中餐服务程序简介
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书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 5.一般情况下： 先点冷菜、烧味→海鲜→热菜→小炒
（家常菜）→时蔬→汤羹→小吃、点 心
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 6.点菜时应站在客人的右边，微笑前倾 ，留心听，认真记；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 7.如客人点了相同类型的菜式，应主动 提示客人另点其他菜式，如果客人点 了主食，询问客人什么时候上，避免 上早或上晚；
；估清菜品，知道菜式的单位； “例、中、大、斤、两、只、打、碗”
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 2.当客人看了一会儿菜单或示意后，服 务员应上前面带微笑询问：“请问现在 可以点菜了吗？”如果是肯定的，再询 问客人：“请问今天是想吃清淡一点， 还是味重一点？”待客人回答后，再视 情况为客人介绍菜品；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 8.如果客人点的菜式没有供应，应先道 歉，再介绍另外的菜式给客人，或者 询问客人想点的菜品的材料，然后及 时到厨房协调，尽最大努力给客人做 这道菜；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 9.如客人表示要赶时间，应建议一些能 立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒， 少点一些需要炸，煲，蒸的菜式；
上菜牌
• 7.由迎宾右手打开菜单第一页，从客人 右边双手递给客人，并说：“请看一下 我们的菜牌，我们这就为您点菜；”
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 8.迎宾将值台人员介绍给客人，退出时 ，祝客人用餐愉快。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
递香巾
• 从主宾开始（如有女士或老人应先递 ）从客人的右边递上并使用敬语及面 带微笑，香巾必须干净洁白，无异味 ，冬热，夏润，用毛巾篮和毛巾夹给 客人送上，做到客到香巾到，上虾， 蟹等食品时上香巾，上水果前上香巾 ，上洗手间回来时上香巾，及时更换
中餐服务程序简介
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2020年4月10日星期五
• 迎客→上菜牌→递香巾→问茶→撤口 布→脱筷套→上酱油→上开胃菜→点 菜及酒水→落单→取酒水→斟酒水→ 收第一次毛巾→上第二次毛巾→上菜 服务【冷菜 → 汤羹→热菜→鱼类→时 蔬→点心】→席间服务→撤换餐具及 斟加酒水→（上完菜）→推销甜品→ 收撤不用的餐具→收第二次热毛巾， 上第三次毛巾→上水果→上热茶→征 求客人意见→结账→送客→收尾工作
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 10.客人点完菜以后，应征求客人点菜 的份量或建议合适的份量，然后复述 一遍，以免有听错漏写的菜式，点完 后应给客人道谢；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
点酒水服务
落单
取酒水
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
斟酒水 收第一次毛巾
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 3.如果客人相互推脱点菜，此时服务员 应主动解围，建议客人每人点一个自 己喜欢的菜，或者是主动为大家介绍 菜品。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
4.一般情况下： 一个人：一荤一素一汤，面条或米饭 两个人：一冷二荤一素一汤，面条或米 饭 3-5人：两个冷菜四荤一素一汤，面条， 米饭或点心 6-9人：四冷菜7荤2素一汤，面条米饭或 点心 10-12人：陆冷8荤2素一汤，面条米饭 或点心
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
迎客服务
• 1.开餐前5分钟，就站在餐厅指定的地 点，准备迎接客人，要求保持良好的 精神状态，姿势，面带微笑，与其他 岗位的人员不讲闲话；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 2.见客人前来，迎上前去，主动招呼并 使用敬语（如：您好，欢迎光临）最 好用姓氏称呼；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• （灵活使用：“对不起，打扰一下”）
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
问圭茶
• 从主宾开始，右手边顺时针方向使用 托盘，托好茶壶，一般情况下，左手 托盘，右手握茶壶至桌上斟茶，必要 时把茶杯拿回托盘上斟，并使用敬语 及手势，在没有上菜前勤于巡视，添 加茶水（用餐快结束时，送上第二次 热茶，斟八分满）
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
