七大营养素之脂类
七大营养素之脂类
结构特点
反式脂肪酸的化学结构使得其性质稳定,不易被氧化。
对健康的危害
增加心血管疾病的风险,如冠心病、动脉硬化等;影响生长发育,尤其是对婴幼儿和青少 年的神经系统发育有不良影响;降低精子质量,影响男性生育能力。因此,应尽量减少反 式脂肪酸的摄入。
03 胆固醇认识误区及正确摄 入方法
ABCD
限制高脂肪肉类摄入
如肥肉、五花肉等饱和脂肪酸含量较高,应适量减少摄 入。
控制糕点、糖果等甜食摄入
这类食品中往往含有较多的饱和脂肪和糖分,应适量控 制摄入。
06 脂类与相关疾病关系及预 防措施
心血管疾病与脂类关系
高脂血症
血浆中脂质浓度过高,易 导致动脉粥样硬化、冠心 病等心血管疾病。
脂肪酸不平衡
对未来健康生活方式期许
保持合理饮食
根据自身需求,合理搭配各种食物,确保脂类、 蛋白质、碳水化合物等营养素的均衡摄入。
增加运动量
通过增加运动量,促进身体新陈代谢,提高身体 对脂类的利用能力。
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不断学习健康科普知识,了解最新的营养学研究 成果,为自己的健康生活提供科学指导。
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摄入过多饱和脂肪酸和反 式脂肪酸,增加心血管疾 病风险。
胆固醇水平异常
胆固醇过高或过低均对心 血管健康不利,需保持适 当水平。
肥胖问题与脂类摄入过多关联
能量过剩
摄入过多高脂食物,导致能量摄 入超过消耗,进而引发肥胖。
脂肪堆积
体内脂肪过多堆积在皮下和内脏周 围,影响身体健康和外观。
饮食习惯
长期摄入高脂肪、高热量食物,缺 乏运动,易导致肥胖问题。
七大营养素之脂类教材
什么是所谓的1:1:1
1:1:1指的是 饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸
1:1:1并不是单独地是食用油的比例
真正的1:1:1是指日常生活中食物中的脂肪酸比例能做 到1:1:1
使用茶油烹饪中国菜肴能方便地做到真正的1:1:1
谢谢!
油脂分类(脂肪酸)
1. 饱和脂肪酸型: 牛油、羊油、猪油,棕榈油和椰子油等。
2. –9系脂肪酸型(单不饱和): 橄榄油、油茶籽油、传统菜籽油等。
3. –6系脂肪酸型: 红花籽油、葵花籽油、玉米油等。
4. –3系脂肪酸型: 亚麻籽油、紫苏油、核桃油、深海鱼油等。
常见油脂的脂肪酸组成(%)
脂肪酸 十四碳以下脂肪酸
棕榈酸 硬脂酸
油酸
亚油酸 亚麻酸 花生酸 花生一烯酸 花生二烯酸 山嵛酸 芥酸 二十二碳二烯酸 木焦油酸 二十四碳一烯酸
大豆油
ND-0.1 8.0-13.5 2.5-5.4
17.7-28.0
49.8-59 5.0-11.0 0.1-0.6 ND-0.5 ND-0.1 ND-0.7 ND-0.3
ND-0.5
据报道:当人体HDL胆固醇若低于35mg/dI时,会使脑细胞营养缺乏, 造成老化或老年痴呆症等问题的可能性。富含单不饱和脂肪酸的油脂有 橄榄油和油茶籽油等。但这类油脂中几乎不含ω-3系α-亚麻酸。
多不饱和脂肪酸(PUFA)
多不饱和脂肪酸是含有2个或2个以上双键的脂肪酸 (Polyunstarurated Fatty Acid)。一般天然脂肪酸双键是以顺式的形态存在。PUFA按其结 构又可分为ω-6和ω-3型PUFA,即由脂肪酸的疏水端(碳氢键的末端)算 起,若碳原子间的双键出现在第6个碳上,则称为ω-6型PUFA,如:亚 油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA),其中亚油酸是由植物合 成的,并通过食物供给人体,是维持人体健康所必需的,所以称为“必 需脂肪酸”。只要能供给足够量的亚油酸,人体就能合成所需要的其他 ω-6型脂肪酸。亚油酸在体内在酶的作用下,依次产生GLA、DGLA和 AA等中间产物,进而获得提供正常代谢机能的前列腺素(Prostaglondin PG)等二十碳酸物质,具有抗血栓、改善糖尿病、降低血压、改善皮肤 炎、防止老化及抗炎、抗癌等作用。
营养科普七大营养素之脂类
营养科普七大营养素之脂类蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素,其中脂肪是三大产能营养素之一,是人体能量的重要来源。
01什么是脂类脂类是脂肪和类脂的总称。
脂肪又称甘油三酯,人体含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。
多吃碳水化合物和高脂肪食物时脂肪含量增加,饥饿时则减少。
当机体能量消耗较多而食物供应较少时,体内脂肪就大量动员,被氧化消耗,起到了瘦脂的效果。
脂肪的基本单位是脂肪酸,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸来自于动物食品,大量进食有损健康。
不饱和脂肪酸分为几个系列,其中Ω—3系列和Ω—6系列属人体必需脂肪酸。
02脂类的分类1、磷脂:仅次于甘油三酯量,包括甘油磷脂主要存在组织、血浆,构成细胞膜,与脂肪运输有关。
卵磷脂:存在于蛋黄和血浆中。
神经鞘磷脂存在于神经鞘。
2、糖脂:包括脑苷脂类、神经苷脂,是构成细胞膜的主要成分。
3、类固醇及固醇:合成人体多种激素03脂类的功能脂类在人体内可不是越少越好,因为它还承担着许多重要的生理功能①供给能量脂肪是三大产能营养素之一,是人体能量的重要来源。
