绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度
果蔬店食品安全管理制度
一、总则为保障消费者食品安全，预防食物中毒事件的发生，维护消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 果蔬店法定代表人对本店食品安全负总责，店内所有员工共同承担食品安全责任。
2. 员工应熟悉本制度，并严格执行各项规定。
三、食品安全管理措施1. 原料采购与验收（1）采购原料时，应选择具有合法经营资格的供应商，确保原料来源可靠。
（2）验收原料时，应检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料新鲜、无污染。
2. 店内环境与设施（1）店内环境应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。
3. 加工与制作（1）加工过程中，员工应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
（2）加工场所应保持通风、清洁，防止交叉污染。
4. 食品添加剂使用（1）严格按照国家相关法律法规使用食品添加剂。
（2）不得使用过期、变质、假冒伪劣的食品添加剂。
5. 食品储存与销售（1）食品应按照温度、湿度等要求储存，确保食品品质。
（2）销售食品时，应确保食品在保质期内。
6. 食品安全教育与培训（1）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（2）员工应掌握食品安全操作技能，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。
四、食品安全监督检查1. 定期对店内食品安全进行自查，发现问题及时整改。
2. 接受相关部门的监督检查，积极配合检查工作。
3. 对食品安全事故进行调查处理，及时报告相关部门。
五、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职或解聘等处分。
六、附则1. 本制度由果蔬店法定代表人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则全
绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度1人员健康管理制度2人员培训制度3食品安全管理员制度4食品安全自检自查与报告制度5食品进货查验和查验记录制度6食品贮存制度7散装食品标签标注制度8不合格食品召回及处理制度9临近保质期食品管理制度10食品投拆处理管理制度人员健康管理制度1从事经营直接接触食品活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次;体检除常规项目外;应加做肠道致病菌;胸透以及转氨酶;取得健康证明后方可参加工作..2凡患有痢疾;伤寒;病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者;活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病;精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的;不得参与直接接触食品的工作..3员工患上述疾病的;应立即调离原岗位.病愈要求上岗;必须在指定的医院体检;合格后才可重新上岗..4公司发现有患传染病的职工后;相关接触人员必须立即进行体检;确认未受传染的;方可继续留岗工作..5每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况;特别是本制度中不允许有的疾病发生时;必须立即报告;以确保食品不受污染..6在岗员工应着装整洁;佩戴工号牌;勤洗澡;勤理发;注意个人卫生..7应建立员工健康档案;档案至少保存三年..人员培训制度1各级管理人员;经营人员及与经营活动有关的维修;保洁;仓储;服务等人员;均应按中华人民共和国食品卫生法和食品管理办法的规定;根据各自的职责接受培训教育..2质量管理部负责制定年度员工培训计划;报总公司批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育;培训工作;并负责建立职工教育培训档案.3培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主;以外部培训为辅.任何人无正当理由;均不得缺席公司的培训;并应自觉完成学习计划..4新录入员工;转岗员工上岗前须进行质量教育与培训;主要培训内容包括中华人民共和国食品卫生法;食品卫生管理办法等相关法律法规;岗位职责;各类质量台帐;记录的登记方法等.培训结束后统一考核;不合格者不得上岗..5参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员;应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后;留复印件存档..6企业内部培训教育的考核;由行政部门与质量管理部共同组织;根据培训内容的不同可选择笔试;口试;现场操作等考核方式;并将考核结果存档..7培训和继续教育的考核结果;作为有关岗位人员聘用的主要依据;并作为员工晋级;加薪或奖惩等工作的参考依据..食品安全管理员制度1认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律;法规和行政规章;严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度;对食品的卫生管理工作负直接责任..2按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作;保持内外环境整洁;保证各种设施;设备安全有效..3每年负责安排公司经营人员的健康检查;建立并管理员工健康档案;监督检查员工保持日常个人卫生..4负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录;保证温湿度在规定的范围内;确保食品的质量..5保证食品的经营条件和存放设施安全;无害;无污染;发现可能影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总公司报告..6对公司食品的经营负全面责任;保证公司执行国家有关食品的法律;法规和行政规章..7负责建立;健全公司质量管理体系;加强对业务经营人员的质量教育;保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施..8负责签发食品质量管理制度及其他质量文件;负责处理重大质量事故;定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核..9负责对食品首营企业和首营品种的审批;对公司购进的食品质量有裁决权..10负责国家和上级主管部门有关食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施..11负责选拔任用各方面的合格人员;定期开展质量教育和培训工作;每年组织一次全员身体检查..食品安全自检自查与报告制度为规范食品安全检查管理;及时发现消除食品安全隐患;保障食品安全;根据食品安全法等有关规定;制定本制度..一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动;采取有效管理措施;保证食品安全;按照许可范围依法经营;并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证;接受社会监督;承担主体责任..二、建立本单位食品安全管理组织机构;配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员;对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录;落实责任到人;严格落实监管部门的监管意见和整改要求..三、食品安全管理人员须认真按照职责要求;组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度..四、制订定期或不定期食品安全检查计划;采取全面检查、抽查与自查相结合的形式;实行层层监管;主要检查各项制度的贯彻落实情况..五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查;检查各岗位是否有违反制度的情况;发现问题;及时告知改进;并做好食品安全检查记录备查..