撤口布、脱筷套
• 在客人右边，用右手把口布拿到客人 的右后边，打开口布，折成三角形， 铺在客人的膝盖上，如有客人没到齐 ，口布和餐位暂时不动，脱筷套时， 注意不要将筷子压在桌上操作，如在 客人用餐过程中，客人口布不小心掉 在地上，应及时换上一张干净的，如 果客人上洗手间或离席，应把口布折 成三角形，放于餐位右边。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
上酱油
• 在客人右边操作，不宜太多，在味碟 的三分之一，不能滴到桌布上，尽量 在托盘内操作。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟ห้องสมุดไป่ตู้
上开胃菜
• 根据当日准备情况而定，通常大桌2份 ，小桌1份。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
点菜及点酒水
• 点菜服务： 1.熟悉当日特价菜，急推菜及特色菜品
• 3.问清客人的人数及是否有预定，然后 做出请的姿势，为客人引座（此时根 据客人人数及简单要求，是否预定， 餐厅就坐情况的条件，立刻做出为客 人安排餐桌的决定）
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 4.走在客人的左前方2-3步，按客人的 步伐快慢行走，如果线路较长，要不 时的向客人回头示意，以免走失，并 在途中了解客人的简单情况；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 5.将客人引至餐桌或包房，并征求客人 对此桌是否满意，待客人同意后，请 客人坐下；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 6.值台服务员见客人到来，应主动迎上 去打招呼，协助迎宾给客人拉椅让座 ，并为客人挂好衣物，如有小孩，应 及时拿来BB凳；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
上菜服务
1.冷菜、烧味→汤羹→热荤菜→鱼类→ 时蔬→点心、甜品
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2.掌握上菜节奏，冷菜吃了1/2时上热菜 ，一般情况下：大桌的菜式在25分钟 内上完，小桌在15分钟内上完；如有 烹制时间较长的菜品应预先告知客人 ；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
3.当传菜生把菜式送到餐桌旁边时，服 务员应检查客人是否有点此菜，确认 后从传菜生托盘中取过菜品，直接用 双手奉上，报菜名，如有配料及洗手 盅的菜品，应先上配料和洗手盅，并 告知客人后，再上菜；
• 5.一般情况下： 先点冷菜、烧味→海鲜→热菜→小炒
（家常菜）→时蔬→汤羹→小吃、点 心
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 6.点菜时应站在客人的右边，微笑前倾 ，留心听，认真记；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 7.如客人点了相同类型的菜式，应主动 提示客人另点其他菜式，如果客人点 了主食，询问客人什么时候上，避免 上早或上晚；
；估清菜品，知道菜式的单位； “例、中、大、斤、两、只、打、碗”
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 2.当客人看了一会儿菜单或示意后，服 务员应上前面带微笑询问：“请问现在 可以点菜了吗？”如果是肯定的，再询 问客人：“请问今天是想吃清淡一点， 还是味重一点？”待客人回答后，再视 情况为客人介绍菜品；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 8.如果客人点的菜式没有供应，应先道 歉，再介绍另外的菜式给客人，或者 询问客人想点的菜品的材料，然后及 时到厨房协调，尽最大努力给客人做 这道菜；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 9.如客人表示要赶时间，应建议一些能 立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒， 少点一些需要炸，煲，蒸的菜式；
上菜牌
• 7.由迎宾右手打开菜单第一页，从客人 右边双手递给客人，并说：“请看一下 我们的菜牌，我们这就为您点菜；”
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 8.迎宾将值台人员介绍给客人，退出时 ，祝客人用餐愉快。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
递香巾
• 从主宾开始（如有女士或老人应先递 ）从客人的右边递上并使用敬语及面 带微笑，香巾必须干净洁白，无异味 ，冬热，夏润，用毛巾篮和毛巾夹给 客人送上，做到客到香巾到，上虾， 蟹等食品时上香巾，上水果前上香巾 ，上洗手间回来时上香巾，及时更换
中餐服务程序简介
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2020年4月10日星期五
