餐厅卫生清洁制度
餐厅保洁规章制度文案范文
餐厅保洁规章制度文案范文第一章总则第一条为了确保餐厅环境清洁卫生，提升顾客用餐体验，保障员工健康和安全，制定本规程。
第二条本规程适用于餐厅所有从业人员，包括保洁人员和餐厅员工。
第三条餐厅保洁工作由专门的保洁人员负责，具体工作内容包括但不限于餐厅地面、桌面、厨房、卫生间等区域的清洁工作。
第四条餐厅保洁工作应按时按质完成，保洁人员需接受相关培训，熟悉清洁工作流程和注意事项。
第二章工作内容和要求第五条餐厅保洁人员应每日对餐厅进行全面清洁，包括但不限于以下内容：1. 清理餐厅地面，确保干净整洁无杂物；2. 擦拭餐桌、餐椅等桌椅家具，保持干净整洁；3. 清洁厨房设备和器具，包括油烟机、炉灶等；4. 清洁卫生间，确保卫生间干净整洁，无异味。
第六条餐厅保洁人员应按照管理人员的安排，完成日常保洁工作，并在必要时进行加班清洁。
第七条餐厅保洁人员应定期进行保洁用具和设备的检查和清洁，确保保洁工作质量。
第八条餐厅保洁人员应遵守餐厅的相关规定和制度，严格按照操作流程和要求进行工作。
第三章惩罚措施第九条餐厅保洁人员如有以下违规行为，将受到相应处罚：1. 不按时不按质完成保洁工作；2. 擅自离岗或逃避保洁工作；3. 擅自使用或挪用餐厅保洁用品；4. 对餐厅设施或器具造成损坏或破坏。
第十条对于违反本规程的保洁人员，根据实际情况，可采取口头警告、书面警告、罚款、停职等处罚措施。
第四章管理制度第十一条餐厅保洁人员应遵守餐厅领导的工作安排和指挥，听从管理人员的管理和调度。
第十二条餐厅保洁人员应保护好自己的个人行李和财物，避免遗失或损坏。
第十三条餐厅保洁人员应积极配合其他从业人员的工作，保持团队协作和积极向上的工作态度。
第十四条餐厅保洁人员如有任何疑问或困难，可随时向管理人员反映并寻求帮助。
第五章附则第十五条本规程解释权属于餐厅管理层。
第十六条本规程自发布之日起生效。
以上就是餐厅保洁规章制度的内容，希望餐厅员工能认真遵守，确保餐厅环境清洁卫生，提升服务质量。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度篇1一、餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设备无油垢沉积。
二、餐桌、椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设备。
三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到按时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，到达无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐运用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐（饮）具立刻送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必需洁净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可运用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒装备，并能正常运用。
餐厅卫生管理制度篇21、餐厅应当保持干净，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立刻撤换该食品，并告知备餐人员立刻检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
餐厅卫生管理制度篇3一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房装备设备和卫生责任区进行清洁。
墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。
餐厅食堂卫生清洁管理制度
餐厅食堂卫生清洁管理制度餐厅食堂卫生清洁管理制度11．厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原材料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，产品与半产品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。
1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
1.4环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。
2．加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必需进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半产品应及时存入冷库。