②促进脂溶性维生素的吸收脂溶性维生素只有在脂肪的环境下才能更好地被人体吸收利用。
同时,一些食物的脂肪中本身就含有丰富的脂溶性维生素,如鱼肝油,奶油中就含有丰富的维生素A和维生素D。
③维持体温,保护脏器脂肪可阻止体内热量的散发,有助于御寒,同时这也是为什么胖子比较怕热的原因之一。
在身体各器官周围的脂肪,有缓冲机械冲击的作用,保护脏器。
④增加饱腹感脂肪在胃内停留时间较长,使人不容易感到饥饿。
⑤提高食物的感官性状脂肪可使食物增味添香。
04食物的来源1、膳食脂肪每日最多摄入50g,必需脂肪酸亚油酸占2.4%,亚麻酸占0.5-1%。
2、食物来源动物:禽、畜、鱼、奶油。
胆固醇大多存在于动物性食物中。
植物:花生、豆类、芝麻、玉米、菜子油、山茶油、橄榄油。
其中含必需脂肪酸的食物有:有三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、亚麻子、南瓜子、向日葵、芝麻、玉米、核桃、大豆和麦胚等。
保健营养知识普及(一)-脂类
保健营养知识普及(一)-脂类心空影院闲来无事,将自己所学的营养知识与大家分享一下,特别是现在的人们越来越重视营养对自身健康的营养和重要性,希望对大家在日常保健中会有所帮助。
诚心的祝福大家身体健健康康!!营养首先从最基础的开始:七大营养素:脂类、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
我们所有人吃的所有东西都包含在这七大类中,同时也是我们每人必须的营养素,缺一不可!!脂类,就是我们通常吃到的油脂,主要有包涵两种:脂肪与类脂,脂肪又被称为动脂或可变脂,就是通常我们所说的“肥肉”他的作用很多,一:供给能量,就像是我们人体的能量库,我们人体没吃进食物最先转化的是碳水化合物(通常的谷类和米面等),当我们这一类物质摄入过剩时就会出现碳水化合物-脂肪的转化,久之就形成了肥胖,相反,当摄入不足时,身体消耗能能量就会由脂肪提供,所以就会导致脂肪在人体内的存量是不固定的,故称“动脂”。
就是胖人会变瘦,瘦人会变胖。
这只是他的一个作用二:促进脂溶性维生素的吸收,维生素呢,有两种,一种叫脂溶性维生素,一个是水溶性维生素,顾名思义,第一种就是可以溶解在油脂中的维生素,第二种只能溶解在水中的维生素,人体在吸收维生素时需要载体,就是需要溶解在水中或是油脂中才能被吸收,水溶性维生素很简单我们身体里含有大量的水分,所以一般很容易吸收的,而且也不容易缺,但脂溶性及不一样了,油我们是不能天天喝的,这就是为什么吃番茄时尽量吃熟的原因,因为番茄中的番茄红素含量很高,而这种东西具有抗衰老,防癌的作用,且是脂溶性的,所有我们要用油炒了吃,吸收才好,当然我们如果想吃维生素C,我们就要生吃了,维C是水溶的。
三:就是维护体温,保护脏器等,再一个就是增加饱腹感,给食物添香等等。
类脂:因为在每个人体内的含量都是固定的,没有太多量的差异,而且比较固定,所有我们也叫他“不动脂”它主要有磷脂、糖脂、和类固醇等,多数都是实现细胞膜的各种功能的,不再过多的介绍。
七大营养素-脂肪1
脂类一.脂类:脂类:包括脂肪和类脂。
按体重,脂类占14~19%,肥胖者占30%以上。
人体脂肪最理想最完美的比例是饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1;正常男性脂肪占体重15%左右,女性占22%。
一般男性超过20%就要引起警惕,女性超过30%肥胖。
皮肤白的人比黑的人更容易减肥,身体先动用白油光亮的油,再用褐油陈油。
1g脂肪=9kcal能量,占蛋白质和碳水化合物2倍多。
二.脂类的生理功能:1.供给能量:可产生能量:38kJ(9kcal)/克;2.构成生物膜:磷脂和胆固醇是所有生物膜的重要组成成分;3.必需脂肪酸来源:亚麻酸:w-3系:二十碳五稀酸,二十二碳主稀酸亚麻酸:w-6系:花生四稀酸4.促进脂溶性维生素的吸收;三.脂类的分类:包括脂肪和类脂;1.脂肪:又称三酰甘油,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。
膳食脂肪主要为三酰甘油2.类脂:包括磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇类(胆固醇):1)膳食是含胆固醇和胆固醇酯的混合物,一般为胆固醇的油酸酯和胆固醇的亚油酸酯。
存在于血浆脂蛋白、肾上腺皮质和肝中;低密度脂蛋白(LDL)中含有80%的胆固醇酯,高密度脂蛋白(HDL)中则含有90%;植物中不含胆固醇。
3.磷脂:分两类:磷酸甘油(主要与营养有关)和神经鞘脂。
四.脂肪的分类:五.脂肪酸分类1.按饱和程度分:1)饱和脂肪:动物油,棕榈油,可可油和椰子油2)不饱和脂肪:a单不饱和脂肪:由木本油为多,如茶油b多不饱和脂肪:以草本油(大豆,花生,菜籽)为多2.按空间结构分:顺式脂肪和反式脂肪.六.必需脂肪酸的功能:1.亚油酸:1)亚油酸调控基因的表达,引导细胞的生长,并调节下丘脑的功能;2)刺激生长激素,肾上腺素,甲状腺素,性激素的分泌;3)调控皮肤的功能,皮炎,湿疹;4)降低血脂,低密度脂蛋白,对心脑血管有益处。
2.亚麻酸:1)DHA的前提,对视力和智力有重要作用,是视网膜的视紫红质的重要成分(色盲对紫红不分)2)是大脑DHA,AAC(脑神经系统)的前提。
营养学基础:七大营养素:脂类
营养学基础
七大营养素:脂类
脂类
人造奶油有何危害? 如何正确选择和使用脂类食物?