• 迎客→上菜牌→递香巾→问茶→撤口 布→脱筷套→上酱油→上开胃菜→点 菜及酒水→落单→取酒水→斟酒水→ 收第一次毛巾→上第二次毛巾→上菜 服务【冷菜 → 汤羹→热菜→鱼类→时 蔬→点心】→席间服务→撤换餐具及 斟加酒水→（上完菜）→推销甜品→ 收撤不用的餐具→收第二次热毛巾， 上第三次毛巾→上水果→上热茶→征 求客人意见→结账→送客→收尾工作
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 10.客人点完菜以后，应征求客人点菜 的份量或建议合适的份量，然后复述 一遍，以免有听错漏写的菜式，点完 后应给客人道谢；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
点酒水服务
落单
取酒水
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
斟酒水 收第一次毛巾
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书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 3.如果客人相互推脱点菜，此时服务员 应主动解围，建议客人每人点一个自 己喜欢的菜，或者是主动为大家介绍 菜品。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
4.一般情况下： 一个人：一荤一素一汤，面条或米饭 两个人：一冷二荤一素一汤，面条或米 饭 3-5人：两个冷菜四荤一素一汤，面条， 米饭或点心 6-9人：四冷菜7荤2素一汤，面条米饭或 点心 10-12人：陆冷8荤2素一汤，面条米饭 或点心
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
迎客服务
• 1.开餐前5分钟，就站在餐厅指定的地 点，准备迎接客人，要求保持良好的 精神状态，姿势，面带微笑，与其他 岗位的人员不讲闲话；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 2.见客人前来，迎上前去，主动招呼并 使用敬语（如：您好，欢迎光临）最 好用姓氏称呼；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• （灵活使用：“对不起，打扰一下”）
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
问圭茶
• 从主宾开始，右手边顺时针方向使用 托盘，托好茶壶，一般情况下，左手 托盘，右手握茶壶至桌上斟茶，必要 时把茶杯拿回托盘上斟，并使用敬语 及手势，在没有上菜前勤于巡视，添 加茶水（用餐快结束时，送上第二次 热茶，斟八分满）
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
撤口布、脱筷套
• 在客人右边，用右手把口布拿到客人 的右后边，打开口布，折成三角形， 铺在客人的膝盖上，如有客人没到齐 ，口布和餐位暂时不动，脱筷套时， 注意不要将筷子压在桌上操作，如在 客人用餐过程中，客人口布不小心掉 在地上，应及时换上一张干净的，如 果客人上洗手间或离席，应把口布折 成三角形，放于餐位右边。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
上酱油
• 在客人右边操作，不宜太多，在味碟 的三分之一，不能滴到桌布上，尽量 在托盘内操作。
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上开胃菜
• 根据当日准备情况而定，通常大桌2份 ，小桌1份。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
点菜及点酒水
• 点菜服务： 1.熟悉当日特价菜，急推菜及特色菜品
• 3.问清客人的人数及是否有预定，然后 做出请的姿势，为客人引座（此时根 据客人人数及简单要求，是否预定， 餐厅就坐情况的条件，立刻做出为客 人安排餐桌的决定）
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 4.走在客人的左前方2-3步，按客人的 步伐快慢行走，如果线路较长，要不 时的向客人回头示意，以免走失，并 在途中了解客人的简单情况；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 5.将客人引至餐桌或包房，并征求客人 对此桌是否满意，待客人同意后，请 客人坐下；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 6.值台服务员见客人到来，应主动迎上 去打招呼，协助迎宾给客人拉椅让座 ，并为客人挂好衣物，如有小孩，应 及时拿来BB凳；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
上菜服务
1.冷菜、烧味→汤羹→热荤菜→鱼类→ 时蔬→点心、甜品
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2.掌握上菜节奏，冷菜吃了1/2时上热菜 ，一般情况下：大桌的菜式在25分钟 内上完，小桌在15分钟内上完；如有 烹制时间较长的菜品应预先告知客人 ；
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
3.当传菜生把菜式送到餐桌旁边时，服 务员应检查客人是否有点此菜，确认 后从传菜生托盘中取过菜品，直接用 双手奉上，报菜名，如有配料及洗手 盅的菜品，应先上配料和洗手盅，并 告知客人后，再上菜；