做豆腐用的石膏是什么

做豆腐用的石膏。是生石膏还是熟石膏

做豆腐用的石膏。

是生石膏还是熟石膏
做豆腐利用熟石膏。

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。

石膏的化回学成分是硫酸钙，溶解答度低，凝固速度比卤水要慢。

南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

扩展资料
其他两种做豆腐的方法
1、卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。

卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。

卤水凝固蛋白的能力很强，装进磨具之中，水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。

因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。

2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。

葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。

内酯豆腐的含水量更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。

参考资料来源：人民网—豆腐，糙点儿的更营养
参考资料来源：百度百科—豆腐。

石膏点豆腐的化学原理

石膏点豆腐的化学原理
石膏是一种白色的有机铸件固体，它是由一种硬质的石膏和水的混合物经过混合、平整、凝固而生成的。

石膏点豆腐的化学原理是：
石膏含有气体成分，包括CaCO3（碳酸钙）、MgCO3（碳酸镁）和SiO2（二氧化硅），气体混合物中含有水分，在冷却后，石膏硬化，形成一种新的物质——石膏石。

当热量足
够大时，部分气体在高温中挥发，产生热量，激活石膏石中的孔隙空气，使其外形变得粉碎，形成烧成石膏；另外，物质间由于吸热而发生化学反应，产生石膏，可以将石膏与氢
氧化钙和碳酸钙混合。

豆腐是一种简单的乳制品，通常由大豆浆和蒸煮然后烘焙而成。

豆腐中主要含有豆蛋
白质、乳糖、柑橘类朊酸和柑橘类香气物。

豆腐经过混合、加热，可以形成豆腐膜。

豆腐
膜像灵动的云朵，可以将石膏包裹在其中。

这种石膏和豆腐膜的混合物要放入烤箱中，以
不同的温度和烘烤时间来烤制石膏点豆腐。

在烤制过程中，石膏中的水分被热量强烈的烤熟，挥发，使石膏膨胀，形成微小的气泡，然后豆蛋白质中的水蒸发。

石膏中Ca2+和Mg2+在烤制过程中会被分解，与豆腐膜中
的柑橘类朊酸发生反应，形成氢氧化钙、氢氧化镁和氯化钙，石膏点豆腐由此产生，它具
有轻脆的口感、酥脆的表层以及美味的香味。

石膏豆腐的做法和配方

石膏豆腐的做法和配方
石膏豆腐是一道传统的中式素食菜肴，制作简单，口感鲜嫩，营养丰富。

下面是石膏豆腐的制作方法和配方：
材料：
1. 新鲜豆奶/豆浆 1升
2. 石膏粉 15克
3. 清水 100毫升
4. 盐适量
5. 黑芝麻磨碎适量（可选）
步骤：
1. 将豆奶/豆浆加热至60°C-70°C，温度稍高于体温即可。

