酒类溯源 PPT
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中国白酒知识详细版.ppt
最新.
10
（图注：明版“本草纲目”）
2、中国白酒的演化
(3)中国白酒的出现 中国白酒的出现应
不晚于东汉，即迄今有 1600年以上的悠久历史。
（图注：东汉酒樽。内文“藏酒十石令兴寿三百岁”）
最新.
11
二、中国白酒的酿造
1、中国白酒的酿造过程
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
3、白酒的勾兑及调味4、白酒的储存最 Nhomakorabea.7
2、中国白酒的演化
（图注：江西李渡元代酒厂蒸馏设施遗址）
最新.
8
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
最新.
9
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
最新.
12
1、中国白酒的酿造过程
⑴原料处理：精选优质高粱（38%）、大米(22%)、糯 米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。
--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维
最新.
13
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料：粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多， 酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
10
（图注：明版“本草纲目”）
2、中国白酒的演化
(3)中国白酒的出现 中国白酒的出现应
不晚于东汉，即迄今有 1600年以上的悠久历史。
（图注：东汉酒樽。内文“藏酒十石令兴寿三百岁”）
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11
二、中国白酒的酿造
1、中国白酒的酿造过程
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
3、白酒的勾兑及调味4、白酒的储存最 Nhomakorabea.7
2、中国白酒的演化
（图注：江西李渡元代酒厂蒸馏设施遗址）
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8
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
最新.
9
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
最新.
12
1、中国白酒的酿造过程
⑴原料处理：精选优质高粱（38%）、大米(22%)、糯 米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。
--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维
最新.
13
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料：粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多， 酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
《酒类基础知识》课件
红酒
白酒
以红色葡萄为原料，发酵前酒渣不进行分离，酿
酒色呈黄色或淡黄色，不经过果皮的发酵，制造
造方法更为复杂，因此口感和香气更复杂
工艺相对简单，清新、淡雅，适宜饮用
鸡尾酒的种类及制作方法
1
马提尼鸡尾酒
由伏特加、琴酒或干味型雪莉酒调制
金戈鸡尾酒
2
而成，橙皮搭配苦艾酒泼洒在上面
3
莫吉托鸡尾酒
类文化一直在漫长的文化，历史和传统中发酵着。随着现代社会生活节奏的
变化和消费者酒类偏好的变化，酒类市场正在向更为高端化、个性化的方向
发展。
酒类市场的发展趋势
酒类市场正在不断地发展，近年来，全球酒类市场日趋成熟，更加个性化和多元化。消费者的审美趋向
高档化、多元化、人性化，提高了人们对于酒类的要求。
酒类行业的职业选择和发展
酒类基础知识
欢迎来到我们的《酒类基础知识》PPT课件，本次展示将涵盖各种类型的酒
类，从酿造，到储存，到品尝，逐一为您讲解酒类知识。
什么是酒？
起源悠久
讲究工艺
酒是一种发酵生成的饮料，历史可以追溯到
酒的制作需要讲究科学的配比和精细的加工
公元前7000年
工艺
涵盖众多类型
文化重要组成部分
有浓郁的香气
酒的制作过程
1
葡萄酒酿造
收获，压榨，发酵，储藏，瓶装
2
啤酒生产
大麦芽的制作，酿造，发酵，储存，过滤，兑水
3
清酒的制作
大米蒸煮，酒曲和水混合制作酒母，发酵，搅拌，过滤，储存
葡萄酒的品种及产区
白葡萄酒
红葡萄酒
起泡酒
品种丰富，产区包括法国波尔
防伪溯源及仓储物流系统在酒类行业中的应用 ppt课件
有经济效益
• 短期以防伪溯源系统盈利 • 中期以溯源验伪平台盈利 • 长期以平台品牌化、产品服务盈利
利于政府监管，符合国家和产业政策
• 技术和产品层面上根本上解决食品安全和追溯问题 • 有利于国家层面的监管、控制 • 控制假冒伪劣，净化市场
方案价值
提高 销售
1：验伪APP平台，积聚用户，为企业提供二次营销的平台 2：积分兑换等活动，帮助企业营造销售氛围 3：杜绝假冒伪劣，扩大和巩固“真品”的市场份额 4：减少打假投入，减少成本，增加效益
酒类
消费者对“真”品的需求
方案价值• 价格不是问题，货真才是关键
国内白酒假冒伪劣现象非常严重
• 假货横行 • 流通环节经销商窜货现象严重 • 物流运输过程调包行为时有发生
现有防伪溯源产品的局限性和问题
• 不断打假，防伪行业得到了发展 • 假冒伪劣越严重，市场就越需要优秀的防伪技术和产品。 • 技术和产品层面不具备真正的防伪和可追溯 • 传统的防伪技术如：全息防伪、激光喷码机、温变、激光变色、 金拉线、薄膜防伪、特种印刷防伪技术等一线防伪技术——解决不了 真正的防伪和溯源
