厨房管理规章制度则修订稿

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厨房的管理制度

厨房的管理制度最新厨房的管理制度范本（通用5篇）厨房的管理制度11、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。

11、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。

12、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；13、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；14、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。

16、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

厨房管理规章制度(精选10篇)

厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。

四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。

六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。

八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。

厨房管制规章制度

厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。

1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。

1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。

1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。

2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。

2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。

2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。

3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。

3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。

3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。

4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。

4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。

4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。

5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。

5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。

5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。

以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。

只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。

同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。

2024年后厨管理规章制度（6篇）

2024年后厨管理规章制度一、环境卫生标准确保内部和外部的卫生状况，包括烟罩、灶台、墙面、地面的清洁，下水道及篦子的畅通，各类机器设备及餐具的清洁(特殊情况除外)，以及当班垃圾的及时处理。

如发现任何一项未达标，将扣除____分。

若在____月内未违反上述岗位考核标准，可一次性增加____分。

二、退菜管理规定(一)目标旨在规范退菜流程，明确退菜责任，提升服务质量，减少酒店损失。

(二)管理细则1. 退菜原因(1)菜品质量问题(2)服务员点错或上错菜品(3)客人主观原因退菜2. 问题界定及处理方式(1) 菜品质量问题退菜①菜品质量标准菜品质量分为外观和内在两方面。

外观质量指菜品造型破损、表面污染；内在质量涉及食材选择和烹饪不合格。

②菜品质量鉴定如因菜品质量问题导致退菜，领班应立即通知前厅经理和后厨负责人共同鉴定。

1) 若为外观质量问题，经确认后，对操作不当的员工按菜品售价的____%进行赔偿。

2) 内在质量问题由厨房责任人承担，按售价的____%赔偿。

鉴定后，填写《退菜处理登记表》，由当事人和部门负责人签字确认，并于次日交人力资源部，罚款将在工资中扣除。

(2) 服务员点错或上错菜退菜①服务员发现点错菜品，应及时通知厨房。

如菜品已完成，需与客人沟通。

若客人接受，对服务员进行批评；若不接受，服务员按售价的____%赔偿。

②客人发现上错菜，服务员需按售价的____%进行赔偿。

(3) 客人主观原因退菜客人因口味改变、点菜过多或人数减少退菜，需由服务员按售价的____%进行赔偿。

三、前厅、后厨协作准则餐厅的正常运营依赖于前厅和后厨的协同工作，关键在于建立有效信息沟通。

1. 整体安排①前厅需将菜品品种和营业情况准确反馈给厨房。

②厨房应根据营业情况、消费需求调整菜品风味、品种和价格。

2. 餐前准备①前厅需了解厨房当日可提供的菜品。

②餐前例会，服务员和厨师需说明客源、工作流程、特色菜等要求，厨房需主动说明无法提供的菜品。

员工公用厨房管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为规范员工公用厨房的使用，确保食品安全、卫生，提高厨房资源利用效率，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司所有员工公用厨房的管理和使用。

第三条员工公用厨房应遵循“安全第一、预防为主、清洁卫生、节约资源”的原则。

第二章厨房设施与布局第四条厨房设施包括但不限于以下内容：1. 厨房操作台、水池、炉灶、冰箱、微波炉、烤箱等烹饪设备；2. 筷子筒、碗、碟、杯、刀、砧板等餐具；3. 洗手液、消毒液、清洁工具等清洁用品；4. 米、面、油、盐、调料等基本食材。

第五条厨房布局应合理，符合以下要求：1. 操作台、水池、炉灶等烹饪设备布局合理，便于操作；2. 食材存放区与烹饪区分离，避免交叉污染；3. 餐具存放区清洁、干燥，便于取用；4. 清洁用品存放区与烹饪区隔离，便于清洁。

第三章使用规范第六条员工在使用厨房时，应遵守以下规定：1. 食品安全：不得在厨房内存放过期、变质、有毒有害的食品；2. 卫生清洁：保持厨房内外整洁，操作前后洗手，不得赤脚进入厨房；3. 燃气安全：使用燃气时，应确保燃气阀门关闭，不得长时间离开正在烹饪的炉灶；4. 食材处理：不得在厨房内进行生食与熟食的交叉处理，生食处理后需彻底清洗双手；5. 垃圾处理：不得将食物残渣、垃圾随意丢弃，应放入指定的垃圾桶内；6. 食具清洗：使用过的餐具应及时清洗，不得留有食物残渣；7. 节约资源：合理使用食材，避免浪费。

