每周带量食谱的实际应用
带量食谱及制订
24.6g
26
27
排骨中所含的营养素
食部（%）
排骨(100克) 72
蛋白质（克）
16.7
该表格的信息：
1、食部：可以食用的部分 2、蛋白质含量：16.7%
计算题：求9.2克排骨含蛋白质的量？
9.2× 16.7%=1.53克
28
• 查表计算4.8岁儿童午餐热量及蛋白质标准供 给量： • 查《每日膳食中营养素供给量》，得4岁、5岁 组男、女童平均热量及蛋白质标准供给量为4 岁：1425Kcal，50g；5岁：1550Kcal，55g。 则4.8岁儿童热量日标准供给量＝1425＋ （1550－1425）×0.8＝1525（Kcal），蛋白 质日标准供给量＝50＋（55－50）×0.8＝54 （g）。按午餐热量占日标准供给量的35%， 计算得出该月该园儿童午餐热量及蛋白质标准 供给量应为534Kcal和18g。
• • • • 鱼肉蛋类： 早餐：鸡蛋60g 午餐：猪肉50g 晚餐：鱼肉15g或猪肉15g
20
根据计算结果带量
• • • • 早餐： 小米粥：小米30g 小馒头：小麦粉40g 鸡蛋：鸡蛋30g
21
根据计算结果带量
• 午餐 • 米饭：大米80克 • 大头菜炒肉：大头菜80克，猪肉50克，花 生油8克 • 西红柿紫菜蛋汤：西红柿：30克，紫菜10 克，鸡蛋20克，香油2克
17
一日食物在三餐中的分配
谷类食物量的分配： • 早餐占30% • 午餐占35% • 午点占10%（以点心及水果为主） • 晚餐占25%
18
• 动物性食品尽量分配于早餐和午餐； • 蔬菜、水果应该三餐都平均分配，或晚餐 略多一些。 • 考虑饮食习惯。
19
分配结果
一周带量食谱及营养分析表
猪肉3
白糖3
豆浆：黄豆15
水果：哈密瓜70
糕点：曲奇饼10
绿豆银耳汤：绿豆10
银耳5
白糖1
水果：苹果50
荞麦馒头：面粉30
荞麦5
豆浆：黄豆15
水果：西瓜100
糕点面包40
卤鹌鹑蛋鹌鹑蛋20
水果香梨50
小枣馒头面粉30
软枣5
豆浆黄豆15
白糖3
水果苹果50
当日
营养
分析
在园标准
在园实给
在园实给%
一周带量食谱及营养分析表
单：一人可食均量：克年月日周次：配餐人：
餐名
（用餐时间）
星期一
食谱：食物：重量：
星期二
食谱：食物：重量:
星期三
食谱：食物：重量：
星期四
食谱：食物：重量
星期五
食谱：食物：重量：
早点
（8:30）
京酱肉挂面40
丝面：瘦猪肉10
大白菜15
甜酱油3
混合油1
小葱2
大排蔬菜湿河粉75
卷粉：猪排20
糕点：核桃脆薄5
乳品：牛奶200
白糖3
糕点：奶油饼干5
乳品：牛奶200
白糖3
糕点：绿豆糕5
乳品：牛奶200
白糖5
中餐
（12:00）
米饭： 大米 65
芙蓉蛋： 鸡蛋 40
瘦猪肉 10
西红柿 15
虾皮 3
胡萝卜
炒青椒： 胡萝卜 30
灯笼辣椒 10
五花猪肉 5
生菜鱼片汤：草鱼 25
生菜 20
西红柿 10
混合油 5
Ok!
