拉面的配方与制作方法是什么

拉面调料的配方和制作方法

拉面调料的配方和制作方法拉面是一道备受喜爱的中式面食，它的美味主要来自于其独特的调料。

下面我将为大家介绍拉面调料的配方和制作方法。

一、调料配方拉面调料主要包括辣椒油、蒜泥、花椒油、酱油和香醋等。

下面是每种调料的配方：1. 辣椒油：材料：干辣椒、食用油、盐；制作方法：将干辣椒剪成小段，放入锅中炒熟，然后加入食用油，小火慢炸，直到辣椒变成红色并冒出香味。

最后加入适量的盐调味即可。

2. 蒜泥：材料：大蒜、食用油、盐；制作方法：将大蒜剥皮后切碎，放入碗中加入食用油和盐，用勺子搅拌均匀即可。

3. 花椒油：材料：花椒、食用油；制作方法：将花椒放入锅中炒香，然后加入食用油，小火慢炸，直到花椒变成红色并冒出香味。

最后将花椒油过滤出来，去掉花椒渣即可。

4. 酱油：材料：生抽、老抽、香油；制作方法：将生抽和老抽按照1:1的比例混合，然后加入适量的香油，搅拌均匀即可。

5. 香醋：材料：黑醋、糖；制作方法：将黑醋和糖按照2:1的比例混合，搅拌均匀即可。

二、制作方法1. 准备工作：将辣椒油、蒜泥、花椒油、酱油和香醋分别放入碗中备用。

2. 煮面：将拉面放入锅中煮熟，捞出后放入凉水中冲洗，使面条更加爽滑。

3. 调配调料：将准备好的调料按照个人口味加入碗中，可以根据自己喜好调整每种调料的用量。

一般来说，辣椒油和蒜泥可以多放一些，花椒油可以适量放一些，酱油和香醋可以少放一些。

4. 搅拌均匀：将调料搅拌均匀，确保每一口拉面都能均匀沾满调料。

5. 搭配配菜：拉面调料搭配的配菜有很多选择，比如：煮鸡蛋、豆芽菜、青菜、烤肉等。

可以根据个人喜好选择配菜。

6. 品尝拉面：将调好调料的拉面和配菜放在一起，用筷子搅拌均匀，然后品尝拉面的美味。

总结：拉面调料的配方和制作方法并不复杂，只需准备好各种调料，并按照一定的比例混合搅拌即可。

每个人对于调料的口味偏好不同，可以根据个人喜好调整配料的用量。

制作好的拉面调料搭配上煮熟的面条和适当的配菜，可以带给人们丰富的口感和美味的享受。

做拉面的配方各种比例

做拉面的配方各种比例
（1）手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。

再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

（2）拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。

其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。

但在山西历史也很悠久。

据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。

现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。

拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。

拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。

将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。

再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。

拉面的配方和制作方法

拉面的配方和制作方法拉面是一种流行的中国面条，可以做成不同风味和口感。

在下面，我将介绍制作拌面的基本配方和步骤。

1. 配方- 面粉：500克- 鸡蛋：2个- 清水：适量- 盐：适量- 热水：适量2. 制作步骤步骤一：将500克面粉加入大碗中，逐渐加入2个打散的鸡蛋，并用筷子搅拌成面团。