2. 在一小碗中，将石膏粉与清水混合，搅拌均匀至没有颗粒状物质。

3. 将混合好的石膏粉溶液慢慢倒入加热好的豆奶/豆浆中，同
时轻轻搅拌，确保石膏粉均匀分散在液体中。

4. 在一块纱布或过滤网上放置一个漏斗，将混合好的液体倒入漏斗中，让豆渣沉淀在纱布上。

5. 将漏斗放在水槽或大碗中，让豆渣自然沉淀，这个过程需要大约半小时。

6. 将沉淀下来的豆渣捞起，尽量去除多余的水分，然后加入适量的盐，搅拌均匀。

7. 取一个容器，将搅拌均匀的豆渣倒入容器中，稍微用力压实，然后放入冰箱冷藏两小时以上，直至豆腐完全凝固。

8. 取出冷藏好的豆腐，切成块状，撒上磨碎的黑芝麻，即可享用。

注意事项：
1. 豆奶/豆浆必须新鲜，质地要比较细腻的才能制作出口感好的豆腐。

2. 石膏粉是用来凝固豆腐的关键材料，可以在超市或亚洲食品店购买到。

3. 温度掌握得当，太高或太低都会影响豆腐的凝固效果。

4. 凝固时间可以根据个人口感偏好来决定，时间越长，豆腐越紧实。

食品添加剂硫酸钙(石膏)在豆制品中的应用综述

石膏（硫酸钙）在豆制品中的应用综述荆门市磊鑫石膏制品有限公司官波李敏豆腐不仅营养丰富、味道鲜美，而且还有很高的食疗药用价值，是大众皆嗜的传统优良食物。

根据科学测定，豆腐能够为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸。

豆腐中的钙含量不仅多，而且易于人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。

传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能[1]。

在中国，豆腐的制作在汉代就已经成熟，传统豆腐制作工艺一般是经过大豆原料筛选、浸泡、水洗、磨制、分离豆渣、煮浆、点浆、蹲脑、上箱、压制、切块[2]。

点浆过程是在浆液煮到温度85-90℃时，将配好的凝固剂慢慢的加入豆浆中，不断搅拌至豆腐花凝结为止[3]。

1．石膏（硫酸钙）在传统豆腐制作过程中的应用石膏在豆腐中的应用是被作为凝固剂，在点浆过程，（1）传统的点浆方式有以下几种[2]：北豆腐（是我国北方豆腐类的主要产品）点浆：煮沸后的豆浆，温度一般是90—95℃之间，浓度为8波美度。

根据环境温度并加入冷水使温度降低到80℃左右，豆浆浓度相应降低到7.5度以上时开始点浆。

点浆所用的凝固剂为卤水，其用量为每千克原料用盐卤片4千克左右。

用时先将卤片粉碎成卤粉加水溶解，溶解后调整卤水浓度，一般调到波美度10-12度即可直接使用。

南豆腐（是我国南方豆腐的主要产品）冲浆：煮沸后的豆浆温度降到80℃，浓度为8度时进行冲浆。

冲浆先把石膏按每百千克原料3.5千克左右的比例加水混合搅拌，并过滤出渣子。

冲浆时把石膏水倒入冲浆容器，同时把热豆浆也倒入冲浆容器内，待静止后把表面的沫子清除。

嫩豆腐点浆：将石膏按每百千克原料4千克左右的比例，放到石膏桶内加水调制。

待豆浆温度降到78℃时，把其中约1/3的熟浆和调好的石膏水同时倒入点浆容器内，与另外的2/3熟浆混合。

静止2分钟豆浆开始凝固成豆脑。

（2）现代的豆腐的种类繁多，在豆腐中添加多种其它食品制成美味可口的豆腐，如：芝麻豆腐、花生豆腐、鸡蛋豆腐、蔬菜豆腐、山芋豆腐等等。

食品添加剂硫酸钙(石膏)在豆制品中的应用综述

石膏（硫酸钙）在豆制品中的应用综述荆门市磊鑫石膏制品有限公司官波李敏豆腐不仅营养丰富、味道鲜美，而且还有很高的食疗药用价值，是大众皆嗜的传统优良食物。

根据科学测定，豆腐能够为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸。

豆腐中的钙含量不仅多，而且易于人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。

传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能[1]。

在中国，豆腐的制作在汉代就已经成熟，传统豆腐制作工艺一般是经过大豆原料筛选、浸泡、水洗、磨制、分离豆渣、煮浆、点浆、蹲脑、上箱、压制、切块[2]。

点浆过程是在浆液煮到温度85-90℃时，将配好的凝固剂慢慢的加入豆浆中，不断搅拌至豆腐花凝结为止[3]。

1．石膏（硫酸钙）在传统豆腐制作过程中的应用石膏在豆腐中的应用是被作为凝固剂，在点浆过程，（1）传统的点浆方式有以下几种[2]：北豆腐（是我国北方豆腐类的主要产品）点浆：煮沸后的豆浆，温度一般是90—95℃之间，浓度为8波美度。

