陆川猪的肉质研究
中国最好吃的十大顶级猪肉
中国最好吃的十大顶级猪肉第十：江苏的太湖猪长江中下游的太湖猪是全世界最能生仔的猪，曾享有“国宝”的美誉，主要分布江浙一带的太湖周边，主产区位于江苏的无锡和苏州。
作为全世界最能生的名猪，太湖猪毛发稀疏，耳朵宽大且下垂，肉色鲜红，脂肪含量较高，但肉质极佳，十分鲜美。
第九：重庆的荣昌猪重庆的荣昌猪是全球八大优良种猪之一，主要分布在重庆、四川一带。
荣昌猪外形真的跟熊猫很像，全身白毛，唯独眼眶四周有一层黑毛，所以被叫做“熊猫猪”。
荣昌猪的肉质是非常鲜嫩的，营养价值也很高。
第八：西北的八眉猪八眉猪是我国西北地区的代表性名猪，也是中国十大名猪之一，主要分布在陕、甘、宁三省和青海一带。
因为额头有明显的八字纹，故而得名叫八眉猪。
跟其他猪相比，这种八眉猪的个子十分瘦小，但胜在皮薄肉嫩，瘦肉率也是极高，在西部广袤的大地上拥有广泛的市场。
第七：东三省的东北民猪东北民猪是东北地区最古老的猪种，这种猪个头也不大，而且四肢又短又粗，但优点是肉质十分结实，还呈现一种漂亮的大理石纹路，肉质也是十分鲜美多汁，氨基酸含量很高，是一种非常健康的原生态优质猪肉，做一道猪肉炖粉条真是令人垂涎欲滴。
第六：广西的陆川猪陆川猪是中国大名鼎鼎的猪种，以前曾经是钓鱼台国宾馆的指定专用猪肉，优良的品质可见一斑。
因为原产于广西陆川，故而得名陆川猪。
陆川猪外观很有特点，肚子十分肥大，走路的时候甚至会直接拖在地上，这种猪肉质极佳，吃起来醇香无比。
第五：湖南的宁乡花猪中国四大名猪之一，也是我国中南地区最优质的猪种，闽江又叫流沙河猪（跟沙和尚那条流沙河没啥关系），与武冈铜鹅、洞庭湘莲并称“湖南三宝'。
宁乡猪肉质细嫩，味道极其鲜美，自2006年起成为我国农业部“首批国家级畜禽遗传资源保护品种”。
第四：浙江的两头乌素有“中华第一腿”美誉的金华火腿，就是用两头乌的后腿腌制的。
金华两头乌外形比较奇怪，头颈、臀尾都是黑毛，胸腹、四肢都是白毛，黑白相交显得萌萌的。
国内优良猪种――陆川猪
•陆川猪的产地1.1 产地地理分布•陆川猪肉质•陆川猪的繁殖与育种•陆川猪在农业上的意义与贡献•陆川猪的保护与发展目录产地地理分布产地品种特性产地饲养管理饲养过程中注重防疫和卫生管理，以保证猪群的健康和陆川猪的饲养管理注重粗饲与精饲的结合，以充分利用肉质特点030201烹饪应用营养价值脂肪酸均衡矿物质和维生素含量高蛋白质丰富繁殖特点繁殖性能高陆川猪的繁殖周期相对较短，可以加快繁殖速度。
繁殖周期短遗传稳定性好杂交育种采用不同品种的陆川猪进行杂交，以获得具有优良性状的个体。
选种选育通过选择优良的陆川猪个体进行繁殖，以获得更好的后代。
继代选育在每一代中选择优秀的个体进行繁殖，以逐渐提高整体的品质。
育种方法增加瘦肉率提高生长速度提高耐病性改善肉质口感遗传改良提高农业生产效率03物流与运输产业带动相关产业发展01饲料加工产业02屠宰与肉制品加工产业提供就业机会促进农村经济发展提供就业机会与促进农村经济发展保护措施种质资源保护建立自然保护区政策支持疫病防治加强疫病防治，制定科学合理的防疫程序，减少疾病对陆川猪种群的影响。
建立合作机制建立政府、企业、社会团体等多方参与的陆川猪保护与发展合作机制，共同推动陆川猪资源的可持续发展。
发展策略与建议合理开发利用在保护的前提下，合理开发利用陆川猪资源，促进地方特色经济发展。
科研合作加强与科研机构的合作，开展陆川猪的遗传改良与育种工作，提高生产性能与经济效益。
推广与宣传通过各种渠道推广陆川猪品牌，提高市场知名度与影响力。
同时加强宣传教育，提高公众对陆川猪保护与发展的认识与重视程度。
实现可持续发展通过实施综合措施，实现陆川猪资源的可持续发展，确保其在生物多样性保护、地方经济发展等方面的多重价值得到充分发挥。
提升产业水平通过科研创新与推广应用，提高陆川猪的产业水平，实现规模化、专业化、现代化的养殖与管理。
未来展望。
广西陆川猪和巴马香猪的分子生物学研究进展
广西陆川猪和巴马香猪的分子生物学研究进展黄艳娜;兰干球;蒋钦杨【摘要】陆川猪和巴马香猪均为产于广西被列入国家级地方品种遗传资源名录的具有优良性能的品种.近年来,深入开展地方品种猪的分子生物学基础研究已成为重点.作者现对广西陆川猪的遗传与繁殖、猪支原体肺炎病原分子致病机制,以及巴马香猪的遗传与繁殖、疾病模型方面的分子生物学研究作一综述.【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2014(041)011【总页数】6页(P79-84)【关键词】陆川猪;巴马香猪;分子生物学【作者】黄艳娜;兰干球;蒋钦杨【作者单位】广西大学动物科学技术学院,广西南宁530004;广西大学动物科学技术学院,广西南宁530004;广西大学动物科学技术学院,广西南宁530004【正文语种】中文【中图分类】S828广西地方品种猪有陆川猪、环江香猪、巴马香猪、桂中花猪、东山猪等，这些品种具有肉质优良、繁殖力高、抗病力强等特点，有着巨大的优势及发展前景。
近年来，国内学者围绕广西主要地方品种猪不仅做了生产性能、生态适应性等方面的研究，而且利用现代分子生物学技术对其资源保护和开发利用也做了大量基础研究。
作者现在对两大广西地方品种猪——陆川猪和巴马香猪的分子生物学研究进展作一综述。
1.1 陆川猪的优良特性陆川猪是中国八大地方优良猪种之一，原产于广西东南部的陆川县而得名，现主要分布于玉林、钦州、梧州等地。
