《营养与食品卫生学》试卷
《营养与食品卫生学》题库
《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质 32＋12＋9＋3＝56A型题1．以下为非必需氨基酸的是( )。
标注：1.13 A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。
标注：1.23 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。
标注：8.11 A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。
标注：8.21 A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
标注：1.11 A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。
标注：1.23 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( )。
标注：1.23A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。
标注：8.23A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
标注：8.23A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
标注：8.23 A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是( )的指标。
《营养与食品卫生学》练习题(附答案)
《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
《营养与食品卫生学》真题
第一章营养学基础第一节蛋白质 32＋12＋9＋3＝56A型题1．以下为非必需氨基酸的是( )。
标注：1.13A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。
标注：1.23A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。
标注：8.11A．12％B．16％C．18％ D．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。
标注：8.21 A．30％ B．3％ C．5％D．8％ E.10％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
标注：1.11 A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。
标注：1.23A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( )。
标注：1.23 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。
标注：8.23 A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
标注：8.23 A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是( )的指标。
标注：8.21A．循环中的铁 B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁12．缬氨酸属于( )。
标注：1.23A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸13．大豆含蛋白质( )。
营养与食品卫生学期末考试试卷
题目部分，(卷面共有65题,分,各大题标有题量和总分)一、A型题(31小题,共分)[1]正常人体脂肪含量大约占体重的A、10-20％B、5-10％C、20-30％D、30-35％E、20-25％[2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是A、罐头食B、剩粮食饭、凉糕C、奶及奶制D、家庭自制豆制品E、海产品及盐渍食品[3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢[4]不能被人体消化吸收的糖是A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、糊精E、麦芽糖[5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响A、抑制B、减速C、增进D、延缓E、无影响[6]以下哪一种说法不正确A、食物脂肪的消化率与熔点有关B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类[7]葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关，除了A、食物存放温度的高低B、不饱和脂肪酸的含量C、受葡萄球菌污染的程度D、食物中淀粉的含量E、食物中蛋白质的含量[8]巴氏消毒法的温度范围为A、75~95℃B、63~95℃C、60~80℃D、65~85℃E、60~95℃[9]食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为A、油脂酸败B、蛋白质分解C、碳水化合物分解D、美拉德反应E、醇类发酵[10]大豆中的蛋白质含量______A、15％～20％B、50％～60％C、10～15％D、? 35％～40%[11]表明食品被粪便近期污染的指示菌是A、埃希茵属B、柠檬酸杆菌属C、肠杆菌属D、克雷伯菌属E、黄杆菌属[12]正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是A、60-70％B、50-60％C、40-50％D、55-60％E、80-90％[13]在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、丝氨酸[14]防止N-亚硝基化合物危害，何种措施是错误A、防霉B、阻断合成C、制定限量标准D、作物施用钾肥E、作物施用钼肥[15]40cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的畜肉，应予A、冷冻处理B、高温处理C、盐腌处D、辐射处理E、销毁[16]杂醇油是在制酒过程中何种物质分解而成A、蛋白质、氨基酸B、果胶、木质素C、糠麸D、淀粉E、油脂[17]烟酸理化性质的特点为A、酸性条件易破坏B、碱性条件易破坏C、遇光易破坏D、加热及烹调加工损失小E、高压下120℃，20分钟易破坏[18]与影响钙吸收无关的因素是A、草酸盐B、植酸盐C、脂肪消化不良D、膳食纤维E、胆固醇[19]患者自觉乏力，急躁，记忆力减退，抑郁，失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。
《营养与食品卫生学》试卷
14、可用于功能食品上的乳酸菌属主要是 乳杆菌属 、 链球菌属 和双歧杆菌属（Bifidobacterium）中的一些种。目前应用最广的属双歧杆菌，具体包括 短双歧杆菌 （B.breve）、长双歧杆菌（B.longum）、 两歧双歧杆菌 （B.bifidum）、 婴儿双歧杆菌 （B.infantis）和青春双歧杆菌（B.adolesces）
4、功能食品的检测一般要进行 学评价 、保健功能评价、卫生学检验、 稳定性检测。
5、属于功能性食品基料的活性肽包括 谷胱甘肽 、 降血压肽 、 促进钙吸收肽和易消化吸收肽等
6、谷胱甘肽（GSH）是由 谷氨酸 、 半胱氨酸 和 甘氨酸 通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。
17．下列哪个是属于食物中毒的范围：（ ）
A．饮酒过量引起的急性胃肠炎
B．饮水中伤寒引起的肠伤寒
C．污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群
D．毛蚶引起的爆性性甲型肝炎
E．污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群
18．对维生素，下列哪一点是错误的：（ ）
A．维生素是机体的重要构成成分
D．血浆蛋白质的含量 E．尿中3-甲基组氨酸的含量
10．半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：（ ）
A． 苯丙氨酸，色氨酸
B． 苯丙氨酸，苏氨酸
C． 蛋氨酸，缬氨酸
D． 蛋氨酸，苯丙氨酸
E．缬氨酸，苏氨酸
11．食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（ ）
13．发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（ ）
A．锌 B．铜 C．硒 D．锰 E．铬
14．含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（ ）
《食品营养与卫生》考试试卷
《食品营养与卫生》考试试卷一、名词解释(每题3分，共24分)1、食品安全性2、必需氨基酸3、蛋白质消化率4、功能性食品5、最大残留限量6、食物中毒7、有机食品8、ADI 二、判断题(每题1分，共10分)1、就营养密度而言，乳、肉>脂肪>硬糖块。