根据环境温度并加入冷水使温度降低到80℃左右，豆浆浓度相应降低到7.5度以上时开始点浆。

点浆所用的凝固剂为卤水，其用量为每千克原料用盐卤片4千克左右。

用时先将卤片粉碎成卤粉加水溶解，溶解后调整卤水浓度，一般调到波美度10-12度即可直接使用。

南豆腐（是我国南方豆腐的主要产品）冲浆：煮沸后的豆浆温度降到80℃，浓度为8度时进行冲浆。

冲浆先把石膏按每百千克原料3.5千克左右的比例加水混合搅拌，并过滤出渣子。

冲浆时把石膏水倒入冲浆容器，同时把热豆浆也倒入冲浆容器内，待静止后把表面的沫子清除。

嫩豆腐点浆：将石膏按每百千克原料4千克左右的比例，放到石膏桶内加水调制。

待豆浆温度降到78℃时，把其中约1/3的熟浆和调好的石膏水同时倒入点浆容器内，与另外的2/3熟浆混合。

静止2分钟豆浆开始凝固成豆脑。

（2）现代的豆腐的种类繁多，在豆腐中添加多种其它食品制成美味可口的豆腐，如：芝麻豆腐、花生豆腐、鸡蛋豆腐、蔬菜豆腐、山芋豆腐等等。

石膏点豆腐的原理

石膏点豆腐的原理
石膏点豆腐是一种特殊的豆腐制作方法，其主要原理是利用石膏（即硫酸钙）的沉淀作用将大豆乳中的水分和其他杂质分离出来，形成固体豆腐。

石膏是一种白色结晶体，具有非常强的吸附和沉淀作用。

在制作豆腐时，需要将豆浆煮沸后，将石膏加入豆浆中，然后搅拌均匀，待豆浆中的石膏与大豆蛋白发生反应后，会形成一种类似于凝胶状的物质，逐渐凝固并沉淀于豆浆中形成块状固体豆腐。

石膏点豆腐的原理可以从化学角度来解释。

石膏中的硫酸根离子和豆浆中的钙离子先结合形成硫酸钙成分的沉淀。

所产生的硫酸钙凝固剂会与豆浆中的蛋白质结合，并形成块状豆腐。

由于硫酸钙结合发生的同时还有溶剂中的水分和其他杂质一同被纳入固体中，因此所制成的豆腐既呈固体状态，也具有一定的弹性和韧性。

此外，石膏点豆腐制作过程中需要调整豆浆的pH值。

豆浆中的蛋白质以异离子电的形式存在，如果豆浆的pH值过高或过低会影响蛋白结构后者聚集程度，从而对豆腐的口感和形态产生影响。

一般情况下，豆浆的pH值调整在6.2左右。

在石膏点豆腐制作的过程中，石膏的加入量、搅拌时间、熟化时间等因素也会影响豆腐的口感和质感，并影响豆腐的硬度、柔软度和韧性等特性。

因此，控制好以上各因素就可以制作出口感滑嫩、质地韧性好的豆腐。

总之，石膏点豆腐的原理是利用石膏的沉淀作用和与豆浆中的蛋白质反应形成块状的豆腐，同时通过控制豆浆的pH值和其他因素调整豆腐的口感和质感，得到滑嫩且韧性好的豆腐产品。