六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导;每天开展岗位或部门自查;及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为..七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价;经营条件发生变化;不再符合食品安全要求的;应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的;应当立即停止食品经营活动;并向食品食品监督管理部门报告..八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的;按本单位有关规定处理..九、各种检查结果记录及报告情况归档备查..食品进货查验和查验记录制度1根据“按需购进;择优选购”的原则;依据市场动态;库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划;报国珍专营店批准后执行.要建立供销平衡;保证供应;避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失..2严格执行企业制定的食品购进程序;确保从合法企业购进合法和质量可靠的食品..3要认真审查供货单位的法定资格;经营范围和质量信誉;考察其履行合同的能力;必要时会同质量管理部门对其进行现场考察;签订质量保证协议书;协议书应注明购销双方的质量责任;并明确有效期..4加强合同管理;建立合同档案.签订的购货合同必须注明相应的质量条款..5质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作.向供货单位索取加盖企业印章的;有效的食品经营许可证;营业执照;食品批准证书和产品检验合格证;以及食品的包装;标签;说明书和样品实样;执行首营企业和首营品种的审核制度..6购进食品应有合法票据;按规定做好购进记录;做到票;帐;货相符;购进记录保存至超过食品有效期1年;但不得少于3年..7严禁采购以下食品:1无食品经营许可证生产单位生产的食品.2无检验合格证明的食品.3有毒;变质;被污染或其他感观性状异常的食品.4超过保质期限的食品.5其他不符合法律法规规定的食品..食品贮存制度1所有入库食品都必须进行外观质量检查;核实产品的包装;标签和说明书与批准的内容相符后;方准入库上架..2仓库保管员应根据食品的储存要求;合理储存食品.需冷藏的食品储存于冷库温度2-10℃;需阴凉;凉暗储存的储存于阴凉库温度不高于20℃;可常温储存的储存于常温库温度0-30℃;各库房均应有避光措施;相对湿度应保持在45-75%之间..3食品应离地;隔墙10cm放置;各堆垛间应留有一定的距离.搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作;堆放食品必须牢固;整齐;不得倒置;对包装易变形或较重的食品;应适当控制堆放高度;并根据情况定期检查;翻垛..4应保持库区;货架和出库食品的清洁卫生;定期进行清扫;做好防火;防潮;防热;防霉;防虫;防鼠和防污染等工作..5;应定期检查食品的储存条件;做好仓库的防晒;温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录;如温湿度超出范围;应及时采取调控措施..6;应根据库存食品的流转情况;定期检查食品的质量情况;发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌;并填写质量问题报告表;通知质管部复查并处理..散装食品标签标注制度散装食品卫生管理规范明确了超市销经营的散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品;但不包括新鲜果蔬;以及需清洗加工后的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等..一直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品：超市应在盛放食品的容器的显着位臵或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等..商场超市应保证消费者能方便获取上述标签..二超市销售需清洗后加工的散装食品时;应在销售货架的明显位臵设臵标签;并标注以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等..超市应保证消费者能方便获取上述标签..三由超市重新分装的食品;其标签应按原生产者的产品标识真实标注;须标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等..四散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期一致..五食品安全法第四十一条规定：食品经营者贮存散装食品;应当在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容..食品经营者销售散装食品;应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容..不合格食品召回及处理制度为加强对不符合食品安全标准食品的停止经营、召回的管理;确保食品安全;根据食品安全法、食品召回管理办法等有关规定;制定本制度..一、建立并执行食品退市制度..一旦发现所经营的食品有不符合食品安全标准的;立即停止经营;下架单独存放;通知相关生产经营者和消费者;并记录停止经营和通知情况;将有关情况报告食品食品监督管理部门..二、对食品食品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品;迅速按要求进行严格清查;并对清查出的不符合食品安全标准的食品立即下架、下柜;停止经营;并将清查情况及时报告食品食品监督管理部门;按照要求处理..三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品;配合食品生产者立即召回;并将召回情况及时报告食品食品监督管理部门临近保质期食品管理制度1食品应标明有效期;未标明有效期或更改有效期的按劣食处理;验收人员应拒绝收货..2距失效期不到6个月的食品不得购进;近效期食品;每月应填报近效期食品催销表;上报质量管理人员..3食品应按批号进行储存、养护;根据食品的有效期相对集中存放;按效期远近依次堆放;不同批号的食品不得混垛..4对有效期不足3个月的食品应按月进行催销..5对近效期食品应加强养护管理、陈列检查及销售控制;每半个月进行一次养护和质量检查..6销售近效期食品应当向顾客告知..7及时处理过期失效品种;严格杜绝过期失效食品售出..8严格执行先进先出;近期销出;易变先出的原则食品投拆处理管理制度食品质量事故是指食品经营过程中;因食品质量问题而导致的危及人体健康或造成企业经济损失的情况..质量事故按其性质和后果的严重程度分为：重大事故和一般事故两大类..重大质量事故：1违规销售假、劣食品；非违规销售假劣食品造成严重后果的..2未严格执行质量验收制度;造成不合格食品入库的..3由于保管不善;造成食品整批虫蛀、霉烂变质、破损、污染等不能再供食用;每批次食品造成经济损失1000元以上的..4销售食品出现差错或其他质量问题;并严重威胁人身安全或已造成医疗事故的..一般质量事故：1违反进货程序购进食品;但未造成严重后果的..非违规销售假劣食品;未造成严重后果的..2保管、养护不当;致使食品质量发生变化;一次性造成经济损失200元以上的..质量事故的报告：1一般质量事故发生后;应在当天口头报告质量管理人员;并及时以书面形式上报质量负责人..2发生重大质量事故;造成严重后果的;由质量管理人员在24小时内上报市食品食品监督管理局;其他重大质量事故应在三天内报告市食品食品监督管理局..质量事故处理：1发生事故后;质量管理人员应及时采取必要的控制、补救措施..2质量管理人员应组织人员对质量事故进行调查、了解并提出处理意见;报企业负责人;必要时上报兰山区食品食品监督管理局..3质量管理人员接到事故报告后;应立即前往现场;坚持“三不放过”的原则..即：事故的原因不清不放过;事故责任者和员工没有受到教育不放过;没有整改措施不放过..了解掌握第一手资料;协助各有关部门处理事故;做好善后工作..。
生鲜超市食品安全管理制度
生鲜超市食品安全管理制度1. 序言食品安全是人们关注的重要问题之一，尤其是对于生鲜超市来说，食品安全管理制度至关重要。