( )2、禽肉脂肪含有丰富的亚油酸因此营养价值常高于畜肉脂肪。
( )3、具有酸味的食品应是成酸食品。
( )4、一种食物蛋白质的氨基酸分越接近100，则营养价值越高。
( )5、酵母菌、霉菌等是引起蛋白质分解的主要微生物。
( )6、有毒金属毒性大小与其存在的形式有关，如有机汞毒性小于无机汞。
( ) 7、肉毒毒素具有耐热性，如果食品中已有肉毒毒素存在，须在100℃持续加热2小时以上，才能破坏其毒性。
( ) 8、食物中的亚硝酸盐可使血红蛋白变为高铁血红蛋白，而失去携带氧的能力，造成组织缺氧引起食物中毒。
( ) 9、海带、紫菜含有丰富的蛋白质，几乎不含脂肪，经常食用，可防止血胆固醇升高。
( ) 10、复合食品添加剂中的各单项物质必须符合食品添加剂的各有关规定。
( )三、选择题(每题2分，共20分)1、具有维持血钙和磷的恒定，促进成骨作用的是( )A、V AB、V B1C、V C′D、V D2、动物组织维生素含量最丰富的器官是( )A、心B、肾C、肝脏D、脑3、含有较多抗营养因素的食物为( )A、玉米B、大豆C、小麦D、菜籽油4、与胰岛素活性有关的矿质元素为( )A、铁B、锌C、硒D、铬5、与营养有关，具有明显“三多一少”特征的内分泌代谢疾病是 ( )A、糖尿病B、动脉粥样硬化C、冠心病D、肥胖病6、关于我国居民的膳食结构，错误的描述是 ( )A、“高谷物膳食”类型B、优质蛋白质消费量偏低C、动物性食品消费结构不合理D、属于合理的膳食结构7、具有显著清除体内自由基功能的物质为 ( )A、谷胱甘肽B、超氧化物歧化酶C、胆固醇D、磷脂8、被称为“致病性”嗜盐菌的病原菌为 ( )A、沙门氏菌B、肉毒棱菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌9、平衡膳食宝塔第二层为 ( )A、蔬菜和水果类B、谷物类C、油脂类D、畜禽肉类10、在食品卫生学上，世界公认有最安全的食品包装材料是 ( )A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D、聚氯乙烯四、填空题(共15分)1、食品腐败变质是、、三者互为条件，相互影响综合作用的结果。
(完整版)《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)
题目部分，(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分)一、A型题(31小题,共31.0分)[1]正常人体脂肪含量大约占体重的A、10-20％B、5-10％C、20-30％D、30-35％E、20-25％[2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是A、罐头食B、剩粮食饭、凉糕C、奶及奶制D、家庭自制豆制品E、海产品及盐渍食品[3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢[4]不能被人体消化吸收的糖是A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、糊精E、麦芽糖[5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响A、抑制B、减速C、增进D、延缓E、无影响[6]以下哪一种说法不正确A、食物脂肪的消化率与熔点有关B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类[7]葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关，除了A、食物存放温度的高低B、不饱和脂肪酸的含量C、受葡萄球菌污染的程度D、食物中淀粉的含量E、食物中蛋白质的含量[8]巴氏消毒法的温度范围为A、75~95℃B、63~95℃C、60~80℃D、65~85℃E、60~95℃[9]食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为A、油脂酸败B、蛋白质分解C、碳水化合物分解D、美拉德反应E、醇类发酵[10]大豆中的蛋白质含量______A、15％～20％B、50％～60％C、10～15％D、35％～40%[11]表明食品被粪便近期污染的指示菌是A、埃希茵属B、柠檬酸杆菌属C、肠杆菌属D、克雷伯菌属E、黄杆菌属[12]正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是A、60-70％B、50-60％C、40-50％D、55-60％E、80-90％[13]在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、丝氨酸[14]防止N-亚硝基化合物危害，何种措施是错误A、防霉B、阻断合成C、制定限量标准D、作物施用钾肥E、作物施用钼肥[15]40cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的畜肉，应予A、冷冻处理B、高温处理C、盐腌处D、辐射处理E、销毁[16]杂醇油是在制酒过程中何种物质分解而成A、蛋白质、氨基酸B、果胶、木质素C、糠麸D、淀粉E、油脂[17]烟酸理化性质的特点为A、酸性条件易破坏B、碱性条件易破坏C、遇光易破坏D、加热及烹调加工损失小E、高压下120℃，20分钟易破坏[18]与影响钙吸收无关的因素是A、草酸盐B、植酸盐C、脂肪消化不良D、膳食纤维E、胆固醇[19]患者自觉乏力，急躁，记忆力减退，抑郁，失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。
营养与食品卫生学试卷
第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。
14.亚油酸主要存在于（）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( )A 维生素B1 B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是( )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
《营养与食品卫生学》题库
《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质 32＋12＋9＋3＝56A型题1．以下为非必需氨基酸的是( )。
标注：1.13 A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。
标注：1.23 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。
标注：8.11 A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。
标注：8.21 A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
标注：1.11 A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。
标注：1.23 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( )。
标注：1.23A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。
标注：8.23A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
标注：8.23A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
标注：8.23 A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是( )的指标。
《营养与食品卫生学》考试模拟题与答案
《营养与食品卫生学》考试模拟题与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、可以由人和动物皮肤合成的维生素是( )A、维生素B12B、维生素ppC、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：C2、某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是( )A、蛋白质-能量营养不良B、营养性贫血C、锌营养不良D、癞皮病E、脚气病正确答案：D3、防腐剂是( )A、没食子酸丙酯B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠E、山梨酸钾正确答案：E4、食品水分活性值的大小，对食品的影响为( )A、食品的水分活性值越小，真菌能产毒B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒D、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖E、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖正确答案：D5、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( )A、骨质疏松症B、生长发育迟缓C、缺铁性贫血D、高脂血症正确答案：D6、营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。