陆川猪历史悠久，早在1579年(明朝万历已卯年)编纂的《陆川县志》中已有关于陆川猪的记载(陆川县志编辑委员会，1993)。
2000年，农业部第130号公告将陆川猪列入国家级畜禽资源保护名录，陆川县良种猪场被确定为国家级陆川猪品种资源保护场(谢栋光等，2003)。
2010年10月，在广西玉林市召开的中国名猪(陆川)文化节及中国地方猪种保护与利用协作组第7次年会暨猪产业高峰论坛上，陆川猪喜获国家农业部颁发的“国家农产品地理标志”(李琼华，2010)。
陆川猪的发展调研报告
陆川猪的发展调研报告陆川猪的发展调研报告一、引言陆川猪是一种特色农产品，以其肉质鲜美、口感独特等特点受到了广大消费者的青睐。
为了解该产品在市场上的发展现状及面临的问题，本报告对陆川猪的产业链进行了调研和分析。
二、产业链概述陆川猪的产业链从养殖开始，包括种猪供应、饲养管理、养殖设施、猪肉加工等环节。
在这个产业链中，种猪是起到关键作用的一环，它直接关系到陆川猪的品质和产量。
饲养管理环节主要包括饲养环境、饲料配制、疫病预防等。
养殖设施包括猪舍、饲料加工设备等。
猪肉加工环节包括屠宰、分割、包装等。
三、发展现状目前，陆川猪的养殖规模逐渐扩大，品种逐渐丰富，养殖技术也在不断提升。
通过与当地农民的交流和调研，我们发现陆川猪的肉质鲜美、肥肉和瘦肉的比例适中，非常适合当地消费者的口味。
与此同时，陆川猪的供应链也在不断完善，种猪供应商和猪肉加工厂商之间形成了稳定的合作关系。
四、面临问题尽管陆川猪的发展势头良好，但仍然面临一些问题。
首先，养殖技术不够成熟，养殖过程中存在着一定的风险，如疫病爆发等。
其次，供应链中的环节还不够完善，种猪供应商与猪肉加工厂商之间的信息沟通不畅，导致产能不能充分释放。
此外，由于宣传力度不够，陆川猪的知名度和品牌影响力相对较低。
五、解决措施在解决上述问题的过程中，应采取以下措施。
首先，加强养殖技术的培训和指导，提高农民的技术水平，减少养殖风险。
其次，建立起完善的供应链体系，加强供应商与加工商之间的合作，提高产能利用率。
最后，加大宣传力度，提升陆川猪的知名度和品牌影响力，吸引更多消费者购买。
六、结论陆川猪作为一种特色农产品，具有广阔的市场前景。
通过加强技术培训、建立完善的供应链体系和增强宣传力度，可以推动陆川猪产业的进一步发展。
同时，在解决现有问题的同时，还需要加大科研力度，开发更多高品质的陆川猪品种，以满足不同消费者的需求。
七、参考文献1. 陆川县《农业和农村发展规划（2019-2023年）》。
陆川猪优良特性和杂交开发利用
养猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｕ Ｔ Ｏ ６ ＷＩ Ｅ Ｐ ＯＤ Ｃ Ｉ Ｎ（）
２ １ ０Ｏ
陆 川 猪 优 良 特 性 和 杂 交 开 发 利 用
中国分类号 ：８ ８８ Ｓ２． 文献标志码 ： Ｂ 文章编号： ｏ — ９ ７２ １）６ ０ ３— １ １ ２ １５ （０ ００ — ０ ６ ０ ０
２０ ５ １７ ９ ． ０ ０，５：８ －１ ５
１】杨烨． 优质鸡肌 内脂肪代谢调控及其与 肉质性状关系的研 究 【０ ｏ ｄａｋ ，ｅ ｎｒｋＤＧ ｚｄ ｅ ｆ ｇ ｅｉｍ ｄｃ ｃ ｍ 【３ １ ］Ｋ ｎｒｃｉ Ｂ ｄ ａｅ ，ｒｅａＭ， ｎＭａｎｓ ａ ａ ｉ Ｓ ｔ． ｕ ｎ ｌ ｕ ｉ ｒｐ ｙａｉ ｏ ａｔ ｅ ｔ ａｅｉ ｉ ａｒ ｏ ｓ ］ＰｇＩｆｒ ｎｐｏｈ ｌ ｓ ｆ ｒ ｒ ｎ ｐｒｓ ｄｉ ｃｗ ［． ｉ ｎｏ－ ｘ ｐ ｕ ｉ ｓｎ ｙ Ｊ ｆ］ Ｄ． 北京： 中国农业科 学院，０ ５ ２０ ．
一
所进行过陆川猪及杜 陆杂交猪 肉质品尝评 定，大家
ｃ ｅ Ｂｅ ｅ ｔ ｎ ｏ ａ ｎ ｔ ｎ ｉｅ ｔ ｖ ｎ Ｃａ ｎ ｔｎ ｕ ａ ｅ ｈ ｄ ｕ ｕ ｇ ｙ ｎ ＬＣ ｒ ｉｉ ｕ ｄ Ｅｆ ｋ ｅ ｏ ｒ ｉ ｚ ｌ ｇ ｎ ｎ ｉ
（ 李琼华 ）
ｉ ｔｒ ｃｉ ｎ ｏ ａｔ ｃ ｄ ｃ ｍｐ ｓｔｏ ｆ ｉ ｔ ｕ ｃ ｌ ｒ ｆ ｔ ａ ｄ ｎ ｅ ａ ｔ ｎ ｆ ｔ ａ ｉ ｏ ｏ ｉｉｎ ｏ ｎ ｒ ｏ ｙ ｍ ａ ｓ ｕ ａ ａ ｎ
［２ ａ ｒｎ ＮＥ ｓｒＭ，ｕｅ Ｇ Ｒｅ ａ．ｅ ｏｙｅ ｗｔ ｕｒｉｎ １ 】Ｃ ｍｅｏ ，ｎｅ Ｎ ｔ ， １ ｎｔｐ ｉ ｎ ｔｔ ｔ Ｇ ｈ ｉｏ
ｇｃｌ ｒＳｉ ｃ， ０， １４—８ ｒｕｔｅ ｃ ｎｅ ００ （： ４ ． ｉ ｕ ｅ ２ ７ ）３
陆川猪文化故事
陆川猪起源与文化故事自古名猪出陆川，无人不识陆川猪。
陆川猪长相灵动、憨态可掬、有着超高的辨识度，给人的第一印象好看又可爱，憨憨的模样让人十分讨喜。
陆川猪矮、短、肥、宽、圆，额较宽，有“丫”字型或棱形皱纹，额中间多有白毛，背腰宽广凹下，腹大常拖地，天生一副大腹便便的“富贵相”。
在陆川人眼中，陆川猪就是活宝,亲切的形容陆川猪“黑背白肚银颈圈白里透红赛贵妃”，并送外号“陆川一枝花”。
据《中国猪品种志》记载，陆川猪始于汉而盛于唐，距今有2000多年的育养历史。
汉代，养猪业是热门行业，陆川猪被中国古人豢养和驯化，选育而成。
唐代，养猪业日趋兴旺，官家与私人均养，陆川猪肉以风味独特而闻名遐迩，被官方指定招待外宾的美食，外国使节品尝后，称赞“猪中之珍品”。
久而久之，陆川猪蜚声海外，唐猪的美名也由此而来。