一、脂类的生理功能
供能 储能
热能过多时→FAT储存 非运动时→可提供60%的能量★ 运动、饥饿时→提供能量更多
构成组织成分、贮存脂溶性维生素
使机体更有效利用CHO 节约蛋白质作用
fat分解产物可促进碳水 化合物能量代谢→使其
的 脂肪 摄入 过多
肥胖
可增加患结肠 癌的危险性
可增加患高脂血症、 冠心病、高血压、 糖尿病、乳腺癌 和胆石症的危险性
脂肪摄入过少,可能引起必须脂肪酸、脂溶性维生素和热能摄入不 足,影响健康
世界上最胖的女人是来自美国亚 利桑那的32岁妇女苏珊娜·埃曼 (SusanneEman),她以1600 磅(约725公斤)的体重,打破 上任吉尼斯世界纪录保持者罗莎 莉·布拉德福德(545公斤)的纪 录,成为世界最胖的女人。
更有效释放能量
fat充足可保护Pro不 用作为能源物质
内分泌作用 帮助维持体温
瘦素、脂联素、抵抗素、 肿瘤坏死因子等
供能/隔热
二、食物中脂类的营养价值评价
1、消化率:乳脂、植物油、中链脂肪酸易消化。 2、必需脂肪酸含量 3、脂溶性维生素的含量 4、油脂稳定性
三、脂类营养不良
脂肪摄入过多,对健康是不利
四、脂类的食物来源与推荐摄入量 1.食用油脂
2.动物性食品(肥肉,瘦肉,内脏)
3.坚果类
4.大豆类
膳食中脂肪的主要来源是各种植物油和动物脂肪。此外,在各种食物中,也都含 有数量不等的脂肪。 一般在动物性食品中,以畜肉的脂肪含量较高(其中又以猪肉的含量较高),而 鱼肉、禽肉、奶类、蛋类、以及动物内脏中的脂肪含量则相对较低。 但不同部位的畜肉,其脂肪的含量也可有较大的差别,例如:肥猪肉的脂肪含量 可高达90.8%,而瘦猪肉的脂肪含量却仅在6.2%~28.8%之间。
脂类与人体健康
脂类与人体健康脂类作为人体所需的七大营养素之一,在人体内发挥着重要的作用,但是,不同的脂类有着不同的影响,如何正确地选择有利于健康的脂类是健康生活的一个重要部分。
当下,许多中老年人都有“恐脂症”,认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症等的代名词,许多爱美的女士也是谈“脂”色变。
人们知道,长期吃高脂肪饮食易得各种疾病,但是,一点脂肪不吃也是不利于人体生长健康的。
只有正确地摄入脂类才能保证人体的健康。
一、脂类的分类及其特点(一)脂类的概念由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类,是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。
脂类也称脂质,它包括两类物质,一是脂肪,另一类是类脂。
(二)脂类的分类脂类分为脂肪和类脂,其中,脂肪分为甘油和脂肪酸,而类脂又分为磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇。
在类脂中,磷脂分为卵磷脂和脑磷脂,糖脂分为神经节苷脂和脑苷脂类,脂蛋白又分为乳糜微粒和高、低密度脂蛋白,而固醇,则分为胆固醇、性激素和维生素D等。
(三)脂类的特点脂类,特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性。
1、脂类的水解特性脂类分解成基本结构单位的过程除在稀酸或强碱溶液中进行外,微生物产生的脂酶也可催化脂类水解,这类水解对脂类营养价值没有影响,但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味,可能影响适口性。
2、脂类氧化酸败这一类变化分自动氧化和微生物氧化。
氧化酸败结果既降低脂类营养价值,也产生不适宜气味。
脂质自动氧化是一种由自由基激发的氧化。
先形成脂过氧化物,这种中间产物并无异味,但脂质“过氧化物价”明显升高,此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物,当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇,使脂肪出现不适宜的酸败味,最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态物质。
3、脂肪酸氢化在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸,使脂肪硬度增加,不易氧化酸败,有利于贮存,但也损失必需脂肪酸。
二、脂类的食物来源人体中的脂类,一方面来自饮食中的脂类,另一方面来自自身的脂类合成。
七大营养素功能
七大营养素有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。
这七大营养素是人体生长发育、繁衍后代、维持健康不可缺少的营养物质。
1.水:人体占有量最多、也是最重要的部分,水分的存在可起到调节人体酸碱度、输送营养物质、携带代谢废物的重要作用。
2.蛋白质:是人体组织和细胞的主要组成成分,参与物质代谢及生理功能的调控,能为人体提供能量。
3.碳水化合物:供给身体生长发育最主要的营养素,它们在催化各种生命活动、提供热量等方面均发挥重要的作用。
4.脂类:包括脂肪和类脂。
脂肪能给人体提供能量,促进脂溶性维生素的吸收。
类脂是合成细胞膜的基本原料,还可以合成激素。
5.维生素:是多种酶的活性成分,参与人体物质与能量的代谢,维生素在抗氧化、解毒方面发挥重要的作用。
6.矿物质:矿物质在构成人体骨骼、保持神经等组织正常功能方面上发挥了不可代替的作用。
矿物质可调节体液及电解质、酸碱的平衡,是酶系统的活化剂。
7.膳食纤维:可以改善肠道功能,调节脂类、糖类代谢,膳食纤维不被肠道吸收,可预防便秘。
总之人体离不开这七大营养素,日常应注意膳食种类多样,保证营养均衡。
人体需要七大营养素