石膏可以点豆腐的原理

石膏可以点豆腐的原理石膏可以点豆腐的原理是因为石膏中的钙离子能与豆腐中的蛋白质结合，形成一种新的化学物质——钙蛋白，使得豆腐在制作过程中能够凝固成块。

下面我将详细解释石膏点豆腐的原理，并展开分析。

首先，让我们来了解一下豆腐的制作过程。

豆腐是以黄豆为原料，经过发酵、研磨、煮熟的制作过程中，通过加入石膏而凝结成块。

石膏即硫酸钙（CaSO4），它是一种白色固体，在水中能够溶解并释放出钙离子（Ca2+）。

在制作豆腐的过程中，首先需要将黄豆用水浸泡至膨胀，然后磨碎成黄豆浆。

接着将豆浆加热至80-90，在这个过程中，黄豆浆中的蛋白质会发生变性和凝固，而这时候加入的石膏就起到了关键的作用。

当石膏溶解在水中时，其分解为硫酸根离子（SO42-）和钙离子（Ca2+）。

钙离子与黄豆浆中的蛋白质结合，形成不溶性的钙蛋白化合物。

这种化合物的形成机制是，钙离子与蛋白质中的酸性氨基酸（如天冬氨酸和谷氨酸）形成离子键，稳定了蛋白质的结构。

由于钙蛋白化合物不溶于水，因此在加入石膏后，黄豆浆中的蛋白质会逐渐凝固成块，形成豆腐。

这个凝固过程一般需要10-15分钟左右。

在这个过程中，钙蛋白化合物会凝聚成一些微小的固体粒子，结合住豆腐中的水分，形成豆腐的块状结构。

此外，还有一些其他的因素也会影响石膏点豆腐的效果。

例如，黄豆浆中的pH 值会影响石膏的溶解度和豆腐的凝固速度。

一般来说，当黄豆浆的pH值为5.2-6.2时，可以获得较好的凝固效果。

此外，石膏的用量也会影响凝固效果，一般为每千克黄豆浆中加入10-15克石膏。

总结起来，石膏点豆腐的原理是通过石膏中的钙离子与黄豆浆中的蛋白质结合，形成钙蛋白化合物，进而凝固豆腐。

这种凝固过程是一种化学反应，其中涉及到钙离子与蛋白质的结合，以及钙蛋白化合物的形成。

同时，其他因素如pH值和石膏的用量也会对凝固效果产生影响。

以上是对石膏点豆腐原理的详细解释，希望对你有所帮助。

石膏豆腐的实验报告(3篇)

一、实验目的1. 掌握石膏豆腐的制作原理和工艺流程。

2. 研究不同石膏浓度对豆腐凝固效果的影响。

3. 分析石膏豆腐的物理和化学特性。

4. 评估石膏豆腐的口感、质地和营养价值。

二、实验原理豆腐是一种以大豆为原料，通过凝固剂使大豆蛋白质凝固成凝胶状食品。

石膏豆腐采用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，其凝固速度快，豆腐质地细腻，含水量高。

石膏与豆浆中的蛋白质发生反应，形成具有三维网络结构的凝胶体，从而形成豆腐。

三、实验材料与仪器材料：- 大豆- 水- 石膏- 盐- 食用碱仪器：- 研钵- 烧杯- 烧水壶- 电子秤- 温度计- 豆腐模具四、实验步骤1. 大豆浸泡与磨浆：将大豆浸泡8小时，然后用磨浆机磨成豆浆。