时至今日，陆川民间仍然有唐猪的说法。
陆川猪肉质香味纯正，肉质鲜嫩、肥而不腻，瘦而不柴，堪比珍馐玉食。
远销广东、福建、北京上海等城市以及越南等东南亚国家。
多次引来央视聚焦，《每日农经》、《科技苑》栏目组先后走进陆川，探访陆川猪背后的故事，揭秘生态养殖、美食与文化，展现陆川猪独特的地方饮食文化和民俗魅力。
如今，陆川猪规模化养殖在陆川遍地开花，连续十五年获国家生猪调出大县奖，成为当地特色支柱性产业，帮助了当地农民实现了脱贫致富，成为陆川人民的“幸福猪”、“致富猪”。
陆川猪以独特的高贵品质，优良的繁殖性能，高效生态环保的创新模式，凸显出强劲的生命力和广泛的影响力，传递给世界的不只是以地域命名的猪种，而是中国猪文化的重要组成部分，更是陆川县一张明亮的城市名片。
陆川猪代表中国形象，地道中国味，香飘世界，传承中国饮食文化，让世界品尝中国味道。
陆川猪生产情况调查报告
２ １ 年 Ｖ １ ７（ ） ０１ ｏ ２ ６ ．
３９ ２
陆川猪 生产 情 况调 查 报告
苏家联 张莲英 梁彩梅 何 国青 吕宗清 ， ， ， ，
（． １广西畜牧 总站 ， 南宁 ５０２ ； ． ３０２ ２广西 陆川县畜牧站 ， 陆川 ５７０ ） ３７０
中图分 类号 ：８ ８ ４ ￥ ２ ．
文献标识码 ： Ｂ
文章 编号 ：０２—５３ （０ １ ０ ０ ２ １０ ２ ５ ２ １ ）６— ３９一ｏ ３
陆川猪是我 区被列为国家级畜禽 品种资源保
护名 目的地方品种 之一。该地方品种由于生长慢 、 耗料高、 饲料转化率低、 背膘厚、 经济效益低等缺
头， 县外 ９０ ５ 头。一头公猪在 自然交配情况下一年 可配母猪 ６ 头 ～ ０ ０ １０头。用于人工采精配种的公 猪在县 内占 ３ ％ ， ０ 每头公猪一年可配母猪 ３０头 ０ ５０头 。 ０
２ １ 年 Ｖ １ ７（ ） ０１ ｏ ２ ６ ． ２６头二月龄仔猪调查统计 ， ２ 总重量２１５ ８ ｇ 窝 ５ ． ｋ ， 均 ｌ．６头， Ｏ７ 窝均重 １２６ ｋ 。详见表 ３ ０ ．６ｇ 。
６ ｃ 、 长 １２２ ｃ １３ｍ ～１４ｍ） 胸 围 ５ｍ） 体 １．７ｍ（ ０ ｃ ３ｅ 、 １８０ ｅ （ ８２ｍ ～ １１ｍ） ０．６ｒ ９． ｃ ａ ４ｃ 、体 重 ７ ．７ ｇ ７７ｋ
（６７ ｇ １１ｇ 。陆川猪体尺、 ６ ．ｋ 一 ２ｋ ） 体重测定结果 ， 详
见 表 ２ 。
陆川县 良种猪场做过 ２次肉猪生长 观察 。所 用配合料 ， 每 含消化能 １．５ Ｊ可消化蛋 白质 ３１Ｍ ，
８ｇ从 ｌｋ 一１ｋ 开始 ， ５ ， Ｏｇ ５ｇ 养至 ７ｋ ｌＯ ｇ 结果 ５ ｇ～ Ｏ ｋ ，
不同品种的猪肉质研究
不同品种的猪肉质研究中国是世界第一养殖大国，据统计1998年猪存栏头数：中国占世界的50.9%，占亚洲的84.2%。
同时，中国还是猪肉消费的大国，在中国人们的肉食习惯中，向来都是以猪肉为主，因此，猪肉的优劣与人们的生活水平及生活质量相关。
近几十年来，通过遗传育种的选择，营养水平的改进，环境条件的控制，使猪的产肉性能有了改善，特别是大幅度提高了胴体瘦肉率和日增重、降低耗料量。
但同时猪肉的某些品质也相应降低了，尤其是PSE和DFD肉的出现，给世界各国养猪生产、销售和加工造成了极大的经济损失。
因而给今后的育种工作提出了更高、更严格的要求。
目前养猪业面临的情况是在满足生产要求的高生长速度、低饲料消耗、高胴体瘦肉率的前题下，不断地研究提高猪肉的品质，降低或控制劣质肉的发生，以满足不同市场、不同流通环节对肉品质的要求。
如近年来，国内外有不少的科学家对猪的肉质进行了大量研究并取得了丰硕的成果。
从遗传的角度已达成共识，造成劣质肉的主要原因是遗传因素，其劣质肉基因有RyRLRN等等，且位居第6号染色体上。
而从环境的角度来讲，宰前的应激状况，屠宰条件等是造成肉质变劣质的重要诱因。
宰后的肉质变劣与宰前的应激综合症(PSS)有较高的相关，猪肉的品质与改良问题已经成为养猪科学、肉类科学、动物遗传育种、生理生化学、基因工程学等领域，成为科学工作者的共同协力研究的一项重大课题。
猪胴体质量包括胴体可食部分的产量和肉的品质两个方面，可食部分的产量指标包括胴体重量、屠宰率、瘦肉率等，而肉的品质则包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪硬度、脂肪酸的组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、肌纤维、氨基酸含量、气味或滋味、污染气味等)，猪肉的PH值是肌肉质量的综合反映，PH值超出正常的范围引起许多的肌肉质量问题。
肉的品质因动物的种类、年龄、性别、肥瘦程度、经济用途、形态结构、不同部位、宰前状态、冻结与贮藏等方面的因素有密切的关系。
陆川猪是什么猪？中国八大名猪-陆川猪品种特点及图片
陆川猪是什么猪？中国八大名猪-陆川猪品种特点及图片陆川猪是什么猪？陆川作为中国地方名猪，有着很多优点繁殖能力肉质抗性等可以作为商品猪的母本食用，食用价值也是比较高。
陆川猪具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。
陆川猪是什么猪？陆川作为中国地方名猪，有着很多优点繁殖能力肉质抗性等可以作为商品猪的母本食用，食用价值也是比较高。