感谢您的观看
仓储物流
• 采用国际领先的RIFD标签管理系统
• 快速自动盘点，几十万件产品只需要几 小时就完成
• 穿透性盘点。不需要开箱检验盘点，通 过射频穿透性直接读取箱柜内的产品信 息，大量节省人力，提高效率
• 扩展应用：门店盘点、物流管理、支付 应用
现有防伪技术的不
足及问题 激光防伪标签
电话/短信防伪
不足：印刷品，易被仿造
方案价值
高档酒防伪溯源：有助于解决企业流通环节 的致命杀手：假货、恶性窜货！！ 及时发现问题、查明原因采取行政措施以及 追究责任；
中国白酒知识介绍PPT(39张)
⑴原料处理：精选优质高粱（38%）、大米(22%)、糯 米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。
--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料：粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
什么是酒曲？ 酿酒所用的“大曲”和“小 曲”，简单说就是一种维持 微生物（曲霉、毛霉、酵母 菌、乳酸菌等）生存和繁殖 的养料。制曲所用的原料不 同，制出的曲种也就不同。 曲种一般有大曲、小曲、快 曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大
曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多， 酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而
成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是 米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小 曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中 药材，就成了药曲了。
--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料：粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
什么是酒曲？ 酿酒所用的“大曲”和“小 曲”，简单说就是一种维持 微生物（曲霉、毛霉、酵母 菌、乳酸菌等）生存和繁殖 的养料。制曲所用的原料不 同，制出的曲种也就不同。 曲种一般有大曲、小曲、快 曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大
曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多， 酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而
成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是 米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小 曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中 药材，就成了药曲了。
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
中国酒文化ppt课件
现代套盅
清代瓷制酒具
彝族皮质漆器酒碗
神兽青瓷尊
清代“对饮图”杯
黄釉瓷扁壶
玉盏
白玉杯
云形玉杯
夔龙鋬象牙杯
二、酒名与名酒
1、酒名 2、名酒
三、酒人、酒礼、酒令
（一）酒人 雅清 俗浊 恶污
（二）酒礼
请酒 斟酒 敬酒 饮酒 祝酒 谢酒
（三）酒令
雅令 通令 筹令
四、酒旗、酒联、酒家
一、酒史、酒类、酒器
（一）酒史
1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早 期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫 长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。
2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝， 历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北 宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
（三）酒器
1、酒器发展的历史 形成期：青铜酒器 展期：瓷器、金银器 鼎盛期：金银器 创新期：玻璃、锡壶
2、酒器类型
盛酒器：尊、卣、瓶 煮酒器：爵、角、斝 饮酒器：觥 、觚 、杯
1、方彝
2、斝
3、卣
4、爵
5、觚
6、觥
明代金壶
唐代金杯
宋代银壶
唐代银杯
彝族五嘴救护酒壶
玉合杯
近代酒壶
4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清 时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。
5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是 我国传统酒的变革期。
（二）、酒类
酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒 商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、 药酒
酒水知识PPT
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38
葡萄酒
1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒 液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。
