营养学教学大纲

《营养学》教学大纲
学时：40 专业：护理学
本课程分为营养学基础和临床营养学两部分。

将介绍二十二章的内容，营养学基础部分包括十三章即：绪论、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维、各种食物的营养价值、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、不同生理状况下的营养需要、医院营养膳食。

临床营养学部分包括九章即：心血管系统疾病的营养治疗、胃肠道疾病的营养治疗、肝胆胰疾病的营养治疗、肾脏疾病的营养治疗、内分泌与代谢性疾病的营养治疗、外科疾病的营养治疗、肠外与肠内营养支持、营养饮食与癌症、住院病人营养评价。

一、课程目标：
通过《营养学》课程的学习，学生能够：
1.了解七大营养素的生理功能
2.掌握营养素的来源、适宜摄入量
3.说出医院膳食的种类、适应症、膳食原则及要求
4.掌握平衡膳食及不同生理状况下的营养需要
5.了解各种疾病的临床特点
6.掌握各种疾病的营养治疗原则
7.进行简单的膳食配制
二、各章节内容
营养学基础
第一章绪论
学习目标：
1. 概述营养及营养素的含义
2. 掌握人类所需要的七大营养素
3. 了解合理营养的重要性，并积极认真地学好该课程，为护理专业服务
授课内容：
1. 营养学的发展史
2. 营养及营养素的概念
3. 七大营养素
4. 合理营养的重要性：
第二章能量
学习目标：
1.简述人体能量代谢
2. 解释概念：基础代谢能量、食物的特殊动力作用（食物的热效应）
3. 掌握能量单位、膳食中能量来源系数
4. 掌握人体热能需要量及简易计算方法
授课内容：
1. 能量、能量单位
2. 决定人体热能需要的主要因素
3. 能量的供给量
4. 人体能量不足或过量的危害
第三章蛋白质
学习目标：
1. 简述蛋白质
2. 了解蛋白质的营养学意义
3. 掌握蛋白质的食物来源及供给量
授课内容：
1. 蛋白质的组成、分类及营养价值
2. 蛋白质的营养学意义
3. 蛋白质的食物来源及供给量
第四章脂肪
学习目标：
1. 简述脂肪
2. 了解脂肪的营养学意义
3. 掌握必需脂肪酸的重要性
4. 掌握脂肪的食物来源及推荐摄入量
授课内容：
1. 脂肪的组成及分类
2.脂肪的营养学意义
3.食物脂肪的营养价值
4.脂肪的食物来源及推荐摄入量
第五章碳水化合物
学习目标：
1. 简述碳水化合物
2. 了解碳水化合物的营养学意义
3. 掌握碳水化合物的食物来源及供给量
授课内容：
1.碳水化合物的组成及分类
2.碳水化合物的营养学意义
3.碳水化合物的食物来源及推荐摄入量
第六章维生素
学习目标：
1. 简述维生素
2. 了解维生素的营养学意义
3. 掌握维生素的食物来源
4.了解维生素的推荐摄入量
5.掌握维生素缺乏及过量对机体的影响
授课内容：
1.维生素的分类及特点
2.维生素的营养学意义
3.维生素的食物来源及推荐摄入量
4.维生素缺乏及过量对机体的影响
第七章矿物质
学习目标：
1. 简述矿物质
2. 了解矿物质的营养学意义
3.掌握影响钙、铁、碘吸收因素及缺乏对机体的影响
4.掌握矿物质的食物来源
5.了解矿物质的推荐摄入量
授课内容：
1.矿物质的特点
2.矿物质的营养学意义
3.影响矿物质吸收因素
4.矿物质缺乏对机体的影响
5.矿物质的食物来源及推荐摄入量
第八章水
学习目标：
1.简述水
2.了解水的营养学意义
3.掌握正确饮用水的方法及需要量
授课内容：
1.水在人体中的分布及水的种类
2.水的营养学意义
3.水的缺乏及过量对机体的影响
4.正确饮用水的方法及需要量
5.
第九章膳食纤维
学习目标：
1.简述膳食纤维
2.了解膳食纤维的营养学意义
3.掌握膳食纤维的食物来源及推荐摄入量
授课内容：
1.膳食纤维的分类
2.膳食纤维的营养学意义
