对健康和美味食品的需求日益增加，果蔬加工业正迎来发展的黄金时期。
无论是国内还是国外，果蔬加工业的发展趋势都呈现出以下几个特点：1.健康与营养：随着人们健康意识的不断提升，他们更加注重食品的健康与营养价值。
因此，果蔬加工业将注重生产高品质、营养丰富的果蔬制品。
例如，生产无添加剂、低糖、低盐、低脂的果蔬饮料和零食，以满足人们对健康食品的需求。
2.消费升级与个性化：随着人们生活水平和消费水平的提高，他们对食品的要求也越来越高。
因此，果蔬加工业将不断推出新品种、新口味的果蔬制品，满足不同消费者的个性化需求。
例如，推出口味多样、方便携带的果蔬冷冻食品，满足消费者对快捷、健康的需求。
3.产业链升级与转型：果蔬加工业不再局限于传统的加工方式，而是向深加工和功能性产品转型。
传统的果蔬加工主要是将果蔬经过清洗、切割、包装等工序加工成半成品或成品，但现在果蔬加工业将注重开发果蔬的新应用和价值。
例如，开发果蔬粉、果蔬酒、果蔬口服液等功能性果蔬制品，提高果蔬加工业的附加值。
4.国际合作与市场拓展：随着全球化的推进，果蔬加工业也将不断加强国际间的合作与交流。
国内企业可以通过与国外企业的合作，引进国外先进的果蔬加工技术和设备，提高产品质量和竞争力。
同时，国内企业也可以通过开拓国际市场，将优质的果蔬制品销往世界各地，提高行业的国际竞争力。
5.环保与可持续发展：随着人们对环境保护意识的增强，果蔬加工业也将注重环保和可持续发展。
例如，减少对水资源的浪费，提高水资源利用率；推行循环利用的生产方式，减少废弃物的产生；尽量选择使用无公害农产品作为原料，减少农药和化肥的使用量。
总结起来，国内外果蔬加工业的发展趋势是以健康与营养、消费升级与个性化、产业链升级与转型、国际合作与市场拓展以及环保与可持续发展为主要特点。
随着人们对健康食品的需求增加，果蔬加工业必将迎来更加广阔的市场前景。
中国果蔬加工品进出口现状及加工新趋势(下)
２ （ ２４ ． 总 ７） ２
世 寰
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二、 粟 菇 加 互发 展 的 赶 势
除 传 统 的 果 蔬 加 工 方 法 如 罐 藏 、腌 制 、
干制 、冷 冻 外 ， 近 年 来 果 蔬 的 加 工 呈 现 出 一 些 新 的 趋 势 ， 主 要 包 括 果 蔬 中 功 能 成 分 的 提 取 、果 蔬 的 最 少 化 加 工 （ ｉｉ ｌｐ ｏ ｅｓ ｍ ｎｍａ ｒｃ ｓ ）、 果 蔬 作 为食 品 ． 果 蔬 汁 的加 工 以 及 果 蔬 粉 加 工 等 四个 方 面 １ 果蔬 功能成 分 的提取 ． 不 仅 提 供 人 体 各 种 营 养 成 分 ， 如 维 生 素 、矿 物 质 、膳 食 纤 维 等 ，而 且 随着 研 究 的深 ＾ ．
世 孥 业 ｗ ｒ ｃＩ 摹 ０ｄ ｉ ｕｕ 【
不 对 果 蔬 产 品 进 行 剧 烈 的 热 加 工 处 理 ， 果 蔬
２０． 总２ ０２ （ ） ２
蔬 原 料 的 特 点 ，从 营 养 、颜 色 和 风 昧 等 方 面 进 行 综 合 调 制 ，创 造 出 更 为 理 想 的 果 蔬 汁 产 品 ； （ ） 果 肉 饮 料 ， 较 好 保 留 了 水 果 中 的 膳 食 纤 ４ 维 ，原 料 的 利用 率 较 高 ４ 果 蔬 粉 的 加 工 新 鲜 果 蔬 加 工 成 果 蔬 ． 粉 ，具 有 非 常 明 显 的 优 势 ： （ ） 果 蔬 粉 水 分 １