本文档旨在对生鲜超市食品安全管理制度进行详细阐述，确保食品安全，保障顾客的健康。
2. 目标生鲜超市食品安全管理制度的目标是确保从供应链到销售环节的食品安全，将食品安全作为首要关注的问题，并采取相应的措施来防止食品污染和其他食品安全问题的发生。
3. 组织责任•生鲜超市应指定专门的食品安全管理负责人，负责监督和管理食品安全工作。
•食品安全管理负责人应制定食品安全管理规定，并确保其有效实施。
•所有员工都应接受食品安全培训，并熟悉并遵守食品安全管理规定。
4. 供应商管理要求•生鲜超市应与可靠的、具备食品安全证书的供应商合作。
•定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的食品安全管理制度、生产环境、原材料采购等。
•对供应商的食品样品进行检测，确保其符合相关食品安全标准。
5. 储存和运输要求•生鲜超市在储存和运输食品时应遵循相关的卫生标准，确保食品的新鲜和安全。
•温度控制是关键，不同种类的食品需要存放在适宜的温度下。
•针对易腐食品，应及时采取措施确保冷链的连续性。
•在运输过程中，应注意防止食品受到污染或损坏，并配备适当的设备和工具。
6. 产品检验要求•生鲜超市应建立完善的产品检验制度，确保每批食品的质量和安全性能符合相关标准。
•食品检验应包括外观、气味、口感等方面的检查，以及对农药残留、重金属等有害物质的检测。
•如果发现食品不符合标准，应及时采取措施避免不合格产品被销售出去，并对供应商进行追溯和处罚。
7. 库存管理要求•生鲜超市应建立有效的库存管理制度，确保食品的货架期限和保质期得到合理控制。
•库存管理应考虑到不同食品的特性，优先出售临近保质期的食品，减少食品损耗和浪费。
•定期开展库存盘点，以防止过期食品的滞留。
8. 顾客投诉处理•生鲜超市应建立健全的顾客投诉处理机制，并指定专门的人员负责处理顾客的投诉和建议。
生鲜超市食品安全管理制度
生鲜超市食品安全管理制度一、引言食品安全对于每个人来说都是至关重要的。
作为生鲜超市，保障食品安全是我们最基本的责任和义务。
为了确保顾客购买到安全、健康的食品，我们制定了本食品安全管理制度。
本制度旨在建立一套科学、严谨的食品安全管理体系，确保生鲜超市食品安全达到最高水平。
二、食品安全管理组织架构1.食品安全管理委员会：负责制定食品安全管理制度和监督食品安全管理工作的实施；2.食品安全管理部门：负责组织和实施食品安全管理工作，并协助监督各部门的食品安全工作；3.食品安全监督员：负责对各个环节的食品安全情况进行监督和检查。
三、食品采购管理1.选择安全供应商：与供应商建立稳定的合作关系，严格筛选供应商，确保其具备相关的食品安全认证和资质；2.严格把关原料采购：采购部门负责核对食品供应商提供的原料检验证书，确保原料安全，拒绝不符合要求的原料；3.质量追溯和记录：建立食品采购台账，记录采购信息、供应商信息、原料溯源等，以便追溯食品质量。
四、食品质量安全管理1.严格食品贮存：根据不同食品的特性，采取适当的贮存方式，确保食品保持新鲜和安全；2.定期进行食品检测：定期选择部分食品进行抽检，检测食品的卫生指标是否符合相关标准；3.实施食品卫生消毒：定期对生鲜超市的场地、设备进行卫生消毒，保持环境清洁；4.检查食品有效期：检查食品的有效期，确保过期食品不被销售。
五、员工食品安全培训1.新员工培训：对新进员工进行食品安全意识培训，包括食品安全法律法规、食品卫生常识等内容；2.定期培训：定期组织员工食品安全培训，加强员工对食品安全工作的理解和重视；3.个人卫生要求：强调员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括穿戴整洁、勤洗手等。
六、食品安全事件处理1.食品安全报告制度：建立食品安全报告制度，任何与食品安全相关的事件都要及时向上级报告；2.食品安全调查：一旦发生食品安全事件，及时组织调查，查明事实，分析原因，采取有效措施进行处理；3.公开信息：在食品安全事件中，及时向顾客公开相关信息，保护顾客知情权。
果蔬店食品安全的管理制度
果蔬店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强果蔬店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有果蔬店食品安全管理活动。
第三条果蔬店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条果蔬店经营者是食品安全的第一责任人，应当依法经营，诚信自律，切实履行食品安全管理义务。
第二章食品安全管理组织第五条果蔬店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和事务处理。
第六条食品安全管理组织应当履行以下职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传教育；（三）组织食品安全风险监测和评估；（四）组织食品安全事故应急预案制定和演练；（五）组织食品安全检查和问题整改；（六）组织食品安全信息公示和报告。
第三章食品安全采购与验收第七条果蔬店应当建立食品安全采购制度，明确供应商 selection 标准、采购要求和质量要求。
第八条果蔬店应当建立食品安全验收制度，对进货的食品进行查验，确保食品符合食品安全标准。
第九条食品安全验收应主要包括以下内容：（一）查验食品生产许可证和营业执照；（二）查验食品质量检验报告；（三）查验食品包装标识是否齐全、是否符合法律法规要求；（四）查验食品外观、气味、颜色等是否正常；（五）查验食品储存、运输条件是否符合要求。
第四章食品安全储存与运输第十条果蔬店应当建立食品安全储存制度，明确食品储存要求和管理措施。
第十一条果蔬店应当建立食品安全运输制度，明确食品运输要求和管理措施。
第十二条食品储存与运输应符合以下要求：（一）食品储存应在适宜的温度、湿度条件下进行，防止食品变质；（二）食品运输应使用符合食品安全要求的运输工具，防止食品受到污染；（三）食品储存、运输过程中应采取防虫、防鼠、防蝇等措施；（四）食品储存、运输过程中应尽量避免震动、摩擦、撞击等，防止食品损坏。
蔬果超市食品安全管理制度
蔬果超市食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保蔬果超市所售食品的安全性，保障消费者健康，提升超市服务质量。
2. 超市所有员工必须遵守本制度，严格执行食品安全操作规程。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和更新食品安全管理制度，监督执行情况。
2. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训。
三、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保进货渠道的合法性和安全性。
2. 严格执行进货查验制度，对每批进货的蔬果进行质量检验，确保无农药残留超标。
四、储存管理1. 蔬果储存应遵循先进先出原则，避免长时间存放导致食品变质。
2. 储存环境应保持干燥、通风，防止霉变和细菌滋生。
五、销售管理1. 定期清理货架，及时下架过期或变质的蔬果。
2. 销售人员应穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。
六、卫生管理1. 超市应定期进行清洁和消毒工作，保持购物环境的清洁卫生。
2. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。
七、标识与追溯1. 所有蔬果必须有清晰的标签，标明产地、生产日期、保质期等信息。
2. 建立食品追溯体系，确保一旦发现问题能够迅速定位并采取措施。
八、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急机制。
2. 与当地卫生监督部门建立联系，确保在紧急情况下能够及时得到专业指导和帮助。
九、监督检查1. 定期对超市的食品安全管理情况进行自查和评估。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由超市食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的员工，根据情节轻重给予相应的处罚或教育。
请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其适应性和有效性。
生鲜超市食品安全规章制度