2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。
3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑浊、 苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的颜色变深 等现象，均属变质酒。
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39
佐餐酒：主要为葡萄酒，葡萄酒有白葡萄酒、 红葡萄酒、桃红葡萄酒。根据糖分含量的不 同，分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜 等几种。
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46
餐后甜酒
是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等 配制而成，餐后饮用能帮助消化。
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47
烈酒
酒度在40度以上，有： 白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 伏特加酒（Vodka） 兰姆酒（Rum） 金酒（gin） 特基拉酒（Tequila）
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饮用白葡萄酒，宜在7度左右喝，所以应当 加冰块。红葡萄酒在18度饮用为佳。故不用 加冰块。桃红葡萄酒又称玫瑰红葡萄酒，饮 用方法与白葡萄酒略同。
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40
外国酒
洋酒历史悠久，品牌繁多，比较著名的产酒国 有：法国、意大利、德国、英国、美国、俄罗 斯等 外国酒的分类 外国酒的特点
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36
酒的质量鉴别
有仪器鉴别和感官鉴别 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体
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37
啤酒
啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标 要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时 间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原 料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生 沉淀。除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀 消失的啤酒仍可饮用之外，基他酒的沉淀、浑 浊等现象均属变质。
白酒知识培训.ppt
六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香 植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波 尔斯、比菲特
七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
17
丰谷酒业有限责任公司 浓香型大曲酒生产工艺
2024/11/23
18
1、原料和主要设备
高梁、大米、小麦、糯米、玉 米 大曲粉、谷壳 行车、摊晾床、活动甑、窖池。
一、白酒的起源
1
（一）自然界造酒 这一阶段大概在7000-10000年前，由于自然界的作用造岀酒来， 逐步被人类发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自 然界来造福。 1、野果酒 “黄山多猿，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻 数百步……” 2、兽乳酒 随着社会发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余 的兽乳过程中他们又发现了被自然界中微生物发酵而成的乳酒。 3、谷物酒 （1）在农耕时代前后，人类认识到含淀粉种子可以充饥，于是 收集贮藏备用。但由于方法和条件不适，种子受潮或雨淋导致发芽 长霉，淀粉便会被谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而 糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒 （2）煮熟的谷物吃不完，用树叶等包盖或放于树洞内，受根霉 菌、酵母菌等野生微生物作用变成“酒酿”。这是另一种方式的原 始粮食酿造酒的发现。
2024/11/23
6
据《本草纲目》记载：“烧 酒非古法也，自元时创始， 其法用浓酒和糟入甑（指蒸 锅），蒸令气上，用器承滴 露 所以关于我过蒸馏酒的源起， 最多说法的是在唐代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
7
（四）我国白酒岀现的年代
白酒在我国何时起源，现主要有三种说法： １、唐代
白居易曾有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”诗为证； 雍陶也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”等诗为证； ２、元时从印度传入 3、元代始创 明代医学家李时珍《本草纲目》中有“烧酒非古法也，自元时始 创…….”之说； 但根据北宋田锡所作《曲本草》中有“蒸馏酒度数较高，饮少量便 醉”和1975年２月河北岀土的金代烧酒锅以及现已岀土的隋唐文物中 15-20ｍｌ小酒杯等史证来看，我国白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法 得以确证。