2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
2.3各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
2.4备用蔬菜要码放整齐，常常检查防止腐烂。
2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保管。
2.6遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
2.7非工作人员不得进入操作间。
2.8个人物品不得带入厨房。
2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
3．冷菜间卫生制度3.1做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。
3.2严格检查所用原材料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。
3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。
3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原材料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避开交叉污染。
3.5冷荤专用刀用后要洗净，消毒。
3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，第二天用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。
餐厅服务员卫生管理制度
一、目的为确保餐厅环境卫生，保障顾客用餐安全，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有服务员及相关部门。
三、卫生责任1. 服务员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服，不得穿着便服进入餐厅。
2. 服务员应熟悉餐厅卫生要求，严格按照卫生标准执行各项卫生工作。
3. 服务员负责所负责区域的卫生，包括桌面、地面、餐具、厨房用具等。
四、卫生要求1. 桌面卫生（1）每次用餐结束后，服务员应立即清理桌面，包括餐具、杯具等，确保桌面干净整洁。
（2）使用清洁布擦拭桌面，不得使用污渍布。
（3）保持桌面无油渍、水渍、食物残渣等。
2. 地面卫生（1）每天至少清洁地面一次，保持地面干净、无污渍。
（2）遇到顾客呕吐、洒落等情况，立即进行清理，防止细菌滋生。
（3）地面湿滑时，及时铺设防滑垫，确保顾客安全。
3. 餐具卫生（1）餐具应使用专用洗涤剂清洗，确保餐具清洁、无异味。
（2）餐具清洗后，应及时进行消毒，保证餐具卫生。
（3）餐具摆放整齐，不得堆放、重叠。
4. 厨房用具卫生（1）厨房用具使用后，应及时清洗、消毒。
（2）厨房用具应分类存放，不得混放。
（3）厨房用具摆放整齐，保持厨房环境整洁。
五、卫生检查1. 餐厅管理人员定期对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 服务员应主动接受卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。
3. 餐厅管理人员应定期对服务员进行卫生培训，提高服务员卫生意识。
六、奖惩措施1. 对严格执行卫生制度、表现突出的服务员给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生制度、造成卫生问题或事故的服务员，视情节轻重给予警告、罚款或辞退等处罚。
3. 对因卫生问题导致顾客投诉的服务员，视情节轻重给予相应处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐厅管理人员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。
餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度
餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。
一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。
餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。
餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。
二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。
