第三章 蔬菜的生长发育

养（贮藏） 贮藏）器官， 器官，第二年春季开花结实。 第二年春季开花结实。 如甘蓝、 如甘蓝、萝卜。 萝卜。
其特点是营养生长和生 殖生长期有明显界线， 殖生长期有明显界线， 生长周期跨越两年， 生长周期跨越两年，在 越冬期间（ 越冬期间（休眠或半休 眠）进行花芽分化。 进行花芽分化。
（三） 多年生蔬菜 即一次播种或
主要进行根、 、茎、叶等器官的生长 (二) 营养生长期 主要进行根 和营养物质的积累， 和营养物质的积累，可分为四个时期。 可分为四个时期。 1．幼苗期 从子叶或第一片真叶展开， 从子叶或第一片真叶展开，开始独立生活即进入幼苗 期，也是营养生长的初期。 也是营养生长的初期。 幼苗期， 幼苗期，绝对生长量很小， 绝对生长量很小，但生长迅速， 但生长迅速，代谢旺盛， 代谢旺盛，生 命力很强。 命力很强。此时株体幼小， 此时株体幼小，抗逆性差， 抗逆性差，对土壤水分、 对土壤水分、养 分等环境条件敏感、 分等环境条件敏感、要求严格。 要求严格。 果菜类蔬菜， 幼苗期开始花芽分化，故幼苗的好坏， 故幼苗的好坏，会 果菜类蔬菜，幼苗期开始花芽分化， 影响花芽分化的早晚、 影响花芽分化的早晚、数量和质量， 数量和质量，对果菜类的早熟丰 产有直接影响。 产有直接影响。
S形曲线包括5个阶段： 个阶段： 1.缓慢生长阶段； 缓慢生长阶段； 2.指数（ 指数（或对数） 或对数）生长阶段 ； 3.生长速度递减阶段 ； 4.植物成熟期阶段 ； 5.植物体衰老阶段
S形生长曲线图。来自百度文库形生长曲线图。
生长量： 生长量：可用数学方法研究蔬菜生长量。 可用数学方法研究蔬菜生长量。 Blackman，V．H．(1919)最早提出生物体的 大小或重量最初是按几何级数增加的， 大小或重量最初是按几何级数增加的，即服从于“复 利”法则。 法则。如果一个器官的初始重为Wo，其增长率 为r，则在一定时间t以后的总重量就是Wt , 时间和 重量之间的关系可用以下公式表示： 重量之间的关系可用以下公式表示：
生长的特性表现在 生长的特性表现在生长速度 表现在生长速度和 生长速度和生长量两方面 生长量两方面
生长速度： 生长速度：初期生长缓慢， 初期生长缓慢，中期生长逐渐加快， 中期生长逐渐加快，当速度达到高峰以 后，又逐渐变缓， 又逐渐变缓，直至最后生长停止。 直至最后生长停止。在生理学上称为S形生长曲线。 形生长曲线。
2．种子休眠期 种子成熟以后即进入了休眠期。 种子成熟以后即进入了休眠期。不同种的蔬菜种 休眠期的长短各不相同。 。有的蔬菜种子休眠期较长， 子，其休眠期的长短各不相同 有的蔬菜种子休眠期较长，有的 较短， 较短，有的几乎没有。 有的几乎没有。休眠状态的种子， 休眠状态的种子，代谢水平很低， 代谢水平很低，如果保 存在冷凉而干燥的环境 冷凉而干燥的环境中 中，可以降低其代谢水平， 存在冷凉而干燥的环境 可以降低其代谢水平，保持更长的种 子寿命。 子寿命。因此， 因此，种子寿命与贮藏条件有密切的关系。 种子寿命与贮藏条件有密切的关系。 3．种子发芽期 种子经休眠后， 种子经休眠后，遇到适宜的环境(温度、 温度、水分、 水分、 氧气等)就会发芽。 就会发芽。发芽时所需能量靠种子本身的贮藏物质， 发芽时所需能量靠种子本身的贮藏物质，所以 种子的大小、 种子的大小、贮藏物质的多少对种子发芽快慢及幼苗生长影响很 大。因此， 因此，在栽培上， 在栽培上，要选择籽粒饱满而发芽能力强 要选择籽粒饱满而发芽能力强的种子 籽粒饱满而发芽能力强的种子， 的种子，并 给于最合适的发芽条件。 给于最合适的发芽条件。生产中， 生产中，播种前测定发芽率及发芽势是 很有必要的。 要的。 发育期和种子休眠期这两个时期是在上一代 上一代（ 上一代（母体）中 上述胚胎发育期和种子休眠期这两个时期是在 度过的， 一代（ 子体） 度过的 ，而种子发芽期则是从下一代 （子体 ）开始的 。
