(完整版)商品霉腐及其防治
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1、暴晒和摊晾 2、烘烤降水 5、刷霉 6、加热灭菌
3、药剂熏蒸灭菌 4、紫外线灭菌
去霉斑
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加 菌热
灭
干热灭菌 湿热灭菌
加压蒸汽灭菌 间歇加温灭菌 低温消毒法
Page 30
去霉斑
棉、麻、毛制品生霉处理法 茶叶霉变处理法 纸张霉变处理法
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Fra Baidu bibliotek
1.棉织品 先以2％的氨水清洗擦拭，再用清水清洗 2.麻织品 用10％～15％酒精溶液擦拭 3.丝毛织品 棉球蘸松节油擦洗，再在太阳下晒
吃甘蔗也会中毒？记者就此展开求证，结果发 现甘蔗本身没问题，但发霉的甘蔗确实能引起中 毒。而且，春季是甘蔗霉变的高发期，民间甚至 有“清明蔗，毒过蛇”的说法。
浙医一院：霉变甘蔗引发中毒，这样的案例每 年都有。
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浙医一院中毒急救防治专家陈作兵博士肯定地说，霉变甘 蔗会引发中毒，医院每年都有类似的病人。去年，有一个 10岁的小孩子被父母送到医院来，剧烈呕吐，后来一问才 知道是吃了发霉的甘蔗。
易霉商品的霉腐现 象及防治
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受潮 发热 霉变 腐烂
霉菌 细菌 酵母菌 放线菌
Page 3
霉菌
Page 4
细菌
Page 5
酵母菌
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Page 7
一、含纤维素较多的商品 二、含淀粉的商品 三、含蛋白质较多的轻纺工 业商品 四、含蛋白质较多的食物商 品 五、含多种有机物质的商品
现易 象霉
商 品 的 霉 腐
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一、含纤维素较多的商品
1、棉麻制品
Page 9
2、纸张及其制品
Page 10
3、橡胶及其制品
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4、塑料和化纤制品
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二、含淀粉的商品 淀粉浆糊、用淀粉浆料制成的棉纱、线布、
鞋帽、纸制品等。曲霉、青霉、毛霉、根霉。 三、含蛋白质较多的轻纺工业商品
3.坚持在库检查，控 制好仓库温湿度
5.做好日常清洁工 作 6.合理堆码，下垫隔 潮，商品进行密封
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五氯酚钠：0.3％、 纺织品上浆、鞋帽 浆糊
水杨酸苯胺：0.3％ -0.5％水溶液用于 纺织品、鞋帽、皮 革、纸张
药物防霉腐
苯甲酸及其钠盐,山 梨酸及其钠盐：酒、 汽水、面酱、蜜饯、 楂糕、果味露、罐 头等食品
把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温 烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味。
用甲醛溶液轻轻涂抹或用硫酰氟进行熏蒸处理，处 理后对纸库进行通风换气，改善纸张存放环境
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第三章技能练习
请深入你所在学校或者你的家，调 查商品或者物质的霉腐现象，分析其 原因，提出改进措施，并以小组为单 位完成调查报告。
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仓储商品霉腐 的防治方法
仓储商品霉腐的防治方法
防治方针：以防为主，防治结合 措施：针对霉腐原因和微生物的生
理特点，改善储存的环境条件，使 微生物不易生长繁殖，并采取有效 措施。
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一、商品霉腐的预防
1.加强商品入库验收
4.坚持商品的在库检查
2.为易发生霉腐的商品选 择合理的存储场所
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四、含蛋白质较多的食物商品
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五、含有多种有机物质的商品
罐头
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茶叶
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发霉的柑橘、甘蔗、酒、卷烟
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小知识
浙江在线03月06日讯 很多人都喜欢吃甘蔗， 近日，一则来自天涯社区的求助帖，引发了关注： 网友在帖子中称，“我姐姐姐夫吃甘蔗中毒，现 在姐夫成了植物人，姐姐的情况也不是很好，多 次医治无果，恳请哪位知道好的医院，请告知。”
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商品防霉腐养护技术
干燥防霉腐 超声波防治法 射线防治法 紫外线防治法
加强库存商品管理 气调防霉腐 药物防霉腐
低温冷藏防霉腐
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任务三 仓储商品霉腐的防治方法
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性生鲜食品。
紫外线灭菌效率高， 速度快，并可被不 同的表面反射，但 由于紫外线穿透力 很弱，所以只能杀 死商品表面的霉腐 微生物。它一般用 来处理包装材料和 容器，工作环境以 及非食品业的包装
商品的杀菌。
射线防治法是指 放射线辐照商品， 借以延长延长商 品保藏期的技术。 主要包括紫外线、 X射线和γ射线等。
多菌灵：皮鞋
多聚甲醛：雨衣、 布鞋
托布津：果蔬
使用方法：添加法、浸渍法、涂布法、喷雾法、熏蒸法
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气调防霉腐
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其一：冷却法，温 度控制在0～10℃， 此法适用于水分含 量大的生鲜食品和 短期储存的商品。 二：冷冻法在短时 间内将温度降到— 20～—30℃，此法 适用于长期存放或 远距离运输的动物
不过，陈作兵特别强调，不是说甘蔗有毒，而是发生霉变 的甘蔗产生毒素。
陈作兵说，发霉甘蔗会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉 菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后最终导致丙酸中毒。 “中毒的症状就像羊角风发病一样，最初症状为呕吐、头 晕、阵发性抽搐，四肢强直，严重者出现昏迷、呼吸衰 竭。”陈作兵说。
据了解，我国每年的年初(2-4月期间)都有食用甘蔗中毒的 情况发生，甚至出现中毒死亡。卫生部曾发布过食品安全 预警公告提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。
1、暴晒和摊晾 2、烘烤降水 5、刷霉 6、加热灭菌
3、药剂熏蒸灭菌 4、紫外线灭菌
去霉斑
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加 菌热