2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。
正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。
服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（通用6篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐厅卫生管理制度1餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。
食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。
冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐厅卫生打扫管理制度
一、总则为加强餐厅卫生管理，保障顾客就餐环境整洁、卫生，预防疾病传播，提高餐厅整体服务质量，特制定本制度。
二、组织机构1.餐厅卫生管理小组：负责餐厅卫生打扫工作的组织、协调、监督和检查。
2.餐厅卫生管理员：负责餐厅卫生打扫工作的具体实施，对卫生情况进行日常巡查，及时发现问题并上报。
三、卫生打扫范围及要求1.地面卫生（1）每日三餐前、后，对餐厅地面进行彻底清扫，包括桌椅、地面、通道等。
（2）使用专用清洁工具，如扫帚、拖把等，确保地面无污渍、无杂物。
（3）每周进行一次全面清洁，对难以清洁的区域进行重点清理。
2.桌面卫生（1）每日三餐前、后，对餐桌、餐椅进行擦拭，保持桌面干净、整洁。
（2）用餐过程中，发现桌面污渍，及时进行清理。
（3）每周对桌面进行深度清洁，使用消毒剂擦拭。
3.卫生间卫生（1）每日三餐前、后，对卫生间进行彻底清洁，包括马桶、洗手池、地面等。
（2）使用专用清洁工具，如马桶刷、拖把等，确保卫生间无异味、无污渍。
（3）每周对卫生间进行深度清洁，对难以清洁的区域进行重点清理。
4.厨房卫生（1）每日三餐前、后，对厨房进行清洁，包括灶台、操作台、设备等。
（2）使用专用清洁工具，如洗洁精、抹布等，确保厨房无油渍、无污渍。
（3）每周对厨房进行深度清洁，对难以清洁的区域进行重点清理。
四、卫生打扫时间及要求1.每日三餐前、后，进行餐厅卫生打扫。
2.每周进行一次全面卫生打扫，包括地面、桌面、卫生间、厨房等。
3.卫生打扫时间：根据实际情况合理安排，确保不影响餐厅正常营业。
五、监督检查1.餐厅卫生管理小组负责对卫生打扫工作进行监督检查，确保各项要求得到落实。
2.餐厅卫生管理员负责对卫生情况进行日常巡查，发现问题及时上报。
3.对违反卫生管理制度的行为，予以通报批评，情节严重者，追究责任。
六、附则1.本制度自发布之日起实施，如遇特殊情况，可根据实际情况进行调整。
2.本制度由餐厅卫生管理小组负责解释。
餐厅清洁消毒管理制度
餐厅清洁消毒管理制度一、总则为了确保餐厅的卫生安全，保障食品安全和消费者的身体健康，制定本管理制度。
餐厅全体员工必须遵守本制度，认真执行各项卫生管理规定，积极配合检查和监督，确保餐厅环境清洁卫生，食品安全可靠。
二、卫生管理责任1. 餐厅经理负责全面协调和管理餐厅的卫生工作，落实各项卫生制度和操作规程。
2. 保洁员负责日常清洁工作，保证餐厅的整体卫生环境。
3. 厨房主管负责厨房的清洁消毒工作，确保食品加工过程中的卫生安全。
4. 餐厅服务员负责餐桌、玻璃器皿等餐具的清洁消毒。
5. 每日设立卫生检查人员，对餐厅进行定期检查，及时发现问题并及时处理。
三、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应在专用清洗室内进行，清洗桌上餐具需单独使用专用清洗盆。
2. 餐具使用后应及时清洗，不得长时间滞留。
3. 餐具要用清洁剂清洗，清洗后要用清水冲洗干净并晾干。
4. 餐具消毒：餐具应放入高温消毒机中消毒，确保杀灭细菌。
5. 餐具使用前要经过清洗和消毒处理，保证餐具的卫生安全。
四、厨房清洁消毒1. 厨房地面、墙面、操作台、水槽等易污染部位每日清洁，确保无油渍、无异味。
2. 厨房设备、调料瓶等物品要定期清洁消毒，保持清洁卫生。
3. 食材要经过清洗、煮熟处理，确保食品安全。
4. 操作人员需佩戴工作服、帽子、口罩、手套等防护用品，保证操作过程的卫生安全。
五、环境清洁消毒1. 餐厅内部环境要保持通风良好，空气清新。
2. 餐厅内所有台面桌椅、物品等要定期清洁消毒。
3. 厕所、洗手间要保持干净整洁，定期清洁消毒。
4. 餐厅内要设立垃圾分类桶，定期清理垃圾，保持环境整洁。
六、食品安全1. 食品进货要选择正规渠道，保证食品质量。
2. 食品要存放在适宜的环境温度下，防止食品变质。
3. 食品加工过程中操作人员要做好个人卫生，保证食品安全。
4. 食品存储要按照不同食品种类分类存放，避免交叉污染。
七、卫生巡查1. 每日设立卫生检查人员，对餐厅环境、设备、食品等进行全面检查。
餐厅大扫除规章制度