如果面团太干，可以适量加入清水，直到面团变得柔软。

然后放到一个密闭的地方静置30分钟。

步骤二：将面团切成小块，每个面团的大小可以根据个人需要来决定。

取一个小块的面团，用手掌将其搓成条状并在桌面上滚动。

当面条的直径变小时，则拉长面条。

这样做可以增加面条的柔韧度。

重复这个过程直到面条变得光滑并且形状均匀。

步骤三：在大锅中加入水并烧开，加入适量的盐。

当水开始烧开时，加入面条并搅拌进行。

尤其需要注意的是，不要让面条粘在一起。

煮3-4分钟左右，然后将拉面捞出沥干。

可以用冷水将面条冲洗一下，这样可以去除面条的黏性。

步骤四：将拉好的面条装在碗或盘子里，倒入适量的汤和配菜。

拌匀后即可食用。

3. 注意事项- 制作拉面时，面团的柔软度对成品的口感有很大的影响。

如果面团太硬，则拉面会变得口感很硬，而如果面团太软，面条会变得筋斗。

- 在加入面条之前，一定要将水烧开，并加入盐。

这样面条就不容易粘在一起。

- 在煮面条时需要不停地搅拌，以免粘在一起。

- 料用汤在拌匀时应该保持刚刚好的温度。

通过以上的步骤，你可以制作出美味的拉面。

尝试着在配方上进行一些变化，例如添加辣椒酱或大蒜之类的香料，就可以获得更多不同口味和风味的拉面了。

拉面和面方法

拉面和面方法拉面，是一种源自中国的传统面食，以其劲道的口感和丰富的口味而闻名。

制作一碗美味的拉面，关键在于面团的制作和面条的拉制。

下面，我将为大家介绍一些拉面和面的制作方法，希望能够帮助大家掌握制作拉面的技巧。

首先，制作面团是制作拉面的第一步。

选用优质的面粉，慢慢加入清水，同时不断搅拌，直至面粉和水充分融合。

在这个过程中，需要注意的是，水的温度要适中，不能太热或太冷，以免影响面团的质地。

搅拌至面团表面光滑，没有干粉即可。

然后，将面团揉成团，静置片刻，让面粉充分吸收水分。

接着，将面团擀成薄片，然后将其对折、再对折，反复揉搓，直至面团变得柔软有弹性。

最后，将面团放入保鲜膜中，静置20-30分钟，让面团充分休息。

接下来，是面条的拉制。

将休息好的面团取出，分成适量的小团，用擀面杖擀成长方形薄片。

然后，将薄片对折，再对折，反复擀压，直至面片变得薄而均匀。

接着，用刀将面片切成宽度适中的面条。

接下来，将切好的面条挂在晾面杆上，让其自然晾干。

等面条稍微干燥后，即可进行拉制。

将面条在手中轻轻拉长，然后用力拉制，直至面条变得均匀细长。

拉制好的面条，可以根据个人口味进行煮熟，再根据不同的配料和调料进行搭配。

除了传统的手工制作方法外，现在市面上也有各种各样的面条机可以使用，可以更加便捷地制作面条。

使用面条机制作面团时，同样需要注意水的温度和面团的柔软程度，以及面条的拉制技巧。

同时，也可以根据自己的口味选择不同的面条机配件，制作出不同口感的面条。

总的来说，制作拉面的关键在于面团的制作和面条的拉制。

掌握好面团的制作技巧，以及面条的拉制技巧，就能制作出口感劲道、口味丰富的美味拉面。

希望以上介绍的方法能够帮助大家掌握制作拉面的技巧，享受美味的拉面美食。

拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面

拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面引言拉面，这种源自中国的面条美食，已经在全球范围内广受欢迎。

其独特的口感和丰富的风味，使得它成为了许多人餐桌上的常客。

然而，要做出一碗真正美味的拉面，却需要一些技巧和耐心。

本文将详细介绍拉面的配方和制作方法，帮助你在家中也能做出一碗色香味俱全的拉面。

材料准备在开始制作拉面之前，我们需要准备以下材料：•高筋面粉：500克•水：200毫升•盐：10克•鸡蛋：2个•鸡骨或猪骨：500克•大葱：2根•大蒜：3瓣•姜：1块•酱油：50毫升•料酒：50毫升•红烧肉、青菜等配料：适量面团制作首先，我们需要制作面团。

将高筋面粉放入一个大碗中，然后慢慢加入水，一边加水一边搅拌，直到面粉和水完全混合。

然后，将面团揉成一个光滑的球状，盖上湿布，让它静置30分钟。

汤底制作在面团醒发的同时，我们可以开始制作汤底。

首先，将鸡骨或猪骨清洗干净，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。

接着，加入切好的大葱、大蒜和姜，转小火慢煮2小时。

最后，过滤掉骨头和蔬菜，留下清汤。

面条制作面团醒发好后，将其擀成薄片，然后切成细长的面条。

接着，将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，然后沥干水分。

拉面装盘最后，将煮好的面条放入碗中，然后倒入热汤底。

你还可以添加一些你喜欢的配料，如红烧肉、青菜等。

一碗美味的拉面就做好了！结语总的来说，制作拉面并不复杂，但需要一些耐心和技巧。

只要按照上述步骤操作，你就可以在家中做出一碗美味的拉面。

希望你在制作过程中能够享受到乐趣，也希望你能品尝到自己亲手制作的美食。

拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面引言拉面，这种源自中国的面条美食，已经在全球范围内广受欢迎。

其独特的口感和丰富的风味，使得它成为了许多人餐桌上的常客。

然而，要做出一碗真正美味的拉面，却需要一些技巧和耐心。

本文将详细介绍拉面的配方和制作方法，帮助你在家中也能做出一碗色香味俱全的拉面。

材料准备在开始制作拉面之前，我们需要准备以下材料：•高筋面粉：500克•水：200毫升•盐：10克•鸡蛋：2个•鸡骨或猪骨：500克•大葱：2根•大蒜：3瓣•姜：1块•酱油：50毫升•料酒：50毫升•红烧肉、青菜等配料：适量面团制作首先，我们需要制作面团。