形 成 、 抑 菌 、 抑 制 肿 瘤 细 胞 生 长 ； 南 瓜 中 含 随 着 社 会 竞 争 的 激 ． 烈 ． 生 活 节 奏 也 在 不 断 加 快 ，人 们 的 消 费 模 式 正 在 经 历 一 场 变 革 ，最 少 加 工 食 品 正 日益 受 到 消 费 者 的 青 睐 ，具 有 营 养 、 方 便 、新 鲜 、 可 １０ ０ ％食 用 的 特 点 ，其 加 工 过 程 称 为 最 少 加
果蔬干燥加工新技术
/NONGCUN XINJISHU /农村新技术储藏加工·综合果蔬干燥加工果蔬干燥加工新技术水果蔬菜是人们日常生活摄取维生素、矿物质、膳食纤维及生物活性物质等营养成分的重要来源。
现在人们日益追求营养、安全、方便的加工食品，果蔬干制品是其中的重要部分。
传统的果蔬干燥加工方法有自然晾晒、阴干、热风干燥，这些方法存在能耗大、生产能力小、效率低、不符合产品工艺及卫生要求等缺点。
因此，研究果蔬干燥新技术，对果蔬干制行业具有现实意义。
目前，果蔬干燥新技术主要有微波干燥技术、远红外干燥技术、真空冷冻干燥技术和联合干燥技术。
一、微波干燥技术微波的穿透能力比红外线强，而且微波加热不是由外部热源加进去的，而是在加热物体内部直接产生的。
因此，微波干燥具有干燥时间短、加热均匀、反应灵敏和热效率高等优点。
另外，由于微波对水分的选择性加热效应，使原料可以在较低温度下快速干燥，这对于提高制品品质，减少制品营养成分损失具有重大意义。
微波干燥的技术路线如下：果蔬→洗涤→去皮去核、切片→护色→热烫→甩水→微波干制→回软→成品→包装。
二、远红外干燥技术远红外干燥技术是一种新型经济的干燥技术，其原理与近红外干燥完全相同，只是射线的波长不同。
远红外干燥的主要特点：第一是干燥速度快，生产效率高，其干燥效率一般为热风干燥的10倍；第二是较热风干燥耗电少；第三是干燥品质量好，产品表层和表层下同时吸收远红外线，所以干燥均匀，制品的物理性能好；第四是设备尺寸小，成本低。
远红外干燥技术目前大部分还是在实验室研究阶段，若要真正推广还需要对其设备、工艺等方面进一步研究，使其能满足工业生产的要求。
三、真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥是先将产品中的水分低温冻结，然后抽真空使冰结晶直接转化为气态升华致使产品脱水。
它可以最大限度地保持食品原有的色香味、营养物质及生物活性，而且食用简单方便、重量轻、易于运输，所以真空冷冻干燥技术是目前研究的最广泛的干燥技术之一。
果蔬加工中几种常见的技术
果蔬加工中几种常见的技术我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20年来,其已成为农村经济的支柱产业.据联合国粮农组织统计，我国果品总产量位居世界前5位，其中苹果产量居第1位、占世界苹果总产量的37.1%，柑橘产量占世界产量柑橘总产量的9。
9％、居世界第3位。
特别是近几年，随着果蔬加工业的迅速发展，果蔬加工产品层出不穷，功能性果蔬产品、鲜切果蔬、脱水果蔬、果蔬中功能性成分的提取、果蔬汁的加工以及复合果蔬制品的加工得到了快速发展,本文针对果蔬加工中比较常见的技术，进行论述，以期促进行业的发展。
1、超高压技术与传统热杀菌技术相比，非热加工技术具有杀菌温度低、能较好地保留食品原有的品质、对环境污染小等优点，引起了研究者的广泛关注。
高静压技术，又称高压加工技术或超高压技术，作为装备、工艺与理论日益成熟的非热加工技术，商业化应用脚步不断加快。
HHP技术应用于食品工业以其工艺简单、操作安全、节约能源、绿色环保的优越性，具有极大的发展潜力和广阔的应用前景。