作为动脉粥样硬化独立危险因素的是( )A、亮氨酸B、牛磺酸C、苯丙氨酸D、同型半胱氨酸E、缬氨酸正确答案：D7、能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是( )A、丁烯酸内酯B、赭曲霉毒素AC、展青霉毒素D、T-2毒素E、玉米赤霉烯酮正确答案：A8、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。
其目的之一是( )A、增强面筋含量B、延长保质期C、满足特殊人群预防需要D、弥补面粉天然营养成分的缺陷E、改善面粉品质正确答案：D9、增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值( )A、无机盐B、蛋白质C、碳水化合物D、B 族维生素E、脂肪正确答案：A10、基础代谢率最高的人群是( )A、老人B、婴儿C、儿童D、成人E、青少年正确答案：B11、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )A、加热B、加碱C、紫外线照射D、加酸正确答案：C12、下列食物中富含血红素铁的是( )A、菠菜B、牛奶C、鸡蛋D、肝脏E、大豆正确答案：D13、硫氨素缺乏时可引起( )A、肾上腺皮质素合成减少B、5-羟色胺合成减少C、乙酰胆碱合成减少D、多巴胺合成减少E、雌激素合成减少正确答案：C14、营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是( )A、24小时回顾法B、膳食史法C、称重法D、记账法E、化学分析法正确答案：B15、n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为( )A、1：10~12B、1：4~6C、1：1D、1：7~8E、1：2~3正确答案：B16、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：A17、妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是( )A、维生素EB、钙C、维生素B12D、叶酸E、蛋白质正确答案：D18、酵（臭）米面食物中毒的病原物质为( )A、组胺类物质B、内毒素C、米酵菌酸D、肠毒素E、外毒素正确答案：C19、罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、大肠杆菌B、假单胞杆菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、变形杆菌正确答案：C20、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒。
营养与食品卫生学练习试卷12-2_真题-无答案
营养与食品卫生学练习试卷12-2(总分80,考试时间90分钟)1. A1型题1. 去除植物油中的黄曲霉毒素及3，4-苯并芘的共同措施是A. 加热B. 用氨处理C. 活性炭吸附D. 提取E. 日晒2. 蛋白质生物学价值的公式表示是A. （吸收氮/摄入氮）×100B. （储留氮/吸收氮）×100C. （储留氮/摄入氮）×100D. （吸收氮/储留氮）×100E. （摄入氮/吸收氮）×1003. 以下是有利于钙吸收的因素，不包括A. 乳糖B. 维生素DC. 酸性条件D. 脂肪酸E. 氨基酸4. 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 苯丙氨酸D. 蛋氨酸E. 苏氨酸5. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A. 含量较低B. 营养价值很低C. 人体吸收率较高D. 主要存在于蛋清中E. 以上都不正确6. 低温保藏食品的主要问题是A. 蛋白质腐败B. 糖酵解C. 脂肪酸败D. 霉变E. 异常颜色7. 下列全部属于必需氨基酸的是A. 缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B. 缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸C. 蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D. 苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸E. 赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸8. 氨基酸模式是指蛋白质中A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种氨基酸间的相互比例D. 各种必需氨基酸间的相互比例E. 限制氨基酸间的相互比例9. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A. 细菌性食物中毒B. 有毒动、植物食物中毒C. 化学性食物中毒D. 霉变食物引起的食物中毒E. 真菌毒素10. 典型大肠杆菌是指哪种细菌A. 大肠菌群B. 埃希菌属C. 柠檬酸菌属D. 肠杆菌属E. 乳杆菌属11. 河豚毒素含量最多的部位是A. 肌肉B. 皮肤C. 卵巢D. 脾脏E. 血液12. 不属于我国食物结构特点的是A. 富含膳食纤维B. 优质蛋白质较少C. 以植物性食物为主D. 摄入饱和脂肪酸较多E. 维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少13. 不属鉴定油脂酸败的卫生指标是A. K值B. 酸价C. 碘价D. 羰基价E. 过氧化物值14. 成人蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是A. 10%～12%B. 12%～14%C. 14%～16%D. 15%～20%E. 20%～25%15. 下列哪项为儿童必需氨基酸A. 谷氨酸B. 胱氨酸C. 酪氨酸D. 组氨酸E. 脯氨酸16. 与能量代谢有关的维生素是A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素B1E. 维生素C17. 目前比较肯定的必需脂肪酸是A. 亚麻酸B. 亚油酸C. 花生四烯酸D. 十碳三烯酸E. 二十碳四烯酸18. 营养不良性疾病Kwashiorkor症是由于严重缺乏A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 能量E. 蛋白质和能量19. 评价食物蛋白质营养价值的基础指标是A. 蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 氨基酸评分D. 蛋白质生物利用率E. 以上都是20. 成人摄入一般的混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的A. 5%.B. 10%.C. 15%.D. 20%.E. 30%.21. 河豚毒素在哪种条件下可被破坏A. 日晒B. 盐腌C. 煮沸D. 加碱处理E. 加酸处理22. 混溶钙池中的钙是以哪种形式存在A. 柠檬酸螯合钙B. 蛋白质结合钙C. 羟磷灰石结晶D. 无定形钙E. 离子状态23. 动物性食品中铁的吸收率高，是由于A. 主要以卟啉铁的形式存在B. 磷酸含量低C. 主要以Fe(OH)3络合物形式存在D. 草酸含量低E. 维生素C含量高24. 与蛋白质代谢有关的维生素是A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素B2D. 维生素D6E. 维生素E25. 下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素AE. 维生素B226. 葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素，哪种与食物中毒无关A. 溶血素B. 外毒素C. 肠毒素D. 杀白细胞素E. 以上都不是27. 谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是A. 清蛋白B. 球蛋白C. 谷蛋白D. 醇溶蛋白E. 以上都不是28. 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1A. 玉米B. 大米C. 花生D. 婴儿代乳食品E. 豆类29. 氨基酸评分可以确定蛋白质的A. 生物利用率B. 表观消化率C. 限制氨基酸D. 真实消化率E. 净利用率30. 食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关A. 饱和脂肪酸含量B. 亚油酸含量C. 熔点D. 亚麻酸含量E. 花生四烯酸含量31. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是A. 毒蛋白B. 毒氨基酸C. 生物碱D. 氰甙E. 毒肽类32. 每40cm2肌肉上检出囊尾蚴5个，该肉应A. 销毁B. 工业用C. 冷冻处理D. 盐腌处理E. 高温处理33. 