如何制作新疆拉面的拉面技巧

如何制作新疆拉面的拉面技巧拉面是中国传统的面食之一，而新疆拉面则以其独特的口感和浓郁的味道而闻名。

制作一碗正宗的新疆拉面需要一些技巧和经验。

本文将向您介绍如何制作新疆拉面并提供一些拉面的技巧，希望能帮助您制作出美味的新疆拉面。

下面是制作新疆拉面的步骤及技巧。

1. 材料准备要制作一碗美味的新疆拉面，首先需要准备以下材料：- 高筋面粉：500克- 盐：适量- 水：适量- 鸡蛋：1个- 牛油：适量- 葱花：适量- 香菜：适量- 辣椒油：适量- 豆瓣酱：适量- 面筋：适量- 鸡腿肉：适量- 牛骨汤：适量2. 和面将高筋面粉加入一个大碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀，直到形成一个柔软的面团。

将面团放在面板上，揉搓约15分钟，直到面团变得光滑而有弹性。

然后将面团放在一个大碗中，盖上湿布，醒面30分钟。

3. 制作拉面将面团分割成小块，每个块约30克左右。

然后用手掌将每个小块擀成厚度约为2毫米的薄片。

将薄片切成宽度约为5毫米的面条，用手稍微拉长，使其变长。

然后将拉好的面条放在一个干燥的盘子上，以防止粘连。

4. 煮拉面将一锅水煮沸，加入适量的盐。

将拉好的面条放入沸水中，煮约2-3分钟，直到面条变软而有嚼劲。

在煮面的同时，可以准备配菜。

5. 准备配菜将葱切成细丝，香菜剁碎，准备辣椒油和豆瓣酱作为调味料。

可以根据个人口味添加适量的这些调味料。

同时，可以将鸡腿肉煮熟后切成薄片备用。

6. 装盘将煮好的拉面捞出，沥干水分，放入一个大碗中。

然后将牛骨汤倒入碗中，加入适量盐和调味料，搅拌均匀。

最后，在面条上撒上少许葱花和香菜，放上切好的鸡腿肉，淋上适量的辣椒油和豆瓣酱。

7. 品尝新疆拉面现在，一碗美味的新疆拉面已经制作完成了。

您可以用筷子搅拌面条，品尝其独特的口感和浓郁的味道。

如果您觉得面条不够咬劲，可以多煮一会儿或者将面条稍微搓揉一下，以增加嚼劲。

总结：制作新疆拉面并不难，但需要一些技巧和经验。

您可以根据自己的口味调整配料和调味料的用量，以制作出适合自己的美味拉面。

拉面配方一览

拉面配方一览在这篇文章中，我们将为您介绍几种经典的拉面配方。

拉面，作为中国传统美食之一，以其独特的面条和丰富的汤料而闻名于世。

无论是自家制作还是在餐馆品尝，拉面都能给您带来美味的享受。

下面将分别介绍几种常见的拉面配方，供您参考和尝试。

一、清汤拉面清汤拉面是一种简单而经典的拉面配方，以其清爽的口感和健康的汤料而备受青睐。

下面是一份清汤拉面的制作方法：材料：- 新鲜面条- 猪骨汤底- 油菜- 青葱- 豆芽- 调味料：酱油、盐、胡椒粉步骤：1. 准备好所有材料。

2. 将猪骨汤底煮沸，加入适量的酱油、盐和胡椒粉提味。

3. 煮沸一段时间后，将汤底滤出备用。

4. 将新鲜面条放入开水中煮熟，捞出备用。

5. 准备一个碗，将煮熟的面条放入碗中。

6. 加入煮沸的猪骨清汤、油菜、豆芽和青葱。

7. 搅拌均匀后，一碗香喷喷的清汤拉面就做好了。

二、鸡汤拉面鸡汤拉面是另一种常见的拉面配方，以其鲜美的鸡汤和嫩滑的面条而受到喜爱。

下面是一份鸡汤拉面的制作方法：材料：- 新鲜面条- 鸡块- 鸡汤- 青菜- 萝卜丝- 调味料：酱油、盐、胡椒粉步骤：1. 准备好所有材料。

2. 将鸡块加入煮沸的水中，焯水除腥。

3. 将焯水后的鸡块取出备用。

4. 准备一个锅，加入鸡汤，煮沸后加入适量的酱油、盐和胡椒粉提味。

5. 放入焯水后的鸡块，煮沸片刻。

6. 将新鲜面条放入开水中煮熟，捞出备用。

7. 准备一个碗，将煮熟的面条放入碗中。

8. 加入煮沸的鸡汤、青菜和萝卜丝。

9. 搅拌均匀后，一碗美味的鸡汤拉面就做好了。

三、红烧牛肉拉面红烧牛肉拉面是一道口感丰富、味道浓郁的拉面配方。

下面是一份红烧牛肉拉面的制作方法：材料：- 新鲜面条- 牛肉- 红烧酱汁- 青菜- 豆芽- 调味料：酱油、糖、姜片、蒜片步骤：1. 准备好所有材料。

2. 将牛肉切成薄片。

3. 热锅凉油，加入牛肉片煎炒至变色。

4. 加入适量的红烧酱汁，翻炒均匀。

5. 炖煮片刻后，加入适量的水，煮沸后加入酱油、糖、姜片和蒜片提味。

拉面的四种家常做法

拉面的四种家常做法推荐文章拉面的600字作文热度：关于兰州拉面的作文热度：有关心情随笔的文章:五千块一碗的拉面热度：写食物的小学作文：牛肉拉面热度：我最喜欢的食物为主题的作文:拉面热度：中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

那么你知道美味的拉面应该要怎么做吗？下面是小编整理的拉面的四种家常做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

拉面的四种家常做法拉面的家常做法一材料泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油做法1.将火腿切片，泡菜切好。

2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。

3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。

4.另起一个锅，煮开水后，把火腿，青菜，拉面烫熟。

5.煮好的面放在锅内，加入汤，吃的时候加洋葱，香菜青葱即刻拉面的家常做法二材料菲力火锅肉片300公克，白芝麻5公克，青葱50公克，葱花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2块，沙拉油1大匙，拉面260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高汤1200cc，味醂8cc，柴鱼酱油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克做法1.菲力火锅肉片放入腌料中腌约20分钟至入味;白芝麻炒至呈金黄色;青葱要切段(葱白与葱绿皆要)。

2.锅内放入1大匙沙拉油，加入葱花、白芝麻、青葱，先将青葱炒至金黄色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟马上盛起。

3.将辛香料入锅煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。

4.拉面煮好放入碗内，淋上做法3的所有汤料即可。

拉面的家常做法三材料番茄1个，鸡蛋1个，手拉面100克，葱花适量，油，盐，生粉，鸡精，白糖适量做法1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了约1/4)、番茄1个，鸡蛋1个2.鸡蛋打散，放一点水一点生粉搅拌均匀，番茄洗干净后切丁3.锅里水开后，放入面条，放油放盐大火煮开后，转中火煮3~5分钟后盛起4.热油锅，倒进蛋液煎至两面金黄5.用饭铲铲碎鸡蛋6.加入番茄翻炒，加入1汤匙白糖，加1点点盐，放2汤匙的水煮2分钟7.把煮好的番茄鸡蛋浇在面条上面就可以啦8.撒上葱花后，把面条与番茄鸡蛋拌匀来吃拉面的家常做法四材料小吉鱼佃煮萝卜泡菜1/2杯，拉面1人份，猪骨高汤3又1/2杯，香菇2朵，红萝卜片1片，豌豆荚6个，葱花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴鱼味精2小匙，猪油2大匙，香油2小匙做法1.)将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水。