人体需要地营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维.七种营养素在人体可以发挥三方面地生理作用:其一是作为能源物质,供给人体所需要地能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类);其二是作为人体“建筑”材料.供给人体所需要地能量,主要有蛋白质;其三是作为调节物质,调节人体地生理功能,主要有维生素、矿物质和膳食纤维等.这些营养素分布于各种食物之中,只要你能广食,就可以得到.七大营养素包括:.蛋白质 .脂类.碳水化合物 .维生素 .矿物质 .水 .粗纤维(食物纤维)个人收集整理勿做商业用途、含蛋白质地食物有哪些?在常用地每克食物中,肉类含蛋白质—克,鱼类含—克,全蛋含—克,豆类含—克,谷类含—克,蔬菜、水果含—克动物性食物比植物性食物含量多,豆类含量很多,质上比动物性食物也不差.判断蛋白质质地优劣有三点:()蛋白质被人体消化、吸收得越彻底,其营养价值就越高.整粒大豆地消化率为,做成豆腐、豆浆后可提高到,其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类为,肉类为,蛋类为,米饭为.()被人体吸收后地蛋白质,利用地程度有高有低,利用程度越高,其营养价值也越高.利用地程度高低,叫蛋白质地生理价值.常用食物蛋白质地生理价值是:鸡蛋,牛奶,鱼肉,虾,牛肉,大米,白菜,小麦.动物蛋白质地生理价值一般比植物蛋白质高.()看所含必需氨基酸是否丰富,种类是否齐全,比例是否适当.种类齐全,数量充足,比例适当,叫完全蛋白质,如动物蛋白质和豆类蛋白质.种类齐全,但比例不适当,叫半完全蛋白质,在谷物中含量较多.种类不全,叫不完全蛋白质,如肉皮中地胶质蛋白,平米中地平米胶蛋白.将两种以上地食物混合食用,使含地氨基酸相互补充,能更好适合人体地需求.人均平均每天要摄取体重公斤克,食物里面摄取地蛋白质远远不够,所以要适当地补充优质蛋白.个人收集整理勿做商业用途、含脂类较多地食物有哪些?含脂肪较多地食物如各种油类:花生油、豆油、菜油、麻油、猪油.食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多,还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪.日常生活中蛋糕含脂肪也多.美国婴儿热能约有来自脂肪.个人收集整理勿做商业用途在儿童膳食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多地脂肪.一般地说,植物油比动物油脂好,消化率均在以上,亚油酸含量丰富,并含有大量维生素.在离乳期小儿,每日稀饭中加点麻油,既可口,又补充了不饱和脂肪酸,而且经济个人收集整理勿做商业用途、什么食物含碳水化合物?你选择食用何种碳水化合物是十分重要地.因为碳水化合物(特别是来自全麦食品中地)会对健康饮食及对疾病地防范起重要作用. 碳水化合物是你身体地燃料个人收集整理勿做商业用途碳水化合物是使你地体内器官工作所需地燃料. 例如你地大脑主要用它作为能量地来源.大多数地碳水化合物来自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物地食品.个人收集整理勿做商业用途碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉中地碳水化合物每克产生卡路里地热量. 纤维并不产生热量.它不能被吸收. 然而它却可以帮助处于消化系统中地食物顺畅地移动及减慢其对热量地吸收.个人收集整理勿做商业用途对比一下, 每克脂肪产生卡路里地热量.简单和复杂所有地碳水化合物都是以糖为单位地.根据其地含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是:简单地(如糖类): 它们是由单或双糖单元组成地. 牛奶,水果,和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物,然而人们摄取简单碳水化合物地主要来源是添加糖和加工食品.个人收集整理勿做商业用途复杂地(如淀粉和纤维):它们是由糖单元链条结合构成地.与简单碳水化合物相比,人体要用更多步骤才能分解淀粉.而纤维则更加复杂,以致人体根本不能吸收.个人收集整理勿做商业用途谷物类或由谷物类加工而成地食品中含有复杂碳水化合物,如面包,谷物和意大利通心粉.土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量地淀粉.个人收集整理勿做商业用途关于高纤维某些复杂碳水化合物在我们饮食中所起地重要作用正引起我们更多地注意.而那些含有高纤维和营养丰富地谷物,蔬菜和豆类更引起我们地兴趣.个人收集整理勿做商业用途是什么原因呢?高纤维碳水化合物消化得比较慢,结果使体内血糖水平不会生高地太快.相比之下,低纤维碳水化合物消化得比较快,所以体内血糖水平会迅速生高.个人收集整理勿做商业用途血糖量地迅速生高导致体内产生更多地胰岛素,它是一种荷尔蒙可帮助调节体内血糖水平.这样长此以往,会导致健康问题.个人收集整理勿做商业用途、哪些食物含维生素多?现在,已经发现地维生素中与小孩营养关系较为密切地有十多种,如维生素、、、烟酸、、、叶酸、、、、等,现简单介绍如下:个人收集整理勿做商业用途、维生素,维生素主要地作用是维护上皮细胞地健康及增进免疫功能,如果缺乏,可以得夜盲病和干眼病,严重地可以失明.维生素是由胡萝卜素转变而成地.胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多,动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高,猪肝、蛋类含量稍少一些,市面所卖地浓缩鱼肝油,含量最为丰富,每毫升含维生素万毫克.小孩每日需要量为毫克.个人收集整理勿做商业用途、维生素,维生素主要功能是保证热能代谢正常进行,助长发育,预防神经炎.大多数食品中都含有维生素,米糠,麦麸含量最高,小米、绿豆、花生中含量不少,如果长期吃精大米或精白面,而很少吃其它食物地话,就可能发生维生素缺乏,可患脚气病.维生素每日需要量:毫克左右.