陆川猪具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。
陆川猪是什么猪？陆川猪体型矮、短、宽、肥、圆，背腰宽广凹下，腹大常拖地，毛色呈一致性黑白花。
早在明朝万历已卯（1579）年编纂《陆川县志》中已有关于陆川猪的记载。
历史悠久，品质优良，因原产于广西东南部的陆川县而得名，现主要分布于玉林、钦州、梧州等地，是中国八大地方优良猪种之一。
陆川猪具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点，2000年被农业部第130号公告陆川猪被列入畜禽资源保护名录。
陆川猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫、胺素、核黄素和尼克酸等。
其肉皮薄、肉嫩、肥而不腻，可加工成陆川猪扣肉、香肠、无皮五花腊肉、烧乳猪等。
炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等在宾宴上不可缺少的菜肴。
陆川猪是陆川县宝，产品盛销全国各地。
陆川猪地域范围陆川猪分布于陆川县境内的温泉镇、大桥镇、横山乡、乌石镇、滩面乡、良田镇、清湖镇、古城镇、沙坡镇、米场镇、沙湖乡、马坡镇、珊罗镇、平乐镇等十四个乡镇，区域面积1551平方公里，地理坐标为：北纬21°53′—22°38′，东经110°04—110°25′，区域范围2008年陆川母猪存栏6.67万头。
陆川猪外貌特征陆川猪体型特点是矮、短、肥、宽、圆，头较短小，体型紧凑，嘴中等长，鼻梁平直，面略凹或平直，额较宽，有“丫”字型或棱形皱纹，额中间多有白毛；耳小直立略向前外伸，背腰宽稍凹陷，腹大似船底形；殿短稍倾斜，尾根高，四肢粗短；蹄宽，多呈卧系；有效乳头6—7对，多则8对；被毛稀短，毛色为黑白花，头、耳、颈背、腰、殿、尾为黑色，其余均为白色，在黑白交界处有一条4—5厘米白毛黑白晕带；头颈交接处多有一条2—3厘米宽的白带，毛色稳定。
陆川猪-最新国标
陆川猪1范围本文件规定了陆川猪的品种来源及特性、体型外貌、成年体重体尺、生产性能及种用基本要求，描述了测定方法。
本文件适用于陆川猪的鉴别。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T 820 种猪登记技术规范NY/T 821 猪肉品质测定技术规程NY/T 822 种猪生产性能测定规程NY/T 825 瘦肉型猪胴体性状测定技术规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。
4品种来源及特性陆川猪原产地在广西壮族自治区玉林市陆川县，中心产区为陆川县，属于两广小花猪的一个类群。
主要分布于广西壮族自治区内玉林、贵港、钦州、北海、梧州、贺州等地市。
具有适应性强、肉细嫩多汁、早熟易肥、母性好、耐粗饲等特性。
5体型外貌陆川猪全身毛色具有“乌云盖雪”特征，其中头、耳、前颈、背、腰、臀及尾为黑色，额中间多有白色，其余部位均为白色，在黑白交界处上存在白毛黑皮带，后颈处大多有白带。
体型较小，呈矮、短、成年公猪（23月龄~25月龄）、成年母猪（第3胎、妊娠2个月）的体重体尺应符合表1 宽、圆特征。
头较短小，颊和颌下肥厚，嘴中等长，面微凹或平直，额较宽有“Y”字或菱形皱纹；耳小，直立略向外平伸。
背腰多凹陷，妊娠后期腹大下垂拖地。
四肢粗短健壮，蹄较宽，质地坚实；前肢直立、母猪后肢稍弯曲、多呈卧系。
有效乳头6~7对。
臀短稍倾斜，尾根粗高且尾巴较长。
陆川猪品种照片见附录A。
6成年体重体尺要求。
表1 成年猪体重体尺7生产性能7.1繁殖性能公猪初次出现性行为日龄90 d~120 d，适配日龄150 d~180 d，适配体重30 kg~40 kg。
母猪初次发情日龄110 d~130 d，适配日龄150 d~170 d，适配体重30 kg~40 kg。
母猪产仔及断奶性状应符合表2要求。
陆川猪胴体品质及肉质的研究
原型肌红蛋 白（ ｂ 、 Ｍ ） 红色 的氧合肌红蛋 白（ Ｏ） 褐 Ｍｂ ｚ、 色 的高 铁肌 红蛋 白 （ ｅ— ｂ 。测定 仪 器 为德 国 Ｍ ｔＭ ） Ｏ ｔ Ｓａ 仪， ｐ ｐ —ｔ ｏ ｒ Ｏｔ ｏ值 （ 比色值）用 来评定猪 肉的颜 色， 可将质量性状转为数量性状测定 ， 所测数据更接 近正态分布 。 测定部位为背腰结合处的眼肌横 断面 。 测 定方 法将测 定头 置于 眼肌 横断 面 ，～ ２ ３ｓ即可完 成， 测定时 间为屠宰后 ２ 。Ｏ ｔ ４ｈ ｐ ｏ值参考 标准： Ｄ Ｏ— ｔ ｗｒ ６ ｏ ｅｔ ３为优 ， — ＞ ／ 肉质好 ；３ Ｄ０ｗ ｒ ６ 为 良， ５ ≤Ｏ ｔ ｅｔ ３ — ＜ 较
中图分类号 ：８ ８８ ￥ ２ ． 文献标 志码：Ａ 文章编号： ０ — ９７２ １）６ ０ ３ — ４ １ ２ １５ （０００ — ０ ３ ０ ０
５ ７０ ） ３ ７ ０