维A
维B1
幼儿园带量食谱
幼儿园带量食谱在第一周，我们为幼儿们准备了一份带量食谱。
星期一到星期五，我们提供早点和午餐。
在每个星期的应到人数和实到人数中，我们确保每个孩子都能得到他们应该得到的食物。
在星期一的午餐中，我们准备了豆浆、蛋糕、米饭、宫爆鸡丁、爆炒藕片和萝卜粉丝汤。
这顿饭包含了每个幼儿需要的营养素，如蛋白质、碳水化合物和蔬菜。
星期二的午餐包括豆浆、面包、米饭、芹菜肉丝、豆芽粉丝和西红柿鸡蛋汤。
我们确保每个孩子都有适量的蛋白质和蔬菜，以帮助他们保持健康。
星期三的午餐包括豆浆、酥饼、米饭、萝卜排骨、绿豆芽和青菜豆腐汤。
这顿饭提供了孩子们所需的蛋白质、蔬菜和碳水化合物。
星期四的午餐包括豆浆、饼干、米饭、肉丸、青菜蘑菇和紫菜鸡蛋汤。
我们确保孩子们摄入足够的蛋白质和蔬菜，以保持他们的身体健康。
星期五的午餐包括豆浆、桃酥、米饭、豆芽炒牛肉、青瓜炒鸡蛋和菠菜汤。
这顿饭提供了孩子们所需的营养素，如蛋白质和蔬菜。
在第二周，我们继续为幼儿们提供健康的食物。
星期一到星期五，我们提供了早点和午餐，确保每个孩子都得到了他们所需的营养素。
在星期一的午餐中，我们提供了宫爆鸡丁、青菜平菇和萝卜粉丝汤，以确保孩子们得到蛋白质和蔬菜。
在星期二的午餐中，我们提供了芹菜肉丝、豆芽粉丝和西红柿鸡蛋汤，以帮助孩子们保持身体健康。
星期三的午餐包括萝卜排骨、绿豆芽和青菜豆腐汤。
星期四的午餐包括肉丸、青菜蘑菇和紫菜鸡蛋汤。
最后，星期五的午餐包括豆芽炒牛肉、青瓜炒鸡蛋和菠菜汤。
应到人数和实到人数应该一致。
以下是本周幼儿园带量食谱：星期一：早点：豆浆150克，蛋糕午餐：米饭75克，芹菜肉丝，土豆丝，菠菜汤改写：星期一的早点是豆浆150克和蛋糕，午餐包括米饭75克、芹菜肉丝、土豆丝和菠菜汤。
星期二：早点：豆浆150克，面包午餐：米饭75克，猪肉白菜，爆炒藕片，紫菜鸡蛋汤改写：星期二的早点是豆浆150克和面包，午餐包括米饭75克、猪肉白菜、爆炒藕片和紫菜鸡蛋汤。
星期三：早点：豆浆150克，桃酥午餐：米饭75克，土豆烧鸡肉，绿豆芽，西红柿鸡蛋汤改写：星期三的早点是豆浆150克和桃酥，午餐包括米饭75克、土豆烧鸡肉、绿豆芽和西红柿鸡蛋汤。
(优质医学)带量食谱及制订
（5）每人一日鱼+蛋类的摄入量（克，市品） =（小儿相应年龄的蛋白质供给量 ×0.4~0.5—16）÷0.104（0.4为是计算低限 量常数，0.5是计算高限量常数）。
15 15
（6）每人一日蔬菜+水果量（克，市品）= 一日谷类食物量（干重），其中蔬菜占 70%，水果占30%。
（7）每人一日植物油15克、糖5克，盐3~5 克，酱油适量。
• 蛋白质日平均供给量＝55＋（55－55）×0.2＝ 55g
12 12
（3）每人每日谷类食物量（克，干重）=小 儿相应年龄的热能供给量×0.154~0.171 （0.154是计算低限量常数，0.171是计算 高限量常数）。
13 13
（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量为： 瘦肉类50克，牛奶200~400ml，豆浆100ml 或豆腐25克。.提供优质蛋白质约计重16克。
则其平均年龄＝
60×3＋70×4＋80×5＋90×6 60＋70＋80＋90
＋0.5＝？
9 9
（2）计算热量及蛋白质平均年龄供给量： 供给量计算应据平均年龄并精确到
月。如上例平均年龄为5.2岁，则该园儿 童热量及蛋白质平均供给量的计算过程 如下：
10 10
• 数学题1：5岁儿童需要热能1550kcal，6岁 儿童需要热能1650kcal，问5.2岁需要热能 多少？
生油8克 • 西红柿紫菜蛋汤：西红柿：30克，紫菜10
克，鸡蛋20克，香油2克
22 22
根据计算结果带量
• 午点： • 苹果：75克 • 牛奶：120毫升
23 23
• 晚餐： • 馒头：小麦粉60克 • 炒冬瓜虾仁：冬瓜：70克 ，虾仁20克，花
生油7克 • 牛奶：120毫升（或者豆浆等）
一周带量食谱及营养分析表(全国版) (1)
食谱对象名称：所有班级
餐次\星期
单位：克 星期二(2017-11-14) 星期三(2017-11-15) 星期四(2017-11-16) 星期五(2017-11-17)
肉沫面条 猪肉<瘦> 20 面条(富强粉,切面) 80 菜籽油[青油] 10
星期一(2017-11-13)
肉沫米皮
蛋白质 41.55 38.5 107.92 合格
脂肪 51.29 37.33 137.39 高
碳水化合物 157.84 157.5 100.22 合格
钙(Ca) 432.86 560 77.3 低
铁(Fe) 10.56 8.4 125.73 高
锌(Zn) 5.56 8.4 66.14 低
VitA 466.26 420 111.01 合格
VitB1 0.62 0.49 127.12 高
VitB2 0.7 0.49 143.63 高
VitC 20.13 49 41.08 低
哈蜜瓜 五彩炒饭
哈密瓜 香大米 鸡蛋(土鸡) 火腿肠 紫菜(干)
80 60 10 40 3
紫菜汤
牛奶饼干 牛奶
牛乳(西德牛) 120 饼干(强化锌)[富锌饼干] 15 白砂糖 10 牛乳 230
类别\营养素 摄入量 一周营养 推荐量 评价 百分比% 评价
能量 1250.15 1120 111.62 合格
猪肉<瘦> 50 肉沫面条 籼米粉(干，细) 50
早餐
早点
红苹果
苹果
100 牛奶 30 大米饭 30 肉沫炒花菜 10 50 5 炒黄豆芽 小麦粉(标准粉) 猪肉<肥> 豆腐干 小白菜 鸡蛋 菜籽油[青油]
第四周带量食谱
第四周带量食谱
2014 年 3 月 10 日—3 月 14 日(单位:克)
星期二
星期三
星期四
星期五
青菜肉末 蒸米粉
米 30 豆芽 10 米丝 60 猪肉 15 红萝卜 10
葱花卷 三鲜汤
补脾益气。
益智.