果蔬热敏性强，高静压技术在果蔬加工中可以发挥重要作用，不仅可以杀菌保证其安全，也可以避免高温杀菌导致产品的品质劣变，可广泛用于果汁、蔬菜汁、果蔬罐头、发酵制品、腌制品等.例如,利用高静压技术可以防止泡椒等发酵制品的软烂、皮肉分离，降低果蔬腌制品的含盐量,提高果蔬罐头的脆度等。
2、膜技术膜分离技术是一种仿生技术，它是利用天然或人工合成的高分子薄膜,以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集的方法。
膜分离技术与传统过滤的不同之处在于:膜可以在分子范围内进行分离,并且这是一个物理过程，不需发生相的变化和添加助剂，产品不受污染,选择性好，处理规模可大可小，可连续也可间歇进行，膜组件可单独使用也可联合使用，工艺简单，操作简便，容易实现自动化操作，并且在常温下进行，挥发性成分（如芳香物质）损失极少，可保持原有的芳香;膜分离过程在密闭的系统中进行,被分离原料无色素分解和褐变反应。
高新技术在果蔬加工中的应用
高新技术在果蔬加工中的应用
高新技术在果蔬加工中的应用愈发广泛。
一方面，高新技术的应
用可以提高果蔬加工的效率和质量，以满足现代消费者对安全、营养
和便利的需求。
另一方面，它还可以帮助果蔬加工行业实现绿色、可
持续发展。
在果蔬加工过程中，高新技术常常被用于产品检测和品质控制。
例如，光谱技术可以通过扫描果蔬的光谱特性，精确监测果蔬的成熟度、含糖率和其他营养指标，从而帮助企业掌握果蔬的品质信息，提
高产品的一致性和可追溯性。
此外，智能图像识别技术也可以用于检
测果蔬的外观缺陷和变质情况，减少人工判断的主观性和错误率。
高新技术在果蔬加工过程中的贮运和保鲜方面也发挥着重要作用。
智能仓储系统可以监测果蔬的环境参数，如温度、湿度和气体浓度，
实时调节和控制这些参数，保证果蔬在贮存过程中的品质和保鲜效果。
另外，新型的包装材料和技术也可以延长果蔬的保鲜期，提高产品的
陈列和销售效果。
同时，高新技术在果蔬加工中还涉及到加工工艺的改进和创新。
例如，高压处理技术可以在保留果蔬的营养成分和口感的同时，杀灭
细菌和延长产品的保质期。
微波杀菌技术可以提高果蔬的杀菌效率，
减少能源消耗和加工时间。
此外，高新技术还可以用于果蔬精细加工
的提取、分离和改性等环节，提高果蔬的利用率和附加值。
总之，高新技术在果蔬加工中的应用带来了多方面的益处，包括
提高产品质量、延长保鲜期、改善加工工艺等。
未来，随着科技的不
断进步和创新，我们有理由相信高新技术在果蔬加工中的应用将继续
发展，并为消费者带来更多健康、安全和便利的果蔬产品。
农产品初加工工作中的农产品加工创新案例分析
农产品初加工工作中的农产品加工创新案例分析农产品加工是指将农产品进行一系列的处理和加工，以增加产品的附加值和延长产品的保鲜期，从而提高农产品的市场竞争力。
在农产品初加工工作中，农产品加工创新扮演着至关重要的角色。
本文将通过分析几个农产品加工创新的案例，探讨农产品加工中的创新方向和效果。
一、机械化加工在果蔬初加工中的应用机械化加工在果蔬初加工中发挥着重要作用。
以果蔬切片为例，传统的手工切片方式效率低下，容易造成产品浪费和不均匀。
通过引进切片机械设备，可以实现果蔬的快速、均匀切片，提高加工效率，减少人力成本。
同时，机械切片还能保持果蔬的形状和质感，提高产品的视觉吸引力和口感体验。
二、生物技术在农产品加工中的创新应用近年来，生物技术在农产品加工中得到广泛应用，为农产品加工带来了新的创新机遇。
例如，在乳制品加工中，通过利用益生菌的发酵作用，可以制作出具有益生菌功能的乳制品，增强产品的营养价值和健康功能。
此外，生物技术还可以利用酶的作用，改善农产品的品质和口感，增加产品的附加值。
三、营养配餐在农产品初加工中的应用随着人们对健康饮食的追求，营养配餐在农产品初加工中日益受到关注。