摘 要： 本试 验 旨 在研 究陆川猪胴体 品质和 肉质性状 ， 为陆川猪保种和合理利用提供科学依据。 对 ８头 陆川猪 的测定 结果表 明 ，０ ５月龄 陆川猪屠 宰体重 ８ ． ｇ 胴体 瘦 肉率 ３ ． ％， １． ７ ３９ ｋ ， ８ ８ ８ 肉色和大 ６ 理 石纹评分 分别 为 ３１ ４７ ，Ｈ （ ． 和 ．１ｐ 宰后 ４ ｉ ５ｍｎ的 ｐ 和 ｐ ２ 宰后 ２ Ｈ） Ｈ ４ （ ４ｈ的 ｐ 分 别 为 ５ ６和 Ｈ） ． ８ ５ ３ 肌 内脂肪含量高达 ９ ７ 肌 纤维直径为 ３ ．１ ｍ。 １０ｇ背最长肌 中氨基酸总量、 ． ， ７ ． ％， ２ １ ５ 每 ０ 鲜味氨 基酸含 量和 必需氨基 酸含量 分别为 １ ． ｌ ． ７１ ， ７８ ９ ４ ４ ． ｇ 鲜味氨基酸 占总氨基酸 的比例和必 需 ０ ３ 氨基酸 占总氨基酸的 比例分别为 ７ ． ％和 ３ ． ％。饱和脂肪 酸组成 主要是棕榈酸 ，其含量达到 ８８ ４ ９５ ８ ２ ． ％，不饱 和脂肪酸 组成 主要是 油酸 （ １ ：）和亚 油酸 （ １ ：） ６３ ０ Ｃ ８１ Ｃ ８ ，其含量 分别 达 ４ ． ％和 ２ ５６ ０ １． ％， 它脂肪酸含量相对较少 。 １７ 其 ５ 关键词 ： 陆川猪 ； 胴体 性能； 肉品质 ； 氨基酸 ； 脂肪 酸
陆川猪与杜洛克杂交猪的屠宰性能和肉质性状分析
杜洛克猪（Ｄｕｒｏｃ）是世界上分布最广的主导瘦肉型猪种 之一，属于美系猪瘦肉型肉用品种，原产于美国东北部，具有生 长速度快、瘦肉率高、饲料报酬高等优良特性［１］。陆川猪原产 于广西东南部的陆川县，１９７８年中国农业科学院在广东省顺 德县召开全国猪选种育种会议确定陆川猪为全国八大地方优 良品种猪之一［２］。陆川猪具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉 嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。我国猪新品种培育，通 常利用优秀地方品种与外来瘦肉型猪种进行杂交，通过杂交迅 速获得明显的杂种优势［３］。本研究利用陆川猪公猪和杜洛克 母猪进行杂交，测定杂交后代的生长发育性能、屠宰性能和肉 质性状，为优良肉质陆杜杂交猪的选育工作提供依据。
收稿日期：２０１７－１１－１６ 基金项目：中央财政 农 业 科 技 推 广 项 目 （编 号：２０１５２７１０５６）；广 西 水
产畜牧科技推广应用项目（编号：桂渔牧科 ２０１４５２０２０）。 作者简介：刘明君（１９７２—），男，广西扶绥人，畜牧师，研究方向为地
方猪保护与开发利用。 通信作者：谢 炳 坤，博 士，副 研 究 员，研 究 方 向 为 家 畜 遗 传 育 种。
刘明君，覃兆鲜，陈宝剑，王崇洲，温斌华，吴永绍，梁 旦，蓝 ，张 冰，潘天彪，谢炳坤
（广西壮族自治区畜牧研究所 ／广西家畜遗传改良重点实验室，广西南宁 ５３０００１）
摘要：以广西地方品种陆川猪为父本，外种猪杜洛克为母本，通过杂交、横交和闭锁繁育的方式培育优良肉质杂交 猪新品系。经过 ２个世代选育所得结果为：陆杜猪二世代 ９０ｋｇ活体的胴体瘦肉率达到 ５４．５８％，较一世代提高了 ８５７％；二世代平均背膘厚为 ２．０６ｃｍ，较一世代降低了 １０．８２％；二世代眼肌面积为 ３０．８５ｃｍ２，较一世代提高了 ５３６％；二世代肌肉水分含量为 ７４．３０％，显著高于一世代的 ７２．３７％；二世代肌内脂肪达到 ４．１６％，高于一世代；陆杜 猪二世代肌肉剪切力为 ３０．７９Ｎ，较一世代下降了 ２０．４６％。综合分析试验结果，二世代的屠宰率、胴体瘦肉率、眼肌 面积、肌肉水分、肌内脂肪等指标较一世代有所提高，而平均背膘厚、肌肉剪切力则有较大程度降低，这表明世代选育 后的陆杜猪具有优良屠宰性能且肉质鲜嫩，适合用于优良肉质猪配套系生产。 关键词：陆川猪；杜洛克猪；杂交选育；性质测定 中图分类号：Ｓ８２８．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０１８）１７－０１８６－０２
“陆川猪”品种资源保护和开发
有许多良好性状：①繁殖力高、母
性 好 。 经 产 母 猪 平 均 窝 产 活 仔
１ ．２头 ，仔猪育成率达 ９ ％。② 肉 ２４ ３
陆川猪作为 “ 县宝”来抓，将其作
毛色 呈一致 性黑 白花 。
２ 陆 川 猪 产 地 、 分 布 、 品 ． 群 。陆 川 猪 主 要 分 布 在 广 西 陆 川
受胎 率 可达 ９ ％以上 。 ５ 二 、陆川猪 品种 资源 的保护
１ 领 导 高度 重视 。陆 川 县 把 ．
（ ）陆川 猪 的优点 。陆川猪 具 ２
县 ，以及周边的博 白、容县 、北流
多为 ６ 。全 身被 毛 稀短 ，毛 色为 对 黑 白花 。除 头 、背 、腰 、臀 部 为黑
稀 喂 ，圈 养 不 放 牧 ，使 猪 处 于食 饱 、睡好 、运 动少 的状 态 ，经 过长 期选 择 ，形 成 了产 仔 多 、母 性 好 、
耐粗饲 、早 熟易 肥 、躯体 矮小 、骨
巢 已有成 熟 滤泡 。陆川 猪公 猪性 成 熟 也 较 早 ，小 公 猪 ９ 天 精 子 已 发 ０ 育成 熟 ，可 以配种 ，但 配种一 般 多
为建 设畜 牧强 县 的突破 口，相 继出
台 了一系 列加快 陆川 猪发 展 的优惠 政策 和措 施 ，从 人力 、物 力 、财 力
质好 、肉嫩味鲜 。陆 川猪 与 肉质 密
圆
上 加大 投入 力 度 ，加 快陆 川猪 产 业
化 发展 步伐 。 ２ 建 立 陆川猪 保 育领 导 和组 织 ． 机 构 。成立 了品种 资 源保 护及 开 发 （ ）陆 川猪 群 体 系谱 的建 立 和 １ 陆川 猪遗 传 性能 及相 关 因素 进行 全 面系 统 的测 定研 究 ，开 展不 同经 济