红细胞转酮酶活力测定是评价哪种准生素营养状况的指标A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素AE. 维生素D34. 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠A. 感官B. 物理C. 化学D. 微生物E. 菌相35. 营养素是指下列哪种化学物质A. 食物中存在的B. 可以提供能量C. 维持组织结构D. 调节机体代谢必需E. 以上都包括36. 鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指A. 在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌B. 在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌C. 在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌D. 在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌E. 在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖37. 视黄醇含量最多的食物是A. 牛奶B. 内脏尤其是肝脏C. 粮谷类D. 蔬菜E. 肉类38. 在哪种情况下，机体为正氮平衡A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病E. 以上都不是39. 酵(臭)米面食物中毒的病原物质为A. 肠毒素B. 米酵菌酸C. 内毒素D. 组胺类物质E. 外毒素40. 说明体内维生素B1营养状况正常，TPP效应值是A. ＞25%B. ＜15%C. ＞16%D. ＜12%E. ＞18%。
营养与食品卫生学练习试卷5-1
营养与食品卫生学练习试卷5-1(总分：80.00，做题时间：90分钟)一、 A4型题(总题数：4，分数：24.00)某2个月孕妇，出现失眠、健忘、舌炎等症，经实验室检查为巨幼红细胞贫血，被诊断为营养缺乏症。
（分数：6.00）(1).发生巨幼红细胞贫血的机制是（分数：2.00）A.DNA合成受阻√B.转酮基酶反应受阻C.能量代谢受阻D.不能正常与血红蛋白结合E.蛋白质合成受阻解析：(2).其所产之子极可能会出现（分数：2.00）A.先天性脚气病B.青紫症C.呆小症D.肠源性肢端皮炎E.脊柱裂√解析：(3).导致婴儿发生该病的原因是（分数：2.00）A.叶酸具有胚胎毒性B.烟酸具有胚胎毒性C.蛋氨酸具有胚胎毒性D.同型半胱氨酸具有胚胎毒性√E.胱氨酸具有胚胎毒性解析：两名山区婴儿，出生时营养状况良好，其中一名纯母乳喂养，另一名人工喂养，食物是研磨精细的米粉糊，均未添加其他辅食。
一年后，这两名婴儿均出现口唇紫绀，人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状，排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。
（分数：6.00）(1).诊断人工喂养的婴儿营养缺乏症的依据是（分数：2.00）A.血浆钙下降B.血红蛋白和红细胞比积下降C.尿维生素B1负荷试验小于100μg √D.尿维生素B2负荷试验小于400μgE.血浆视黄醇结合蛋白含量下降解析：(2).纯母乳喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00）A.牛奶B.蛋黄C.猪肝√D.豆腐E.杂粮解析：(3).人工喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00）A.牛奶B.蛋黄C.蔬菜E.杂粮√解析：某2个月孕妇，出现失眠、健忘、舌炎等症，经实验室检查为巨幼红细胞贫血，被诊断为营养缺乏症。
（分数：6.00）(1).该孕妇最有可能缺乏（分数：2.00）A.铁B.维生素B1C.维生素B2D.叶酸√E.烟酸解析：(2).妊娠期该营养素供给量是（分数：2.00）A.400μgB.600μg √C.1.2mgD.25mgE.100mg解析：(3).为明确诊断，需进行的实验室检查是（分数：2.00）A.组氨酸负荷实验√B.红细胞比积C.红细胞NAD含量D.细胞谷胱甘肽还原酶活性系数E.红细胞转酮醇酶活性系数解析：两名山区婴儿，出生时营养状况良好，其中一名纯母乳喂养，另一名人工喂养，食物是研磨精细的米粉糊，均未添加其他辅食。
营养与食品卫生学练习题(附参考答案)
营养与食品卫生学练习题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、干性脚气病可以出现的症状是( )A、共济失调B、垂足、垂腕C、右心室扩大D、强直性痉挛E、眼肌麻痹正确答案：B2、钙的最好的食物来源是( )A、蔬菜水果类B、精制糖C、豆类D、谷类食物E、奶类正确答案：E3、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )A、加热B、紫外线照射C、加碱D、加酸正确答案：C4、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、维生素B、蛋白质C、热能D、矿物质正确答案：C5、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg/（kg·bw）。
人体的ADI[mg/（kg·bw）］应为( )A、6B、600C、0.6E、0.06正确答案：C6、可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白C、鱼肉蛋白D、牛肉蛋白E、大豆蛋白正确答案：B7、食物中毒与流行性传染病的最根本区别是( )A、潜伏期短B、发病与食用某种食物有关C、短时间内有大量的病人出现D、人与人之间不传染E、有相似的临床表现正确答案：D8、膳食结构是指( )A、食物内部的组织构造B、居民消费的食物种类及其数量的相对构成C、食物的化学组成D、组成膳食的食物种类E、居民平均每年消费的各种食物数量的总计正确答案：B9、蘑菇中含量较多是( )A、海藻糖B、麦芽糖C、果糖D、水苏糖E、乳糖正确答案：A10、某种谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70，蛋氨酸1.04，缬氨酸0.96，色氨酸1.10。
该谷物蛋白质的氨基酸分是( )A、1.04C、0.70D、1.10E、0.42正确答案：E11、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( )A、猪瘟B、结核C、猪水疱病D、口蹄疫正确答案：D12、农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。
营养与食品卫生学试题库
《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸〔〕A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺少哪种营养素〔〕A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．以下哪种营养素缺少会引起巨幼红细胞贫血〔〕A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶〔SOD〕的主要组成成分是〔〕A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量X的矿物质是以下哪一种〔〕A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁汲取的因素是〔〕A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是〔〕A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺少维生素B1易引起〔〕A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔〕A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量X〔〕A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是〔〕A．推举营养素供应量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估量平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第—限制性氨基酸为〔〕A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺少哪种营养素：〔〕A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一〔〕A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好X是〔〕A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人简单发生的腰背酸痛有较紧密关系的营养素是〔〕A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．