餐厅大扫除规章制度一、概述为了确保餐厅环境整洁，提升顾客就餐体验，提高餐厅形象，特制定本规章制度。
所有员工必须严格遵守，不得擅自违反，违反者将严格追究责任。
二、扫除时间1. 每周一进行大扫除，包括整理各个部门、清扫地面、清洁各种设备等。
2. 保持厨房、餐厅、休息室、卫生间等区域的日常清洁，每日结束工作时进行清洁卫生。
三、清洁工作内容1. 厨房清洁：清洁所有灶台、灶具、炉具、油烟机、排风扇、烤箱等设备，保持整洁。
2. 餐厅清洁：清洁桌椅、墙壁、地面、玻璃、门窗等地方，保持整洁。
3. 卫生间清洁：清洁马桶、洗手盆、地面、镜子等设施，保持整洁。
4. 休息室清洁：清洁桌椅、地面、沙发、电视、茶水间等地方，保持整洁。
5. 检查各类设备是否正常使用，发现故障及时报修。
四、操作规程1. 全体员工分工合作，负责各自岗位的清洁工作，共同完成整个餐厅的大扫除。
2. 每个部门负责人要仔细检查部门清洁情况，确保每个员工的工作细致到位。
3. 进行清洁时，应注意安全，防止发生意外事故，做好安全防护措施。
4. 清洁用具应妥善保管，不得私自取用，并做好清洁工具的消毒和更换。
5. 所有员工应遵守相关卫生规范，不得将私人物品携带到工作岗位上进行清洁工作。
五、标准检查1. 每周一进行清洁后，由负责人进行全面检查，确保清洁工作的质量。
2. 发现问题及时整改，如有严重问题，责任人需立即整改并报告上级领导。
3. 每月一次对清洁工作进行总结并调整操作规程，不断完善和提高清洁工作质量。
六、惩罚措施1. 对于严重违反清洁规章制度的员工，餐厅将按照相关规定进行处理，包括警告、记过、降职等。
2. 对于多次违反规章制度的员工，将严肃处理，并有可能被开除。
3. 对于对清洁工作不负责任的负责人，将追究其责任并进行处理。
七、总结餐厅大扫除是一个重要的日常工作环节，是保持餐厅整洁的基础。
只有所有员工都能认真执行规章制度，严格要求自己，才能确保餐厅整洁干净，提升餐厅形象，让顾客能够享受一个舒适的用餐环境。
餐饮卫生管理制度13篇
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐厅卫生管理制度15篇
餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
餐厅卫生管理制度21、目的：为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。
2、范围：本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。
3、具体管理要求：3.1、人员个人卫生：3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
3.1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
餐馆环境卫生保洁流程及标准
餐馆环境卫生保洁流程及标准为了确保餐馆的卫生与整洁，为顾客提供一个舒适、安全的环境，本文档详细阐述了餐馆环境卫生保洁的流程及标准。
所有员工都应严格遵守以下规定，确保餐馆的日常卫生保洁工作得到有效的执行。
1. 准备工作在正式营业前，确保所有卫生设施完好，如洗手间、厨房设备等。
同时，准备足够的清洁剂、消毒剂、垃圾袋等清洁用品。
2. 卫生保洁流程2.1 员工卫生所有员工在上岗前必须进行个人卫生清洁，如洗手、剪指甲等。
此外，需定期对员工进行卫生培训，提高他们的卫生意识。
2.2 厨房卫生- 食材存储：确保食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
- 厨房设备：每天清洁厨房设备，包括炉灶、案板、刀具等，确保设备清洁卫生。
- 垃圾处理：及时清理垃圾桶，避免垃圾满溢。
厨余垃圾需进行分类处理。
2.3 餐厅卫生- 餐桌椅清洁：餐前餐后需对餐桌椅进行擦拭，确保无污渍。
- 地面清洁：定期对餐厅地面进行清洁，避免油污、碎屑等。
- 空气消毒：可使用空气消毒剂进行定期消毒，提高空气质量。
2.4 洗手间卫生- 清洁频率：每小时对洗手间进行一次清洁，确保卫生。
- 卫生设施：确保洗手间内的洗手液、纸巾等用品充足。
- 垃圾处理：及时清理洗手间的垃圾桶，避免满溢。
3. 卫生检查与反馈餐馆应设立卫生检查制度，由专人定期对卫生情况进行检查，发现问题及时反馈给相关人员进行整改。
同时，可邀请第三方卫生检测机构进行定期检测，确保餐馆卫生达到国家标准。
4. 卫生保洁标准- 员工卫生：员工需佩戴口罩、手套，穿戴整洁的工作服。
- 厨房卫生：厨房地面无油污，设备干净，食材分类存放。
- 餐厅卫生：餐桌椅干净无污渍，地面整洁，空气清新。
- 洗手间卫生：洗手间无异味，设施干净，垃圾及时清理。
5. 总结本文档详细阐述了餐馆环境卫生保洁的流程及标准，所有员工应严格遵守，确保为顾客提供一个舒适、安全的环境。
同时，餐馆应定期进行卫生检查与反馈，不断提高卫生管理水平，为广大消费者提供更优质的服务。
饭店卫生清洁制度范本