制作拉面的方法与步骤

制作拉面的方法与步骤
拉面，是一种源自中国的传统面条，因其劲道十足、口感细腻而备受喜爱。

制作一碗美味的拉面并不难，只要掌握了正确的方法和步骤，就可以在家中轻松享用到地道的拉面美食。

下面就来介绍一下制作拉面的方法与步骤。

首先，制作面团。

准备好面粉和水，按照2:1的比例混合，揉成光滑的面团。

面团要揉至充分发酵，这样制作出来的拉面口感才会更好。

发酵时间一般为30分钟至1小时，具体时间可以根据环境温度和面团状态来调整。

接下来，擀面和拉面。

将发酵好的面团分成若干小块，每个小块都要擀成薄而均匀的面片。

然后，将面片对折、再对折，用刀切成细条，这样就完成了面条的制作。

接着，将面条挤成一端稍粗一端稍细的形状，然后用手将面条拉长，这样就完成了拉面的制作。

拉面的时候要用力均匀，拉出来的面条才会有劲道。

然后，煮面。

将制作好的拉面放入沸水中煮熟，煮的时间一般为1-2分钟，具体时间可以根据面条的粗细和口感来调整。

煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中。

最后，调制汤料。

准备好高汤或者清汤，加入适量盐、酱油、
葱花、姜末等调味料，煮开后淋在煮好的拉面上即可。

如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒油或者辣椒粉，根据个人口味来调制。

制作好的拉面，可以根据个人口味添加各种配料，比如煮鸡蛋、炸酱、鸡丝、蔬菜等，搭配出不同口味的拉面。

制作拉面的方法虽
然简单，但要想做出一碗美味的拉面，还是需要一定的技巧和经验。

希望大家能够通过本文所介绍的方法和步骤，制作出一碗地道美味
的拉面，让家人和朋友都能品尝到您的美食手艺。

制作拉面的方法与步骤

制作拉面的方法与步骤
制作拉面是一门技艺精湛的手艺，需要经过长时间的学习和练习才能掌握。

下面我将为大家介绍制作拉面的方法与步骤，希望能够帮助大家更好地了解这门技艺。

首先，我们需要准备好制作拉面的原料。

制作拉面的主要原料包括面粉、水和碱水。

面粉要选择高筋面粉，水要选择清水，碱水可以使用碳酸氢钠或者碳酸钠。

除此之外，还需要准备一些辅料，如盐、食用油等。

接下来，我们开始制作拉面的面团。

首先将面粉倒入一个大碗中，然后逐渐加入水，边加水边搅拌，直到面粉完全吸收水分并形成面团。

然后将面团揉至光滑，再加入碱水和盐，继续揉搓至面团有一定的韧性和弹性。

面团揉好后，我们需要将其进行发酵。

将面团放入一个干净的容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1-2小时，直到面团体积增大一倍左右。