以下哪项不是脂类的营养学意义〔〕A．促进脂溶性维生素汲取B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．以下哪项不是维生素的特点〔〕A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要X是〔〕A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔〕A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．以下哪项不是维生素D在人体的缺少症〔〕A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包含〔〕A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育缓慢C．缺少维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是〔〕A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好X是〔〕A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．以下有关脂类的说法中哪一项不正确〔〕A．促进必需氨基酸汲取B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测工程的三项指标是〔〕A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重〔Kg〕计算公式为〔〕A．身高〔cm〕－100 B．身高〔cm〕－105C．身高〔cm〕－110 D．身高〔cm〕－11528．医治时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是〔〕A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育缓慢29．尿负荷试验可用来评价以下哪些营养素的体内营养状况〔〕A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．以下哪组全部是人体必需氨基酸〔〕A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较紧密的营养素有〔〕A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包含〔〕A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺少所致疾病是〔〕A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包含〔〕A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育缓慢C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是〔〕A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌汲取与以下哪一项因素无关〔〕A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有〔〕A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加〔〕A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．以下哪项不是维生素A缺少时眼部的表现〔〕A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是〔〕A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病〔〕A．汞B．铅C．砷D．镉3.以下哪种牲畜传染病一般不传染人〔〕A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是〔〕A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5.以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂〔〕A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6.以下哪种是同意使用的食用合成色素〔〕A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.以下哪种属食物中毒的范畴〔〕A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起〔〕A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病〔〕A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为〔〕A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分〔〕A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重〔〕A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.以下哪种是同意使用的食用合成色素〔〕A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现为〔〕A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤病症15. 哪种塑料单体对人无害〔〕A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准〔〕A．抗劳累B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是〔〕A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是〔〕A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统病症19.有害金属镉主要蓄积的部位是〔〕A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.以下哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成〔〕A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用〔〕A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.河豚毒素的毒作用部位为〔〕A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是〔〕A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素〔〕A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照耀25.以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加〔〕A．镉B．汞C．铅D．砷26.以下哪种不是防腐剂〔〕A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低〔〕A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照耀28.超高温瞬间灭菌法的温度为〔〕A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是〔〕A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特别医治药物是〔〕A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是〔〕A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛二、多项选择题1．在以下哪种状态时机体处于正氮平衡〔〕A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些〔〕A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺少的临床表现为〔〕A．严峻贫血B．味觉下降C．发育缓慢D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺少的典型病症有〔〕A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：〔〕A．生长发育B．根底代谢C．疾病能量代谢D．食物特别动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺少病有：〔〕A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有〔〕A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包含〔〕A．