第七条员工公用厨房的使用时间：1. 员工可在工作日午餐和晚餐时段使用厨房；2. 非工作时段，厨房仅供值班人员使用。

第八条员工在使用厨房时，应遵循以下操作流程：1. 预热设备：使用前应预热设备，确保烹饪效果；2. 处理食材：根据烹饪需求处理食材，确保食材新鲜、安全；3. 烹饪：按照烹饪方法进行烹饪，注意火候控制；4. 清洗餐具：烹饪完成后，及时清洗餐具，保持厨房卫生；5. 关闭设备：使用完毕后，关闭燃气阀门、电源等设备。

第四章维护与保养第九条厨房设施应定期进行维护与保养，确保设施正常运行。

厨房规章制度范本最新标准

厨房规章制度范本最新标准第一章总则第一条为了规范厨房管理，确保食品卫生安全，保障工作人员的健康和安全，制定本规章制度。

第二条厨房规章制度适用于厨房工作人员，包括厨师、服务员、打荷等，以及涉及到厨房工作的其他工作人员。

第三条厨房工作人员应当遵守本规章制度，并严格执行，否则将受到相应的处罚。

第四条厨房主管负责监督厨房工作人员的执行情况，必要时可以对工作人员进行违章处理。

第五条厨房规章制度的解释权归厨房主管所有。

第二章厨房工作纪律第六条厨房工作人员在工作期间必须穿着整洁统一的工作服，不得随意更换。

第七条厨房工作人员必须按照工作计划和工作分工，认真完成各项工作任务。

第八条厨房工作人员必须严格遵守食品安全卫生规定，不能擅自调换食材，不得食用已过期或者变质的食品。

第九条厨房工作人员必须认真学习食品安全知识，定期接受培训和考核。

第十条厨房工作人员在工作期间不得吸烟，饮酒等行为，严禁带酒精致使工作。

第三章厨房安全制度第十一条厨房工作人员在工作期间必须注意防火防爆，不得在厨房附近燃放烟花爆竹等物品。

第十二条厨房工作人员在操作设备时，必须按照操作规程正确使用，严禁擅自调整设备参数。

第十三条厨房工作人员在使用刀具等工具时，必须注意安全防护，避免伤害自己和他人。

第十四条厨房工作人员在发现安全隐患时，必须及时报告主管，不能私自处理。

第四章厨房卫生制度第十五条厨房工作人员在工作前必须洗净双手，佩戴工作帽，规范使用洗手液。

第十六条厨房地面、墙壁、台面等必须保持清洁，保持良好的通风，避免厨房污染。

第十七条厨房设备、器具等必须定期进行清洁消毒，避免食品交叉污染。

第十八条厨房工作人员必须按照厨房清洁卫生安排定期进行全面清洁，保持厨房环境整洁。

第五章厨房管理制度第十九条厨房主管应当定期组织食品安全检查，发现问题及时整改，并做好记录。

第二十条厨房主管应当建立安全生产台账，对厨房工作人员的违规行为进行记录和处理。

第二十一条厨房主管应当建立完善的食品采购、储存、加工、出售等管理制度，确保食品安全。

后厨管理规章制度范文（2篇）

后厨管理规章制度范文1. 工作时间1.1 所有后厨员工须按照规定的工作时间上班。

任何迟到或早退都需要提前向主管报备并得到批准。

1.2 加班需要提前向主管提交加班申请，并得到批准。

1.3 员工不能擅自改变或交换工作时间，如有需要，需提前向主管申请。

2. 工作服装和个人卫生2.1 所有后厨员工必须穿着规定的工作服装，包括厨师帽、围裙和非滑防静电鞋。

2.2 所有员工必须保持个人卫生，包括洁净整洁的头发、干净的双手和修整整齐的指甲。

2.3 不得在厨房内吃东西或者使用个人物品。

3. 厨房设备和材料使用3.1 后厨员工必须正确使用并保管厨房设备和材料，并保持其清洁和完好。

3.2 使用厨房设备时，必须遵循操作规程，确保安全性和效率性。

3.3 所需材料应根据厨房人员提前准备并妥善保管。

4. 食品储存和处理4.1 食品储存必须符合卫生要求，确保食品的安全性和新鲜度。

4.2 食品在经过加工后必须及时冷藏或加热储存。

4.3 对于过期或有异味的食品，员工必须立即上报主管，并按照主管的指示进行处理。

5. 健康和安全5.1 所有员工必须遵守健康和安全规定并积极参与相关培训。

5.2 员工在工作期间必须保持清醒和合理的身体状态，禁止饮酒、吸烟或使用药物。

5.3 员工必须正确使用防护设备和工具，并在处理食物时保持食品安全和个人安全。

6. 员工纪律6.1 员工必须遵守所有规章制度和厨房规定，严禁违反行为，并接受犯错的相应处罚。

6.2 员工必须遵守厨房的指示和安排，并与同事和主管保持良好的工作关系。

6.3 员工在工作期间不得使用私人手机或任何其他个人娱乐设备。

7. 纪律管理7.1 对于违反规章制度的员工，将根据情况采取相应的纪律处分措施，从警告，罚款，暂停工作，到终止雇佣关系。

7.2 纪律处分决定将由主管根据员工的表现和违规行为的严重程度做出。

7.3 所有员工必须接受并遵守管理部门制定的纪律管理规定。

以上是一份后厨管理规章制度的范文，可以根据实际情况进行修改和补充。

公司厨房管理规章制度(精选7篇)

公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。

- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。

- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。

- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。

2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。

- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。

- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。

- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。

3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。

- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。

- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。

- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。

4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。

- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。

- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。

- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。

5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。

- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。

- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。

- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。

6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。

- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。

- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。

- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。