个人收集整理勿做商业用途、维生素,又叫核黄素,主要作用是维持皮肤、口腔和眼地健康,如果缺乏,常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病.食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多,谷类含量不多.每日需要量毫克.个人收集整理勿做商业用途、烟酸,是身体组织辅酶地主要成分,有维护皮肤、消化道、神经地功能,长期以玉米和甜薯为主要食物地人容易发生烟酸缺乏,主要表现为皮肤粗糙,即所谓癞皮病,也可发生腹泻和神经症状.烟酸虽然广泛存在于动植物中,但含量不多,肝类含量较为丰富,其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有.每日需要量毫克.个人收集整理勿做商业用途、维生素,是作用于氨基酸地辅酶,如果缺乏,可发生贫血、口角炎,舌炎等,甚至可发生惊厥,各种食物均有.每日需要量毫克.个人收集整理勿做商业用途、维生素功能很多,可以促进营养代谢,保障孩子健康发育,如果缺乏,可发生坏血病,病儿可出现腿痛,牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合,抗病能力降低等.母乳中维生素地含量,基本可以满足小婴儿地需要.牛乳中地含量只有母乳地四分之一,所以个月以后地喂牛乳地婴儿都需添加含维生素地果子水或菜水,食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富,如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多,香蕉、桃、梨、苹果等含量次之,谷类食物含量低.每日需要量毫克.个人收集整理勿做商业用途、维生素,它能帮助钙、磷地吸收,促进牙齿和骨胳地发育,避免发生佝偻病.维生素可分为两种,维生素和维生素.维生素主要是由人体自身合成地,人体地皮肤含有一种胆固醇,经阳光照射后,就变成了维生素.所以,如果孩子能充分接受阳光地话,自身合成地维生素,就基本上能满足孩子地生理需要了,另外,维生素,还可来自动物性食物,如肝类,尤其是由海产类地鱼肝中提炼地鱼肝油含量最丰富.维生素来源于植物性食物,酵母、蕈类等含量较多.每日需要量是一毫克.个人收集整理勿做商业用途、维生素,主要参与一些凝血因子地合成,有防止出血地作用,人乳中含量低,初乳中基本不含维生素;有一部分维生素是在肠道由细菌合成地.食物中如肝类、蛋类、豆类中都有.每日需要量:毫克左右.个人收集整理勿做商业用途、维生素其作用与红细胞生成有密切关系,如果缺乏,可发生营养性大细胞贫血,如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食,而母亲又是长期吃素地话,乳汁中所含维生素量极少,入不敷出,即可产生缺乏.维生素:主要在动物肝、肾及牛肉中较多,鸡蛋、牛乳中含量较少.每日需要量为:微克.个人收集整理勿做商业用途、叶酸,其作用与缺乏所引起地疾病,大体和维生素相似.叶酸以新鲜绿色蔬菜中最多,肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富.每日需要量微克左右.个人收集整理勿做商业用途、维生素,目前有关动物实验发现,它具有抗氧化功能,并与性器官成熟及胚胎发育有关.它广泛存在于动植物食品中,以植物油含量最多,但维生素不稳定,储存及烹调过程中均会有损失.每日需要量毫克左右.个人收集整理勿做商业用途、哪些食物含矿物质?紫菜补镁镁元素是增强记忆力地养分,还有保护心脏地作用,对于减少中老年人心脏病地发病率大有裨益.含镁地食物以紫菜为最佳来源.每克紫菜内含镁量高达毫克之多,而成人一天地生理需求量也不过毫克左右.故每天只需吃克紫菜,获取地镁便绰绰有余.个人收集整理勿做商业用途蔬菜补钙据营养学家测定,绿色蔬菜地含钙量很高,如克萝卜叶含钙毫克,克菠菜含钙毫克,而且吸收与利用率也高,胆固醇又较少.每天吃克这类蔬菜,便可以补足人体所需地钙.个人收集整理勿做商业用途饮茶补锰锰元素地生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质.麦麸、菠菜等素食中含锰虽多但人地吸收率低,动物肝、肾、鱼类等荤食中锰地吸收率虽高但含量又较少.比较起来,茶叶颇有优势,杯浓茶含锰高达毫克,每天喝上杯,加上其他食物中地锰,达标绝对不成问题.个人收集整理勿做商业用途猪肝补铜据营养学报告,猪肝含铜量最高.按照每人每天~毫克地生理需要量计算,每天吃克猪肝(或芝麻、芋头)即可达标.个人收集整理勿做商业用途营养运动营养菜牛腰补钼钼如果摄入不足,将会影响人体生长发育,并可能诱发食道癌.牛肉、牛腰子、羊肉中含钼颇丰.、什么食物含纤维素较多?膳食纤维虽然不是营养素,但对于促进良好地消化和排泄有很重要地作用,膳食纤维可使食道中地食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘,纤维素可调节血糖,有助预防糖尿病,还可减少消化过程中对脂肪地吸收,有助预防高血压.心脑疾病地作用.个人收集整理勿做商业用途含膳食纤维地食物:胡萝卜,黄豆,玉米,燕麦,大麦...。
人体必须的七大营养素一
生素K
维生素B1(硫胺素)
维生素B2(核黄素)维
生素B3(烟 酸)维生
B族维生素
素B5(泛 酸)维生素
B6(吡哆素)维生素
B12(钴胺素)叶酸 (
B11)
生物素(B7)
现在是32页\一共有44页\编辑于星期六
维生素C(抗坏血酸)
B族维生素
维生素B1(硫胺素、抗神经炎因子)
1、特性:在酸性溶液中比较稳定,加热至120℃不分解 ,紫外线可降解失去作用。热环境中排出增多,需补充 。
现在是20页\一共有44页\编辑于星期六
特膳调理餐-大豆蛋白粉
大豆蛋白粉:蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纤维总
量≤4%
颜色淡黄色或乳白色.
