铁板烧的调料配方及技巧的研究分析报告
铁板烧酱汁的最佳配方
铁板烧酱汁的最佳配方铁板烧是一道源自日本的传统烹饪方式，以高温的铁板为基底，将食材翻炒烹煮而成。
其中最关键的元素之一就是酱汁，在增添风味的同时也能提醒食材的原汁原味。
下面将为您分享一款铁板烧酱汁的最佳配方，让您的铁板烧更加美味。
原材料：- 生姜：30克，切成细末- 大葱：1根，切成细末- 大蒜：3瓣，切成细末- 酱油：4汤匙- 日式料酒：2汤匙- 糖：2汤匙- 芝麻油：1汤匙- 鸡精：1/2茶匙- 盐：适量- 水淀粉：适量（淀粉与水的比例为1：2）步骤：1. 准备一个碗，将切好的生姜、大葱和大蒜均匀地放入碗中。
2. 在碗中加入酱油、料酒、糖、芝麻油和鸡精。
这些配料将会提供独特的口味和丰富的风味。
您可以根据个人口味的偏好进行调整。
3. 用勺子或筷子搅拌均匀，确保各种调味料充分混合。
4. 在铁板上预热一些油，加热到适当的温度后，将调好的酱汁倒入铁板中。
5. 快速搅拌均匀，确保酱汁充分均匀地融入铁板上的食材。
6. 根据需要适量加入盐，以调整味道的咸淡程度。
7. 当酱汁开始变稠时，可以用水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。
小贴士：- 切细末的生姜、大葱和大蒜可以更好地渗透食材，增强风味。
- 使用日式料酒可以为铁板烧增添独特的香气和口感。
- 酱油和糖的比例可以根据个人的口味偏好进行调整，如果喜欢更甜的口味，可以适当增加糖的用量。
这是一款简单却美味的铁板烧酱汁配方，通过这个配方，您可以轻松制作出口感丰富、味道独特的铁板烧。
如果您喜欢更多的辛辣口味，可以适量添加辣椒酱或蒜蓉辣酱。
同时，您也可以根据具体食材的搭配调整配方，让铁板烧更加符合自己的口味。
愿这款铁板烧酱汁的最佳配方能够带给您独特的烹饪体验，让您在家也能品尝到地道的铁板烧美味！。
烹饪出香气扑鼻的铁板烧的窍门
烹饪出香气扑鼻的铁板烧的窍门铁板烧是一道香气四溢的日本料理，其独特之处在于利用高温铁板进行烹饪，使食材在铁板上爆炒出香味和色泽。
要想烹饪出香气扑鼻的铁板烧，以下是一些窍门和技巧，帮助您成为一位出色的铁板烧大厨。
一、准备工作在开始烹饪之前，请确保以下准备工作已经完成：1. 选择优质的食材：优质的食材是制作美味铁板烧的基础。
选用新鲜、新鲜、新鲜的食材，确保它们的口感和味道都是最佳的。
2. 铁板处理：处理铁板很关键。
首先，用热水和洗涤剂清洁铁板，并确保完全干燥。
接下来，用厨房纸巾涂抹一层食用油，均匀涂抹整个铁板表面，然后用干净的纸巾擦去多余的油份。
3. 准备调料：准备一些日式调味料，如酱油、味霖、鸡精等。
这些调料将为铁板烧增添独特的风味。
二、烹饪技巧以下是一些烹饪铁板烧的技巧，确保您能做出美味的铁板烧：1. 控制火候：在烹饪过程中，要注意控制火候。
火候过大会导致食材糊掉，火候过小则可能导致食材未熟。
请根据不同的食材和做法调整火候，保持适当的温度。
2. 切割食材：在烹饪过程中，将食材切割成均匀的大小有助于烹饪均匀。
如果食材大小不一，烹饪时间也会有所不同，可能会导致一些食材过熟或者未熟。
3. 使用适量的油：在铁板上放少量的油，并将其均匀涂抹在整个铁板表面。
使用过多的油可能会导致食物过于油腻，而使用过少的油则可能使食材附着在铁板上。
4. 快速翻炒：铁板烧的特点是快速翻炒食材，因此在烹饪过程中要保持炒菜的速度。
快速翻炒有助于保持食材的原汁原味和口感。
5. 保持食材的新鲜度：为了保持食材的新鲜度，建议将食材分开炒制。
例如，可以先炒制海鲜类食材，然后再炒制蔬菜类食材，以免蔬菜过熟或者海鲜不够新鲜。
6. 利用调味料：在铁板烧的烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料。
酱油、味霖和鸡精是常用的调味料，它们能够增添食物的味道和香气。
三、摆盘技巧摆盘是铁板烧餐点不可忽视的一部分，以下是一些摆盘技巧，使您的铁板烧更加精致：1. 鲜艳色彩：选择颜色鲜艳且对比明显的食材来摆盘，使整个铁板烧看起来更加美观。
铁板烧配料与做法
铁板烧配料与做法2008-12-06 19:59铁板烧配料汇总1、铁板烧做法：板烧的做法:首先，买一个铁板，其实平底锅也可以，不要那种不粘鼎哦.然后就把鼎烧得发烫,接近快要烧红的那样,最后就把要做的东西放上去,同时再浇上适量的油，烧至起烟，然后把你想吃的东西放在上面烤，中间可以用筷子翻边，两三分钟后就放盐，味精，酱油,小葱，籽然粉，最后放辣椒水,就可以吃了。
辣椒水的做法：油倒入锅中烧熟，准备干辣椒粉剩入碗中（注意不是那种小得不能再小的粉啊)油冒烟后,关火,把油倒入碗中,然后用把另一个碗放好盐,味精,酱油,等看个人所好,想放什么就放什么,倒入开水,最后再倒入辣椒中,就可以了.----------------------------------------------------原料/调料牛排肉 6两虾仁 4两花枝 4两鸡腿 1支洋葱 1颗豆芽 1/2斤铝箔纸 1张奶油 1条大蒜 1/2杯辣椒 1/3杯酒少许黑胡椒酱酌量[制作流程](1)鸡腿先去骨，再将牛肉、鸡腿肉及花枝切丁，洋葱切丝，大蒜拍碎、辣椒切末备用。