营养配餐是根据人体所需营养素的不同比例和摄入量，科学地搭配不同种类的农产品，满足人们对多样化、均衡饮食的需求。
在农产品初加工中，通过合理设计和搭配各类农产品，可以制作出丰富多样、均衡营养的加工食品，满足人们对健康生活的追求。
四、包装创新在农产品加工中的应用农产品加工的包装创新也是一个重要的方向。
通过合适的包装设计和材料选择，可以有效保护农产品的新鲜度和品质，并延长产品的保鲜期。
例如，在蔬菜加工中，采用透气性包装材料，可以延缓蔬菜的呼吸作用，减少水分损失，保持产品的口感。
另外，以纸盒、玻璃瓶等环保材料替代传统的塑料包装也是包装创新的一种方式，符合环保要求。
五、信息化技术在农产品加工中的创新应用信息化技术给农产品加工带来了很大的变革。
通过建设信息系统、利用数据分析和智能化设备，加工企业能够更好地管理生产流程、协调供应链、进行市场预测。
果蔬干燥加工技术
果蔬干燥加工技术果蔬干燥加工技术是一种将水分从果蔬中脱去，并保留其营养成分和风味的方法。
干燥后的果蔬具有较长的保存期限，便于储存和运输，并且可以被制成各种食品产品。
本文将介绍果蔬干燥加工技术的原理、方法和应用。
一、果蔬干燥加工技术原理果蔬干燥加工技术的原理是通过控制温度、湿度和空气流通等参数，将果蔬中的水分蒸发掉。
水分的蒸发会改变果蔬的结构，使其变得坚硬且不易腐烂。
同时，适当的干燥温度和时间可以最大程度地保留果蔬中的营养成分和风味。
二、果蔬干燥加工技术方法1. 自然晾晒法自然晾晒法是果蔬干燥加工技术中最为原始的方法。
通过将果蔬摆放在通风良好、阳光充足的地方，利用太阳能和自然风吹干果蔬中的水分。
这种方法简单易行，但受天气条件限制，干燥时间较长，且易受到虫害和灰尘的污染。
2. 热风干燥法热风干燥法是将果蔬放置在热风中进行干燥的方法。
通过加热空气，提高空气的干燥能力，加快果蔬中水分的蒸发速度。
这种方法干燥效果好，时间短，但对设备和能源要求较高。
3.真空冷冻法真空冷冻法是将果蔬放置在低温和低压的环境中进行干燥的方法。
通过降低温度和压力，使果蔬中的水分以固态形式直接转化为气态，从而达到干燥的目的。
这种方法干燥速度快，能够极大地保留果蔬中的营养成分，但设备和工艺复杂，成本较高。
三、果蔬干燥加工技术应用果蔬干燥加工技术在食品工业中有着广泛的应用。
以下是一些典型的应用领域：1. 果蔬干果通过果蔬干燥加工技术，可以制作各种果蔬干果，如苹果干、葡萄干、香蕉干等。
这些果蔬干果不仅具有浓郁的果蔬风味，而且在保存期上也较短时间新鲜果蔬更为长久。
2. 果蔬粉果蔬干燥后，可以将其制成果蔬粉。
果蔬粉可以作为食品添加剂，添加到面粉、奶粉或营养品中，增加其营养价值。
果蔬粉也可以直接制成冲泡饮料，方便快捷。
3. 果蔬口袋将果蔬干燥后，可以制作果蔬口袋。
果蔬口袋是一种便携式的果蔬零食，方便携带和食用。
它不仅可以满足人们随时随地享用果蔬的需求，还可以在休闲时间充当零食。
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技术市场
山东科技报/2002年/09月/06日/第004版/
国内外果蔬加工新技术
单希岩编译
果蔬产品含水量高、易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率水果达到30%、蔬菜达到40%～50%,而发达国家果蔬的损耗率则不到7%。
目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。
目前,国内外果蔬加工有以下几种新趋势:
功能浓缩胶囊
果蔬中含有许多天然植物化学物质,这些物质具有重要的生理活性。