生鲜超市食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强生鲜超市食品安全管理，保障消费者的身体健康，提高消费者的满意度，制定本规章。
第二条本规章适用于生鲜超市的食品安全管理和监督检查工作，生鲜超市职工和经营者必须遵守本规章。
第三条生鲜超市必须遵守国家相关法律法规和食品安全标准，加强食品安全管理，保障食品安全。
第四条生鲜超市必须建立食品安全管理制度，健全监督检查体系，加强员工培训，提高服务质量。
第二章食品安全管理第五条生鲜超市必须建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、存储、加工、销售等环节的责任和义务，确保食品安全。
第六条生鲜超市必须严格按照食品安全法律法规要求，选择正规渠道采购食品，禁止购进过期食品、变质食品等有安全隐患的食品。
第七条生鲜超市必须建立规范的食品存储管理制度，对不同种类的食品采取不同的存储方式，确保食品品质。
第八条生鲜超市必须加强对食品加工环节的管理，员工必须接受专业培训，掌握正确的加工方法，避免交叉污染。
第九条生鲜超市必须定期对存储环境和设备进行检查，确保环境和设备的卫生安全，及时清洁、消毒。
第十条生鲜超市必须建立食品销售记录，对每批食品进行追溯，保障食品的来源可查。
第三章人员管理第十一条生鲜超市必须对员工进行健康体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
第十二条生鲜超市必须建立健全员工培训制度，对员工进行食品安全知识和操作技能培训，确保员工具备食品安全知识和技能。
第十三条生鲜超市必须对员工进行定期的健康教育，提高员工的安全意识和卫生意识，确保员工的行为符合食品安全要求。
第十四条生鲜超市对员工进行定期考核，评定员工的工作表现和服务质量，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行培训和纠正。
第十五条生鲜超市必须建立员工奖惩制度，对遵守规章制度的员工给予奖励，对违反规章制度的员工给予惩罚。
第四章监督检查第十六条生鲜超市必须建立健全监督检查制度，对食品安全管理进行定期、不定期的检查，发现问题及时处理。
绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度(2016全)
创作编号：BG7531400019813488897SX创作者：别如克*绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度1人员健康管理制度2人员培训制度3食品安全管理员制度4食品安全自检自查与报告制度5食品进货查验和查验记录制度6食品贮存制度7散装食品标签标注制度8不合格食品召回及处理制度9临近保质期食品管理制度10食品投拆处理管理制度人员健康管理制度1 从事经营直接接触食品活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次,体检除常规项目外,应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,取得健康证明后方可参加工作。
2 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触食品的工作。
3 员工患上述疾病的,应立即调离原岗位.病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。
4 公司发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作。
5 每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保食品不受污染。
6 在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生。
7 应建立员工健康档案,档案至少保存三年。
人员培训制度1 各级管理人员,经营人员及与经营活动有关的维修,保洁,仓储,服务等人员,均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《食品管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育。
2 质量管理部负责制定年度员工培训计划,报总公司批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.3 培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席公司的培训,并应自觉完成学习计划。
4 新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》,《食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。
蔬菜超市食品安全管理制度
蔬菜超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强蔬菜超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于蔬菜超市食品的生产、加工、储存、销售等环节的安全管理。
第三条蔬菜超市应当依法经营，诚实守信，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。
第四条蔬菜超市应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和素质。
第二章食品安全管理组织第五条蔬菜超市应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，负责食品安全日常管理和事故处理。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。
第七条食品安全管理人员应当定期对食品安全情况进行检查，发现问题及时处理，并向上级报告。
第三章食品安全采购和储存第八条蔬菜超市应当建立食品采购制度，明确供应商选择标准，加强供应商管理。
第九条蔬菜超市应当建立食品进货查验制度，查验食品生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等文件，并留存相关资料。
第十条蔬菜超市应当建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第十一条蔬菜超市不得存放有毒、有害物质，不得将食品与非食品混合存放。
第四章食品安全加工和销售第十二条蔬菜超市应当建立食品加工管理制度，明确食品加工操作规程，加强食品加工过程控制。
第十三条蔬菜超市应当建立食品销售管理制度，明确食品销售操作规程，加强食品销售过程控制。
第十四条蔬菜超市不得销售下列食品：（一）无生产许可证或者营业执照的食品；（二）无标签或者标签不符合法律、法规规定的食品；（三）超过保质期的食品；（四）法律法规规定的其他禁止销售的食品。
第五章食品安全事故处理第十五条蔬菜超市应当建立食品安全事故处理制度，明确事故处理流程和责任人员。
第十六条发生食品安全事故时，蔬菜超市应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告上级部门。
超市生鲜食品安全管理制度
超市生鲜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市生鲜食品的安全管理，保障消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条超市生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条超市生鲜食品安全管理应实行经营者主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保生鲜食品质量安全。
第四条超市应建立健全生鲜食品追溯体系，实现生鲜食品来源可查、去向可追、责任可究。
第二章生鲜食品采购与管理第五条超市应选择具有合法资质的供应商，对其进行严格的资质审核，确保供应商符合食品安全要求。
第六条超市应对供应商提供的生鲜食品进行质量检验，检验合格后方可采购。
第七条超市应建立健全生鲜食品采购记录制度，记录生鲜食品的名称、规格、数量、供应商等信息，保存期限不得少于两年。
第八条超市应对生鲜食品进行分类、分区、分级管理，确保生鲜食品在适宜的环境中存放。
第九条超市应定期对生鲜食品进行质量检查，发现问题及时处理，并做好记录。