(2)取一块奶油放入平底锅加热，加入大蒜、辣椒末、洋葱爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少许酒，最后酌量加上黑胡椒酱快炒起锅。
(3)另起油锅，将豆芽菜放入快炒，调味之后盛盘即可。
2、烤鱿鱼的做法：烤鱿鱼的制作材料：主料：鱿鱼2条调料：辣椒酱3大勺，酱油1小勺，白糖1大勺，捣好的葱1大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋葱1个，香菇3个烤鱿鱼的做法：把鱿鱼按圆形切好，过10分钟以后烤鱿鱼。
就可以了。
因为你主要问的是腌法，所以烤制比较简单。
至于配料洋葱会是最好的选择。
其实鱿鱼的话本人还是推崇用铁板来制作你可以试一下铁板鱿鱼的制作材料：主料：鱿鱼(鲜)400克辅料：洋葱（白皮）15克调料：色拉酱20克,虾酱15克,味精3克,胡椒粉15克,卤汁1000克,色拉油10克,大葱10克3、成吉思汗铁板烧做法：一种烤肉方法。
铁板烧的酱料怎么配？
铁板烧的酱料怎么配？铁板烧是先把铁板烧热，然后在上面放好鲜肉，也可以蔬菜，等把食物烤熟了就可以吃了，就这么简单，虽然铁板烧做起来简单，但做铁板烧的酱料搭配要配制好，这样铁板烧出来的食物吃起来才让人回味无穷，铁板烧出来的美食比较受人喜爱，铁板烧的酱料怎么配？接下来我们来看看吧。
一.主料猪里脊(100g)，淀粉(50g)调料：蚝油(20g)，甜面酱(50g)，黄豆酱(50g)，豆瓣酱(50g)。
二.做法1.猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2.肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3.准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4.三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5.锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6.倒入腌制好的肉丁翻炒。
7.等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8.炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。
三.铁板烧就餐形式更多义项，铁板烧，是先将铁板烧热，然后在上面放置鲜肉和蔬菜，烤熟就可以食用。
铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。
铁板烧是鲜肉，蔬菜，是否含防腐剂，主要营养成分有鲜肉，蔬菜。
铁板烧之兴起原由，众说云云，缺乏史册可考，不过较为可靠的说法，是指在十五、六世纪时，西班牙人所发明。
当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐再将鱼灸烤得皮香肉熟。
这种烹调法后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初始由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名躁一时的日式铁板烧。
铁板烧刷的酱怎么调
铁板烧刷的酱怎么调随着美食的多样化，越来越多的人喜欢吃铁板烧，主要是铁板烧制作方便，又美味，而且可以烧很多食材，但是最吸引人的不是食材，而是酱，铁板烧刷的酱非常多，每个人可以根据自己的口味去选择，常见的有番茄酱、黑椒汁、辣酱、红酒汁等，可是每种酱怎么调呢?一：黑椒汁原料：洋葱碎，蒜粒，培根碎调料：黄油，牛肉粉，黄汁粉，烧汁，黑胡椒碎制作：用黄油炒香蒜碎，再放入洋葱碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎继续炒，喷入红酒，倒入烧汁，也可以用水代替，烧开，用牛肉粉调味，黄汁粉勾芡即可!蒜蓉虾酱调料:蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克(约耗20克)。
铁板烧专用酱汁制作方法大全(图)香辣酱和香辣油香辣酱和香辣油的做法：原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。
制作：1.将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快;2.锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味)，下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀;3.沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放)，去渣，所得的油(水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油;4.将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