陆川猪养殖技术
陆川猪养殖技术陆川猪养殖技术猪是我国传统的畜牧业生产动物之一，是我国最重要的肉类来源之一。
据统计，目前我国生猪存栏量接近5亿头，是全球最大的生猪养殖国家。
在猪养殖领域，陆川地区以其独特的猪养殖技术而被广泛认可。
陆川地区位于广西壮族自治区，属于湘桂西南山区，气候温暖湿润，土地肥沃，水源丰富。
这里的猪养殖历史悠久，且拥有独特的地方性猪种——陆川黑猪。
陆川黑猪品种属于本地特有猪种，其于1957年进入陆川后，随着当地的繁殖和混种改良，逐渐成为了当地特色品种。
它的外貌特征为黑色，耳朵微垂，具有较强的成活能力和耐受力，而且胴体肉质细嫩、鲜美可口，深受消费者的喜爱。
陆川猪养殖技术是当地猪农几十年的传承总结。
这种猪养殖技术综合运用了当地水土、气候等环境因素，采用的饲养方式也非常特别。
陆川地区优秀的猪农们，选择在山区采用户外散养方式，给猪提供自然的生存环境。
散养方式，保证猪的自由活动，避免了空气污染，也不会在猪场内产生腐烂的羽毛和糟粕等垃圾。
除了饲养方式上的优势，当地猪农还在饲料制备和药物应用上下了不少功夫。
陆川黑猪饲养时使用的饲料，多采用当地优质玉米、大豆、薏米等，保证饲料的无公害、优质、可口。
而药物的应用则谨慎。
当地常常利用积极的疫病防治，确保猪的健康与无病。
同时，药物的使用量控制得较好，不会让瘦肉精等化学成分残留于肉中，保障食品的安全与品质。
总结起来，陆川猪养殖技术的成功，不仅仅在于降低饲养成本，保证了肉类质量，也在于更好地保护了环境和提高了生态效益。
陆川黑猪的诞生和饲养技术的创新，更是为我国畜牧业的发展带来了新的思路和方法。
陆川猪的简单介绍
陆川猪的简单介绍
陆川猪是一种优质的猪肉品种，也是中国国家地理标志产品。
它起源于江苏省南通市海门市的陆川镇，因此得名。
陆川猪选种自本地的土猪，经过长期的饲养、改良和筛选，形成了独特的品种。
它的肉质细嫩、鲜美，肉色略带红色，肉质中带有适量的油脂，口感极佳。
陆川猪的生长环境是南通市的长江三角洲地区，这里气候温和、水土肥沃，非常适宜于猪的生长。
它的主要饲料是玉米、豆饼、麸皮等，完全不添加任何激素和抗生素，保证了肉品的安全和健康。
陆川猪肉质细嫩、鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
其中，蛋白质含量高达20%以上，且含有多种必需氨基酸，比例适宜，易于人体吸收。
维生素B1、B2、B6、B12等含量也较丰富，对身体健康有很好的保健作用。
此外，陆川猪的矿物质含量也很高，其中铁、锌、硒等元素含量尤为丰富，对保护心血管、提高免疫力等方面有很好的作用。
陆川猪作为南通市的地理标志产品，已经获得了国家级认证，并且在市场上拥有很高的知名度和美誉度。
目前，陆川猪已经成为南通市的一个重要的农业品牌，也是当地农民增收的重要途径之一。
同时，陆川猪的种植和养殖也对当地的经济发展和生态环境保护起到了积极的促进作用。
总的来说，陆川猪是一种优质的猪肉品种，具有很高的营养和健康价值，也是中国乃至世界上备受瞩目的地理标志产品之一。
广西陆川猪与巴马香猪的区别
众所周知巴马香猪品质是猪中最好的，但却有无良商贩却打着巴马香猪的名而用陆川猪来顶替。
贩子是从中获利了但是会深深的伤害了消费者，这也体现了我们品牌意识差和消费法律的缺乏。
我博兰达合作社作为巴马香猪的推广人，我有责任和义务去提醒消费者区分和认识正宗的巴马香猪，不伤其名。
首先我们要知道巴马香猪产自何处，巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。
它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小微型猪品种。
巴马香猪的三大外在特征：一，巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。
外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，两头黑只占小部分故也称“两头乌”因为微型可爱也有“芭蕉猪”之称。
二，香猪前额有一块类似三角的醒目白斑毛或额头有白线或倒三角型白斑，三，两头黑区分线上有一带明显的灰印区分带，这也是其它猪身上没有的，另公香猪特征嘴角上有獠牙，这类似山猪特征。
如下为三个周期的巴马香猪外表特征。
成年香猪青年香猪初产香猪巴马香猪的肉质特征：一,皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白且相当少量。
二,清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。
三,肉的营养含量:其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。
钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。
更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。
陆川猪品种简介
陆川猪品种简介陆川猪，因原产与广西东南部的陆川县而得名，现主要分布于玉林、钦州、梧州等地，有陆川猪、公馆猪、杨梅猪、太平猪等不同品群。
早在明朝万历已卯（1579）年编纂的《陆川县志》中已有关于陆川猪的记载。