称重法B．回忆询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．以下说法正确的选项是〔〕A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁汲取很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺少在人体的表现有〔〕A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响以下哪些营养素的汲取〔〕A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好X应包含〔〕A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．以下哪些不是维生素D原〔〕A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．以下哪些不是维生素的特点〔〕A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81〔4kcal〕热能E．每日需要较多15．以下哪些不是硒的缺少症〔〕A．克汀病B．肝豆状核变性〔Wilson氏病〕C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．以下有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的〔〕A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有〔〕A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．以下哪些因素不影响根底代谢〔〕A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．以下哪些缺少症与维生素C缺少无关〔〕A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育缓慢E．坏血病食品：1．镰刀菌毒素包含〔〕A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于〔〕A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用以下哪些方法〔〕A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照耀D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包含以下哪些工程〔〕A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生标准D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包含〔〕A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是〔〕A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为〔〕A．人与人之间可直接传染B．埋伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床病症E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解以下哪种中毒的病症〔〕A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求〔〕A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系紧密的霉菌主要是〔〕A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为〔〕A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包含〔〕A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是〔〕A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包含〔〕A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处分〔〕A．警告B．罚款C．予以取缔D．撤消卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型〔〕A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是〔〕A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是〔〕A．低温B．盐腌C．预防微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是〔〕A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是〔〕A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是〔〕A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包含〔〕A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分答案一、单项选择题营养1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A 12．D 13．B 14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A 26．D 27．B 28．A 29B 30．B 31．C 32．C 33．D 34．A 35．B 36．B 37．A 38．C 39．B食品1．B 2．D 3．A 4．A 5．C 6．B 7．C 8．D 9.B 10．A 11．C 12．D 13．B 14．D 15．C 16．B 17．C 18．A 19．B 20．D 21．C 22．D 23．C 24．A 25．B 26．C 27．D 28．B 29．A 30．B 31．C二、多项选择题营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD食品1．ABC 2．BCDE 3．AC 4．ABCDE 5．ACD 6．ABCDE 7．BCD 8．AE 9．ADE 10．ACD 11．BCDE 12．CDE 13．BE 14．ABE 15．ABCD 16．ACDE 17．BCDE 18．ABCD 19．BCDE 20．ADE 21．ABC 22．BCD。
营养与食品卫生学练习试卷10-2 (1)
营养与食品卫生学练习试卷10-2(总分：80.00，做题时间：90分钟)一、 A1型题(总题数：40，分数：80.00)1.哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成（分数：2.00）A.乳母巨幼红细胞贫血√B.婴儿巨幼红细胞贫血C.婴儿神经管畸形D.婴儿癞皮病E.乳母癞皮病解析：2.肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（分数：2.00）A.钙B.铁√C.锌D.硒E.碘解析：3.动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时，动物可出现（分数：2.00）A.贫血B.水肿C.体内胆固醇量下降D.不孕症√E.前列腺素合成增加解析：4.低温保藏食品宜采用的方法是（分数：2.00）A.速冻速融B.速冻缓融√C.缓冻缓融D.缓冻速融E.以上都不是解析：5.蔬菜、水果中不含（分数：2.00）A.维生素A √B.硫胺素C.核黄素D.维生素CE.胡萝卜素解析：6.产生黄曲霉毒素的霉菌有（分数：2.00）A.寄生曲霉√B.杂色曲霉D.赭曲霉E.构巢曲霉解析：7.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起（分数：2.00）A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物√D.动物性食物E.植物性食物解析：8.按每公斤体重计，成人每日必要氮损失男女分别约为（分数：2.00）A.20mg和21mgB.24mg和25mgC.34mg和45mgD.54mg和55mg √E.64mg和65mg解析：9.乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是（分数：2.00）A.铁B.钙C.脂肪D.乳糖E.蛋白质√解析：10.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（分数：2.00）A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率√D.净利用率E.蛋白质含量解析：11.