发酵完成后，我们就可以开始制作拉面了。

首先将面团分割成
小块，然后用擀面杖将其擀成薄片，再将薄片对折、再对折，然后
切成细条，就是我们常见的拉面了。

接下来，我们需要将切好的面条放入沸水中煮熟。

煮面的时间
要根据面条的厚薄和软硬程度来决定，一般来说大约需要2-3分钟。

煮好的面条捞出后，可以根据个人口味加入各种调料和配菜，
如鸡蛋、蔬菜、肉类等。

最后，将调料和配菜与面条搅拌均匀，就
可以享用美味的拉面了。

制作拉面的方法虽然看起来简单，但其中蕴含着许多细节和技巧。

希望通过这篇文档，大家能够对制作拉面有更深入的了解，也
希望大家能够在家里尝试制作美味的拉面，感受到这门手艺的魅力。

拉面的配方是什么？

拉面的配方摘要本文将详细介绍如何制作美味的拉面。

我们将从选择高质量的原料开始，然后逐步介绍面团的制作、面条的拉制和汤底的熬制。

最后，我们将讨论如何搭配各种配料，以创造出令人难以忘怀的拉面体验。

使用数据驱动模板回答1. 选择高质量的原料制作美味拉面的第一步是选择高质量的原料。

以下是一些关键原料及其推荐标准：面粉：选择高筋面粉，蛋白质含量在10-14%之间。

高筋面粉有助于形成有弹性的面团，使面条口感更好。

水：使用硬度适中的水，如矿泉水或过滤水。

水的硬度会影响面团的质地和面条的口感。

一般来说，硬度在70-100ppm之间的水最适合制作拉面。

盐：添加适量的盐可以增强面条的风味。

建议每500克面粉中加入约3克盐。

碱水：碱水可以使面条呈现诱人的金黄色，并增加面条的嚼劲。

建议每500克面粉中加入约1克碱水。

2. 制作面团制作面团的过程包括混合原料、揉面和醒面。

以下是详细的步骤：1. 将面粉倒入一个大碗中，然后加入适量的水。

用筷子搅拌，使面粉和水充分混合。

2. 用手揉成一个光滑的面团。

揉面时要注意力度，避免过度揉捏导致面团过于紧实。

3. 将面团盖上湿布，放在室温下醒发约30分钟。

醒发过程中，面团会变得更加柔软，容易操作。

3. 拉制面条拉制面条的技巧在于掌握好面团的湿度和力度。

以下是详细的步骤：1. 将醒发好的面团分成若干小份，每份约50克。

用手掌按压面团，使其变平。

2. 将面团放在撒有干面粉的案板上，用手掌将其压扁。

然后用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为2毫米。

3. 从一边开始，用手指将面条慢慢拉长。

拉面时要保持一定的力度，使面条粗细均匀。

拉到适当的长度后，用手指轻轻一抖，使面条松散开来。

4. 依次将所有的面条拉好，然后放入沸水中煮熟。

煮面的时间根据面条的粗细和个人口感喜好而定，一般约为2-3分钟。

4. 熬制汤底汤底是拉面的灵魂，一个好的汤底可以为整碗拉面增色不少。

以下是两种常见的汤底制作方法：鸡骨汤底：选用鸡骨、猪骨或牛骨熬制。

兰州拉面绝密配方

三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

拉面的做制作方法

拉面的制作方法介绍拉面是一道非常受欢迎的中国传统面食之一，其特点是面条劲道有弹性。

制作拉面需要经历面粉和水的搅拌、揉面、发酵等步骤。

下面将详细介绍如何制作美味的拉面。

材料•高筋面粉：500克•水：适量•食盐：适量步骤1. 准备工作•将高筋面粉过筛，倒入一个大碗中。

•搅拌均匀后，建议将面粉进行一次晾粉处理，更好地发挥高筋面粉的特点。