7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。

- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。

- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。

- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。

公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。

厨房规章管理制度（通用5篇）

厨房规章管理制度（通用5篇）厨房规章管理制度（通用5篇）随着社会不断地进步，制度对人们来说越来越重要，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。

我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家整理的厨房规章管理制度（通用5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨房规章管理制度1一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。

使用机械设备时要检查是否运作正常A.外观B.声音C.试机机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

清洁机器时应断掉电源机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。

使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

正确使用电器。

严禁违规操作。

出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。

保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

严禁单人搬动重物。

地面不得随意堆放杂物。

过热液体严禁存放于高处。

严禁尚油温升高时溅入水分。

严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。

统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

二、厨房生产安全使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。

使用炉灶时必须做到不离人。

每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。

各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

三、消防安全1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物2.严禁在厨房抽烟3.随时清理炉具上的油污和积垢4.严禁用火时人员离岗5.严禁在煮液体时盛装过量6.严禁强行使用未修复的炉具。

厨房管理规章制度(共19篇)

厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。

3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。

4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。

二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。

2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。

3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。

4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。

5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。

三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。

2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。

3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。

4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。

5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。

2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。

3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。

4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。

5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。

五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。

2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。

3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。

4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。

5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。

六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。

厨房用各方面的管理制度（精选4篇）

厨房用各方面的管理制度（精选4篇）厨房用各方面的管理制度篇1厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。

凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

厨房用各方面的管理制度篇2厨房员工考核管理制度(一)、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选取一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工用心性，提高工作效率。

(二)、考核的资料1、素质。

包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、潜力。

根据员工的不一样工种、岗位、对其管理潜力、业务潜力作为分类考核。

后厨管理规章制度(三篇)

后厨管理规章制度1.工作时间：后厨工作时间根据实际情况安排，一般为早晨开始至晚上结束，但根据需要可适当延长。

2.出勤考勤：每位后厨员工必须按时出勤，迟到早退将记录，连续3次迟到早退将进行处罚。

3.着装要求：后厨员工必须穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好头套、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。

