食品营养学教案
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内容:第一章绪论
教学目的:通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学,使学生懂得食品营养与健康的关系,掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区,从食品营养入手防治慢性病。
教学重点、难点:
食品营养学的几个重要概念,包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。
教学方法:讲授法结合讨论法提问法
教学过程:本章(共两课时)的课堂教学实施过程共分七步。
第一步:导入:介绍国内外食品营养学的历史与现状,从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。
第二步:讲授概念:包括贯穿营养学的重要概念:营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。
第三步:讲述食品营养学的研究内容。
第四步:讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。
第五步:讨论学习食品营养学应该注意哪些问题,自身食品营养应该注意哪些问题。
第六步::布置课后作业:你认为你的膳食结构有什么问题如何建立良好的饮食习惯。
教学后记:学生比较喜欢营养学的知识
内容:第二章食品的消化与吸收
教学目的:
1、通过教学,让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程
2、了解人体对营养素的吸收
3、认识培养良好饮食习惯的重要性
教学重点、难点:
1、消化与吸收的概念
2、如何培养良好的饮食习惯
3、影响消化吸收的因素
教学方法:讲授法结合提问法、讨论法
教学过程:
第一步:请学生回答上堂课提出的问题,从如何建立良好的饮食习惯入手,切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能,讲解食物营养素消化吸收的重要性,从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。
第二步:介绍消化吸收系统概况。
第三步:详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。
第四步:讲解人体对营养素的吸收。
第五步:讲解影响食物消化和营养素吸收的因素,要求学生注意消化吸收系统的健康,联系实际,科学饮食。
第六步:讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题,从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。
第七步:布置课后作业:你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食
教学后记:
本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述,结合消
化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系,此亦为学生兴趣所至。
内容:第三章人体需要的营养素和能量
教学目的:
1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA(DRIs)及食物来源要有基本了解
2、掌握食品加工对食品营养素的影响
3、了解蛋白质营养价值评价的方法
4、了解各营养素之间相互关系
5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响
教学重点、难点:
1、人体所需营养素的种类和数量
2、各营养素的生理功能
3、蛋白质营养价值的评价
教学方法:讲授法结合讨论法,启发式教学结合实际生活举例引导教学
教学过程:
本章的课堂教学实施过程共分六步。
第一步:请学生回答上堂课提出的问题,讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系,从而懂得合理摄入能量的重要性。
第二步:分三小步:1概述与几个概念;2 影响人体能量需要的因素;
3 膳食能量推荐摄入量;
第三步:讲解糖类,分三小步:1 概述与生理功能;2 膳食纤维的生
理功能;3 碳水化合物的食物来源和适宜摄入量。
第四步:讲解脂类,分三小步:1 概述与生理功能;2 必须脂肪酸的生理功能;3 脂肪的食物来源和适宜摄入量。讨论:如何合理设计膳食中油脂的摄入为什么我国血脂异常人数多
第五步:讲解蛋白质一节(本节4个课时),做重点介绍,同时举例说明推荐摄入量的制定方法,分六小步:1 概述;2 蛋白质的生理功能,;3 必需氨基酸和限制性氨基酸,同时举例说明氨基酸的功能;4必需氨基酸需要量模式;
第六步:讲解维生素,分六小步:1 概述;2讲述水溶性维生素,其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素,维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C。3讲述脂溶性维生素,其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素,维生素A(20min)、维生素D(20min),维生素E、维生素K则简单介绍(20min),分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明;4讲述各类人群的维生素营养;6 介绍导致维生素缺乏的主要原因,这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项。
教学后记:
注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防
内容:第四章各种食物的营养价值
教学目的:
1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用
2、熟悉提高各类食物营养价值的方法
3、了解提高膳食营养的有效措施
教学重点、难点:
1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点
2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径
3、各食物混合食用的必要
教学方法:讲授法结合讨论法
教学过程:
本节课堂教学实施过程共分八步。
第一步:请学生回答上堂课提出的问题,营养素和能量是从食物中来的,从人体所需要的营养素和能量入手,切入与讲解各类食物的营养价值。
第二步:讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值。
第三步:讲解豆类食物的营养特点及其营养价值。
第四步:讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值。
第五步:讲解肉类食物的营养特点及其营养价值。
第六步:讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值。
第七步:讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值。
第八步:讲解奶类食物的营养特点及其营养价值。
教学后记:
五大类食物中代表性食物的重要的营养特点