2. 慢慢加水•水的用量逐渐调整，一边倒入面粉中，一边搅拌。

在加水的过程中要注意分批慢慢加，面粉吸水时间需要一定的时间。

3. 揉面•当面团开始形成时，可以将面团放到台面上揉面。

揉面的过程中，要将面团揉至光滑，有弹性。

•揉面的时间一般为15-20分钟。

4. 面团发酵•揉好的面团放入碗中，用保鲜膜或湿布盖住。

放置在温暖的地方，让面团发酵。

•发酵的时间一般为1-2小时，或直至面团体积变大。

5. 面团二次揉面与延展•面团发酵后，将其取出放在工作台上。

在面团表面撒上少量的面粉，然后进行二次揉面与延展。

•揉面的目的是使面团更加光滑、有韧性，延展是为了拉面时拉得更长。

6. 拉面•将面团切割成适当大小的小块，先用擀面杖擀薄，然后从中间开始，一边用手拉一边用擀面杖向外滚动，重复几次直到拉成细长的面条。

•拉好的面条可以立即下锅煮熟，或者放入冷水中稍加搅拌后再煮。

提示和注意事项•揉面时可以适量加入食盐，提高面团的筋力和韧性。

•如果材料中加入了鸡蛋，面团会更加有韧性。

•发酵的时间要视温度而定，温暖的环境下发酵时间较短，冷环境下发酵时间较长。

•拉面时要控制好力度，使面条均匀，长度一致。

以上就是制作拉面的基本步骤，希望您能成功制作出美味的拉面。

祝您好运！。

拉面的配方与制作方法是什么

拉面的配方与制作方法是什么
拉面是很多人都喜欢的一种面食，尤其是兰州拉面，在全国比较有名，配上骨头汤，配上牛肉片，吃起来鲜美无比，面条也非常的柔韧，非常的入味，营养价值也比较高，作为家庭来说，也可以这样制作，只是需要的时间稍微长一些，有时间的朋友可以试一试。

★主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

★做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~拉面是最具技艺特色的传统面食之一，又叫抻面、甩面、扯面、大拉面等。

制好的拉面可粗可细、可厚可薄，煮熟后筋道耐嚼，配以三鲜打卤或荤素打卤，风味俱佳。

关于拉面的用料配方兰州拉面：高筋粉（或拉面专用粉）500克、食盐4克~6克、清水230毫升～240毫升、用面博士拉面伴侣（一种新型兰州拉面剂）对成的水溶液10毫升（拉面剂与清水的比例为1∶4）龙须面：五得利牌馒头粉（或标准粉）500克、食盐2克～4克、清水300毫升～310毫升、食用碱水8毫升（食用碱与清水的比例为1∶5）关于拉面的种类规格拉面一般为圆条和扁条两种形状，也可以拉成三棱条、夹棱条及空心的形状。

而扁条形的拉面可以做成宽窄厚薄不同的规格，圆条形的可以做成粗细不同的规格。

1圆条形拉面圆条形按规格可分为7种：“粗香条”为3扣，约7毫米粗；“绿豆夹条”为4扣，约5毫米粗；“粗匀条”为5 扣；“细匀条（二细）”为6～7扣；“细圆条（细）”为8扣，“一窝丝（毛细）”为9扣；“龙须丝”为10扣（1024根）或以上。

2扁条形拉面扁条形按规格可分为4种：“宽厚条”宽约1.7厘米、厚约1.7毫米；“窄厚条”宽约4.6毫米、厚约1.7毫米；“宽薄条”宽约1厘米、厚约1毫米～3毫米；“窄薄条”宽约3.3毫米、厚约1毫米。

按形状种类可分为6种：“灯草叶”为3扣、8根，宽约3厘米；“腰带条”为4扣、16根，宽约1.5厘米；“柳叶条”为5扣、32根；“韭菜叶”为6扣、64根；“细韭菜叶”为7扣、128根；“一窝丝”为8扣、256根。