饭店卫生清洁制度范本一、总则第一条饭店卫生清洁制度是为了保障顾客的健康权益，确保饭店环境卫生符合国家卫生标准和规定，提高饭店服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条饭店经营者应当承担饭店卫生清洁工作的主体责任，建立健全卫生清洁管理制度，配备必要的卫生清洁设施和人员，保障饭店环境卫生整洁。
第三条饭店卫生清洁制度适用于饭店经营活动中的一切卫生清洁工作，包括餐厅、客房、厨房、公共区域等。
二、卫生清洁责任制度第四条饭店应当明确各岗位的卫生清洁责任，实行卫生清洁责任制度。
各岗位员工应当负责本岗位的卫生清洁工作，保证工作区域干净整洁。
第五条饭店经营者应当指定专人负责饭店卫生清洁工作的检查和监督，确保各项卫生清洁措施得到有效执行。
第六条饭店应当定期对员工进行卫生清洁知识和技能培训，提高员工的卫生清洁意识和能力。
三、卫生清洁基本要求第七条饭店环境卫生应当符合国家卫生标准和规定，保持通风、换气，不得乱放、挂或晾晒衣物等。
第八条饭店应当建立健全卫生洁具及餐具的清洁、消毒制度，一客一换、一客一消毒，并有保洁措施。
第九条饭店应当采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
第十条饭店应当严格执行法定传染病报告及公共场所危害健康事故报告制度，及时处理卫生清洁工作中发现的问题。
四、卫生清洁操作规范第十一条餐厅、客房、厨房等区域应当设置专用消毒及顾客用品保洁柜，保证顾客用品的清洁卫生。
第十二条饭店应当配备必要的清洁工具，如消毒柜、消毒桶、百洁布等，并按照规范使用。
第十三条饭店应当定期对抹布等进行清洁和消毒，保证物见本色。
第十四条饭店应当对窗台式空调器滤网或风扇等进行定期清洁，保持设备清洁无积尘。
五、卫生清洁检查与考核第十五条饭店应当定期组织卫生清洁检查，发现问题及时整改，确保卫生清洁措施得到有效执行。
第十六条饭店应当对员工卫生清洁工作情况进行考核，对不符合卫生清洁要求的员工进行培训和处理。
餐厅食堂卫生清洁管理制度
餐厅食堂卫生清洁管理制度一、总则1.为确保餐厅食堂的食品安全和环境卫生，制定本管理制度。
2.本管理制度适用于所有餐厅食堂的员工和管理人员。
3.所有员工和管理人员必须严格遵守本管理制度，并定期接受相关培训。
二、卫生清洁管理责任1.餐厅食堂负责人应设立专门的卫生清洁管理人员，负责卫生清洁工作的组织和监督。
2.卫生清洁管理人员应对食堂的卫生状况进行定期检查和评估，并及时采取措施解决问题。
3.餐厅食堂负责人应建立健全的激励和惩罚机制，对卫生清洁管理人员的工作进行评估，发现问题即时处理。
三、卫生清洁设施1.餐厅食堂应设立专门的卫生清洁区域，用于存放和处理清洁用品和设备。
2.卫生清洁区域内应配备必要的工具和设备，如扫把、拖把、垃圾桶等，并定期进行检查和维护。
3.餐厅食堂应定期清洁和消毒餐具、餐盘、饮水机等设施，保证食品接触物品的卫生安全。
4.厨房区域内应设立油烟净化设备，确保油烟排放达到相关标准。
四、食品存储和处理1.餐厅食堂应设立专门的食品存储区域，确保食材和成品食品的卫生安全。
2.食品存储区域内应设立合理的储存架次和温度控制设备，对不同种类的食品进行分类存放。
3.食品存储区域内应定期进行清洁和消毒，避免细菌滋生和传播。
4.餐厅食堂应配备专门的食品处理设备，确保食材加工过程的卫生安全，并定期检查和维护设备。
五、员工卫生要求1.所有员工应具备良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服、戴帽子等。
2.所有员工进入食堂前应接受必要的卫生培训，了解食品安全和卫生管理的相关规定。
3.员工在工作期间应遵守食品安全和卫生规定，不得吃东西、吸烟、喝酒等不良习惯。
4.员工生病或有传染病症状时，应立即停止工作并及时就医，直到康复后方可恢复工作。
六、卫生检查和记录1.餐厅食堂应定期进行卫生检查，确保符合卫生标准和相关法律法规的要求。
2.卫生检查应包括食堂环境、设施设备、食品存储和加工过程等方面的内容，并制作检查记录。
3.卫生检查记录应保存一年以上，供后续的评估和改进使用。
公司餐厅卫生清洁管理制度
公司餐厅卫生管理制度
为维护公司食堂卫生，现规定食堂打扫卫生人员工作职责（负责两个餐厅和操作间），卫生清洁人员必须认真阅读下述规定，以为公司员工创造一个干净卫生的就餐环境。
具体规定如下：
一、每次用餐完毕后，餐厅地面必须先用笤帚清扫干净，不许将垃圾存放到门
后等隐蔽处，之后用涮干净的墩布将地面擦一遍，最后用干的墩布将地面擦干。
二、每次公司员工用餐完毕后，清洁人员必须将桌面垃圾收拾干净，之后用干
净的抹布将桌面统一擦一遍，桌面不许留有脏痕。
桌椅归位并摆放整齐，将调料盒统一摆放到餐桌的中间位置，保持桌面整齐。
三、餐厅里的门窗、玻璃、窗台每周要擦3到4次，必须保持整洁，不许有杂
物和灰尘。
四、餐具柜要定时擦洗，保持干净整洁，餐具柜桌面及餐具柜里的每个小格子
不许有油腻，餐具柜里的每个小格子不许存放赃物。
五、发现餐具柜里有未洗餐具立即将其清理交给小厨，行政管理部对未洗餐具