葱花 5 面粉:45 平菇 15 肉丸 30 瘦肉 10 葱2
五彩拌面 滋阴润燥.
面 30 瘦肉 15 鸡蛋 5 青菜 5
早餐
星期一
小米粥 面包
小米 15 大米 15 糖 15
面包 1 个
功效 补脾和胃。 点心 苹果
苹果 100
米饭
午餐 茄汁烧肉丸 炒瓜类
米:80 西红柿 25 瘦肉 30 墨鱼丸 30 瓜类 50
莲藕花生瘦肉 汤
瘦肉 15 莲藕 20 花生 5
功效 滋补养颜,延年益寿。
午点 水饺
约6个
功效 滋阴润燥。
大骨五指毛桃 汤
补钙.
筒骨 20 五指毛桃 20 枸杞 10
绿豆糖水
绿豆 80 糖 15
补脾益气，润肺止咳
蒸蕃薯 润肠通便。
蕃薯 100
汤圆
约6个
瘦肉青菜 空心粉
补脾益气，润肺止咳，润肤养颜。 补脾益胃
青菜 25 瘦肉 10 空心粉 35 葱花 1
南瓜瘦肉粥 鸡蛋
米 30 南瓜 15 瘦肉 20 鸡蛋 1 个
补脾益胃.
香蕉
香蕉 100
小西红柿 西红柿 100
杨桃
杨桃 100
香蕉
香蕉 100
米饭 韭菜炒鸡蛋 焖南瓜
米:80 韭菜 50 鸡蛋 60 南瓜 40
米饭 梅菜肉饼 炒青瓜
米:80 梅菜 50 瘦肉 60 瓜类 80
一周带量食谱
米：55g
小米：5g
点心米：25g
牛奶：150g
饼干：5g
水果：75g
四
牛奶
饼干
百页卷肉
炒苋菜
白菜猪肝汤
月饼
水果
肉米：40g
猪肝：15g
苋菜：60g
白菜：30g
青菜：10g
百页：15g
米：55g
面疙瘩：50g
牛奶：150g
饼干：5g
水果：75g
一 周 带 量 食 谱2023.9.25——2023.9.28
星期
早点
午餐
午点
膳食量（单位：克）
荤菜
蔬菜
豆制品
粮食
其他
一
牛奶
饼干
蒸蛋饺
花菜炒肉丝
生菜虾米汤
菜末鸡丝粥
水果
蛋饺：35g
虾米：1g
肉丝：20g
花菜：60g西芹：10g
生菜：30g
鸡脯：10g
米：55g
点心米：25g
牛奶：150g
饼干：5g
水果：75g
二
牛奶
饼干
清蒸翅中
菜瓜炒鸭肫
丝瓜鸡蛋汤
元宵
水果
翅中：35g
鸡蛋：10g
鸭肫：20g
菜瓜：60g
丝瓜：30g
米：55g
元宵：55g
牛奶：150g
饼干：5g
水果：75g
三
牛奶
香干
五香素鸡
扬州炒饭
紫角叶面筋汤
小米粥
水果
肉米：25g
香肠：25g
黄瓜：35g胡萝卜：15g
玉米粒：5g
紫角叶：30g
素鸡：25g
“每周菜单计划”
“每周菜单计划”每周菜单计划是指规划一周中所需要吃的食物种类和数量，以达到健康饮食的目的。
它的好处不仅在于能够为自己和家人提供营养丰富的饮食，还能够减少精神和经济上的压力，让生活更加有组织和有规律。
下面我们来探讨一下每周菜单计划的好处，如何制定和执行计划以及如何应对突发情况。
一、每周菜单计划的好处1. 维持健康的饮食：通过每周计划将不同种类的蔬菜、水果、粮食、蛋白质食品等融入每天的饮食，有助于人体摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维，从而保持身体的健康。
2. 提高生活品质：计划营养均衡的饮食，有利于提高人们的生活品质和幸福感，促进身体和心理的健康。
3. 减少浪费：每周菜单计划可以帮助制定者和购买者在超市的时候有针对性地采购，避免因为购买多余的食材，而造成浪费和经济上的压力。
二、如何制定每周菜单计划1. 确定每周购买的时间：在制定菜单计划的时候，首先需要考虑的是每周的购买时间。
根据当地的超市营业时间和个人的工作时间等因素确定哪一天进行食品采购。
2. 参考不同的菜谱：在制定菜单计划的时候可以参考不同的菜谱，收集有营养、简单易做、口感好的菜品，根据家人的口味偏好和饮食需求来选择。