4.工作安全：后厨员工在操作厨房设备时必须注意安全，不得私自更改设备设置，保证设备正常运行，严禁吸烟、饮酒等有悖于工作安全的行为。

5.食品卫生：后厨员工必须保持工作区域的卫生，及时清理垃圾、洗涤工具和餐具，并按照食品卫生规定进行食材的处理和加工。

6.食材管理：后厨员工必须按照菜单和食材采购计划进行食材的领取、储存和使用，并做好标识和保鲜处理，确保食材的品质和卫生。

7.油烟排放：后厨员工必须保证油烟排放设备的正常运行，不得随意更改和拆卸设备，保证厨房空气流通和员工健康。

8.节约用电用水：后厨员工必须使用节能设备，合理使用电力和水资源，不得浪费，保持良好的能源管理。

9.协作配合：后厨员工之间应相互协作，互相配合，确保工作流程的顺畅和菜品的质量。

10.违纪处罚：对于违反后厨管理规章制度的行为，将视情节轻重进行相应处理，包括口头警告、记过、罚款、停职并扣发工资等。

严重违规者将面临解雇等处罚。

以上为后厨管理规章制度的一些基本内容，具体细则可以根据实际情况进行补充和完善。

后厨管理规章制度（二）1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。

包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。

2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。

包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。

3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。

工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。

4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。

厨房管理规章制度范本（3篇）

厨房管理规章制度范本一、总则1. 本规章制度的目的是为了有效管理厨房，确保食品安全，提高工作效率，维护厨房秩序。

2. 所有在厨房工作的人员必须严格遵守本规章制度，违反者将受到相应的纪律处分。

3. 厨房管理人员要严格执行本规章制度，并对下属进行监督和指导。

二、食品安全1. 厨房内所有食品必须经过检验合格后方可使用，禁止使用过期、变质的食品。

2. 厨房内所有食材必须保存在密闭容器中，防止污染和虫害。

3. 所有食品加工过程中都必须严格遵守食品卫生要求，包括洗手、佩戴工作帽、穿戴工作服等。

4. 每个食品加工工作台都应配备洗菜、切菜、煮食等相应的器具和设备，避免交叉污染。

三、工作流程1. 所有工作人员必须按照岗位职责进行工作，不能擅自变换或逾越职责范围。

2. 工作人员必须按照规定的工作时间进行工作，严禁迟到、早退或旷工。

3. 工作人员要严格按照工作流程进行操作，确保工作环节的顺畅和效率。

4. 禁止擅自使用厨房设备，必须经过培训和授权后方可使用。

四、设备维护1. 所有厨房设备在使用前必须进行检查，发现问题要及时报修或更换。

2. 每天工作结束后，必须对厨房设备进行清洁和消毒，保持设备的良好状态。

3. 每个工作人员要妥善保管自己使用的工具和器具，防止丢失和损坏。

五、个人卫生1. 所有工作人员必须穿戴符合卫生要求的工作服和鞋套，保持整洁。

2. 工作人员入厨前必须先洗手，餐前依然要进行手部卫生处理。

3. 工作人员在厨房内不得随意进食，禁止在厨房内吸烟。

六、厨房卫生1. 厨房必须保持干净整洁，每日至少进行一次全面清洁和消毒。

2. 每个工作人员在工作结束后，要清理自己的工作区域，包括工作台、油烟机、炉灶等。

3. 厨房内垃圾必须分类投放，及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇。

七、安全防范1. 工作人员必须严格遵守操作规程，注意用火用电的安全，防止发生火灾和触电事故。

2. 禁止在厨房内乱堆乱放物品，保持通道畅通，防止发生摔倒事故。

厨房综合管理规章制度（精选5篇）

厨房综合管理规章制度(精选5篇)在我们平凡的日常里,越来越多地方需要用到制度,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。