具有降低血胆固醇作用的营养素是（分数：2.00）A.维生素C √B.维生素B1C.维生素B2D.钙E.铁解析：12.出生4～6个月的婴儿需开始补充（分数：2.00）A.铁√B.钙C.淀粉E.蛋白质解析：13.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（分数：2.00）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A √E.维生素E解析：14.蛋白质具有重要的生理功能，除了（分数：2.00）A.合成人体组织B.构成酶和激素C.参与调节体内各种生理功能D.机体最主要的供能物质√E.构成具有免疫作用的抗体解析：15.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（分数：2.00）A.亚油酸√B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂E.以上都包括解析：16.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（分数：2.00）A.蛋白质含量B.消化率C.利用率D.必需氨基酸模式E.以上都包括√解析：17.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（分数：2.00）A.除去杂质B.杀灭致病菌√C.杀灭乳酸菌D.增强奶香味E.杀灭所有微生物解析：18.下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（分数：2.00）A.蛋氨酸B.胱氨酸√C.苏氨酸D.色氨酸解析：19.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（分数：2.00）A.加防腐剂√B.加抗氧化剂C.避免金属污染D.严格精炼，提高纯度E.避光、隔氧、低温存放解析：20.下列哪项不是抗营养因子（分数：2.00）A.果胶B.草酸C.单宁D.有机酸√E.抗胰蛋白酶因子解析：21.混溶钙池指的是（分数：2.00）A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.除存在于骨骼和牙齿外的钙D.存在于软组织、细胞外液和血液中的钙√E.人体内所有钙的总称解析：22.239kcal的热能相当于（分数：2.00）A.1JB.1kJC.4.184kJD.1MJ √E.4.184MJ解析：23.植物油类是必需脂肪酸的最好食物来源，除了（分数：2.00）A.棉油B.豆油C.茶油√D.玉米油E.芝麻油解析：24.膳食调查方法不包括（分数：2.00）A.称重法B.查账法C.临床检查法√D.回顾询问法E.化学分析法解析：25.必要氮损失包括（分数：2.00）A.粪代谢氮B.尿内源氮C.皮肤中排出的氮D.毛发及其他途径排出的氮E.以上都包括√解析：26.下列哪种食用色素经动物试验报道有致癌性（分数：2.00）A.胭脂红B.新红C.赤鲜红D.苋菜红√E.日落黄解析：27.关于PER测定试验中，叙述正确的是（分数：2.00）A.试验动物是雌性断乳小鼠B.参考蛋白质为鸡蛋蛋白质C.用含15%蛋白质饲料进行喂饲D.实验期为30天E.以上均错√解析：28.哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（分数：2.00）A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇√D.硫胺素E.抗坏血酸解析：29.以下是不利于钙吸收的因素，不包括（分数：2.00）A.草酸盐B.植酸盐C.脂肪酸D.膳食纤维E.酸性条件√解析：30.应整体进行高温化制的病畜是（分数：2.00）A.瘟猪B.水泡病畜C.炭疽病畜√D.囊虫病畜E.布氏杆菌病畜解析：31.与贫血无关的是（分数：2.00）A.叶酸B.维生素B1 √C.维生素B2D.维生素B6E.维生素B12解析：32.胚乳中含量最高的营养成分是（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质C.无机盐D.维生素E.碳水化合物√解析：33.下列一组均为人体必需微量元素的是（分数：2.00）A.铜、氟、铁√B.硒、硼、锌C.碘、锂、钒D.铁、锌、镁E.铬、钴、铊解析：34.维持氮平衡即可的人群是（分数：2.00）A.婴幼儿B.青少年C.成年男子√D.孕妇E.乳母解析：35.谷类蛋白质中含赖氨酸最低的蛋白组分是（分数：2.00）A.谷蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.醇溶蛋白√E.以上都不是解析：36.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（分数：2.00）A.表观消化率B.真实消化率C.利用率√D.蛋白质含量E.净利用率解析：37.不利于非血色素铁吸收的因素是（分数：2.00）A.有机酸B.肉类因子C.单糖D.维生素CE.草酸√解析：38.谷粒含硫胺素最高的部位是（分数：2.00）A.胚乳B.胚芽C.胚轴D.谷皮E.吸收层√解析：39.儿童热能消耗是指（分数：2.00）A.维持基础代谢消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.生长发育消耗的热能E.以上都包括√解析：40.机体处于正氮平衡的状况是（分数：2.00）A.创伤B.糖尿病C.发热D.饥饿E.健康的婴幼儿√解析：。
104-测试试卷-营养与食品卫生学试卷1
哈尔滨医科大学 试题 年级： 专业： 考试时间： 年月 日一、选择题（30题×1分=30分）1. 制订蛋白质RDA时，需将测得（或计算所得）的人体必须氮损失折算为（ C ）后再考虑安全率。
A.总氮量B.大豆蛋白质C.参考蛋白质D.蛋白质2. 首次提出“蛋白质”概念，并认为蛋白质平均含氮16%的科学家是（ B ）voisierB.MulderC.LiebigD.V oit3. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ D ）转化A.亮氨酸和蛋氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.胱氨酸和脯氨酸D.蛋氨酸和苯丙氨酸4. 《食品安全法》规定（ B ）负责食品污染物的风险评估。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理局5. EAR是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（ C ）个体需要量的摄入水平A.100%B.97%～98%C.50%D.80%6. 高温油炸的淀粉类食品中主要含有的有害物质是（ B ）A.杂环胺B. 丙烯酰胺C.氯丙醇D.多环芳烃7. 下面属于必需脂肪酸的是（ C ）A.花生四烯酸B.油酸C.亚油酸D.γ-亚麻酸8. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状态应维持（ D ）A.氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡9. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ B ）的配方奶粉。
A.<12%B.12%～18%C.18%～25%D.>25%10.功能性铁主要存在于（ B ）A.骨髓B.血红蛋白C.肝脏D.肾脏11.寒冷地区生活的人群机体代谢特征（ B ）A.能量需求降低B.维生素需求增加C.碳水化合物供能为主D.食盐的需求量降低12.预防动脉硬化应增加（ B ）的摄入比例A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇13.肥胖的诊断方法和标准中正确选项是（ A ）。
A. 我国的肥胖诊断标准为BMI大于等于28B. 物理测量法是传统的衡量肥胖的方法C. 身高标准体重法中肥胖度达到30%为肥胖D. 体重常被用于作为判断肥胖的诊断方法14.妊娠期血液系统的变化（ C ）A.血容量减少B.血液浓缩C.血液相对稀释D.红细胞数量减少15.蛋白质与动脉粥样硬化的关系正确选项（ A ）A.高同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的危险因素B.植物性蛋白具有升高胆固醇的作用C.牛磺酸具有升高肝胆固醇的作用D.高酪蛋白膳食抑制动脉粥样硬化形成16.糖尿病的营养治疗原则正确选项（ A ）A.合理控制总能量的摄入B.适当增加脂肪摄入量C.严格控制糖的摄入D.严格控制脂肪的摄入17. 下面关于水分活度说法正确的是（ B ）A.食品的Aw越大，越不利于微生物的繁殖B.食品的Aw越小，越不利于微生物的繁殖C.细菌的Aw<酵母的AwD.细菌的Aw<霉菌的Aw18.有机磷农药的毒性作用机理为（ A ）第页共页哈尔滨医科大学教务处监制A.抑制胆碱酯酶活性B.再生障碍性贫血C.肾脏功能障碍D.神经细胞传导阻滞或重复放电，阻断神经传导19.放射性污染对人体危害正确的（ C ）A.α射线电离能力强，穿透能力强B.β射线对机体的损伤力最强C.γ射线穿透物质的能力最强D.γ射线电离能力强，损伤最强20.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ C ）A.135摄氏度，保持60分钟B.85摄氏度，保持30分钟C.63摄氏度，保持30分钟D.煮沸，15分钟21.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（ D ）A. ≤ 0.5μg/gB. ≤ 0.2μg/gC. ≤ 0.1μg/gD. 不得检出22.关于食品低温保藏错误选项是（ C ）A.应急速冷冻，缓慢化冻B.抑制微生物增殖速度C.低温可以杀灭致病微生物D.降低食品中酶的活性23.亚硝酸盐的急性中毒多是由于（ B ）引起的A.污染B.误食C.食品添加剂D.三废处理不当24.脂肪酸败常用的早期卫生学指标是（ A ）A.过氧化物值升高B. K值升高C.羟基价D.组胺升高25.变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是（ C ）A.潜伏期短，发病突然B.发病与食物有关C.人与人之间不会直接传染D.发病曲线上升26.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是（ C ）A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.维生素C27.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，腹泻呈水样便，发烧，无里急后重。