第十条超市应对生鲜食品的保质期进行管理，确保生鲜食品在保质期内销售。
第十一条超市应对生鲜食品进行标识管理，确保生鲜食品的名称、生产日期、保质期等信息清晰可见。
第三章生鲜食品储存与运输第十二条超市应建立健全生鲜食品储存制度，确保生鲜食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十三条超市应对生鲜食品的储存设施进行定期检查、维护，确保其正常运行。
第十四条超市应建立健全生鲜食品运输制度，确保生鲜食品在运输过程中不受污染。
第十五条超市应对生鲜食品的运输车辆、工具进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。
第四章生鲜食品销售与服务第十六条超市应建立健全生鲜食品销售制度，确保生鲜食品在适宜的环境中销售。
第十七条超市应对生鲜食品的销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条超市应建立健全生鲜食品售后服务制度，及时处理消费者的投诉、退换货等问题。
绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度全
绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度全1. 前言为了保证绿鲜汇果蔬生鲜超市的食品安全和顾客的健康，制定了本食品安全管理制度。
该制度适用于所有员工和顾客，对该超市中销售的所有食品都适用。
所有员工需要遵守制度规定，并确保顾客得到安全可靠的食品。
2. 人员管理2.1 员工培训所有新员工必须接受针对食品安全的培训，并通过相关考试。
所有员工必须定期接受培训和考试，以及更新食品安全知识。
所有员工必须熟知相关法律法规、食品卫生标准、操作规程和卫生要求。
2.2 医疗检查所有员工都需要接受定期的健康检查，并且检查结果必须符合相关的医学标准，否则将不能工作直到状态得到改善。
2.3 卫生行为准则所有员工必须严格遵守卫生行为准则，包括不随地吐痰、不在禁止吸烟区吸烟、不进食、不用手触碰食品，尽量使用工具等。
员工必须穿戴清洁卫生并符合食品安全标准的工作服装和工具。
3. 采购和存储3.1 采购超市采购食品必须从正规供应商购买，核查所有供应商的食品卫生许可证，以确保所有的食品供应商符合国家食品安全政策。
3.2 存储所有食品必须储存在符合国家有关食品卫生要求、保持洁净、湿度适宜、通风良好、避光、防潮、防火等要求的场所内。
超市要对食品进行分类储存、明确标识、严禁混存。
4. 食品处理4.1 操作规程超市内的食品处理必须按照操作规程进行。
员工必须严格按照公司制定的程序、流程和标准进行操作。
4.2 食品清洗和消毒所有食品必须在食品清洗工艺后再进行加工或烹饪处理。
清洗过程必须充分、彻底、安全、卫生。
消毒必须充分，确保所有的工具和设备符合卫生要求，经过彻底消毒后才能使用。
4.3 保鲜和冷藏超市的生鲜和冷冻食品必须储存在符合国家食品卫生要求、保持洁净、温度适宜、通风良好、符合超市储存标准等条件的场所内。
5. 售卖服务5.1 商品标识和信息公开超市内的食品必须有明确的标识，包括生产日期、保质期、有效日期、制造厂家等信息。
超市必须向顾客公开食品安全相关信息，并确保顾客了解食品的真实情况。
蔬果超市食品安全管理制度
蔬果超市食品安全管理制度第一条总则为确保蔬果超市销售的食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织蔬果超市应设立食品安全管理机构，明确负责人，负责超市食品安全管理工作。
食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期接受培训和考核。
第三条食品采购与验收1. 蔬果超市应从具有合法资质的供应商采购食品，供应商应提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等资料。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、不符合标识等不合格食品。
3. 验收食品时，应检查产品外观、标签、保质期等信息，确保食品质量。
第四条食品储存与运输1. 蔬果超市应建立健全食品储存制度，明确食品储存要求，分类分区存放，避免交叉污染。
2. 食品储存设施应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。
3. 食品运输过程中应采取防尘、防雨、防晒等措施，确保食品质量。
第五条食品陈列与销售1. 蔬果超市应定期对食品陈列柜进行清洁和消毒，保持环境整洁。
2. 食品陈列应遵循先进先出原则，注意食品保质期，及时清理过期食品。
3. 销售食品时，应明示食品价格、保质期、生产日期等信息，确保消费者知情权。
第六条食品安全自查1. 蔬果超市应定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。
2. 食品安全自查内容包括：食品采购、储存、陈列、销售等环节，以及食品安全管理制度执行情况。
3. 发现食品安全问题时，应立即采取措施予以整改，并及时报告相关部门。
第七条从业人员管理1. 蔬果超市从业人员应具备健康证明，定期接受健康检查。
2. 从业人员应掌握食品安全知识，遵守食品安全操作规程，佩戴符合卫生要求的个人防护用品。
3. 从业人员如有传染病、皮肤病等症状，应立即调离工作岗位，接受治疗。
第八条食品安全事故处理1. 蔬果超市发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取措施防止事故扩大。
生鲜超市食品安全规章制度(2篇)
第1篇第一章总则第一条为保障消费者食品安全，预防食品安全事故的发生，维护生鲜超市的正常经营秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本超市所有生鲜食品的经营、采购、储存、销售、运输等各个环节。
第三条本超市食品安全管理工作遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。
第四条本超市全体员工应严格遵守国家食品安全法律法规，认真履行食品安全职责，确保食品安全。
第二章采购与验收第五条采购原则1. 优先选择具有合法经营资格、良好信誉的供应商；2. 严格审查供应商的资质证明、生产许可、检验报告等相关材料；3. 采购的生鲜食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、质量不合格的食品。
第六条采购流程1. 采购部门根据销售需求制定采购计划；2. 采购部门联系供应商，进行询价、比价、议价；3. 采购部门对供应商提供的资质证明、生产许可、检验报告等进行审核；4. 采购部门与供应商签订采购合同，明确质量要求、交货时间、付款方式等；5. 采购部门将采购信息报送食品安全管理部门备案。
第七条验收流程1. 验收部门对采购的生鲜食品进行感官检查，包括外观、色泽、气味、口感等；2. 验收部门对生鲜食品进行包装检查，确保包装完好、标识清晰；3. 验收部门对生鲜食品进行数量检查，确保与采购单相符；4. 验收部门对生鲜食品进行质量检验，包括农药残留、兽药残留、重金属等指标；5. 验收部门对验收合格的生鲜食品进行入库，对不合格的生鲜食品进行退回或销毁。
第三章储存与陈列第八条储存条件1. 生鲜食品应按照种类、等级、保质期等进行分类储存；2. 冷藏、冷冻食品应分别储存，确保温度适宜；3. 避免将生鲜食品与有毒、有害、易燃、易爆等物品混放；4. 定期检查储存设施，确保设施完好、功能正常。
第九条陈列要求1. 生鲜食品陈列区域应清洁、卫生、通风；2. 生鲜食品陈列高度适宜，便于消费者挑选；3. 陈列的生鲜食品应标明生产日期、保质期、产地、规格等信息；4. 定期检查陈列的生鲜食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。
生鲜超市安全管理制度
生鲜超市安全管理制度一、总则为了确保生鲜超市的安全运营，保障顾客和员工的生命财产安全，制定本安全管理制度。
二、安全管理组织结构1. 生鲜超市设立安全管理部门，负责制定和执行安全管理制度。
2. 安全管理部门设立安全主管，直接向超市经理汇报。
3. 超市经理对安全管理工作负有最终责任。
三、安全管理制度1. 安全教育培训（1）新员工入职时进行安全培训，了解生鲜超市的安全标准和操作规程。
（2）定期组织员工进行安全演练，提高员工应急处理能力。
（3）在食品安全方面加强培训，保证食品安全生产流程合规。
2. 安全生产管理（1）确保所有生产设备和设施的安全可靠，经常进行检查和维护。
