饭店收益管理--专题培训课件

5、衡量客房收益管理绩效的指标。 下例中（共100间客房）
情 平均客房 出租客房 客房出 平均可出租客 客房总
形 价格
总数
租率
房收入
收入
1 $550
10
10%
$55
$5500
2 $450
40
40%
$180
$18000
3 $350
70
70%
4 $288
85
85%
$245 $245
$24500 $24480
收益管理是对客源市场进行细分，对消
费者的行为进行分析，对市场的供求关系 进行预测，在此基础上优化产品、服务及 销售价格的组合，以最大限度满足各细分 市场的需要，获得最大收益的动态的管理 过程。
1、饭店市场细分
饭店市场细分概念：饭店市场细分就是指 按照消费者欲望与需求把一个区域内饭店 的总体市场划分成若干个具有共同特征的 子市场的过程。 (总体市场通常太大以致企 业很难为之服务)(STP)
5 $200 6 $110
92
92%
100
100%
$184 $110
$18400 $11000
5.1客房价格、客房出租率及可出租房收入的关系
（1）客房出租率=出租的房间数/可供 出租的房间数 （2）平均房价：出租的房间的总收入 /出租的房间数 （3）平均可供出租客房收入：出租的 房间的总收入/可供出租的房间总数
家庭观光娱乐者；讲究饭店食宿的旅游者。
2.2团体市场
团体市场是饭店的一个重要的市场，相应的 饭店有景区的一些饭店 、商业区的高星级的 饭店 。
团体市场特点
➣人数众多，统一行动，具有相同的目的如 游览名胜，参加会议。
➣具有较强的讨价还来自百度文库能力，价位普遍较散 客低。
2.3 协议市场
协议市场是饭店为招揽一些企业集团、旅 行社等客人，以优惠的价格签署的价格协 议而形成的市场。
案例：清潭附近的酒店客房市场为例
2、饭店的细分市场
2.1散客市场 （1）商务客人细分市场的特征 ➣在饭店住宿的时间比较长；
➣选择市中心或靠近商业区的饭店，对目的地和地点 的选择性较 强；
➣较多使用饭店的设施和服务； ➣对价格敏感度低； ➣无明显的季节变化； ➣注重饭店的档次、服务质量； ➣较少提前预订。 商务客人有的是企业普通推销员，有的是公司的董
5.2 举例
假设某饭店是一家四星级饭店，共有334间可 售房间，今年4月出售了7,515个房晚，获得 789,075元，另外有四家四星级饭店与该酒店 位于同一地区，互为竞争对手。这五家饭店 共有3,500间客房，同月这五家饭店共售出 74,500个房晚，获得8,268,503收入，下面分别 计算该饭店和竞争对手的客房出租率、平均 房价和平均可出租房收入，然后再计算该饭 店应有市场占有率，实际市场占有率等。最 后计算该饭店客房出租率、平均房价和平均 可出租客房收入三个方面的市场指数。
4、企业可以对其提供的产品进行市场细分。 与固定容量相对应的是，产品／服务的需求 是多种多样的，可以依据顾客对价格的敏感 程度进行市场细分。
5、同时，需求受很多因素的影响，波动比较 大，从而使得供求关系的平衡很难实现。
6、企业的产品和服务可以预订
认识收益管理(revenue management)的概念
该饭店的情况
该市场的情况（不包括该饭店）
该饭店的客房应有市场占有率
该饭店客房实际市场占有率
该饭店市场指数
6、细分市场的组合及分析
细分市场的组合是收益管理的一个有效途径
假设我们要研究的饭店名叫成功酒店，它是一家位于 美国华盛顿特区市中心的四星级酒店，共有300间客 房和6500平方米的会议面积。该饭店的客源以商务客 为主，每周工作日客房的入住率都很高，星期一与星 期四的客房出租率在85%~90%之间，星期二和星期 三通常住满。但是到了星期五，星期六和星期日，客 房出租率降至60%左右。 下面的我们选择旺季的某个 星期一和某个星期六作为研究对象。组合1和组合2反 映了该饭店在某个星期一可能出现的两种不同的策略 和结果。组合3是代表某个星期六的策略和结果。详 情见表。
某酒店不同市场组合及其结果对比分析表
组合1不同的细分市场收入占客房总收入的百分 比
组合2不同的细分市场收入占客房总收入的百 分比
组合3不同的细分市场收入占客房总收入的百 分比
7、酒店预订过程中的客房分配
7.1预订控制
预订控制是收益管理实时的一面。预订控制的功 能是决定其收到的每个预订请求是接受还是被拒 绝？
收到一个预订请求后，比如预订未来航班上的一 个座位，或预订未来几天的一个酒店房间，该请 求被分配到一个价格等级。这种分配可以基于预 订请求的时间和特征等（比如，它是否满足一个 高折扣的各项限制条件。）
如果一家航空公司收到了对某一航班的3个 座位的B等级的预订，该航班将于两周后从 上海飞往北京。目前B等级预订限额为2.因
为没有足够可用数量，这个预订请求被拒 绝。
饭店收益管理--
知识回顾
收益管理适用的产品（或行业）的特点：
1、提供的服务和产品无法储存，产品／服务 具有易逝性。
2、企业的生产能力相对固定，这种能力不能 在短期内有很大提高。产品／服务容量是有限 或相对固定的。
3、产品和服务固定成本较高，但是可变成本 相对很低（有时甚至可以忽略不计）。只要出 售的价格高于可变成本，就比让其闲置要好得 多。
事长或者总经理等，在选择饭店档次和费用上有差别。
（2） 旅游者 ➣住宿时间较短；
➣选择位于风景区的饭店，对于目的地和地 点有很大的弹性；
➣较少使用饭店设施； ➣由于费用自己支付，对价格比较敏感； ➣季节性较强； ➣对饭店档次不太在意； ➣提前预订。 旅游者进一步细分为：夫妻结伴度假者；
3.不同客人有不同的订房模式
见图1-1到1-3
4、市场细分对饭店收益管理的意义
给客户分类
收益管理是对客房销售和价格的管理，即 由于客人在支付能力、价格敏感度等方面 差异，饭店要制定多种客房等级(客房和服 务的结合)及相应的多等级客房价格，让不 同客人 “对号入座”，从而使收入最大化。 诸如多等级房价