七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
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丰谷酒业有限责任公司 浓香型大曲酒生产工艺
2024/11/23
18
1、原料和主要设备
高梁、大米、小麦、糯米、玉 米 大曲粉、谷壳 行车、摊晾床、活动甑、窖池。
一、白酒的起源
1
（一）自然界造酒 这一阶段大概在7000-10000年前，由于自然界的作用造岀酒来， 逐步被人类发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自 然界来造福。 1、野果酒 “黄山多猿，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻 数百步……” 2、兽乳酒 随着社会发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余 的兽乳过程中他们又发现了被自然界中微生物发酵而成的乳酒。 3、谷物酒 （1）在农耕时代前后，人类认识到含淀粉种子可以充饥，于是 收集贮藏备用。但由于方法和条件不适，种子受潮或雨淋导致发芽 长霉，淀粉便会被谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而 糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒 （2）煮熟的谷物吃不完，用树叶等包盖或放于树洞内，受根霉 菌、酵母菌等野生微生物作用变成“酒酿”。这是另一种方式的原 始粮食酿造酒的发现。
2024/11/23
6
据《本草纲目》记载：“烧 酒非古法也，自元时创始， 其法用浓酒和糟入甑（指蒸 锅），蒸令气上，用器承滴 露 所以关于我过蒸馏酒的源起， 最多说法的是在唐代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
7
（四）我国白酒岀现的年代
白酒在我国何时起源，现主要有三种说法： １、唐代
白居易曾有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”诗为证； 雍陶也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”等诗为证； ２、元时从印度传入 3、元代始创 明代医学家李时珍《本草纲目》中有“烧酒非古法也，自元时始 创…….”之说； 但根据北宋田锡所作《曲本草》中有“蒸馏酒度数较高，饮少量便 醉”和1975年２月河北岀土的金代烧酒锅以及现已岀土的隋唐文物中 15-20ｍｌ小酒杯等史证来看，我国白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法 得以确证。
《酒类基础知识》课件
02
酒的分类与特点
白酒
01
02
03
04
白酒是中国传统的蒸馏酒，以 高粱为主要原料，经过发酵、
蒸馏、陈酿而成。
白酒的特点是酒精度较高，一 般在40%以上，香气浓郁，
口感醇厚，回味悠长。
白酒的品种繁多，根据酿造工 艺和香型的不同，可以分为浓 香型、酱香型、清香型等。
白酒的饮用方法有多种，可以 纯饮，也可以与其他饮料混合
勾兑与调味
勾兑
将不同种类、不同年份的酒按照一定比例混合，以获得酒的独特风格和口感。
调味
在勾兑的基础上，添加一些其他物质，如水、焦糖、香精等，以调整酒的口感和 风味。
04
酒的营养与健康
酒的营养成分
01
02
03
酒精
酒的主要成分是酒精，也 称为乙醇，是一种能量来 源，每克酒精可以提供7 千卡的能量。
饮用。
红酒
红酒是一种以葡萄为原料的酒类，通 过发酵、陈酿而成。
红酒的品种繁多，根据产地和酿Fra bibliotek方 法的不同，可以分为法国红酒、意大 利红酒、澳大利亚红酒等。
红酒的特点是色泽鲜艳，口感丰富， 香气浓郁，含有多种维生素和矿物质 。
红酒的饮用温度一般在16-20摄氏度 之间，可以纯饮，也可以与其他食物 搭配饮用。
除了猿猴造酒外，还有“谷物造酒”说。据史料记载，古代 中国、古代埃及和古巴比伦等地的先民在祭祀和宴飨时，会 将谷物放在专门的容器中，通过自然发酵的方式产生酒。
酒的发展历程
古代酒文化
在古代，酒被认为是神圣的饮料，主要用于祭祀 和宴飨等场合。随着酿酒技术的发展，酒的品种 和品质也逐渐丰富和提高。
近代酒文化
而成。
黄酒的特点是色泽橙黄，口感 醇厚，香气浓郁，含有多种氨
中国酒文化ppt课件(图文)
在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、 神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随 酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物， 也逐渐成为人们思想文化的观照。
中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、 守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食的文化，在 远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有 “拜、祭、啐、卒爵”四步.无酒不成文，无酒不成乐。天乐 地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
叁
中国佳酿
Art can be a macro concept can also be an individual phenomenon, by capturing and
中国佳酿
贵州：茅台、董酒
陕西：西凤酒
湖南：武陵酒
山西：汾酒、竹叶青
四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌曲酒，五朵金花
中国佳酿
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住 处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无 称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