（2）严格执行生产操作规程，杜绝安全事故发生。
（3）生产过程中，严格执行安全操作规程，确保员工的生命安全。
（4）规范生鲜产品的储存和陈列，定期检查产品的质量，杜绝食品安全隐患。
3. 应急预案（1）制定完善的应急预案，明确各类危险情况的处理程序。
（2）定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。
（3）建立应急物资储备，确保在安全事故发生时能够及时处理。
4. 安全检查（1）每日进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
（2）定期进行安全隐患排查，整改措施落实。
5. 安全监测（1）安装监控设备，对生产场所及通道进行监测，及时发现异常情况。
（2）定期对监控设备进行检修维护，确保设备运行正常。
6. 安全评估（1）进行定期的安全评估，发现安全隐患及时处理。
（2）评估结果作为安全管理工作的重要参考依据，及时改进安全管理措施。
7. 安全奖惩（1）对安全管理工作突出的员工给予表彰奖励。
（2）对违反安全规定的员工进行批评教育，严肃处理违规行为。
四、安全管理制度的实施1. 生鲜超市安全管理制度由安全管理部门负责制定和宣传。
2. 各部门负责人要认真组织员工学习、遵守制度，确保安全管理制度的执行。
3. 安全管理部门要定期对各部门的安全工作进行检查，发现问题及时整改。
4. 上级领导要对安全管理工作进行督导检查，确保安全管理制度的有效实施。
生鲜超市食品安全管理制度
生鲜超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜超市食品安全管理，保障消费者食用安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司下属的生鲜超市，包括食品采购、储存、销售、加工、运输等环节。
第三条公司应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全工作，确保食品安全管理体系的有效运行。
第二章食品采购管理第四条生鲜超市应选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商符合食品安全要求。
第五条采购人员应具备相关专业知识，了解市场供需情况、产品质量及价格，并与供应商签订书面合同，明确产品质量、价格、交货时间等内容。
第六条采购的食品应符合国家食品安全标准，具备合法的检验报告、生产许可证等相关证明文件。
第七条采购过程中应建立食品进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并保存相关资料不少于两年。
第三章食品储存管理第八条生鲜超市应具备符合食品储存要求的设施，保证食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第九条食品应按照种类、用途、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。
第十条生鲜超市应定期对储存设施进行清洗、消毒，确保设施清洁卫生。
第四章食品销售管理第十一条生鲜超市应对食品进行合理定价，明码标价，不得虚假宣传、误导消费者。
第十二条销售人员应具备相关专业知识，了解所销售食品的性质、保质期等信息，并为消费者提供正确的食品选购、食用方法等指导。
第十三条生鲜超市应建立食品销售记录制度，记录食品销售数量、时间、消费者等信息，并保存相关资料不少于两年。
第十四条生鲜超市应定期对销售食品进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品，应立即下架、撤回，并做好记录。
第五章食品加工管理第十五条生鲜超市应具备符合食品安全要求的食品加工设施，加强食品加工过程的管理，防止食品污染。
第十六条食品加工过程中应遵循卫生操作规程，保证食品加工环境及食品原料、半成品、成品的卫生。
果蔬生鲜食品安全管理制度
果蔬生鲜食品安全管理制度一、目的为确保果蔬生鲜食品的安全，防止食品污染和预防食源性疾病，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事果蔬生鲜食品生产、加工、储存、运输、销售的企业及个体经营者。
三、责任主体1. 企业负责人是食品安全的第一责任人，对食品安全管理制度的实施负全面责任。
2. 指定专人负责食品安全管理工作，定期进行食品安全培训。
四、采购管理1. 建立严格的采购制度，确保所有原材料来源可靠，供应商资质合格。
2. 采购的果蔬生鲜食品应符合国家食品安全标准，有完整的产品追溯信息。
五、储存管理1. 储存设施应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射。
2. 定期检查库存，及时清理过期或变质的产品。
六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服和工作帽。
2. 严格执行清洗、消毒流程，确保加工设备和工具的卫生。
七、运输管理1. 运输工具应定期清洗消毒，确保运输过程中的食品安全。
2. 避免与有毒、有害物质混装运输。
八、销售管理1. 销售区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 销售人员应持有健康证明，保持良好的个人卫生。
九、信息记录与追溯1. 建立完善的产品信息记录系统，包括采购、加工、储存、运输、销售等各个环节的详细记录。
2. 实施产品追溯制度，确保一旦发现问题，能够迅速定位并采取措施。
十、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 通过各种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
十一、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理负责人负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
十三、修订与更新1. 根据国家法律法规的变化及企业实际情况，定期对本制度进行修订和更新。
十四、生效日期本制度自XXXX年XX月XX日起生效。
果蔬生鲜食品安全管理制度
果蔬生鲜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强果蔬生鲜食品的安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事果蔬生鲜食品生产、加工、销售、储存、运输、使用的单位和个人。
第三条果蔬生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局负责全国果蔬生鲜食品安全的监督管理工作。
地方各级卫生健康委员会、市场监督管理部门负责本行政区域内果蔬生鲜食品安全的监督管理工作。
第二章果蔬生鲜食品生产管理第五条果蔬生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的品种、范围、工艺、条件进行生产。
第六条生产者应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、生产、销售等环节的质量安全管理制度。
第七条生产者应当采取有效措施，防止果蔬生鲜食品受到农药、化肥、污染物、动物疫病等危害。
第八条生产者应当对果蔬生鲜食品进行分级、包装、标识，并注明生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。
第三章果蔬生鲜食品加工管理第九条果蔬生鲜食品加工者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的品种、范围、工艺、条件进行加工。
第十条加工者应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、加工、销售等环节的质量安全管理制度。
第十一条加工者应当采取有效措施，防止果蔬生鲜食品受到农药、化肥、污染物、动物疫病等危害。
第十二条加工者应当对果蔬生鲜食品进行分级、包装、标识，并注明生产日期、保质期、加工者名称、地址、联系方式等信息。
第四章果蔬生鲜食品销售管理第十三条果蔬生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的品种、范围、条件进行销售。
第十四条销售者应当建立并执行进货查验、销售记录、储存、运输、质量安全管理等制度。