2. 煮沸豆浆：将豆浆煮沸，持续5分钟，以杀死细菌和酶。

3. 调整豆浆浓度：根据实验要求，调整豆浆的浓度。

4. 加入石膏：在豆浆中按比例加入石膏，搅拌均匀。

5. 凝固豆腐：将混合物倒入豆腐模具中，静置凝固。

6. 压制豆腐：将凝固后的豆腐从模具中取出，用剪刀沿模具边缘剪开，然后压制成所需的形状和大小。

7. 切割豆腐：将压制好的豆腐切成小块，以便于后续的口感和质地评估。

五、实验结果与分析1. 石膏浓度对豆腐凝固效果的影响：实验结果表明，石膏浓度越高，豆腐的凝固速度越快，质地越细腻，含水量越高。

但过高的石膏浓度会导致豆腐口感粗糙，不易切片。

2. 豆腐的物理特性：石膏豆腐的密度较低，含水量较高，具有良好的弹性和保水性。

3. 豆腐的化学特性：石膏豆腐中的主要成分是大豆蛋白质，含有一定量的钙、镁、铁等矿物质。

4. 豆腐的口感和质地：石膏豆腐口感细腻，质地柔软，含水量高，易于消化吸收。

六、结论石膏豆腐是一种营养丰富、口感细腻的食品。

通过控制石膏浓度和凝固时间，可以调节豆腐的质地和口感。

石膏豆腐具有较高的营养价值和保健功能，适合不同人群食用。

七、实验建议1. 在实验过程中，应注意控制豆浆的浓度和石膏的添加量，以确保豆腐的口感和质地。

石膏使豆浆变豆腐的原理

石膏使豆浆变豆腐的原理豆浆在中国已经有着悠久的历史，而豆腐更是其中一道备受欢迎的豆制品。

许多人对于豆浆如何变成豆腐的过程感到疑惑，主要涉及到使用石膏的原理。

本文将会详细地探讨石膏使豆浆变成豆腐的原理。

石膏（化学式CaSO4·2H2O）是最常用的豆腐凝固剂。

石膏是一种天然矿物质，通常以粉末的形式出售。

用作豆腐凝固剂时，石膏需要预先与水混合成溶液，然后加入豆浆中。

对于大部分配方而言，一般会将石膏的用量占豆浆总量的3%至4%。

必须注意的是，石膏只是促进豆浆凝固过程的催化剂，而不是豆浆成为豆腐的唯一原因。

当石膏加入豆浆时，其中的硫酸根阴离子会与豆浆中的钙离子结合，形成一种难溶于水的化合物——天然石膏（CaSO4）。

天然石膏会分散到整个豆浆中，进一步吸附大量的水，形成块状。

此时，这些豆腐块会逐渐从豆浆中分离出来，以形成固体豆腐。

值得注意的是，如果石膏的用量过多，或豆浆的加热温度过高，将会导致豆腐表面光滑散发出乳白色，从而影响豆腐的口感和质量。

在使用石膏时需要掌握合适的使用量和温度。

石膏是豆腐制作中不可或缺的凝固剂，它与豆浆中的钙离子结合，形成天然石膏并促进豆浆凝固过程。

正确的使用石膏的方法不仅可以保证豆腐的口感和质量，还能够更好地保留豆浆的营养成分，为人们提供更加健康、美味的食品。

除了石膏，豆腐制作过程中还有其他的凝固剂可供选择，比如食用盐、琼脂、酒石酸等。

与石膏相比，这些凝固剂的成本更高，而且不如石膏对豆浆的凝固效果明显。

值得注意的是，石膏虽然是一种天然矿物质，但过量的摄入仍然可能对人体健康造成影响。

豆腐制作中石膏的配比应该掌握在一个适量的范围内。

在豆腐制作过程中，需要对凝固剂进行彻底的搅拌，以确保凝固剂均匀地分布在豆浆中。

这就需要掌握一定的技巧和经验。

豆腐搅拌过程也是至关重要的一步，因为它对豆腐口感和形状的形成有很大的影响。

通常情况下，需要在豆腐完全成型之前，反复搅拌豆腐以去除多余的水分，这样才能生成口感细腻、质地坚实的豆腐。