涮菜汤的调配：500克高汤加50克香辣油和50克香辣酱调匀烧开即可。
制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。
净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉。
重庆铁板烧的做法和配料
重庆铁板烧的做法和配料重庆铁板烧的做法和配料一、引言重庆铁板烧是一道经典的川菜，以其浓郁的香气和口感独特而闻名。
它的独特之处在于烹饪时使用铁板，使食材在高温下快速熟化，保持原汁原味。
下面将详细介绍重庆铁板烧的做法和配料。
二、配料准备制作重庆铁板烧需要以下配料：1.主料- 鸡腿肉：500克- 虾仁：300克- 牛柳或猪肉片：300克- 鸡蛋：3个- 紫甘蓝、胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜适量2.调料- 酱油：适量- 料酒：适量- 食盐：适量- 耗油：适量- 鲜虾油：适量- 小葱、蒜、姜适量三、做法步骤1.准备工作- 将鸡腿肉去骨，切成薄片，放入碗中加入适量酱油、料酒、食盐腌制片刻；- 牛柳或猪肉切成薄片，用酱油、料酒、食盐腌制片刻；- 将紫甘蓝、胡萝卜、洋葱、青椒切成适量大小块备用；- 将小葱切碎，蒜和姜切成末备用；- 将铁板预热，涂上一层鲜虾油。
2.炒鸡腿肉- 在预热好的铁板上放一些鲜虾油，加入葱、姜、蒜，煸炒至香味出来；- 加入腌制好的鸡腿肉，迅速翻炒均匀，待鸡腿肉变色后盖在一边儿；- 将紫甘蓝、胡萝卜加入铁板，翻炒均匀。
3.炒牛柳或猪肉- 在铁板另外一边儿放一些鲜虾油，加入葱、姜、蒜，煸炒至香味出来；- 加入腌制好的牛柳或猪肉，迅速翻炒均匀，待肉变色后盖在一边儿。
4.炒虾仁- 在铁板另外一边儿放一些鲜虾油，加入葱、姜、蒜，煸炒至香味出来；- 加入腌制好的虾仁，迅速翻炒均匀，待虾仁变色后盖在一边儿。
5.煎鸡蛋- 在铁板余下的空位上煎鸡蛋，可以根据个人口味煎软或稍硬；- 将煎好的鸡蛋切成小块，摆在铁板的一角。
6.混合翻炒- 将铁板上的各种食材推到一起，用铁铲迅速翻炒均匀；- 加入适量的耗油和食盐，继续翻炒均匀。
四、享用美食经过翻炒均匀后，重庆铁板烧就做好了，把它装盘，撒上适量的葱花点缀。
现在，你可以尽情享用这道美味的铁板烧了！五、总结重庆铁板烧以其独特的烹饪方式和丰富的风味受到了人们的喜爱。
通过使用铁板，食材能够更好地保持鲜嫩和原汁原味。
《2062》配方铁板菜5大核心技术揭秘附铁板菜详细做法
《2062》配方铁板菜5大核心技术揭秘附铁板菜详细做法铁板菜的内容主要由三个部分构成。
可将之称为主料、垫底料、卤汁。
主体料是铁板菜的主要食用部分，通常由一种或数种原料构成，其又有主辅之分。
其选料面大，家畜类(猪、牛、羊及其内脏……)，家禽类(鸡、鸭及杂碎……)，水产类(海鲜、河鲜……)，干货类等等都可使用。
需要注意的是应控制好卤汁的数量。
太少，食之会有干瘪之感：太多，一方面会溅出伤人，另一方面因之量太多，会相对影响菜品温度，同时应注意卤温不能太低。
其采用的烹调方法多样，可红烧，如铁板海参；可炖制，如：铁板甲鱼；可焖可烩，如：铁板牛筋、……铁板菜制作5道关要做出合格的铁板菜肴，应把好以下五道关。
1、选料应选用精细、鲜嫩的原料制作，如鸡肉、鱼虾、里脊肉、肝、腰等，配料一般为豌豆苗、青蒜苗、菜心、冬笋、木耳、玉兰片等。
这些原料质地细嫩，易于成熟，快速入味，口感舒适，用以制作铁板菜肴，效果较好。
2、加工分为两个步骤。
一是码味。
原料经过刀工处理后，进行码味上浆，使原料有一定底味，又更加嫩鲜。
二是滑油。
将码味上浆的原料，放入油锅中炒散籽，滑熟待用。
3、芡汁先将芡汁对好，下锅炒香，装入碗中待用，但芡汁量不宜过多，过多要溢出铁板。
4、烧烫铁板在上桌之前，铁板一定要烧烫，以80度左右为宜。
先将配料(生料)放上，再放上主料(滑熟的)，再浇上芡汁。
5、操作先将原料装好后，放在桌上，当面浇下芡汁。
铁板肝片原料猪肝250克、料酒15克、芹菜50克、干淀粉10克、洋葱50克、葱花5克、香油10克、姜米5克、泡辣椒10克、蒜米5克、精盐3克、白糖5克、醋5克、胡椒粉少许、鲜汤适量、精炼油适量铁板里脊原料猪里脊肉250克、精盐2克、芹菜50克、白糖2克、洋葱50克、醋5克、泡辣椒15克、老姜15克、大葱15克、大蒜15克、味精3克、鸡精3克、松肉粉15克、水淀粉适量、鲜汤适量、香油适量、精炼油适量铁板羊腿铁板牛柳原料鲜牛柳200克、青红椒25克、洋葱丝50克、白糖适量、玫瑰露酒50克、酱油适量、水粉芡适量、胡椒粉适量、嫩肉粉适量、葱少许、盐适量、姜少许、蚝油适量、蒜茸少许、加饭酒适量、鲜汤150克、味精适量铁板脆椒牛肉原料：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