中国酒文化
民以食为天
酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的
狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼： “奉旨宣李学士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去。”太监无 奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面， 并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？”李白答曰：“臣斗酒诗百篇，醉后 诗如泉。”文人墨客与酒之性情，于这可见一斑。
《酒的基本知识》课件
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啤酒
总结词
啤酒是一种由麦芽、水和酵母为主要原料酿造而成的低酒精 饮料，其色泽从淡黄色到深棕色不等，口感从清爽到浓郁各 有不同。
详细描述
啤酒的酿造过程包括原料选择、糖化、煮沸、发酵和包装。 根据酿造工艺和原料的不同，啤酒的味道和风格也会有所不 同。啤酒通常比较清爽，适合搭配汉堡、炸鸡等快餐食物。
烈酒
04
酒的品鉴与文化
品鉴技巧
观色
观察酒的颜色，可以初步判断酒 的品种和品质。红葡萄酒的颜色 随着陈年逐渐变浅，而白葡萄酒
则随着陈年逐渐变深。
闻香
通过嗅觉感受酒的香气，可以判 断酒的品种、酿造方法和陈年时
间。
品味
品尝酒的味道，包括酸、甜、苦 、咸等味道，以及酒的口感和余
味。
酒的配餐
红葡萄酒
适合搭配红肉、烤肉、 野味等较重口味的菜肴
增强免疫力
适量饮酒可以刺激免疫系 统，增强身体抵抗力，减 少感染疾病的风险。
不良饮酒习惯的危害
肝脏损害
长期大量饮酒会导致脂肪肝、肝硬化等疾病，严 重危害肝脏健康。
心血管疾病
过度饮酒会刺激心脏，导致心律不齐、心肌病等 心血管疾病。
癌症风险
酒精是一种致癌物质，长期大量饮酒会增加患癌 症的风险。
如何科学饮酒
酿造方法
酿造方法
酿造设备
介绍不同酒类的酿造方法，如发酵法 、蒸馏法等，以及各种酿造方法的原 理和特点。
介绍酿酒所需的设备和工具，如酒窖 、发酵罐、蒸馏器等，以及设备选择 对酒品质的影响。
酿造工艺
讲解酿造过程中涉及的工艺流程和技 术，如糖化、发酵、蒸馏、陈酿等， 以及这些工艺对酒品质的影响。
原料选择
中国白酒知识介绍PPT课件(PPT39页)
中国白酒知识简介
一、酒的起源及中国白酒的演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒的主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍
一、酒的起源及中国白酒的演化
1、酒的起源 2、中国白酒的演化
1、酒的起源
⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”
的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异 常，曰：“猿酒”。
1、酒的起源
1、酒的起源
(2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，
杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？
1、酒的起源
(3)酒的起源 - - 3000年说 在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前
3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。
（图注：河南安阳市出土的人 类历史上最早的酒）
1/1000左右）。 -- 白酒调味的作用
前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美 化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均 在其中。
3、白酒的勾兑及调味
-- 调味的原理：化学作用 添加作用 平衡作用。 -- 调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝， 确认合格后才能包装、出厂。
3、白酒的勾兑及调味
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
一、酒的起源及中国白酒的演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒的主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍
一、酒的起源及中国白酒的演化
1、酒的起源 2、中国白酒的演化
1、酒的起源
⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”
的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异 常，曰：“猿酒”。
1、酒的起源
1、酒的起源
(2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，
杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？
1、酒的起源
(3)酒的起源 - - 3000年说 在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前
3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。
（图注：河南安阳市出土的人 类历史上最早的酒）
1/1000左右）。 -- 白酒调味的作用