石膏点豆腐原理

石膏点豆腐原理
石膏点豆腐是一种古老的食品加工技术，通过在豆腐表面涂抹石膏水，使豆腐
表面形成一层薄薄的石膏膜，从而增加豆腐的硬度和弹性，延长豆腐的保存时间。

这种方法不仅可以改善豆腐的口感，还能提高豆腐的营养价值。

下面我们来详细了解一下石膏点豆腐的原理。

首先，我们需要了解石膏的化学成分。

石膏，化学名称为硫酸钙，是一种无机
盐类物质，具有良好的凝固性能。

在石膏水中加入适量的石膏，可以形成一种均匀的石膏溶液，用来涂抹在豆腐表面。

其次，石膏点豆腐的原理在于石膏溶液与豆腐表面的相互作用。

当石膏溶液涂
抹在豆腐表面时，石膏中的钙离子会与豆腐中的蛋白质发生反应，形成一层薄膜。

这层薄膜能够增加豆腐的硬度和弹性，使得豆腐更加坚固。

另外，石膏点豆腐还可以起到防腐作用。

由于石膏本身具有抑菌和抗菌的特性，涂抹在豆腐表面的石膏膜能够有效地阻止细菌的侵入，延长豆腐的保鲜期。

此外，石膏点豆腐还可以改善豆腐的口感。

由于石膏膜的形成，豆腐的水分损
失减少，使得豆腐更加细腻、口感更佳。

总的来说，石膏点豆腐的原理是通过石膏溶液与豆腐表面的相互作用，形成一
层薄膜，增加豆腐的硬度和弹性，延长豆腐的保鲜期，改善豆腐的口感，具有防腐作用。

这种古老的食品加工技术在现代仍然被广泛应用，为豆腐的加工和保存提供了有效的方法。

卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别

卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别
按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。

凝聚剂不同：
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。

其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐，但这并不是本文所要介绍的，不再多说。

大块的为卤水豆腐，小块的是石膏豆腐
口感和味道不同：
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。

卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。

卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。

从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

吃法不同：
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别

卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。

4、烹饪方法不同
一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐，卤水豆腐虽然吃起来比较健康，风味最佳，但凝固操作难度大，产品得率低，而石膏豆腐凝固操作简单，产品得率高。