在众多的植物性蛋白质中,营养价值最高的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白),而
且豆类食物不含胆固醇,这是动物性食物所不具备的特点.
1.有效保障人体的正常生理需求:蛋白质是人体氮元素的主要来源,成人体内蛋白质约占体重的17%,每天都有3% 的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女,除了维持组织蛋白质更新外,还要合成新的组织;
6.预防骨质疏松:要预防骨质疏松,除了增加钙的摄取外,体内也不能缺乏锰唷!因为燕麦中含有锰, 所以也可以间接的预防骨质疏松呢!
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四是维生素
31
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维生素的分类
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素A(视黄醇)维
生素D
维生素E(生育酚)维
水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克 、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素,鲜
豆还含丰富的维生素C.钙的含量是鸡肉的7倍,
七大营养素
一.碳水化合物 二.脂肪 三.蛋白质 四.矿物质 五.维生素 六.纤维素 七.水
五谷类:小麦 豆类 大米 小米 高粱 荞 麦、、
1.供给和储存能量。1克脂肪可释放9000卡能量, 正常人每日所需热量25%——30%有摄取的 脂肪产生,当摄取能量大于消耗时就在体内储存, 当摄入小于能量消耗时,可以释放出来供人体利 用。
8.累积的死细胞数量与感 染的严重程度成正比
1.维护正常视力
2.加强对感染的抵抗力
3.帮助骨骼和牙齿及牙质发 育
4.促进食欲、维持正常消化 机能
5.促进生殖和授乳 6.促进红血球和白血球形成 7.促进胎儿发育 8.延长寿命
钙、镁、铜、铁、锌、锰、硒
牛乳、酸乳酪、优酪乳、核桃、 小白鱼、沙丁鱼干、花椰菜、 无头甘兰(kale)、豆腐
2.构成体内许多激素、酶等。 3.调节身体水分正常的分布和酸碱平衡,传递遗传
信息等。 4.帮助运送氧气和养分,参与血红蛋白和运铁蛋白
的构成。 5.制造抗体补体等活性成分,增强免疫力,抵抗细
菌、病毒的感染。 6.固定脏器位置。 7.抗疲劳。
1.水溶性:C、B族(B1、 B2、B6、B12、PP、 叶酸、泛酸、烟酸、生物 素等
5.防止红血球破裂所造成的贫血和 黄疸
6.防止肌肉萎缩
7.防止骨钙转移到软组织,造成的 动脉硬化、关节炎、皮肤角质化
8.提升精子卵子的品质、数量和活 动力
9.防止灼伤造成的疼痛和疤痕 10.治疗因缺氧造成的心绞痛和头
痛
11.防止伤口愈合时发痒和紧绷 12.防止血管的细胞破裂造成的血
栓
13.防止和治疗静脉曲张、静脉炎
适当增加生活中Omega3脂肪酸的摄 入,对于人体循环、生理素质、生活 质量等方面会有非常大的益处
人体健康必须的七大营养素tonny
人体健康必须的七大营养素一、蛋白质1、概述:蛋白质是一切生命的物质基础,约占人体总重的20%,占总固体量的45%,是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中,每天约有3%的蛋白质被更新,几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。
每天摄入的蛋白质又不能储存,所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物,基本结构是氨基酸。
构成人体的氨基酸有22种,其中有9种是人体自身不能合成的,必须从饮食中摄取,称为必需氨基酸。
其它13种为非必需氨基酸。
氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时,因含氮元素而不能被完全氧化,会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。
肾功能有病变者,控制蛋白质的摄入量。
2、蛋白质的作用:制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官,制造新组织,修护坏组织,如帮助伤口愈合;构成人体内多种重要生理作用的物质,如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用,参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要起着重要的调节作用,促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。
如甲状腺负责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞,β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能,它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应,提高人体的免疫力。
血红蛋白供给人体氧气,带走二氧化碳;提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。
蛋白质的摄取量应占总能量的10-15%。
成人:每天推荐摄入量1.2克/Kg,儿童到青春期:2.5-1.7克/Kg,孕妇和授乳期多补充20克/天。
3、缺乏蛋白质的症状:头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺;肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽;低血压、贫血、手脚冰凉;抵抗力低、易感冒;胃肠功能差、消化不良;严重缺乏可导致水肿;消瘦、儿童体形矮小;易疲劳、活动能力不足。
人体营养素百科:脂类...