3. 做出合理的搭配：菜品的选择之后，需要为每餐制定出合理的搭配方案。
一般来说，一份主食和两种以上的蔬菜搭配可以获得理想的膳食比例。
4. 食材清单和购买清单：准备好每周需要用到的食材清单和购买清单，将需要采购的食材列出来，根据超市的陈列情况和季节性的变化进行选择。
三、如何执行每周菜单计划1. 计划管理工具：可以使用各种计划管理工具，如日历、备忘录、时间表等，一组好习惯的形成，可以减少因为临时改变而影响日常的饮食计划和节奏。
2. 严格执行计划：每周菜单计划对于身体的健康和家庭的经济负担都很重要，所以要把计划当作规律性的生活方式来养成。
3. 引导家人：要引导家人积极参与，并且了解到自身所需补充的营养元素和成分，进一步提高自己和家人的意识。
幼儿园每周带量食谱
幼儿园每周带量食谱幼儿园食谱【2】2014.10.27——2014.10.31周一周二早餐：黑米粥煮鸡蛋，豆腐乳夹馍。
黑米5克，大米15克，鸡蛋50克，馒头60克，豆腐乳适量。
午餐：米饭，肉片冬瓜番茄包菜。
大米80克，瘦肉35克，冬瓜50克，番茄25克，包菜60克。
晚餐：喷鼻葱肉卷鸡蛋汤。
肉陷60克，鸡蛋15克。
周三周四周五早餐：牛奶面包果酱，南瓜粥馒头熘豆芽，牛肉汤发面饼油茶鹌鹑蛋糖包。
牛奶200克，全福切单方面包60克，果酱适量，南瓜15克，大米20克，绿豆芽60克，馒头40克，牛肉25克，血10克，油茶30克，鹌鹑蛋35克，糖发面饼50克，包60克。
午餐：米饭，红烧肉炖土豆喷鼻菇青菜，牛肉刀削面。
大米80克，大肉35克，土豆60克，喷鼻菇10克，青菜40克，刀削面70克，青菜40克，海带20克，牛肉25克，胡萝卜20克。
晚餐：番茄鸡蛋面小油卷花生粥小馒头喷鼻干西芹，鸡汤馄饨小油卷，小米粥肉末豆腐小馒头，豆乳油饼。
各餐的食材和份量详见原文。
周六周日早餐：牛奶面包果酱，玉米糁稀饭卤豆腐干小馒头，鸡汤小馒头，江米甜酒手撕饼。
午餐：卤面鱼头豆腐汤，小酥肉海米冬瓜，骨头汤担担面。
各餐的食材和份量详见原文。
晚餐：花生粥小馒头肉丝包菜，南瓜粥鸡汤馄饨小油卷肉丝茄瓜馒头。
各餐的食材和份量详见原文。
幼儿园食谱2014年9月22日至2014年9月26日早餐：周一至周五：牛奶200克，面包60克，果酱周一：南瓜粥，煮鸡蛋，糖包周二：黄面汤馒头，火腿，黄瓜周三：骨头丸子汤馒头周四：豆乳千层饼周五：玉米糁馒头，肉丝冬瓜午餐：周一：米饭，肉燕双菇清炒胡萝卜周二：炸酱面，原味汤周三：米饭，肉丁茄汁豆腐喷鼻菇青菜周四：骨头丸子汤馒头，扬州炒饭，生果羹周五：米饭，肉丝包菜点心：周一：苹果周二：梨周三：苹果周四：梨周五：苹果以下是2014年9月22日至2014年9月26日的幼儿园食谱：早餐：周一至周五：牛奶200克，面包60克，果酱周一：南瓜粥，煮鸡蛋，糖包周二：黄面汤馒头，火腿，黄瓜周三：骨头丸子汤馒头周四：豆乳千层饼周五：玉米糁馒头，肉丝冬瓜午餐：周一：米饭，肉燕双菇清炒胡萝卜周二：炸酱面，原味汤周三：米饭，肉丁茄汁豆腐喷鼻菇青菜周四：骨头丸子汤馒头，扬州炒饭，生果羹周五：米饭，肉丝包菜点心：周一：苹果周二：梨周三：苹果周四：梨周五：苹果大米80克，鸡腿60克，土豆80克。
第四周带量食谱
滋阴润燥.
星期五
南瓜瘦肉粥 鸡蛋
米 30 南瓜 15 瘦肉 20 鸡蛋 1 个
补脾益胃.
香蕉
香蕉 100
小西红柿 西红柿 100
杨桃
杨桃 100
香蕉
香蕉 100
米饭 韭菜炒鸡蛋 焖南瓜
米:80 韭菜 50 鸡蛋 60 南瓜 40
米饭 梅菜肉饼 炒青瓜
米:80 梅菜 50 瘦肉 60 瓜类 80
米饭 红萝卜炒蛋卷 炒京苞菜
大骨五指毛桃 汤
补钙.