目前，有关陆川猪的资料被联合国粮农组织翻译成4种文字。
1973年中国农科院在广东顺德召开的中国猪种育种会议，确定陆川猪为中国地方优良品种。
2000年被农业部第130号公告陆川猪被列入国家级畜禽资源保护名录，陆川县良种猪场被确定为国家级陆川猪品种资源保护场。
陆川猪是全国八大地方优良品种之一。
母猪具有成熟早、产仔多、母性好的特点；其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。
炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等在宾宴上不可缺少的菜肴。
陆川猪是陆川的县宝。
陆川猪苗先后销往北京、上海等13个省、市、自治区，还出口越南。
体型特点陆川猪体型特点为体躯矮，短，肥，宽。
头较短小，耳小而薄向外平伸，额有横行皱纹，背腰宽而下陆川猪猪肉凹，腹大下垂，臀短倾斜，四肢粗短多卧系，乳头多为6对。
全身被毛稀短，毛色为黑白花。
除头、背、腰、臀部为黑色外，肩甲、腹部与四肢均为白色。
背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。
陆川猪体小、早熟易肥。
肉质好、营养丰富。
母猪母性好，繁殖力高。
适应性强，耐粗饲。
遗传力稳定，杂交优势明显。
产仔数11头左右，初生重0.6千克，2月龄断奶重9.6千克。
屠宰适期为8月龄，体重70千克左右，屠宰率为69%。
成年公猪体重87千克，母猪79千克左右。
饲养繁殖陆川猪属脂肪型猪种，其体型特点是圆、短、宽、矮。
皮肤丢色呈一致性的黑白花；头、耳、背、腰、臀及尾为黑色，其余部位为白色，在黑白交界处有一条4~5厘米白毛黑皮的“晕”。
陆川猪皮薄、被毛短、细、稀疏，头较短小。
嘴中等长，面微凹或平直，额较宽有横纹或菱形纹，耳小向外平伸，胸深，背腰宽、凹陷、腹大拖地，臀短多倾斜，尾粗大，后腿有皱槽，四股粗短，多卧系，乳头6~7对。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
左侧胴体 组成 %
皮脂肪率 骨率
陆川猪、长陆杂屠宰测定
陆川猪
长陆二元杂
（二）肉质测定
• 1、肉色仪评肉色： Opto值（比色值） • 陆川猪（8头） 79.561±3.744 • 杜陆杂（6头） 71.255±10.808
2、肉色比色板测定
杜长大 1.0
杜洛克 1.5
杜陆 2.87
香猪 3.0
EAA/TAA
7.13
78. 48% 39.85%
氨基酸总量测定结果比较
24.5 24 23.5 23 22.5 22 21.5 21
陆川猪24.13g
陆川猪 香猪 长陆 杜洛克 杜长大
氨基酸总量（克）
香猪23.86g 长陆23.10g 杜洛克23.01g 杜长大22.12g
必须氨基酸检测结果
。 。 陆川猪 赖氨酸 2.27 蛋氨酸 0.71 精氨酸 1.46 组氨酸 0.94 亮氨酸 2.71 异亮氨酸 1.25 苯丙氨酸 0.98 苏氨酸 1.17 缬氨酸 1.28 合计： 12.77 香猪 2.28 0.69 1.58 0.96 2.14 1.18 0.94 1.14 1.24 12.15 长陆 2.17 0.66 1.44 0.88 2.10 1.21 0.93 1.10 1.23 11.72 杜洛克 2.15 0.66 1.51 0.92 2.06 1.19 0.93 1.11 1.22 11.75
※甘氨酸（Gly）
※丙氨酸（Ala） 胱氨酸（Cys） ※精氨酸（Arg） ▲※异亮氨酸 （Ile）
0.85±0.15
1.07±0.10
组氨酸（His）
氨基酸总量（TAA）
0.83±0.08
17.89 14.04
0.15±0.04 鲜味氨基酸总量（DAA） 1.16±0.09 0.87±0.06
▲※缬氨酸（Val） 0.95±0.08 必需氨基酸总量（EAA） DAA/TAA
1.88±0.74 十二碳二烯酸（12:2） 0.41±0.11 0.12±0.02 26.03±1.53 45.06±3.28 11.57±1.70 十五碳烯酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
• 单不饱和脂肪酸含量高达48.78%，高于大约 克（44.42%）、长白猪（44.44%），杜洛克 （45.62）、莱芜猪（47.99%）。
三 、结果与分析
（一） 陆川猪胴体品质
测定项目 测定头数／头 屠宰体重／kg 胴体重／kg 屠宰率／% 胴体斜长／cm 眼肌面积／cm2 背膘厚／cm 皮厚／cm 瘦肉率 测定结果 8 83.98±20.29 59.65±8.78 70.33±3.92 65.25±2.88 19.56±3.85 5.64±0.84 0.32±0.46 38.68±3.72 53.22±2.37 8.09±1.35
• ②肌肉脂肪酸含量按国标GB/T9695.2-88 测定。
大理石纹标准
MARBLING STANDARD
• 嫩度--用C-LM3型嫩度仪； • PH值--酸度计； • 肌内脂肪--索氏提取仪； 测定方法均按张伟力(2002)
嫩度仪
• 肌纤维直径--测定采 样部位为眼肌胸段第 10肋与最后肋之间。 肌纤维测定: 使用 JEM----1200EX\S 扫描电子显微镜.