前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美 化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均 在其中。
3、白酒的勾兑及调味
-- 调味的原理：化学作用 添加作用 平衡作用。 -- 调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝， 确认合格后才能包装、出厂。
3、白酒的勾兑及调味
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
酒的基础知识PPT课件
5
（三）猿猴造酒说
猿猴嗜酒 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物
分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。 猿猴在不自觉中"造"出酒来，这是即合乎逻辑又合 乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果 到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程，究竟漫长到多 少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。
14
按生产工艺分类：
① 酿造酒（发酵酒） 是指以水果、谷物
等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。 一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄 酒、啤酒、黄酒等。
15
按生产工艺分类：
② 蒸馏酒 蒸馏酒又称烈性酒，是指以水
果、谷物等为原料先进行发酵，然后将 含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。 蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上， 刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国 的各种白酒等。
Cocktail。
18
按制酒原料分类
①果酒： 葡萄酒、白兰地、味美思等。
②粮食酒： 啤酒、米酒、白酒等。
③杂粮酒 朗姆酒、特吉拉酒。
19
按配餐方式及饮用方式分类
① 餐前酒/开胃酒 刺激胃口增加食欲，酸、苦、涩，生津开胃。
② 佐餐酒 进餐时饮用的各种葡萄酒。
③ 甜食酒 佐助甜食时饮用，口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏 酒配制而成。
④ 餐后酒 餐后饮用，含糖分较多，帮助消化，各种配制酒和甜酒。
20
适量饮酒的益处
补充营养 促进消化 预防疾病 有助于新陈代谢 有益身心健康 延年益寿
21
据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶 器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我 国酿酒已很盛行。
2
酒的起源学说
（三）猿猴造酒说
猿猴嗜酒 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物
分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。 猿猴在不自觉中"造"出酒来，这是即合乎逻辑又合 乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果 到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程，究竟漫长到多 少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。
14
按生产工艺分类：
① 酿造酒（发酵酒） 是指以水果、谷物
等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。 一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄 酒、啤酒、黄酒等。
15
按生产工艺分类：
② 蒸馏酒 蒸馏酒又称烈性酒，是指以水
果、谷物等为原料先进行发酵，然后将 含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。 蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上， 刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国 的各种白酒等。
Cocktail。
18
按制酒原料分类
①果酒： 葡萄酒、白兰地、味美思等。
②粮食酒： 啤酒、米酒、白酒等。
③杂粮酒 朗姆酒、特吉拉酒。
19
按配餐方式及饮用方式分类
① 餐前酒/开胃酒 刺激胃口增加食欲，酸、苦、涩，生津开胃。
② 佐餐酒 进餐时饮用的各种葡萄酒。
③ 甜食酒 佐助甜食时饮用，口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏 酒配制而成。
④ 餐后酒 餐后饮用，含糖分较多，帮助消化，各种配制酒和甜酒。
20
适量饮酒的益处
补充营养 促进消化 预防疾病 有助于新陈代谢 有益身心健康 延年益寿
21
据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶 器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我 国酿酒已很盛行。
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酒的起源学说
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“在原辅料供应、生产管 理、仓储物流、营销相关 业务环节采取合适的软硬 件技术手段实时记录产品 信息，可通过查询，随时 跟踪产品的生产状态、仓 储状态和流向”，以达到 产品追溯管理的目的。