人体营养素百科:脂类...脂类是一大类不溶于水的化合物。
它们有两个特性:一是这一类化合物均溶于有机溶剂;二是这类物质在活细胞结构中有极其重要的作用。
它们可被生物体系合成脂肪链,这种链能够形成碳环结构,并可以含有不饱和键的连接,构成细胞的骨架结构。
脂类在人体内的功能主要是作为细胞中能量的储存或作为细胞膜的成分。
脂类的构成与性质脂类是中性脂肪和类脂的总称。
中性脂肪主要为油和脂肪,类脂则是一类性质类似于油脂的物质。
由于生理功能不同,机体中的脂类可分为两大类:一类是作为基本组织结构的脂类,如磷脂、胆固醇、脑苷脂等,是组成细胞特定结构并赋予细胞特定生理功能的必不可少的物质。
这部分脂类,即使长期饥饿也不会动用,含量相对稳定,故称定脂。
另一种为储存脂类,是机体过剩能量的一种储存形式,摄入能量若长期超过需要,即可使人发胖,饥饿则会使人消瘦,由于含量变动较大,故称动脂。
营养学上的脂肪主要指中性脂肪。
脂肪的分类根据化学结构的不同,脂肪中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
有几种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的营养物质,但是在体内不能合成,必须从食物中摄取,所以我们称它们为必需脂肪酸。
目前一般认为亚油酸和α-亚麻酸才能算作必需脂肪酸。
脂肪酸根据碳链及双键数目的多少分成四类,即:低级饱和脂肪酸、高级饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
脂肪的性质脂肪一般不溶于水,但能微溶于水,易溶于有机溶剂。
脂肪的相对密度小于水,故漂于水的表面。
含有不饱和脂肪酸的脂肪,在室温下呈液态,如多种植物油类,因为它们的熔点较低,所以我们通常称之为油;而含饱和脂肪酸的脂肪,在室温下呈固态,如动物油类,因为这类脂肪的熔点比较高,我们通常称之为脂。
S人体脂类的分类正常人体按照体重计算,所含的脂类占14%~19%,胖人约占32%,过胖人可高达60%。
绝大部分是以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内。
脂肪组织含脂肪细胞多分布于腹腔、皮下和肌纤维间这一部分脂肪常被称为储脂。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需得七大营养素与来源人体需要得营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水与膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面得生理作用:其一就是作为能源物质,供给人体所需要得能量(主要就是蛋白质、碳水化合物与脂类);其二就是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要得能量,主要有蛋白质;其三就是作为调节物质,调节人体得生理功能,主要有维生素、矿物质与膳食纤维等、这些营养素分布于各种食物之中,只要您能广食,就可以得到、七大营养素包括:1。
蛋白质2、脂类 3.碳水化合物4。
维生素5。
矿物质 6.水7.粗纤维(食物纤维) 1。
蛋白质:蛋白质就是由氨基酸组成得具有一定构架得高分子化合物,就是与生命、生命活动紧密联系在一起得物质、功能1 ﻫ.构成组织与细胞得重要成分,其含量约占人体总固体量得45%ﻫ2、用于更新与修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能得调控。
ﻫ3。
提供能量。
人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质、ﻫ含蛋白质得食物有哪些?ﻫ在常用得每100克食物中,肉类含蛋白质10—20克,鱼类含15—20克,全蛋含13—15克,豆类含20-30克,谷类含8-12克,蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多,豆类含量很多,质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质得优劣有三点:(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底,其营养价值就越高。
整粒大豆得消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90%,其她蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类为98%,肉类为93%,蛋类为98%,米饭为82%。
(2)被人体吸收后得蛋白质,利用得程度有高有低,利用程度越高,其营养价值也越高。
利用得程度高低,叫蛋白质得生理价值。
常用食物蛋白质得生理价值就是:鸡蛋94%,牛奶85%,鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%,小麦67%。
动物蛋白质得生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)瞧所含必需氨基酸就是否丰富,种类就是否齐全,比例就是否适当。
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如: 单糖、双糖、低聚糖及淀粉。
2.不能为人类利用消化的碳水化合物
如:膳食纤维。
(二)食物中重要的碳水化合物: 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 糖原 糊精 纤维素 果胶、树胶和海藻胶
食物中常见碳水化合物分类表
二、碳水化合物的生理功能
能量供给
抗生酮作用
节约蛋白质作用
构成细胞和组织
(3)将每种食物的GI乘以占一餐中碳水化合物 质量比,计算该食物对一餐总GI的贡献,分别 为:2.8、31.0、44.5。 (4)将每种食物对GI的贡献相加得出一餐食物的 总GI:78.3。 • 结论:本例中一餐GI为78.3,属高血糖生成指 数膳食。
1.5 能
• 工作任务:膳食能量计算 一、能量的作用及能量单位 (一)能量的作用
动物性来源→肉类、鱼类、奶类 植物性来源→大豆、坚果种子类、菜籽、 玉米胚芽等 磷脂来源→蛋黄、内脏、大豆、蘑菇、坚果 等 胆固醇来源→脑(2571mg/100g)、鸡蛋 (585mg/100g)、肝脏(288mg/100g)、 肾脏(354mg/100g)
(三)、脂类营养不良对人体健康影响
摄 入 不 足 摄 入 过 量 导致:缺少必需脂肪酸,妨碍脂溶性 维生素的吸收 症状:生长迟缓、生殖障碍、皮肤干 燥、湿疹等
三、必需脂肪酸(EFA)