3.膳食纤维的食物来源及推荐摄入量
第十章各类食物的营养价值
学习目标：
1.了解食物来源及分类
2.掌握各种食物中的营养成分
3.简述各种食物在加工和烹调中的注意点
授课内容：
1.食物来源及分类
2.谷类、干豆类和硬果类、蔬菜水果类、肉类、蛋类的营养成分
3.食物的合理加工
第十一章中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔学习目标：
1.简述平衡膳食
2.了解平衡膳食的营养学意义
3.掌握平衡膳食的基本要求和食物组成
授课内容：
1.平衡膳食
2.平衡膳食的营养学意义
3.平衡膳食的基本要求和食物组成
第十二章不同生理状况下的营养需要
学习目标：
1.了解不同生理状况下的人体需求
2.掌握实现各种需求的手段——膳食
3.概述母乳喂养的优点
授课内容：
1.孕妇、乳母的生理特点，营养需求与膳食
2.婴幼儿的生理特点，营养需求与膳食
3.学龄儿童与青少年营养
4.中老年人的营养与膳食
第十三章医院营养膳食简介
学习目标：
1.了解医院营养膳食分类及特点
2.掌握医院各种营养膳食的适应症、膳食原则及要求
授课内容：
1.基本膳食、治疗膳食、试验膳食
2.基本膳食中普通膳食、软食、半流膳食、流质膳食适应症、特点及要求
3.治疗膳食中高热能膳食、低热能膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、低盐膳食、无盐膳食、
低钠膳食、低脂膳食、低渣膳食、无渣膳食、高膳食纤维膳食、低胆固醇膳食等特点、适应症、膳食原则及要求
临床营养学
第十四章心血管系统疾病的营养治疗
学习目标：
1.了解心血管系统疾病
2.掌握心血管系统疾病的营养治疗原则
授课内容：
1.高血压、冠心病、心肌梗塞的临床特点
2.高血压、冠心病、心肌梗塞的营养治疗原则
第十五章胃肠道疾病的营养治疗
学习目标：
1.了解胃肠道疾病
2.掌握胃肠道疾病的营养治疗原则
授课内容：
1.消化性溃疡的临床特点
2.消化性溃疡的营养治疗原则
第十六章肝胆胰疾病的营养治疗
学习目标：
1.了解肝胆胰疾病
2.掌握肝胆胰疾病的营养治疗原则
授课内容：
1.肝胆胰疾病的临床特点
2.肝胆胰疾病的营养治疗原则
3.
第十七章肾脏疾病的营养治疗
学习目标：
1.了解肾脏疾病
2.掌握肾脏疾病的营养治疗原则
授课内容：
1.肾脏疾病的临床特点
2.肾脏疾病的营养治疗原则
第十八章内分泌与代谢性疾病的营养治疗学习目标：
1.了解内分泌与代谢性疾病
2.掌握内分泌与代谢性疾病的营养治疗原则
授课内容：
1.内分泌与代谢性疾病的临床特点
2.内分泌与代谢性疾病的营养治疗原则
第十九章外科疾病的营养治疗
学习目标：
1.了解外科疾病
2.掌握外科疾病的营养治疗原则
授课内容：
1.外科疾病的临床特点
2.外科疾病的营养治疗原则
第二十章肠外与肠内营养支持
学习目标：
1.了解肠外与肠内
2.掌握肠外与肠内的适应症、禁忌症和并发症
授课内容：
1.肠外与肠内概述
2.肠外与肠内适应症、禁忌症和并发症
第二十一章营养饮食与癌症
学习目标：
1.简述营养与癌症
2.了解食品中致癌因素
3.掌握几种癌症病人的营养治疗原则
授课内容：
1.营养与癌症
2.食品中致癌因素
3.肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、肠癌的营养治疗原则
第二十二章住院病人营养状况评价
学习目标：
1.简述住院病人营养状况评价
2.了解营养状况评定方法
授课内容：
1.营养状况评价
2.人体组成分析、人体测量、生化检验、临床症状等营养评定方法
四、考核方法：
本课程为考查课，课堂发言10%，考试90%
五、教材及教学参考书：
《临床营养学》孙孟里主编北京大学医学出版社2003年6月第一版
制定：基础教研室
执笔人：杨子艳
审定人：何仲。