2．营养生长盛期 一年生的果菜类，开花座果前，枝叶及根系生长旺盛，为以后开 花结实的养分供应打下基础。 二年生的根茎叶菜类，在产品器官形成前，外叶或地上部旺盛生 长，成为以后叶球、肉质根形成的营养基础。 薯芋类和葱蒜类，为贮藏器官的形成奠定营养基础。栽培上要创 造条件， 造条件，促进茎叶和根系的生长发育。 进茎叶和根系的生长发育。 幼苗期与营养生长盛期的界限，是人为划分。 3．产品（贮藏 贮藏） ）器官形成期 是二年生或多年生蔬菜所特有的一个时期。 年生或多年生蔬菜所特有的一个时期。此时营养生长速度减 缓，进入营养积累期，同化作用大于异化作用。 化作用。结球白菜、甘蓝 等养分积累在叶球中；根菜类养分则积累在肉质根中； 质根中；葱蒜类养 分积累在鳞茎中。 茎中。栽培上要将这一时期安排在气候最适宜的季节 里，同时肥水要充足。
黄瓜， 片真叶展开时开始分化； 黄瓜，在第1片真叶展开时开始分化； 番茄， 番茄，在第2—3片真叶展开时开始分化； 开始分化； 一年生蔬菜几乎在整个生长周期内 一年生蔬菜几乎在整个生长周期内， 几乎在整个生长周期内，其营 养生长和生殖生长同时进行的。 养生长和生殖生长同时进行的。
（二） 二年生蔬菜 在播种的第一年形成营
4．贮藏器官休眠期 二年生或多年生蔬菜， 二年生或多年生蔬菜，在其贮藏（ 在其贮藏（产品） 产品） 器官形成后， 进行休眠。 器官形成后 ，进行休眠 。 有些蔬菜休眠是自然生理休眠 自然生理休眠， 自然生理休眠，如马铃薯的块茎， 如马铃薯的块茎，大蒜和洋葱 有些蔬菜休眠是 的鳞茎等， 的鳞茎等，在其贮藏器官形成以后， 在其贮藏器官形成以后，必然有一段时间的休眠。 必然有一段时间的休眠。 在休眠期间， 在休眠期间，即使给予适宜的温度、 即使给予适宜的温度、水分等良好的外界条件， 水分等良好的外界条件， 它们也不会发芽生长。 它们也不会发芽生长。 大部分蔬菜是强迫休眠 强迫休眠， 如大白菜、 萝卜等， 大部分蔬菜是 强迫休眠，如大白菜 、萝卜等 ，它们的贮藏器官 形成后， 形成后，一旦遇到适宜的生长条件， 一旦遇到适宜的生长条件，即可发芽或抽薹。 即可发芽或抽薹。贮藏器 官休眠程度往往不及种子休眠深。 官休眠程度往往不及种子休眠深。 一年生果菜类， ，没有贮藏器官休眠期。 没有贮藏器官休眠期。 一年生果菜类 二年生蔬菜中不形成明显贮藏器官的绿叶类蔬菜（ 二年生蔬菜中不形成明显贮藏器官的绿叶类蔬菜（菠菜、 菠菜、芹菜、 芹菜、 不结球白菜等） 不结球白菜等）也没有这一时期。 也没有这一时期。
栽植后， 栽植后，可多年采收。 可多年采收。如石刁柏、 如石刁柏、 金针菜等。 金针菜等。
（四）无性繁殖蔬菜
用块茎、 用块茎、
块根或鳞茎等进行繁殖。 块根或鳞茎等进行繁殖。一生基本上 是营养生长。 是营养生长。虽然也可能开花结实 （如马铃薯、 如马铃薯、大蒜）， 大蒜），但在生产中不 ），但在生产中不 利用生殖器官进行繁殖。 利用生殖器官进行繁殖。除作为育种 目的外， 目的外，生产上不用种子来繁殖。 生产上不用种子来繁殖。
由于蔬菜种类的多样性， 由于蔬菜种类的多样性，其生长发育的速度和特性 是多种多样的。 是多种多样的。
二、蔬菜的生长发育类型
依蔬菜植物生长周期 依蔬菜植物生长周期长短可分成四类 生长周期长短可分成四类。 长短可分成四类。
（一）一年生蔬菜 在播种当年就可开花结实。 在播种当年就可开花结实。如
黄瓜、 黄瓜、茄子、 茄子、辣椒、 辣椒、菜豆等。 菜豆等。 该类蔬菜的特点是幼苗生长不久就开始花芽分化。 该类蔬菜的特点是幼苗生长不久就开始花芽分化 。
第三节 蔬菜的生长发育
一、生长与发育的概念和特性
（一）生长的概念和特性
生长是指由于细胞数目增多 生长是指由于细胞数目增多和细胞 数目增多和细胞体积增大 和细胞体积增大， 体积增大，以 内含物的增加， 及细胞内原生质等内含物的增加 ，而引起植物体的 及细胞内原生质等 内含物的增加 体积和重量的不可逆的增加 的不可逆的增加。 体积和重量 的不可逆的增加。 生长的结果， ，引起体积和重量的增加。 引起体积和重量的增加。 生长的结果 如根、 如根、茎、叶体积和重量的增加， 叶体积和重量的增加，都是典型的生长 现象。 现象。
狭义上讲 上讲， 上讲，发育是指细胞由营养体向生殖体 狭义 的转变。 的转变。发育的结果产生新的器官， 发育的结果产生新的器官，即生殖 器官花、 器官花、果实、 果实、种子。 种子。
生长与发育的关系
