秋冬止咳秘方 “糖芯儿梨”(川贝冰糖炖梨)

一、秋天气候变的干燥，气温也忽高忽低、阴晴不定，体质虚弱者最容易生病，对于感冒咳嗽者来说，冰糖炖梨最适合煲来食用，中医认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰，“梨养肺清热，生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。所以炖梨秋冬吃最好了，夏天生吃就成。

二、冰糖上的选择最好选用多晶冰糖，也就是所谓的土冰糖。多晶冰糖,单晶冰糖,白砂糖三者的区别：熬梨汤用白砂糖,效果不好；单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，似乎和中药的感觉相差甚远；只有多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖，配制药品浸渍酒类和滋补佐药多以多晶冰糖为佳。

三、最简便的加工方法就是将梨去核切块，冰糖撒于其上，加水煮5-10分钟。最传统的加工方法是将梨从距离顶部三分之一处切开，用小刀挖去核，在洞洞里放几颗冰糖(痰多咳嗽者放点儿川贝），再把刚才切掉的盖盖回去，放在盘子里

蒸20-30分钟，梨变棕黄色就可以吃了。煮的效果没有蒸的好。

四、一个梨煲里四五粒冰糖就够了，冰糖熔化后，除了滋补的功效外，还可以掩盖梨核部位由于蒸煮而体现出来的酸涩味，冰糖放多了，反而会甜得发腻了。

做法：

什么是炖？

炖是介于蒸和煨之间的一种烹调方法，分隔水炖和不隔水炖，冰糖炖梨的标准做法是隔水炖，即隔水加热，使糖化梨酥。先把处理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆钵内，然后入水锅中，加然至熟软即可。如果条件不允许的话也可以煮，只是煮效果没有炖的好。

每天早晚各1次,连吃3～5天一定见效的。川贝有略微的苦味，但并不影响口感，冰糖的甜、梨的酥脆和清香、枸杞的滋补

小提示：

肺热、肺燥所致咳嗽，前者症见面颊红朱，咳嗽痰稠，甚则喘促；后者症见干咳无痰、咽鼻干燥。此两种类型的咳嗽可服用川贝母冰糖炖梨，贝母冰糖炖梨虽说是治疗肺热、肺阴不足所致热咳、燥咳验方，但不等于说感受风寒而咳的病人不可吃冰糖炖梨，只是炖梨时不应选用川贝母，而可改用辛温止咳的中药麻黄。

一、到药店中药部买来川贝几颗，尽量选大些的。一次用一颗，我是第二天把前一天的再用上一次。

二、选带点的大鸭梨，越大越好，河北产的最好。不要用水晶梨，这个没有效果。

三、把梨去皮去把，从中间切开，并把中间的核去掉，挖成空心，不要挖坏。

四、把一颗川贝放在一半梨里，再把另一半梨扣好放入碗中，再放到放好水的锅中，盖好锅盖开火蒸。开锅后蒸二十分钟，关火。

五、取出锅打开扣着的梨，你会看到空心的那一半梨中有梨水，并且碗中也有水。空心中的梨水最为有效（同时苦味也最大，因为泡着川贝。）用勺盛也就一大勺而已，让孩子喝掉。同时如果能再喝些碗中的梨水更好了。

传统的做法是将放了梨的碗盖上盖子或者耐高温保鲜膜直接放入蒸锅中，大火烧开后以小火隔水蒸，也叫隔水炖约60-90分钟，或至梨软和透明。哎，现代人事儿比较多，一忙就容易忘记时间而把锅烧干，所以我喜欢用电饭煲来做隔水蒸的东西。直接把梨碗放入锅中，顺着锅边倒入开水——一定要热水，这就相当于“大火烧开”了，嘿嘿。然后便按下蒸饭的程序吧，一次完成后再继续按一次或两次至梨软而透明。我这个电锅很好用，有个婴儿粥功能，直接设置在婴儿粥功能后，转身带着克拉去公园了，回来后，梨子刚好炖好！

特别说明，因为我的炖碗一盖盖子电饭煲就合不上了，所以用耐高温保鲜膜代替。请注意，一定使用耐高温的保鲜膜，不然不如不用，宁可损失味道也不能吸收有害物质啊。