铁板烧需要哪些调料
铁板烧需要哪些调料很多人都有过吃铁板烧的经历，铁板烧是一种特色的食用方法，主要是用烧制的铁板来烫烧食物，同时辅以一些调料在食物上，铁板的热气能够使调料完好的渗入到食物内部，提升食物的口感，因此铁板烧也受到了很多人的欢迎。
那么在制作铁板烧时需要哪些调料呢?这需要根据不同的食材来决定。
一、铁板里脊独门秘籍食材：牛里脊或鸡胸肉切片、盐、味精、鸡精、白糖、苏打粉、嫩肉粉、泡打粉、淀粉、鸡粉、生姜粉、八角粉、花椒粉、蒜粉、咖喱粉、孜然粉。
做法：根据肉的多少放入搅拌后静置十分钟，在铁板或者家里常用的饼铛里放入植物油煎3-5分钟即可。
做好的铁板里脊蘸酱后再洒上孜然粉或孜然粒即可。
蘸料：孜然粉或孜然粒(干炒)外送秘制酱料一份：甜面酱、淀粉、鸡粉、白糖、王守义十三香。
家中的普通汤锅放入清水煮沸后，加1汤勺甜面酱，2小勺白糖。
将淀粉、鸡粉、王守义十三香放入一个碗内搅拌均匀后，加入凉水(一定要加凉水)再次搅拌均匀后，倒入汤锅煮沸后放凉即可。
二、烧烤秘方1黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克。
将以上各料拌匀既可;三、烧烤秘方2孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可。
四、烧烤秘方3辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克、鸡亦鸡腿、鸡中宝、鸡肾，鸡脚劲，猪脆骨、鸡精、双桥味精、胡椒粉、味极鲜、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、白糖、沙姜粉。
将各料拌匀即可。
日本美食系列沉醉在日式铁板烧的嫩滑口感与独特调味中
日本美食系列沉醉在日式铁板烧的嫩滑口感与独特调味中日本美食系列：沉醉在日式铁板烧的嫩滑口感与独特调味中铁板烧是一种源于日本的烹饪方式，被誉为日式美食的代表之一。
它以嫩滑的口感和独特的调味而闻名于世。
在这篇文章中，我们将探讨铁板烧的历史背景、制作过程以及搭配的传统配料，带您领略这道美食的魅力。
一、历史背景铁板烧的历史可以追溯到日本江户时代。
当时，铁板烧是一种由街头摊点提供的平民美食，在短时间内即可制作出美味的烧烤食品。
它的发展受到了日本传统烧烤文化以及欧洲餐饮文化的影响，逐渐演变成了现代人们所熟知的日式铁板烧。
二、制作过程铁板烧的制作过程需要经验丰富的料理师傅熟练掌握。
首先，料理师傅将新鲜的肉类、海鲜以及蔬菜等食材切割成适当大小的块状，然后摆放在热腾腾的铁板上。
随后，料理师傅将巧妙地运用铁铲进行翻煎搅拌，以确保食材均匀受热。
在整个烹饪过程中，料理师傅会根据不同的食材特点来调整火候和翻煎的力度，以达到最佳的口感和味道。
三、独特调味铁板烧所使用的独特调味让其与其他烹饪方式有着明显的区别。
传统的铁板烧会使用酱油、盐、味醂等传统调味料来提升食材的鲜美。
此外，还会添加蒜蓉、姜末等调料，以增添食物的香气和口感。
尤其是在制作海鲜时，会在铁板上撒上柠檬汁，使海鲜更加鲜嫩可口。
妙在铁板烧的调味让食材在经过短时间的高温烘烤后散发出浓郁的香气和独特的口感。
四、传统配料铁板烧擅长搭配各种食材，其中最经典的搭配组合是肉类、海鲜以及蔬菜。
代表性的肉类食材有牛肉、猪肉和鸡肉等。
这些肉类经过铁板烧的烹饪，肉质鲜嫩多汁，口感十分出色。
海鲜方面，虾、鱼和蛤蜊等都是常见的选择，它们经过铁板烧烘烤后，不仅保持了原有的鲜香口感，还增添了一些独特的烤香风味。
此外，蔬菜的搭配也丰富了铁板烧的口感和营养。
洋葱、大蒜、豆芽等蔬菜的加入，既平衡了菜单的口感，也使得整体更加丰富多样。
总结：铁板烧作为日本美食的代表之一，以其独特的口感和调味而深受人们的喜爱。
铁板烧酱汁配方
铁板烧酱汁配方蜂蜜芥末酱调料:黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒4克，蜂蜜40克，酱油50克，沙拉酱300克。
制作:将黄芥末酱、芥末子、白胡椒加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。
蒜蓉虾酱调料:蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克（约耗20克）。
制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。
净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉。
将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐，调匀入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。