• 2h熟化后剪切力(N)
• 陆川猪（8头）： 24.351±3.728 • 杜陆杂（6头）： 31.141±6.580
肌肉剪切力
• • • • • • 陆川猪 杜陆杂 撒坝猪 香猪 玉山黑猪 莱芜猪 24.35N 31.14N 49.98N 31.36N 33.25N 21.58N
• 说明陆川猪很细嫩，与其肌纤维直径细相 吻合。
香猪肌原纤维间微粒
综述
广西本地品种,陆川猪、香猪在肉色、系水力、 大理石纹、氨基酸和肌原纤维五个方面都比台系杜 洛克、杜长大三元杂要优秀，这进一步证实广西地 方品种的优越性，因此在养猪业中，广西地方品种 很有发展前景，今后不仅是在鲜肉生产、屠宰加工 占据较大的优势，而且在广阔的育种、杂交利用上 都具有不可估量的作用。本次研究同时发现，长陆 二元杂表现出惊人的成绩，各方面并不亚于本地纯 种猪，而较大程度地优于纯的外来品种猪及外三元， 这证实开展杂交寻求最佳的杂交组合，将是我们提 高生产水平，提高人们生活质量的一项重大课题。
香 猪 肌 纤 维
陆 川 猪 肌 纤 维
长 陆 猪 肌 原 纤 维
杜 长 大 肌 原 纤 维
杜 洛 克 肌 原 纤 维
肌原纤维测定结果比较
在电子显微镜下放大6000倍
香猪 0.390
陆川猪 0.518
μm
μm
长陆 0.568 μm
杜长大 0.596
杜洛克 0.625
μm
μm
肌纤维
一般认为， 肌纤维的直径越小，肉质越嫩，反之， 肉质越粗。 从上可看出，须单根肌纤维横截面上，肌原纤维所 占的比例是不一样的，因此，肌原纤维是决定肉质嫩度 的关键。
•
10、肌纤维及肌原纤维
香 猪 肌 纤 维
杜 洛 克 肌 纤 维
杜 长 大 肌 纤 维
长 陆 肌 纤 维
陆 川 猪 肌 纤 维
肌纤维测定结果比较
在电子显微镜下放大400倍
香猪 48.501 μm
杜洛克 45.283 μm
杜长大 40.480 μm
长陆 38.763 μm
陆川猪 38.562 μm
(g)
杜长大 2.05 0.64 1.49 0.90 1.96 1.15 0.89 1.07 1.17 11.32
谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸比较
4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 陆川猪 香猪 杜洛克 杜长大 谷氨酸 丝氨酸 脯氨酸
陆川猪 谷3.88、丝0.95、脯0.95 杜洛克 谷3.62、丝0.91、脯0.87
长陆 3.5
陆川 3.8 （3.1)
• • • • • •
肉色 Opto值（比色值） 德国的Opto值参考标准的为 Opto wert≥63为优， 53≤Opto—went<63为良， Opto—wert≤53为差。
• 陆川猪的OptO值为79.56，远超出西方国家优质 猪肉≥63的标准。 • 我国地方猪种的肉色评分值一般在2.5-3.5之间 （王亚鸣，2004），陆川猪的分值3.10(3.8)， 肉色正常。
• 3、肌肉脂肪含量（%） • 陆川猪（8头）： 9.276±3.111 • 杜陆杂（6头）： 6.740±1.514
4、大理石纹比较
杜长大 2.0
杜洛克 2.8
香猪 2.8
杜陆 2.9
长陆 3.0
陆川 4.71
• 5、系水力（ms） • 陆川猪（8头）： 1.693±0.084 • 杜陆杂（6头）： 1.558±0.057
谢谢!
THANK YOU !
陆川猪的肉质研究
何若钢 广西大学动物科学技术学院 江永强 陆川县水产畜牧兽医局
一、陆川猪介绍
• 陆川猪是中国地方优良猪种之一，具有繁殖力高、
母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传
力稳定等优点。（具有2000年历史）
• 体型特点为：矮、短、宽、肥、圆。
• 背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性 黑白花。
6、失水率结果比较
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 失水率（%） 陆川猪 香猪 长陆 杜洛克 杜长大
陆川猪 9.39 % 香猪11.21%
长陆 11.79% 杜洛克17.61% 杜长大12.86%
• 7、嫩度
• 45分钟内剪切力(N)
• 陆川猪（8头）： 16.341±0.7507 • 杜陆杂（6头）： 18.828±2.468
9、 陆川猪脂肪酸
测定指标 月桂酸（12:0） 测定值 5.66±3.27 测定指标 亚麻酸(C18:2) 花生烯酸（22:1） 测定值 0.80±0.44 1.71±0.40 2.80±0.28 2.01± 0.42 34.93±3.21 63.94± 2.90 45.06 18.88
肉豆蔻酸（14：0） 0.86±0.35 花生酸（20:0） 十五酸（15：0） 硬脂酸(C18:0) 棕榈酸(C16:0) 油酸(C18:1) 亚油酸(C18:2)
• 检测不出或没有棕榈油酸，但花生稀酸、十 五碳烯酸等单饱和脂肪酸丰富。
•
饱和脂肪酸(硬脂酸除外)和单不饱和脂肪酸与 肉质有相关性，可改善肉的香味、嫩度、风味等， 但饱和脂肪酸在血清中转化为胆固醇，可引起动 脉粥样硬化。 陆川猪饱和脂肪酸的含量较低为34.93%，但 因硬脂酸（0.12%）远低于大河乌猪（11.08）、 玉山黑猪（11.26）、松辽黑猪（10.47）、长白 猪（9.31），故陆川猪在保持肉质较好的风味的 同时，比其它猪肉更健康。
• 2、肉质指标
• 肉色--采用德国 Opto—Star仪及美 制NPPC比色板； • 系水力--采用德国 LF-STAR系水力电 导率测定仪。
（肉色与系水力的测定方法 及采样部位按德国猪肉 品质测定技术进行）
系水力测定仪
评定方法 肉色标准
COLOR
STANDARD
• 3、肉质成分
• ①肌肉氨基酸含量按国标GB/T5009.1242003 测定；
8、 氨基酸含量
氨基酸（g） 测定值 氨基酸（%） ▲※亮氨酸（Leu） ▲蛋氨酸（Met） 酪氨酸（Tyr） ▲苯丙氨酸（Phe） ▲※赖氨酸（Lys） 测定值 1.53±0.12 0.49±0.04 0.79±0.09 0.75±0.06 1.69±0.12 ※门冬氨酸（Asp） 1.73±0.14 ▲苏氨酸（Thr） ※丝氨酸（Ser） ※谷氨酸（Glu） ※脯氨酸（Pro） 0.84±0.06 0.71±0.06 2.83 ±0.21 0.64 ±0.09