但石膏豆腐常有石膏残留，会伴有石膏味，因此也不要多吃。

做豆腐时需要在豆浆中加入少量什么

做豆腐时需要在豆浆中加入少量什么做豆腐时需要在豆浆中加入少量石膏。

食用石膏粉的正式名称是“食品添加剂硫酸钙”，食用的石膏粉取于天然的石膏，主要成分是硫酸钙，主要用于制作豆腐制品。

做豆腐时需要在豆浆中加入少量的卤水。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。

再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

扩展资料：豆腐的营养价值：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

传统豆腐生产工艺过程：首先，浸泡大豆使大豆软化，将浸泡后的大豆磨浆。

石膏做豆腐的原理

石膏做豆腐的原理
石膏作为豆腐制作的原料，可以通过以下原理实现豆腐的凝固和形成。

首先，石膏的化学名称为硫酸钙，它是一种无机化合物。

在制作豆腐时，石膏被添加到豆浆中，并与其中的蛋白质发生反应。

石膏中的硫酸根离子与豆浆中的镁离子发生置换反应，形成难溶于水的硫酸镁。

这种反应导致豆浆中的蛋白质逐渐凝聚成团，形成豆腐的凝固体。

其次，石膏还可以调整豆腐的质地和口感。

石膏中的钙离子能够与豆浆中的蛋白质形成交联结构，增强豆腐的凝胶特性。

这种交联结构能够使豆腐保持一定的弹性和柔软度，同时保留豆浆本身的风味。

最后，石膏还能起到防腐作用，延长豆腐的保质期。

石膏中的硫酸根离子具有一定的抗菌效果，可以抑制豆腐中细菌的生长，减缓腐败的速度。

总的来说，石膏通过与豆浆中的蛋白质发生反应，实现豆腐的凝固和形成。

同时，石膏还可以调整豆腐的质地和口感，以及延长豆腐的保质期。

这些特性使得石膏成为制作豆腐的重要原料之一。

石膏豆腐的制作方法

石膏豆腐的制作方法简介石膏豆腐是一道传统的豆腐制作方法，主要原料是黄豆和石膏。

石膏豆腐以其口感细腻、营养丰富而受到大众喜爱。

下面将介绍制作石膏豆腐的具体步骤。

材料•黄豆：500克•石膏：2克•水：2000毫升步骤1.黄豆的准备:–将黄豆洗净，浸泡在清水中，浸泡时间约为6至8小时。

–浸泡后的黄豆用清水冲洗，清除豆壳和杂质。

–再将黄豆用清水漂洗几次，确保豆子的干净程度。

2.黄豆的磨浆:–将浸泡后的黄豆装入搅拌机或豆浆机中，加入适量的清水。

–开始搅拌，直至黄豆完全磨成细浆。

–将搅拌好的黄豆浆通过纱布或细网过滤，获得纯净的豆浆。

3.石膏溶液的制备:–将2克石膏粉加入200毫升清水中，搅拌均匀。

–让石膏粉在水中充分溶解，形成石膏溶液。

4.豆浆与石膏溶液的混合：–将纯净的豆浆倒入锅中，加热至70度左右。

–将石膏溶液分两次倒入加热的豆浆中，边倒边搅拌均匀。

5.豆腐凝固：–等待豆浆冷却至50度左右时，开始凝固。

–将凝固好的豆腐倒入模具中，轻轻拍打模具，让豆腐表面光滑。

6.豆腐成型：–将模具中的豆腐放入冷水中，浸泡约20分钟，使豆腐更加坚实。

–将豆腐小心地倒出，切成适当大小的块状或条形。

7.石膏豆腐的保存：–将切好的豆腐放入清水中，放入冰箱冷藏保存。

–在冷藏保存的条件下，石膏豆腐可以保持新鲜和可食用的时间较长。

温馨提示•制作豆腐时，黄豆的浸泡时间应控制在6至8小时，过长或过短都会影响豆腐的口感和凝固效果。

•石膏的用量不宜过多，过多的石膏会导致豆腐口感僵硬，建议按照比例添加。

•在搅拌豆浆时，搅拌机或豆浆机的时间不应太长，以免产生过多的豆渣。

结语石膏豆腐是一道美味又营养的家常菜，制作过程相对简单，只需黄豆、石膏和水几种材料即可。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出口感细腻、口味鲜美的石膏豆腐。