如蓝莓被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用;红葡萄中含有白藜芦醇,能够抑制胆固醇在血管壁上沉积,防止动脉中血小板的凝聚,有利于防止血栓的形成,还具有抗癌作用等。
从果蔬中分离、提取、浓缩这些功能成分,制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中,已成为当前果蔬加工的一个新趋势。
果蔬的最少加工
不对果蔬产品进行热加工处理,只适当采用去皮、切割、修整等处理,果蔬仍为活体,能进行呼吸作用,具有新鲜、方便、可100%食用的特点。
最近十年左右,此方法在发达国家广泛使用,如用于胡萝卜、生菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。
果蔬经过加工后,容易导致褐变、失水、组织结构软化、微生物繁殖等问题,因此在加工的时候必须采取一些措施,如冷藏、气调、包装、食品添加剂处理(使用VC、酸等来防止果蔬的褐变)等。
果蔬汁加工
近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的发展,大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线,采用一些先进的加工技术,如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等。
果蔬汁加工产品的新品种目前有:①浓缩果汁:具有体积小、重量轻的特点,可以减少贮藏、包装及运输的费用,有利于国际贸易。
随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松,未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。
②NFC果蔬汁:不是用浓缩果蔬汁加水还原而来,而是果蔬原料经过取汁后直接进行杀菌,包装成成品,免除了浓缩汁调配后的杀菌过程。
果蔬汁的营养高、风味好。
③复合果蔬汁:利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出更为理想的果蔬汁产品。
④果肉饮料:较好地保留了水果中的膳食纤维,原料的利用率较高。
果蔬粉加工
将新鲜果蔬加工成果蔬粉,其水分含量低于6%,不仅最大限度地利用了原料,减少了因其腐烂造成的损失,而且干燥脱水后的产品容易贮藏,能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用。
且此种加工对原料的大小、形状没有要求,拓宽了果蔬原料的应用范围。
果蔬粉能应用到食品加工的各个领域,用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味,丰富产品的品种。
果蔬的干燥方法主要有热风干燥和真空冷冻干燥。
果蔬在冷冻和真空状态下干燥,其营养成分、色泽和风味得到了最大限度的保持。
果蔬粉也可采用原料先打浆、均质后再进行喷雾干燥的方法,这种工艺原料的利用率较低、成本高,生产中使用较少。
现有的果蔬粉品种很少,主要有南瓜粉、番茄粉、蒜粉、葱粉等,但是这些粉颗粒还太大,使用时不方便,而且制粉时物料的温度过高,破坏了产品的营养成分、色泽
和风味,甚至产生焦糊味。
目前果蔬粉的加工正朝着超微粉碎的方向发展。
果蔬干制再经过超微粉碎后,颗粒可以达到微米级,食用时更方便;其营养更容易消化、吸收,口感更好;果蔬中的膳食纤维能被利用,减少了废渣,符合当今食品行业“高效、优质、环保”的发展方向。