适合:配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。
黑胡椒酱原料:蒜5克，红葱6克，牛肉馅10克。
调料:黑胡椒粉20克，黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨汤200克，色拉油20克。
制作:将蒜、红葱切碎成末。
净锅下入色拉油，下牛肉馅小火炒香，再加入蒜、红葱末炒至出香。
然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。
适合:配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。
海鲜汁原料:鸡腿骨2根，胡萝卜、姜、葱各10克。
调料:浓口酱油20克，海鲜酱50克，清酒35克，糖80克，牛骨汤500克。
制作:将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片，放入烧箱烤至出香。
将鸡腿骨去除肉后烤香。
先净各种调料倒入锅中小火煮2分钟，加入各种烤香的原料，煮制30分钟，过滤捞出各种原料即得海鲜汁。
注:海鲜汁要放凉后使用，其他各种需要煮制的汁同样。
适合:主要配铁板烧带子菜品的装盘、蘸食。
也可配其他海鲜类铁板烧菜品。
洋芋酱原料:A料（洋葱300克，鸡骨50克，鸡腿肉1块，水2千克），马铃薯30克。
调料:盐5克。
制作:将洋葱、马铃薯去皮洗净。
鸡骨入烤箱烤至出香。
将A料混和，煮30分钟后，再关小火煮制30分钟，过滤取净汁后加入马铃薯，煮软烂成为糊状，加入盐调味。
放置冷却后，倒入打汁机中打碎成泥即成。
适合:主要配铁板烧鳕鱼菜品的装盘、蘸食，所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。
红酒水果沙司原料:葡萄、香蕉、苹果各150克。
铁板烧的做法和配料
铁板烧的做法和配料夏天到来了，在每一年的夏天，就是铁板烧最受欢迎的时候，到了晚上在街边或者是夜市有很多的铁板烧摊位，在每个铁板烧的摊位前都会围满了吃铁板烧的人们。
铁板烧这种美食，在很多地方都是特别受欢迎的，现在只要你有时间，在家也可以自己制作铁板烧的，家常铁板烧一样是非常的美味。
铁板烧的食材和调料：鸡翅中12个、培根五片、香肠5根、四季豆60克、洋葱半个、墨鱼仔150克、基围虾200克、烧烤酱15克、油50克、五花肉300克、青椒一个、红椒一个、黄色甜椒半个、芝香肉串一盒、脆皮肠两包、COOK100川香烤翅、腌料40克、清水40克、油适量、BBQ烧烤酱30克铁板烧的家常做法1.腌料与清水混合均匀，将解冻后的鸡翅中倒入拌匀，腌制6小时以上。
将墨鱼仔加入烧烤酱拌匀腌渍2小时，其它材料清洗干净后改切。
青椒、红椒、黄甜椒切正方大片。
五花肉切正方块。
将五花肉与彩椒相间用竹签穿起。
市售芝香肉串解冻。
2.脆皮肠用竹签穿好。
电饼铛刷油。
下盘加热到200度，将腌好的鸡翅码放在盘中。
煎制好一面以后再翻面煎另一面，每一面约需要煎5-8分钟。
将鸡翅取出，电饼铛倒入50克油，下盘加热至200度。
3.下入各种材料煎烤即可，每一种材料的时间不一，所以不好规定一个统一的时间，一般培根与洋葱最易熟，2分钟即可，墨鱼仔与基围虾所需时间长些，5-8分钟，所以时间自己掌握，至材料全熟即可，这个可以边煎边吃哦，很香的说。
铁板烧煎完，就来煎最难熟的五花肉，下盘加热至200度时，下入五花肉串煎烤，每一面煎烤5分钟左右，记得一定要四面都煎到哦。
4.BBQ烧烤酱倒入小碗中。
刷在烤熟的肉串上。
煎一面刷一遍，每一面再煎2分钟后取出。
将芝香肉串两面各煎5分钟取出。
将脆皮肠每一面煎2分钟后取出。
关于铁板烧的调料配方及技巧的研究分析报告
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制手法等两个重要点，并非如有些学校所讲是配方能烤脆，配方只是出来好的味道，其实全在烧烤的功夫。
下面就其工艺介绍如下：一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方（可参考中国铁板烧设备网1、肉串类：0.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡5－10分钟即可用竹签穿串待烤注意：以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方在多加点生抽和调和油即可将上述原料和食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水及生抽或油，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方同上 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、（全鱼：注最好用鱼夹烤制）、鱼尾等多个品种可以烤制配方就…..不好说了。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
