保洁员服务标准

保洁员服务标准流程

布草服务规范及标准

保证布草和低值易耗品的充足并及时供应，降低损耗率。

合理控制布草的消耗和洗涤，认真记录送洗布草和送还布草的数量，以便月底与洗衣厂核对。每月做好布草、低值易耗品及餐用具等物品的盘点工作。将盘点表报餐厅负责人，以备经营需要。

每日发现破损的口布，台布，毛巾应及时挑出，上报上级，根据破损情况确定是否能使用，不能使用的申请可以改制或用作清洁。切勿重复清洁，浪费成本。

洗刷.消毒规范及标准

1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

2、洗刷：将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味；用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。

3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：煮沸消毒法。将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟；蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可；高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可；漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的；红外线消毒法。消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟；“84”消毒液消毒法。使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法： 3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法；小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；酒具用“84”消毒液消毒法。用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮；小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；口布、台布用漂白粉消毒法。

4、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。

餐具清洗时的注意事项

1、保洁人员在清洗餐具时必须保持衣着整齐，操作时带上围裙，以免衣服弄湿；

2、清洗餐具时切忌使用钢丝球情洁；

3、清洗餐具时动作要轻，做到同类餐具一起冲洗，尽量避免冲撞，减少破损；

4、清洁时发现破损应及时挑出，以免划伤；

5、洗涤用品注意节约使用，按照标准比例调对。

6、把清洁好的餐具按照备餐柜的核定数量摆放，每天进行盘点；

7、每周申请洗涤用品，工作必须品，填写申请单，交至厨师长审核，交至采购部；

8、如发现有员工用客用品，应及时制止；

9、洗碗间卫生要注意死角卫生，墙壁，洗碗台底部，橱柜下方，墙角油渍等；

10、厨房高处卫生用雨刷清洁。

11、注意各种抹布的分别使用，分别清洗，保存，清洁不同部位用不同的抹布。

12、所有垃圾注意分类放置，干湿分开，方便处理；

13、在将垃圾倒入垃圾筒前，保洁员一定检查好是否有餐具或其他物品一起倒入，下班前到垃圾时，翻找垃圾是否有餐具等随即倒走。

保洁橱柜的整理保养标准

1、保洁橱柜每天清洁卫生

2、保洁橱柜内不可防止任何个人物品、杯具。

3、保持橱柜门长关。

保洁员公共区域的清理标准

保洁人员在每餐开餐之前需要到公共区域清洁卫生：将大理石地面杂物扫净，用半干拖把地面拖干净，拖地之前先把警示牌放出，提醒地滑；等到地面干后用干地拖将地面拖亮上光；将公用垃圾筒清理干净，放好垃圾袋，清理灭烟坛内的烟头，平整沙土。擦试公用区域墙面卫生，用干抹布擦拭；清理装饰台，装饰物的尘灰，注意用半干抹布擦拭，再用干布清洁，清洁时注意安全，装饰物摆放原位，安全位置；注意墙裙卫生，墙角卫生。

保洁员处理餐厅废品标准过程

每日营业过程中，厨房、吧台会把费纸盒、酒瓶、易拉罐统一放到后院制定摆放处，保洁员在每日餐后进行整理，每周一废品收购商将定点在午餐开餐前收走，保洁人员应与前厅负责人共同清点称重，前厅负责人员将钱交到收银处，登记储存。