概念:在不饱和脂肪酸中有几种多不饱和脂肪酸 在人体内不能合成,必需由食物提供,这几种多 不饱和脂肪酸称必需脂肪酸。
必需脂肪酸生理功能: 是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
前列腺素的前体(花生四烯酸)
与类脂代谢关系密切 维持正常视觉功能 与动物精子形成有关 有保护由于 X 射线、高温引起的一些皮肤伤 害作用
项目训练:血糖生成指数与食物选择
1.低GI指数选择依据:
(1)可使大部分糖尿病人减少降糖药的用量或停药;
(2)长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心 脏病的发病率等;
ห้องสมุดไป่ตู้
(3)长期食用低血糖生成指数的食物对肥胖和体重控制也 有明显作用;
(4)给运动员吃低血糖生成指数的食品,由于能量的缓慢 释放,可提高其运动耐力和持久力; (5)摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益, 如肠癌、乳腺癌等。
四、脂类的供给量与食物来源
(一)膳食脂类的营养价值 • 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 比例为1:1:1,这一比值是目前我国营养学界公认 的推荐值。 • 动物性食品中的脂肪含饱和脂肪酸多,植物性食 品脂肪含不饱和脂肪酸较多。
膳食脂肪的营养价值高低主要决定于: • 熔点高低
• 必需脂肪酸和脂溶性维生素的含量 • 胆固醇含量高低也应该作为膳食脂类的营养价 值评估指标之一
四、碳水化合物的供给与食物来源
1.膳食中碳水物供给量:
一般供热约占全日总能的 55%-65% 。提倡以谷类为主的多糖食物。
四、碳水化合物的供给与食物来源
2.碳水化合物的食物来源
• 淀粉主要来源:粮谷类、薯类
•
膳食纤维主要来源:蔬菜、水果
• 单糖和双糖的主要来源 :蔗糖、糖果、甜食、 糕点、甜味水果、含糖 饮料和蜂蜜等。
第四节 碳水化合物
一、食品中重要的碳水化合物
• 碳水化合物由 C、H、O 三种元素组成。是 粮谷类、薯类、某些豆类及蔬菜水果的主 要组成成分。
HO C H C OH H C OH H C OH CH2OH CHO H
OH OH OH O CH2 OH
(一)分类(详细见表) 1.能为人类利用的碳水化合物
解毒作用 加强肠道功能
三、血糖生成指数与食物关系
血糖生成指数(GI)的定义:
食物(50g)餐后2h血糖应答曲线下总面积 = 血糖生成指数(GI) ×100 等量葡萄糖(50g)餐后2h血糖应答曲线下总面积
空 腹 血 糖
血糖生成指数的意义:
GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后消化 快、吸收完全,葡萄糖迅速进入血液,血 糖浓度波动大; 反之则表示在胃肠内 停留时间长,释放缓 慢,葡萄糖进入血液 后峰值低,下降速度 慢,血糖浓度波动小。
小结: 植物性脂肪→ 消化率高、必需脂肪酸含量高、含丰富维生 素E,故普遍营养价值高。 奶油、肝油、蛋黄油→ 含各种脂肪酸和A、D,且脂肪呈分散细小的 颗粒,易于消化吸收,故营养价值较高。 动物性脂肪→ 消化率偏低,必需脂肪酸含量少,几乎不含 有 脂溶性维生素,故其营养价值较低。
(二)脂类的食物来源
• 反式脂肪酸的危害值得注意:
①影响生长发育。 ②导致血栓形成。 ③能促进动脉硬化。 ④容易造成大脑功能的衰退。
反式脂肪酸在哪些食物中存在? 通常,在食品标签的配料表上若注有“氢化植物 油”、“植物奶油”、“起酥油”“植脂末”、 “代可可脂”等字样的食品中即含有反式脂肪酸。 在市售的加工食品中,有相当一部分都含有 这种脂肪酸,如人造黄油、方便面、方便汤、快 餐、冷冻食品、烘焙食物、薯片、炸薯条、早餐 麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱、蛋黄派、多 纳圈、巧克力、咖啡伴侣等。
各国政府对反式脂肪酸的限制
很多国家为了公众的健康,都在研究如何限制 食品中反式脂肪酸的含量,至少要把食品中含有 反式脂肪酸及其对人体有危害的信息告知大众。 如丹麦政府依据该国营养委员会对反式脂肪酸潜 在危害性的研究结论,于2003年6月制定了严格的 规定,成为世界上第一个对食品中反式脂肪酸设立 法规进行限制的国家。随后美国食品和药品管理 局(FDA)也作出规定,自2006年1月1日起,食品营 养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及其含 量。
2.GI高低标准:
• 小于55为低血糖生成指数食品
• GI在56~75为中等血糖生成指数食品 • GI大于75为高血糖生成指数食品
3.低GI食物选择结论:
• 果糖和直链淀粉含量高、含可溶性纤维多 的食物有较低的GI。
• 粗粮的GI较细粮的GI低,复杂碳水化合物 的GI较精制碳水化合物的GI低。
4.一餐膳食GI评价:
• 脂肪:三酰甘油 • 类脂:包括磷脂、固醇、蜡质,比较重 要的有卵磷脂、脑磷脂,胆固醇、植物 固醇。 • “储存脂”:多分布于腹腔、皮下、肌 纤维间的脂肪组织。
二、脂类的生理功能
正常人体脂类含量为14%~19%。 1.供给和储存能量 2.构成生物膜 3.提供必需脂肪酸 4.脂类是脂溶性维生素的必要载体并促进其吸 收 5.许多类脂,如磷脂、胆固醇是机体活性成分 或 可转化为活性成分。
第三节 脂类
一、脂类的分类 二、脂类的消化吸收与代谢 三、食物脂肪营养价值评价 四、脂类营养不良对健康的影响 五、脂类的供给量与食物来源
一、脂类的分类
脂 类
脂肪
磷脂 类脂 固醇
人体脂类总量约占体重的10-20%,肥胖 者可占30-60%。人体贮存的脂类中脂肪 高达99%(食物中的脂类95%是脂肪)。
妨碍食物的消化吸收,多余脂肪储存 导致肥胖、血脂高等慢性病
知识链接:反式脂肪酸
什么是反式脂肪酸? →反式脂肪酸是指按脂肪酸的空间结构,在脂 肪酸的不饱和键的两侧结合有氢(H)的脂肪 酸。 →反式脂肪酸是经人为加工将普通植物油改造 成“氢化油”的过程中的产物。而天然植物 油中的脂肪酸的氢(H)结合在不饱和键的同 侧,故称为顺式脂肪酸。
• 以一餐膳食为例,包括:一杯牛奶(200 mL)、 半个馒头(50g)、一碗面条(150g)。
• 方法: (1)查阅食物成分表,牛奶、馒头、面条的碳 水化合物百分含量分别为:3.4、24.3 、47.0 。 (2)计算三种配料提供的碳水化合物质量占总 碳水化合物质量百分比分别为:10.2、35.2、 54.6。
量
• 摄入能量不足:导致生长发育缓慢、消瘦、活 力消失甚至生命活动停止而死亡。 • 能量摄入过剩:长期摄入过多的能量,会使人 发生脂肪堆积,引起肥胖疾病,并成为心血管 疾病、某些癌症、糖尿病的诱发因素。