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《营养与食品卫生学》试卷
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1．一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（）A．液体食品B．半液体食品C．小包装食品
A.固体散装食品D．不均匀食品
2．粮谷类食物的安全水分为：（）
A．7～8％B．10～12％C．12～14％
D．16～18％E．20～25％
3．可满足生命某一阶段和性别人群97%~98%个体的营养需求量是：（）A．EAR B．RDA C．AI D．UL E．ADI
4．防止食品腐败变质最有效的措施是：（）
A．低温保藏B．高温杀菌C．脱水保藏
D．腌渍保藏E．烟熏保藏
5．牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：（）A．黄曲霉毒素Q1 B．黄曲霉毒素H1 C．黄曲霉毒素P1
D．2，3—二羟基黄曲霉毒素B1 E．黄曲霉毒素M1
6．膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是：（）A．饱和脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．胆固醇
D．蛋白质E．顺式脂肪酸
7．苯甲酸及其钠盐属于：（）
A．着色剂B．漂白剂C．防腐剂
D．增味剂E．抗氧化剂
8．为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（）
A．控制碳水化合物的摄入B．控制饱和脂肪的摄入
C．控制不饱和脂肪的摄入D．控制胆固醇的摄入
E．控制总能量的摄入
9．确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是：（）
A．尿氮的含量 B．氮平衡 C．血红蛋白
D．血浆蛋白质的含量 E．尿中3-甲基组氨酸的含量
10．半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：（）A．苯丙氨酸，色氨酸
B．苯丙氨酸，苏氨酸
C．蛋氨酸，缬氨酸
D．蛋氨酸，苯丙氨酸
E．缬氨酸，苏氨酸
11．食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（）
A．对食品生产经营者的监督管理
只有凭借毅力，坚持到底，才有可能成为最后的赢家。
这些磨练与考验使成长中的青少年受益匪浅。
在种
B．对违法者进行拘留审查
C．对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理
D．对禁止生产的食品进行监督管理
E．对违法行为依法进行行政处罚
12.下列属于谷类第一限制氨基酸的是：（）
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸
D．苏氨酸 E．牛磺酸
13．发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（）
A．锌B．铜C．硒D．锰E．铬
14．含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（）
A．豆芽B．豆腐C．豆干D．豆豉E．豆浆
15．中链脂肪酸的碳链长度为：（）
A．2~5个碳B．6~12个碳C．13~17个碳
D．18~22个碳E．22碳以上
16．下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能：（）
A．是磷脂的重要组成成分
B．合成前列腺素的前体
C．参与胆固醇的代谢
D．是胆汁等生物活性物质的合成材料
E．参与细胞膜结构和功能的完整
17．下列哪个是属于食物中毒的范围：（）
A．饮酒过量引起的急性胃肠炎
B．饮水中伤寒引起的肠伤寒
C．污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群
D．毛蚶引起的爆性性甲型肝炎
E．污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群
18．对维生素，下列哪一点是错误的：（）
A．维生素是机体的重要构成成分
B．维生素存在于天然食物中
C．维生素不提供能量
D．机体的生理需要量很少，但功能重要
E．以上都是错误的
19．下列哪种成分可催化油脂酸败：（）
A．维生素E B．铜C．钙D．维生素C E．磷
20．蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是：（）A．正丙醇B．异丁醇C．异戊醇D．丁醇E．异丙醇
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1．蔬菜、水果的卫生问题主要有：（）
A．霉菌污染B．农药污染C．工业废水污染
D．有毒种籽污染E．人畜粪便的污染
只有凭借毅力，坚持到底，才有可能成为最后的赢家。
这些磨练与考验使成长中的青少年受益匪浅。
在种
2．食用油脂与食品中脂肪的酸败程度受哪些因素影响：（）A．脂肪酸的饱和度B．氧气C．温度
D．碳链的长短E．紫外线
3．肥胖是下列疾病的重要危险因素：（）
A．冠心病B．糖尿病C．乳腺癌D．肾绞痛E．痛风4．下列有关孕期碘营养的描述中，正确的是：（）
A．孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下
B．孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育
C．孕妇碘缺乏可致后代侏儒症
D．在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷
E．在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷
5．实施GMP和HACCP的意义有：（）
A．确保食品的质量和卫生安全性
B．促进食品企业质量管理的科学化和规范化
C．有利于食品产品进入国际市场
D．有利于卫生行政部门对食品企业进行监督管理
E．提高食品的附加值
6．能提高钙吸收利用的膳食成分为：（）
A．某些氨基酸B．植酸盐、草酸盐C．维生素D
D．膳食纤维E．乳糖
7．基础代谢的测定条件：（）
A．安静状态B．禁食8小时C．恒温18~25O C
D．静坐E．清醒
8．食物中毒的发病特点：（）
A．集体进餐B．潜伏期短C．呈爆发
D．密切接触时可相互传染E．临床表现基本相似
9．参与机体能量代谢的维生素包括：（）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素PP
D．维生素A E．维生素C
10．哪些塑料制品可用于食品包装：（）
A．聚乙烯B．聚氯乙烯C．聚丙烯
D．聚苯乙烯E．聚碳酸脂塑料
三、简答题（每题5分，共20分）
1．在食品标签中哪几项是必须列入的？
2．请说出1999年调味品出口欧盟遭封杀的原因。
3．简述人体热能需要的影响因素。
4．简述防止食品中多环芳烃危害的措施。
四、论述题（每题10分，共40分）
只有凭借毅力，坚持到底，才有可能成为最后的赢家。
这些磨练与考验使成长中的青少年受益匪浅。
在种
1．试述肥胖的定义和诊断。
2．试述食物蛋白质评价的内容和主要指标。
3．某市郊某村于6月4日上午陆续有因头晕、头痛、发热、腹泻、腹痛的病人到村卫生所、乡卫生院就诊。
次日清晨，乡卫生院向市卫生监督所报告：该乡某村已发生以肠道症状为主的病人58名，死亡一名。
事件发生前，村内无集体聚餐。
病人分散在各家，其中年龄最小的一岁，最大的八十二岁。
市卫生监督所立即组织人员于6月5日中午到达现场进行调查处理。
如果你是一个当班的卫生监督员，请问到现场调查处理应做哪些组织和准备工作？到达现场，准备如何开展现场调查？
4．试述维生素A的生理功能与缺乏症。
只有凭借毅力，坚持到底，才有可能成为最后的赢家。
这些磨练与考验使成长中的青少年受益匪浅。
在种。