5 蔬菜类烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。
除此之外，烧烤美味的食物，那必须的要好的工具才可以的，因此淮安金鑫厨房设备有限公司就生产这样的一些工具，欢迎广大顾客来选购。
淮安市金鑫厨房设备有限公司生产的产品主要包含铁板烧、铁板烧设备、铁板烧台、无烟铁板烧、自助铁板烧、日式铁板烧以及各种不锈钢厨房用品。
铁板烧菜单菜品酱汁制作标准
铁板烧菜单菜品酱汁制作标准酱名：铁板酱油所用配料：浓口酱油18升、味淋4升、清酒2.5升、木鱼素1袋、味精0.5袋、洋葱1公斤、大蒜3公斤、西芹0.5公斤、胡萝卜0.5公斤、生姜0.5公斤。
制作程序：1将木鱼素、味精、放入清酒内搅拌融化。
2．将洋葱切成大瓣，西芹洗净手掰断，胡萝卜切大块，生姜切片。
3．将所有调料混合一起泡制至少15天以后。
备注：1.一定要将木鱼素味精搅拌融化。
2.泡制时间一定要至少达到15天以后方可使用。
3.泡制时封盖时不要封的太死。
酱名：寿司醋所用调料：白菊醋9升、白砂糖13斤、盐400克、昆布1张、柠檬1个制作程序：将白糖、盐、放入白菊醋中搅拌均匀放到小火上将洗净的昆布放入锅内熬制直到糖盐融化完为止，关掉火，将柠檬切片放入熬制好的醋中放凉即可。
备注：1熬制时一定要小火融化即可，不要熬开。
2．熬制醋时一定要一边熬制一边搅拌。
3．熬制醋时要用不锈钢桶。
使用方法:1300毫升寿司醋放入5公斤米做好的米饭中。
酱名：生鱼酱油所用调料：万字酱油（浓口）18升、清酒2.25升、味淋2.25升、木鱼花适量（一把）、木鱼素0.5 斤、昆布1块、苹果2个。
制作程序：1将清酒、味淋、木鱼花、木鱼素倒入万字酱油中2将洗净的昆布，打好花刀的苹果放在一起小火熬开即可。
备注：熬制小沸腾时关火放凉即可。
酱名：海鲜酱所用调料:沙拉酱9袋、管芥末5只、芥末籽酱一瓶、蜂蜜1瓶、橙汁2000毫升、酸奶1500毫升。
制作流程:将所有调料放入一起搅拌均匀即可。
备注：海鲜酱的稠度根据橙汁和酸奶的多与少而定。
酱名：孜然酱所用调料：蒜蓉辣椒酱2.5公斤、甜面酱2.5公斤、蒜1斤、大葱0.8斤、孜然粉0.5斤、细辣椒面0.2斤。
制作程序：将蒜剁成碎末，将大葱剁成碎末，然后将所有调料放入一起搅拌均匀即可。
备注：1.所有调料均要上好的。
2.蒜、大葱必须剁成碎末。
3.保存放入冷藏冰箱。
此酱适用：羊排、炒乌冬面。
酱名：海鲜辣酱所用调料：红椒2.5公斤、红小米椒（美人椒也行）0.5公斤、美极鲜0.15公斤、豆豉一包、生抽1瓶、味精0.1公斤、盐0.1公斤、干辣椒0.5公斤、韩国辣椒面0.2公斤、色拉油1.5公斤、蒜0.4公斤、小紫洋葱3个。
铁板烧酱汁的最佳配方
铁板烧酱汁的最佳配方
铁板烧是我们现在特别常见的一种小吃，很受年轻人的欢迎，不管是炎热的夏季还是寒冷的冬天，在铁板烧的小摊位前都会有很多的人，但是在铁板烧的制作过程中，食材是一方面，但是在铁板烧中其实酱汁才是最重要的，酱汁的不同就会直接影响到铁板烧味道是否好吃，所以今天就来给大家介绍一下铁板烧酱汁的最佳配方有什么。
做法一:
原料：韩国辣椒酱1000克，酱油150克，细辣椒面300克，清酒100克，精盐200克姜汁50克，蒜汁100克，香油100克。
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
如果不习惯吃辣椒朋友，可以根据自己的口味适当加入辣椒酱。
做法二:
原料：小米辣300克，汤酱油200克，鱼骨粉100克，精盐50克，味精50克，白糖150克，蒜茸50克，香油50克，凉开水少许。
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
通过我们上面的介绍，希望对喜欢制作铁板烧的朋友能有一
些帮助，这两种方法口味不同，可以满足各种口味的朋友，想要制作出干净美味的铁板烧，自己就必须学会如何制作铁板烧的蘸料，这样以后我们在家庭聚会时，就可以自己制作铁板烧，喝着啤酒和饮料也是一件特别享受的事情。
铁板烧秘制酱料配方已验证（无图也是好文！）
铁板烧秘制酱料配方已验证（无图也是好文！）几种铁板烧以及其淹汁、酱汁、蘸汁的做法，制作烤海鲜的腌汁:原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味 200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。
据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼：原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量制法：1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
〔注〕味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
