论抗生素对食物的污染及对人体健康的影响

论抗生素对食物的污染及对人体健康的影响

摘要：抗生素主要存在于一些药物当中，当给家禽家畜施用抗生素类药物后，抗生素会在动物体内积聚，从而导致由这些肉类制作而成的食品遭受污染。当此类遭受抗生素污染的食品进入人体后，又会对人体产生一些影响。本文对食物抗生素的来源、遭受抗生素污染的原因以及抗生素对人体健康的影响等作了简要分析。

关键词：抗生素食物污染耐药性健康

随着生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求越来越高，国家对食品安全的监管力度也越来越强。在食品安全问题中，抗生素污染是比较突出的，了解食物抗生素污染情况以及抗生素对人体的危害可以让我们在抗生素的利用方面更加科学和规范。

1抗生素对食物的污染

1.1食物中抗生素的来源

1.1.1肉类食物抗生素的来源

抗生素广泛应用于治疗人和动物的多种细菌性感染。作为临床用药的抗生素类常常在短期内服用,主要是通过注射、口服、饮水等方式进入动物体内。在休药期结束前注射部位的肌肉和奶中会残留超量的抗生素。兽医在临床用药时,将不同的抗生素联合起来使用,也容易造成抗生素类药物在动物体内残留,导致动物性食品污染。有些抗生素类还被作为药物添加剂,用来预防动物细菌性疾病和促进动物生长而长期使用这类抗生素。短时间内不能完全排出,极易在体内蓄积,造成动物性食品中的抗生素残留[1]。

1.1.2蔬菜类食品抗生素的来源

目前，动物性食品中抗生素残留及其健康风险问题一直受到广泛关注，但对于蔬菜等植物性食品中抗生素污染及其健康风险问题还鲜见研究报道。喹诺酮类抗生素因其抗菌谱广，副作用小，产生耐药性小等特点而被广泛作为人畜共用药物。已有研究报道，东莞市动物粪肥和蔬菜基地土壤中喹诺酮类抗生素污染均较为普遍，单个化合物最高含量达几百个μg/㎏，喹诺酮类抗生素可能被土壤中蔬菜等植物性食品所吸收累积 [2] 。有导致抗生素污染的可能。

1.2遭受抗生素污染的原因

由于抗生素对食品的污染主要存在于肉类食品，所以只对肉类食品遭受污染的原因进行探讨。

1.2.1未正确使用抗生素类药物

再给动物使用药物时，在给药剂量、给药途径、用药时间和用药部位等方面不符合用药规定，造成抗生素残留在体内并使残留时间延长 [3] 。比如在治疗奶牛乳腺疾病时，直接将药物注射进乳房，在治疗期间挤奶，就会导致抗生素在奶制品中存留，引起污染。

1.2.2 饲料、产品加工过程遭受污染

在饲料加工配比以及产品加工的过程中，误用盛过抗生素类药品的器具来盛放饲料或加工产品，可能会导致抗生素进入食品当中，造成污染。

1.2.3商家、养殖户违规滥用抗生素

在利益的驱使下，养殖户为了使动物快速增重，尽早上市，使用国家禁止使用的药物或过量使用某些药物，从而导致肉制品里面残留抗生素。此外，一些商家为了延长食品保质期，增加食品口味，违规使用药品，也是导致食品遭受抗生素污染的一大原因。

2 抗生素对人体健康的影响

2.1一般毒性作用

人长期摄入含兽药抗生素残留的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏；氯霉素可以造成再生障碍性贫血；氨基糖甙类的链霉素可以引起药物性耳聋等。[4]

2.2引起过敏和变态反应

青霉素、四环素、磺胺类及某些氨基糖苷类抗生素能使部分人群发生过敏反应和变态反应,氯霉素可破坏机体造血功能,诱发再生障碍性贫血。经常食用含抗生素的动物性食品,轻者出现皮肤瘙痒、荨麻疹、关节肿痛;重者导致血管性水肿、休克甚至死亡[1]。

2.3抗生素对人体肠道菌群的影响

寄居在肠道为数众多的肠道菌群既具有对外来菌抗定植作用，也与肠黏膜的屏障和免疫功能有密切关系。各种直接或间接从环境中摄人的抗生素进人人体肠道后可以改变肠道菌群的构成。多种抗生素可以改变肠道中厌氧和需氧菌的比例，影响其中某些特定种属的数量。肠道微生态平衡的破坏易引起胃肠道疾病，如抗生素相关性腹泻、伪膜性结肠炎等。此外，肠道菌群的失衡还会引起过敏反应、肝病、白闭症、动脉粥样硬化以及肿瘤等疾病。抗生素暴露可以干扰肠道微生态的稳态，抑制一些对人体有益的菌群，同时增加外来菌甚至病原体的定植，造成条件致病菌或耐药病原菌的感染[5]。

2.4 增加细菌的耐药性

经常食用被抗生素污染的食品会导致抗生素在人体内积聚，身体内某些细菌在经常接触抗生素后，会受到选择性的抑制，从而使耐药菌大量生长。耐药菌的出现，可导致五种后果，一是抗生素的药效降低或无效，二是感染性疾病，特别是难治性感染越来越多，死亡率上升，三是医疗费用增加，四是由于耐药菌的出现，必然联合应用抗生素，进一步导致菌群失调，五是对于老年人及幼儿患者，处置不当，则可由于细菌感染导致死亡[6]。

2.5 导致二重感染

在正常情况下，人体的口腔、呼吸道、肠道都有细菌寄生寄殖菌群在互相拮抗下维持着平衡状态。如果长期使用广谱抗菌药，敏感菌会被杀灭，而不敏感菌乘机繁殖，未被抑制的细菌，真菌及外来菌也可乘虚而入，诱发又一次感染。

3结论

在畜牧行业中，抗生素类药物使用不当将会导致抗生素在动物体内积聚，进而导致以此制作而成的食品遭受抗生素污染。经常摄入被抗生素污染的食物将会对人体健康造成极大的危害，比如引起过敏反应、导致二重感染、增加细菌的耐药性以及影响人体肠道菌群等。为了减少抗生素对食品的污染，防止抗生素危害健康，国家在药品食品方面还需要更加严格的监管，此外，要加大对滥用抗生素的商家的惩处力度。

参考文献：

[1] 张素霞.食品中抗生素残留危害及其检测方法分析[J].肉类工业，2009（5）

[2] 吴小莲.莫测辉卜.严青云.姜元能.向垒.李彦文.黄献培.苏青云.王纪阳.东莞市蔬菜

基地蔬菜中喹诺酮类抗生素污染特征及健康风险[J].中国环境科学，2013，33(5)：910～916

[3] 李晓琍.动物性食品中抗生素类药物的残留污染[J].实用预防医学，2004（6）

[4] 赵丹宇.食品中激素类、抗生素类物质的残留污染及管理[J].中国食品卫生杂志，2003（1）

[5] 王斌.周颖.姜庆五.环境中抗生素污染及对人群健康的影响[J].中华预防医学杂志，2014（6）

[6] 宋军俊.郑福萍.滥用抗生素的危害及其防治对策[J].内蒙古中医药,2014(8)