第十五条销售者应当从取得食品生产许可证的生产者或者取得食品经营许可证的加工者那里采购果蔬生鲜食品。
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度超市食品安全管理制度一、前言作为一家经营与食品、生鲜等相关业务的超市，合理规范、加强食品安全管理是我们不可或缺的重要工作。
因此，我们编制了如下的超市食品安全管理制度，旨在规范我们的超市食品管理，确保顾客在本店购买的食品安全可靠。
二、管理目标保障消费者的食品安全，减少食品安全事故的发生。
三、总则1.遵守法律法规，落实食品安全相关的国家政策和标准。
2.推广知识，提升员工和消费者的食品安全意识和技能。
3.实行食品全程闭环管理，落实食品追溯制度。
4.定期进行内部检查和外部评估，不断完善管理制度。
四、食品采购管理1.与符合国家食品安全标准的合法供应商建立合作关系，并定期进行审核。
2.严格把控进货渠道，禁止采购标签破损、包装被拆除、超过保质期、过期商品以及无明确来源的商品。
3.对新品进行品质评估，确保新品的安全性和合格性。
五、储存管理1.严格遵守储存温度、湿度要求，保证食品不受变质和污染等影响。
2.严禁零食和冷饮等与食品无关的物品存放在食品专用储藏室内。
3.建立食品储存记录，记录储存日期、有效期、储存温度等关键信息。
六、销售管理1.引导消费者购买优质安全的食品，提供真实、准确的食品信息。
2.在食品区域内张贴食品安全警示标志，提供必要的安全知识提示。
3.对于有异味、异色、异物的产品进行主动下架销毁。
七、员工培训1.实施全员培训制度，定期对员工开展食品安全知识的培训。
2.对于新员工进行岗前培训和安全知识普及，并在日常工作中进行督促和指导。
3.每个员工定期接受食品安全知识的考评，评估培训效果。
八、应急预案1.建立食品安全应急预案，确保一旦出现问题，有快速、有效的应急机制。
2.定期进行应急演练，提高员工的应急反应能力。
3.出现问题后第一时间对食品进行封存、隔离，对与之相关的员工进行调查，积极配合相关部门进行调查处理。
九、后验管理1.对食品进行全程追踪管理，确保食品安全，及时处理食品质量问题。
2.设立有效的投诉渠道，对消费者进行质量管理咨询，并及时回复消费者反馈的问题。
蔬菜超市食品安全管理制度
蔬菜超市食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于本超市内所有蔬菜及相关产品的食品安全管理。
2. 旨在确保蔬菜安全、卫生，保障消费者健康，提升超市服务质量。
二、责任与组织1. 超市管理层需设立食品安全管理小组，负责制度的执行与监督。
2. 食品安全管理小组应包括食品安全管理员、采购人员、销售人员及仓库管理人员。
三、采购管理1. 采购人员应从合法、信誉良好的供应商处采购蔬菜，确保来源可追溯。
2. 严格执行进货查验制度，确保蔬菜新鲜、无污染。
四、储存管理1. 仓库应保持干燥、通风、清洁，避免蔬菜受潮、变质。
2. 蔬菜应分类存放，避免交叉污染。
五、销售管理1. 销售人员应定期检查蔬菜的新鲜度，及时下架不新鲜的蔬菜。
2. 销售区域应保持清洁，使用的工具和容器应定期消毒。
六、员工管理1. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 员工应接受食品安全知识培训，熟悉本制度内容。
七、卫生管理1. 超市应制定清洁计划，定期对销售区域、仓库、加工区域进行清洁消毒。
2. 加工区域应遵守生熟分开原则，防止交叉污染。
八、不合格品处理1. 发现不合格蔬菜应立即停止销售，进行无害化处理或销毁。
2. 对不合格蔬菜的原因进行分析，采取措施防止再次发生。
九、投诉处理1. 建立消费者投诉处理机制，对消费者的投诉及时响应并处理。
2. 对投诉情况进行记录，定期分析，不断改进管理制度。
十、记录与档案1. 建立完整的蔬菜采购、储存、销售记录，保存期限不得少于两年。
2. 记录内容包括产品名称、规格、数量、供应商信息、进货日期、销售日期等。
十一、监督与改进1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行自检自查。
2. 根据检查结果和消费者反馈，不断改进食品安全管理措施。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由超市管理层负责解释。
2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
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绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度1人员健康管理制度2人员培训制度3食品安全管理员制度4食品安全自检自查与报告制度5食品进货查验和查验记录制度6食品贮存制度7散装食品标签标注制度8不合格食品召回及处理制度9临近保质期食品管理制度10食品投拆处理管理制度人员健康管理制度1 从事经营直接接触食品活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次,体检除常规项目外,应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,取得健康证明后方可参加工作。
2 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触食品的工作。
3 员工患上述疾病的,应立即调离原岗位.病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。
4 公司发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作。
5 每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保食品不受污染。
6 在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生。
7 应建立员工健康档案,档案至少保存三年。
人员培训制度1 各级管理人员,经营人员及与经营活动有关的维修,保洁,仓储,服务等人员,均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《食品管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育。
2 质量管理部负责制定年度员工培训计划,报总公司批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.3 培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席公司的培训,并应自觉完成学习计划。
4 新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》,《食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。
5 参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后,留复印件存档。
6 企业内部培训教育的考核,由行政部门与质量管理部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。
7 培训和继续教育的考核结果,作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依据。
食品安全管理员制度1 认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律,法规和行政规章,严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度,对食品的卫生管理工作负直接责任。
2 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,保持内外环境整洁,保证各种设施,设备安全有效。
3 每年负责安排公司经营人员的健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。
4 负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内,确保食品的质量。
5 保证食品的经营条件和存放设施安全,无害,无污染,发现可能影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总公司报告。