灭
干热灭菌 湿热灭菌
加压蒸汽灭菌 间歇加温灭菌 低温消毒法
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去霉斑
棉、麻、毛制品生霉处理法 茶叶霉变处理法 纸张霉变处理法
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Fra Baidu bibliotek
1.棉织品 先以2％的氨水清洗擦拭，再用清水清洗 2.麻织品 用10％～15％酒精溶液擦拭 3.丝毛织品 棉球蘸松节油擦洗，再在太阳下晒
吃甘蔗也会中毒？记者就此展开求证，结果发 现甘蔗本身没问题，但发霉的甘蔗确实能引起中 毒。而且，春季是甘蔗霉变的高发期，民间甚至 有“清明蔗，毒过蛇”的说法。
浙医一院：霉变甘蔗引发中毒，这样的案例每 年都有。
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浙医一院中毒急救防治专家陈作兵博士肯定地说，霉变甘 蔗会引发中毒，医院每年都有类似的病人。去年，有一个 10岁的小孩子被父母送到医院来，剧烈呕吐，后来一问才 知道是吃了发霉的甘蔗。
易霉商品的霉腐现 象及防治
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受潮 发热 霉变 腐烂
霉菌 细菌 酵母菌 放线菌
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霉菌
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细菌
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酵母菌
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一、含纤维素较多的商品 二、含淀粉的商品 三、含蛋白质较多的轻纺工 业商品 四、含蛋白质较多的食物商 品 五、含多种有机物质的商品
现易 象霉
商 品 的 霉 腐
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一、含纤维素较多的商品
1、棉麻制品
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2、纸张及其制品
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3、橡胶及其制品
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4、塑料和化纤制品
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二、含淀粉的商品 淀粉浆糊、用淀粉浆料制成的棉纱、线布、
鞋帽、纸制品等。曲霉、青霉、毛霉、根霉。 三、含蛋白质较多的轻纺工业商品
3.坚持在库检查，控 制好仓库温湿度
5.做好日常清洁工 作 6.合理堆码，下垫隔 潮，商品进行密封
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五氯酚钠：0.3％、 纺织品上浆、鞋帽 浆糊
水杨酸苯胺：0.3％ -0.5％水溶液用于 纺织品、鞋帽、皮 革、纸张
药物防霉腐
苯甲酸及其钠盐,山 梨酸及其钠盐：酒、 汽水、面酱、蜜饯、 楂糕、果味露、罐 头等食品
把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温 烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味。
用甲醛溶液轻轻涂抹或用硫酰氟进行熏蒸处理，处 理后对纸库进行通风换气，改善纸张存放环境
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第三章技能练习
请深入你所在学校或者你的家，调 查商品或者物质的霉腐现象，分析其 原因，提出改进措施，并以小组为单 位完成调查报告。
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仓储商品霉腐 的防治方法
仓储商品霉腐的防治方法
防治方针：以防为主，防治结合 措施：针对霉腐原因和微生物的生
理特点，改善储存的环境条件，使 微生物不易生长繁殖，并采取有效 措施。
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一、商品霉腐的预防
1.加强商品入库验收
4.坚持商品的在库检查
2.为易发生霉腐的商品选 择合理的存储场所
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四、含蛋白质较多的食物商品
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五、含有多种有机物质的商品
罐头
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茶叶
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发霉的柑橘、甘蔗、酒、卷烟
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小知识
浙江在线03月06日讯 很多人都喜欢吃甘蔗， 近日，一则来自天涯社区的求助帖，引发了关注： 网友在帖子中称，“我姐姐姐夫吃甘蔗中毒，现 在姐夫成了植物人，姐姐的情况也不是很好，多 次医治无果，恳请哪位知道好的医院，请告知。”
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商品防霉腐养护技术
干燥防霉腐 超声波防治法 射线防治法 紫外线防治法
加强库存商品管理 气调防霉腐 药物防霉腐
低温冷藏防霉腐
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任务三 仓储商品霉腐的防治方法
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性生鲜食品。
紫外线灭菌效率高， 速度快，并可被不 同的表面反射，但 由于紫外线穿透力 很弱，所以只能杀 死商品表面的霉腐 微生物。它一般用 来处理包装材料和 容器，工作环境以 及非食品业的包装
商品的杀菌。
射线防治法是指 放射线辐照商品， 借以延长延长商 品保藏期的技术。 主要包括紫外线、 X射线和γ射线等。
多菌灵：皮鞋
多聚甲醛：雨衣、 布鞋
托布津：果蔬
使用方法：添加法、浸渍法、涂布法、喷雾法、熏蒸法
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气调防霉腐
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其一：冷却法，温 度控制在0～10℃， 此法适用于水分含 量大的生鲜食品和 短期储存的商品。 二：冷冻法在短时 间内将温度降到— 20～—30℃，此法 适用于长期存放或 远距离运输的动物
不过，陈作兵特别强调，不是说甘蔗有毒，而是发生霉变 的甘蔗产生毒素。
陈作兵说，发霉甘蔗会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉 菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后最终导致丙酸中毒。 “中毒的症状就像羊角风发病一样，最初症状为呕吐、头 晕、阵发性抽搐，四肢强直，严重者出现昏迷、呼吸衰 竭。”陈作兵说。
据了解，我国每年的年初(2-4月期间)都有食用甘蔗中毒的 情况发生，甚至出现中毒死亡。卫生部曾发布过食品安全 预警公告提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。