筒骨 20 五指毛桃 20 枸杞 10
绿豆糖水
绿豆 80 糖 15
补脾益气，润肺止咳
蒸蕃薯 润肠通便。
蕃薯 100
汤圆
约6个
瘦肉青菜 空心粉
补脾益气，润肺止咳，润肤养颜。 补脾益胃
青菜 25 瘦肉 10 空心粉 35 葱花 1
米:80 蛋卷 100 红萝卜:50 葱花 15 苞菜 50
骨头茶树菇汤
骨头 15 茶树菇 20
西红柿鸡蛋汤
鸡蛋 10 西红柿 30
木 瓜 花 生 瘦 肉 木瓜 20
汤
花生 5
瘦肉 20
强筋骨，抗衰老。
滋阴润燥，健脾利湿。
调中和胃，明目润泽。
香饭
米:80 瘦肉 10 火腿肠 10 鸡蛋 15 红萝卜 15 香菇 2
第四周带量食谱
2014 年 3 月 10 日—3 月 14 日(单位:克)
星期二
青菜肉末 蒸米粉
米 30 豆芽 10 米丝 60 猪肉 15 红萝卜 10
补脾益气。
星期三
葱花卷 三鲜汤
益智.
葱花 5 面粉:45 平菇 15 肉丸 30 瘦肉 10 葱2
一周带量食谱及营养分析表
10.6
5.6
577
39.8
97%
56%
28%
113%
53%
62%
78%
319%
103%
143%
76%
210
128%
116
179%
126%
76%
173%
252%
Ok!
Ok!
Ok!
Ok!
Ok!
Ok!
Ok!
OK!
OK!
OK!
少！
OK!
Ok！
OK!
OK!
OK!
少
OK！
Ok!
配餐均龄（岁）：3.66
分时比例平均年龄组：100%小小班组：86%
~5~
糕点：
绿豆糕
~5~
早占
乳品：
牛奶
200
乳品：
牛奶
200
乳品：
牛奶
200
(10:00)
白糖
3
白糖
3
白糖
3
乳品：
牛奶
200
乳品：
牛奶
200
白糖
3
白糖
5
米饭：
大米
65
米饭
大米
65
米饭
大米
65
米饭：
大米
65
红豆米饭：
大米
65
中餐
芙蓉蛋：
鸡蛋
40
萝卜烧牛肉
牛肉
30
1貝
瘦猪肉
10
白萝卜
40
魔芋豆腐
魔芋精粉
在园标准
在园实给
在园实给%
热量
(kcal)
蛋白质
小学一周午餐带量食谱(供参考)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
午餐
大米饭【大米70克】
回锅肉【猪肉50克，豆腐干30克】
肉沫茄子【猪肉20克，茄子80克】
大骨黄豆芽汤【黄豆芽40克】
大米饭【大米70克】
红烧兔【兔肉60克，土豆70克】
炒时蔬【100克】
平菇肉片汤【猪肉20克,平菇30克】
大米饭【大米70克】
碎米鸭【鸭肉60克,花生仁（油炸），姜(鲜)，青椒】
烧土豆【土豆100克】
冬瓜肉片汤【猪肉20克,冬瓜50克】
大米饭【大米70克】
肉沫豆腐【猪肉20克,豆腐70克】
宫爆鸡丁【鸡胸脯肉60克,花生仁（油炸）】
大骨萝卜汤【萝卜70克】
大米饭【大米70克】
黄瓜炒肉【猪肉50克，黄瓜70克】
粗粮肉丁【猪肉20克,玉米粒30克，胡萝卜30克】
番茄蛋汤【番茄20克,鸡蛋30克】
幼儿园营养膳食管理制定带量食谱
幼儿园营养膳食管理制定带量食谱幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先“算了吃” 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。
我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。
我园食谱要求每周一换，每周至少一个新品种，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。
肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。
这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
合理分配各餐食物。
由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。
我园安排每日两餐之外另增加了课间奶、午点，将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。
早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物。
全日能量分配比例为：早餐占30%～35%，中餐45%，点心为15%～20%。
XXX企事业单位周带量食谱公示制度
XXX企事业单位周带量食谱公示制度背景:为了促进企事业单位员工的健康饮食，提供营养均衡的膳食，XXX企事业单位决定实施周带量食谱公示制度。
