紫皮大蒜种植分布情况

紫皮大蒜种植分布情况

一、大蒜

1、大蒜的基本属性

大蒜别名蒜、胡蒜，古名葫，是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，是香料蔬菜之一。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

大蒜有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

2、大蒜的品种

大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，成熟期略早。

3、大蒜在世界的分布

世界上主要种植大蒜的国家是中国、印度、韩国、俄罗斯、美国、埃及、西班牙、阿根廷、缅甸、乌克兰等国家。

全球大蒜种植面积为1705.6万亩，产量为1405万吨。

4、大蒜在中国的分布

大蒜原产于亚洲西部高原。汉代张骞通西域时引入我国中原地带，在我国已有2000余年历史。由于最初引自胡地，又叫做胡蒜，因其头大，所以称作大蒜。大蒜的幼苗、花茎和鳞茎均为广大群众所喜食，又是药用保健食品，因此国内的消费量逐年增加，国际上的需要量也日益加大，这些都是我国大蒜种植面积迅速增大的主要原因。

我国大蒜种植面积为955.9万亩，产量为1058万吨，占全球75％，涉及蒜农500多万户。中国大蒜的主要产地：中国大蒜之乡——山东省济宁市金乡县，临沂市苍山、莱芜市、商河县、广饶县(东营市)、茌平县、成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理、陕西兴平市、黑龙江省的阿城、宁安，吉林省的农安、和龙，辽宁省的开原、海城，陕西省的岐山，甘肃省的泾川，西藏的拉萨及新疆等地。

目前，我国大蒜产业发展的基本现状是：生产规模大，年际间稳定性差；出口贸易量多，产品价位低；单产水平高，标准化生产技术滞后；地方名产品种多，适合出口和加工的专用品种少；加工技术落后，产后附加值低；科学研究分散，尚未形成行业系统技术体系。

我国栽培大蒜，不但食用鳞茎，蒜薹的销量也比较大。蒜薹耐贮耐运，每年北方各大中城市，都从大蒜产地购进大批蒜薹，利用气调库贮藏，北方农民也有利用土冰窖贮藏当

地蒜薹。所以蒜薹不但冬季早春不缺，并已实现了周年供应。另外，利用小瓣蒜生产蒜苗，也很普遍，特别是北方广大地区，冬季生产蒜苗具有丰富的经验和悠久的历史。

5、大蒜在新疆的分布

新疆大蒜的特点是白皮大蒜、颗粒饱满、辣味十足。新疆大蒜最有名的种植地带是巴音郭楞蒙古自治州的焉耆县、吉木萨尔县，还有北疆的奇台县。新疆大蒜出口量很高，主要销往日本、东南亚一些国家，部分由外商转销到法国等西欧市场，也有一部分销往港澳地区。

新疆的吉木萨尔“绿嘴白皮大蒜”也叫新疆白皮大蒜，与上海嘉定蒜、江苏太苍蒜、山东大蒜被誉为中国四大名蒜。吉木萨尔县生产的大蒜个体肥大，蒜头平均直径5–8cm，皮薄瓣匀，大蒜素含量0.62%，氨基酸含量种类齐全，鲜食口感辛辣，储存期长。自五十年代起就作为新疆的出口产品，销往港澳、日本及东南亚国家，后来打入西欧、北美等地，是新疆的鲜蒜出口基地。由于大蒜品质好，医疗保健价值高，又易于扩大规模，极适合于加工生产大蒜素、蒜精、蒜油、蒜糖浆等各种产品，进行产业化发展。

新疆的大蒜主产地种植历史已有百年，凭借独特的逆温带气候，生产出来的大蒜品质好，营养元素含量很高。随着新疆大蒜产业的深入发展，已渐渐受到更多海内外的顾客喜爱，为当地的蒜农朋友增收致富起到的关键性作用。