快来试试吧！。

食品级石膏粉用途

食品级石膏粉用途
食品级石膏粉是一种石膏制品，经过特殊处理以确保其安全性和适用于食品加工的标准。

食品级石膏粉广泛应用于食品工业中的各个方面，主要用途包括以下几个方面：
1.糕点和面包：食品级石膏粉可用于糕点和面包的生产工艺中，作为增稠剂、稳定剂和增强剂。

它可以提高糕点和面包的质地和口感。

2.乳制品：食品级石膏粉可以用于乳制品的加工，例如制作奶酪、酸奶、布丁和冰淇淋等。

它用作凝固剂，帮助乳制品固化和提高纹理。

3.豆腐和豆腐制品：石膏粉在发酵大豆浆时可以用作豆腐的凝固剂。

它可以促使大豆浆中的蛋白质凝固成豆腐，并赋予豆腐丰富的营养成分。

4.蛋白质饮品：食品级石膏粉可用于制备蛋白质饮品和代餐食品中，作为稳定剂和增稠剂。

它可以增加产品的稠度和口感，并增强营养价值。

在使用食品级石膏粉时，必须确保其符合相关食品安全和卫生标准，以确保食品的质量和安全。

此外，合理使用和遵循产品使用说明对于食品加工非常重要。

石膏打豆腐的化学原理

石膏打豆腐的化学原理石膏打豆腐是指使用石膏作为凝固剂将豆浆中的蛋白质凝固形成豆腐的过程。

下面将详细介绍石膏打豆腐的化学原理。

石膏，化学名为硫酸钙二水合物（CaSO4·2H2O），是一种无机化合物。

在制作豆腐时，通常使用Food Grade石膏（食品级石膏），其纯度更高，适合食品加工使用。

豆腐主要由豆浆中的蛋白质凝固而成。

蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物。

在豆浆中，主要含有两种蛋白质，即豆蛋白和球蛋白（一种种长链球形的蛋白质）。

而石膏中的钙离子（Ca2+）能够与豆浆中的蛋白质发生反应，促使蛋白质凝聚并形成豆腐。

具体来说，当石膏溶解在水中时，其中的硫酸根离子（SO42-）会与钙离子（Ca2+）形成络合物CaSO4。

这个络合物的结构稳定而且不溶于水。

当加入石膏水溶液到豆浆中时，络合物中的钙离子会与豆蛋白和球蛋白中带有负电荷的酸性氨基酸残基发生阳离子与阴离子之间的静电相互作用。

此过程中，硫酸根离子会与豆蛋白和球蛋白中的氨基酸残基形成氢键，使蛋白质分子之间发生交联，形成较为稳定的三维空间结构。

这种交联作用增强了蛋白质分子之间的相互作用力，导致豆腐处于凝胶状。

此外，冷凝过程中温度的下降也有助于蛋白质的凝固。

豆浆中的蛋白质在低温下容易形成凝胶，而石膏的加入可以进一步促进凝胶的形成。

在制作豆腐的过程中，通常先将大豆浸泡后研磨成豆浆，然后加热至90以上杀菌。

随后将石膏溶液加入到热豆浆中，搅拌均匀后，豆腐凝固，形成白色凝胶。

豆腐凝固后，再经过压榨、切割、冷却等过程，最终形成成型的豆腐。

总结来说，石膏打豆腐的化学原理是通过石膏中的钙离子与豆浆中的蛋白质形成络合物，使蛋白质发生交联，并在低温下形成凝胶的过程。

这种反应不仅赋予了豆腐特殊的质地和口感，还使其富含蛋白质和钙等营养物质，成为人们喜爱的健康食品。

做豆腐用的石膏粉

做豆腐用的石膏粉在制作豆腐的过程当中，我们都知道是需要使用到一种石膏粉的。

这种石膏粉可以有效的让豆浆凝固，通过重力，压制而成豆腐。

制作豆腐所使用的石膏粉，主要成分是硫酸钙，可以让大豆蛋白进行凝结。

一般我们会称呼这种石膏粉为卤水。

无论是南方豆腐，还是北方豆腐，都少不了卤水。

豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。

要用食用级别的石膏,是熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）15克（500克大豆的量），放入盆内，加入等量水调成糊状。

用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。

略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用,豆浆要煮开.把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。

点后立即加盖。

胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。

相传为汉朝淮南王刘安发明。

主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。

豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。

南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。

也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。

传统的盐卤豆腐和石膏豆腐那个更好吃？

传统的盐卤豆腐和石膏豆腐那个更好吃？江湖一碗酒 03-30 23:404赞踩按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。

凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。

其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐，但这并不是本文所要介绍的，不再多说。

大块的为卤水豆腐，小块的是石膏豆腐口感和味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。

卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。

卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。

从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

吃法不同：卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

1评论分享手机用户53227017515 03-31 14:054赞踩哥是做豆腐的！别的地方我不知道，我跟你说在广东你要是做的盐卤豆腐根本就不行！首先就是一个卖相！比较老，没有石膏内置豆腐嫩滑！酒楼里面卖的豆腐菜品，蒸的！煎的！都是石膏内脂豆腐！外面市场上我也没见过有卖过盐卤豆腐的！而本人是四川人！我记得以前家里却是用的盐卤做豆腐！有嫩豆花，配碟辣椒酱油，是四川人都爱吃！上次我就搞了给这边的同事吃，他们有的是广西，广东的，他们就只看了看，说没卖相，不想吃(=_=)。

枉费我一片热心！其实这两种豆腐我都喜欢！各有各的优点！盐卤豆腐，比较有豆香味！较老适合炒炖。

石膏豆腐，嫩滑有卖相！适合蒸，煎！南方基本都是石膏豆腐！嘿嘿来一碗甜豆腐脑评论分享。