一．韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法：1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
周氏正宗铁板烧独家技术配方
周氏正宗铁板烧独家技术配方内容目录：一、铁板设备，工具的购买二、食材的处理方法三、铁板刷酱的制作方法四、刷酱的保存方法五、产品的制作方法六、铁板烧酱油的调制方法（非常香，而且颜色特别好看）七、鱿鱼须的制作方法八、其它肉类食材烤制方法九、铁板烧的优势附：脆香烧烤最新工艺技术一、铁板设备，工具的购买铁板烧的机器，可以直接在淘宝上购买，也可以去厨具批发市场上购买，推荐品牌拓奇。
产品制作前，先要准备一个电子秤，几个挤壶：挤油瓶2个，辣椒瓶1个（辣椒粉要买香气为主，中辣的辣椒粉即可），孜然粉瓶一个，小葱和香菜各一碗，海天生抽酱油一碗，毛刷1个。
狼牙土豆切条器：二、食材的处理方法1，鱿鱼的购买：一般菜市场卖冷冻食品的地方就有的卖，而且是包装好，一串串的，你可以算出成本后自己定价，买回来的鱿鱼直接放到冷冻柜里面保存，做生意时取出来提前解冻备用，使用清水浸泡冲洗，解冻好后，用盐水浸泡，一斤水加上5克盐浸泡；也可以在市场上直接购买新鲜的鱿鱼，一斤水加上盐5克，特味浓奥尔良腌料15克，腌制2个小时，然后串上竹签。
2，水豆腐：就是菜市场我们平时买的白豆腐，用来做豆腐汤，麻婆豆腐用的都是这种，买回来后，用刀切成小块，然后放入水中泡上，一斤水放5克盐，让豆腐能够更入味，装保鲜盒备用。
3，莲藕;买回来的莲藕清洗干净后，切成3毫米厚的圆片一斤莲藕用水泡上没过，然后在水中放入一勺白醋，装保鲜盒备用。
4，土豆;在市场上要选购大个新鲜的土豆，发芽的土豆不能要。
土豆清洗去皮后，切成8毫米厚的片，然后用狼牙土豆切条器切成儿狼牙条的形状，切好后的土豆用清水浸泡没过土豆有一个指头高，一斤土豆条里加入8克盐，装保鲜盒备用。
三、铁板刷酱的制作方法：（下面分量为试做学习时的分量，做生意时，请按照10或20倍的比例制作）使用电子秤（精度在0.1克在3千克）称出一下材料A碗：色拉油30克左右。
B碗：海天牌蒜蓉辣椒酱20克，四川郫县豆瓣酱30克，海鲜酱20克。
铁板烧的做法
铁板烧的做法
铁板烧的用料
瘦肉300克土豆2个洋葱1个韭菜1把蒜2瓣
小芹菜2根土椒4个小米辣4个妈妈牌豆瓣酱2勺
红油豆瓣适量姜5片料酒1勺自制山胡椒油1勺
铁板烧的做法
步骤1蔬菜洗好，沥干水分～
步骤2洋葱切条，芹菜切段，辣椒切圈，瘦肉切片，放入盆中备用～
步骤3加入生姜片、蒜片、胡椒粉、花椒粉、嫩肉粉、自制山胡椒油、料酒，将食材搅拌均匀～
步骤4加入2勺妈妈牌豆瓣酱，一勺豆瓣红油，搅拌均匀～
步骤5铁板烧热，放入较多的油～
步骤6油热好后，将拌匀的食材倒进锅里，铺平～
步骤7翻炒几次之后就可以开吃啦～
步骤8韭菜也根据自己的口味拌匀，瘦肉吃得差不多就可以放进锅里啦～
铁板烧的烹饪技巧
1.没有那么大的铁板，就买了个比较小的；
2.铁板烧最重要的就是将喜欢的食材先拌好；
3.铁板烧的荤菜有很多种，可以瘦肉、五花肉、牛肉、脆骨、鸡杂等。
素菜可以选择自己喜欢的；
4.不能吃辣的话，就不要放土椒和小米辣。
铁板烧烤配料
铁板烧烤配料经常逛小吃街就能看到各种铁板烧，主要是将铁板烧热，然后将新鲜的蔬菜和肉放到铁板上进行烧，盖一下就能食用了。
虽然铁板烧比较受欢迎，但是决定铁板烧好吃度的往往是各种配料，根据不同的铁板烧可以搭配不同的配料，而且非常好吃，那么铁板烧的配料有哪些呢?羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方(1)制作;黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可;烧烤秘方(2)原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可;烧烤秘方(3)原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可;鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉# 羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精盐%生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
街边的露天铁板烧的各种调料
街边的露天铁板烧的各种调料铁板鱿鱼工艺配方一、需要用具：铁板一块，3—5毫米厚，直径30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可在铁板边缘焊两把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：（以2公斤鱿鱼为例）五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。