方案特点
智能 溯源
供
有效期管理
应 商 管 理
工序管控 报警机制 电子看板
先进先出机制
运 输 结 算
客 户 关 怀
酒类溯源
智能化溯源 信息化管理 供应链监管
项目摘要
宝鸡分公司在集团客户发展上本着“互联网+行业应用”为先导，紧盯社会对信息 化建设的需求，在集团客户行业应用方面进行大胆探索，提升和解决政府、企业信息化 诉求，规范行业行为。充分发挥3G网络的运行优势，通过切入政府、企业各项业务流 程 ，将原有的桌面办公，进行移动化延伸。
结果：20多人致死、 数百人被送进医院抢救； 六名造假者被判处死刑。
酒类行业存在普遍性问题
酒类品牌假冒伪劣猖獗 企业宣传和产品宣传的高成本 流通信息不及时、窜货频繁 没有与消费者建立良好的沟通渠道
智慧食品溯源的定义
智慧食品溯源是指在食品产供销的各
个环节（包括酒类、快消品、流通以及销 售与餐饮服务等）中，食品质量安全及其 相关信息能够被顺向追踪（生产源头—消 费终端）或者逆向回溯（消费终端—生产 源头），从而使食品的整个生产经营活动 始终处于有效监控之中。该体系能够理清 职责，明晰管理主体和被管理主体各自的 责任，并能有效处置不符合安全标准的食 品，从而保证食品质量安全。
1
推进食品安全溯源试点城市体系建设，逐 步形成覆盖全国的平台基础设施网络。
将按照统一采集指标、统一编码规则、
2
统一传输格式、统一接口规范、统一追 溯规程的“五统一”要求建设追溯体系。
3
从而保障不同追溯技术模式信息的互联 互通，跨区域无缝对接，实现全国范围
内信息的追溯查询。
目 录
2. 解决方案
食品溯源的架构
追溯查询 产品流向
整体思路：以信息技术为手段，以法规标准为依据，以发展现代流通方式为基础，建设以西凤酒溯管理平台为 核心，日后可以与国家、省、市食品溯源平台对接，以生产环节、批发环节、零售环节、消费环节及“产销对 接”核心企业追溯子系统为支撑，以追溯信息链条完整性管理为重点的肉类产品流通追溯体系，实现产品来源 可追溯、去向可查证、责任可追究，强化自律和提升监督相结合的长效机制，从而提高只身产品安全保障能力。
功能介绍
主要功能—产品溯源模块
方案特点 以业务模块为基本单位实现 企业的管理和服务。 以放心消费的基本需求为出 发点。 “寓管理于服务，以服务促 管理”，提升服务、管理水平。 综合先进技术，提供便利使 用。
销售者 消费者 生产者
智慧食品溯源 平台
主要功能—企业门户网站
PC、平板访问
手机客户端
supported
主要功能—网格销售模块
网格化营销管理是将目标市场 按照物理、逻辑、专业等维度 进行划分，以网格为单位，开 展以客户为中心的销售活动， 从关注产品和关注客户两个维 度进行考核指标设置，实现团 队协同作战的管理模式，是进 一步细分市场、实现精细化营 销的有效方法。
目 录
3. 过程描述
充分的售前准备
2013年6月，我公司获悉陕西西凤酒有限公司即将在凤翔县建设“西部酒城”的商 机，大胆引入“互联网+”的营销模式，从企业原材料的采购、生产过程、销售过程等 流程进行数据录入，形成产品档案，有效的防止假冒伪劣产品的介入、避免了由于信息 不畅通所导致的窜货等现象的发生。
系统平台经过测试运行，基本达到客户对诉求的要求，得到西凤酒厂领导的广泛认 可，取得良好社会效益的同时，为我公司带来可观的经济效益。
良好的产品呈现
充分的沟通 细致的了解
需求的确认 案例的分析
产品功能化 的全面呈现
深度合作 互惠共赢
利旧为先 新建为辅
调整商务模式 以租代建
联合成立项目 推进小组
目 录
4. 项目意义
社会效益
提升企业工作效率 助力经济效益 规范相关产业 新模式、新消费
经济效益
据不完全统计…
自开展食品溯源以来，食品安全得到保障，消费能力提升 10.5%；企业效益提升约21%。
间接 效益 直接 效益
据不完全统计…
自开展食品溯源以来，消费者的投诉每年以20% 的速度递减。
运行效益
• 信息及时上报 • 主动发现问题 • 限时解决问题 • 分层分区管理 • 指挥和监督责任明晰 • 评价体系完善
对于行业 现状的全 面了解
1、消费者消费趋向多元化和名酒化，喝好酒成为一种时尚； 2、流通环节的利润大于企业的利润在白酒行业体现得更明显； 3、根据地市场成为白酒企业最后的救命稻草，没有根据地市场，企业 的生存都会成为大问题； 4、……
企业存在 困难的深 度分析
1、酒类品牌假冒伪劣猖獗，极大的影响了销售体系； 2、流通信息不及时、窜货频繁，导致销售报表无法准确的体现市场销 售情况； 3、与消费者无法建立良好的沟通渠道； 4、大品牌、大经销商的联合在行业里面越来越紧密，小经销商的生存 空间被压缩。
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
项目实施的意义
满足企业的正向溯源和消费者的逆向溯源需求 有效保护品牌酒业生产加工企业，打击违法造假经营 全流通环节跟踪与监管，保障产品流向防止窜货发生 加强企业及产品的宣传力度 建立企业与消费者无障碍沟通平台
政府建设“食品溯源”的决心
关于“食品溯源” 行动计划
目 录
1. 项目概况 2. 解决方案 3. 过程描述 4. 项目意义 5. 成功关键 6. 发展的困惑 7. 解决的思路
目 录
1. 项目概况
酒类行业存在普遍性问题
假酒事件
1998年“1•26” 山西朔州假酒案
1998年春节期间，山 西朔州地区发生特大毒酒 事件，不法分子用含有大 量甲醇的工业酒精，甚至 直接用甲醇制造成白酒出 售，造成20多人中毒致死、 数百人被送进医院抢救。
西凤酒为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼 咏酒等诸多典故，文化灿烂。2012年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以 213.26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获2012年度华樽杯 “中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十 大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。