3三棱条（荞麦棱）拉面面团溜好条后，搓成直径约4厘米的圆柱体，再按压成三棱形（呈正三角形），然后拉制6扣即可。

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拉面和面的正确配方

夹馅牛肉拉面
将鸡脯剔净肉筋，用花刀剁碎猪肉泥，加鸡蛋清、动物油、冷水、鸡精、食用盐调为稀粘稠。牛肉拉面晃匀整条后，放到砧板上，用竹筷在鲜面条正中间碾成凹沟，再嵌入粘稠肉茸馅，将上方两侧预塑，按照小牛肉拉面方式拉发展条，下开水锅煮开即成。制做中空牛肉拉面和夹馅牛肉拉面，须要较高新技术，要聪
明能干。
拉面和面的正确配方
关于《拉面和面的正确配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
有些人实际上是较为会做拉面的，仅仅在做拉面的情况下了解的如何正确的揉面，而且秘方上边也不是那麼清晰的，实际上揉面還是十分关键的，如果是面也没有合好得话压根就没有办法做出去美味的牛肉拉面，实际上揉面最重要的便是水和面粉的占比，要是对好占比一般来说全是能够让和出去的面越来越更为有延展性，吃起來得话更为美味一些的。
绝大多数的鲜面条全是应用小麦面粉（小麦面粉、超强力粉）和“咸水湖”（かんすい，又被译音为“甘素”）为原材料，色调大多数是淡黄色。咸水湖就是指碳酸钾和稀盐酸的化合物（有时候也会添加硫酸铵）。它是因为曾有些人应用内蒙古自治区的湖泊来制作面条，結果发觉鲜面条越来越更为美味，因而科学研究了湖
水的成分以后，发展趋势出了那样的秘方。咸水湖是归属于偏碱，会让小麦面粉中的谷蛋白黏胶原纤维造成特性转变，让鲜面条具备质感和提升延展性，也会让小麦面粉中的黄酮类化合物、多糖类变为淡黄色，让鲜面条具备与众不同的色调。日本国战争结束后有一段阶段，出現了很多品质恶劣的“咸水湖”，而且对身心健康可能会出现欠佳的影响。如今日本国农业和林业规格型号制订水湖那类与众不同的味儿，而改成生鸡蛋替代的作法。水成分（放水率）较高的鲜面条也会更为绵软，一般水的占比大概为 35%。
1．将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，

兰州拉面的配方范文

兰州拉面的配方范文一、面的配方1.高筋面粉：500克2.盐：5克3.小苏打：3克4.清水：适量制作步骤：1.将高筋面粉筛入一个大碗中，加入盐和小苏打，搅拌均匀。

2.慢慢加入清水，边加边揉，直到将粉和水充分混合在一起。

3.将面团放在案板上，继续揉搓至面团光滑有韧性，大约需要揉搓10-15分钟。

4.将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，醒面约30分钟，让面团更加柔软。

二、汤底的配方1.牛骨：1公斤2.熟猪骨：500克3.山药：适量4.姜片：适量5.葱段：适量6.料酒：适量7.盐：适量8.八角：适量9.陈皮：适量10.银耳：适量制作步骤：1.将牛骨和熟猪骨放入大锅中，添加足够的水，大火煮沸。

2.将煮沸的骨头用开水冲洗一下，去除杂质。

3.将骨头放回大锅中，加入足够的水，再次煮沸。

4.把姜片、葱段、料酒、八角、陈皮等调料加入锅中，用小火炖煮至汤底浓郁，约需3-4小时。

5.汤底炖煮的最后30分钟，加入山药和银耳，增加口感。

三、调料的配方1.麻油：适量2.香油：适量3.蒜末：适量4.豆瓣酱：适量5.花椒粉：适量6.酱油：适量7.白胡椒粉：适量8.香菜末：适量9.辣椒油：适量制作步骤：1.将麻油、香油、蒜末、豆瓣酱、花椒粉、酱油、白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀。