者予以处罚。
每发现一次，罚当事人100元，罚大厨50元，罚小厨和卫生辅助人员20元。
六、夏季苍蝇较多，每次喷完苍蝇药后必须对餐厅苍蝇进行清扫（公司员工开
饭前必须清扫干净），注意窗台等细节之处。
七、餐厅窗户每天都要进行通风换气，保持空气清新。
食堂卫生打扫完毕后，
将餐厅的门窗关好，并将空调关闭。
餐厅清洁人员要认真履行上述职责，行政管理部将定期对厨房和餐厅卫生进行检查，卫生检查不合格将予以处罚。
2009年6月23日行政管理部。
餐饮业卫生清洁管理规定
餐饮业卫生清洁管理规定第一章餐饮业卫生清洁总则 (2)1.1 卫生清洁基本要求 (2)1.1.1 目标与原则 (2)1.1.2 卫生清洁基本要求 (3)1.1.3 管理体系 (3)1.1.4 责任划分 (3)第二章食品原料采购与储存卫生 (4)1.1.5 采购原则 (4)1.1.6 采购要求 (4)1.1.7 采购程序 (4)1.1.8 储存设施与设备 (5)1.1.9 储存要求 (5)1.1.10 储存管理 (5)第三章食品加工卫生 (5)1.1.11 加工前准备 (5)1.1.12 加工过程 (5)1.1.13 加工后处理 (6)1.1.14 加工工具卫生 (6)1.1.15 加工设备卫生 (6)第四章餐厅卫生管理 (6)1.1.16 地面清洁 (6)1.1.17 桌面清洁 (6)1.1.18 餐具柜清洁 (7)1.1.19 墙面清洁 (7)1.1.20 卫生间清洁 (7)1.1.21 餐具清洗 (7)1.1.22 餐具消毒 (7)1.1.23 餐具存放 (7)1.1.24 餐具更换 (7)第五章厨房卫生管理 (8)1.1.25 地面清洁标准 (8)1.1.26 墙面清洁标准 (8)1.1.27 天花板清洁标准 (8)1.1.28 厨房设备清洁标准 (8)1.1.29 厨房用具清洁标准 (8)1.1.30 厨房设备卫生 (8)1.1.31 厨房工具卫生 (9)1.1.32 厨房卫生管理制度 (9)1.1.33 厨房卫生设施 (9)第六章食品添加剂与调味品卫生 (9)1.1.34 食品添加剂的定义与分类 (9)1.1.35 食品添加剂的使用原则 (9)1.1.36 食品添加剂的采购与储存 (9)1.1.37 食品添加剂的使用要求 (10)1.1.38 调味品储存要求 (10)1.1.39 调味品卫生管理 (10)1.1.40 调味品的质量控制 (10)第七章餐饮服务人员个人卫生 (10)1.1.41 健康管理 (11)1.1.42 卫生要求 (11)1.1.43 养成良好的洗手习惯 (11)1.1.44 注意口腔卫生 (11)1.1.45 培养良好的饮食习惯 (11)1.1.46 加强心理健康 (12)第八章餐饮业卫生检查与监督 (12)1.1.47 目的与意义 (12)1.1.48 检查范围 (12)1.1.49 检查内容 (12)1.1.50 检查频率 (12)1.1.51 检查流程 (12)1.1.52 卫生监督 (13)1.1.53 整改措施 (13)第九章卫生清洁设备与用品管理 (13)1.1.54 清洁设备分类及用途 (13)1.1.55 清洁设备维护保养 (13)1.1.56 清洁设备管理制度 (14)1.1.57 清洁设备安全管理 (14)1.1.58 清洁用品分类 (14)1.1.59 清洁用品采购 (14)1.1.60 清洁用品使用 (14)1.1.61 清洁用品安全管理 (14)第十章应急处理与防范 (14)1.1.62 卫生分类 (14)1.1.63 卫生应急处理流程 (15)1.1.64 卫生善后处理 (15)1.1.65 预防措施 (15)1.1.66 培训教育 (15)第一章餐饮业卫生清洁总则1.1 卫生清洁基本要求1.1.1 目标与原则（1）目标：保证餐饮服务过程中食品安全和环境卫生，保障消费者健康权益。
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朱城前小学餐厅卫生清洁制度
一、环境卫生
（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做
到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
四、个人卫生
(一)工作人员都必须持有健康证，方能上岗。
（二）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
（三）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、
手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
（四）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。
米面及干杂品不得摆放在地上。
（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以
防物资腐烂变质。