目的:本文档旨在明确XXX企事业单位周带量食谱公示制度的具体要求和操作流程。
适用范围:该制度适用于所有XXX企事业单位及其员工。
要求:1. XXX企事业单位每周需公示一份带量食谱，包括早餐、午餐和晚餐的具体菜品和配料。
2. 带量食谱应注明每道菜品的热量、营养成分及成分比例。
3. 带量食谱应做到营养均衡，合理搭配食材、荤素搭配适宜。
4. 带量食谱应充分考虑员工的不同口味和食物禁忌，提供多样化的选择。
5. XXX企事业单位应确保带量食谱的实施和更新，保证员工能够及时获取最新的食谱信息。
操作流程:1. XXX企事业单位的食堂管理部门负责编制带量食谱，并确保其符合营养和安全要求。
2. 编制的带量食谱需提交给企事业单位的领导层审核，并获得批准后方可公示。
3. 公示的带量食谱应张贴于食堂内显眼位置，并及时更新。
4. 员工可以根据带量食谱选择自己所需的饮食，享用美味又健康的餐食。
监督与检查:1. XXX企事业单位的食堂管理部门负责对带量食谱的执行情况进行监督和检查。
2. 食堂管理部门应定期检查食谱的编制和公示情况，并及时处理发现的问题。
3. 员工可以通过意见箱或反馈渠道提出对带量食谱的建议和意见。
补充说明:本制度的实施有利于员工的健康饮食，提高工作效率和生活质量，XXX企事业单位将严格执行，希望员工积极配合并提供宝贵的建议和反馈。
以上是XXX企事业单位周带量食谱公示制度的详细要求和操作流程，请大家共同遵守和维护。
谢谢！。
一周带量食谱及营养分析表
小葱2皮蛋西洋菜西洋菜50 黄玉米粒20 魔芋30 豆腐35
蒜蓉西兰花西兰花50 皮蛋10 黄瓜20葱香豆腐豆腐50肉末烧茄子茄子50
蒜2 虾皮5 胡萝卜20 小葱3 猪肉30
一周带量食谱及营养分析表一周带量食谱及营养分析表
单位：珠海容闳国际幼稚园 一人可食均量：克 2012年3月19日周次:7
餐 名星期一3月19日星期二3月20日星期三3月21日星期四3月22日星期五3月23日
(用餐时间)食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量食谱鲜牛奶牛奶150鲜牛奶牛奶150鲜牛奶牛奶150鲜牛奶牛奶150
早 点
(10:00)水果拼盘番茄45水果拼盘杨桃45水果拼盘橙子45水果拼盘蜜桔45水果拼盘苹果45
鸡丁陈村粉陈村粉35鱼柳螺丝粉螺丝粉35猪肉粉条包面粉20红烧排骨面挂面30番茄鸡蛋通心粉通心粉35
鸡肉15 鲈鱼15 猪肉10 排骨15 鸡蛋15
早 餐 白菜15 莼菜15 粉条10 蘑菇10 番茄15
(8:30)二米粥小米6 胡萝卜15茯苓枸杞粥茯苓8 青菜10 土豆15
梨45 富士苹果45 火龙果40 葡萄40 橙子45
大山楂大山楂15琥珀核桃仁核桃仁15开心果开心果15大红枣干枣10葡萄干葡萄干15
米饭大米60米饭大米60扬州炒饭大米60二米饭大米40红薯饭大米50
肉泥蒸水蛋猪肉30土豆烧牛肉牛肉45 鸡肉25 小米20 甘薯25
山药3
鲜牛奶牛奶150杂粮豆浆黄豆20鲜牛奶牛奶150杂粮豆浆黄豆20鲜牛奶牛奶150
果仁全麦包小麦胚粉20 赤豆6煮玉米棒拼鹌鹑蛋鲜玉米棒40 芸豆6海绵蛋糕面粉20
带量食谱与营养计算
满足特殊需求
带量食谱可以满足不同人 群的特殊营养需求，如孕 妇、运动员、老年人等。
带量食谱的应用场景
健康管理
个人和家庭可以根据带量 食谱进行日常饮食安排， 以保持健康的生活方式。
疾病预防
医疗机构和营养师可以为 特定人群制定带量食谱， 以预防慢性疾病的发生。
营养教育
在营养教育课程中，带量 食谱可以作为教学工具， 帮助学生了解合理饮食的 重要性。
带量食谱与营养计算
目 录
• 带量食谱简介 • 营养学基础 • 带量食谱的制定 • 营养计算与评价 • 带量食谱的优化与调整 • 带量食谱的推广义
01
带量食谱是一种根据个体或群体 的营养需求，为其量身定制的饮 食计划，其中明确规定了每餐的 食物种类、数量和烹饪方法。
互动和分享。
公共场所宣传
在公共场所如超市、餐厅、社区 中心等设置宣传栏，向公众传递
带量食谱的信息。
培训专业人员与志愿者
培训课程
开设带量食谱培训课程，提高专业人员和志愿者 的营养知识和技能。
培训资料
制作培训手册、PPT等资料，为培训提供全面的学 习资源。
实践操作
组织实践操作活动，让专业人员和志愿者在实际 操作中掌握带量食谱的编制和实施技巧。
食物喜好
根据个体对食物的喜好和口味，适 当调整食谱中的食材种类和烹饪方 式，提高食物摄入量。
考虑季节性食物供应变化
季节性食材
根据季节性食材的供应情况，调 整食谱中的食材种类和数量，保 证食材新鲜度和营养价值。
储存条件
考虑不同季节的储存条件，合理 安排食材的储存方式和时间，确 保食物新鲜度和安全性。
脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏器官，参与脂 溶性维生素的吸收。
带量食谱的要求和标准
带量食谱的要求和标准一、带量食谱的要求（一）营养均衡方面1. 能量摄入食谱得保证一天当中人体所需的能量呀。
就像咱们大学生，每天跑来跑去上课、参加社团活动，能量消耗可大了。
那这个带量食谱就得考虑到这一点，要根据不同的年龄、性别、活动量来确定能量的供给量呢。
比如说，男同学一般比女同学活动量大些，那男生的食谱能量可能就得多一点。
2. 营养素搭配碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质这些营养素一个都不能少。
碳水化合物是能量的主要来源，像米饭、面条这些主食可得有适量的量。
蛋白质呢，对于咱们长身体、增强免疫力可重要了，肉、蛋、奶、豆类都是很好的蛋白质来源。
脂肪也不能太多，不然容易胖，但是一点没有也不行，像橄榄油这种健康的油脂可以适当来点。
维生素和矿物质就更不用说了，蔬菜水果里富含这些，每天的食谱里必须有大量的蔬菜水果。
（二）食物种类多样性1. 主食多样化不能总是吃白米饭呀，偶尔来点糙米饭、燕麦粥、玉米饼之类的，既健康又能换换口味。
这样可以让我们摄入更多种类的营养素，还能避免吃腻了一种主食就不想吃的情况。
2. 肉类选择除了常见的猪肉、鸡肉，也可以多来点鱼肉、虾肉呀。
鱼肉富含不饱和脂肪酸，对大脑好呢，虾肉低脂肪高蛋白，非常适合想要保持身材又想补充营养的同学。
3. 蔬菜和水果的丰富性蔬菜要五颜六色的，像绿的西兰花、红的西红柿、黄的南瓜、紫的紫甘蓝等等。
水果也不能总是苹果、香蕉，什么芒果、火龙果、柚子也都可以往食谱里加呀。
（三）食物量的精准性1. 分量合理每一种食物的量得合适才行。
比如说一个人一顿饭大概需要多少克米饭，多少克肉，多少克蔬菜，都得有个准确的量。
不能说今天米饭给一大碗，明天就只有一小口，这样营养摄入就不均衡了。
2. 符合个体差异对于不同的人，食物量也得有调整。
像运动量大的同学，主食和蛋白质的量可能就要比不爱运动的同学多一些。
而想要减肥的同学，在保证营养的前提下，就要适当减少高热量食物的量。
二、带量食谱的标准（一）科学依据1. 参考营养指南得按照国家或者国际上认可的营养指南来制定食谱。
(优质医学)带量食谱及制订
（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量为： 瘦肉类50克，牛奶200~400ml，豆浆100ml 或豆腐25克。.提供优质蛋白质约计重16克。
14 14
（5）每人一日鱼+蛋类的摄入量（克，市品） =（小儿相应年龄的蛋白质供给量 ×0.4~0.5—16）÷0.104（0.4为是计算低限 量常数，0.5是计算高限量常数）。
• 鱼肉蛋类： • 早餐：鸡蛋60g • 午餐：猪肉50g • 晚餐：鱼肉15g或猪肉15g
20Байду номын сангаас20
根据计算结果带量
• 早餐： • 小米粥：小米30g • 小馒头：小麦粉40g • 鸡蛋：鸡蛋30g
21 21
根据计算结果带量
• 午餐 • 米饭：大米80克 • 大头菜炒肉：大头菜80克，猪肉50克，花
花生油 3
木耳 2
虾皮 5 合计
热量（Kcal） 蛋白质(g)
277.6
5.52
111.2
14.5
90
2.7
2.4
25.5
2.2
27
…
…
…
…
…
534Kcal
24.6g
26 26
27 27
排骨中所含的营养素
食部（%） 蛋白质（克）
排骨(100克)
72
16.7
该表格的信息：
1、食部：可以食用的部分 2、蛋白质含量：16.7% 计算题：求9.2克排骨含蛋白质的量？
• 该园儿童热量日平均供给量＝1550＋（1650－ 1550）×0.2＝1570Kcal
• 蛋白质日平均供给量＝55＋（55－55）×0.2＝ 55g
12 12
（3）每人每日谷类食物量（克，干重）=小 儿相应年龄的热能供给量×0.154~0.171 （0.154是计算低限量常数，0.171是计算 高限量常数）。
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3、幼儿人数是否正确？
4、调味品、大米的摄入量是否偏离？ 5、是否输入过程中数据出错或者漏输、多输等现 象发生？
烹饪建议与提示1：
1、内脏加工注意事项（猪肝、腰花） 加工烹饪腰花时，由于腰花腥味重孩子不爱吃， 可以试着在腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10 分钟，腰花会发大，无血水，色味皆佳 烹饪猪肝时，炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下， 再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