2.加入适量的煮面汤底，调成合适的浓度。

3.撒上香菜末，淋上适量的辣椒油，调料就准备好了。

四、配菜的制作1.牛肉片：将牛肉切成薄片，用盐腌制一段时间，再用煮沸的水焯水。

2.黄豆芽：将豆芽焯水至断生状态，控干备用。

3.青菜：将青菜洗净，焯水至断生状态备用。

4.葱花：将葱切成细丝备用。

五、面的制作1.用擀面杖将面团擀成薄片。

2.将面片叠放在一起，切成一定的宽度，拉长成拉面条的形状。

3.将切好的面条放入煮沸的水中煮熟，约需3-5分钟。

4.将煮熟的面条捞出沥干备用。

六、组装1.将煮熟的面条放入碗中。

2.加入煮面汤底，调料以及适量的牛肉片、黄豆芽、青菜等配菜。

3.可根据个人口味再加入一些葱花、辣椒油、酱油等进行调味。

拉面制作技术与配方

拉面制作技术与配方
拉面，是一种广受欢迎的面食，它有着细腻的口感和丰富的营养成分，深受消费者的
喜爱。

然而，拉面的制作技术并不简单，需要掌握一定的配方和工艺技巧，才能制作出口
感和味道都达到最佳的拉面。

拉面的制作，首先需要配备好原材料和工具，制作时所需要的主要材料包括面粉、水、碱水、食盐和面筋。

以制作500克拉面的配方为例：
1. 面粉：400克；
2. 水：约200克，具体数量视面粉质量而定；
4. 食盐：适量，约3克；
5. 面筋：50克。

制作工艺
1. 制作面团：将400克面粉倒入大碗中，加入3克盐，慢慢加入200克水，搅拌成一个稍微硬一些的面团，静置20分钟左右；
2. 揉面：取出面团放在台面上，反复揉面至面团变得柔软有弹性，放入保鲜袋中再
静置20分钟；
3. 分割面团：将面团分成两半，再将每个面团压扁、折叠，反复重复若干次，直到
面团表面光滑柔软；
4. 打薄：将面团稍微折叠后，一边用手掌拍打，一边用擀面杖慢慢擀开，然后将面
团放在切面机上切成细条状；
5. 拉面：将切好的面条放入沸水中，不停地翻动直至面条煮熟，捞出放在冷水中浸
泡几秒钟，然后倒在碗里吃。

小贴士
1.面团如果太软，可以加一些面粉再次揉面；
2.面团不能揉得过于硬，否则拉出的面条容易变形；
3.碱水加的越多，面条的厚度越容易加厚。

总之，良好的配方和正确的制面技巧是制作美味拉面的关键，掌握好这些要点，相信
每个人都可以做出自己最喜欢的口感拉面。

兰州拉面制作

兰州拉面
和面配方比例：面粉5斤，清水2500克，蓬灰15克，盐25克
辣椒油炒制：菜籽油2千克，玉米油500克香葱100克，姜片20克，蒜片50克，熟芝麻20克，秦椒细粉200-300宽，子弹头辣椒中细粉90克，紫草适量，秘制香料粉10克
秘制香料粉：八角40克、花椒20克、桂皮15 克、丁香6克、草果20克.肉蔻20克、白芷10克、茴香20克、甘草10克、香叶10克，凉姜10克、毛桃8克、孜然30克、陈皮10克，红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克
拉面汤料香料配比：黑胡椒120克，小茴香120 克，草果60克，荜拔20克，肉蔻60克，草寇30 克，干姜粉60克，花椒100克，八角40克，公丁香5克，山奈20克
拉面汤的熬制：香料粉60克，盐250克，鹤鑫源油脂香精20克，大喜大牛肉粉20克，瑞可莱牛肉鲜香稿20克，干姜片30克，清水40斤，牛筒子骨3斤，牛肉5斤，牛腰窝油2斤
成品拉面∶味精1.5克.白萝卜.牛肉.辣椒油.香菜。

拉面制作流程文字描述

拉面制作流程文字描述
制作拉面的过程通常包括以下步骤：
1. 准备面团：将面粉和盐混合在一起，逐渐加入温水，揉成一个光滑的面团。

让面团休息一段时间，以便面筋得到充分发展。

2. 分割和拉伸面团：将面团分割成小块，然后用手将每个小块搓成细长的面条形状。

可以通过拉伸和折叠面团来增加面条的长度和弹性。

3. 拉面：将拉长的面条两端握住，然后轻轻地向两边拉伸，使面条变得更加细长。

重复这个过程，直到面条达到所需的粗细和长度。

4. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟。

煮面的时间根据面条的粗细和个人口味而定，通常需要几分钟。

5. 调味：将煮好的面条捞出，放入碗中。

可以加入各种调料，如酱油、醋、辣椒油、葱花、蒜末等，根据个人口味进行调味。

6. 上菜：将调好味的拉面上桌，可以搭配各种配菜，如牛肉、鸡肉、蔬菜等，增加口感和营养。

拉面的制作过程需要一定的技巧和经验，尤其是在拉面和煮面的过程中需要掌握好力度和时间，以确保面条的口感和质量。

不同地区和店铺可能会有不同的制作方法和风味特色，可以根据个人喜好进行尝试和探索。