生长是量变， 是基础； 生长是量变 ，是基础 ；发育则是植株整体的内在的质 变，是在生长的基础上进行的更高层次的变化， 是在生长的基础上进行的更高层次的变化，植物只 有开始生长后， 有开始生长后，才能进行发育质变， 才能进行发育质变，因此， 因此，生长和发育 处于一个统一体中， 处于一个统一体中，两者紧密联系交叉又重叠出现。 两者紧密联系交叉又重叠出现。
这类蔬菜的特点 特点是产品器官形成 这类蔬菜的 特点 是产品器官形成 后，往往要经过一段时间的休眠 期。它们的繁殖系数比较低， 它们的繁殖系数比较低，但 遗传性比较稳定。 遗传性比较稳定。
需要注意的是 需要注意的是， 的是，一年生、 一年生、二年生或多年生， 二年生或多年生，并不是绝对的， 并不是绝对的， 它们是在一定条件下形成的， 它们是在一定条件下形成的，当外界环境条件发生变化时， 当外界环境条件发生变化时， 是可以相互转化的。 是可以相互转化的。 如菠菜、 白菜、萝卜， 萝卜，如果在秋天播种， 如果在秋天播种，当年形成叶丛、 当年形成叶丛、叶 如菠菜、白菜、 球、肉质根， 肉质根，过冬以后， 过冬以后，到第二年春天开花结实， 到第二年春天开花结实，为典型的 二年生蔬菜。 二年生蔬菜。但当它们在春季气温尚寒冷的时候播种， 但当它们在春季气温尚寒冷的时候播种，则当 年也可以开花结实。 年也可以开花结实。 由此可见， 各种蔬菜的生长发育规律，除决定于本身的生物 由此可见，各种蔬菜的生长发育规律， 学特性外， 学特性外，还与栽培环境密切相关。 还与栽培环境密切相关。在生产中要获得丰产， 在生产中要获得丰产， 就必须掌握其生长发育特点 就必须掌握其生长发育特点及其与 生长发育特点及其与环境条件 及其与环境条件的关系 环境条件的关系。 的关系。
Wt = W0（1+r）t
或 Wt = W0e
rt
Wt = W0（1+r）t
公式意义： 公式意义 ：植物体的重量Wt受最初重量W0 、生长 时间t以及增长率r 三个因素的影响。 个因素的影响。植物在生长过 程中， 程中，原来的植物体越大， 原来的植物体越大，其生产效能越高， 其生产效能越高，生长 的结果所形成的干物质也越多， 的结果所形成的干物质也越多，使以后的生长有了 更多的干物质作基础， 更多的干物质作基础，也就是说处于某一阶段的植 物体是某阶段以前的“本”、“利”合计。 合计。
（二）发育的概念和特性
广义上讲 广义上讲， 上讲，发育是指个体生命周期中， 发育是指个体生命周期中，植物体的构造和机能从简 单到复杂的质变过程 单到复杂的质变过程， 质变过程，是植物体各部分、 是植物体各部分、各器官相互作用的结果。 各器官相互作用的结果。 如植株经春化阶段、 如植株经春化阶段、光照阶段后， 光照阶段后，进入生殖生长， 进入生殖生长，最后到成熟衰 老阶段， 老阶段，这些是质变， 这些是质变，是植物整体上的表现。 是植物整体上的表现。植物体从根、 植物体从根、茎、 叶的发生、 叶的发生、形成、 形成、衰老等也属于发育的范畴， 衰老等也属于发育的范畴，但是如果不考虑发 只涉及其体积和重量的增加则属生长的范畴。 生和衰老只涉及其体积和重量的增加则属生长的范畴 。 生和衰老 只涉及其体积和重量的增加则属生长的范畴
三、蔬菜的生长发育时期
通常指的蔬菜生长发育， 通常指的蔬菜生长发育，是从种子发芽到重新获得种子的整个 过程， 过程，这个过程可分为种子期、 这个过程可分为种子期、营养生长期和生殖生长期三个 时期。 时期。在每个不同的时期， 在每个不同的时期，都有它们各自的生长特点， 都有它们各自的生长特点，对环境 条件也各有其特殊要求。 条件也各有其特殊要求。 （一） 种子时期 从卵细胞受精到种子开始发芽为种子时期。 从卵细胞受精到种子开始发芽为种子时期。 此期又可分为以下三个时期。 此期又可分为以下三个时期。 1．胚胎发育期 从卵细胞受精到种子成熟为止。 从卵细胞受精到种子成熟为止。受精以后， 受精以后，子 房发育成果实， 房发育成果实，胚珠发育成种子。 胚珠发育成种子。这一时期为营养物质合成和 积累的过程， 积累的过程，受外界环境条件的影响很大， 受外界环境条件的影响很大，在栽培中， 在栽培中，应供给 母体植株良好的营养条件 条件， ，包括光合作用条件与肥水供应， 母体植株良好的营养条件 包括光合作用条件与肥水供应，以 保证种子的健壮发育。 保证种子的健壮发育。