量的大相径庭，怎么办？
背景：在蔬菜加工时，营养员力求操作速度，将有些蔬
菜丢弃的过多，造成实际烹饪出来的量很少。
举例：西兰花、 黄 瓜 保健教师是一名管理者，也是一名基层实践者，更是一 名专业指导者。因此，对营养员在摄入量中间差额越小
越好。
每所幼儿园的食谱是一致的，为何营养分 析报告数据出现差异很大？
带量食谱中食物定量的依据是什么？
食物定量是依据《上海市儿童膳食指南》及《保育工作手 册》中3—6岁幼儿一日定量来计算，根据一日食入量来推算 中午一餐的具体摄入量。
目前幼儿园中幼儿中午一餐的荤菜50克、素菜100克、豆
制品15克、牛奶13克（110毫升）、饼干6克、下午点心的总 量25克。
菜肴中荤菜含量50克，包括下午点心吗？
烹饪建议与提示2：
2、水果烹饪
柠檬，加入膳食烹饪中，一定是最后挤压柠檬汁淋
在菜肴上，不可以高温炖煮。（破坏维生素C）
3、肉类烹饪
烹饪肉片、肉丝时，最好先上浆，然后再用油煸炒； 或者先放在漏勺中出水，等肉的红色变色了，即可出 锅，然后再煸炒3-4分钟。这样肉丝、肉片会鲜嫩些。
结束语：
2016年即将结束，膳食工作又将开启新的篇章。希 望在座各位保健老师继续支持与关注幼儿的膳食工作，
论到实践，再通过实践操作来见证理论。 2、量太多：可以让营养员把部分食材放在汤里或者添加到 下午点心中。 3、量太少：幼儿园每月都会或多或少有一些调味费结余，
赶快让供应商再送些或者自己购买一些。
食品验收谁来做？发现食品问题怎么办？
1、食品验收是保健老师和营养员共同验收，并且对荤 菜、主要素菜的量要明确知晓。
多提宝贵意见；同时，也希望基层有经验的营养员可以
推送一些幼儿的特色菜肴（高手在民间），集思广益， 不断推陈出新，使得普陀区膳食工作更上一层楼。让我 们共同努力，同舟共济，为幼儿健康成长尽一份绵薄之 力，不辜负数万名幼儿家长的信任与重托。
祝大家新年快乐！万事如意！健康第一！
谢谢聆听
不包括，点心中的荤菜、蔬菜另外计算。这里的50 克是指中午一餐含量。
是所有荤菜都50克吗？
从专业术语来说，食物定量与该食物的食部有关。例
如：猪肉（夹心肉）的食部100%，说明可以全部食用，
50克就够了；带鱼的食部76%，经过换算定量65克【50 克/0.76=65.7克】。
什么是食部？
很多食物具有不可食部分，分析工作者对于从市场上采 集来的样品（称为“市品”），按照居民通常的加工、烹调 和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物
2、与营养员共同探讨、商议食谱中菜肴的切配、烹饪方法。
（1）避免营养员在烹饪时根据自己想法随心所欲地加工； （2）通过日积月累的探讨菜肴，提高自己的膳食工作业务水平。
举例：1、所有材料用摇肉机制做成糊状 2、篡改菜肴中材料
遇到食物烹饪过程中发现有些食物的量太多或者
量太少怎么办？
1、膳食工作小组也是在边研究边学习（创新菜肴），从理
的可食部分。
为何小班幼儿有时荤菜量只有40克？是否太少？
这里的50克荤菜量鉴于全园幼儿的一个平均值，由于小 班幼儿年龄小，蛋白质摄入量不宜过多，反之会增加幼儿 的肾脏负担。因此，在制定食谱时会协调中大班的定量。
保健教师第一时间取得带量食谱后该如何操作？
1、带量食谱到手后，保健教师一定要深入地研究食谱。这些 菜肴中制作材料认识吗？菜肴的烹饪方法是否了解？
2、发现食品有质量问题或者缺斤少两，一定请保健教
师亲自联系供应商或配送中心，及时更换食品，确保食品 安全。
幼儿园内的过敏幼儿越来越多，病号菜不 够，怎么办？
1、在当日的菜肴中随机取出一些不会对幼儿造成过 敏食材进行改良烹饪。
2、寻求供应商帮助。
3、可以吃老师的菜。（少量的）
由于营养员的切配加工方法不同，造成食物摄入
每周带量食谱的实际应用和解读
普陀区膳食工作组 主讲：周 怡
2016.12.27
感谢 责任
反思 答疑
工作组反思：
1、针对有些菜肴中的定量存在偏差（先试验后推广）。
2、针对创新食谱或者有特殊烹饪或加工的方法的菜肴，
只有文字说明没有具体示范（利用信息网络视频教程）。
3、可以聘请有经验的营养员（大厨）参与工作组讨论。
需要协调工作：
1、面皮
2、每所幼儿园供应的食物原材料的品种、品牌、定
量保持一致
什么是带量食谱？
带量食谱就是指在一份食谱中，针对每一个菜肴制作 时所涉及到的食品原材料的用量。
使用带量食谱的益处在哪里？
1、能更好地管理幼儿的膳食工作，对营养均衡有好处。 2、能减少食物浪费现象，确保幼儿一日用餐的定量。