四、腌制：将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串：用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。
醉香铁板烤肉一、香料配制：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。
铁板烧菜肴厨艺四重奏！（详细）
铁板烧菜肴厨艺四重奏！（详细）【雅玛火焰牛排】主料：牛排120 克辅料：洋葱块40 克调料：橄榄油10 克、盐5 克、黑胡椒碎3克、黑胡椒酱10克、酱油5克、黄油3克、白兰地15 克做法：先以250℃将洋葱块炒至七分熟备用，把铁板的中心温度升到280℃左右，再往铁板高温处撒少许盐，然后把牛排放在高温处煎至底面焦黄，翻面进行煎制，喷白兰地，再煎制8 秒进行分割成条状（三分熟切成块，五分熟以上切条侧面煎制）。
标准块为：2厘米正方形，撒少许胡椒和酱油、黄油调合汁与牛肉拌匀再拌入洋葱块即可。
如何用声音判断铁板的温度？低温时：水珠滴落到铁板上会直接蒸发掉，发出相对较低的响声。
高温时：当铁板温度达到260℃时，适合烹饪，而此时水珠滴落到铁板上则会四处飞溅，并产生激烈的响声。
口感与声音的美妙关联？作为牛排配菜的绿色蔬菜，嚼起来时的清脆声具有促进食欲的作用；绵软细腻的土豆，香气浓郁，进食时所发出的窸窣声音极其细微，令齿间的回味愈加悠久。
【法式香煎鹅肝】主料：鹅肝50克辅料：面包1片、苹果1片、黑鱼子5克调料：油5克、鹅肝酱10克、面粉少许做法：当铁板温度达到200℃时，先打点底油，将鹅肝拍面粉煎制，两面煎至金黄色，表皮脆黄。
在煎鹅肝的同时，把法棒片放入铁板煎香煎脆（面包片上蘸黄油、法香末、蒜蓉末少许），两者煎好后，将苹果、鹅肝依次放在面包上，装盘时淋上熬制好的鹅肝酱，加黑鱼子即可。
煎鹅肝时有什么声音变化？新鲜的鹅肝在铁板上煎制时，会发出如炸猪油般的“滋滋”声响，随着声音的渐渐转小，鹅肝也慢慢成熟。
制作过程中，如鹅肝中的油分全部跑尽，将几乎听不到任何声音，此时便可判断鹅肝已煎制过火。
Tips：声音的来源煎制鹅肝的过程中，只有在出油时，才会发出相应的响声。
水声与油声、酒声的比较面对同样高温的铁板，水滴落在铁板上与食物出油时发出的声音是有所不同的，水珠滴落的响度更加巨大、短促，而食物出油的声音相对较小，持续时间较长。
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脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制手法等两个重要点，并非如有些学校所讲是配方能烤脆，配方只是出来好的味道，其实全在烧烤的功夫。
下面就其工艺介绍如下：
一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方（可参考中国铁板烧设备网1、肉串类：
0.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡5－10分钟即可用竹签穿串待烤注意：以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方在多加点生抽和调和油即可将上述原料和食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水及生抽或油，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方同上 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、（全鱼：注最好用鱼夹烤制）、鱼尾等多个品种可以烤制配方就…..不好说了。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
5 蔬菜类烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。
除此之外，烧烤美味的食物，那必须的要好的工具才可以的，因此淮安金鑫厨房设备有限公司就生产这样的一些工具，欢迎广大顾客来选购。
淮安市金鑫厨房设备有限公司生产的产品主要包含铁板烧、铁板烧设备、铁板烧台、无烟铁板烧、自助铁板烧、日式铁板烧以及各种不锈钢厨房用品。
目前，公司已经通过了ISO9001质量体系认证，获得欧盟的CE认证。
在2005年11月经国家食品总局评比，获得了江苏省十佳名优食品机械的称号。
铁板烧设备用于多项餐饮行业，如：日本料理、法式料理、韩式料理等，相信在不久的将来铁板烧会在大陆遍地开花，外面小桥流水，玲珑雅致，里面富丽堂皇加上厨师零距离的精彩表演，让你从心底感觉它的纯真，唇齿留香，回味无穷。
现在我司还推出整体厨房设计规划、厨师培训、产品配套，后续经营管理等一条龙服务，愿我们的产品为你的事业腾飞助上一臂之力。
如您有料理台的需求，欢迎联系淮安市金鑫厨房设备有限公司。