下面小编给大家带来厨房综合管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。

厨房综合管理规章制度（篇1）一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

厨房管理制度（5篇）

厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。

1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。

2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。

2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。

2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。

3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。

3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。

3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。

4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。

4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。

5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。

5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。

5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。

6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。

6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。

6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。

7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。

以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。

厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。

后厨管理规章制度范文（四篇）

后厨管理规章制度范文一、安全生产管理规定1. 后厨人员应具备健康合格的员工档案，定期体检，并按照工作需要进行适当的培训。

2. 严禁酗酒、吸烟等不良习惯，并保持清洁整齐的仪容仪表。

3. 使用锐利刀具时，应注意防护措施，严禁走动、打闹等不安全行为。

4. 严禁私自带火种进入后厨，如需烹饪需要使用明火的菜品，应做好消防安全工作。

5. 后厨应保持整洁，灶具、油烟机等设备应经常清理，并确保通风畅通。

二、食品安全管理规定1. 后厨人员应具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。

2. 食品应存放在洁净、阴凉、通风的环境中，避免与有毒有害物质接触。

3. 严禁使用过期食材和变质食品进行烹饪，如发现食材异常应及时报告。

4. 所有食品均应进行充分加热，避免食品污染引起食物中毒。

三、卫生管理规定1. 保持后厨的卫生清洁，定期进行彻底的清洁消毒。

2. 严格遵守食品加工过程中的卫生要求，避免交叉污染。

3. 使用厨具、餐具等设备前应进行清洗和消毒处理。

4. 垃圾分类投放，及时清理厨余垃圾，避免产生异味和环境污染。

四、设备使用规定1. 严格按照设备使用说明进行操作，不得随意拆卸、改装设备。

2. 使用设备时应检查是否安装牢固，如发现异常应及时报修。

3. 设备闲置时应进行清洁和妥善保管，避免损坏和浪费。

五、工作纪律规定1. 后厨人员应严格遵守工作时间，不得擅自离岗或早退。

2. 职责明确，各项工作应按照工作安排进行，不得擅自调换工作岗位。

3. 严禁与顾客发生争执和冲突，要保持良好的服务态度。

4. 保护商家的商业机密和顾客的隐私，禁止私自外泄相关信息。

以上就是后厨管理规章制度的一些范文，具体制度应根据实际情况进行制定。

制定并执行规章制度能有效维护后厨的安全和卫生，提高工作效率和服务质量。

后厨管理规章制度范文（二）一、日常绩效管理制度1、仪容仪表上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工装、工装脏、围裙脏、留长发(盖耳及眉毛)，留长指甲(超过0.1厘米)穿戴不整齐，每发现一项扣____分。

厨房卫生管理制度最新修订通用版8篇

厨房卫生管理制度最新修订通用版8篇厨房卫生管理制度通用版（精选篇1）1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。

(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。

应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。

做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房卫生管理制度通用版（精选篇2）一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

后厨的管理制度范本（三篇）

后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。

所有员工都必须遵守这些规定。

如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。

1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。

- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。

- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。

2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。

- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。

- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。

- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。

3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。

- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。

- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。

4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。

- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。

- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。

- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。

5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。

- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。

- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。

6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。

- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。

- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。

以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。

我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。

谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。

为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。

镇江厨房管理规章制度最新

镇江厨房管理规章制度最新一、总则为规范厨房管理，提高工作效率，提升服务质量，特制定本厨房管理规章制度。

本制度适用于镇江厨房内所有员工，违反者将受到相应处罚。

二、厨房内部管理1. 保持厨房清洁卫生，每日清洁打扫，定期彻底清洗。

2. 厨房区域分工明确，各岗位人员职责清晰，禁止擅自闯入其他区域。

3. 厨房内禁止吸烟、喧哗，保持安静有序的工作环境。

4. 禁止在厨房内私自带食物、饮料，并保持食品卫生安全。

5. 每位员工入职前需接受培训，了解相关工作流程和安全规范。

三、食品安全管理1. 严格遵循食品安全法规，严格控制原料采购来源，确保食品安全。

2. 严格遵循食品储存、加工、烹饪、保温等操作规范，杜绝食品交叉感染。

3. 严格按照食品保质期进行食材管理，杜绝使用过期食材。

4. 定期对厨房进行卫生检查，确保食品安全。

四、员工管理1. 员工需穿着整洁工装上岗，并遵守工作制服要求。

2. 严格遵守工作时间，不得擅自迟到早退，如有特殊情况应提前请假。

3. 严格执行工作流程和相关规定，不得私自变更菜品、烹饪方法等。

4. 严格遵守工作纪律，不得无故缺岗，不得私自使用厨房设备。

五、安全管理1. 厨房内禁止私自使用明火，使用明火需经过专业人员操作。

2. 厨房设备使用过程中如有异常情况应立即报告相关人员处理。

3. 严格按照用电、用气、用水等安全用量使用，杜绝浪费和事故发生。

4. 厨房内严禁存放易燃易爆物品，确保厨房安全。

六、违规处罚1. 违反规章制度的员工将受到相应惩罚，情节严重者将做出停职、开除等处理。

2. 对于违规行为严重、严重影响食品安全的情况，将立即报告机构并行政处理。

以上为镇江厨房管理规章制度，希望每位员工严格遵守，确保厨房管理运行顺畅，为食客提供健康美味的餐饮服务。