6 对公司食品的经营负全面责任,保证公司执行国家有关食品的法律,法规和行政规章。
7 负责建立,健全公司质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。
8 负责签发食品质量管理制度及其他质量文件,负责处理重大质量事故,定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。
9 负责对食品首营企业和首营品种的审批,对公司购进的食品质量有裁决权。
10 负责国家和上级主管部门有关食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。
11 负责选拔任用各方面的合格人员,定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
食品安全自检自查与报告制度为规范食品安全检查管理,及时发现消除食品安全隐患,保障食品安全,根据《食品安全法》等有关规定,制定本制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动,采取有效管理措施,保证食品安全,按照许可范围依法经营,并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证,接受社会监督,承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员,对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理人员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价,经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,并向食品食品监督管理部门报告。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。
食品进货查验和查验记录制度1 根据“按需购进,择优选购”的原则,依据市场动态,库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划,报国珍专营店批准后执行.要建立供销平衡,保证供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。
2 严格执行企业制定的食品购进程序,确保从合法企业购进合法和质量可靠的食品。
3 要认真审查供货单位的法定资格,经营范围和质量信誉,考察其履行合同的能力,必要时会同质量管理部门对其进行现场考察,签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方的质量责任,并明确有效期。
4 加强合同管理,建立合同档案.签订的购货合同必须注明相应的质量条款。
5 质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作.向供货单位索取加盖企业印章的,有效的《食品经营许可证》,《营业执照》,《食品批准证书》和《产品检验合格证》,以及食品的包装,标签,说明书和样品实样,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。
6 购进食品应有合法票据,按规定做好购进记录,做到票,帐,货相符,购进记录保存至超过食品有效期1年,但不得少于3年。
7 严禁采购以下食品:(1无《食品经营许可证》生产单位生产的食品.(2无检验合格证明的食品.(3有毒,变质,被污染或其他感观性状异常的食品.(4超过保质期限的食品.(5其他不符合法律法规规定的食品。
食品贮存制度1 所有入库食品都必须进行外观质量检查,核实产品的包装,标签和说明书与批准的内容相符后,方准入库上架。
2 仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品.需冷藏的食品储存于冷库(温度2-10℃,需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20℃,可常温储存的储存于常温库(温度0-30℃,各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。
3 食品应离地,隔墙10cm放置,各堆垛间应留有一定的距离.搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放食品必须牢固,整齐,不得倒置;对包装易变形或较重的食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查,翻垛。
4 应保持库区,货架和出库食品的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。
5,应定期检查食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。
6,应根据库存食品的流转情况,定期检查食品的质量情况,发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌,并填写《质量问题报告表》,通知质管部复查并处理。
散装食品标签标注制度《散装食品卫生管理规范》明确了超市销经营的散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鲜果蔬,以及需清洗加工后的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
(一直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品:超市应在盛放食品的容器的显著位臵或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
商场超市应保证消费者能方便获取上述标签。
(二超市销售需清洗后加工的散装食品时,应在销售货架的明显位臵设臵标签,并标注以下内容:食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
超市应保证消费者能方便获取上述标签。
(三由超市重新分装的食品,其标签应按原生产者的产品标识真实标注,须标明以下内容:食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
(四散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期一致。
(五《食品安全法》第四十一条规定:食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
不合格食品召回及处理制度为加强对不符合食品安全标准食品的停止经营、召回的管理,确保食品安全,根据《食品安全法》、《食品召回管理办法》等有关规定,制定本制度。
一、建立并执行食品退市制度。
一旦发现所经营的食品有不符合食品安全标准的,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告食品食品监督管理部门。
二、对食品食品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品,迅速按要求进行严格清查,并对清查出的不符合食品安全标准的食品立即下架、下柜,停止经营,并将清查情况及时报告食品食品监督管理部门,按照要求处理。
三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品,配合食品生产者立即召回,并将召回情况及时报告食品食品监督管理部门临近保质期食品管理制度 1 食品应标明有效期，未标明有效期或更改有效期的按劣食处理，验收人员应拒绝收货。
2 距失效期不到 6 个月的食品不得购进，近效期食品，每月应填报《近效期食品催销表》，上报质量管理人员。
3 食品应按批号进行储存、养护，根据食品的有效期相对集中存放，按效期远近依次堆放，不同批号的食品不得混垛。
4 对有效期不足 3 个月的食品应按月进行催销。
5 对近效期食品应加强养护管理、陈列检查及销售控制，每半个月进行一次养护和质量检查。
6 销售近效期食品应当向顾客告知。
7 及时处理过期失效品种，严格杜绝过期失效食品售出。
8 严格执行先进先出，近期销出，易变先出的原则食品投拆处理管理制度食品质量事故是指食品经营过程中，因食品质量问题而导致的危及人体健康或造成企业经济损失的情况。